ESTADO DE MEXICO:El platillo mas reconocido en el estado de México es la sopa de hongos que consiste en lavar loshongos de...
JALISCO:En Jalisco podemos encontrar gran cantidad de platillos entre ellos esta la Carne en su jugo quees un sopa de carn...
También se come revuelta con huevo, o frita en tacos de tortilla de harina.YUCATAN:Aquí tenemos grandes platillos como la ...
AGUASCALIENTESGALLINA EN HUARACHEIngredientes:1 gallina grande100 grs. de jamón crudo100 grs. de chorizo5 rebanadas de piñ...
salProcedimiento:Untar con bastante manteca una cazuela grande y ponerle en el fondo una capade jitomate, cebolla y ajo, t...
BAJA CALIFORNIA SURLANGOSTA AL MOJO DE AJOIngredientes:4 o 5 langostas vivas100 grs. de mantequilla2 cabezas de ajo machac...
sin quitarles la concha, en un caldillo, que se habrá hecho con los chilestostados y molidos, la cebolla y los dientes de ...
50 grs. de mantecavinagresalProcedimiento:Mezclar las especias con un poco de vinagre.Trozar la carne y colocarla en una c...
desmoronado.Mezclar todo muy bien, y con esto rellenar el queso, (al cual, previamente sele habrá vaciado con una cuchara ...
16 tortillas del día anterior¼ taza de aceite o de mantecasal y pimienta1 chile jalapeño en escabeche rebanado muy fino (o...
de pan frito y molido. Servir bien caliente.GUANAJUATOTAQUITOS DE SILAO, GUANAJUATOIngredientes: 16 tortillas chicas100 gr...
orégano seco, desmenuzadochile picado4 aceitunas grandessal |Procedimiento:Cortar en hojas de pescado los filetes de pesca...
Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencasde maguey; se colocan las carnes alternan...
ESTADO DE MEXICOCHORIZO DE TOLUCAIngredientes:1/2 Kg. de pulpa de puerco50 grs. de chile ancho175 grs. de tocino15 grs. de...
Se conservan un mes.MICHOACANCORUNDASIngredientes:1 Kg. de masa de maíz1 pizca de tequesquite1/4 taza de leche1 taza de ma...
LIC. EN GASTRONIOMIA GRUPO: LG-101-M 2011
SOPASSOPA DE CEBOLLAINGREDIENTES 2 cebollas grandes partidas en rebanadas delgadas4 cucharadas de mantequilla 5 tazas de c...
SOPA DE MANZANAINGREDIENTES: Puré de manzana Mantequilla sin sal Crema agriaSal y pimienta PREPARACION Todos los ingredien...
SOPA DE PATATAINGREDIENTES: patata cebolla Almendras Perejil 2 huevos cocidos 1cucharadita de pimentón dulce Sal Aceite de...
Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cebolla picada 2 dientesde ajo pelados y picados 3 tazas de grano de elote c...
1CREMA DE CEBOLLAINGREDIENTES: 2 cebollas medianas 1 patata pequeña 1 nuez demantequilla 2 vasos de leche 1 hoja de laurel...
CREMA DE ESPINACAINGREDIENTES 300gr de espinaca ¼ de leche ¼ de cebolla 1 ajo ½de crema Sal y pimienta 150gr de queso crem...
Pimienta Hierbas finas Aceite PREPARACIÓN Se cuece el conejo conlas hierbas finas y la sal. Aparte se hace un adobo con el...
media crema cucharadas de mantequilla2Caldillo. Servir caliente.PREPARACIÓN Se lavan los camarones muy bien, se limpian y ...
CODORNICES A LA PASTORAINGREDIENTES: 6 codornices sal, vinagre y pimienta PREPARACIÓNSin quitarle las plumas a las codorni...
y la ralladura del limón. Se está moviendo hasta que la pasta quedebien cocida y se desprenda de los dos lados de la cacer...
cazo se retira y caliente se sirve en los moldes. Pasadas 24 horas losmoldes se cubren con tela o con papel de estraza. Cu...
POSTRE FRIO DE LIMONINGREDIENTES: 1 lata de leche condensada 1 lata de lecheevaporada 1/2 taza de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón Galletas de barquilloPREPARACIÓN Congele la leche evaporada durante 1 1/2 horas ybátal...
el jugo de naranja. Se mezcla muy bien. Se agrega la manzana y elhielo. Se puede guardar varios días en el refrigerador. S...
8 cucharadas de azúcar Hielo picado PREPARACIÓN Remoje lasalmendras en agua caliente y quíteles la piel. Quite la cáscara ...
SOPASSOPA DE HONGOSIngredientes 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados1/2 cebolla picada 3 latas de cham...
freír Preparación: Freír las tiras de tortillas en aceite caliente yescurrirlas. A parte,freír el jitomate molido con el a...
1/2 pechuga de pollo deshebrada 1/4 cucharadita de salPREPARACIÓN Limpie la médula muy bien, pártala en trozospequeños. Po...
CREMA DE ZANAHORIA1 cucharadita de consomé de pollo en polvo ¼ de cucharadita de nuezmoscada ¼ de cucharadita de pimienta ...
1/2 cebolla picada 1/2 litro de leche 1/4 de litro de crema 1 cucharaditade harina 1 litro de consomé sal y pimienta PREPA...
constantemente y agregar la leche, rectificar el sabor y agregar lacrema.COMIDASTACOS AL PASTORINGREDIENTES Pastor: 500 gr...
50 grs. achiote 20 grs. almendra pelada 5 pz. Pimienta gorda entera20 grs. cacahuate 3 hojas laurel 2 grs. comino 1 grs. c...
ayuda de una rasera, hasta transformar el amasijo de pan mojado enpequeñas bolitas de pan cocido. Aproximadamente 40 minut...
chilesde lata según tu gusto 1 rama de epazote laurel sal y pimienta ,puedes ponerle la pimienta entera aguacate queso fre...
de huevo a punto de turrón y luego agrega las yemas, el camarónmolido y el polvo de hornear. Forma una pastatomando cuchar...
Preparación En una olla pon a cocer el suadero con un poco de agua yla leche (el objeto de ponerle leche es que el suadero...
queme y se tueste parejo. Luego se disuelve con la mano en un pocode agua fría. Aparte, en una olla se ponen los 2 litros ...
Ingredientes 1 ltr. Pulque curado 8 guayabas 1 naranja azúcar al gustoLas guayabas s se mondan, se machacan lo mas que se ...
va a empezar a subir la espuma le apagas. En un recipiente grande deplástico pones el arroz y la canela. VacíaPOSTRESBUÑUE...
Se lava el arroz hasta que el agua salga limpia. Se pone a remojar porun rato y se pone a cocer en las 2 tazas de agua a f...
deje reposar 24 horas la olla tapada. Al día siguiente, agregue alalmíbar ¾ de taza deazúcar y póngalo a hervir una hora. ...
bronca y hiérvela, retira de ahí la nata).
PREPARACIÓN Pon en una superficie(puede ser una charola o la mesa limpia) la harina, el azúcar, el polvopara hornear y la ...
SopasSOPA DE CHAYOTEIngredientes ●3 chayotes 2 muslos de pollo y un esqueleto ●125 grs.de jamón ibérico ●1 huevo ●1 patata...
Preparación Se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el chile, secuela y se sofríe en aceite bien caliente. Cuando es...
●3 kilos de almejas ●1 lata de leche evaporada ●1 cucharada deperejil, finamente picado●1 cucharada de cebolla, finamente ...
molido con el agua en que se remojó y el chipotle; fríe todo unosminutos, sazona con la sal y la pimientay agrégale el cal...
jitomate, el ajo y el apio picados; cocina a fuego bajo 10 minutos.Agrega al caldo, las papas en trocitos y el pimiento. C...
antes de servir. Calienta la sopa y salpimienta al gusto momentosantes de servir. Añade las habas para que floten por toda...
Preparación Preparar la pulpa de la jaiba, limpiándola muy bien. Ponera cocer la pulpa de la jaiba con un poco de mantequi...
ENCHILADAS VERACRUZANASIngredientes ●100 gr. de chile ancho ●Un diente de ajo ●8 tortillas ●1/2pechuga desmenuzada ya coci...
con un diente de ajo y sal al gusto, de modo a que quede un pocoespeso Se bañan las tortillas en el chile y se frien en 1 ...
Pimiento verde cortado en Juliana. ●2 Dientes de ajo picados. ● 16Aceitunas en rebanadas. ●2 Jitomates (sin cascara ni sem...
hueso ●1/4 de taza de alcaparras ●1/4 de taza de almendrasfileteadas ●1/4 de taza de pasitas claras Preparación Cueza el p...
IngredientesBebidasATOLE DE COYOLIngredientes ●120 gramos de coyol molido ●250 gramos de azúcar●1/2 kilo de masaPreparació...
especies. Agrega 2 litros de agua, tapa la olla y deja macerar durantedos días. Hierve la cebada en un litro de agua, hast...
●12 pza. Yemas de huevo ●1 C Azúcar ●1 1/2 c Polvo hornear ●350gr. Manteca de cerdo ●1/2 Tza Jerez ●1 pza. Raja de canela ...
Agrega el cocimiento de anís, el jeréz y la sal. Amasa muy bien ygolpea la masa contra la mesa hasta que quede elástica y ...
enmantequilladoPLÁTANOS AL HORNOIngredientes ●azúcar moreno 3 cucharadas ●margarina 50 gr. ●limón1 unidad ●naranja 1 unida...
enharinado, y llevamos a horno moderado por 40 a 50 minutos. Unavez frío, cortamos en capas y untamos con manjarblanco. Cu...
SOPASSOPA DE CODO ESTILO GUERREROIngredientes ●400 g de Codo ●1 pechuga de pollo y 2 piernasdeshuesadas ●3 jitomates troce...
litro de agua hirviendo con sal, pimienta y las hojas de laurel. En unacacerola calienta dos cucharadas de aceite y sofríe...
●4 cangrejos crudos, limpios y en pedazos ●Caldo de vacuno ●2plátanos verdes cortados en rodajas ●2 cucharadas de mantequi...
CREMA DE CAMARONESIngredientes ●12 tazas de caldo ●1 libra de camarones ●2 tazas deleche ●2 onzas de mantequilla ●1/4 de h...
yemas y crema. Deje calentar pero no hervirse.CREMA DE OSTIONES AHUMADOSIngredientes ●2 cdas. de mantequilla ●2 cdas. de c...
CLEMOLEINGREDIENTES ●1 gallina ●10 chiles cascabeles ●250 grs. de chileancho ●250 grs. de ejotes tiernos ●250 grs. de cala...
PREPARACIÓN Trozar la gallina y ponerla a cocinar con aguasuficiente, en cazuela. Añadirle1/2 cebolla partida en cruz, 1 d...
Procedimiento Cocinar toda la carne en agua con sal, y apartar. Lavarel maíz y colocarlo en 2 litros de agua con cal. Pone...
●8 huevos ●100 grs. de chile guajillo ●3 dientes de ajo ●250 grs. dejitomate ●1 ramita de epazote ●50 grs. de manteca ●18 ...
un poco del líquido se sirve la espuma en jícaras de Olinalá olaqueadas.BebidasAGUA DE GUANÁBANAIngredientes ●1 guanábana ...
ATOLE DE CIRUELAIngredientes ●1 kg de ciruelas frescas ●1/2 kg de masa ya preparada●1 litro y medio de leche ●azucar al gu...
Ingredientes:Preparación Se remoja el maíz 24 horas, se le quita el hollejo y semuele en el molio o metate a que quede res...
cuando suelte el primer hervor añada los tamarindos y sumerja con lacuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos....
y quede mieloso. Rellene los limones con la mezcla.TARUGOS DE TAMARINDOIngredientes ●1/2 kg de tamarindo ●el jugo de 1 lim...
●250 gr de azúcar ●6 clavos de especia ●1 taza de apio rallada (150gr) ●½ taza de leche. Preparación: Se parte el coco. Se...
SopasSOPA DE CARNE SECAIngredientes ●750gr. de carne seca ●3/4 litros de agua ●6 cucharadasde aceite ●3 ajos ●1 cebolla ●6...
INGREDIENTES ●1 paquete de pasta de lluvia ●1.5 litros de agua ●2cdas de consome de pollo ●1 zanahoria mediana, rallada ●1...
Ingredientes ●1 aguacate ●1 cebolla pequeña ●1 chile serrano sinsemilla ●100 grs. de queso crema ●3 tazas de caldo de poll...
mediana ●1 diente de ajo ●3 cucharadas de aceite vegetal ●1 rama deepazote ●sal Procedimiento: Pasar los chiles cascabel p...
rebanados, o cortados en cuadros, y la rama de epazote, sazonandocon sal. Cuando los chayotes se hayan cocidos, agregarle ...
agrega el ajo, el apio y el chile morron picaditos, se fríe también las 2cucharadas de pimentón se le agrega el jitomate (...
con sal (de preferencia bayos) ●3 chorizos grandes ●200 gramos detocino en lonchas (rebanadas) cortado en cuadritos ●200 g...
AGUA DE HUAPILLAIngredientes ●Huapilla ●Azúcar ●AguaPreparación Se pone a fermentar la huapilla en agua varios días (mínim...
Cuando compre una piña, lávela muy bien antes de pelarla y asíaprovecha las cáscaras en preparar un rico Tepache que es un...
corazones de dos manzanas ●1 taza de agua ●1 cucharada sopera dejugo de limón ●Una pizca de bicarbonato Preparación Se pon...
Pon a hervir la leche con el azúcar, sal, vainilla y canela. Licua lamaizena, huevo y agua o bátela con un batidor de glob...
Ingredientes
SOPASSOPA DE MILPAIngredientes ●250 gramos de flor de calabaza. ●2 elotes rebanados.●2 chayotes pelados y cortados en cuad...
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Gastronomia de mexico
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Gastronomia de mexico

8,642 views
8,388 views

Published on

2 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • riquisimo grasias por su ayuda, aqui les comparto un sitio que encontre por la red que tiene recetas sabrosas como esta. http://enpasitos.com/index.php?option=item.php&category=cocina&sub_category=comida-mexicana&item_id=1836&title=Como-hacer-albondig%F3n-mexicano-con-k%E9tchup-de-tequila
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here
  • riquisimo grasias por su ayuda, aqui les comparto un sitio que encontre por la red que tiene recetas sabrosas como esta.
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here
No Downloads
Views
Total views
8,642
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
5
Actions
Shares
0
Downloads
151
Comments
2
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Gastronomia de mexico

  1. 1. ESTADO DE MEXICO:El platillo mas reconocido en el estado de México es la sopa de hongos que consiste en lavar loshongos dejar que se escurran. Aparte se cuece la carne de puerco, ya que tenemos los hongosdesinfectados se fríen con mantequilla un poco de cebolla y ajo picado finamente. Después de15 min. Se agregara chile poblano en rajas ya asado y desvenado, jitomate molido con caldo depollo con epazote., se le agrega sal y pimienta al gusto.CHIAPAS: En Chiapas tenemos gran variedad de platillos típicos , las famosas chalupas que son tostadascon lomo de cerdo guisado, con verduras y queso , tenemos también la chispota que es carne deres guisada en garbanzo, oro platillos muy reconocido es la Lengua en azafrán Con verduras,especias, aceitunas y pasas, acompañada con de un delicioso francés. Y no podemos dejar denombrar la comida grande de Chiapas que es el guiso principal enfiestas tradicionales, comotambién el que hacen en las ferias esta consta de carne molidas y espinacas.QUERETARO:Los intercambios culinarios que se dieron después de la conquista se fusionaron para dar lugar auna cocina mestiza, prueba de ello es el gusto de la sopa queretana con camote morado, pechugade gallina, manteca, yemas de huevo y especias diversas. la lengua mechada con legua de res,jamón serrano, salchicha, chorizo, alcaparras, pasas, almendras, perejil y jamón.Otro platillo muy de la región es el llamado nopal relleno tradicional y a la vez exótico, una granpenca de nopal se rellena con mas nopales en trozos, ajo, cebolla, chiles y orejano, se llevado alhorno, se sirve con queso, aguacate, cilantro y salsa molcajeteada (hecha con jitomates, cebolla,chiles verdes, sal y limón.GUERRERO:Sin duda uno de los platillos típicos de guerrero es el pozole, cocer el maíz en 20 tazas de aguacon la cebolla y ajo. Cuando el maíz esté medio tierno, agregue las carnes.Saque y rebane las carnes cuando están cocidas.Desvene, remoje y muela los chiles. Agréguelos al pozole con las hojas de laurel.Siga cociendo hasta que el maíz este tierno. Hay 2 diferentes tipos el pozole blanco.es un platillohecho con granos reventados de maíz cacahuazintle. El pozole rojo es sazonado con un chile paradarle la tonalidad y sabor.
  2. 2. JALISCO:En Jalisco podemos encontrar gran cantidad de platillos entre ellos esta la Carne en su jugo quees un sopa de carne, y esta es una especialidad de Jalisco. También tenemos la Torta ahogada quees un virote salado con carnitas de puerco ahogado en salsa de chile de árbol. En Jaliscoencontramos la famosa Birria que es carne de chivo y por supuesto no podemos dejar denombrar las Jericallas que es un dulce de queso y leche quemada.MICHOACAN:Michoacán sin duda alguna es uno de los lugares con los que contamos en la republica mexicanacon platillos exquisitamente deliciosos algunos ejemplos de ellos son las famosas cofundas es unaespecie de tamal hecho de maíz que se acompaña con crema y un guiso llamado churipo queconsiste en elaborar un caldo picoso de res que está acompañado por verduras y porcofundas.Otro platillo típico de aquí es el Pescado Blanco Es un pescado que vive en los lagos dePátzcuaro y de Cuitzeo y se sirve de muchas formas como: frito, empanizado, en caldo, etc.PUEBLA:En puebla tenemos platillos muy conocidos como las enchiladas de mole poblano que son tortillaspasadas en aceite rellenas de pollo bañadas en el mole poblano acompañadas de crema, cebolla yaguacate por otra parte tenemos el molote que es una empanada frita. Puede estar rellena dequeso, papa, requesón, tinga y sesos. También tenemos el Jocoque que generalmente se ocupacomo una entrada en las comidas o como simple botana, se puede acompañar de pan árabe concebolla y chile finamente picado.SINALOA:En Sinaloa tenemos platillos tales como los tamales tontos que son tamales únicamente de masa,sin carne u otro relleno, tamales barbones y tamales de camarón, típicos de Escuinapa, en dondela cabeza y las barbas del camarón salen del tamal.Los Frijoles puercos Frijoles refritos revueltos con chorizo con una base de manteca para darles unmejor sabor , no podemos decir Sinaloa sin mencionar el delicioso Colache de calabacitas,también llamado colachito.La Machaca es un platillo muy conocido en Sinaloa que consta de carne de res seca, salada ydeshebrada. Es la base de muchos platillos como los tacos sin chuchara y el caldillo de machaca.
  3. 3. También se come revuelta con huevo, o frita en tacos de tortilla de harina.YUCATAN:Aquí tenemos grandes platillos como la Sopa de lima, Consomé ligero de pollo con jugo de lima.La famosa Cochinita pibil que es a base de carne de cerdo deshebrada, marinada en una salsa devarias especias , tenemos también los Papadzules que es una especie de tacos de huevo cocidobañados en salsa de pepitaPanuchos es uno de los antojitos regionales más populares de Yucatán, Se mezcla la masa con laharina, sal al gusto y el agua necesaria para hacerla manejable. Se hacen las tortillas y se cuecenen un comal, procurando separa el hollejo; se les unta un poco de fríjol refrito y se sellan muybien, se fríen en la manteca o aceite caliente. Se escurren sobre papel absorbente y se preparanponiendo sobre las tortillas lechuga, pollo, rebanadas de tomate, aguacate y pepino y por últimola cebolla. Codzitos Tacos fritos bañados en caldo de jitomate y como olvidar nombrar los famososHuevos motuleños.veamos....de hidalgo..... los pastes, la barbacoa y el pulquede guerrero.... el pozole verdede monterrey.... la arrachera y el cabritode guanajuato.... la capirotada y las enchiladas rojasde oaxaca..... el pollo con moledel edo. de mexico.... el chorizo verde, rojo, almendrado y envinado...de veracruz..... los mariscosde tamaulipas.... la carne tampiqueñade puebla... los chiles en ahogadade yucatan... la sopa de lima y la cachinita pibilde guadalajara.... las famosas tortas ahogadasdel df... los tacos en todas sus variedadesde sinaloa... el chilorio y cortes de carne
  4. 4. AGUASCALIENTESGALLINA EN HUARACHEIngredientes:1 gallina grande100 grs. de jamón crudo100 grs. de chorizo5 rebanadas de piña1 manzana1 pera1 camote1 jitomate grande1 cebolla chica4 dientes de ajomanteca, en cantidad necesariapimienta, canela, y 1 clavo de olor, molidosalcaparras, almendras, pasas y azafránvino tinto
  5. 5. salProcedimiento:Untar con bastante manteca una cazuela grande y ponerle en el fondo una capade jitomate, cebolla y ajo, todo bien picado: las especias molidas; jamón ychorizo en rajas; rebanadas de pera y manzana; las alcaparras, las pasas y lasalmendras.De estos ingredientes usar sólo la mitad. Limpiar y lavar perfectamente lagallina, partirla en trozos grandes y retirarle los huesos.Colocar la carne encima de los ingredientes que sobraron. Verterle el vino, enla cantidad necesaria para cubrir todo lo que contiene la cazuela. Esta, se ponea cocinar a dos fuegos, hasta que se haya cocido bien la carne y sazonado elcaldillo.Servir caliente.BAJA CALIFORNIACAPIROTADAIngredientes:4 bolillos partidos en rebanadas2 panochas de piloncillo1/2 taza de cacahuate pelado1/2 taza de pasas1 taza de queso añejo partido en cuadros1 rama de canela1 cucharada sopera de grageas de coloresaceite para freírProcedimiento:Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una mielDore las rebanadas de pan en aceite y quiteel exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel.En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbralas con pasas,cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates,etc. y así sucesivamente. Bañe con la miel.Ponga la cazuela a baño María una 1/2 hora para que se suavice el pan;espolvoree con grageas de colores.
  6. 6. BAJA CALIFORNIA SURLANGOSTA AL MOJO DE AJOIngredientes:4 o 5 langostas vivas100 grs. de mantequilla2 cabezas de ajo machacadassalpimientaProcedimiento:La langosta viva y entera se mata introduciéndola en agua hirviendo hasta quequede roja (se puede cocer en vino blanco).Se parte la langosta a lo largo del cuerpo, cuidando que las partes quedenunidas.Se retiran las vísceras y se sazona con sal y pimienta. En un sartén se quema lamantequilla con el ajo pelado y machacado. Esta mezcla se vierte sobre laslangostas abiertas, y se cocinan a horno caliente, para que se doren.Se acompaña con ensalada de jitomate y col o con verduras cocidas.CAMPECHE.JAIBAS DE CHIMPACHOLEIngredientes:6 Jaibas25 grs. de manteca1 litro de caldo de pescado3 chiles anchos1 cebolla2 dientes chicos de ajo1 ramita de epazotesalProcedimiento:Quitarles las conchas de encima y también las tenazas a las jaibas.Una vez limpias y bien lavadas, cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carnede las conchas.Poner a cocinar las jaibas,
  7. 7. sin quitarles la concha, en un caldillo, que se habrá hecho con los chilestostados y molidos, la cebolla y los dientes de ajo, fritos en manteca,agregándole el caldo, y cuando rompe el hervor, añadirle el epazote.Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que las jaibas se cuezan bien. Sazonarcon sal y servir caliente.COAHUILAFLAUTAS DEL NORTEIngredientes:10 tortillas de harina muy delgadas (pueden ser de maíz)350 grs. de lomo de cerdo molido1 cebolla300 grs. de jitomates30 grs. de pasas sin semilla30 grs. de almendras1/8 de cucharadita de clavo de olor molido1/8 de cucharadita de canela molida600 grs. de papas¼ de lt. de aceitesal y pimientaProcedimiento:En 2 cucharadas de aceite se fríe la cebolla picada; cuando está acitronadase agrega la carne. Estando bien frita se añaden el jitomate asado, molido ycolado, las almendras peladas y picadas, las pasas, clavo, pimienta, canela ysal; se deja hervir hasta que espesa.Se rellenan las tortillas con el picadillo, se enrollan muy apretadas y se fríenen aceite.COLIMATATEMADO AL ESTILO COLIMAIngredientes:1 Kg. de lomo de cerdo1/2 cucharada de comino2 hojas de laurel3 dientes de ajo1/2 cucharada de pimienta molida6 chiles pasillas
  8. 8. 50 grs. de mantecavinagresalProcedimiento:Mezclar las especias con un poco de vinagre.Trozar la carne y colocarla en una cacerola grande con manteca, sal, lasespecias quese habrán molido, las hojas de laurel enteras, y un litro y medio de agua, o laque sea necesaria para tapar bien la carne.Poner la cacerola al horno que debe estar a 250 grados C., teniendo cuidadoque no le vaya a faltar agua. Cuando la carne esté cocida perfectamente,retirarla y servir caliente en su jugo.CHIAPASQUESO RELLENOIngredientes:½ Kg. de carne de cerdo1 queso de bola3 chiles serranos picados fino2 cucharadas de jamón crudo, picado fino2 cucharadas de cebolla, picada fina2 huevos2 jitomates molidos y colados1 cucharada de perejil, picado fino | 4 tomates verdes, molidos y colados1 diente de ajo molido100 grs. de aceitunas picadas fina50 grs. de pasas sin semillas50 grs. de almendras, peladas y picadascrema frescaaceitesal |Procedimiento:En una cucharada de aceite, freír la cebolla con el jamón, luego, añadirle lacarne, los jitomates, los tomates, los chiles (tostados y desvenados), lasaceitunas, las pasitas, las almendras, el ajo, el perejil y la sal.Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que la carne esté cocida. Retirar delfuego y añadirle los huevos, ligeramente batidos, y un poco del queso
  9. 9. desmoronado.Mezclar todo muy bien, y con esto rellenar el queso, (al cual, previamente sele habrá vaciado con una cuchara por la parte superior, dejándole una capa de1 cm. de espesor, para que no se deshaga al cocinarse).CHIHUAHUAPICADILLOIngredientes:3/4Kg. de carne de res molida3 jitomates1 diente de ajo1 cucharada cafetera de vinagre1/2 cebolla picada1 papa2 zanahorias- aceite para freír- sal y pimientaProcedimiento:Cueza la zanahoria y la papa y pártalas en cuadritos.Fría la cebolla hasta que se transparente y agregue la carne. Siga friendo hastaque esté casi cocida; añada sal y pimienta.Licúe el jitomate con el ajo y el vinagre; cuele sobre la carne.Deje hervir unos 5 minutos. Agregue las verduras y 1/2 taza de agua. Cuezahasta que la verdura esté tierna y sazonada la salsa.DISTRITO FEDERALTOSTADAS DE PATAIngredientes:2 tazas de frijoles refritos4 manitas de puerco en escabeche deshuesadas y picadas muy finas1 lechuga picada muy fina3 aguacates en guacamole o en rajas1 taza de queso fresco desmoronado1 taza de rebanadas muy finas de cebolla
  10. 10. 16 tortillas del día anterior¼ taza de aceite o de mantecasal y pimienta1 chile jalapeño en escabeche rebanado muy fino (opcional).Procedimiento:Se fríen las tortillas hasta que queden doradas, se dejan enfriar.Se untan con los frijoles refritos, encima se ponen patitas picadas, cebolla,lechuga, aguacate y se termina con el queso; se pueden adornar con rajitasverdes o rojas.Se pueden servir acompañadas con la verdura del escabeche a un lado.NOTA: Las tostadas deben prepararse en el momento de servirse para evitarque se humedezcan.DURANGOGALLINA BORRACHAIngredientes:1 gallina, joven y tierna250 grs. de jamón crudo, en tiras1 jitomate grande1 taza de jerez1 diente de ajo1 ramita de perejil1 chorizo1/2 cucharadita de azúcarclavo, canela, nuez moscada, pimientapasas y almendrasaceiteProcedimiento:Limpiar lavar y cortar en cuartos la gallina freírla en aceite con el jitomatemolido, el diente de ajo y el perejil picados.Cuando esté bien frita añadirle las tiras de jamón y el chorizo, refreír un pocoy agregarle el jerez para que se forme el caldo.Añadirle el azúcar las especias molidas, las almendras y las pasasdesmenuzadas.Cuando la gallina esté cocida se podrá espesar el caldillo, añadiendo un poco
  11. 11. de pan frito y molido. Servir bien caliente.GUANAJUATOTAQUITOS DE SILAO, GUANAJUATOIngredientes: 16 tortillas chicas100 grs. de queso frescochorizos3 chiles chipotles en vinagre2 aguacates150 grs. de tomates verdes2 cebollas medianas | 1 diente de ajo1/2 lechuga1 ramita de cilantromantecasal |Procedimiento:Freír los chorizos en manteca y retirarlos de la sartén. En la manteca quequedó, freír 1 cebolla finamente picada.Se retira la cebolla y en la misma manteca freír levemente las tortillas.Después, a cada una de ellas colocarles una rebanada de queso, una deaguacate, una de chipotle (sin semilla), una de chorizo, cebolla frita y un pocode salsa de tomate.Enrollar las tortillas y disponerlas sobre un platón.Recubrirlas con cilantro picado, y decorarles con las hojas de lechuga.La salsa de tomate se hará moliendo los tomates, la cebolla y el ajo juntos, yfriendo todo con una cucharada de manteca. Dejar hervir a fuego moderadohasta que espese.GUERREROCEVICHE DE ACAPULCOIngredientes :1/2 Kg. de filetes de pescado sierrajugo de limón, en cantidad necesaria para recubrirlos2 jitomates grandes1 cebolla mediana, picada fina3 cucharadas de cilantro picado | 3 cucharadas de aceite de oliva2 aguacates
  12. 12. orégano seco, desmenuzadochile picado4 aceitunas grandessal |Procedimiento:Cortar en hojas de pescado los filetes de pescado, y recubrirlos con jugo delimón.Así dejar durante varias horas, hasta que el pescado se haya cocido.Entonces, escurrir bien los trozos, y lavarlos con agua fría filtrada, y exprimirbien. Luego, mezclarlo con los jitomates, (pelados, sin semillas y picados), elcilantro, el chile picado, la cebolla, el aceite, la sal y un poco de limón.Se dispone todo en un platón, que se coloca en el refrigerador, antes dellevarse a la mesa, agregarle los aguacates, pelados y partidos en cuadritos, yel orégano.Servir en copas de cristal, adornando con 1 aceituna.HIDALGOBARBACOAIngredientes: 1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos2 Kg. de costillas de cordero250 gms. de garbanzos previamente remojados1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos6 hojas de laurel10 dientes de ajo10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro2 cucharadas de sal| 1 cucharadita de pimienta2 cebollas partidas en cuatro4 litros de pulque, cerveza o agua8 pencas de maguey asadas12 hojas de aguacate6 chiles verdes (opcional) |Procedimiento:En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel,ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.
  13. 13. Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencasde maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubrecon más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa detortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migajade pan.Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.JALISCOTORTAS AHOGADASIngredientes: 1/2 Kilo carnitas8 bolillosajo100 gramos de chile de árbolsal| 1/4 de frijoles fritosOrégano10 jitomates3 clavos de olor |Procedimiento:Se abre el bolillo, se unta de frijoles, se le pone las carnitas al gusto y se bañacon salsa de jitomate sin picante y se le agrega el chile.De esta manera siempre el bolillo irá sumergido en salsa de jitomate sinpicante. Cuando es torta ahogada, se sumerge la torta completamente en elchile.Cuando es torta media ahogada, se sumerge solamente la mitad de la torta enel chile.ChileSe cuecen los chiles con agua suficiente, ya queestén cocidos, se muelen con el ajo y se le agrega sal.SalsaSe cuecen los jitomates con los clavos de olor, ya cocidos se muelen con 3dientes de ajo, orégano, y sal al gusto.Se sirve con cebolla desflemada.
  14. 14. ESTADO DE MEXICOCHORIZO DE TOLUCAIngredientes:1/2 Kg. de pulpa de puerco50 grs. de chile ancho175 grs. de tocino15 grs. de chile pasilla1/2 cebolla chica1/2 taza de vinagre1 diente de ajo1 pizca de comino y 1 clavo de olor | 1 gr. de pimienta1 gr. de canela1 gr. de semillas de cilantro1 gr. de orégano3 grs. de pimentóntripas de cerdo medianosal |Procedimiento:Picar finamente el tocino y la carne.Tostar, desvenar y moler el chile contodos los ingredientes, vinagre y sal. Luego, mezclarlo bien con la carne y eltocino picados.Con esa mezcla rellenar las tripas bien lavadas, y amarrarlasaproximadamentea 10 cms. una de otra.
  15. 15. Se conservan un mes.MICHOACANCORUNDASIngredientes:1 Kg. de masa de maíz1 pizca de tequesquite1/4 taza de leche1 taza de mantecaCáscaras de 8 tomatesHojas verdes de maízSalProcedimiento:Hierva las cáscaras de tomate en una taza de agua con una pizca detequesquite.Mezcle el agua de cáscaras de tomate con la leche.Bata la mezcla hasta que esponje y agregue poco a poco la mezcla a la masa;ECETARIOCONTIENE CERCA DE 6600 RECETAS ORIGINARIAS DE TODA LAREPUBLICA MEXICANA
  16. 16. LIC. EN GASTRONIOMIA GRUPO: LG-101-M 2011
  17. 17. SOPASSOPA DE CEBOLLAINGREDIENTES 2 cebollas grandes partidas en rebanadas delgadas4 cucharadas de mantequilla 5 tazas de caldo de pollo (o de res) 4cucharadas de crema 4 cucharadas de queso manchego rallado Sal algusto PREPARACIÓN Acitrone la cebolla en la mantequilla. Agregueel caldo, déjelo hervir durante 15 minutos y sazone con la sal. Almomento de servir, coloque sobre cada plato de sopa una cucharadade crema y otra de queso. Se puede adornar con rodajas de pan frito yqueso encima y suprimir la crema.AGUASCALIENTESSOPA DE VERDURASINGREDIENTES: 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite2 zanahorias chicas, crudas y ralladas 2 calabacitas chicas, crudas yralladas 1 poro chico picado 1 cebolla chica picada 5 tazas de agua 2cucharadas de consomé en polvo 4 rebanadas de tocino fritoPREPARACIÓN Ponga la mantequilla y el aceite al fuego, y en ellosAcitrone las verduras. Agregue el agua y el consomé y deje hervir afuego suave durante 20 minutos. Coloque una rebanada de tocino encada plato al momento de servir.
  18. 18. SOPA DE MANZANAINGREDIENTES: Puré de manzana Mantequilla sin sal Crema agriaSal y pimienta PREPARACION Todos los ingredientes se mezclan enuna licuadora con un poco de caldo de pollo Se pone a sazonaren un sartén aproximadamente de 510 min Se parte una manzana porla parte de arriba se le saca el relleno. Se vierte la sopa dentro de lamanzana.Mortero las almendras con el perejil y se le añaden a la sopa. Loshuevos cocidos se cortan en cuadritos y se añaden al final antes deservir.SOPA DE TOMATESIngredientes: Aceite de oliva 1 cebolla 2 kg de tomates Albahaca Sal ypimienta Vino blanco Azúcar PREPARACION Calentar el aceite enuna cacerola grande a fuego medio, añadir la cebolla troceada, tapar ycocer hasta que empiece a estar blanda, en torno a seis minutos. Seañaden los tomates, se agrega un vasito pequeño de vino dulce ocoñac con un poco de azúcar.... y se continua cociendo todo hasta quese vayan convirtiendo en un puré (unos 15 minutosaproximadamente). Verter el puré en la batidora y trabajar hastaformar un la sopa propiamente; entonces pasar por un tamiz. Puedeprepararse para servir caliente o fría. Antes de ponerla en mesa.Añadir la sal, y la pimienta con unas hojas de albahaca por encima.
  19. 19. SOPA DE PATATAINGREDIENTES: patata cebolla Almendras Perejil 2 huevos cocidos 1cucharadita de pimentón dulce Sal Aceite de oliva 1 1PREPARACION En el aceite se fríen primero las almendras hastadorarlas, se reservan. Se dora a continuación la cebolla, luego seañade el pimentón y se rehoga en el mismo aceite. Se añade el aguasegún los comensales.La patata se corta a cuadritos como para ensaladilla, se le añade alcaldo y la sal, se deja hervir. Cuando este tierna, se pica en unCREMASCREMA DE FLOR DE CALABAZA
  20. 20. Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cebolla picada 2 dientesde ajo pelados y picados 3 tazas de grano de elote crudo 2 chilesanchos asados y remojados en agua hirviendo 1 litro de caldo de pollo2 manojos de flor de calabaza rama y hojitas de epazote 1/2 litro deleche 1/2 taza de crema chile pasilla frito en tiritas PREPARACION Enla mantequilla se acitronan la cebolla, el ajo y los elotes, se agregan elchile ancho escurrido y el caldo de pollo, dejándolo en lumbremoderada. Luego, se agregan la mitad de las flores de calabazaspicadas, el epazote y la leche, se sazona y se deja que hierva duranteunos minutos. Entonces se retira la rama del epazote, se muele lasopa y se cuela; se fríen las flores restantes en poca mantequilla y sesazona.1 taza de crema espesa mezclada con 2 cucharadas de cilantropicadito PREPARACIÓN Los jitomates y las cebollas se licuan y secuelan. El chorizo se pone a freír con la manteca, se retira de la olla y,en la misma manteca se fríe el jitomate, se añade el caldo en polvo ycuando está bien frito en el jitomate se agregan los frijoles molidos conel chile chipotle y su caldo y el chorizo frito; se deja hervir duranteunos minutos y se sirve acompañadapor el queso, el aguacate, las tortillas y la crema.1
  21. 21. 1CREMA DE CEBOLLAINGREDIENTES: 2 cebollas medianas 1 patata pequeña 1 nuez demantequilla 2 vasos de leche 1 hoja de laurel 1 vaso de caldo Sal ypimienta al gusto PREPARACION Pelar y trocear las cebollas y lapatata. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las cebollas afuego lento hasta que queden transparentes. Añadir el resto deingredientes y subir el fuego hasta llevar a ebullición. Reducir el fuego,tapar y dejar cocer 20 minutos. Quitar la hoja de laurel y dejar enfriarligeramente para pasar la Mezcla por el pasapurés o la batidora.Rectificar de sal y pimienta.CREMA DE FRIJOL CON CHORIZOINGREDIENTES: 3 jitomates medianos 1/2 cebolla mediana 2cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de maíz 200 gr. dechorizo picado 2 cucharadas de caldo de Pollo en polvo al gusto 3tazas de frijol cocido 6 tazas de caldo de frijol 1 ó 2 chiles chipotlesadobados 250 gr. de queso añejo o panela cortado en trocitos 1aguacate pelado y cortado en cuadritos 3 tortillas cortadas en tiritas yfritas
  22. 22. CREMA DE ESPINACAINGREDIENTES 300gr de espinaca ¼ de leche ¼ de cebolla 1 ajo ½de crema Sal y pimienta 150gr de queso crema filadelphiaPREPARACION Poner a cocer en agua las espinacas. Picar finamenteel ajo y la cebolla y poner a acitronarlos, agregar el queso cremaLicuar las espinacas, la crema yla leche. Verter el licuado de espinacas a la cacerola con la cebolla,ajo y el queso crema Salpimentar y servir.COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE GUAYABAINGREDIENTES: Lomo de cerdo con costilla Cebolla Ajo JitomateApio Laurel Sal Pimienta negra Guayaba Azúcar Mantequilla HarinaPREPARACIÓN Tomar el lomo de cerdo, partirlo a lo largo dejando lacostilla de 6 cm aprox. Separar las costillas con un cuchillo hasta llegaral lomo, atarlo formando una corona y salpimentar. Preparar un fondode cebolla, ajo, apio, jitomate y laurel, meter la corona de costilla yhornear aprox. 2 horas a 250º, previamente cubierto con papelaluminio. Agregar guayabas al fondo y hervir 30 min. Agregar azúcar yun rubio claro de harina y mantequilla, colar y mantener la salsacaliente.PLATOS FUERTESCONEJO ENCHILADOINGREDIENTES: Conejo entero Sal Chile guajillo Consomé de pollo
  23. 23. Pimienta Hierbas finas Aceite PREPARACIÓN Se cuece el conejo conlas hierbas finas y la sal. Aparte se hace un adobo con el chile, lapimienta y el aceite. Se mezcla el conejo en el adobo y se adorna conpapas.CAMARONES EN CREMA DE AGUACATEIngredientes: 1 kg. De camarón grande 2 tazas de jugo de almendras2 aguacates grandes y maduros 1/2 cebolla 2 dientes de ajo Consomégranulado 1 chile serrano 2 cucharadas de jugo de limón 1/2 taza deaceite de oliva 1 taza de crema o
  24. 24. media crema cucharadas de mantequilla2Caldillo. Servir caliente.PREPARACIÓN Se lavan los camarones muy bien, se limpian y se lesquita la cáscara. Se secan con una servilleta y se acomodan en unplato sazonándolos con sal y pimienta. Se licúa el resto de losingredientes. En una sartén se derrite la mantequilla y se agrega ellicuado, una vez que hierve se sazona con el consomé granulado, seagregan los camarones y se cocina por 5 minutos. Se puede servirsobre una cama de arroz blanco.POSTRESPOCHOLAS350 grs. de carne molida 1 chile ancho 1/2 cucharadita de cominos 1/2diente de ajo 2 cucharadas de aceite Sal PREPARACIÓN El díaanterior, freír los chiles en aceite caliente teniendo cuidado que no sequemen. Luego, abrirlos, quitarles las semillas, desvenarlos y ponerlosa remojar en agua caliente con un poco de sal. Al día siguienteescurrirlos y molerlos con el ajo y los cominos. Sazonar la carne consal, y molerla muy finamente, mezclar con el chile molido y volverla amoler formando las pacholas, es decir, bistecs muy delgados, teniendocuidado que no se rompan.
  25. 25. CODORNICES A LA PASTORAINGREDIENTES: 6 codornices sal, vinagre y pimienta PREPARACIÓNSin quitarle las plumas a las codornices, cortarles la cabeza y laspatas. Lavarlas bien y destriparlas por la parte posterior teniendomucho cuidado de retirarle la comida que le puede haber quedado enel buche. Pasarles sal por fuera, y pordentro: sal, pimienta y vinagre. Luego envolver cada codorniz en unatorta de barro, y ponerlos sobre un fuego fuerte, quitándose cuando lasuperficie del barro se pone blanca. Cuando se retiran, romper el barropor mitad. Todas las plumas quedarán adheridas al barro, y lascodornices estarán sabrosamente cocidas al vapor. Servir enseguida.Colocar la carne encima de los ingredientes que sobraron. Verterle elvino, en la cantidad necesaria para cubrir todo lo que contiene lacazuela. Esta, se pone a cocinar a dos fuegos, hasta que se hayacocido bien la carne y sazonado elBUÑUELOS INFLADOSINGREDIENTES: 1 taza de leche 1 taza de harina 1 cucharadita deralladura de limón 1 pizca de sal Aceite el necesario 4 huevos Azúcaral gusto 25 grs. de mantequilla Canela recién molida PREPARACIÓNSe coloca al fuego la leche con el azúcar y la sal. Cuando suelta elhervor se agrega toda la harina
  26. 26. y la ralladura del limón. Se está moviendo hasta que la pasta quedebien cocida y se desprenda de los dos lados de la cacerola. Se dejaenfriar un poco y se empiezan a agregar los huevos, uno por uno,batiendo bien, sin agregar el siguiente hasta que el anterior esté bienincorporado. Se toman cucharaditas de esta pasta y se fríen en elaceite y la mantequilla caliente. Se revuelcan en azúcar y en canela ose acompañan con jarabe de azúcar blanca o miel de piloncillo.PREPARACIÓN Hornoprecalentado a 175ºC. En un refractario mezcle las hojuelas de maíz,el azúcar y la mantequilla hasta obtener una pasta homogénea.Coloque extendiendo bien en un molde refractario. Espolvoreé ahí elchocolate, el coco y las nueces. Vacíe la leche condensada. Horneédurante 25 minutos, enfríe y corte en barritas.PAY DE GUAYABA MEMBRILLATEINGREDIENTES: 50 membrillos lavados Azúcar la misma cantidad delmembrillo ya preparado PREPARACIÓN Los membrillos se ponen acocer con agua hasta que los cubra, cuando empiezan a reventar yestán blandos se escurren, ya fríos se les quita la cáscara, el centro ylas semillas. Este membrillo se pesa y la misma cantidad se pone deazúcar. Se hace un almíbar de punto de bola con el azúcar y Ÿ litro deagua aproximadamente, se le agrega el membrillo moviendoconstantemente con la pala de madera y cuando se ve el fondo del
  27. 27. cazo se retira y caliente se sirve en los moldes. Pasadas 24 horas losmoldes se cubren con tela o con papel de estraza. Cuando cuaja, sedesmolda. Tartaleta: 1 paquete de galletas marías 1 barra demantequilla 1 puño de nuez puño de coco Relleno: 1 1/2 sobre degelatina sin sabor 1 taza de jugo de guayaba 1 lata de guayabaescurrida 1 lata de leche condensada 1/4 crema1PALANQUETASINGREDIENTES: 1 1/2 tazas de hojuelas de maíz molidas 3cucharadas de azúcar 1/2 taza de mantequilla (100 grs.) 1 taza dechocolatepara repostería en trozos 1 1/2 tazas de coco rallado 1 taza de nuezpicada 1 lata de leche condensadaPreparación Tartaleta: Licua las galletas, agrega nuez y luego revuelvecon el coco. Amasa con la mantequilla derretida, forra un molderefractario redondo, y hornea por 8 ó 9 minutos a 350ºF. Deja enfriar.Relleno: Disuelve la gelatina con el jugo de guayaba caliente y deja aque se haga punto de huevo. Licua la guayaba con la lechecondensada y la crema, agrega lo anterior. Decora con gajos deguayaba y nuez molida.
  28. 28. POSTRE FRIO DE LIMONINGREDIENTES: 1 lata de leche condensada 1 lata de lecheevaporada 1/2 taza de jugo de limón
  29. 29. 1 cucharadita de ralladura de limón Galletas de barquilloPREPARACIÓN Congele la leche evaporada durante 1 1/2 horas ybátalas hasta que esponje. Mezcle la leche condensada con el jugo yla ralladura de limón. Incorpore las dos leches con movimientoenvolvente. Vacíe en copas y refrigere. Sírvalo acompañado con lasgalletas.PREPARACIÓN Ponga al fuego el agua con la canela y el piloncillo.Coloque en su picadora porciones de frutas frescas y agréguelas alagua hirviendo. Deje hervir a fuego suave hasta que el líquido reduzcay las frutas estén suaves.MEDIAS DE SEDA1 lata de leche condensada 1 taza de granadina 1 taza de brandy 2tazas de hielo frapé o triturado PREPARACIÓN Licuar todos losingredientes. Servir en copas anchas.Espolvorear canela y adornar con una cereza.BEBIDASSANGRIA2 botellas de 3/4 de vino tinto (California de Valle Redondo) 6 kg. denaranjas (jugo) 3 kg. de limones (jugo) 1 1/4 kg. de azúcar 1 kg. demanzanas peladas y picadas finitas, hielo al gusto 6 litros de aguaPREPARACIÓN Se hace el agua de limón. Se le agrega el vino tinto y
  30. 30. el jugo de naranja. Se mezcla muy bien. Se agrega la manzana y elhielo. Se puede guardar varios días en el refrigerador. Se sirve encualquier ocasión y a cualquier horaJUGO DE FRUTAS PRIMAVERA3 rebanadas de piña 2 tazas de fresas 2 duraznos 3 naranjas sincáscara 2 limones sin cáscara 1 melón chico sin cáscara 2 rebanadasde papaya 3/4 taza de azúcar 1 botella de agua mineral HieloPREPARACIÓN Introduzca las frutas en su extractor y mezcle losjugos en una jarra grande. Agregue el azúcar, el hielo picado y aguamineral. Agite bien y sirvaPONCHE DE FRUTAS SECAS1 taza de ciruelas pasa deshuesadas 1 taza de orejones de manzana1 taza de orejones de pera 1 taza de orejones de durazno 1 raja decanela grande 2 tazas de piloncillo triturado 3 litros de aguaHORCHATA DE ALMENDRA Y MELON1/2 taza de almendras 1 melón mediano 4 tazas de leche fría
  31. 31. 8 cucharadas de azúcar Hielo picado PREPARACIÓN Remoje lasalmendras en agua caliente y quíteles la piel. Quite la cáscara almelón, rebánelo y póngalo en el vaso licuadora de su picadorajunto con las almendras, la leche y el azúcar. Sírvalo con hielo picado.DISTRITOFEDERAL
  32. 32. SOPASSOPA DE HONGOSIngredientes 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados1/2 cebolla picada 3 latas de champiñones rebanados 2 chiles guajillosecos y sin semillas 2 litros de consomé de pollo 2 cucharadas deepazote picado 1/2 cucharada de sal 1/2 cucharada de caldo de polloPREPARACION Fría en aceite bien caliente el ajo, la cebolla, loschampiñones y los chiles hasta acitronar. Agregue el consomé depollo, el epazote y el caldo de pollo. Sazone con sal y deje hervirdurante 10 minutos. Sirva bien caliente.colado, deja sazonar durante un par de minutos y agrega el consoméen polvo añádelo al caldo de jitomate junto con las papas. Al primerhervor agrega sal a tu gusto y si lo deseas también, una pizca depimienta para acentuar el sabor. Comprueba que la papa está biencocida antes de retirar del fuego y comprueba la sazón. Sirve calientey acompaña con un par de gotas de limónSOPA AZTECAINGREDIENTES 2 tortillas cortadas en tiras jitomates medianosmolidos 1/2 cebolla finamente picada 1 diente de ajo 2 litros de caldode pollo 1 rama de perejil 4 chiles pasilla fritos 1 aguacate cortado encuadritos 1/2 taza de queso rallado Crema Sal y pimienta y Aceite para
  33. 33. freír Preparación: Freír las tiras de tortillas en aceite caliente yescurrirlas. A parte,freír el jitomate molido con el ajo y la cebolla en 3 cucharadas deaceite. Agregar el caldo, perejil y dos chiles molidos y colados.Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento durante unos15 minutos. Servir la sopa con tiras de tortilla, trozos de chile pasilla,aguacate, queso y crema.SOPA DE PAPAPapas Grandes 2 Jitomate ¼ de Cebolla 1 Cucharada de Consomé enPolvo 1 Diente de Ajo Sal y Pimienta al Gusto Aceite VegetalPREPARACION Lava perfectamente las papas y posteriormentepícalas en tiras medianas, mientras tanto, muele los jitomates con lacebolla, el ajo y 3 vasos de agua En una cacerola vierte un poco deaceite vegetal y agrega el jitomate molido previamenteSOPA DE MEDULAINGREDIENTES 1/4 kg. De médula 1 y 1/2 lt. de caldo de pollo colado2 chiles chipotles secos 1 rama de epazote
  34. 34. 1/2 pechuga de pollo deshebrada 1/4 cucharadita de salPREPARACIÓN Limpie la médula muy bien, pártala en trozospequeños. Ponga a hervir el caldo y agregue la médula, los chipotles,el epazote y el pollo, deje cocinar a fuego lento 10 minutos y sazonecon sal.2 cdas. de mantequilla sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Licualos elotes con una taza de leche, en una cacerola agrega lamantequilla y la cebolla hasta que se dore, ya que esté acitronada lacebolla, agrega el puré de elote y la leche restante, agrega sal ypimienta y deja hervir sirve calienteen recipientes hondos ponle encima unos granos de.SOPA DE VERDURASINGREDIENTES 2 zanahorias picadas 1/2 taza de chícharos 1 papapicada 1/2 taza de ejotes picados 2 elotes partidos en rodajas 1 huesoporoso de res 6 tazas de caldo de pollo 2 jitomates grandes picados 2dientes de ajo 1 trozo de cebolla chile serrano al gusto aceite para freírperejil al gusto sal al gusto PREPARACIÓN Cuece las zanahorias, loschícharos, la papa, los ejotes y los elotes, junto con el hueso y el caldode pollo, licua el jitomate con el ajo y la cebolla, fríelo y sazónalo,vierte lo anterior en el caldo donde cociste las verduras agrega elperejil, la sal y el chile serrano a tu gusto
  35. 35. CREMA DE ZANAHORIA1 cucharadita de consomé de pollo en polvo ¼ de cucharadita de nuezmoscada ¼ de cucharadita de pimienta 1/3 de taza de cebollafinamente picada 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceitede cocina 1 diente de ajo pequeño (opcional) PREPARACIÓNAcitronar la cebolla y el diente de ajo en la mantequilla y el aceite,moler las zanahorias con la cebolla en la licuadora con una taza delagua del cocimiento. Vaciar en la cacerola y sazonar con el consomé,la nuez moscada y la pimienta, checar la sal. En cuanto hierva,agregar la leche. Si se va a servir de inmediato, seguir calentando,pero evitar el hervor. Hay que cubrir la cacerola con una tapa para queno haga nata y calentar muybien antes de servir, pero que no llegue al hervor. Se puede servir concroutones de pan o trocitos de queso panela.CREMASCREMA DE ELOTEINGREDIENTES 6 elotes desgranados 6 tazas de leche 1 cebollapicada finamenteCREMA DE ESPINACASINGREDIENTES 1 kilo de espinaca fresca 50 grs. de mantequilla
  36. 36. 1/2 cebolla picada 1/2 litro de leche 1/4 de litro de crema 1 cucharaditade harina 1 litro de consomé sal y pimienta PREPARACIÓN En lamantequilla se acitronar la cebolla y la harina, a que dore. Se agreganlas espinacas cocidas con poca agua y molidas, y después consomé,leche, sal y pimienta. Debe hervir 5 minutos. Se retira del fuego y seagrega la crema calentada a baño maría. Se sirve con cuadritos depan dorado en mantequilla.8 Calabacitas 1cucharadita de cebolla finamente picada 1 lata deleche evaporada 2 Litros de agua 2 cucharaditas de mantequilla sal,consomé al gusto PREPARACION Cueces las calabacitas en el aguaa que queden duritas, las licuas y reservas, en 1 cucharadita demantequilla acitrones la cebolla, le agregas las calabacitas licuadas,las sazonas con el consomé y la sal, le agregas la leche evaporada ycuando hierva la mantequilla.CHAMPIÑONES35 gramos de mantequilla 250 gramos de champiñones 1/2 limón 1/4de cebolla 17 gramos de harina 60 mililitros de vino blanco 750mililitros de leche 60 mililitros de crema Sal Pimienta PREPARACIONSaltear en la mitad de la mantequilla los champiñones rebanadosrociados con el jugo de limón, y la cebolla en trozos. Cocinar por cincominutos y moler, mezclar la mantequilla restante con la harina paraformar un roux, agregar los champiñones molidos y el vino. Mover
  37. 37. constantemente y agregar la leche, rectificar el sabor y agregar lacrema.COMIDASTACOS AL PASTORINGREDIENTES Pastor: 500 grs. bistec de cerdo con grasa 100 grs.cebolla fileteada 50 grs. chile ancho 20 grs. chile guajillo 8 grs. ajo 500ml. jugo de piña 10 pz. Pimienta negra enteraCREMA DE CALABAZA
  38. 38. 50 grs. achiote 20 grs. almendra pelada 5 pz. Pimienta gorda entera20 grs. cacahuate 3 hojas laurel 2 grs. comino 1 grs. clavo en polvo 2grs. sal Para los tacos: 20 pz. Tortilla chica 100 grs. cebolla 20 grs.cilantro 200 grs. piña natural 100 grs. limón 250 ml. salsa de jitomatepicante 75 ml. aceite PREPARACIÓN 1. Colocar la carne y la cebollaen un bowl. 2. Cocinar los chiles y el ajo en el jugo de piña hasta queestén muy suaves. 3. Licuar con el resto de los ingredientes del pastor.4. Adobar la carne y dejar reposar durante 1 hora. 5. Picar la carne yguisarla en aceite caliente. 6. Cortar la piña en trozos grandes yañadirla a la carne. Sazonar con sal. 7. Picar finamente la cebolla y elcilantro ya lavado. 8. Calentar las tortillas y rellenarlas con la carne. 9.Espolvorear cebolla, cilantroy trozos de piña. 10. Bañar con la salsa al gusto y con limónINGREDIENTES 1 hogaza de pan duro, 2 cabezas de ajos, 4pimientos verdes (2 si son muy grandes), 200 gr. de magra de cerdo,Aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua y sal. PROCEDIMIENTO Loprimero troceamos el pan y lo humedecemos, debe quedar mojado deltodo pero no empapado. Ponemos una sartén al fuego con AOVE yfreímos los ajos enteros, una vez fritos los sacamos escurridos yreservamos, freímos en el mismo aceite los pimientos troceados y lacarne también troceada, una vez todo dorado sacamos escurrido yreservamos. Añadimos entonces el pan, salamos y desliamos lasmigas, esto es, con el fuego no muy fuerte, las vamos moviendo con
  39. 39. ayuda de una rasera, hasta transformar el amasijo de pan mojado enpequeñas bolitas de pan cocido. Aproximadamente 40 minutosdespués las migas estarán, las apartamos del fuego, les mezclamoslos ajos, los pimientos y la carne y las presentamos.CALDO TLALPEÑOINGREDIENTES medio pollo (de preferencia cortado en vertical óseaun ala y una pierna) 2 zanahorias en cuarterones 2 dientes de ajoenteros taza y media de ejotes cortados en tres, para mejorpresentación que el corte sea diagonal taza y media de garbanzos .(Déjalos remojar un día antes, y cambia regularmente el agua.después del día y antes de la preparación, pélalos). 3 chiles chipotles,puedes agregarle tambiénMIGAS
  40. 40. chilesde lata según tu gusto 1 rama de epazote laurel sal y pimienta ,puedes ponerle la pimienta entera aguacate queso fresco , o panela .tortillas en tiras fritas PREPARACIÓN En suficiente agua pones acocer el pollo con las zanahorias, junto con la cebolla y los dientes deajo, agrega los garbanzos pelados, hasta que estén blanditos, óseacocidos. Agrega el epazote, el laurel, los chipotles y los ejotes, dejahervir a flama baja, sal pimienta. El caldo estará cuando todo tengaconsistencia y la verdura este suave.REVOLTIJO1 1/2 kilo romeritos, ya limpios 1/4 kilo camarón seco 100 grs. panmolido 6 huevos frescos 1 cucharadita de polvo de hornear 1/2 kilopapas pequeñas 10 nopales cocidos y partidos en tiras 3 cucharadasde ajonjolí tostado 1/4 taza almendras tostadas 7 chiles anchos 3chiles pasillas 3 chiles mulatos un pedacito de tortilla frita un pedacitode pan frito manteca de cerdo o aceite de oliva necesario para freíruna rajita de canela sal, la necesaria PREPARACIÓN : Limpia y lavalos romeritos con bastante agua para que se les quite bien la tierra.Ponlos a cocer en agua hirviendo con sal y escúrrelos ya cocidos.Quita la cáscara a los camarones y muéleloscon el pan hasta convertirlos en un polvo bastante fino. Bate las claras
  41. 41. de huevo a punto de turrón y luego agrega las yemas, el camarónmolido y el polvo de hornear. Forma una pastatomando cucharaditas de la misma para freírlas en aceite muy calientea fuego lento para que no se quemen y esponjen. Deja dorar yescúrrelas. Limpia y pon a cocer los nopales en agua hirviendo con saly un pedazo de cebolla, escúrrelos y déjalos enfriar. Tuesta y desvenalos chiles y ponlos a remojar en agua caliente. Tuesta y muele elajonjolí con canela, tortilla, pan, almendras y sal. Ya que todo estábien molido, agrega una poca de agua fría para que no esté tanespeso y pon el resto de los ingredientes. Sazona con sal y deja hervira fuego lento una media hora o hasta que todo esté bien incorporado yel caldillo ligeramente consumido. Es un guisado muy común enMéxico que se sirve con tortillas calientes. En las casas de la provinciamexicana, todavía se hacen las tortillas en comal y se sirven en lamesa “calientitas”.TACOS DE SUADEROINGREDIENTES 1 Kg. de suadero 1 Litro de leche 1 cebolla grandepicada finamente1 manojo de cilantro picado 2 hojas de aguacate Tortillas de maízcalientes (las necesarias) Hiervas de olor (mejorana, tomillo, laurel)Aceite o manteca para freír Sal
  42. 42. Preparación En una olla pon a cocer el suadero con un poco de agua yla leche (el objeto de ponerle leche es que el suadero se cueza muyblandito y le da un sabor muy diferente), cuando comience a hervir,agrega las hiervas de olor y las hojas de aguacate, pero nodirectamente, sinoponlas dentro de un costalito de manta, deja que se cueza durante 40minutos aproximadamente y agrega sal al gusto. Nota: El suadero quevas a utilizar, no debe ser la tapa que venden, ya que este viene deuna forma cuadriculada y es muy delgado, pide el suadero base, estosson trozos de carne bastante gruesa y muy jugosa. Una vez que elsuadero ya se encuentre mas o menos blandito (no demasiado), lo vasa poner en una sarten o cazuela con el aceite (o manteca) poniéndoleun poco de agua, de este modo el suadero se terminara de cocer, perono se reducirá tanto. Preparación de los tacos Revuelve la cebollapicada con el cilantro y coloca en un recipiente; si lo deseas puedesagregar un chorrito de vinagre de caña para que la cebolla sedesfleme un poco. En una tabla pica el suadero en trocitos (ni muygrandes, ni muy chicos), toma una tortilla y ponle un poco de suadero,un poco de cebolla con el cilantro y una buena cucharada de la salsade tu preferencia.2 litros de agua. Para 10 a 12 personas. PREPARACIÓN Si la semillade amaranto no está tostada, una vez limpia se tuesta ligeramente enuna sartén, moviéndola con una cuchara de madera para que no se
  43. 43. queme y se tueste parejo. Luego se disuelve con la mano en un pocode agua fría. Aparte, en una olla se ponen los 2 litros de agua a hervir,cuando suelte el primer hervor se le añade el amaranto disuelto, lasrajitas decanela y el azúcar. Se mueve constantemente para evitar que se suba.Cuando empiece a hervir, se le baja el fuego. Se deja hervir de 10 a15 minutos y se sirve.ATOLE DE PINOLEINGREDIENTES 1 Litro de leche 1 Lata de leche clavel 1 Taza depinole 1 Raja de canela azúcar al gusto PREPARACIÓNBebidasATOLE DE AMARANTOINGREDIENTES ½ kilo de semillas de amaranto tostado o sin tostar,¼ de kilo de azúcar, unas rajitas de canela,Calentar la leche con la raja de canela, cuando va a empezar a hervirse agrega el pinole disuelto en un poco de leche. Muevacontinuamente hasta que espese, si es necesario se agrega un pocode azúcar y por ultimo una taza de leche clavel si lo prefiere másespeso puede aumentar la cantidad de pinolePULQUE DE GUAYABA
  44. 44. Ingredientes 1 ltr. Pulque curado 8 guayabas 1 naranja azúcar al gustoLas guayabas s se mondan, se machacan lo mas que se pueda, semezclan con el Pulque, el azúcar y el jugo de naranja se mete alrefrigerador unas dos o dos y media horas; se pasa por un colador finoy se sirve.la leche caliente y revuelve. Deja reposar esta cuela el arroz y reservala leche. Coloca una taza de arroz en la licuadora con una taza de laleche que reservaste y muélelo hasta que el arroz quede pulverizadolo más que se pueda. Cuela cuantas veces sea necesario hasta que tequede la leche sin arroz .Añade el azúcar y la vainilla. Guardaen el refrigerador y espolvoree un poco de canelaAGUA DE JAMAICAINGREDIENTES 2 Tazas de Flores de Jamaica secas y limpias 10Tazas de Agua 3/4 de Azúcar Hielo PREPARACIÓN Se cosen lasflores con las tazas de agua hasta que hierva, después se le baja elfuego y se deja otros 10 minutos, se apaga el fuego y se deja enfriar.Se cuela el liquido y se vacea en una jarra, se endulza y se le pone elhielo. AGUA DE HORCHATA INGREDIENTES 4 tazas de Arrozblanco 2 cucharadas de Canela molida 4 litros de Leche enteracaliente 1½ taza de Azúcar 2 cucharaditas de extracto de vainillaEnjuaga el arroz colocándolo en una coladera y debajo del chorro deAgua . Calienta la leche pero no dejes que hierva. Cuando veas que
  45. 45. va a empezar a subir la espuma le apagas. En un recipiente grande deplástico pones el arroz y la canela. VacíaPOSTRESBUÑUELOSHarina 2 tazas Huevo 1 Leche 1/4 taza Mantequilla ó Margarina 1/3barra Raja de Canela1 Sal 1 pizca Aceite suficiente para freír Agua 1/2litro Preparación Batir la mantequilla con una pizca de sal y el huevo.Incorporar la harina y agregar leche hasta formarINGREDIENTES 1 Taza de arroz 1 lata de leche condensada 1pedazo de canela 1/4 lt. de leche natural 2 tazas de aguaPREPARACIÓN
  46. 46. Se lava el arroz hasta que el agua salga limpia. Se pone a remojar porun rato y se pone a cocer en las 2 tazas de agua a fuego suave.Cuando el arrozse este esponjando y el agua se haya disminuido, agregamos la lechenatural y la leche condensada poco a poco, calculando lo dulce que sedesee. Se deja hervir hasta que el arroz este suave. Se vacía en unrecipiente y se adorna con pasas, nuez, etc. Se sirve frio o caliente.DULCES CRISTALIZADOS5 kg. de azúcar morena (se consigue en tiendas de autoservicio) 8litros de agua 1 kg. de chilacayote sin cáscara (de buen tamaño) 1 kg.de breva o higo (no muy maduro 1 taza de azúcar refinada molidafinamente PREPARACIÓN Agregue en la cacerola 5 litros de agua, lacal, y mezcle perfectamente hasta que la cal se haya incorporado en elagua, añada el chilacayote y los higos, procurando que quedensumergidos completamente. Deje reposar los higos y el chilacayote enla cacerola durante 24 horas (este reposo tiene como fin que lacáscara del higo se reblandezca ). Lave perfectamente con aguapotable. Pele el chilacayote y rebánelo en gajos de aproximadamente3 cm de espesor. Con la ayuda de un alfiler, pique el higo y elchilacayote (para facilitar que penetre el azúcar) Para la preparacióndel almíbar, hierva dos litros de agua, e incorpore 1800 gr. de azúcarmorena y deje hervir 4 ó 5 minutos. Agregue el higo y deje hirviendoaproximadamente 1 hora Pasado este tiempo, retírelo del fuego, y
  47. 47. deje reposar 24 horas la olla tapada. Al día siguiente, agregue alalmíbar ¾ de taza deazúcar y póngalo a hervir una hora. Debe repetir este procedimientodurante 4 días. Es el mismo procedimiento para el chilacayote, pero enotra olla por separado. Al paso de este tiempo, saque las frutas de laolla y escúrrala en la tela de alambre. Colóquelas al sol para quesequen, procurando tapar la fruta con la manta de cielo por un tiempoaproximado de 8 horas. Para darle el acabado final al chilacayote,hierva un litro de agua, coloque chilacayotes en el escurridor y sumerjarápidamente (2-3 segundos), de inmediato espolvoréelos con el azúcarrefinada (coloque el azúcar sobre el papel encerado). Para el caso delhigo cristalizado, hierva ½ litro de agua caliente, agregue 7cucharadas soperas de azúcar refinada y disuélvala completamenteen el agua. Acomode los higos en el escurridor y sumerja rápidamente(mientras realice el acabado mantenga siempre el jarabe caliente). Porúltimo, colóquelos en una charola de acero inoxidable y déjelos secar.GORDITAS DE NATAINGREDIENTES 1 kg. de harina de trigo 1 cucharada de azúcarrefinada 1/4 de cucharadita de polvo para hornear (ej. royal, si notienes una bicarbonato de sodio). La raspadura de la cáscara de doslimones (lo puedes hacer con el rallador de queso y solo la cortezaverde). 5 huevos 1 taza de nata (puedes comprar un litro de leche
  48. 48. bronca y hiérvela, retira de ahí la nata).
  49. 49. PREPARACIÓN Pon en una superficie(puede ser una charola o la mesa limpia) la harina, el azúcar, el polvopara hornear y la raspadura de limón. Revuelve. Agrega después loshuevos y la nata. Amasa hasta que la masa ya no se pegue en lasmanos (si te queda muy chiclosa agrega más harina). Deja reposar atemperatura ambiente por 20 min. Haz bolitas con la masa, enharinauna tabla o charola y extiende las bolitas con un rodillo hasta quequeden delgadas. Cuécelas en un comal caliente untado conmantequilla a fuego lento y espera a que se inflen. Envuélvelas enpapel china de coloresCOCADASAzúcar 500 gramos, Coco rallado o molido 250 gramos, Maicena 30gramos, Mantequilla 15 gramos, Leche 1/2 taza, Canela en polvo algusto. Se revuelven muy bien todos los ingredientes y se colocan alfuego hasta que de punto de bola. Se sacan por cucharadas sobrepapel aluminio. Si se quieren morenas se les echa caramelo.VERACRUZ
  50. 50. SopasSOPA DE CHAYOTEIngredientes ●3 chayotes 2 muslos de pollo y un esqueleto ●125 grs.de jamón ibérico ●1 huevo ●1 patata ●2 puerros ●1 zanahoria ●1 ramade apio ●¼ pimiento morrón rojo ●1 cucharadita de jengibre rallado●Agua ●Aceite virgen extra Carbonell ●Sal Preparación Haz un caldode ave en una cazuela con agua, sal, los muslos y el esqueleto depollo, un puerro y una zanahoria. Deja hervir y cuela. Pon el caldocolado en una cazuela y agrega el chayote pelado y la patata cortadosen daditos. Añade el jengibre rallado y el apio en juliana fina. Sazona ycocina durante 15 minutos hasta que las verduras estén blandas.Transcurrido este tiempo, incorpora el pimiento cortado en tiras finas yel puerro en juliana. Saltea en una sartén con un poco de aceite eljamón finamente picado e incorpóralo a la sopa. Deja cocinar a fuegosuave otros 3-4 minutos. Añade un huevo a la sopa. Remueve bien ycondimenta con perejil picado. Sirve la sopa en plato hondo.SOPA DE MARISCOS Ingredientes ●6 jitomates medianos, ●1 cebollamediana partida en cuatro, ●2 dientes de ajos pelados, ●3 chiles deárbol secos, asados y despepitados , ●4 cucharadas de aceite parafreír, ●2 litros de caldo de pescado o en su defecto caldo de pollo,●500 gramos de camarones cocidos medianos pelados, ●2 kilos depulpo cocido, pelado y cortado en trocitos, ●500 gramos de filete depescado cortado en tiras, ●1 rama grande de epazote, sal al gusto.
  51. 51. Preparación Se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el chile, secuela y se sofríe en aceite bien caliente. Cuando está bien sazonadose le añade el caldo, los camarones, el pulpo y las tiras de filete depescado y la rama de epazote; se deja hervir durante unos seisminutos y se sirve bien caliente. Sal al gusto.SOPA DE ALMEJASIngredientes
  52. 52. ●3 kilos de almejas ●1 lata de leche evaporada ●1 cucharada deperejil, finamente picado●1 cucharada de cebolla, finamente picada ●2 cucharadas demantequilla ●1 cucharada de Maicena (Fécula de Maíz) ●nuezmoscada, sal y pimienta, al gusto Preparación Lavar bien las almejas yponerlas a hervir durante algunos minutos; hasta que se abran.Retirarlas del agua y desprenderlas de las conchas. Colar el aguautilizada para su cocción y reservarla. Machacar la mitad de lasalmejas con las rebanadas de cebolla, añadirles el agua en la quehirvieron y dejar hervir unos minutos. Derretir la mantequilla y agregarla harina, sin dejar que se dore. Se va añadiendo el caldo poco a poco,sin dejar de revolver. Cuando se ha terminado con el caldo se agregala leche. Poner sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Agregar la otramitad de las almejas, que están enteras y dejar al fuego hasta quesuelte el hervor. SOPA DE OSTIONES Ingredientes ●300 ostionesfrescos chicos, sin concha ●1 chile ancho seco ●1 chile chipotle enconserva ●2 cucharadas de tocino, finamente picado ●2 cucharadasde harina de trigo ●11/2 litros de caldo de pollo ●sal y pimienta ●unasgotas de limón PreparaciónFríe el tocino en su propia grasa; cuando ya se ha dorado agrégale laharina, mueve constantemente para no se queme; después añade elchile ancho previamente remojado en agua caliente, desvenado y
  53. 53. molido con el agua en que se remojó y el chipotle; fríe todo unosminutos, sazona con la sal y la pimientay agrégale el caldo. Deja hervir a fuego vivo para que espese un pocode caldo. Lava los ostiones muy bien. Cuando el caldo esté enebullición agrégale los ostiones y deja hervir unos 20 minutos. Estasopa debe quedar bastante ligera. Al momento de servir puedesagregar unas gotas de limón. SOPA DE JAIBAS ingredientes ●2cabezas de pescado grande ●1 y ½ kilo de colas, espinas y retazos depescado ●1 cebolla grande entera ●1 zanahoria ●2 cucharadas deperejil picado ●2 hojas de laurel ●12 jaibas limpias ●5 cucharadas deaceite ●1 cucharada de harina ●2 jitomates pelados, sin semillas ypicados ●4 dientes de ajo picados ●1 rama de apio picado ●250gramos de papas peladas y cortadas en cuadritos ●1 pimiento morrónpelado y cortado en trocitos ●sal y pimienta Preparación Preparar unlitro y medio de caldo de pescado, agregarle las jaibas y dejar 20minutos. Colar y reservar. Parte las jaibas cocidas y reserva la pulpa.Dora la harina en dos cucharadas de aceite, agrega tres cucharadasde aceite, el
  54. 54. jitomate, el ajo y el apio picados; cocina a fuego bajo 10 minutos.Agrega al caldo, las papas en trocitos y el pimiento. Cuando las papasestán casi cocidas agrega la pulpa de jaiba y sazona con sal ypimienta. Sirve en cuanto las papas están cocidas, con el perejilpicado espolvoreado encima.QUESOIngredientes ●2 calabacines medianos o uno grande ●1 patatamediana ●4quesitos en porciones ●1/2 vaso de leche ó 3 cucharadas de nata ●1poquito de mantequilla: una cucharada. ●Una pizca de pimienta negra●Sal preparaciónCREMASCREMA DE HABASIngredientes ●1 taza de habas cocidas ●3 cucharadas de aceite deoliva ●½ taza de cebolla picada 1 y ½ cucharadita de ajo picado ●1litro de caldo de pollo ●sal y pimienta, al gusto Preparación Calienta elaceite a fuego alto, fríe la cebolla hasta acitronarla ligeramente yañade el ajo. Fríe todo unos cuatros minutos más a fuego alto. Agregalas habas cocidas y mueve para que se fría, retira del fuego y dejaenfriar. Separa la mitad de la mezcla de las habas con la mitad delcaldo de pollo hasta obtener una salsa muy tersa. Repite este pasocon la otra mitad y el resto del caldo. Reserva el licuado para calentar
  55. 55. antes de servir. Calienta la sopa y salpimienta al gusto momentosantes de servir. Añade las habas para que floten por toda la sopa. Estepaso debe hacerse al final, pues si esta sopa se calienta demasiado ose hace con mucha anticipación, se ennegrece o pierde sabor.Se pone una cazuela con cuatro vasos de agua en el fuego y se llevaa ebullición. Se pela la patata y se parte en trozos, se lava el calabacíny se trocea quitándole los extremos, todo ello se echa en la cazuela yse deja cocer quince minutos.5 minutos antes de terminar la cocciónse echan los quesitos y la mantequilla. Sesalpimienta. En un vaso de batidora o en la misma cazuela, una veztemplada, se bate el calabacín y la patata hasta dejar consistencia decrema, se añade la leche o la nata y se vuelve a batir. Se sirve encuencos individuales caliente.CREMA DE JAIBAIngredientes ●1/ kilo de pulpa de jaiba (limpia de cartílagos) ●50gramos de mantequilla ●5 tazas de agua ●Media cucharadita de caldode camarón en polvo ●cucharadita de consomé en de pollo en polvo●4 cucharaditas de crema agria ●1 taza de cuadraditos de bolillo frito●1 taza de puré de tomate ●3 cucharaditas de cebolla picadaCREMA DE CALABACINES CON
  56. 56. Preparación Preparar la pulpa de la jaiba, limpiándola muy bien. Ponera cocer la pulpa de la jaiba con un poco de mantequilla. Añadir lacebolla y el puré de tomate y saltear con la jaiba. Dejar que se fríatodo junto hasta que se seque un poco la mezcla. Prepara un caldocon las 5 tazas de agua y los concentrados de camarón y pollo. Paraayudar a mezclarlos bien quizás es conveniente hacerlo con unalicuadora. Se calienta este caldo y antes de servir se añade la cremaagria, mezclándola y disolviéndola muye bien.COMIDASJAIBAS EN CHILPACHOLEIngredientes ●12 jaibas enteras ●1 rama de epazote ●6 jitomates ●1rajita de canela ●2 clavos ●6 pimientas negras ●2 chiles chipotlessecos, hervidos, desvenados y sin semillas ●3 cucharadas de aceite●100 grs de masa paratortillas ●2 litros de caldo de pollo ●3 dientes de ajo ●3 hojitas dealbahaca ●3 cucharadas de consomé de pollo Preparación Ponga aasar los jitomates y el ajo, después licúelos junto con la pimienta, elclavo, lacanela y los chiles chipotles. Fría la mezcla en el aceite. Añada lasjaibas, el caldo de pollo y cuando comience a hervir, agregue la masadisuelta en un poco de agua colada. Agregue el epazote y el consomé.Tápelo y deje cocinar por una hora.
  57. 57. ENCHILADAS VERACRUZANASIngredientes ●100 gr. de chile ancho ●Un diente de ajo ●8 tortillas ●1/2pechuga desmenuzada ya cocida ●8 cdas de aceite para freir ●1/4 dequeso rallado ●Frijoles refritos ●Col picada ●1 jitomate rebanadoPreparación Se remoja el chile y se muele
  58. 58. con un diente de ajo y sal al gusto, de modo a que quede un pocoespeso Se bañan las tortillas en el chile y se frien en 1 cda de aceiteen un sarten de preferencia de teflón. En la tortilla sancochada, se lepone una embarrada de frijoles refritos, pollo desmenuzado, se haceun taco, y así con las 8 tortilla, 4 por persona, se sirven adorrnadascon la ensalada de col y el jitomate rebanado aderesada con un pocode limón y salservir acompañados en el plato con arroz blanco y con frijolitos refritos.GORDITAS DE FRIJOLIngredientes ●1 kilo de masa blanca ●½ taza de natas ●1 taza defrijoles negros, cocidos y molidos en un poco de su caldo●3 cucharadas de harina ●sal al gusto ●2 tazas de aceite Revolveruniformemente la masa, las natas, los frijoles, la harina y la sal hastalograr una masa suave. Dividirla en bolas pequeñas que se palmeansobre una hoja de plátano o plástico grueso para formar gorditas desiete centímetros de diámetro por medio centímetro de grueso. Freíren aceite durante un minuto, voltear y bañar constantemente con elaceite para que inflen, servir calientes acompañadas de salsa verde,roja o de chipotlePESCADO A LA VERACRUZANA●Rebanadas de filete de robalo. ●Cebolla cortada en Juliana. ●1
  59. 59. Pimiento verde cortado en Juliana. ●2 Dientes de ajo picados. ● 16Aceitunas en rebanadas. ●2 Jitomates (sin cascara ni semilla, picado)●1 Lata chica de puré de jitomate. ●4 Chiles güeros en vinagre. ●1Cucharadita de consomé en polvo. ● 1/2 Cucharadita de canela enpolvo. ●1 Cucharadita de sal. Procedimiento Se prepara la salsaveracruzana acetrinando la cebolla en aceite de olivo mezclado conaceite de maíz. Se añade el ajo picado, los pimientos, jitomate, la sal,consomé, canela y el puré de jitomate. Se le añade un poco delvinagre de los chiles un poco de agua se coce y sazona la salsa. Porseparado, las rebanadas de pescado se sazonan con sal y pimientablanca, se enharinan y fríen en abundante aceite caliente. Ya listos sesirven bañados con la salsa. Se puedenPULPO EN SU TINTAIngredientes●1 pulpo grande, limpio ●Hierbas de olor ●Sal ●1 cebolla ●2 tazas depuré de tomate ● 1 vaso de vino tinto ●2 cucharadas de aceite de oliva●1/4 de taza de aceituna sin
  60. 60. hueso ●1/4 de taza de alcaparras ●1/4 de taza de almendrasfileteadas ●1/4 de taza de pasitas claras Preparación Cueza el pulpoen la olla exprés con agua, la hierbas de olor, las sal, dos dientes deajo y media cebolla, durante 20 minutos. Apague. Cuele (guarde latinta) y corte el pulpo .Licue tres dientes de ajo y media cebolla con elpuré de tomate Diluya la tinta del pulpo en el vino y vacíe en unasartén con el aceite de oliva y el puré de tomate .Sazone con sal y lashierbas de olor. Cocine a fuego lento durante diez minutos. Verifique lasazón Vierta los pulpos y el resto de los ingredientes. Sirva biencaliente y acompañe con pan y vino blancoIngredientes: ●4 cucharadas copeteadas de buen café molido mediano●4 tazas de agua ●4 cucharadas de licor de naranja ●4 tiritas decáscara de naranja ●azúcar al gusto Preparación Prepara el cafésiguiendo las instrucciones de la cafetera que vayas a usar. Tuerce lascascaritas de naranja y agrégalas al café junto con el licor de naranja.Sirve el café caliente en una taza y ponle una tirita de cáscara denaranja.HORCHATA DE COCOIngredientes: ●1 coco ●kilo de azúcar ●horchata Preparación: Muelemuy finamente el coco. Ponlo en un cedazo y agrégaleagua caliente, para que suelte toda la grasa. Endulza la horchata yagrégale un poco de hielo en trozo. TEPACHE JAROCHO
  61. 61. IngredientesBebidasATOLE DE COYOLIngredientes ●120 gramos de coyol molido ●250 gramos de azúcar●1/2 kilo de masaPreparación Revuelve el coyol con la masa. Vierte y mezcla muy bienen agua o leche. Cuela el preparado y mezcla azúcar. Ponlo al fuego ymueve constantemente. Sírvelo bien caliente.●Raja de canela ●6 clavos de olor ●Un kilo de piloncillo ●Gramos decebada ●Una piña madura Preparación Pela la piña, muélela ycolócala en una olla de barro junto con sus cáscaras y lasCAFÉ CAÑAMELAR
  62. 62. especies. Agrega 2 litros de agua, tapa la olla y deja macerar durantedos días. Hierve la cebada en un litro de agua, hasta que el granoreviente. Viértelo en la olla y deja fermentar dos días más. Cuélalo enuna servilleta húmeda y sirve con hielo, al gusto. TORITO DECACAHUATE Ingredientes: (Rinde litro y medio) ●1 lata de lecheevaporada ●1 lata de leche condensada ●2 tazas de aguardiente decaña ●250 gramos de crema de cacahuate ●Hielo, el necesarioPreparación: Licúa todos los ingredientes y agrégale hielos al gusto. Sino lo sirves al momento de prepararlo, omite el hielo y refrigera. Antesde servirlo, licúalo nuevamente con un poco de hielo. Sírvelo en vasosmedianos.●1 yema de huevo (20g). ●1 cucharada de fécula de maíz (10g).●1/2 raja de canela. ●2 cucharadas soperas de pasitas (20g). ●1/4 detaza de azúcar (45g). ●6 hojitas de menta o yerbabuena PreparaciónLicue la leche con la yema, el azúcar y la fécula de maíz. Vierta en unacacerola y se pone a fuego bajo junto con la canela, moviendosuavemente. Cuando comience a espesar agregue el puré dechicozapote pasándolo por un colador. Continúe moviendo hasta quetenga la consistencia de una crema espesa. Vacíe en copasindividuales y refrigere. Para servir, adorne con 4 pasitas al centro yuna hoja.BUÑUELOS VERACRUZANOS Ingredientes ●1/2 Kg. Harina de trigo
  63. 63. ●12 pza. Yemas de huevo ●1 C Azúcar ●1 1/2 c Polvo hornear ●350gr. Manteca de cerdo ●1/2 Tza Jerez ●1 pza. Raja de canela ●1 c Anísen semila ●1 pizca sal ●3 Tza. miel (4 Tza. agua, piloncillo)PreparaciónPostresCOPAS DE CHICOZAPOTE Ingredientes. ●3 chicozapotes pelados,sin semillas y hechos puré (450g) ●2 tazas de leche evaporada(480ml).En una cacerola coloca el agua, el anís y la canela, deja hervir. Cuela,enfría y reserva. Cierne la harina y el polvo de hornear, forma unafuente y coloca en el medio el azúcar, las yemas y 2 cucharadas demanteca, integra y amasa un poco.
  64. 64. Agrega el cocimiento de anís, el jeréz y la sal. Amasa muy bien ygolpea la masa contra la mesa hasta que quede elástica y no sepegue, cúbrela con una servilleta o tela y deja reposar por dos horas.Unavez reposada, forma bolitas y extiénde con el rodillo hasta que quedenmuy delgadas. Calienta el resto de la manteca en un sartén o caceroladonde quepan los buñuelos sin romperse y fíelos hasta que doren.Colóca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Parapreparar la miel hierve el agua con el piloncillo hasta que espece,puedes agregar canela. Sirve inmediatamente los buñuelos bañadoscon miel tibia.Flambear con el brandy y servir calientes o tibios. TORTA DE COCOIngredientes ●100 grs de margarina ●1 taza de azúcar ●2 huevos ●1/2cdta de vainilla ●2 tazas de harina sin preparar ●3 cdtas de polvo dehornear ●1/4 cdta de sal ●1/2 taza de leche ●1 taza de coco rallado ●1bolsita de manjar blanco Preparación Batimos la margarina hasta queesté cremosa y agregamos el azúcar poco a poco, mientras seguimosbatiendo bien. Luego echamos los huevos, uno por uno antes deagregar otro huevo al batido. Vertemos la vainilla. Aparte tamizamos laharina con el polvo de hornear y la sal y la vamos añadiendo a lamezcla del batidor, alternando con la leche. Finalmente leincorporamos (sin dejar de batir) el coco rallado (dejar un poquito parala presentación). Vertemos la mezcla en un molde redondo,
  65. 65. enmantequilladoPLÁTANOS AL HORNOIngredientes ●azúcar moreno 3 cucharadas ●margarina 50 gr. ●limón1 unidad ●naranja 1 unidad ●brandy 3 cucharadas Preparación Pelarlos plátanos, quitar las hebras y cortarlos por la mitad a lo largo ydespués, en trozos grandes. Colocarlos en una fuente refractaria ycubrirlos rncon el azúcar, la margarina (o mantequilla) derretida y loszumos de la naranja y el limón. Introducirlo en el horno precalentado, atemperatura media, durante 10-12 minutos.
  66. 66. enharinado, y llevamos a horno moderado por 40 a 50 minutos. Unavez frío, cortamos en capas y untamos con manjarblanco. Cubrimos lasuperficie con baño de azúcar en polvo o manjarblanco yespolvoreamos con coco rallado. CANILLAS Ingredientes ●2 canillasde Pan que estèn duras (baguetts) ●1 taza de azùcar ●300 gramos dejalea de guayaba ●5 huevos ●2 tazas de queso blanco duro rallado●1.1/2 kitros de leche.Preparación Se le quiza la corteza al pan, se parte en pedacitospequeños y se remoja en la leche, dos horas antes. Luego se licua lamitad del pan y se le agregan los huevos. Esto se agrega a la mitaddel pan que quedò sin licuar. Se agrega el queso rallado. Con elazùcar se prepara un melado suave y se le agrega a la mezcla. Secoloca en un molde acaramelado y se le agregan los trocitos de jaleade guayaba. Se coloca en el horno por una hora a 300º.GUERRERO
  67. 67. SOPASSOPA DE CODO ESTILO GUERREROIngredientes ●400 g de Codo ●1 pechuga de pollo y 2 piernasdeshuesadas ●3 jitomates troceados ●4 dientes de ajo ●1 cebollapicada fino ●2 hojasde laurel ●4 chiles guajillo troceados ●1 manojo de rabanitosrebanados al gusto ●½ lechuga romana lavada y rebanada fino●aceite el necesario ●chile piquín en polvo ●limones al gusto●orégano al gusto ●sal y pimienta al gustomezcla en una sartén con una cucharada de aceite caliente y sazona.Retira el pollo del caldo y agrega el Codo. Después de 5 minutosincorpora la mezcla de chile previamente colada, baja el fuego yespera a que la pasta esté cocida. Rectifica la sazón. Deshebra elpollo, una vez cocida la pasta reintegra al caldo.SOPA DE PESCADOIngredientes ●3 Cabezas de pescado grandes ●3 Jitomates grandes●2 Zanahorias ●1 Cebolla ●6 Pimientas ●3 Hojas de Laurel ●2Cucharadas de Aceite ●2 Cucharadas de Vinagre ●1 Ramita de Perejil●Sal al gusto PreparaciónPreparación Pon a hervir los chiles hasta que se suavicen y retira lassemillas. Reserva los chiles y el agua de cocción. Cuece el pollo en un
  68. 68. litro de agua hirviendo con sal, pimienta y las hojas de laurel. En unacacerola calienta dos cucharadas de aceite y sofríe los ajos, la mitadde la cebolla, los chiles y los jitomates. Cocina 4 minutos y licúa todocon el agua de los chiles. Fríe estaLas cabezas de pesado se lavan y se ponen a cocer en dos litros deagua, con los jitomates lavados y en cuartos la cebolla, la zanahoriaen rodajas, el laurel, aceite, vinagre, perejil y sal. Se deja hervir hastaque se cosa el pescado, se retira del fuego y se sacan las cabezasquitándoles toda la carne y desmenuzándola. Se sirve en un platohondo con el caldo colado y muy caliente.SOPA DE CANGREJOIngredientes
  69. 69. ●4 cangrejos crudos, limpios y en pedazos ●Caldo de vacuno ●2plátanos verdes cortados en rodajas ●2 cucharadas de mantequilla●1/2 taza de leche ●3 tomates maduros, su jugo Sal y pimientaPreparación Cocinar los cangrejos en caldo de vacuno. Una vezcocidos agregar los plátanos, leche, mantequilla, jugo de tomate, sal ypimienta. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos.CREMA DE MARISCOSIngredientes ●12 Piezas de ostiones frescos ●12 Piezas de almejaschicas ●12 Piezas de mejillones ●12 Piezas de camarones medianos●100 grs. de mantequilla ●1 Tallo de apio picado ●1 Pieza de porofinamente picado ●3 Papas peladas y picadas ●2 Tazas de leche ●1Taza de crema ●2 Yemas de huevo ●2 Cucharadas de jugo de limón●2 Tazas de agua ●Sal y pimienta preparación Se pone a hervir elagua; agregar los mariscos. Tape y deje cocinar 5 minutos o hasta quelas conchas abran. Cuele los mariscos (reserve el caldo), quite lasconchas y báñelos con jugo de limón. En la mantequilla derretida,sofría el apio, poros y papas. Cocine hasta que estén tiernos; sazonecon sal y las pimientas. Vierta el caldo de mariscos y la leche; cocine afuego suave hasta que estén tiernos los vegetales.Aparte, bata las yemas con la crema. Agregue los mariscos a la sopacuando esté hirviendo. Añada poco a poco la mezcla deCremas
  70. 70. CREMA DE CAMARONESIngredientes ●12 tazas de caldo ●1 libra de camarones ●2 tazas deleche ●2 onzas de mantequilla ●1/4 de harina de trigo ●4 cucharadasde crema de leche PREPARACIÓN Se lavan los camarones y seponen en la leche la víspera. Se pone la mantequilla en una olla, se leagrega la harina y se deja freír rebulléndola, se le añade la leche enque se dejaron los camarones y en esta salsa se licúan la mitad de loscamarones, esto se le añade el caldo y se deja hervir. El resto de loscamarones se fríen un poquito en mantequilla se colocan en los platosy se les añade la crema de leche.
  71. 71. yemas y crema. Deje calentar pero no hervirse.CREMA DE OSTIONES AHUMADOSIngredientes ●2 cdas. de mantequilla ●2 cdas. de cebolla picada ●1cdita. de ajo picado ●¼ tz de vino blanco ●2 latas de ostionesahumados ●1 papa cocida ●200 mls de crema ●2 ½ tzs de leche ●Saly pimienta Preparación 1. En una cacerola fundir la mantequilla ysaltear la cebolla junto con el ajo. 2. Agregar el vino blanco y dejarreducir el alcohol por un rato. 3. Moler lo anterior en una licuadorajunto con los ostiones con un poco de aceite de la lata de los ostiones,la papa en cubos, la crema y la leche. 4. Regresar a la cacerola;sazonar con sal y pimienta. 5. Dejar cocinarunos minutos y rectificar al final la sazón●orégano seco, desmenuzado ●chile picado ●4 aceitunas grandes●sal Preparación Cortar en hojas de pescado los filetes de pescado, yrecubrirlos con jugo de limón. Así dejar durante varias horas, hastaque el pescado se haya cocido. Entonces, escurrir bien los trozos, ylavarlos con agua fría filtrada, y exprimir bien. Luego, mezclarlo con losjitomates, (pelados, sin semillas y picados), el cilantro, el chile picado,la cebolla, el aceite, la sal y un poco de limón. Se dispone todo en unplatón, que se coloca en el refrigerador, antes de llevarse a la mesa,agregarle los aguacates, pelados y partidos en cuadritos, y el orégano.Servir en copas de cristal, adornando con 1 aceituna.
  72. 72. CLEMOLEINGREDIENTES ●1 gallina ●10 chiles cascabeles ●250 grs. de chileancho ●250 grs. de ejotes tiernos ●250 grs. de calabacitas tiernas●250 grs. de elotes tiernos ●10 grs. de pimienta delgada ●1 cebollagrande ●2 dientes de ajo ●4 clavos de olor ●manteca de cerdo ●sal ypimientaCOMIDASCEVICHE DE ACAPULCOIngredientes ●1/2 Kg. de filetes de pescado sierra ●jugo de limón, encantidad necesaria para recubrirlos ●2 jitomates grandes ●1 cebollamediana, picada fina ●3 cucharadas de cilantro picado ●3 cucharadasde aceite de oliva ●2 aguacates
  73. 73. PREPARACIÓN Trozar la gallina y ponerla a cocinar con aguasuficiente, en cazuela. Añadirle1/2 cebolla partida en cruz, 1 diente de ajo machacado, la sal, ycolocarlos dentro de un costalito, los granos de pimienta y los clavosde olor. Cuando la gallina esté cocinada añadirle los ejotes, los elotes,las calabacitas, partidas en trozos, teniendo cuidado que se deshaganal cocinarse. Aparte, preparar la SALSA: Asar los chiles cascabeles yanchos, remojarlos en agua caliente y molerlos en el metate con unpoco de ajo, clavo y pimienta. Después, freírlos con manteca y unasrebanadas de cebolla. Cuando la salsa esté bien frita añadirle lapreparación anterior para que todo se sazone bien, cuidando que nose desbaraten las calabacitas y los ejotes. El caldo no deberá quedarmuy espeso. Servir bien caliente.manteca. Cuando está frito, se agregar dos tazas de agua y alempezar a hervir se le pone el pescado. Se agrega la rama de epazotey se cocina hasta que el pescado esté suave. Se sirve acompañadocon arroz y tortillas.POZOLE BLANCOINGREDIENTES: ●650 grs. de maíz cacahuazintle ●250 grs. decabeza de cerdo ●125 grs. de espinazo de cerdo ●250 grs. de pulpade cerdo ●3 dientes de ajo ●1 cebolla grande ●2 limones ●1/2 lechugaorejona ●1 manojo de rabanitos ●una salsa picante ●cal ●sal
  74. 74. Procedimiento Cocinar toda la carne en agua con sal, y apartar. Lavarel maíz y colocarlo en 2 litros de agua con cal. Ponerlo a cocinar ycuando puede despellejarse, lavarlo restregándosemuy bien. Descabezar y cocinar a fuego fuerte en bastante agua conlos ajos. Cuando el maíz reviente, añadirle la carne, sazonar y dejarhervir unos minutos más. Para servirlo, adornarlo con rebanadas decebolla, lechuga picada, rabanitos cortados en forma de flor y loslimones cortados en mitades. Se acompaña con la salsa que se habráescogido.CHILATE DE PESCADO SECOINGREDIENTES: ●1 kilo de pescado seco desmenuzado y remojado●100 grs. de chile guajillo grande, tostado ●1 diente de ajo ●sal algusto ●1 rama de epazote ●1 cucharada de mantecaPROCEDIMIENTO: Se pone a remojar el pescado por 8 horas, seescurre. Se prepara una salsa con chile guajillo, ajo y sal al gusto, todobien molido. Se fríe en laHUEVOS EN SALSA ROJAINGREDIENTES:
  75. 75. ●8 huevos ●100 grs. de chile guajillo ●3 dientes de ajo ●250 grs. dejitomate ●1 ramita de epazote ●50 grs. de manteca ●18 ciruelasamarillas silvestres enteras ●sal al gusto Procedimiento Se tuesta elchile en el comal, se desvena y se muele en el molcajete, se agrega elajo y los jitomates hervidos. Se pone la salsa al fuego con ½ taza deagua, la sal, las ciruelas y el epazote. Se deja a fuego lento 8-10minutos y se dejan poniendo los huevos a que se cuezan en la salsa.Ingredientes ●3 zapotes negros maduros ●1½ litro de agua ●300gramos de azúcar ●4 naranjas, el jugo únicamente Preparación Sepelan los zapotes,se aplastan con molinillo de madera; se les agrega el agua y se cuelanen coladera gruesa. Se pone el azúcar y se revuelven hasta que sehaya disuelto completamente; por último el jugo de las naranjas.AGUA DE CACAOINGREDIENTES ●1/2 kilo de haba seca ●1/2 kilo de maíz ●1/2 kilo decacao ●1 palo de canela cortado en trozos grandes ●350 gramos deazúcar, o al gusto ●1 cucharadita de anís ●12 tazas de agua hervida,fría PREPARACIÓN Tostar el haba, maíz y cacao. Limpiar el haba yllevar al molino para moler con la canela y el anís hasta tener un polvofino. Añadir el agua y amasar con las manos. Pasar por una coladerapresionando bien, y al líquido restante se le añade azúcar. Disolver ybatir vigorosamente con un molinillo para que suelte espuma. Sobre
  76. 76. un poco del líquido se sirve la espuma en jícaras de Olinalá olaqueadas.BebidasAGUA DE GUANÁBANAIngredientes ●1 guanábana ●1 leche Nestlé ●canela ●hieloPreparación Se limpia la guanábana de semillas y se licua con lacanela y la leche, se le agrega agua y suficiente hielo al gustoAGUA DE ZAPOTE PRIETO
  77. 77. ATOLE DE CIRUELAIngredientes ●1 kg de ciruelas frescas ●1/2 kg de masa ya preparada●1 litro y medio de leche ●azucar al gusto ●1 raja de canela enteraPreparación Se pone a hervir la leche junto con la canela. Se cuela lamasa en un colador con poca agua, se le agregan las ciruelas frescasy se deja hervirtodo hasta que revienten las ciruelas y hierva aproximadamente 50minutos moviendolo todo constantemente.DULCE DE COCOIngredientes ●1 litro de leche ●1 raja de canela ●1 pizca de sal ●200gramos de coco rallado ●1 taza de azúcar ●8 yemas ●50 gramos demaizena ●Gotas de pintura vegetal amarilla Preparación Pon a hervirtres cuartos de litro de leche junto con la canela, sal, coco y azúcar.Licua la leche restante con las yemas y la maicena, cuando la primeraleche suelte el hervor, añade el licuado, meneando constantementehasta que espese. Retira la canela y agrega la pintura amarillarevolviendo bien.Vacía en un platón dulcero grande o en moldecitosindividuales y listo.ATOLE BLANCOIngredientes ●1 Litro de maíz grande ●Piloncillo (opcional) ●LecheDULCE DE TAMARINDO
  78. 78. Ingredientes:Preparación Se remoja el maíz 24 horas, se le quita el hollejo y semuele en el molio o metate a que quede resquebrajado. Se cuela enun cedazo y se pone a cocer sin leche, sin dejar de menear. Seacompaña con piloncillo, o si desea se endulza con azúcar●1 kg de tamarindo ● 1 litro de agua previamente hervida o clorada ●2tazas de azúcar estándar (1/2 kg. aprox) ●½ taza de azúcar refinadapara revolcar los dulces Preparación Retire la cáscara de lostamarindos y enjuáguelos al chorro de agua, escúrralos y en la olla detres litros ponga a hervir el agua, tape para que hiervamás rápido yPostres
  79. 79. cuando suelte el primer hervor añada los tamarindos y sumerja con lacuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos. Despuésescurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre laboca de la cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga lostamarindos para que suelten la pulpa, de tal manera que solo quedenen el colador los huesos y hebras. Coloque la cacerola con la pulpa afuego medio y sin dejar de mover agregue las dos tazas de azúcar,retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola. Deje enfriar unpoco, mientras añada la azúcar restante a la charola, forme bolitas detamarindo con las manos limpias y cúbralas de azúcar.diámetro, con las palmas de las manos. Si desea hacer tarugos detamarindo con chile revuelque cada bolita dentro de un pequeñorecipiente con el chile en polvoLIMONES RELLENOSingredientes ●12 limones ●2 tazas de coco rallado ●1y 1/2 tazas deazúcar ●colorante vegetal verde. Raspe con cuidado la cáscara de loslimones hasta que queden casi blancos. Hiérvalos unos diez minutos,corte una rebanada delgada en la parte superiror del limón y haga doscortes hasta la mitad. Sáqueles la pulpa y métalos en agua con unasgotas de colorante vegetal verde. Siga hirviendo unos diez minutosmás. Mezcle el coco y el azúcar con media taza de agua y póngalo afuego medio hasta que el coco se ablande
  80. 80. y quede mieloso. Rellene los limones con la mezcla.TARUGOS DE TAMARINDOIngredientes ●1/2 kg de tamarindo ●el jugo de 1 limón ●1/4 de taza dechile de ábol en polvo ●2 tazas de azúcar granulada Preparación Pelelos tamarindos, quitando la cáscara que los cubre. Retire las venitas oraicitas. Deje las semillitas. Coloque los tamarindos ya pelados en unabandeja o charola amplia, separe los tamarindos en trocitos como semuestra en la imagen. Agregue solamente 11/2 tazas de azúcar y eljugo de limón. Con las manos bien limpias, triture los tamarindos juntocon el azúcar hasta que se mezclen bien. Deseche cada semillita quese vaya separando y deje solamente las que queden dentro de lapulpa. Una vez triturado el tamarindo, tome pequeñas porciones yhaga bolitas de aprox. 3 centímetros deCONSERVA DE COCO QUEMADOIngredientes ●1a 2 Cocos ●500 gramos de pulpa de coco rallada (7tazas) ●4 tazas de agua ●750 gr de papelón en trocitos
  81. 81. ●250 gr de azúcar ●6 clavos de especia ●1 taza de apio rallada (150gr) ●½ taza de leche. Preparación: Se parte el coco. Se elimina elagua. Se le saca la pulpa. Se ralla la pulpa con la piel oscura que tieneadherida y se reserva. Luego en un caldero se ponen el agua, elpapelón, el azúcar y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina unos50 a 55 minutos o hasta que esté de color marrón oscuro. Con unacuchara perforada se eliminan losclavos. Se agregan, el coco, el apio y la leche y se remueve un poco.Se cocina unos 15 minutos, hasta que despegue del fondo del caldero.Luego se retira del fuego y se vierte inmediatamente en una bandejade vidrio, o en poquitos sobre hojas de limón o naranja.TAMAULIPAS
  82. 82. SopasSOPA DE CARNE SECAIngredientes ●750gr. de carne seca ●3/4 litros de agua ●6 cucharadasde aceite ●3 ajos ●1 cebolla ●600gr. de tomate ●2 cdas. de cilantro●500gr. de papas ●sal y pimienta Preparación La carne seca seremoja en agua tibia durante una hora. Pasado ese tiempo se lacambia el agua por otra igualmente tibia, se le deja remojar otra hora,y se vuelve a cambiar el agua por tercera vez, procurando tallar lacarne, con el objeto de que suelta toda su sal. En ocasiones se puedeconseguir carne no muy salada. Entonces se seca con un lienzo, entrozo se mete al horno con un calor regular de 350 grados y se dejaahí hasta que dora y quede otra vez bien seca. entonces se lemachaca en la licuadora hasta que queda en pedacitos chicos bienmachacados, o bien se corta en trozos. Y Se pone el aceite al fuego,se fríe bien la carne, se le agrega la cebolla y los dientes de ajofinamente picados, cuando están acitronados se les agrega el cilantroy el tomate también picado.estando todo bien frito se añaden papas crudas y cortadas encuadritos, el caldo, sal y pimienta, se le deja hervira fuego lento hasta que las papas están cocidas, agregándole máscaldo si es necesario. Se sirve muy caliente.SOPA DE VERDURAS
  83. 83. INGREDIENTES ●1 paquete de pasta de lluvia ●1.5 litros de agua ●2cdas de consome de pollo ●1 zanahoria mediana, rallada ●1 calabazamediana, rallada ●1 manojo de espinacas lavadas y desinfectadas,cortadas en ●julianas (solo las hojas) ●Sal, al gusto PREPARACIONRemoja la pasta en una taza con agua durante 15 minutos. Calienta elresto del agua a fuego lento alto; cuando suelte el hervor agrega elconsome de pollo, mezcla y deja hervir por un minuto. Añade lazanahoria y la calabaza, cuece por 5 minutos; sazona e integra lasespinacas y la pasta; revuelve y deja cocer de 15 a 20 minutos. Sirvecaliente y decora con hojitas de espinaca.CremasCREMA DE AGUACATE
  84. 84. Ingredientes ●1 aguacate ●1 cebolla pequeña ●1 chile serrano sinsemilla ●100 grs. de queso crema ●3 tazas de caldo de pollo frío ydesgrasado ●Cilantro picado para adornar PreparacionPóngale limón y sal a la carne; ásela a la parrilla, de preferencia enlumbre de carbón. Ase apenas el queso, cuidando que no se quemeColoque en cada plato una tira de carne, un trozo de queso asado,una tortilla pasada por la salsa y doblada, medio limón, guacamole yrebanadas de cebolla. (Se sirve con tortillas calientes y frijoles).Muela el aguacate, la cebolla, el chile, el queso crema yel caldo en la licuadora, sirva en un tazón. Adorne con hojitas decilantro, Sirva en frío.ComidasCARNE TAMPIQUEÑAIngredientes Ingredientes: ●6 tiras delgadas de aguayón sin aplanar●2 chiles anchos ●1 jitomate chico ●1 diente de ajo ●1 trozo de cebolla●6 trozos de queso asadero ●6 tortillas ●2 aguacates ●1 cebolla ●6limones ●4 cucharadas soperas de aceite ●sal Procedimiento Tueste,desvene y remoje los chiles; muélalos con el jitomate, el ajo, el trozode cebolla y sal. Fría y sazone. ●750 grs. de camarones crudos,pelados ●1 Kg. de jitomates ●chiles cascabel, en la cantidad que sedesee ●3 chayotes grandes ●3 tazas de caldo o de agua ●1 cebolla
  85. 85. mediana ●1 diente de ajo ●3 cucharadas de aceite vegetal ●1 rama deepazote ●sal Procedimiento: Pasar los chiles cascabel por aceitecaliente y molerlos junto con el jitomate, pelado y sin semillas , lacebolla y el ajo. Freír lo molido en aceite, y verterle el caldo. Agregarlelos chayotes crudos, pelados yCAMARONES CON CHAYOTE
  86. 86. rebanados, o cortados en cuadros, y la rama de epazote, sazonandocon sal. Cuando los chayotes se hayan cocidos, agregarle loscamarones, añadiendo más agua o caldo, si se necesitara. La salsadebe quedar espesa.SALPICÓN DE JAIBAIngredientes ●1kg. De pulpa de jaiba sal ●1 cebolla grande picadita -pimienta molida ●5 dientes de ajo almendras ralladas ●2 cajitas depuré de tomate -aceitunas●2 cucharaditas de perejil picadito -condimento treviño ●2 ramas deapio picaditas ●2 cucharadas de pimentón ●1 pimiento morron ●5jitomates pelados y picadosSÁBALO A LA PARRILLAIngredientes: ●1 pescado sábalo de 3/4 de Kg. ●1 taza de aceite●alcaparras y acederas ●mantequilla ●sal y pimienta PreparacionDescamar, vaciar y lavar el sábalo. Secarlo, y dejarlo escurrir entredos lienzos. Colocarlo en un platón con sal, pimienta y aceite. Mezclarbien en esta salsa para que se penetre bien, y dejar reposaraproximadamente una hora. Luego, colocarlo sobre la parrilla a fuegolento, y dejar cocinar. Al llevarlo a la mesa recubrirlo con mantequilladerretida, y esparcirle por encima las alcaparras y las acederas.Preparación En un poco de aceite de oliva se acitrona la cebolla sele
  87. 87. agrega el ajo, el apio y el chile morron picaditos, se fríe también las 2cucharadas de pimentón se le agrega el jitomate (pasados por aguahirviendo para pelarlos y quitarles la piel y sin semillas picadito ), se lebaja el fuego, se tapa y se deja hervir hasta que el jitomate suelta sujugo y se le agrega el puré de tomate, las especies, se le pone unpoco de jugo de chiles en vinagre, ya que hirvió bastante y que esta unpoco espeso se le agrega la pulpa de jaiba, las almendras y aceitunas.Se prueba para ver que esta bien condimentada y se deja hervir ysecar un poco.FRIJOLES CHARROSIngredientes:●1 kg. de frijoles limpios y cocidos en agua y
  88. 88. con sal (de preferencia bayos) ●3 chorizos grandes ●200 gramos detocino en lonchas (rebanadas) cortado en cuadritos ●200 gramos dejamon tipo york (cocido) cortado en cuadritos ●200 gramos desalchichas cortado en cuadritos ●200 gramos de chicharrón de cerdoen trozos chicos (opcional) ●3 diantes de ajo picados finamente ●unapizca de pimienta negra recien molida ●4 chiles serranos enteros (sinel rabo) ●1 ramito de cilantro picado finamente ●3 tomates rojosmedianos cortado en cuadritos pequeños ●media cebolla blancacortada en cuadritos. ●aceite el necesario para freir (no mucho).PREPARACIÓN una vez que tenemos lo frijoles bien cocidos; freímosaparte en una sartén el chorizo desmenuzado; cuando este a mediofreir añadimos el jamon , el tocino, y las salchichas cortadas encuadritos, y acabamos de freir bien, posteriormente agregamos eltomate y la cebolla, cocinamos hasta que la cebolla se pongatransparente y el tomate se deshaga. Retiramos del fuego Ponemos ahervir nuevamente los frijoles y agregamos todo el sofrito, agregamostambien el cilantro, el ajo, la pimienta y los chiles enteros; el chicharronsi se desea. Dejamos hervir unos 10 a 15 minutos para que seconcentre un poco. nota: (los chiles serranos enteros los utilizamospara dar sabor pero no suelta picante); se acompaña con tortillas demaíz calientitas y si se quiere picante, cada quien puede ponerle a suporción salsa casera; que ya les enseñé a prepararBEBIDAS
  89. 89. AGUA DE HUAPILLAIngredientes ●Huapilla ●Azúcar ●AguaPreparación Se pone a fermentar la huapilla en agua varios días (mínimo 15 días ); para prepararse se rebaja con agua y se le agregaazúcar y hielo al gusto. El Tepache (Chicha en algunos países deCentro y Sur América) es una bebida alcohólica a base, originaria deMéxico (Jalisco). Hoy en día es típicamente hecha con cáscara depiña, fermentada de 4 a 6 días con piloncillo. Es una de las bebidasfermentadas más consumidas y famosas de México. La palabratepache procede del náhuatl tepiatl, que significa bebida de maíz, puesoriginalmente era elaborada con este cereal aunque hoy en día suversión más conocida es la producida por la mezcla de piña y glucosa.TEPACHE DE PIÑAIngredientes ●1 Piña ●1 1/2 Kilo de Piloncillo ●5 Litros de AguaPreparación
  90. 90. Cuando compre una piña, lávela muy bien antes de pelarla y asíaprovecha las cáscaras en preparar un rico Tepache que es unabebida muy mexicana. En una olla de peltre o de barro, se ponen los 5litros de agua y se endulca con el piloncillo, una vez que se disolvieronlos piloncillos se le agregan las cascaras de la piña se tapa la olla y sedeja fermentar durante 4 días. una vez transcurridos los 4 días ya estalisto el tepache, sesirve bien frio.previamente esterilizados, se deja un espacio de 1 centímetro entre elproducto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vacío.Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y decaducidad.PEMOLES ESTILO CANOASIngredientes ●1 Kg. De harina de maíz (maseca) ●1/2 kg. De mantecavegetal ●2 tazas de azúcar ●2 huevos ●Té de canela Preparación Seintegran la harina y el azúcar, se agregan la manteca y los huevos y sejunta todo con un poquito del té de canela frío. Se hacen rosquitas y sehornean, hasta que estén listas.POSTRESMERMELADA DE NOPALIngredientes ●½ kg. de nopales ●2 tazas de azúcar ●La cáscara y los
  91. 91. corazones de dos manzanas ●1 taza de agua ●1 cucharada sopera dejugo de limón ●Una pizca de bicarbonato Preparación Se pone a hervirel agua con las cáscaras y los corazones de manzana. Se lavan muybien los nopales, se pican y se licúan con el agua en donde secocieron las cáscaras y corazones de manzana. Se vacía en unacacerola, se agrega el azúcar y se coloca a fuego medio de 5 a 10minutos. Al momento de hervir se agrega el jugo de limón y la pizca debicarbonato de sodio. La espuma formada se va retirando y se agitaconstantemente con la pala de madera para evitar que se pegue.Cuando deje de hacer espuma y al mover se vea el fondo delrecipiente, la mermelada estará lista. A continuación se envasa encalienteen frascos de vidrioPAY DE LECHEIngredientes ●1 MASA BASICA PARA PAY horneada al blanco ●3tazas de leche ●1 RAJA de canela gruesa ●¼ cucharadita de sal ●4cucharadas de maizena ●huevo ●¼ taza de agua ●½ taza de azúcar +2 cucharadas o al gusto ●1 cucharadita de vainilla Preparación
  92. 92. Pon a hervir la leche con el azúcar, sal, vainilla y canela. Licua lamaizena, huevo y agua o bátela con un batidor de globo. Agrega unpoco de la leche a la mezcla de maizena para atemperar, y despuésvacíala a la leche moviendo constantemente con el batidor. Cocínalotodo sin dejar de mover hasta que espese y esté cocida. Vacía eldulce tibio sobre la costra horneada para pay, (crujiente) yespolvoréalo con canela molida. Deja enfriar y mételo al refrigeradorpara que cuaje bien. Mejor de un día para otro.PEPITORIAS●10 obleas grandes de trigo ●10 cucharaditas de cajeta o miel deabeja o de piloncillo ●90 pepitas de calabaza (100 gramos)Preparación Calienta un poco la cajeta o la miel y retírala del fuego.Humedece en agua tu dedo índice y traza con él una raya que dividaen dos una oblea. Unta una de las mitades con una cucharadita decajeta o de miel, cuidando que la orilla quede bien cubierta. Pon sobrela orilla 9 pepitas de tal manera que les quede salida la mitad. Dobla laoblea en dos por donde se encuentra la raya mojada. Déjala secar enun lugar plano. Haz lo mismocon las demás obleas.TLAXCALA
  93. 93. Ingredientes
  94. 94. SOPASSOPA DE MILPAIngredientes ●250 gramos de flor de calabaza. ●2 elotes rebanados.●2 chayotes pelados y cortados en cuadritos. ●4 calabazas cortadasen julianas. ●4 zanahorias cortadas en julianas. ●150 gramos dechampiñones en mitades. ●6 tazas de caldo de pollo. ●sal y pimienta.●epazote al gusto. ●2 aguacates. ●chile chipotle al gusto. PreparaciónCocer las verduras en el caldo de pollo a fuego medio, ya que esténsuaves, sazonarlas con sal y pimienta. Añadir el epazote y la flor decalabaza, cocinar seis minutos más, retirar del fuego.Preparación Pele las habas y lave. Caliente el aceite y añada laalmáciga, el agua deje hervir. Añada la cebolla pelada y las habaspara cocer. Quite la espuma que se forma en la superficie.Condimente con pimienta y sal.SOPA DE NOPALESIngredientes ●4 pencas de nopales en trocitos. ●½ cucharada deaceite. ●1 diente chico de ajo. ●2 cebollitas cambray picadasfinamente. ●3 tazas de caldo de pollo desgrasado. ●8 hojas deespinacas limpias y en tiritas. ●1 cucharadita de cilantro picado.●Queso panela en cubitos para servir la sopa. ●Sal al gusto.Preparación Poner a cocer los nopales en una taza de agua concebolla, ajo, cilantro y sal.Cubre la olla y cuando comiencen a hervir

×