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  • 1. LAS GRASAS (LÍPIDOS O ESTERES) Preparado Por: Prof. Edgar Lopategui Corsino M.A., Fisiología del Ejercicio
  • 2. GRASAS (LÍPIDOS) * Concepto * Compuestos Orgánicos Formados de Glicerol y Ácidos Grasos que son Insolubles en Agua (Hidrofóbicos)
  • 3. GRASAS (LÍPIDOS) * Concepto * Grupo de Compuestos Orgánicos Relacionados Formados de Glicerol y Ácidos Grasos en Proporción Uno a Tres
  • 4. GRASAS (LÍPIDOS) * Estructura *
  • 5. GRASAS (LÍPIDOS) * Estructura * Ácidos Grasos: La unidad básica de las grasas Glicerol: Un tipo de alcohol
  • 6. GRASAS (LÍPIDOS) * Formación * Sintetizados mediante fotosíntesis Carne animal
  • 7. GRASAS (LÍPIDOS) * Funciones * Fuente de energía Protege los órganos vitales del cuerpo Insulación Portador de la Vitaminas A, D, E, K Reduce las ansias de hambre Fuente de ácidos esenciales Regulador del cuerpo
  • 8. GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos Saturados Su Cadena no posee Ningun Enlace doble, i.e., la molécula está Llena (Saturada) Estructuralmeute con Hidrógenos (Ácido butírico) y No puede Aceptar Ningún otro
  • 9. GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos Saturados Se Caracterizan por ser Sólidas en Temperatura de Ambiente
  • 10. GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos Saturados Alimentos que Poseen Grasas Saturadas Grasas Visibles: Grasas no Visibles: Las que se encuentran en los productos lácteos (leche íntegra, yogurt, queso, mantecado), y en la carne animal (de res, cordero, cerdo, ternera, y carnes de ave) Mantequilla, manteca, la grasa que se puede cortar de la carne
  • 11. GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos Saturados Alimentos que Poseen Grasas Saturadas Fuentes Vegetales: Mariscos: Camarón, langosta, y el cangrejo. Aceite de coco y de palma, cocoa, margarinas y mantecas hidrogenadas
  • 12. GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos Saturados Riesgos para la Salud Aterosclerosis Mayor probabilidad de enfermedades cardíacas
  • 13. GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos Insaturados Poseen una cadena con dobles enlaces, de manera que en la molécula se pueden incorporar uno o más hidrógenos
  • 14. GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos Insaturados Se caracterizan por ser líquidos en temperatura de ambiente, es decir, son aceites y provienen de fuentes vegetales
  • 15. GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos Insaturados Tipos/Clasificación Monoinsaturados Poliinsaturados
  • 16. GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos Insaturados Monoinsaturados Pueden aceptar un hidrógeno en un lugar Ejemplo: El ácido oléico posee un solo doble enlace, y se encuentra en el aceite de oliva Fuentes alimenticias: Los aceites de maní, oliva, aguacate Margarinas y mantecas parcialmente hidrogenadas
  • 17. GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos Insaturados Poliinsaturados Pueden aceptar hidrógenos en más de un lugar Fuentes alimenticias: Los aceites de maíz, girasol, cártamo, soya, ajonjolí y semilla de algodón Margarinas con aceite líquido en primer orden (en la lista de ingredientes de la etiqueta) Mayonesa y en algunos aderezos para ensaladas
  • 18. GRASAS (LÍPIDOS) Tipos/Clasificación Simples o neutras Compuestas Derivadas (de las compuestas)
  • 19. Representan la forma de almacenamiento de los ácidos grasos libres en el tejido adiposo (dentro de las células grasas o adipositos) y músculos esqueléticos GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Simples o Neutras Triglicéridos
  • 20. Estructura Química: Una molécula de : GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Simples o Neutras Triglicéridos Glicerol (alcohol trihidroxilado) Tres moléculas de : Ácidos grasos (saturados)
  • 21. Fuentes: Endogéneo: GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Simples o Neutras Triglicéridos Sintetizado por el hígado Exogéneo: Obtenido mediante los alimentos
  • 22. Funciones: Combustible metabólico: GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Simples o Neutras Triglicéridos Al degradarse en glicerol y ácidos grasas libres, éstos podran ser utilizados como fuentes de energía
  • 23. Riesgo para la Salud: Cardiopatías coronarias: GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Simples o Neutras Triglicéridos Niveles altos de triglcéridos en la sangre aumenta el riesgo de adqurir una enfermedad aterosclerótica en las arterias coronarias del corazón
  • 24. Tipo de grasa derivada o esteroide, clasificado como grasa saturada GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Derivadas Colesterol
  • 25. Funciones: GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Derivadas Colesterol Síntesis homonas: De sexo o producidas en las gónadas : Estrógeno, progesterona, testosterona Producidas en la médula adrenal : Epinefrina, norepinefrina, cortizona, entre otras
  • 26. Funciones: Constituyente molecular de las membranas celulares GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Derivadas Colesterol Forma parte de : la capa que rodea las fibras nerviosas: La Mielina Precursor de la vitamina D
  • 27. Fuentes: Colesterol Endogéneo: Representa aquel colesterol que sintetiza el cuerpo GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Derivadas Colesterol 80% total del colesterol en el cuerpo lo produce el hígado y el intestino delgado Colesterol Exogéneo: Es aquel colesterol adquirido mediante la dieta 20% del colesterol en el cuerpo se obtiene a través de los alimentos
  • 28. Lípidos combinados con una proteína GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Compuestas Lipoproteínas
  • 29. Funciones: Transporte de las grasas en la sangre: Colesterol GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Compuestas Lipoproteínas Triglicéridos
  • 30. Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL): Función: Liberar el colesterol innecesdario (células y arterias) y devolverlo al hígado para ser excretado GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Compuestas Lipoproteínas * Tipos/Clasificación * HDL impide que el colesterol se deposite en las paredes interiores de las arterias, “frustrando” el proceso de aterosclerosis
  • 31. Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL): Función: Llevar el colesterol desde el hígado a las células, incluyendo las parades de las arterias GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Compuestas Lipoproteínas * Tipos/Clasificación * Esto conytribuye a l proceso de aterosclerosis
  • 32. Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL): Riesgo : Niveles altos de LDL Sérica : GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Compuestas Lipoproteínas * Tipos/Clasificación * Mayor probabilidad para cardiopatías coronarias
  • 33. Representan aquellas moléculas de grasas compuestas de glicerol, ácido fosfórico y ácidos grasos GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Compuestas Fosfolípidos
  • 34. Lecitina: Fuentes : Endogénicò : * Ejemplos/Tipos * Sintetizada por los intestinos GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Compuestas Fosfolípidos Exogénico : Obtenida mediante la dieta regular
  • 35. Este tipo de lípido se encuentra contituído de una molécula de glicerol, la cual esta esterificada con ácidos grasos GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Neutras Concepto

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