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Présentation 8 cours 2007-2009
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Présentation 8 cours 2007-2009

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  • 1. Des recettes françaises
  • 2.
    • la choucroute
  • 3.  
  • 4. Ingrédients
    • 1 kg de choucroute crue
    • 1 jambonneau ½ sel
    • 500 g de travers de porc ½ sel
    • 4 tranches de jambon
    • 1 tranche de 300 g de lard fumé
    • 1 saucisse fumée à cuire
    • Couenne de porc
    • Saindoux
    • 2 clous de girofle
    • 2 oignons
    • Grains de genièvre
    • 3 paires de saucisses de Francfort
    • 1 kg de pommes de terre
  • 5. Préparation
    •   Dans une marmite, faire fondre deux cuillers à soupe de saindoux. Mettre à dorer un bel oignon haché. Quand l’oignon a pris de belles couleurs, l’enlever ainsi que le saindoux et réserver dans un bol. Couvrir le fond du récipient des couennes de porc, mettre les oignons et le saindoux par-dessus. Laver la choucroute à l’eau claire et bien l’égoutter. Placer une couche de 3 à 4 cm d’épaisseur dans la marmite. Ajouter quelques grains de genièvre, le jambonneau et le lard. Recouvrir d’une seconde couche de choucroute, ajouter par-dessus le travers de porc, le saucisson , quelque grains de genièvre, un oignon piqué d’un clou de girofle et la carotte coupée en tranches. S'il reste de la choucroute, l’étendre dessus. Mouiller à hauteur de vin blanc sec (Riesling). Couvrir la marmite et laisser cuire à feu très doux pendant 3 heures. Cuire à part les pommes de terre dans leur peau, à l’eau, (20 minutes), ainsi que les saucisses de Francfort (10 minutes). Servir dans un grand plat, avec les tranches de jambon.
  • 6.
    • Gambas poêlées
  • 7.  
  • 8. Ingrédients
    • • 400g de Gambas pour deux
    • • 1 Oignon
    • • Persil
    • • Huile d'olive
    • • Sel, poivre
  • 9. Préparation
    • Émincer l'oignon et couper le persil finement.
    • Passer les crevettes à l'eau froide.
  • 10. Cuisson :
    • Dans la poêle faire chauffer 4 cuillers d'huile d'olive. Mettre ensuite les gambas avec les oignons et le persil. Retourner de temps en temps afin que les gambas soient cuites de chaque coté (couleur orangée). Saler et poivrer.
  • 11.
    • Crabe à la sauce Cocktail
  • 12.  
  • 13. Ingrédients
    • 1 boite de crabe (avec un maximum de pattes. Le Chatka est excellent mais pas donné)
    • • de la Sauce Cocktail
    • • Oeufs, salade et tomates pour la déco
  • 14. Préparation
    • Préparer le crabe en retirant tout les petits cartilages et en l'émiettant légèrement.
    • Le mélanger avec de la sauce Cocktail.
    • Dans un plat : disposer des feuilles de salade verte dans le fond, le crabe et terminer la "déco" avec quelques quartiers d'oeufs et de tomate.
  • 15.
    • Coquille Saint-Jacques sur Nid d'Endives
  • 16.  
  • 17. Ingrédients
    • • 4 Coquilles St-Jacques
    • • 3 Endives
    • • 2 Echalotes
    • • Crème fraîche
    • • Sel fin
    • • Beurre
  • 18. Préparaton
    • Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux
    • Préparer la fondue d'endive en coupant les endives en fines lamelles, sans le coeur
  • 19. Cuisson :
    • - Préparer une Fondue d'Endives : dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre et mettre les échalotes. Tourner de temps en temps avec une spatule en bois
    • - Lorsque les échalotes commencent à devenir translucides, ajouter les endives et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes
    • - Ajouter une grossse cuiller de crème fraîche, saler et poivrer, puis couvrir à nouveau pendant 2 minutes
    • - Simultanément, faire dorer les coquilles St-Jacques dans une autre poêle chaude avec un morceau de beurre. Saler
    • - Etaler dans les coquilles la fondue d'endives, poser délicatement une belle coquille St-Jacques dorée par dessus et servir.
  • 20. Préparation
    • Préparer une Fondue d'Endives : dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre et mettre les échalotes. Tourner de temps en temps avec une spatule en bois
    • Lorsque les éhalotes commencent à devenir translucides, ajouter les endives et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes
    • Ajouter une grossse cuiller de crèmefraîche, saler et poivrer, puis couvrir à nouveau pendant 2 minutes
    • Simultanément, faire dorer les coquilles St-Jacques dans une autre poêle chaude avec un morceau de beurre. Saler
    • Etaler dans les coquilles la fondue d'endives, poser délicatement une belle coquille St-Jacques dorée par dessus et servir .
  • 21. FIN ESTEFANÍA SUÁREZ CASTRO MARICELA LÓPEZ ABARCA BRENDA GUANOLUISA SINCHI 3ºC