UNIVERSIDAD AUTONOMA DE GUERRERO<br />UNIDAD ACADEMICA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA<br />MODULO:<br />CALI...
CONDICIONES ANTE-MORTEM DEL GANADO A SACRIFICAR<br />Con el fin de obtener una buena calidad de la carne, se deben tener e...
AYUNO DE LOS ANIMALES<br />En el bovino el ayudo debe de ser de 12 – 72 horas. Si es menor de 12 horas se presenta un estr...
REPOSO DE LOS ANIMALES<br />Este reposo se refiere al estado en que se encuentra el animal antes del sacrificio; es decir ...
Las consecuencias que se presentan sobre la canal por el no reposo, son las siguientes:<br />Mala sangría del animal.  Una...
LAVADO DE LOS ANIMALES<br />Antes del ingreso de los animales a la manga de sacrificio, ellos son duchados con agua a fría...
Evitar contaminaciones posteriores, por limpiar la suciedad de la piel.</li></li></ul><li>ESTADO SANITARIO DE LOS ANIMALES...
INSPECCION ANTE - MORTEM<br />Realizarse dos horas antes del sacrificio.<br />Animales emaciados (bajos de peso), éstos so...
Procedimiento de la inspección<br />Inspección sistemática.<br />Los animales deben estar lo suficientemente descansados c...
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Condiciones antemortem

  1. 1. UNIVERSIDAD AUTONOMA DE GUERRERO<br />UNIDAD ACADEMICA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA<br />MODULO:<br />CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL<br />EQUIPO 1<br />INTEGRANTES:<br />AZAEL PALACIOS VAZQUEZ<br />MARCO ANTONIO SOTELO BAUTISTA<br />ROLANDO COSME SANTIAGO<br />VILLEY GUADARRAMA TRUJILLO<br />ALBERTO OLIVARES SERVIN<br />ASESOR:<br />M.C.S ISIDRO JAUREGUI PLATA<br /> <br />CD. ALTAMIRANO 19 DE MAYO DEL 2011<br />
  2. 2. CONDICIONES ANTE-MORTEM DEL GANADO A SACRIFICAR<br />Con el fin de obtener una buena calidad de la carne, se deben tener en cuenta las siguientes condiciones del ganado a sacrificar:<br />Ayuno de los animales<br />Reposo de los animales<br />Lavado de los animales<br />Estado sanitario de los animales<br />Inspección ante – mortem<br />
  3. 3. AYUNO DE LOS ANIMALES<br />En el bovino el ayudo debe de ser de 12 – 72 horas. Si es menor de 12 horas se presenta un estrés leve, que afecta la conversión de musculo a carne.<br />La canal se contaminara por el alto contenido intestinal y ruminal.<br />
  4. 4. REPOSO DE LOS ANIMALES<br />Este reposo se refiere al estado en que se encuentra el animal antes del sacrificio; es decir el animal debe de estar descansando o reposado.<br />
  5. 5. Las consecuencias que se presentan sobre la canal por el no reposo, son las siguientes:<br />Mala sangría del animal. Una alta irrigación en los músculos, lo cual conduce a una mala sangría, lo que ocasiona:<br />Inadecuada apariencia en la carne<br />Disminución en el tiempo de vida útil, debido a que la sangre es un caldo de cultivo para los microorganismos.<br />Canales hemorrágicas en animales golpeados. <br />
  6. 6. LAVADO DE LOS ANIMALES<br />Antes del ingreso de los animales a la manga de sacrificio, ellos son duchados con agua a fría a presión lo cual produce vasoconstricción (acumulo de sangre en los grandes vasos)<br /><ul><li>Una mejor sangría
  7. 7. Evitar contaminaciones posteriores, por limpiar la suciedad de la piel.</li></li></ul><li>ESTADO SANITARIO DE LOS ANIMALES<br />Los animales deben ingresar por sus propios medios a la manga de sacrificio.<br />Los animales que lleguen muertos, son decomisados en su totalidad.<br />Se realizan sacrificios de emergencia, en el caso en que se presenten animales cojos o con heridas.<br />Se debe contar con la licencia sanitaria para el sacrificio.<br />
  8. 8. INSPECCION ANTE - MORTEM<br />Realizarse dos horas antes del sacrificio.<br />Animales emaciados (bajos de peso), éstos son decomisados.<br />Prohibido el sacrificio de hembras preñadas, por bajo rendimiento en canal.<br />Las hembras paridas, se sacrificarán si parieron 10 días antes de la fecha de sacrificio.<br />No sacrificar machos enteros o que tengan menos de 120 días de castrados.<br />Los machos enteros o ciclanes son decomisados.<br />
  9. 9. Procedimiento de la inspección<br />Inspección sistemática.<br />Los animales deben estar lo suficientemente descansados como para que no se oculten signos importantes.<br />Checar Temperatura. <br />
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