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  • LAS PROTEÍNAS Son biomoléculas orgánicas compuestas por:  Carbono (C)  Hidrógeno (H)  Oxígeno (O)  Nitrógeno (N) Algunas adicionalmente contienen (S) Azufre.
  • Conformación de Proteínas Las proteínas están formadas principalmente por aminoácidos que se encuentran unidos mediante enlaces pepiticos. AMINOACIDOS  Son moléculas orgánicas pequeñas constituidas por una cadena hidrocarbonada que en uno de sus extremos presentan una base nitrogenada o un grupo amino.
  • CLASE DE AMINOACIDOS ESENCIALES PARA LA NUTRICIÓN Arginina, histidina, lisina. NO ESENCIALES PARA LA NUTRICIÓN Alanina, cisteína, glícina.
  • Tipos de Aminoácidos Los aminoácidos han sido clasificados desde el punto de vista nutricional en esenciales y no esenciales. Los aminoácidos esenciales son los que adquirimos de nuestra alimentación ya que nuestras células son incapaces de sintetizarlos.
  • Niveles de organización de una proteína Una proteína se organiza para adquirir cierta forma, esta comprende cuatro niveles aunque el cuarto no siempre esta presente.
  • ESTRUCTURA La estructura La estructura primaria es una secuencia primaria es una secuencia de aminoácidos de aminoácidos
  • La estructura secundaria de la proteína ocurre cuando los aminoácidos en la secuencia interactúan a través de puentes de hidrogeno HELICE BETA PLEGADA
  • La estructura La estructura terciaria de la proteína ocurre terciaria de la proteína ocurre cuando ciertas atracciones están cuando ciertas atracciones están presentes entre hélices alfa y presentes entre hélices alfa y hojas plegadas hojas plegadas
  • La estructura cuaternaria La estructura cuaternaria es una proteína que es una proteína que consiste de mas de una consiste de mas de una cadena de aminoácidos. cadena de aminoácidos.
  • Reguladora Reguladora Defensiva Defensiva F F U U N N C C II O O N N E E S S Transportadora Transportadora Energética Energética Amortiguadora Amortiguadora Contráctil Contráctil Resistencia Resistencia Enzimática Enzimática
  • PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS • Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad. •• Especificidad: Cada proteína tiene una función Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura específica que está determinada por su estructura primaria. primaria. •• Amortiguador de pH: Actúan como amortiguadores Amortiguador de pH: Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos pueden comportarse como ácidos
  • CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS:SEGÚN SU FORMA. Fibrosas: presentan cadenas polipéptidas largas. Son insolubles en agua y en soluciones acuosas. Como queratina, colágeno y fibrina Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta. Como las enzimas, anticuerpos, esférica apretada o compacta. Como las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas, proteínas de transporte. algunas hormonas, proteínas de transporte. Mixtas: posee una parte fibrilar (en el centro de la proteína) y Mixtas: posee una parte fibrilar (en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos). Como por ejemplo, otra parte globular (en los extremos). Como por ejemplo, albúmina, queratina. albúmina, queratina.
  • Desnaturalización de las proteínas Las proteínas pierden sus propiedades químicas y es un cambio irreversible.  Altas tº  Radiaciones  Sustancias que modifican el pH  Ácidos  Detergentes  Disolventes orgánicos
  • PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL • Se considera que las proteínas de origen animal son más nutritivas y completas que las de origen vegetal, que son incompletas y de un menor valor biológico.
  • ORIGEN ANIMAL Los alimentos que nos aportan proteínas completas o de alto valor biológico son todos los de origen animal: • • • • Todas las carnes, los huevos y el pescado. Todos los quesos . La leche y todos sus derivados . Crustáceos y mariscos.
  • ORIGEN VEGETAL Los alimentos que nos aportan proteínas pero incompletas son de origen vegetal: • • • • • La soja. Las legumbres (lentejas , garbanzos). Los frutos secos . Los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan .) Hortalizas y frutas.
  • DIFERENCIAS • ORIGEN ANIMAL - Son proteínas que proporcionan energía, vitaminas y minerales. - - son una buena fuente de calcio, hierro, fósforo, vitaminas del complejo B, en particular vitamina B 12 y zinc. Las proteínas son indispensables para el crecimiento y desarrollo de los músculos. • ORIGEN VEGETAL - Suelen ser más saludables. - Ricos en nutrientes y sustancias protectoras como las fibras, los fitoquímicos y antioxidantes. - Tienen más minerales, por lo que a su vez son menos acidificantes de la sangre. - Aportan menos grasas No aportan colesterol. -
  • ¿Por qué es importante consumir proteínas? Porque las PROTEÍNAS, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los distintos tejidos de nuestro cuerpo.
  • EL CONSUMO INSUFICIENTE PUEDE CAUSAR:
  • LAS MÁS IMPORTANTES FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS .
  • CONCLUSION. Las PROTEINAS son un Las PROTEINAS son un componente importante de cada componente importante de cada célula del organismo, fortaleciendo célula del organismo, fortaleciendo y reparando tejidos, produce y reparando tejidos, produce enzimas y hormonas y hace posible enzimas y hormonas y hace posible que la sangre pueda transportar que la sangre pueda transportar oxigeno a todo el cuerpo. Junto con oxigeno a todo el cuerpo. Junto con la grasa y los carbohidratos, la la grasa y los carbohidratos, la proteína es lo que llamamos un proteína es lo que llamamos un MACRO NUTRIENTE significa que MACRO NUTRIENTE significa que el cuerpo lo necesita en cantidades el cuerpo lo necesita en cantidades sustanciales. sustanciales.