• Share
  • Email
  • Embed
  • Like
  • Save
  • Private Content
Menus Elegance 2012 2013
 

Menus Elegance 2012 2013

on

  • 429 views

 

Statistics

Views

Total Views
429
Views on SlideShare
429
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
0
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Menus Elegance 2012 2013 Menus Elegance 2012 2013 Document Transcript

    • La Réception EvénementielleRecevoir est « Un Art » et vous le découvrirez très vite« Un Plaisir ».Il n’y a pas meilleur lien convivial que de se réunir autourd’une table pour partager un bon repas.Nous mettrons tout en œuvre pour rendre l’événement réussi.L’organisation complète de votre réception sera assurée par notreprofessionnalisme et notre expérience depuis plus de 35 années.Vous aider dans le choix et la composition du menu, vous guiderdans la disposition des salons et le plan des tables, vous conseillerpour l’animation, vous réaliser la décoration florale et vous assurertous les services qui contribuent à la réussite de votre réception.Nous vous le réaliserons avec tout notre enthousiasme. Régis FLORIN et son Equipe.
    • Menu CASSIA Menu HIBISCUSLe crumble pomme-poire au foie gras Le feuilleté de filet de rouget aux agrumes Et ses pousses de roquette La petite rosette de veau poêlée aux mendiantsLe filet mignon poêlé au miel de thym Sauce Bordelaise Et aux pleurotes Les petits légumes choisis Les petits légumes choisis La salade champêtre aux jeunes pousses Les délices du fromager La croquante Champêtre aux jeunes pousses Les délices du fromager L’Entremets à choisir dans notre carte de desserts L’Entremets à choisir dans notre carte de desserts Le café Les mignardises chocolatières maison Le caféLes mignardises chocolatières maison Menu JACARANDA Menu STRELIZIALe saumon mariné farci au tartare de crustacés Le consommé d’asperges vertes et L’espuma de saumon fumé Le filet de flétan aux arômes de romarin Le feuilleté de ris de veau à notre façon Le sorbet à choisir dans notre carte Le sorbet à choisir dans notre carte Le filet mignon d’agneau en crépine miroir cassis Le faux filet blanc bleu aux cèpes Les petits légumes choisis Les petits légumes choisis La croquante champêtre aux jeunes poussesLa croquante champêtre aux jeunes pousses Les fromages affinés Les fromages affinés choisis L’Entremets à choisir dans L’Entremets à choisir dans notre carte de desserts notre carte de desserts Le café Le café Les gourmandises Pré Fleuri Les mignardises chocolatières maison ELEGANCE. 02/2012
    • Menu TABEBUIA Le pressé de foie gras poêlé maison Le filet d’Empereur aux girolles Le sorbet à choisir dans notre carteLe magret de canard juste court à la réglisse A la saveur de truffe Menu TULIPIER Les petits légumes choisis Le carpaccio de St Jacques et saumon fuméLa croquante champêtre aux jeunes pousses L’escalope de foie gras poêlée Le mesclun de jeunes pousses et roquette en duo de suprême de caille Les délices du fromager Le sorbet à choisir dans notre carte L’Entremets à choisir dans notre carte de desserts Le carré de veau du haut pays laqué au miel de citron et dés de mangues caramélisés Le café Les petits légumes de saison Les mignardises chocolatières maison Les fromages affinés La ronde des pains d’Artois L’Entremets à choisir dans notre carte de desserts Le café Les mignardises chocolatières maison v ELEGANCE. 02/2012
    • LES BOISSONS SERVIES SELON LES QUOTAS L’APERITIF SERVI AVEC CES MENUS SERA COMPOSE D’UN COCKTAIL MAISON « VIN D’ORANGE ACCOMPAGNE DE PETITS FOURS MAISON Menu CASSIA Menu HIBISCUSVALENCAY DE TOURAINE (1 blle/6 couverts) CIBOISE COTEAUX DU TRICASTIN – LA CIBOISE blanc 2008CHÄTEAU PIERRAIL 2009 (1 blle/3 couverts) 2009 (1 blle/6 couverts) Bordeaux élevé en fûts de chêne 2002 CHÄTEAU HAUT SEGUR 2002 – Lussac St EmilionCHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts) (1 blle/3 couverts) CHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts)Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles (1 bouteille/2 couverts confondus) Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles (1 bouteille/2 couverts confondus) Menu JACARANDA Menu STRELIZIABOURGOGNE ALIGOTE BOUCHARD PERE & FILS 2009 2009 BOURGOGNE ALIGOTE (1 blle/6 couverts) BOUCHARD PERE & FILS 2009 2009CHÄTEAU MOULIN BLANC LA CHAPELLE 20052005 blle/6 (1 blle/6 couverts) Montagne St Emilion CHÄTEAU TAFFARD DE BLAIGNAN 2003 2003 (1 blle/3 couverts) Médoc – Cru bourgeoisCHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts) (1 blle/3 couverts) CHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts)Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles (1 bouteille/2 couverts confondus) de Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles (1 bouteille/2 couverts confondus) Menu TABEBUIA Menu TULIPIERPETITPETIT CHABLIS BOILEAU 2009 MACON BLANC VILLAGES 2007 blle/6 (1 blle/6 couverts) (1 blle/6 couverts)CHÄTEAU LA PAROISSE 20052005 CHÄTEAU TAFFARD DE BLAIGNAN 2003 2003 Médoc - MDC Médoc –Cru Bourgeois (1 blle/3 couverts) (1 blle/3 couverts)CHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts) FLEURI) CHAMPAGNE LE PRE FLEURI) (1 blle/6 couverts)Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles (1 bouteille/2 couverts confondus) Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles (1 bouteille/2 couverts confondus)
    • DESCRIPTIF DE NOS PRESTATIONS Les boissonsL’apéritif composé d’un délicieux « cocktail maison » accompagné de ses petits fours cuisinéspar nos équipes.Les vins qui vous sont proposés, seront confirmés (millésimes et appellations) lors de laréservation du menu et sont servis selon les quantités annoncées.Il est possible d’étudier une autre formule et d’autres choix. La décorationLa décoration florale de la table est réalisée selon vos souhaits.Nos tables sont dressées avec élégance, nappées de damassé blanc, serviettes assorties,chaises bordeaux, porcelaine blanche à filet gris, verrerie Elégance, couverts Argentinox.Nous pouvons personnaliser votre table : nappage couleur, argenterie Christofle, housses dechaises, verrerie cristal. Nous vous ferons une étude tarifaire. La fourniture des menus imprimésNous avons un modèle de menu que nous pouvons imprimer selon une gamme de couleurset de caractères que nous vous présenterons.Les chevalets pour placer vos invités sont assortis aux menus. La sonorisationLors de votre réception, votre salon est sonorisé avec une musique d’ambiance douce.Nos salons sont équipés d’une sonorisation fixe permettant de répartir confortablement leson. La prestation de serviceLe service est assuré par un chef de rang pour 20 couverts. L’ensemble de la brigade estencadré par un maître d’hôtel responsable qui est à votre écoute.. Les HorairesNous vous accueillons à partir de12 H 30 pour votre réception qui est prévue jusqu’à20 H 00 avec la possibilité d’heures facturées en supplément..
    • Les EnfantsLes enfants jusqu’à 8 ans sont servis d’un menu comprenant « entrée, plat, dessert ».Au-delà et jusqu’à 12 ans, ils bénéficient d’une réduction de 50 % sur le prix du menuidentique à celui choisi.La Direction prie les parents de surveiller leurs enfants et décline toute responsabilité en casd’accidents ou dégradations causées par leur faute. Les Prix – La RéservationLes tarifs sont établis selon les nombres annoncés et peuvent être modifiés en fonction dunombre de couverts définitifL’option que vous avez posée sera maintenue durant 10 jours à dater de l’envoi du présentcourrier, option renouvelable à votre demande. En cas de non suite, nous vous remercions denous prévenir. Sans instruction de votre part, nous disposerons de la date.Votre réservation devient effective après un versement d’acompte équivalent à 20 % dumontant prévisionnel de notre prestation. En cas d’annulation, cet acompte reste acquis àl’établissement. La composition des menusLes menus sont réalisés par notre Chef de cuisineMonsieur Vincent NOE et son équipe.Le choix et la composition ne sont pas restrictifs et nous restons à votre disposition pourvous proposer des suggestions et répondre à vos souhaits.Nos recettes sont réalisées à partir de produits frais, non transformés ;Le titre de « Maître restaurateur » décerné par Monsieur le Préfet, est un gage de qualité pourvotre réception. La Carte des dessertsVous sélectionnez votre entremets selon le menu choisi.Nous vous proposons l’option « choix d’un 2ème entremets »L’ensemble de nos entremets est réalisé par notre équipe de pâtissiers.La glace maison ainsi que la pâtisserie sont le fruit d’un travail soigné à la recherche constantede qualité et d’innovation.
    • LA CARTE DES DESSERTS Composition des pâtisseries et glaces confectionnées par la maisonLES ENTREMETS PATISSIERS DE LA MAISON Le croquembouche (Pièce montée en choux fourrés à la crème pâtissière et décoré de nougatine) Le Fondant chocolat pailleté(Un tendre biscuit aux amandes accompagné d’un praliné feuilleté et d’une délicieuse mousse au chocolat noir) La Forêt noire revisitée(Sur un biscuit au chocolat punché au kirsch garni d’une délicieuse mousse chocolat et d’une gelée de griottes surmontée d’uneChantilly) Le Framboisier - spéculoos(Un biscuit moelleux punché framboise sur un croustillant aux spéculoos avec un crémeux vanille- framboises et mousse auxspéculoos) La Crumbeline rose – citron – framboise et verveine(Un fond crumble à la rose recouvert d’une mousse chocolat blanc doucement citronnée, verveine et framboises fraîches) La Terre d’Ivoire(Une dacquoise aux amandes garnies d’une mousse au chocolat traversée d’une île flottante) Le Soleiro(Sur un biscuit moelleux garni d’une mousse chocolat blanc accompagnée d’ananas frais et surmontée d’une mousse aux fruits du soleil) Le miroir au citron et fruits des bois(Un délicieux biscuit punché Kirsch garni d’une mousse citron et de fruits des bois) Le Champenois aux fraises des bois(Un biscuit moelleux punché vanille aux fraises des bois accompagné d’une mousse au Champagne) L’Antigua(Un tendre biscuit punché au rhum garni de bananes poêlées brun recouvert d’une mousse au chocolat et d’une mousse à la banane)LES DELICES GLACES MAISON Le Jean-Bart glacé(Mariage d’une crème glacée Spéculoos et d’une crème glacée aux noix de pécan caramélisées sur un progrès aux noix) Le Vacherin vanille-Framboises(Une savoureuse meringue recouvert d’une crème glacée vanille et d’un sorbet aux framboises) Le Malaga au sorbet passion (Sur un biscuit au Rhum, sorbet passion, crème glacée au Rhum et petits raisins de Corinthe) Le Choco - Mentha (Alliance d’une crème glacée chocolat et d’une crème glacée à la menthe sur un doux biscuit aux amandes) L’Abricotier aux noix de pécan caramélisées(Un biscuit aux noisettes garni d’une crème glacée vanille avec des noix de pécan caramélisées et d’un sorbet abricot) Le Toffee glacé aux crispearls(Un Tendre biscuit aux amandes recouvert d’une crème glacée vanille aux crispearls noirs et d’une crème glacée caramel) Le Vacherin fraise Ylang - Ylang(Sur une meringue croquante, crème glacée vanille et sorbet fraise Ylang Ylang) L’Aurélien(Alliance d’une crème glacée pistache et d’une crème glacée Kinder Bueno sur un doux biscuit aux noisettes)LES TARTES DE LA GENTILHOMMIERE La Tarte Normande(Une pâte sucrée garnie de pommes fondantes aux amandes effilées) La Tarte St Tropez(Une fine pâte briochée garnie d’une mousseline au Rhum) La Tarte aux framboises(Un fond sucré garnie d’une crème frangipane et généreusement accompagnée de framboises) La Tarte à la Rhubarbe(Une pâte sucrée croustillante recouverte d’une compotée de rhubarbe) Tous nos desserts sont accompagnés selon votre choix de "coulis de fruits" ou de "crème douce" ou de "sauce caramel", ou "sauce chocolat ou sauce caramel au sel de Guérande" de Ils sont décorés, personnalisés et servis sur une grande table de présentation.
    • LA CARTE DES SORBETS Nous vous proposons le sorbet au choix pour votre menuIl est composé d’une base « sorbet » confectionné par notre glacier maison. Le service de l’alcool est assuré auprès de votre client selon son choix. Le sorbet « Pêche au Cointreau » Le sorbet « Fraises des bois à la Fleur de bière » Le sorbet au « Marc de Champagne » Le sorbet « Violette à la Vodka » Le sorbet « Caribea au rhum arrangé » Le sorbet « Framboise à l’eau de vie de framboise » Le sorbet « aux fruits du soleil et la liqueur de vanille » Le sorbet « Litchis au Soho » Le sorbet « mangue épicée au rhum arrangé » Le sorbet « mirabelle au Marc d’Alsace »