Introducción al barismo y cultura de café

2. Por: Laura Fallas Garro
Barista

3.  El objetivo de esta presentación es
analizar
algunos los principales
elementos
relacionados con la
calidad del café, valoraciones
sensoriales y formas de consumo.

5.  Originario probablemente de Etiopia, su cultivo se extendió en
primer lugar en la vecina Arabia, llevado probablemente por
prisioneros de guerra, donde se popularizó aprovechando la
prohibición del alcohol por el Islam.
 Yemen fue un centro de cultivo importante, desde donde se
propagó al resto del mundo árabe.
 El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el Siglo XVIII.
 Pronto los grandes cultivos se desplazaron a Ceilán e
Indonesia, consolidándose posteriormente en América del Sur

7. Calidad del
café
Variedades
Origen
Proceso

8. Robusta
• Porte alto
• Tallo grueso
• Gran producción
por área de
cultivo
Arábiga
• Porte bajo
• Tallo flexible
• Menor
rendimiento por
área de cultivo.

10.  Altitud :
dureza y ácidez
 Calidad del suelo:
aporte de nutrientes
 Condiciones climáticas:
desarrollo y maduración del grano

13. Café Lavado
• Despulpado y sin mucilago
• Se elimina la miel mediante lavado y fricción
• Puede secarse mecánicamente o al sol
Café Miel
• Secado al sol después de despulpado
• No se elimina mucilago, la miel se seca sobre el grano
Café Natural
• La fruta seca completa, incluyendo la cáscara roja.
• Posteriormente se fricciona.

15.  Tueste
 Molienda
 Empaque
 Almacenamiento
 Frescura del producto
 Método de preparación.

16.  Fragancia
 Aroma
 Acidez
 Dulzura
 Cuerpo

19. Café Espressiones
Atención en eventos y pedidos.