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Menus Tradition Famille 2012 2013
 

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    Menus Tradition Famille 2012 2013 Menus Tradition Famille 2012 2013 Document Transcript

    • La Réception FamilialeRecevoir est « Un Art » et vous le découvrirez très vite« Un Plaisir ».Il n’y a pas meilleur lien convivial que de se réunir autourd’une table pour partager un bon repas.Nous mettrons tout en œuvre pour rendre l’événementagréable.L’organisation complète de votre réception sera assurée parnotre professionnalisme et notre expérience.Vous aider dans le choix et la composition du menu, vousguider dans la disposition des salons et le plan des tables,vous réaliser la décoration florale et vous assurer tous lesservices qui contribuent à la réussite de votre réception.Nous vous le réaliserons avec tout notre enthousiasme. Régis FLORIN.
    • Menu « BAOBAB» BAOBAB» CALLIANDRE» Menu « CALLIANDRE» Le moelleux de lapin au Cognac aux mendiants La feuillantine de cabillaud Et sa frisée aux lardons Sauce Homardine Le suprême de pintade juste rôti aux senteurs des bois Le carré de porc de Haut pays rôti aux girolles et les petits légumes du maraîcher Sauce Bercy et les petits légumes du maraîcher Les fromages affinés Les fromages affinés L’entremets maison personnalisé choisi dans notre carte de desserts L’entremets maison personnalisé choisi dans notre carte de desserts Le café et ses mignardises maison Le café et ses gourmandises maison BOISSONSLe cocktail et ses petits fours maison BOISSONSChardonnay de Loire Le cocktail et ses petits fours maison Domaine Beau Soleil (1 bouteille/6 couverts) Chardonnay de LoireChâteau des Cédres 2008 Domaine Beau Soleil (1 bouteille/6 couverts) Bordeaux MDC (1 bouteille/3 couverts) Château de Ricaud 2006Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles 1ère côte de Bordeaux (1 blle/3 couverts) (1 bouteille pour 2 couverts confondus) Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles (1 bouteille pour 2 couverts confondus) EUPHORBIA» Menu « EUPHORBIA» La matelote de rouget et saumon à la Bourguignonne Le dos de lapereau en duo de magret et sa crème de vieux Porto et les petits légumes du maraîcher Les fromages affinés L’entremets maison personnalisé choisi dans notre carte de desserts Le café et ses gourmandises maison BOISSONS Le cocktail et ses petits fours maison Château Pierrail blanc 2010 (1 bouteille/6 couverts) Château Trébiac 2006 Graves - MDC (1 blle/3 couverts) Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles (1 bouteille pour 2 couverts confondus) MEN. TRADI. 02/2012
    • FRANGIPANE»Menu « FRANGIPANE» Menu « GLICIRIDIA» GLICIRIDIA» Le foie gras entier La matelote de fleur de rouget au flétan et sa douce suite Sauce Cap Breton Le gigot d’agneau de Haut Pays aux arômes de Provence Le tournedos de magret de canard poêlé A la bourgeoise et les petits légumes du maraîcher et les petits légumes du maraîcher Le Lucullus maison de magret de canard Les fromages affinés Et sa croquante Les fromages affinés L’entremets maison personnalisé choisi dans notre carte de desserts L’entremets maison personnalisé choisi dans notre carte de desserts Le café et ses mignardises maison Le café et ses gourmandises maison BOISSONSLe cocktail et ses petits fours maison BOISSONSDomaine Faivelay Bouzeron Le cocktail et ses petits fours maison (1 bouteille/6 couverts) Bourgogne aligoté Bouchard Père & Fils 2009Château Moulin Blanc La Chapelle 2005 (1 bouteille/6 couverts) Montagne St Emiiion (1 bouteille/3 couverts) Château Taffard de Blaignan 2003Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles Médoc cru Bourgeois (1 blle/3 couverts) (1 bouteille pour 2 couverts confondus) Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles (1 bouteille pour 2 couverts confondus) PLUMERIA» Menu « PLUMERIA» Le foie gras poêlé aux ananas caramélisés et légumes d’antan Le faux filet blanc bleu aux cèpes et les petits légumes du maraîcher Le sorbet maison La salade de mâche aux lardons Le persillé de cuisses de canard confites à la Périgourdine Les fromages affinés L’entremets maison personnalisé choisi dans notre carte de desserts Le café et ses gourmandises maison BOISSONS Le cocktail et ses petits fours maison Château Pierrail blanc 2010 (1 bouteille/6 couverts) Château La Paroisse 2005 Haut Médoc – MDC (1 blle/3 couverts) Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles (1 bouteille pour 2 couverts confondus) MEN. TRADI. 02/2012
    • LA CARTE DES DESSERTS Composition des pâtisseries et glaces confectionnées par la maison LES ENTREMETS PATISSIERS DE LA MAISON Le Royal à la chicorée(Un biscuit dacquois aux noisettes garni d’une mousse à la chicorée) L’amandine aux pommes fondantes(Un Biscuit bombe imbibé Calvados recouvert d’une mousse Calvados avec des pommes caramélisées) La Crumbeline rose – citron – framboise et verveine(Un crumble à la rose recouvert d’une mousse chocolat blanc doucement citronnée et mousse framboise et verveine) La Terre d’Ivoire(Un biscuit aux amandes garni d’une mousse au chocolat surmontée d’une île flottante) Le Soleiro(Biscuit très moelleux garni d’une mousse chocolat blanc accompagné d’ananas frais surmonté d’une mousse aux fruits du soleil) Le miroir au citron et fruits des bois(Biscuit bombe imbibé Kirsch garni d’une mousse citron et de fruits des bois) LES DELICES GLACES MAISON Le Jean-Bart glacé(Mariage d’une crème glacée Spéculoos et d’une crème glacée aux noix de pécan caramélisées sur un progrès aux noix) Le Vacherin vanille-Framboises(Une savoureuse meringue recouvert d’une crème glacée vanille et d’un sorbet aux framboises) Le Malaga au sorbet passion (Pâte à bombe imbibée Rhum – sorbet passion – crème glacée au Rhum et petits raisins de Corinthe) Le Choco - Mentha (Alliance d’une crème glacée chocolat et d’une crème glacée à la menthe sur un doux biscuit aux amandes) L’Abricotier aux noix de pécan caramélisées(Un biscuit aux noisettes garni d’une crème glacée vanille avec des noix de pécan caramélisées et d’un sorbet abricot) Le Petit Nantais(Un biscuit très moelleux au café garni d’une crème glacée café et d’une glace au Petit Beurre) LES TARTES DE LA GENTILHOMMIERE La Tarte Normande(Une pâte sucrée garnie de pommes fondantes aux amandes effilées) La Tarte St Tropez(Une fine pâte briochée garnie d’une mousseline au Rhum) La Tarte aux framboises(Une pâte sucrée garnie d’une crème frangipane et généreusement accompagnée de framboises) La Tarte à la Rhubarbe(Une pâte sucrée recouverte d’une compotée de rhubarbe) Tous nos desserts sont accompagnés selon votre choix de "coulis de fruits" ou de "crème douce" ou de "sauce caramel", ou "sauce chocolat ou sauce caramel au sel de Guérande" personnalisés Ils sont décorés, personnalisés et servis sur une grande table de présentation.
    • DESCRIPTIF DE NOS PRESTATIONS Les BoissonsL’apéritif composé d’un délicieux « cocktail maison » accompagné de ses petits fours cuisinéspar nos équipes.Les vins qui vous sont proposés, seront confirmés (millésimes et appellations) lors de laréservation du menu et sont servis selon les quantités annoncées.Il est possible d’étudier une autre formule et d’autres choix. La décorationLa décoration florale de la table est réalisée selon vos souhaits.Nos tables sont dressées avec élégance, nappées de damassé blanc, serviettes assorties,chaises bordeaux, porcelaine blanche à filet gris, verrerie Elégance, couverts Argentinox.. La fourniture des menus imprimésNous avons un modèle de menu que nous pouvons imprimer selon une gamme de couleurset de caractères que nous vous présenterons. La sonorisationLors de votre réception, votre salon est sonorisé avec une musique d’ambiance douce.Nos salons sont équipés d’une sonorisation fixe permettant de répartir confortablement le son. La prestation de serviceLe service est assuré par un chef de rang pour 24 couverts... Les HorairesNous vous accueillons à partir de12 H 30 pour votre réception qui est prévue jusqu’à18 H 00 avec la possibilité d’heures facturées en supplément. Les EnfantsLes enfants jusqu’à 8 ans sont servis d’un menu comprenant « entrée, plat, dessert ».Au-delà et jusqu’à 12 ans, ils bénéficient d’une réduction de 50 % sur le prix du menuidentique à celui choisi.La Direction prie les parents de surveiller leurs enfants et décline toute responsabilité en casd’accidents ou dégradations causées par leur faute.
    • Les Prix – La RéservationLes tarifs sont établis selon les nombres annoncés et peuvent être modifiés en fonction dunombre de couverts définitifL’option que vous avez posée sera maintenue durant 10 jours à dater de l’envoi du présentcourrier, option renouvelable à votre demande. En cas de non suite, nous vous remercions denous prévenir. Sans instruction de votre part, nous disposerons de la date.Votre réservation devient effective après un versement d’acompte équivalent à 20 % dumontant prévisionnel de notre prestation. En cas d’annulation, cet acompte reste acquis àl’établissement. La composition des menusLes menus sont réalisés par notre Chef de cuisineMonsieur Vincent NOE et son équipe.Le choix et la composition ne sont pas restrictifs et nous restons à votre disposition pourvous proposer des suggestions et répondre à vos souhaits.Nos recettes sont réalisées à partir de produits frais, non transformés ;Le titre de « Maître restaurateur » décerné par Monsieur le Préfet, est un gage de qualité pourvotre réception. La Carte des dessertsVous sélectionnez votre entremets selon le menu choisi.Nous vous proposons l’option « choix d’un 2ème entremets »