• Like
  • Save
Parcial ii[1]
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Parcial ii[1]

on

  • 1,261 views

 

Statistics

Views

Total Views
1,261
Views on SlideShare
1,260
Embed Views
1

Actions

Likes
0
Downloads
83
Comments
0

1 Embed 1

http://lilianc.wikispaces.com 1

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Parcial ii[1] Parcial ii[1] Presentation Transcript

    • INICIO
    • MENU PRINCIPAL
    • En los restaurantes, bares y pubs elservicio que da un camarero cuandosirve bebidas o comidas a la mesa delos comensales es considerado comoSERVICIO A LA MESA. En la granparte de los restaurantes de todo elmundo el servicio que brinda elmesero directamente a la mesa es lomás común, mientras que en losrestaurantes de comida rápida lo máscomún es un servicio de barra (omostrador). MENU PRINCIPAL
    • Existen varios tipos de servicio a la mesa: MENU PRINCIPAL
    • Este servicio es más rápido que el servicio a lafrancesa, pero menos que el servicio de emplastado.Para realizar este servicio se necesita de bastantescamareros cuando el número de comensales eselevado.En este servicio la comida es traída desde la cocina enfuentes y puesta antes del anfitrión o la persona en lacabeza de la mesa por el lado izquierdo. Este estilo deservicio es usualmente utilizado para una cena en uncuarto privado de un restaurante más que para elservicio normal de un restaurante. El anfitrión sirve enplatos las cenas y se los pasa al mesero parapasárselas a todos los individuos. Este estilo deservicio requiere de mucho trabajo y puede serconsumidor de tiempo. Resulta un show agradable,para ocasiones especiales. MENU PRINCIPAL
    • SERVICIO AMERICANOEste el servicio mas sencillo de todos, ya que losplatos preparados salen de la cocina y se sirvendirectamente al cliente p. Si son calientes, puedeusarse una campana para conservar su temperatura.Al colocar el plato en la mesa, siempre se servirá por laderecha del comensal, teniendo cuidado de colocarlocentrado y de la misma forma haciendo coincidir elanagrama de la casa, si lo tuviera, frente al cliente.Este estilo de servicio otorga una mayormovilidad, agilidad y rapidez, al pasar la comidadirectamente desde la cocina al comedor. Tambiéntiene la ventaja de economizar muchos de losaccesorios y herramientas necesarios para los otrostipos de servicio. Por otro lado, secaracteriza, habitualmente, por brigadas maspequeñas, cuyos componentes están menoscualificados que en otros tipos de servicio. MENU PRINCIPAL
    • En este tipo de servicio, las viandas se ofrecen enfuentes a los comensales, que son los que tomande ellas la cantidad que quieran comer, valiéndosede unas pinzas o una cuchara grande.Cuando se valla a realizar este servicio a lafrancesa, la fuente ira sobre el lito y el camarero ojefe de rango la sostendrá sobre la manoizquierda, mientras se sitúa a la izquierda delcomensal. Es recomendado que este profesionaladopte una postura correcta y clásica: la manoderecha debe ir colocada en la espalda, el cuerpoinclinado ligeramente hacia delante y las piernasestiradas y rectas, con los talones juntos.Esta forma de servicio apenas se utiliza enhostelería, por su lentitud, pero aún es habitual encasa particulares con servicio doméstico. MENU PRINCIPAL
    • Este servicio se realiza en restaurantes de máximacategoría por necesitar personal altamentecualificado, debido a la cantidad de manipulacionesy elaboraciones que se realizan con los manjares ala vista del cliente. Este servicio también esconocido con otros nombres, como “servicio a dosmanos”, “servicio al velador”.Para poder llevar a cabo un servicio de este tipo ode esta calidad, el establecimiento tiene que reuniruna serie de requisitosDisponer del material necesario , como:• Gueridón, carro caliente o mesas auxiliares devarios tipos.• Tablas de trinchar y cuchillos.• Infernillos o rechauds.• Sauteuses, prensas, marmitas de acero, cobre obarro refractario, etc.• Un alto grado de profesionalidad, deberánconocer a la perfección como se debe desarrollar el MENU PRINCIPALservicio
    • SERVICIO A LA RUSA Este servicio es formal como el servicio Francés. La diferencia principal entre los dos es que, con el servicio Ruso la comida es preparada en la cocina y servida al cliente desde fuentes en vez de en un plato. También, el servicio Francés, pero se agrega el gasto de fuentes y utensilios para servir.Pieza clave del servicio a la rusa es el gueridón, una mesa de servicio auxiliar en la cual la comida puede trinchearse, cortarse en filetes, flamearse o ser preparada de cualquier otra forma, pero siempre y cuando sea a la vista del cliente. Además, sirve como aparador móvil , en el que se tiene a mano el equipo necesario para realizar estas operaciones, junto con utensilios adicionales para atender ciertas eventualidades: • Una tabla para trinchear y cortar carne. • Una selección de complementos básicos como aceite, vinagre, mostaza inglesa y francesa, y azúcar pulverizada. • Un plato y una bandeja de servicio. • Platos adicionales y algunos platos para carne, en estos paltos se colocara la cuchillería sucia..• Bandejas de diferentes tamaños, estos se utilizaran para servir las verduras y salsas. • Un surtido de servilletas pequeñas para cuando se presenta salsas u otros complementos. MENU PRINCIPAL
    • TECNICAS MENU PRINCIPAL DE BARSnack Bar. La palabra inglesa “snack” significa tentempié, y “bar” barra. En estosestablecimientos, originarios de Estados Unidos, puede tomar rápidamente unacomida ligera, motivo por el cual han tenido una gran aceptación en los paísesoccidentales en esta agitada época donde el reloj controla todas las actividadeshumanas. Un menú fijo y sin problemas de horarios invita a empleados de oficinas atomar sus alimentos en el tiempo que se les ha asignado, o si se prefiere, el servicio ala carta, con alimentos de rápida preparación tales comohamburguesas, sándwiches, tacos, hot dogs, ensaladas y pasteles.Acondicionamiento de locales y equipos para Bares y Cafeterías El Snack bar dioorigen a las cafeterías, fuentes de sodas, coffes shops, expendios de hamburguesasentre otros. “Sírvase usted mismo”. Este tipo de establecimiento surgió en lasestaciones de ferrocarriles, centrales de autobuses y aeropuertos, donde no searriesgaban a hacerlo por temor a perder su transporte. Este servicio consiste en ungran mostrador con un “pasa charolas”. Al comienzo se encuentran las charolas y loscubiertos debidamente colocados; en seguida el “baño maría” con los diversosguisos; después la mesa fría, con ensaladas, postres y bebidas; luego la cafetera. Enun lugar contiguo se ubican las mesas para consumir los alimentos, no habiendoinvertido más que unos cuantos minutos en preverse de ellos. Este sistema es
    • MENU PRINCIPALCantina. Para muchas personas este nombre resulta un tantovulgar. Cabe aclarar que respecto a los establecimientos existenbueno y malos, elegantes y ordinarios, caros y baratos, y lascantinas no son la excepción, pues las hay de diferentescategorías. Es un local donde se venden bebidas alcohólicas,ofreciendo como atractivo diferentes tipos de “botanas” paraagasajar a los parroquianos. Bar. Palabra originaria del inglés“bar” significa “barra”, y esta clase de establecimientos adoptaneste nombre debido a la barra que se encuentra en la parteinferior del mostrador, donde los clientes descansan sus piesmientras disfrutan de su bebida, sentados en altos bancos que lespermiten alcanzar sin dificultad la superficie del mostrador. Lavariedad de bebidas es muy extensa. Salón de Té (Tea Room). Eneste establecimiento se ofrecen té, café y pastelillos. Night Club.Es un bar que cuenta con música en vivo y pista para bailar,siendo un lugar pequeño y acogedor. Algunos centros presentanvariedad.