El café historia y proceso de produccion

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El café, breve historia y proceso de producción

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  • 1. El café es:Negro como la noche.Fuerte como el pecado.Dulce como el amor.Caliente como el infierno.Proverbio Turco
  • 2. El café se empezó a consumir en las altiplanicies deAbisinia en Etiopía.De Etiopía pasó a Arabia y a la India,Pero los grandes propagadores del café fueron losholandeses, que explotaron grandes plantacionesdel mismo en sus colonias de Indonesia.Historia
  • 3. Ellos fueron los importadores del cafeto y quieneslo aclimataron en los jardines botánicos deÁmsterdam, Paris y Londres.De ahí pasó a la Guayana holandesa, al Brasil, aCentroamérica y a otros muchos países.Siglos después de su descubrimiento esta infusiónha pasado de ser casi desconocida a convertirseen una bebida universal.
  • 4.
  • 5. Las plantas de Café son originarias de la antiguaEtiopía.Es fácil confundirse con el origen verdadero del café,ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y lacostumbre de tomar café provienen de Arabia.Descubrimientos (1996) de un equipo arqueológicobritánico, dejan entrever la posibilidad de que elconsumo comenzara a partir del siglo XII, en ArabiaLa más fuerte y aceptada de las leyendas acerca deldescubrimiento del café y la bebida del café es la quehace referencia a un pastor llamado Kaldi.Origen del Café
  • 6.
  • 7. Hay una gran diversidad de especies de café,las más conocidas en México son la coffeaarabica (café arábiga) y la coffea canephora(café robusta).En México producimos, hasta ahora, un 96%de café arábiga y un 4% de café robusta.El café arábiga, tiene mayor valor en losmercados nacional e internacional. Produceuna bebida suave, con gran aroma y acidez yun cuerpo mediano, y exquisito sabor.Variedades decafé en México
  • 8.  Typica, también la conocemos como café criollo oarábiga. Bourbón, originaria de la Isla Bourbón en Africa. Mundo Novo, variedad originaria de Brasil. Maragogipe, originaria de Brasil. Caturra, originaria de Brasil, es una mutación de laBourbón. Garnica, originaria de México por el cruce entre MundoNovo y Caturra. Catuaí, originaria de Brasil por el cruce entre MundoNovo y CaturraLas variedades de laespecie arábiga que seproducen en México son:
  • 9. En México, el café se produce fundamentalmente en lasvertientes de las cadenas montañosas del centro y surdel país.En México podemos distinguir dos grandes sistemas deproducción: el café bajo sombra y el café a pleno sol.En el café bajo sombra tenemos el policultivo tradicionaly el policultivo comercial.La especie arábiga es particularmente sensible a unaenfermedad llamada roya (Hemileia vastatrix),especialmente cuando se siembra en terrenos de bajaaltitud.Producción
  • 10. Esta es una de las razones para ubicar las plantacionesde arábiga generalmente a una altitud de 900 a 1,800metros. Estrictamente Altura: Granos cultivados a alturasmayores a los 1,200 metros sobre el nivel del mar(msnm) Altura: Se cultiva a alturas desde los 900 a los 1,200msnm Prima Lavado: Desde los 600 y hasta los 900 msnm Robusta: 0 a 700 msnmEn general, los granos cultivados a mayor alturadesarrollan una acidez y cuerpo mas pronunciados.
  • 11. Después de la floración y cuando los frutos llegan ala madurez, (de 6 a 8 meses) puede comenzar lacosecha del café. Se emplean dos métodos: larecolección o el despalillado.La recolección consiste en recoger manualmentesólo los granos de café maduros en su punto.El despalillado consiste en raspar la rama de lascerezas. Se recoge por esta técnica una mezclaheterogénea de cerezas más o menos maduras, yes el origen de cafés más ácidos (debido a losfrutos aún verdes)Cosecha
  • 12. Inicialmente los granos de café recién cogidos se procesan, yasea mediante el método seco, o el húmedo.Método seco: Se secan los granos al sol y luego se muelen paraeliminar la capa exterior, el mucílago seco, la vitela y la cáscaraplateada.Método húmedo: Por otra parte, el proceso húmedo, que seemplea para obtener el café Arábigo de más alta calidad, puedeprovocar seria contaminación. Los granos maduros se lavanprimero para eliminar los más livianos y la basura, luego sereducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílagoque se encuentra debajo de ésta. En seguida, es necesariofermentar los granos, recién reducidos a pulpa, en los tanquesrespectivosProcesamiento
  • 13. Llegados a su destino, los granos son tostados, loque desarrolla su aroma y les da su color oscuro.En algunos lugares, el tueste se hace añadiendohasta un 15% de azúcar a los granos de café, encuyo caso el proceso se denomina torrefacción y elcafé resultante, con un sabor algo más vigoroso ygranos de brillo aceitoso a consecuencia delcaramelo depositado, café torrefacto.A continuación los granos se muelen.Tueste,Torrefacción yMolido
  • 14.