A LA PARRILLACon este método el calor resulta difícil decontrolar, por lo que se recomienda que latemperatura no sea muy a...
ESCABECHADOConsiste en freír las piezas y después darles unhervor en una mezcla de aceite, vinagre,verduras y especias, de...
CONEJOEl conejo no se debecocer demasiado, puessu     carne    quedaráfibrosa. Si quieres quela carne sea masjugosa, ponlo...
FRITOEste método resulta indicado para la caza de pluma. Secalienta aceite en una sartén y se doran rápidamente laspiezas,...
GUISADOLa carne se trocea y se marina el tiempoindicado en la receta. Se escurre de lamarinada, se dora en aceite y se lea...
ASAR Y TRINCHAR UN PATOAsar el pato, primero por uno de los lados y después por el otro. Dar la vuelta yponer con las pech...
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Animales de caza

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Animales de caza

  1. 1. A LA PARRILLACon este método el calor resulta difícil decontrolar, por lo que se recomienda que latemperatura no sea muy alta y lasporciones más bien pequeñas. Seterminan de hacer envueltas en papel dealuminio.
  2. 2. ESCABECHADOConsiste en freír las piezas y después darles unhervor en una mezcla de aceite, vinagre,verduras y especias, dejándolas enfriarcubiertas de ese caldo. Luego, se guardan enrecipientes de cristal o barro bien tapados, enlos que se pueden conservar 2 ó 3 meses atemperatura ambiente.
  3. 3. CONEJOEl conejo no se debecocer demasiado, puessu carne quedaráfibrosa. Si quieres quela carne sea masjugosa, ponlo en remojocon leche durante 24horas.
  4. 4. FRITOEste método resulta indicado para la caza de pluma. Secalienta aceite en una sartén y se doran rápidamente laspiezas, para que la carne se selle y no pierda sus jugos.Luego, se baja la temperatura para que se termine dehacer, durante 8 minutos, o hasta que al pincharla suelte unjugo transparente.
  5. 5. GUISADOLa carne se trocea y se marina el tiempoindicado en la receta. Se escurre de lamarinada, se dora en aceite y se leañaden las verduras de la marinadacoladas. Cuando se han ablandado unpoco, se riegan con el líquido de lamarinada.Si la salsa resulta demasiado clara, sepasa la carne a una fuente una vezfinalizada la cocción, y se liga la salsa,ya sea reduciéndola a fuego vivo oañadiéndole una cucharada de féculadisuelta en agua o vino.Se incorpora de nuevo la carne para quedé unos hervores con la salsa y se sirvecaliente.
  6. 6. ASAR Y TRINCHAR UN PATOAsar el pato, primero por uno de los lados y después por el otro. Dar la vuelta yponer con las pechugas hacia arriba hasta que los jugos de la parte más gruesadel muslo salgan claros.Dejar reposar, cubierto con papel de aluminio durante 15 minutos.Poner el pato con las pechugas hacia arriba y cortar las atas con un cuchillogrande de cocinero. Cortar las articulaciones del muslo para separar las patasdel cuerpo.Cortar las dos alas por la articulación del cuerpo. Cortar de un lado de lapechuga en lonjas, cortando hacia el centro de la misma. Repetir la operaciónpor el otro lado de la pechuga.Poner las lonjas de pechuga, los muslos y las alas en una fuente de serviciocaliente.

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