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  • 1. WE THINK PUBLICS Tendances alimentaires! Le Public Système – 13/07/2013
  • 2. SOMMAIRE 1.  Introduction 2.  Macro trends 3.  Les 10 tendances clés
  • 3. INTRODUCTION
  • 4. LA GASTRONOMIE FRANÇAISE! AU PATRIMOINE MONDIAL DE L’UNESCO!
  • 5. L’ALIMENTATION UN PHÉNOMÈNE CULTUREL GLOBAL!
  • 6. DE LA FAMILLE AU LOISIR UN NOUVEAU MODÈLE DE TRANSMISSION!
  • 7. « Il ne suffit pas qu’un aliment soit bon à manger,! encore faut-il qu’il soit bon à penser » Mythologies, Le Cru, Le Cuit, Claude Levi Strauss
  • 8. Il est toujours difficile de qualifier le consommateur français, hétérogène et soumis à des inégalités diverses : Niveau de revenu Temps disponible Âge Lieu de résidence Niveau de diplôme Effets de générations …
  • 9. Cependant, 6 caractéristiques peuvent définir le comportement des consommateurs français
  • 10. Selon une étude mondiale Nielsen, 61% des consommateurs online utilisent Internet pour faire des recherches sur leur course alimentaire (augmentation de 44% en 2 ans). On observe un transfert des prises alimentaires du foyer à l’extérieur. 40% des français mangent en restauration collective (cantines, restaurants d’entreprises…). 43% des français ont recours à la restauration commerciale. Les jeunes de 15-25 ans mangent de façon très importante des sandwich et très peu de fruits et légumes. On estime aujourd’hui que le panier des consommateurs est rempli pour moitié de MDD. Les marques adoptent depuis longtemps déjà la stratégie de diversifier leurs offres par des produits d’entrée de gamme. Je suis ce que je mange. L’aspect identitaire se renforce et demeure une piste de développement pour l’avenir. Les enfants ne reconnaissent plus les légumes. Une étude menée dans la région PACA révèle que 87% des enfants ignorent ce qu'est une betterave et que 25% d'entre eux ne savent pas que les frites proviennent des pommes de terre.
  • 11. Ce que mange une famille française en une semaine La famille Moines de Montreuil 2 adultes, 2 adolescents  315,17€ / sem
  • 12. Les sociostyles des mangeurs Observatoire du CNIEL des Habitudes Alimentaires Prix élevé Le mangeur hédoniste Le mangeur écolo Manger est un des grands plaisirs de la vie pour lequel il est près à mettre le prix Se soucie de l’environnement. Mange beaucoup de produits bio Le mangeur torturé Santé Le mangeur rationel Plaisir Aimerait mieux maitriser ses choix alimentaires. Sensation d’échec Gestionnaire de sa santé. Suit les recommandations pour vivre plus longtemps Le mangeur social Attaché aux règles traditionnelles du repas et de la convivialité Eater Ne peut se permettre de consacrer une part trop importante de son budget à l’alimentation. Recherche le plus bas prix Prix bas
  • 13. MACRO TRENDS
  • 14. GLOBALISATION! -  Standardisation : un impact dans la vie de tous les jours. -  Perte de repères : perte de sens, individualisme, anomie. -  Impact culturel : une culture globale qui se substitue en partie à la culture d’origine.
  • 15. RESPONSABILITÉ! -  Durable : préserver le futur. -  Économies : repenser sa consommation. -  Comportements : agir pour le# bien-être individuel. -  AFFAIRE FINDUS : une haute attention à la transparence des produits alimentaires.
  • 16. INTERVENTION DE L’ÉTAT! -  PNNS : un plan national lancé en 2001 pour la santé publique et la nutrition. -  OQALI : un observatoire de la qualité de l’alimentation lancé en 2008. -  PNA : lancé en 2010, ce programme soutient la « bonne alimentation » autour de 4 axes : distribution, accessibilité, éducation et culture.
  • 17. CRISE ÉCONOMIQUE! -  2e poste de dépense des français -  Augmentation des impôts / effort collectif -  Rééquilibrage des dépenses, rationalisation
  • 18. LES 10 TENDANCES! ALIMENTAIRES!
  • 19. #1 – LOCAL LOVE! ! S’opposant à la globalisation, la tendance du Local Love illustre la nécessité pour les individus de recréer du sens dans leur vie quotidienne et dans leur consommation avec des produits locaux, plus de proximité et de lien social
  • 20. Les voyages gastronomiques avec Spoontrip
  • 21. La distribution des « petits » producteurs se développe fortement
  • 22. S’approvisionner à deux pas de chez soi
  • 23. ParisGo Cola et Paris Cola, les coca-colas parisiens
  • 24. #2 – RUPTURE DE STOCKS! ! Notre époque est marquée par un paradoxe alimentaire : l’abondance et la limitation. Dans un contexte de crise économique et de gaspillage, la tendance est à l’élimination du superflu, au retour d’une alimentation moins sophistiquée et plus simple.
  • 25. Limiter le gaspillage, objet de l’édition 2013 Les participants devaient réaliser un plat en accommodant les restes pour mettre en avant une réelle tendance au recyclage et à l'antigaspillage
  • 26. L’assiette qui lutte contre le gaspillage…
  • 27. Todmorden, le village qui résiste encore et toujours
  • 28. #3 – COOK ENTERTAINMENT ! ! L’alimentation s’événementialise, manger devient une véritable expérience qui éveille les sens et invite à partager !
  • 29. Brusselicious événementialise la gastronomie bruxelloise
  • 30. Le Tram Expérience offre la possibilité de partager un repas dans un lieu original et unique et de goûter en un seul repas à la cuisine de deux ou trois grands chefs.
  • 31. Dessinez et commandez votre pizza !
  • 32. #3 – COOK CULTURE! ! Le sujet de l’alimentation n’a jamais été aussi prégnant et devient une véritable culture
  • 33. Une place de choix dans les médias
  • 34. Les chefs, icônes d’un nouveau genre Alain Passard Thierry Marx René Redzepi
  • 35. Thierry Marx et le Badoit Express http://www.youtube.com/watch?v=FLccAdMl7CM
  • 36. #4 – #FOODPORN ! ! Une véritable fièvre de la photographie culinaire, ce hashtag rassemble les clichés ultraléchés qui font saliver les réseaux sociaux.
  • 37. #Foodstagram, le phénomène de la photographie culinaire
  • 38. #Comodo, le restaurant qui utilise Instagram pour créer le premier menu social
  • 39. #4 – DO IT YOURSELF! ! Toujours plus nombreux, les publics reprennent goût à cuisiner par eux-mêmes, la cuisine devient un véritable moyen d’expression
  • 40. Les meilleures astuces des chefs# pour cuisiner chez soi comme un pro
  • 41. Ateliers de cuisine avec PHILADEPHIA qui lance un bar à tartines à même d’apprendre à revisiter le produit
  • 42. Cookening, la plateforme qui récompense# les «  cuisiniers » (2en 1)
  • 43. Recipay, la plateforme qui récompense# les «  cuisiniers »
  • 44. #5 – FOOD STYLING! ! Réinventer, expérimenter, répondre à de nouveaux besoins, les modèles alimentaires se segmentent de plus en plus créant des « styles » à part entière.
  • 45. Bons pas, petits plats! Des petites astuces pour manger mieux au quotidien http://www.youtube.com/watch?v=16J93Pp8j1o
  • 46. La street-food : une nouvelle gastronomie accessible de proximité
  • 47. Le restaurant solidaire qui unit les grands chefs
  • 48. #6 – DAILY LUXURY! ! Alors que certains pensent que nous sommes arrivés au bout de notre modèle de consommation, le quotidien alimentaire se réinvente pour être plus engageant, plus exigeant et plus généreux.
  • 49. Bread !
  • 50. Les smoothies de légumes, un plaisir sain au quotidien
  • 51. Tout droit venu des USA, le nouveau sandwich à la mode, le lobster roll au homard, vient d'arriver à Paris  
  • 52. #7 – LA CONSOMMATION! EST AILLEURS! ! Aujourd’hui, les nouvelles technologies et les nouvelles habitudes de vies ont donné de nouvelles idées aux marques pour toucher leurs publics
  • 53. Evian lance evianchezvous.com http://www.youtube.com/watch?v=Fjejr57IjYA
  • 54. Evian lance evianchezvous.com
  • 55. Carrefour se met au m-commerce
  • 56. La Tournée est un service de proximité qui livre à domicile les achats effectués chez les commerçants du quartier, sur les hauts de Belleville à Paris
  • 57. Click Eat zappe la queue du déjeuner
  • 58. #8 – NOUVEAUX EXTRÊMES! ! Crudivores, maigrivore, orthorexique…ces néologismes sont moins liés à un risque lié au manque mais à la qualité de la nourriture et à sa perception.
  • 59. Le paradis culinaire perdu
  • 60. Le régime 0% gluten : idéal pour gagner des matchs
  • 61. Une seule solution l’abolition
  • 62. L’achat, en fonction de la RSC
  • 63. #9 – HARD CANDY! ! 72 405. C’est le nombre de mentions Like qu’a obtenu la page Facebook « As-tu connu ? », qui s’amuse à ressortir du placard les symboles de l’enfance. Une preuve de plus que la consommation nostalgique a encore de beaux jours devant elle…
  • 64. Le distributeur automatique à Cupcackes Sprinkles
  • 65. Guimauves, bonbons et chocoholic : les nouvelles addictions
  • 66. Du choco & du fun
  • 67. La Nutelleria , le fast food réservé uniquement à la marque Nutella
  • 68. #10 – GOOD ENOUGH! ! A ne pas confondre avec le low cost, good enough va répondre au besoin « ni trop cher ni trop peu cher »  du consommateur, le produit le plus adapté avec justesse à son besoin.
  • 69. Le Pain Quotidien, une philosophie de table simple, qualitative et conviviale
  • 70. COSTCO, la consommation raisonnée…
  • 71. Revisiter « le périmé » pour ne pas jeter…
  • 72. Merci !