Cultura Alimenticia del Mundo ( Asia, África y Oceanía)

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Materia: Antropologia de los Alimentos, parte 2
Cultura Alimenticia del Mundo ( Asia, África y Oceanía)

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Cultura Alimenticia del Mundo ( Asia, África y Oceanía)

  1. 1. China Japon India RusiaCorea del Sur Israel
  2. 2. La filosofia y la medicina son factores fundamentales al elaborar los alimentos.1. Alimentos Basicos 2. Acompañamientos• Arroz • Vegetales• Pasta • Pescado• Mantou • Carnes, (Pan cocinado al otros alimentos. vapor) El arroz se originó simultáneamente en India y China alrededor del año 180 (en breve lapso, el arroz se propagó de la India y Sudeste de Asia a China; de aquí a Corea y luego a Japón, y del Sur de China a Filipinas e Indonesia, África y parte superior de Europa)
  3. 3. Para beber? TE Aunque es reservado para ocasiones especiales y en las comidasdiarias, la bebidaes sustituida por caldos y sopas. Se sirven generalmente alfinal de la comida
  4. 4. No emplean leche porque la intolerancia a la lactosa es extendida en muchos países asiáticos.
  5. 5. ¨Hace mas de 2000 años…¨ El "tofu" es un invento chino compuesto de:soja, agua y coagulante. Constituye la base de sus alimentos consumidos frecuentemente debido a su precio económico.
  6. 6. • El arroz y el trigo eran artículos de 1era necesidad.• Se dice que el arroz se originó simultáneamente en India y China alrededor del año 1800 A.C.• En las primitivas colonias de la
  7. 7. 1eros productos de la India Estas las conservaban con azúcar para dárselas a los• El Azúcar de caña árabes, a cambioFrutos que crecían de sus especias. con mucha facilidad:• Uvas• Melocotón• Pera Los Hindúes• Ciruelas condimentan la carne también con mostaza• Naranjas natural y con• Moras Jengibre.
  8. 8. Mucho antes de la época Buda, los Hindúes criaban ganado vacuno para usos domésticos. Otros animales de los que disponían eran antílopes, el cerdo, el perro, el búfalo, las ovejas y, sobre todo, las gallinas. El mundo debe a la India las aves de corral.
  9. 9. • La vaca fue sagrada en la India desde el año 1000 A.C., y el vegetarianismo ha sido símbolo de la fe Hindú desde la época Buda (563-483 A.C).
  10. 10. El pescado es base para su alimentación gracias al clima que permite su conservación y los pone a punto para crear toda suerte de platillos verdaderamente excelentes.
  11. 11. Respecto a lo dulce: se utilizan mucho las setas y los cereales para recetas de panecillos y tortas, aunque también hay platos que gozan de estos ingredientes como especias, dándole un
  12. 12. Hay tres comidas: zavtrak (desayuno), obyed (almuerzo) y cena (uzhin). Siguiendo el viejo dicho de “desayuna como reyes, almuerza como condes y cena como un plebeyo”La comida fuerte del día es el desayuno, energético y variado para otorgar la energía a utilizar durante todo el día. El almuerzo es un poco más tranquilo, y la cena es bastante escueta, sin postre ni sopa.
  13. 13. Existe abundancia depescado, aves de corral,gamo, setas, frutas del bosque y miel. Abundantes copos decenteno, trigo, cebada y mijo, todos ellos muy empleados en una abundante variedad depanes, los pancakes, los cereales, el kvass, la cerveza, y el muy afamado vodka.
  14. 14. Son muy abundantes las diferentes formas de sopas y potajes con diferentes aromas y sabores, todos ellos elaborados con carnes y pescados.
  15. 15. Muchos de los platos están influenciados por la antigua ruta de la seda así como la proximidad con el Cáucaso, Persia, así como la cercanía que tuvo con Imperio otomano que proporcionó ese carácter del Este a las formas de cocinar.
  16. 16. • Su objetivo es alcanzar un equilibrio tanto físico como espiritual. De entre los animales, todo el que tiene pezuña hendida y que rumia, este comerás. Levitico 11:3
  17. 17. Los alimentos Kosher se clasifican en 3 tipos:Carnes: Los animales permitidos son vaca,oveja y aves como pato, pavo, pollo; la clavees que se trate de animales que se alimentende hierbas o granos, y no de otros animales.Lácteos: Todos los productos lácteos estánpermitidos, como la leche, mantequilla, nata,queso, etc., pero no deben cocinarse nimezclarse con la carne
  18. 18. • CASHER/ KOSHER es sinonimo de calidad, salud del cuerpo y alma. <<apto para el uso>>Pero carne con su vida, que essu sangre, no comerán.Genesis 9:4
  19. 19. Comian con frecuencia: pan y pescado; este último les interesaba más que la carneJudías, lentejas, pepinos y cebollas en primer lugar, aunque sin descuidar las simples hierbas y hortalizas. Palestina producía un vino tinto excelente. Esta bebida era parte integrante del sistema
  20. 20. Bulgogi Te: Oksusu cha Te: SikhyeKimchi Soju Carne de perro
  21. 21. Faláfelkhobz Shawarma
  22. 22. Sushi Te MatchaTempura Te ocha Fideos soba Sake
  23. 23. Especias ycondimentos Samosa Pan Naan Dal Lassi
  24. 24. TabboulehSambousek hummus bi tahina Om Ali
  25. 25. RUSIA Stroganoff Borsch BliniEnsaladilla rusa Té
  26. 26. ALIMENTACION AFRICANASe caracteriza por su intenso sabor, aroma y fuerza, es una cocina exótica donde predominan ingredientescomo hierbas y especias (jenjibre, pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, cilantro, tomillo, entre otras), ademásde ingredientes (los chilis, aceites, verduras, legumbres, carnes y pescados) dando así lugar a suculentos platos.ACEITES:- Aceite de palma (cocina occidental).-Aceite de mani.CEREALES – ALMIDONES:Granos, legumbres, raíces variadas, arroz, la mandioca, el ñame o la batata aportan consistencia y nutrientes básicos.CARNES:Las carnes y el pescado son la base de la alimentación. Las carnes que se utilizan son de especies autóctonas. Perolos universales cerdos, gallinas y vacas también son utilizados en la gastronomía africana.PESCADO:El bacalao en ensalada, los cangrejos de río y ostras gigantes fritas, el ragout de cangrejo con arroz .BEBIDAS:(Alcohólicas)- Mengrohom.-Babine.(No alcohólicas)- Kinkeliba
  27. 27. INFLUENCIASLa primera civilización que aportó nuevos ingredientes a la gastronomía africana fue la árabe. Los mercaderes árabesintrodujeron desde el norte, a través del Sáhara, sal, especias y hierbas (menta, azafrán, cilantro, clavo de olor y canela).COLONIZACION CULINARIAPortugueses: los cítricos el chili, el maíz y los tomatesLos franceses: con sus caracolesGran Bretaña: con frambuesas y espárragos.Holanda: cocos, las batatas, las tartas y flanes de canela.
  28. 28. COCINA AFRICANA
  29. 29. África Central.Su cocina es poco conocida ya quetiene muchos ingredientes decarácter autóctono, en general esuna cocina rústica. Un fuego hechode madera y una cacerola son losinstrumentos básicos de estagastronomía.Los vegetales tradicionales de estagastronomía son el pan de mono,las hojas de n´dole, la mandioca,las nueces shea y el sorgo.
  30. 30. África Oriental. Los ganados, tanto de las ovejas como de las cabras son tenidos como una forma de alimento moderno y un almacén de abundancia, no se consumen generalmente como alimento, se suelen comer los subproductos. En algunas áreas, se consume la leche y la sangre del ganado, pero raramente la carne. Por otra parte los granjeros cultivan una gran variedad tanto de granos como de verduras. El maíz y la harina de maíz es la base del ugali, la versión africana oriental del fufú de ÁfricaUGALI occidental.
  31. 31. África Occidental. Las tres características principales de estos platos son: riqueza en almidón, exceso de grasa y ausencia de carne. Se consideran que poseen ingredientes comunes, uno de los más comunes es el fufú.) El fufú es una pasta hecha a partir de tubérculos que sirve para acompañar el guiso y la sopa. Esta región es conocida, también, por su inclinación a las especias.FUFU
  32. 32. África del Norte. En esta región, al tener constante interacción con los países de la Europa mediterránea, han adoptado otro tipo de costumbres. El cuscús es uno de los típicos platos en la dieta de los lugareños. Diferentes civilizaciones fueron introduciendo varios tipos de especias: el trigo, la sémola así como las aceitunas y el aceite de oliva. Aunque su cocina también está plagada de alimentos del "Nuevo Mundo", como los tomates, las patatas y los calabacines. Es una cocina realmente difícil de definir.CUSCUS

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