El café y su historia 1
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    El café y su historia 1 El café y su historia 1 Presentation Transcript

    • Negro como el diablo....Caliente como el infierno... Puro como un ángel... Dulce como el amor... Así es el café...!
    • El café y su historia
    • ¿CAFÉ? La palabra café etimológicamente sederiva del vocablo árabe “ KAHWAH” Que significa bebida
    • ¿ De donde es originario? Posiblemente deÁfrica de la región montañosa de Kaffa más exactamente en Abisinia( Etiopia – África)
    • Leyendas...!• La más conocida esta relacionada con un pastor de cabras llamado Kaldi (Abisinia)
    • Leyendas...!• Otras en su gran mayoría relacionadas con los monjes eremitas mulsumanes de la península arábiga
    • ¿Cómo llego a América? Fueron los franceses quienes en 1723 trajeron las primeras planta a las Antillas...Existe una historiarelacionada con un capitán de barcollamado Gabriel De
    • ¿ Como llego a Colombia?• Orinoco en 1730 unos misioneros Jesuitas cultivaron unas parcelas• En 1736 Fue llevado por los Jesuitas a Popayán• Por el oriente a los departamentos de Norte de Santander y Santander provenientes de Venezuela (1808)• Salazar de las Palmas
    • ... En Colombia• En Cúcuta el sacerdote Francisco Romero imponía como penitencia sembrar cafetos• Luego llego a Antioquia en donde Fue sembrado en el Hato Viejo hoy Bello
    • Botánica...!
    • Clasificación Familia: Rubiáceas Género: Coffea Especies: - Coffea Canephora o robusta Se cultiva hasta los 600 m.s.n.m. En Africa, Indonesia y BrasilLa bebida se caracteriza por tener mucho cuerpo
    • - Coffea Arábiga:Existen múltiples variedades clasificadas así a. Porte Alto: Maragogipe -Mundo Novo -Columnaris b. Porte Medio: Típica -Borbón c. Porte Bajo: Caturra -Colombia
    • ARABICASe cultiva entre los 1000 y 2000m.s.n.m.En Colombia, Brasil, Centroamérica,Etiopía, Kenia, IndiaLa bebida se caracteriza por suaroma y acidez pronunciados
    • ... En Colombia. Especie Arábica (originaria de Etiopía) Cultivos entre 1200 y 1800m.s.n.m. Temperaturas de 18 a27 C Suelos de Origenvolcánico 900.000 Has sembradas Dos cosechas: Principal y Mitaca
    • ... En Colombia •Aproximadamente 600 municipios cafeteros•Producción anual promedio de 11’000.000 de sacos de 60 k.•Principales departamentos productores : Antioquia, Caldas, Tolima, Valle, Quindío, Risaralda
    • CáscaraEl Fruto Pulpa o mucílago Pergamino Café verde o almendra
    • Aspectos del cultivo Condiciones climáticas: Temperaturas: 17 a 24 °cAltitudes 1.000 a 2.000 m.s.n.m. Humedad Relativa: 70 a 85% Suelos: Acidez media, buen balance de nutrientes y materia orgánica
    • ...Cultivo• Selección de semillas: Se obtienen de los mejores cafetos 100 cerezas. Se someten a flotación si emergen más de siete, la muestra no sirve.
    • ...Cultivo• Germinador: son pequeños cajones de arena cernida, ubicado en la sombra el tiempo de germinación es de aproximadamente de 55 a 60 días.
    • fósforo chapola
    • ....Cultivo • Almácigo: el transplante se debe hacer en invierno para que las plantas sean vigorosas y sanas este proceso es de seis a ocho meses.
    • ....Cultivocolino Transplant e
    • .... Cultivo• Floración y Fructificación: depende de la variedad, el terreno.... Las variedades arábigas dan su primera cosecha a los 18 meses, hasta alcanzar la producción máxima a los cinco años.
    • ....CultivoRecolección:• En Colombia se practica la recolección manual.• Se seleccionan las cerezas completamente maduras, por esto es necesario cosechar por etapas.• El re-re, un método para combatir la broca
    • Cosecha• En Colombia los cafetos rinden dos cosechas , una principal en los meses de marzo,abril, mayo y junio para algunos departamentos y de septiembre a diciembre en otras regiones del país.• La cosecha mitaca o traviesa, para los de la cosecha principal es de marzo a junio, para los demás de septiembre a diciembre
    • Beneficio• Definición: es el proceso al que se someten las cerezas para obtener el grano de pergamino de trilla.
    • ....Beneficio• Vía Húmeda: Es el procedimiento por medio del cual se obtienen cafes lavados y suaves.• Colombia• Mexico• Centroamerica• Algunos paises africanos.
    • ....Beneficio• Vía Seca: por medio del cual se producen cafés denominados naturales o fuertes, se aplica en Brasil.• Es sencillo y acarrea menos trabajo y personal• Disminuye la calidad del café
    • ... Beneficio• Vía Húmeda• Despulpado: consiste en retirar del grano el epicarpio o pulpa por medios mecánicos.
    • ... Beneficio• Fermentación: consiste en retirar el mucílago al proporcionar su descomposición este• 12 a 24 horas
    • ... Beneficio• Secado: Consiste disminuir la humedad de los granos hasta el 10 a 12% , se realiza por medios naturales o artificiales
    • Beneficio Ecológico!• Consiste en tratar de conservar el equilibrio medioambiental.• No contaminación de afluentes de agua
    • Beneficio ecológico.• Utilización de los subproductos .• Control biológico de plagas como la broca.