El café y su historia 1

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El café y su historia 1

  1. 1. Negro como el diablo....Caliente como el infierno... Puro como un ángel... Dulce como el amor... Así es el café...!
  2. 2. El café y su historia
  3. 3. ¿CAFÉ? La palabra café etimológicamente sederiva del vocablo árabe “ KAHWAH” Que significa bebida
  4. 4. ¿ De donde es originario? Posiblemente deÁfrica de la región montañosa de Kaffa más exactamente en Abisinia( Etiopia – África)
  5. 5. Leyendas...!• La más conocida esta relacionada con un pastor de cabras llamado Kaldi (Abisinia)
  6. 6. Leyendas...!• Otras en su gran mayoría relacionadas con los monjes eremitas mulsumanes de la península arábiga
  7. 7. ¿Cómo llego a América? Fueron los franceses quienes en 1723 trajeron las primeras planta a las Antillas...Existe una historiarelacionada con un capitán de barcollamado Gabriel De
  8. 8. ¿ Como llego a Colombia?• Orinoco en 1730 unos misioneros Jesuitas cultivaron unas parcelas• En 1736 Fue llevado por los Jesuitas a Popayán• Por el oriente a los departamentos de Norte de Santander y Santander provenientes de Venezuela (1808)• Salazar de las Palmas
  9. 9. ... En Colombia• En Cúcuta el sacerdote Francisco Romero imponía como penitencia sembrar cafetos• Luego llego a Antioquia en donde Fue sembrado en el Hato Viejo hoy Bello
  10. 10. Botánica...!
  11. 11. Clasificación Familia: Rubiáceas Género: Coffea Especies: - Coffea Canephora o robusta Se cultiva hasta los 600 m.s.n.m. En Africa, Indonesia y BrasilLa bebida se caracteriza por tener mucho cuerpo
  12. 12. - Coffea Arábiga:Existen múltiples variedades clasificadas así a. Porte Alto: Maragogipe -Mundo Novo -Columnaris b. Porte Medio: Típica -Borbón c. Porte Bajo: Caturra -Colombia
  13. 13. ARABICASe cultiva entre los 1000 y 2000m.s.n.m.En Colombia, Brasil, Centroamérica,Etiopía, Kenia, IndiaLa bebida se caracteriza por suaroma y acidez pronunciados
  14. 14. ... En Colombia. Especie Arábica (originaria de Etiopía) Cultivos entre 1200 y 1800m.s.n.m. Temperaturas de 18 a27 C Suelos de Origenvolcánico 900.000 Has sembradas Dos cosechas: Principal y Mitaca
  15. 15. ... En Colombia •Aproximadamente 600 municipios cafeteros•Producción anual promedio de 11’000.000 de sacos de 60 k.•Principales departamentos productores : Antioquia, Caldas, Tolima, Valle, Quindío, Risaralda
  16. 16. CáscaraEl Fruto Pulpa o mucílago Pergamino Café verde o almendra
  17. 17. Aspectos del cultivo Condiciones climáticas: Temperaturas: 17 a 24 °cAltitudes 1.000 a 2.000 m.s.n.m. Humedad Relativa: 70 a 85% Suelos: Acidez media, buen balance de nutrientes y materia orgánica
  18. 18. ...Cultivo• Selección de semillas: Se obtienen de los mejores cafetos 100 cerezas. Se someten a flotación si emergen más de siete, la muestra no sirve.
  19. 19. ...Cultivo• Germinador: son pequeños cajones de arena cernida, ubicado en la sombra el tiempo de germinación es de aproximadamente de 55 a 60 días.
  20. 20. fósforo chapola
  21. 21. ....Cultivo • Almácigo: el transplante se debe hacer en invierno para que las plantas sean vigorosas y sanas este proceso es de seis a ocho meses.
  22. 22. ....Cultivocolino Transplant e
  23. 23. .... Cultivo• Floración y Fructificación: depende de la variedad, el terreno.... Las variedades arábigas dan su primera cosecha a los 18 meses, hasta alcanzar la producción máxima a los cinco años.
  24. 24. ....CultivoRecolección:• En Colombia se practica la recolección manual.• Se seleccionan las cerezas completamente maduras, por esto es necesario cosechar por etapas.• El re-re, un método para combatir la broca
  25. 25. Cosecha• En Colombia los cafetos rinden dos cosechas , una principal en los meses de marzo,abril, mayo y junio para algunos departamentos y de septiembre a diciembre en otras regiones del país.• La cosecha mitaca o traviesa, para los de la cosecha principal es de marzo a junio, para los demás de septiembre a diciembre
  26. 26. Beneficio• Definición: es el proceso al que se someten las cerezas para obtener el grano de pergamino de trilla.
  27. 27. ....Beneficio• Vía Húmeda: Es el procedimiento por medio del cual se obtienen cafes lavados y suaves.• Colombia• Mexico• Centroamerica• Algunos paises africanos.
  28. 28. ....Beneficio• Vía Seca: por medio del cual se producen cafés denominados naturales o fuertes, se aplica en Brasil.• Es sencillo y acarrea menos trabajo y personal• Disminuye la calidad del café
  29. 29. ... Beneficio• Vía Húmeda• Despulpado: consiste en retirar del grano el epicarpio o pulpa por medios mecánicos.
  30. 30. ... Beneficio• Fermentación: consiste en retirar el mucílago al proporcionar su descomposición este• 12 a 24 horas
  31. 31. ... Beneficio• Secado: Consiste disminuir la humedad de los granos hasta el 10 a 12% , se realiza por medios naturales o artificiales
  32. 32. Beneficio Ecológico!• Consiste en tratar de conservar el equilibrio medioambiental.• No contaminación de afluentes de agua
  33. 33. Beneficio ecológico.• Utilización de los subproductos .• Control biológico de plagas como la broca.

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