Cervejaria colorado

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© José Rodrigues de Farias Filho, D. Sc. 05 jan. 11

Oficina de
Estratégia
Nº 2

Oficina de Estratégia

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Cervejaria Colorado

Fundada em 1995 a Cervejaria Valores
Colorado se orgulha em manter viva
e ao mesmo tempo renovar a antiga  Defendemos o consumo
tradição cervejeira da cidade de esclarecido de bebidas
Ribeirão Preto. Em nossa fábrica o alcoólicas como um
toque do mestre-cervejeiro e a importante e tradicional fator
rigorosa seleção das melhores de coesão social.
matérias-primas se unem para  Repudiamos o mesmo
proporcionar aos apreciadores da consumo feito de maneira
boa cerveja uma gratificante e irresponsável e anti-social.
original experiência.  Respeitamos quem respeita a
cerveja.
Nossa fábrica conta com modernos
equipamentos americanos, Responsabilidade Social
canadenses e brasileiros.
A cervejaria Colorado doará todo
Toda água utilizada na fabricação da mês 500 litros de chope para
Cerveja e do Chope Colorado é organizações filantrópicas, ONGs,
captada do aquífero Guarany, uma movimentos culturais e entidades
das maiores e mais puras reservas assistenciais e beneficentes.
de água doce do mundo.
Consultar:
Missão http://www.cervejariacolorado.com.
br/home.php
A Cervejaria Colorado tem como
missão ampliar o poder de escolha e
a cultura cervejeira dos seus clientes
oferecendo-lhes por um preço justo
cervejas de alta qualidade,
diferentes do padrão predominante.


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No mercado das cervejas especiais, uma
garrafa pode custar mais de R$ 400

As combinações com rapadura, café e pimenta conquistam o paladar
dos brasileiros.

Programa Mundo SA1

O mercado das cervejas especiais Combinações que pareciam estranhas,
cresce no Brasil, e tem garrafas que como cerveja feita com rapadura, café e
podem custar mais de R$ 400. até pimenta, agora estão conquistando
Combinações que pareciam estranhas, o paladar dos brasileiros. Quem
como cerveja feita com rapadura, café e apostou neste negócio acertou em
até pimenta, agora estão conquistando cheio.
o paladar dos brasileiros. Quem
apostou neste negócio acertou em
cheio.

http://video.globo.com/Videos/Player
O Mercado Brasileiro
/Noticias/0,,GIM1392788-7823- de Cerveja2
CONHECA+O+MERCADO+DAS+CER
VEJAS+ESPECIAIS,00.html Recentemente a sigla BRIC - iniciais de
Brasil, Rússia, Índia e China - países
que fazem parte de um grupo
importante de economias emergentes -
tem sido sempre mencionada quando
se fala em negócios globais. Uma das
mais espetaculares conseqüências da
ascensão do BRIC será a rápida
inclusão de novos consumidores em
proporções nunca vistas antes na
história dos negócios. Sua emergência
em curto prazo deve ter um impacto
explosivo na demanda de uma escala
de produtos e de serviços, incluindo a
cerveja.

1 Este Estudo de Caso foi veiculado no
Programa da GloboNews Mundo SA – ht
http://globonews.globo.com/Jornalismo/G 2 Esta matéria foi publicada na Revista

N/0,,MUL1429321-17665-315,00.html Beerlife
acesso em 05/01/2011. http://www.beerlife.com.br/ed01/mercado.as
p. Acesso em 05/01/2011


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Atualmente há maior concentração de Entretanto, em termos de consumo per
mercado nas mãos de poucas capita o Brasil alcançou 56 Litros em
companhias cervejeiras. Uma febre de 2007, número distante da República
aquisições, fusões e parcerias vem Checa com aproximadamente 160
acontecendo nos últimos anos, Litros. Na América Latina, o Brasil é
permitindo que os grandes mordam a líder e representa uma parte muito
maior fatia possível do mercado. Em importante da produção anual total -
paralelo, microcervejarias, pequenos e aproximadamente 60%.
médios fabricantes vêem
oportunidades nos mercados locais e
apostam nos consumidores que se
identificam com a cerveja produzida
em sua região.

Brasil e sua evolução histórica
O consumo de cerveja no Brasil
apresentou crescimento quase
constante durante a década 1985-95.
Com o Plano Real em 1994 e o
aumento conseqüente da capacidade
de compra da população, o mercado de
cervejas recuperou consumidores e
incorporou novos ? principalmente do
tradicional mercado da cachaça.

A produção retomou a trajetória de
No geral este cenário descrito crescimento correspondente ao
mundialmente também se reflete no aumento de renda, alcançando, assim,
Brasil - um segmento marcado por produção de 80 milhões hL e o
nuances e complexidades em que nada consumo per capita de 50 Litros em
importa mais do que o conhecimento 1995. Após este período, a década
da dinâmica do mercado, da seguinte (1995-2005) não apresentou o
estratificação e de conhecimento dos mesmo bom desempenho. Com níveis
nichos que o constituem para construir de consumo praticamente estagnados,
estratégias vencedoras. a variação entre 1995 e 2004 foi de
somente 6%, aumentando a produção
Brasil no mundo Atualmente o Brasil de 80 a 85 milhões hL e o consumo per
está na quinta posição em termos de capita parado ao redor de 48 L.
produção anual com 10,34 bilhões de
litros ao ano em 2007, ficando atrás da Perspectivas no Brasil
China com 27,0 bilhões de litros ao
ano, EUA 23,6, Alemanha com 10,5 e Fatores demográficos: disparidades
Rússia 10,0. regionais no consumo de cerveja,
mudanças na pirâmide etária com
crescimento da população adulta


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(média de 2% ao ano) e baixo consumo alcoólico. Essa medida foi adotada
per capita de cerveja. como tendência pelas principais
cervejarias no Brasil, fazendo uma
Fatores Econômicos: estabilidade de combinação entre o perfil de cerveja
preço (estabilidade de câmbio e europeu e americano.
conseqüente baixa pressão nos custos
de produção e importação, aumento da A idéia do ?padrão de cerveja? deve ser
competitividade e retomada do mantida uma vez que esse perfil
desenvolvimento econômico), representa 94% do mercado nacional.
despolarização do desenvolvimento A variação no consumo de cervejas
econômico (o crescimento da indústria standard e premium em diferentes
do turismo no nordeste e progresso das regiões do país refletem aspectos de
fronteiras agrícolas no centro-oeste e renda disponível, distribuição e
norte), além de aumento da renda informação.
disponível para consumo (mudanças
estruturais de renda e emprego). Geralmente, cervejas premium são
mais consumidas nas regiões Sul e
Fatores culturais: Somado aos fatores Sudeste. Já a cerveja em barril (dito
demográficos e econômicos, mudanças popularmente chope), tem 50% do
no hábito de consumo, motivadas por consumo concentrado nessas duas
ações de redesenho da imagem da regiões devido a distribuição e aos
cerveja, como a disseminação da investimentos nos pontos de venda.
cultura cervejeira e a sofisticação de
consumo pela experiência É previsto que as cervejas especiais no
gastronômica. Brasil tendam a uma taxa de
crescimento mais alta se comparada as
Esses fatores podem permitir projeções taxas previstas para o mercado geral
sólidas de crescimento do mercado de (em 2007, cervejas especiais cresceram
cervejas no Brasil em taxas médias de 12% enquanto cervejas em geral, 6,7%).
4,5% ao ano no longo prazo, tendo
como referencia o crescimento de 1,5 Algumas cervejarias já promovem
vezes o PIB (estimado em 3% ao ano). planos de marketing relacionados a
sofisticação do consumo de cerveja.
Em curto prazo, é esperada uma Basicamente o foco é a promoção da
projeção de crescimento de consumo cultura cervejeira e a apresentação de
devido ao aumento da população com diferentes estilos com a finalidade de
mais de 18 anos, incluindo as mulheres atrair novos nichos de mercado.
como consumidoras e o aumento da
renda disponível. Como resultado, a
tendência é ter mais consumidores em
busca de novidades, demandando
cervejas de diferentes estilos e rótulos.

Consumo de cerveja no Brasil.

O perfil sensorial da cerveja no Brasil
tem sido gradualmente modificado. O
resultado é uma cerveja mais leve e
mais refrescante, menos encorpada,
menos amarga e com menor teor


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Mercado por Embalagem. Perspectivas e Riscos

O preço do produto é reduzido em mais As projeções de mercado são sempre
de 25% dependendo do tipo de jogos de risco. É muito cedo avaliar o
embalagem. As garrafas de vidro com nível de acerto das previsões
um volume de 600 mL são usadas em relacionadas ao BRIC. Mercados
média quatro vezes ao ano. O Brasil emergentes são naturalmente
tem hoje a maior quantidade de instáveis. Entretanto, ninguém sabe
garrafas retornáveis do mundo ? mais dizer se o crescimento demonstrado
de cinco milhões de unidades em pelo Brasil, Rússia, Índia e China será
circulação no mercado. sustentado ou não, afinal há muitos
problemas econômicos, sociais e
O Brasil é líder em reciclagem de latas políticos a serem resolvidos.
de alumínio para bebidas entre os
países onde a atividade não é uma O Brasil é considerado uma entidade
obrigação legal ? 96% das latas foram desconhecida por analistas
recicladas em 2007 (Japão 86% e EUA econômicos, particularmente em
51%). Fonte: Associação Brasileira de relação a habilidade em gerar pesadas
Alumínio (ABAL). Mercados por Ponto políticas fiscais e a imensa burocracia
de Venda. Pode-se observar que 35% que prejudica consideravelmente o
das vendas correspondem ao auto- ambiente de negócios. Outros
serviço, isto é, supermercados e lojas problemas importantes a serem
de conveniência, 50% compreende ao enfrentados são restrições legais
mercado frio ? bares e restaurantes ? e (álcool e saúde), altos valores de
finalmente, 15% ao mercado investimento em publicidade,
tradicional ? padarias, mini mercados e comercialização com sistemas de
mercearias. No Brasil há uma forte distribuição eficiente e preços
cultura de consumo de cerveja competitivos.
principalmente em bares. Entretanto, o
mercado informal deve ser Finalmente não se pode esquecer a
considerado, correspondendo há questão chave ? haverá mais fusões na
aproximadamente 5% (dos 35%) em América Latina? Provavelmente. Não
comercialização das vendas de será necessário mais que alguns anos
supermercados. para que a pergunta seja respondida.
Sem dúvida, não é possível ignorar o
fenômeno BRIC, quando consideramos
que estamos na crista da revolução ? a
democratização comercial.


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O novo status da cerveja
O consumo de cerveja no Brasil está mudando. Cervejas especiais, com os mais
variados aromas e sabores, estão sendo adicionadas ao cardápio de bares e
restaurantes. São cervejas feitas de trigo, maturadas em carvalho, com toques de
mel, café – ou até rapadura. Algumas, a exemplo dos vinhos, têm a safra
estampada no rótulo.

Revista Veja3

A mudança se deve à melhor difusão das bebidas
Montagem com fotos de Mario
artesanais, produzidas por mais de 100
Rodrigues e Germano Luders
microcervejarias nacionais, e das premium
importadas. Elas já respondem por 6% do mercado
brasileiro. É pouco em comparação com os
números dos Estados Unidos (12%) e da Europa
(20%). Mas, aqui, a adesão às cervejas especiais
triplicou em sete anos. "Hoje, qualquer grande
supermercado tem uma gama variada de rótulos",
diz Enio Rodrigues, presidente do Sindicato
Nacional da Indústria da Cerveja. Alguns
restaurantes, como o paulistano Sal, já oferecem
um cardápio indicando o casamento perfeito entre
comida e cerveja. Com a ajuda dos especialistas
Cassio Piccolo, do bar Frangó, e Eduardo
Passarelli, do Restaurante Forneria Melograno, em
São Paulo, VEJA elaborou uma lista com dez das
melhores e mais caras cervejas especiais que
podem ser degustadas no país – e os pratos que, na
linguagem dos degustadores, melhor se
harmonizam com elas:

3Este Estudo de Caso foi publicado na Revista Veja - Edição 2130 em 16 de setembro de 2009 –
http://veja.abril.com.br/160909/novo-status-cerveja-p-166.shtml acesso em 05/01/2011.


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Marca: Colorado Indica Fotos Pedro Rubens
Tipo: Índia Pale Ale
Origem: Brasil
Características da bebida: produzida por uma
microcervejaria de Ribeirão Preto (SP), leva
rapadura na composição, tem notas intensas de
malte e caramelo, amargor característico do lúpulo e
aroma floral
Temperatura ideal: 4 a 6 graus
Tipos de prato que acompanha: comida
indiana, queijo grana, carne assada, salmão
grelhado
Preço: 18 reais

Marca: Deus
Tipo: Ale elaborada por champenoise
Origem: Bélgica
Características da bebida: sabor e aroma com
notas adocicadas de abacaxi, compota
de frutas e manjericão. É fabricada seguindo-se o
mesmo método usado na produção de champanhe: a
garrafa com a bebida fica pendurada de cabeça para
baixo durante um ano e é girada 45 graus duas vezes
ao dia. Lembra bastante um espumante e deve ser
servida em flutes, taças apropriadas para esse tipo de
vinho
Tipos de prato que acompanha: ostras, camarão,
mariscos, sobremesas à base de frutas
Preço: 220 reais


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Marca: Maudite
Tipo: Strong Ale
Origem: Canadá
Características da bebida: muito saborosa, segue a
escola belga com um aroma de malte bem intenso, cor
avermelhada e 8% de teor alcoólico
Tipos de prato que acompanha: carnes grelhadas e
comidas picantes
Preço: 58 reais

Marca: Jenlain Ambrée
Tipo: Bière de Garde
Origem: França
Características da bebida: levemente frutada,
tem sabor intenso e aroma do malte, toques de
caramelo e baixo amargor
Tipos de prato que acompanha: mariscos,
carnes assadas e comida condimentada
Preço: 45 reais

Marca: Lust Prestige
Tipo: Ale elaborada por champenoise
Origem: Brasil
Características da bebida: produto nacional da
microcervejaria Eisenbahn, de Blumenau (SC),
também é fabricada pelo método do champanhe. O
sabor e o aroma lembram pêssego em calda e abacaxi
Tipos de prato que acompanha: peixes de mar,
frutos do mar, sushi e sobremesas à base de frutas
Preço: 100 reais


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Marca: Estrella Damm Inedit
Tipo: Bière Blanche
Origem: Espanha
Características da bebida: refrescante, com
toques cítricos e médio corpo, é ótima para
tomar como aperitivo
Tipos de prato que acompanha: salada ou
aperitivo
Preço: 54 reais

Marca: Fuller’s ESB
Tipo: Extra Special Bitter
Origem: Inglaterra
Características da bebida: de cor cobre, tem
um amargor acentuado e aroma de especiarias
Tipo de prato que acompanha: frango
grelhado
Preço: 29 reais

Marca: Chimay Grande Réserve Safra 2008
Tipo: Trapista – Vintage Beer
Origem: Bélgica
Características da bebida: tipo de cerveja
produzido em monastérios Trapistas na Bélgica e
na Holanda. Como os vinhos, tem safra, vem em
garrafa com rolha e pode ser guardada em adega
por muitos anos. Produzida por autofermentação,
tem cor marrom-escura e sabor e aroma
complexos, que lembram chá preto e tabaco
Tipos de prato que acompanha: risoto ou
carne de cordeiro
Preço: 89 reais


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Marca: Guinness Extra Stout
Tipo: Stout
Origem: Irlanda
Características da bebida: é a Guinness com G
maiúsculo, que deu origem a todas as outras do
gênero. Seu aroma e gosto lembram café torrado,
chocolate ou bala toffee. Cerveja encorpada,
bastante seca e amarga, com 8,6% de teor
alcoólico
Tipos de prato que acompanha: ostras ou
torta de chocolate
Preço: 33,90 reais
Marca: Samichlaus Safra 2007
Tipo: Strong Lager
Origem: Áustria
Características da bebida: o líquido dourado é
engarrafado apenas em 6 de dezembro, dia de São
Nicolau, que dá o nome à cerveja. O aroma lembra
castanha e frutas secas. Tem elevado teor de
açúcar e álcool (14%)
Tipos de prato que acompanha: foie gras,
linguiça condimentada e sobremesas natalinas
como o panetone
Preço: 37,50 reais


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