Turismo sostenible jerez de la frontera
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Turismo sostenible jerez de la frontera Document Transcript

  • 1. ¿QUÉ SE ENTIENDE POR TURISMO SOSTENIBLE? El concepto de Desarrollo Sostenible fue introducido por la Comisión Mundial sobre Medio Ambiente y Desarrollo en el informe de Brundtland en 1987, definiéndolo como aquél “desarrollo que satisface las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus necesidades propias”. El concepto de Turismo Sostenible posee numerosas acepciones: Según la Federación de Parques de Nacionales y Naturales, el Turismo Sostenible lo constituyen“todas las formas de desarrollo turístico, gestión, y actividad que mantienen la integridad ambiental, social y económica, así como el bienestar de los recursos naturales y culturales a perpetuidad”
  • 2. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE TURISMO SOSTENIBLE En 1993, en la Conferencia Euromediterránea sobre Turismo y Desarrollo Sostenible, la Organización Mundial de Turismo (OMT) en el documento titulado Tourism the year 2000 and beyond qualitative aspects definió el concepto de Turismo Sostenible: “El Turismo Sostenible atiende a las necesidades de los turistas actuales y de las regiones receptoras y al mismo tiempo protege y fomenta las oportunidades para el futuro. Se concibe como una vía hacia la gestión de todos los recursos de forma que puedan satisfacerse las necesidades económicas, sociales y estéticas, respetando al mismo tiempo la integridad cultural, los procesos ecológicos esenciales, la diversidad biológica y los sistemas que sostienen la vida". En la mayoría de las definiciones de este concepto se habla de: a. Sostenibilidad ecológica. Es decir, que el desarrollo del turismo no cause
  • 3. cambios irreversibles en los ecosistemas de los diferentes destinos. b. Sostenibilidad social. Refiriéndose a la capacidad de una comunidad para absorber el turismo. c. Sostenibilidad cultural. Una comunidad ha de ser capaz de retener o adoptar sus propias características culturales distintivas ante la cultura del turista. d. Sostenibilidad económica. Que asegure el nivel de ganancia económica que requiere el sector, para que sea viable. Un poco de historia sobre el concepto de Turismo Sostenible. Desde la década de los noventa, el desarrollo turístico ha cobrado un carácter prioritario para las Instituciones Comunitarias, lo que queda reflejado en la sucesión de los siguientes eventos: 1991. Primera vez que se aplica el término de Turismo Sostenible al concepto de turismo, en la celebración del 41 Congreso de la Asociación Internacional de Expertos Científicos del Turismo (AIEST). 1992. Con la Cumbre de Río, comienza a generarse una nueva tendencia que pretende integrar el Desarrollo Sostenible en la actividad turística. La Unión Europea aprueba el V Programa Comunitario de Política y Actuación en Materia de Medio Ambiente y Turismo Sostenible. Con el objetivo de integrar el medio ambiente en todas las políticas de la Unión. Consecuencia de este programa se inicia la aplicación de las Agendas 21 sectoriales. Desde éstas, se establece la necesidad de promover programas de turismo ecológicamente sostenibles. 1994. La Organización Mundial del Turismo en la Agenda 21, publica “For the Travel and Tourism Industry. Towards environmentally sustainable development”, documento en el que se integran principios básicos en relación a turismo y medio ambiente. Para que el turismo garantice la sostenibilidad no sólo en sí mismo, sino también localmente. 1995. Se celebra en Lanzarote la Conferencia Mundial sobre Turismo Sostenible. 1997. La OMT publica la Guía Práctica para el desarrollo y uso de indicadores de
  • 4. Turismo Sostenible. En este mismo año surge la Declaración de Berlín sobre Diversidad Biológica y Turismo Sostenible, cuyo objetivo es adaptar los principios del Convenio de Diversidad Biológica, firmado en Río en 1992, a la actividad turística. 2002. Se declara el Año Mundial del Ecoturismo. 2. PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL TURISMO SOSTENIBLE. Las directrices para el Desarrollo Sostenible del turismo y las prácticas de gestión sostenible deben aplicarse a todas las formas de éste y a todos tipos de destinos. Es fundamental garantizar la sostenibilidad económica, social y medioambiental del turismo, tanto para contribuir a dicho desarrollo, como para la viabilidad y competitividad de este sector. Los retos que afronta el Turismo Sostenible deben estar relacionados con: a. Modelos de consumo, atendiendo especialmente a la estacionalidad y al tipo de turismo. b. Modelos productivos, teniendo en cuenta la oferta y los destinos turísticos. Compatibilizar la industria turística y la protección del medio ambiente ha de ser el principal objetivo del Turismo Sostenible. La OMT plantea el concepto de Desarrollo Sostenible del turismo, en base a los
  • 5. siguientes puntos: a. Dar un uso óptimo a los recursos ambientales, que son un elemento fundamental del desarrollo turístico, manteniendo los procesos ecológicos esenciales y ayudando a conservar los recursos naturales y la diversidad biológica. b. Respetar la autenticidad sociocultural de las comunidades anfitrionas, conservar sus activos culturales vivos y sus valores tradicionales, así como contribuir al entendimiento y a la tolerancia interculturales. c. Asegurar unas actividades económicas viables a largo plazo, que reporten a todos los agentes unos beneficios socioeconómicos suficientes bien distribuidos. El Desarrollo Sostenible del turismo exige la participación de todos los agentes relacionados con el sector. “Además, este modelo de turismo debe reportar también un alto grado de satisfacción a los turistas y representar para ellos una experiencia significativa, que los haga más conscientes de los problemas de la sostenibilidad y fomente en ellos unas prácticas turísticas acordes con ese principio”.
  • 6. JUSTIFICACION DE EL DESTINO ESCOGIDO: En un primer lugar, Jerez de la Frontera es conocido por sus vinos y numerosas bodegas, también por su cultura ecuestre y sin poder olvidar que es una ciudad completamente afiliada al “motor” desde los años ochenta. Conseguir llegar a una intermediación y relación entre el vino y los caballos es una tarea fácil pero en este proyecto quiero intentar acercar el mundo de la enología jerezana con el mundo del motor, específicamente con el Circuito de Jerez que alberga en sus entrañas tanto el mundial de motociclismo como los test de pruebas de la famosa Formula 1, es decir, un lugar mundialmente conocido para aficionados de estos deportes a los que vamos a intentar convencer de que jerez no es sólo rugido de motores si no también paz, silencio y armonía de bodegas habitadas por humedad y sus famosos “ratones de bodega jerezanos” y claro está, también intentaremos que el
  • 7. turista que busca paz y tranquilidad dentro de estas bodegas consiga encontrarla en esas laderas que nos ofrece el Circuito de Jerez acompañado del avispeo de los motores. Como OBJETIVOS principales de este proyecto, destacan: - Crear mejoras para el recurso “Jerez” como destino sostenible. Sacar más partido a las instalaciones que posee el Circuito de Jerez, de manera sostenible. Descripcion general de la bodega visitada en el trabajo de campo (DOMECQ) Situacion actual de la enología en el marco de Jerez. POSICIONAMIENTO DEL D.A.F.O. en Jerez de La Frontera. Conseguir unificar la enología y el motor. Crear una ruta que englobe la enología y el motor. Se ha de destacar también una breve información sobre el Circuito de Jerez, para situarnos en la actualidad del mismo. La ciudad de Jerez siempre ha tenido una estrecha relación con el deporte del motor y más concretamente con el motociclismo. Ya en los inicios de los años sesenta, Jerez contaba con el Trofeo de la Merced, carrera internacional de gran prestigio que vio pasar a grandes figuras del motociclismo de aquella época. Pilotos de la talla de Ángel Nieto, Ricardo Tormo, Sito Pons, Benjamín Grau, Víctor Palomo ó los internacionales Marco Lucchinelli, Barry Sheene, Jan de Vries, Borje Jansson compitieron por las calles jerezanas. El fruto de esta larga tradición con la competición sería años más tarde la construcción de un circuito permanente de velocidad moderno y dotado de unas instalaciones que le permitirían albergar pruebas del máximo nivel.
  • 8. A dia de hoy, el circuito alberga diferentes tipos de competiciones tales como el mundial de Superbikes, Motociclismo, Cross Country y como actividad principal, la posibilidad de poder rodar con tu propio vehiculo sobre el trazado. Algo novedoso que podemos encontrar tanto en el circuito como en su pagina consiste en promocionar al aficionado información sobre diferentes lugares y establecimientos de reconocido prestigio en Jerez para asi conseguir que el turista disfrute del destino al completo. Jerez como destino se puede considerar que esta en la zona media alta de destinos turísticos, gracias al aeropuerto, el cual hace que personas de diferentes lugares pasen por aquí, gracias a la exclusividad que tiene con respecto al mundo ecuestre, del vino y en parte famoso por su turismo urbano. El principal problema que puede tener Jerez a la hora de atraer turistas es la estacionalidad, es decir, la semana que hay competicion de motociclismo se llega a completar todos los establecimientos hoteleros de la zona pero una vez que pasa esta semana los índices caen. Por ello a través del vino vamos a intentar que el turista se sienta atraído y sienta una necesidad por permanecer algo mas de tiempo en la ciudad, hacerle ver que jerez no es solo velocidad.
  • 9. ¿Por qué el vino? El vino en jerez o fino, no entiende de estacionalidad, sino de añadas, para el vino no hay turismo estacional, si no motivacional y cultural ya que pertenece a la cultura e historia jerezana. Hay que ser consciente de que no es la mejor mezcla la que vamos a intentar hacer, motor y alcohol, pero si miramos un poco mas allá y miramos por el trabajador y el hotelero jerezano, esto implica que el turista si es consciente se aloje algo mas de tiempo.
  • 10. Refiriendonos al circuito y como innovación para el turismo sostenible, después de meditarlo y preguntar sobre ello en la bodegas DOMECQ, creo que la innovación que mejor puede encajar para la sostenibilidad y para relacionar estos dos conceptos que son vino y motor es aprovechar el circuito, aprovechar, las zonas inutilizadas de campo y ladera, me explico: El circuito de jerez cuenta con 113 hectareas que son unos cincuenta mil metros cuadrados de los cuales no todos están utilizados, pues bien mi propuesta es crear viñedos en estas zonas no utilizadas, haciéndolo otra zona del circuito. Al plantear esto se me comento que esas tierras no son utiles para los viñedos pero como lo que queremos es relacionar en primera instancia el vino y el motor se puede crear viñedos artificiales, una pequeña bodega junto con maquetas de los procedimientos que se llevan a cabo para la fabricación del vino. Con esto conseguimos que el turista que solo va a ver motor tenga otra motivación en el momento que entra en el recinto. Desde esta “mini bodega-museo” proporcionar al turista la bodega DOMECQ, tanto sus productos como la visita a la misma para que lo que empezaron en el circuito, lo terminen en la ciudad. De esta manera conseguiremos innovar en el turismo, eso si, sostenible en el Circuito de Jerez. BODEGAS PEDRO DOMECQ Domecq Bodegas, filial del Grupo Pernod Ricard, eslíder en la elaboración, comercialización y exportación de vinos de calidad de España, y goza de un gran reconocimiento a nivel mundial. Sus vinos se exportan a más de 70 países. Cuentan con seis prestigiosas bodegas, Campo Viejo,Ysios, AGE, Tarsus, Aura y Vinícola Navarra, repartidas en cuatro denominaciones de origen: Rioja,Ribera del Duero, Rueda y Navarra.
  • 11. Es la empresa vinícola líder en la Denominación de Origen Calificada Rioja, donde se elabora la marca de vino español número 1 en el mundo: Campo Viejo. Su historial incluye además marcas tan reconocidas como Azpilicueta, Alcorta, Ysios, Tarsus,Aura y Siglo, así como la distribución en España del champagne Perrier-Jouët y de los vinos Jacob’s Creek(Australia), Brancott Estate (Nueva Zelanda), Graffigna(Argentina) y Concha y Toro (Chile).. La Responsabilidad Social (RS) y el crecimiento sostenible es uno de los pilares fundamentales de Domecq Bodegas, por eso se ha implantado en las diferentes áreas de la actividad a todos los niveles. Domecq Bodegas ha sido la primera compañía vitivinícola y del sector alimentario del mundo en obtener la certificación IQNet SR 10. HISTORIA: 1959 Los orígenes de Domecq Bodegas se remontan a hace más de medio siglo, cuando se crea en San Sebastián la Sociedad Anónima Vinícola del Norte (SAVIN), dedicada a la elaboración de vino de mesa.
  • 12. 1963 SAVIN se fusiona con la Unión Vinícola Guipuzcoana, empresa embotelladora y comercializadora, y nace “S.A., VINÍCOLA DEL NORTE SAVIN, ORTIGÜELA, BERISTAIN Y CÍA”. En la imagen, un Consejo de Administración en el que participan los tres grandes impulsores de la compañía: Juan Alcorta, José Ortigüela y José Bezares. 1964 Creación de la marca Campo Viejo, que pronto se convertiría en un auténtico emblema de Rioja. 1967 Se inicia en Logroño la construcción de Bodegas Campo Viejo, pionera en la elaboración de un gran Rioja al alcance de todos los consumidores. La bodega empieza a funcionar un año después.
  • 13. 1989 La compañía pasa a denominarse Bodegas & Bebidas. 1994 Adquisición de Bodegas AGE, una de las bodegas históricas de la Denominación de Origen Calificada Rioja, creada en 1881. 1998 Empieza la construcción de Bodegas Ysios, concebida por el prestigioso arquitecto Santiago Calatrava como un templo consagrado al vino. Inaugurada en 2001, fue la bodega de autor pionera de Rioja.
  • 14. 2000 Fundación de Bodegas Aura, donde se elaboran blancos reconocidos por los profesionales como uno de los más expresivos de la D.O. Rueda. 2001 Inauguración de la nueva bodega de Campo Viejo, una obra maestra del arquitecto Ignacio Quemada soterrada a más de 20 metros bajo tierra. 2005 El Grupo Pernod Ricard, empresa colíder a nivel mundial en bebidas espirituosas y vinos, adquiere la compañía, que adopta su nombre actual: Domecq Bodegas.
  • 15. 2010 Desde julio de 2010 Domecq Bodegas forma parte activa de Pernod Ricard Winemakers (antes Premium Wine Brands), entidad especializada dentro del Grupo Pernod Ricard en la elaboración y distribución de vinos de calidad a nivel mundial. PREGUNTAS MAS FRECUENTES EN LA VISITA A LA BODEGA PEDRO DOMECQ 1. ¿Cómo conocer la oferta de enoturismo en nuestro país?. ¿Hay alguna asociación nacional de enoturismo? Existe una amplísima oferta de enoturismo en España. Se puede acceder a ella a a través de las DO’s o de las organismos de turismo de cada CC.AA., provincia o municipio y de las propias bodegas. A nivel nacional, desde 2001 existe ACEVIN, Asociación de Ciudades del Vinos que, en cooperación con la Administración, ha creado una veintena de rutas por toda España, de las que 11 están ya certificadas lo que implica una garantía de servicios, etc. Estas rutas son: - El bierzo Bullas Garnacha – campo de Borja Lleida – costers del Segre Jumilla Marco de jerez Montilla – moriles Navarra Penedés Rias baixas Ribera del Duero Ribera del Guadiana Rioja alavesa Rioja alta Serranía de ronda Somontano Utiel – requena yecla En 2009 se creó la Asociación Española de Enoturismo y Turismo Gastronómico http://www.enoturismoygastronomia.com/ que agrupa a la mayoría de las agencias de turismo enológico operando en España. Colabora en la organización de Enotur http://www.salonenotur.com/ Salón de Turismo Enogastronómico de España, el de mayor oferta del sector. 2. ¿Cómo puedo conseguir un estudio de mercado de los vinos de España?
  • 16. Cada año, el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), a través de su Departamento de Vinos, publica los "Estudios de mercado del vino” de más de 30 países, elaborados en español por las Oficinas Económicas y Comerciales de las Embajadas de España en el exterior. Estos estudios son un instrumento de información útil para que las bodegas exportadoras optimicen sus estrategias de comercialización y, por lo tanto, su posicionamiento en los mercados exteriores ya que los informes proporcionan los datos necesarios para conocer el sector de cada país. Los estudios están a disposición de las bodegas españolas, que podrán solicitarlos enviando un e-mail a vinos@icex.es 3. ¿Cómo puedo conseguir un mapa de las DOP de vinos de España? El Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) publica regularmente un mapa con las DOP, en español, inglés y alemán. 4. ¿Cómo puedo enterarme de los eventos promocionales de los vinos españoles fuera de España?
  • 17. La web de Vinos de España en su sección Ferias y Eventos ofrece completa y actualizada información de todos aquellos eventos vinícolas celebrados fuera de España en los que participa el ICEX y a los que, a través de Wines from Spain, pueden acudir las bodegas españolas intresadas. Además, algunas Oficinas Comerciales con gran actividad en el sector del vino cuentan con su propia web donde se detallan las actividades del país en cuestión, en su correspondiente idioma. Se encuentran en Alemania, Estados Unidos, Irlanda, Italia, Japón, Países Bajos, Reino Unido, Suecia y Suiza. ¿Cómo se elabora el jerez y porqué, normalmente, no tiene añada?Los vinos de Jerez se envejecen mediante el sistema de solera. Esto consiste en que, los vinos jóvenes van pasando de bota bota, mezclándose –en la proporción adecuada- con vinos ya envejecidos y así adquieren determinadas propiedades que uniformizan el carácter del vino que finalmente se extrae para embotellar. Las botas (barricas de roble de 500 litros) situadas en la parte inicial del proceso se denominan criaderas y las que están al final (sobre el suelo de la bodega) se llaman soleras. Es de éstas últimas de las que se extrae una cantidad de vino para el embotellado (no más del 30 por 100 del total de cada solera al año) , dejando el resto para continuar el proceso de mezcla. Las criaderas se colocan encima de las soleras formando hasta cuatro filas de altura, lo que da a las bodegas jerezanas un aspecto único. 5. ¿Cómo y cuándo se define la calidad de las añadas? Cada año, los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen realizan una cata con sus enólogos y expertos para determinar la calidad de los vinos de esa cosecha en base a las diferentes calificaciones ya establecidas. E: excelente / MB: muy buena / B: buena / R: regular / D: deficiente. Estos resultados suelen emitirse a partir de la primavera, sin fecha fija pues la fecha de la vendimia, marcada por la climatología, puede variar mucho de un año para otro. 6. ¿Cuál es la variedad de uva más representativa de España? La uva tinta Tempranillo es la variedad más famosa de España, la que produce sus vinos más aclamados de Rioja o Ribera del Duero, entre otras DO’s. Es una uva que madura antes que las demás (de ahí su nombre, que hace referencia a temprano). Se caracteriza por su alto contenido en taninos que, junto a su adecuada acidez, produce vinos muy aptos para el envejecimiento. De gran finura y muy aromática, recibe distintos nombres según ña región: Ull de Llebre en Cataluña, Cencibel en Castilla-La Mancha y Madrid, Tinto Fino y Tinto del País en Castilla y León. Abunda en Burgos, La Rioja, Alava, Cuenca y Ciudad Rea y es la variedad principal en las D.O. Calatayud, Cigales, Conca de Barberá, Costers del Segre, La Mancha, Penedés, Ribera del Duero, Rioja, Somontano, Utiel-Requena, Valdepeñas y Vinos de Madrid.
  • 18. 7. ¿Cuáles son la principales ferias de vino en el extranjero? Casi cada año nuevas ferias del vino se unen a las ya existentes. Son ferias de características muy variadas, algunas muy específicas y, por tanto, de interés más particular. Sin emabargo, hay algunas que por su trayectoria, tamaño o trascendencia, son ya ferias consagradas y, para muchos exportadores, de inexcusable asistencia. Sin ánimo de ser exhaustivos, se relacionan aquí algunas de ellas. Vinexpo Burdeos. Se celebra en Burdeos (Francia) cada dos años, en los impares. En 2011 celebra la XVI edición Vinexpo Asia-Pacific. Desde 1998 se celebra, con periodicidad bienal, este certamen, que se reparte entre Hong Kong y Japón. Prowein. Fundada en 1994, esta feria internacional de vinos y espirituosos se celebra en la actualidad en Düsseldorf, cada dos años, en los años impares. London International Wine & Spirits Fair Feria internacional de vinos en las que se encuentra incluía DISTIL, dedicada a las bebidas espirituosas. Creada en 1981, se celebra en Londres, todos los años. Fenavin, creada en 2002, en la actualidad, se celebra cada dos años, en los años impares en Ciudad Real (Castilla-La Mancha)
  • 19. 8. ¿Cuáles son las principales guías de vinos de España? La más veterana es la Guía de vinos Gourmets, publicada por el Grupo Gourmets www.gourmets.net que en 2010 ha publicado la XXV edición. La versión on-line gratuita no recoge toda la información que aparece en el millar de páginas de la edición papel pero si muchos de sus apartados. Sólo en español. La Guía Peñín de los vinos de España ha publicado en el 2010 su XX edición. Editada por el Grupo Peñín, con José Peñín, uno de los más veteranos periodistas del vino de España, tiene versión papel y on-line, pero de pago. Está traducida al inglés y al alemán. El Anuario de los vinos ha cumplido 15 años en 2010 y está publicada por Ediciones El País. Se edita sólo en español, en versión papel y con un formato mayor de lo habitual. Más de 8.000 referencias y 4.000 vinos catados. La Guía Proensa de los mejores vinos de España lleva ya nueve ediciones pero Andrés Proensa, otro de los periodistas con más recorrido del sector, optó en su momento por un tipo de guía diferente: menos vinos y más comentarios del vino y de la bodega. Sólo en español. La versión on-line da acceso a los distintos índices de clasificación y cuenta con un práctico buscador. La Guía Repsol de los mejores vinos es el suplemento de vinos de la guía de carrtera Repsol (antes Guía Campsa), la de mayor difusión en España. Se publica anualmente, en español, y tiene una versión on-line, lamentablemente no tan completa como la parte dedicada a gastronomía. 9. ¿Cuántas DOP’s e IGP’s hay en España? Desde que se constituyera en 1933 es Estatuto del vino español, en la actualidad existen en España 69 Denominaciones de Origen Protegidas de las que dos, Rioja y Priorato, son DO Calificadas. Las más antiguas son Rioja y Jerez-Sherry-Xérès. En cuanto a las Indicaciones Geográficas Protegidas o IGP’s suman 43. 10. ¿Cuántos tipos de vino de jerez hay? Una de las grandezas del Marco de Jerez es su versatilidad dada las los muy distintos tipo de vinos que allí se producen, que se agrupan bajo tres categorías generales dependiendo de las características de los mostos y del proceso de elaboración y crianza a que cada uno de ellos es sometido. Estas categorías tradicionales son: Vinos Generosos, Vinos Generosos de Licor y Vino dulce natural. Vinos Generosos: Son vinos de calidad elaborados durante toda o parte de su crianza bajo velo de flor - proceso biológico que se desarrolla mediante la aparición
  • 20. espontánea de un velo de levaduras típicas del Marco de Jerez sobre la superficie del vino y que confiere a estos vinos una serie de características analíticas y organolépticas específicas. En este tipo de vinos el grado alcohólico no será inferior a 15º. A este grupo pertencen Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso y Palo Cortado. Vinos Generosos de Licor: Se obtienen a partir de Vinos Generosos. Deben tener un contenido en materias reductoras (Azúcares) no inferior a 5 gr/l. Son los Medium, Pale Cream y Cream. Vino Dulce Natural: Es el procedente de uva muy madura o soleada, que se somete a una fermentación alcohólica parcial, detenida mediante la adición de alcohol vínico. Pedro Ximénez y Moscatel son el resultado de este proceso. 11. ¿Dónde puedo encontrar vinos españoles en mi país? Para conseguir información de distribuidores y tiendas que vendan vinos españoles debe contactar con la Oficina Comercial de España en su país. En este link encontrará la forma de acceder a la Oficina Comercial más cercana. 12. ¿El cava sólo se elabora en Cataluña?
  • 21. El corazón de la producción del cava se sitúa en los alrededor de la localidad de Sant Sadurní d'Anoia, al sur de la provincia de Barcelona, donde las bodegas especializadas en su elaboración lo han producido con fines comerciales desde finales del siglo XIX. En la actualidad, esta zona todavía concentra el 85% de toda la producción. Sin embargo, el área de cultivo permitida incluye 160 términos municipales situados en siete Comunidades Autónomas, entre las que se incluyen Aragón, Navarra, La Rioja, Extremadura o Valencia. 13. Qué direfencia hay entre una DO y una DOCalificada? Los vinos con DO son vinos de prestigio que proceden de un área de producción delimitada y son elaborados en función de unos parámetros de calidad y tipicidad, estando reglamentada cada DO por un Consejo Regulador que se encarga de velar por aspectos tan importantes como las variedades de uvas autorizadas, los rendimientos por hectáreas, las formas de elaboración o los tiempos de crianza. Para que un vino pueda ser amparado por la Denominación de Origen, la zona de producción deberá haber sido reconocida previamente, al menos con una antelación de cinco años, para la elaboración de vinos de calidad con indicación geográfica. La categoría Vinos con Denominación de Origen Calificada (DOCa) está reservada a aquel vino que haya alcanzado altas cotas de calidad durante un dilatado periodo de tiempo. La primera denominación en conseguirlo fue Rioja, en abril de 1991. En 2000 también le fue concedida a Priorato. Entre los requisitos necesarios para alcanzar este status se incluyen: que hayan pasado al menos10 años desde el reconocimiento como DO, que todos los productos amparados se comercialicen embotellados desde bodegas situadas en la zona de producción o que sigan un adecuado sistema cualitativo desde su organismo de control. 14. ¿Qué es un Great Match? “The Great Match: Wine & Tapas” son una serie de degustaciones de vinos y tapas que sirve como un gran escaparate para mostrar la amplia variedad de vinos españoles de calidad que actualmente están disponibles en el mercado americano, las últimas añadas llegadas a este país, así como la versatilidad de los vinos españoles que pueden ser el perfecto maridaje para todo tipo de gastronomía. Se inició en 1994 en las ciudades de Nueva York y Miami y, en 1996, se incorporó también Los Ángeles y pueden particiapr aquellas bodegas españolas que ya cuenten con distribución en EE.UU. Esta dirigida a los profesionales del sector y la prensa durante el día y también cuentan con una parte durante la noche para los consumidores. Por ejemplo, en la edición 2010 de Los Angeles, se mostraron más de 130 vinos de las diferentes D.O. y zonas de producción españolas y se ofreció un seminario sobre los vinos de Ribera del Duero, dirigido por un prestigioso periodista de EEUU.
  • 22. Para su participación, se convoca a todos los importadores/representantes de vinos españoles de EE.UU. 15. ¿Qué es Vinos de España? El Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) es el organismo designado por el gobierno para promocionar las exportaciones españolas y apoyar la internacionalización de nuestras empresas. Para lograr con eficacia sus objetivos, el ICEX desarrolla su actividad en el exterior a través de la red de Oficinas Económicas y Comerciales de la Embajadas de España y, en España, a través de las Direcciones Regionales y Territoriales de Comercio. Vinos de España es la marca creada por el ICEX para agrupar las actividades promocionales orientadas a difundir los vinos españoles en el exterior. Estas actividades son de carácter muy variado. Entre otras, por ejemplo, el apoyo para asistir a ferias, la búsqueda de distribuidores, la organización de misiones inversas de periodidstas y compradores, presentaciones a la prensa, webs y publicacioes en diversos idiomas, elaboración de estudios de mercado, estadístcas de comercio exterior, etc. 16. ¿Qué quiere decir Crianza, Reserva y Gran Reserva? Es una clasificación del vino en base a las características de envejecimiento, que pueden variar para tintos, blancos y rosados.
  • 23. Vino de crianza es el vino tinto con un periodo de envejecimiento mínimo de 24 meses de los que al menos seis serán en madera de roble de 330 litros de capacidad máxima; y para los blancos y rosados con un periodo mínimo de 18 meses. Rerserva es el vino tinto con un periodo mínimo de envejecimiento de 36 meses con al menos 12 en madera y el resto en botella; y los blancos y rosados con un periodo de 18 meses, seis de ellos en madera. Gran reserva es el tinto con un periodo mínimo de 60 meses de envejecimiento de los que al menos 18 serán en madera; y los blancos y rosados con periodo de 48 meses, seis de ellos en madera. SITUACION ACTUAL DEL CAMPO DE LA ENOLOGIA EN JEREZ DE LA FRONTERA El Consejo Regulador del vino estima que a la vuelta de dos años el Marco de Jerez logrará el ansiado equilibrio entre la producción y las ventas, fecha marcada en rojo en el calendario de los viticultores como punto de partida para la recuperación de los precios de la uva y la rentabilidad de la viña. Pero la fuerte reducción de superficie vitícola provocada por el programa de arranque voluntario de viñedo y el abandono de otros muchos productores asfixiados por la crisis del sector y la coyuntura económico-financiera, que en los últimos tres años se traduce en una merma de unas 3.500 hectáreas de viñedo -un tercio del total-, entraña un alto riesgo por la posibilidad de que la cosecha sea insuficiente para atender la demanda de vino calificado por parte de las bodegas. Las principales firmas bodegueras del Marco tienen existencias suficientes para aguantar algún tiempo por los excedentes generados en las últimas campañas, pero fuentes del sector señalan que algunas bodegas pequeñas, básicamente almacenistas, e incluso una de las grandes ya se han encontrado este año con los primeros problemas para reponer sus existencias. Según las mismas fuentes, las necesidades de las bodegas que han llegado tarde a hacer sus compras ronda las 1.500 botas. El reglamento del jerez obliga a tener inmovilizado al menos el triple de lo que se vende (tres litros por cada uno que sale al mercado) para garantizar la crianza mínima de tres años de los caldos jerezanos, pero mientras en años anteriores las bodegas podían demorar sus compras sin temor a que el mercado quedase desabastecido porque las cosechas eran excedentarias, en la presente campaña las cooperativas han aprovechado la fuerte demanda fuera del Marco para dar salida a la totalidad de su producción de mosto como vino común. El precio alcanzado este año por el vino en el mercado exterior -cercano al que se pagaba en Jerez en sus buenos tiempos- por el descenso de la cosecha registrado en España y Europa, unido a la posibilidad de cobrar al contado frente a los plazos
  • 24. excesivamente largos que suelen imponer las bodegas del Marco, han animado a las cooperativas a dar salida a la práctica totalidad de su producción. Lo que es una buena noticia para el sector productor tiene el efecto contrario en las bodegas, a las que el sector productor invita a planificar mejor sus compras en próximas campañas para evitar problemas de desabastecimiento en el mercado local. Hasta ahora, las cooperativas solían tener problemas para colocar parte de su producción antes del inicio de la siguiente campaña -septiembre- y hacer hueco para la nueva cosecha, coyuntura que aprovechaban las bodegas para retrasar sus compras hasta última hora y forzar así una bajada en el precio de la materia prima, al tiempo que desviaban parte del coste financiero del inmovilizado de los vinos a las cooperativas. Los viticultores sostienen que el Marco va corto con 6.400 hectáreas en producción para la reposición de las existencias de las bodegas en función de las ventas actuales, más aún cuando la producción de 400 hectáreas está desenganchada de la Denominación de Origen por el plan de viabilidad de los mostos concentrados. En otras palabras, tras los arranques y abandonos, y siempre que las ventas de vino de Jerez no se derrumben estrepitosamente, la cosecha del año va a ser a partir de ahora insuficiente para abastecer las necesidades del mercado local, por lo que presumiblemente habrá un cambio de tendencia en los precios y más de una bodega puede quedarse colgada, lo que lastraría sus ventas al limitarse éstas a un tercio de sus existencias. A juicio de la asociación de cooperativas del Marco (Aecovi-Jerez), el sector tiene que agradecerles por su aportación a la reducción de existencias, tanto con la venta en el exterior de sus vinos como con la producción de mostos azufrados. Aecovi cree que se abre una nueva etapa, "un periodo en positivo tras muchos años difíciles en los que el jerez ha tocado fondo", explica su gerente, Carmen Romero, quien sostiene que la recuperación de los precios en la que desembocará el ajuste entre la oferta y la demanda se traducirá en rentabilidad y mayor calidad de los vinos. En este sentido, Romero cree que "es un atisbo de luz" para el Marco, donde confía en que se regularice la forma de pago de las bodegas, ya qu e "los plazos excesivamente largos debilitan a las cooperativas, que han sido fuente de financiación de las bodegas". Las cooperativas del Marco han vendido este año fuera más del 60% de su producción total, que en esta campaña oscilaba entre las 18 y las 20.000 botas (un tercio de la cosecha total). D.A.F.O.
  • 25. RUTA CIRCUITO DE JEREZ-BODEGAS. Para ello he precisado de la aplicación “google maps” en la cual he situado las principales bodegas de Jerez utilizandoel baremo de calidad e historia, esta ruta comenzaría en el Circuito y desde allí se irían haciendo paradas, la peculariedad de esta visita es que dura dos días ya que es el tiempo medio que esta un turista en el circuito. Aunque también se dispone la posibilidad de hacer solo un dia de itinerario siendo irrelevante si el primer o segundo día. La primera parte del itinerario englobaría las siguientes bodegas: - Bodega Sanchez Romate Bodega Valvidia Bodega Domecq En la segunda parte del itinerario entrarían en juego las siguientes bodegas: - Bodega Garvey Bodega Williams & Humbert Bodega Gonzalez Byass
  • 26. TRABAJO REALIZADO POR PABLO RODRIGUEZ SANCHEZ DE LAMADRID PARA LA ASIGNATURA DE TERRITORIO TURISMO Y DESARROLLO SOSTENIBLE. BIBLIOGRAFIA http://www.acevin.es/index.asp?iden=2&id=57 http://www.enoturismoygastronomia.com/ http://www.salonenotur.com/
  • 27. http://www.wineroutesofspain.com/ http://www.icex.es/icex/cda/controller/pageICEX/0,6558,5518394_5593087_5589197_ 0,00.html http://www.winesfromspain.com/icex/cda/controller/pageGen/0,3346,1559872_675925 8_6759254_0,00.html http://www.greatmatch.org/ http://www.winesfromspain.com/icex/cda/controller/pageGen/0,3346,1559872_676336 7_6778152_0,00.html http://www.winesfromspain.com/icex/cda/controller/pageGen/0,3346,1559872_676337 6_6792160_1052_0,00.html?combo1Value=-1&combo2Value=1052 http://www.winesfromspain.com/icex/cda/controller/pageGen/0,3346,1559872_676337 6_6792160_1071_0,00.html http://www.spainbusiness.com/icex/cda/controller/pageGen/0,,1559872_3109104_132 303371_0,00.html http://www.winesfromspain.com/icex/cda/controller/pageGen/0,3346,1559872_676337 6_6792111_0,00.html http://www.guiarepsol.com/gastronomia/vinos/guia.aspx http://www.proensa.com/guia_entrada.php http://www.grupopenin.com/es/guias.php http://www.gourmets.net/constructor.php?idSeccion=4&idSubSeccion=21 http://www.winesfromspain.com/icex/cda/controller/pageGen/0,3346,1559872_676341 6_6781959_0,00.html. http://www.vinexpo.com/en/index/ .http://www.fenavin.com/presentacion.php http://www.icex.es/icex/cda/controller/pageICEX/0,6558,5518394_5519175_5554606_ 0_0_-1,00.html http://www.prowein.com/cipp/md_prowein/custom/pub/content,lang,2/oid,15686/ticket,g _u_e_s_t/~/ProWein_2011.html http://www.vinexpo.com/en/index/ http://www.winesfromspain.com/icex/cda/controller/pageGen/0,3346,1559872_676337 6_6792111_0,00.html http://www.winesfromspain.com/icex/cda/controller/pageGen/0,3346,1559872_676337 6_6792160_1071_0,00.html
  • 28. http://www.icex.es/icex/cda/controller/pageICEX/0,6558,5518394_5519151_5589197_ 0_0_-1,00.html http://www.winesfromspain.com/icex/cda/controller/pageGen/0,3346,1559872_676330 4_6790799_0,00.html http://www.winesfromspain.com/icex/cma/contentTypes/common/records/viewDocume nt/0,,,00.bin?doc=4323825 http://www.icex.es/icex/cda/controller/pageICEX/0,6558,5518394_5519178_6735919_ 0_0_-1,00.html http://www.icex.es/icex/cda/controller/pageICEX/0,6558,5518394_5593087_5589197_ 0,00.html http://www.icex.es/icex/cda/controller/pageICEX/0,6558,5518394_5519162_6735919_ 0_0_-1,00.html http://www.icex.es/icex/cda/controller/pageICEX/0,6558,5518394_5519137_5589197_ 0_0_-1,00.html http://www.winesfromspain.com/icex/cda/controller/pageGen/0,3346,1559872_676330 7_6778591_0,00.html http://www.winesfromspain.com/icex/cda/controller/pageGen/0,3346,1559872_676330 4_6790799_0,00.html http://2010.londonwinefair.com/ www.circuitodejerez.com/