Conservacion de alimentos

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Tema desarrollado por alumnos de primer grado "Conservación de alimentos"

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  • 1. Esc. Sec. Nº 9 Humberto Lobo Villarreal Santos Uriel Acosta Aguilar N.L.2 Martín Cardona Rivera N.L.6 Jesús Dagoberto Cepeda Hdz N.L.8 Leobardo Isaí Ibarra Ramírez N.L.22 Rodrigo Hazzan Recio Gzz N.L.35
  • 2.
    • Alimento:”es un órgano, un tejido, una secreción o el organismo entero de otra especie que contiene nutrimentos, cuya ingestión es inocua, fácilmente accesible, atractivo a los sentidos, aceptable por la cultura y que por todo esto, es utilizada por el ser humano con propósitos alimentarios”.
  • 3.
    • Nutrición: “el conjunto de fenómenos involucrados en la obtención, y en la asimilación y utilización metabólica de la energía y de las sustancias estructurales y catalíticas necesarias para la vida”.
  • 4.
    • NUTRICIONALES
    • SOCIALES
    • PSICOLÓGICOS
    • CULTURALES
    • RELIGIOSOS
  • 5.
    • Procesado y conservación de los alimentos, mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos así como su valor nutritivo original.
    • Descomposición, en química, la división de un compuesto en sus componentes más simples por medio de una reacción química. La descomposición también puede producirse por la acción química, la catálisis, las bacterias, las enzimas y la luz. La fermentación, por ejemplo, es causada por la acción de las enzimas.
  • 6.
    • Alimento perdido
    • Que ya no será consumido
    • Daño económico
    • Daño nutricional
    • Daño social
  • 7.
    • PÉRDIDA DE APARIENCIA
    • PÉRDIDA DE TEXTURA
    • PÉRDIDA DE SABOR
    • PÉRDIDA DE NUTRIMENTOS
    • CONTAMINACIÓN CON PATÓGENOS
    • CONTAMINACIÓN CON TOXINAS
    • CONTAMINACIÓN QUÍMICA
  • 8.
    • ACTIVIDAD MICROBIOLÓGICA
    • ACTIVIDAD FISICOQUÍMICA
    • ACTIVIDAD BIOQUÍMICA
    • INFESTACION
  • 9.
    • BENIGNOS : no afectan
    • BENÉFICOS: hacen bien
    • PATÓGENOS: provocan una enfermedad
    • CORRUPTIVOS O SAPRÓFITOS:
    • Descomponen alimentos
  • 10.
    • PUTREFACCIÓN: RICOS EN PROTEINAS
    • FERMENTACION: RICOS EN CARBOHIDRATOS
    • RANCIDEZ: RICOS EN GRASAS
  • 11.
    • Deshidratación
    • Humectación
    • Daño físico
    • Decoloración
  • 12.
    • FISICOS:
    • CALOR (PROCESO TÉRMICO)
    • FRIO (CADENA DEL FRIO)
    • QUIMICOS:
    • CONSERVADORES NATURALES (SAL, AZUCAR, VINAGRE, ETC.)
    • CONSERVADORES ARTIFICIALES (ADITIVOS)
    • EMPAQUE
    • EVITA CONTAMINACION MICROBIOLOGICA
    • AISLA LOS FACTORES FÍSICOS
  • 13. GRACIAS Equipo 7