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090310pubコンセプト
 

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3年半前に作ったPublic'S'peaceのアイデア資料。

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    090310pubコンセプト 090310pubコンセプト Presentation Transcript

    • Public‘S’peaceパクチーハウス東京立ち飲みスペース
    • 原点• 2007年11月10日、旅と平和の趣旨に賛同した多くの旅人が、オープ ン前のパクチーハウス東京に集まった。“交流する飲食店”を掲げる この店が、どう発展していくかは誰も分からなかったが、誰もが期 待に胸を弾ませていた。• この日から「店に通う人」から「店で迎える人」になった佐谷恭は、 興奮のあまりビールをあおる旅人たちとカウンター越しに対峙して いた。それぞれが、ここから始まる交流について、好き勝手想像し、 語りあっていた。店がコンセプトを投げかけ、そこに来る旅人がお 互いの意見を述べながら、関係を築いていく。• お客さんのオーダーにただ対応するだけでは意味がない。パクチー ハウスに来て得られるものは、料理が半分。もう半分は、コミュニ ケーションである。「きっとここにたくさんのお客さんが群がるだ ろうね」。飲食は目的でなく、手段である。
    • コンセプト• 「一人で来ても仲間と来ても楽しめる社交場」。パクチーハウスを 作ろうと思った瞬間から目指しているものだ。月3回行っている パーティでは、それが当り前のこととして認知され始めているが、 パーティ以外の営業日には、まだ実現しているとは言い難い。• 時折、カウンターに座ってもらい、店側とお客さんが話をすること はある。稀にそういう人が2人(組)いて、お客さん同士の交流が 始まることもあった。しかし、これは“たまたま”起こることではい けない。“必ず”交流が生まれる場所でありたい。• お酒は一人で飲むものではない。お酒は仲間を呼ぶツールである。 「パクチーハウスに行けば、誰かと会える」という状態を常態化す るために、そのためのスペースを作り、この考えを広く発信して伝 えていかなければならない。
    • イメージ 立ち飲みの勢いが店内に活気をもたらす! energy exciting店内の活気でエレベータホールに着いた瞬間から期待感が高まる!
    • 立ち飲み専用スペシャルメニュー(案)• パクつきセットα、β• チーズ&ドライフルーツ(パクチーをどう絡めるか)• パク塩えびせん、パク塩枝豆、パク塩フレンチフライ• ガーリックトースト• ヤンパク・トルティーヤ/クレープ• バインミー• 当初は品数少なめでいい。ただし、立ち飲みでないと頼めないものを。• 札のようなものを用意する (番号またはメニュー名が書かれたもの。都市名が面白いか) 1.注文を受け、シートに記入 2.支払とひきかえに札を渡す 3. 調理後、札で呼びかけ、料理を渡す。プレミアム会員は個人の名前の 札を用意する、など。
    • スケジュール• 3月22日: アイデアをまとめる• 3月24日: メニュー案の決定• 3月29日: 試作、盛り付け案の完成• 3月31日: メニュー完成、必要な備品購入• 4月1日: コンセプトリリース• 4月4日: Public‘S’peace プレオープン• 4月7日: Public‘S’peace 正式オープン• オープン1週間はKyoとサクラが常駐?
    • その他 アイデア• イギリスパブ方式の“ラウンド”を紹介する• ゲーム大会(バックギャモン)