Kartata potata

ББК 36.997 М 18 Дизайн обложки Виталия Рубаненко, Юра БелыйДизайн Виталия РубаненкоАвтор фотографийРедакторВиктория ЖуравлеваИздательство «Махаон-Украина»Свидетельство ДК № 141 от 08.08.2000 г.04073, Киев, просп. Московский, 6.Тел./факс: (044) 490-9901E-mail: saleiamachaon.kiev.uaДиректор издательстваОлег ПогребнойВерсткаВадим БулзховПодписано в печатв 10.12.2007. Формат 84x100 / „ ,Бумага мелованай. Печать офсетная.Усл. печати, лист. 23,25. Тира* 5000 экз. Зак. №Отпечатано в Венгрии при участии фирмы « И н тер пресс»,i nte гр res s@ i п lerp re ss.euВсе права защищены. Малахова Д. В. М18 Картата Потата: Кулинарный дневник Д. В. Мала хова, Т. Л, Сорока. — К.: Махаон-Украина, 2008. — 240 С, ил. ISBN 966-605-794-8. ББК 36.997 © Д.В. Малахова, Т.П. Сорока, 2008 • Кошту, фотографии, 2008 © Издательство «Махаон-Украина», 2008ISBN 966-605-794-8 Machaon •

СОДЕРЖАНИЕВступление 6Почему мы занимаемся кулинарией 9Кулинарный авантюризм 12Ты — то, что ты ешь 16Инвентарь 18Специи и травы 20РЕЦЕПТЫ НА ПОТОМ 27УТРО 31М Я С О . ПТИЦА. ДИЧЬ 56РЫБА , 89ЗАКУСКИ. САЛАТЫ 109С У П Ы . СОУСЫ 133ГАРНИРЫ 156ТЕСТО 168СЛАДКОЕ. НАПИТКИ 200Гости 221Путеводитель 222Телекухня 225«В мыле» 230Заметки 232Алфавитный указатель 236

ВСТУПЛЕНИЕ Мы гордимся тем, чем мы занимаемся. Д л я нас книга всегда была мечтой и л о г и ческим п р о д о л ж е н и е м видеодневника —• воплощением наших взглядов, ф и л о с о фии и умений. Т о л ь к о мы не д е л и м их пополам, а умножаем любовь к кулинарии вдвое. У каждой из нас своя кулинарная история, которая сформировала нас как соз д а т е л е й кулинарных проектов, успешных современных ж е н щ и н , хозяек и храни т е л ь н и ц домашнего очага. И мы очень хотим, чтобы эта книга воспринималась как дневник, в котором ты не т о л ь к о можешь прочитать наши рецепты и истории,..но и эписать свои не менее яркие страницы. Ее ц е л ь — твое знакомство с к у л и нарией и общение с ней на «ты», как с близким другом и союзником, благодаря которому ты будешь радовать и удивлять.

Когда мы п р е д с т а в л я л и себе своих будущих читателей, мы видели совершенноразных людей: иногда это была молодая женщина с маленьким ребенком, иногда — ее мама, иногда — мужчина, ищущий д л я себя новое хобби. Но, безусловно,каждый из них л ю б и т готовить и л и хочет этому научиться.

ПОЧЕМУ МЫ ЗАНИМАЕМСЯКУЛИНАРИЕЙДашаВо-первых, писать в одиночку как-то очень непривычно. Шел по у л и ц е вдвоем сдругом, рассуждая и ф и л о с о ф с т в у я о кулинарии, и... бац, а д р у г свернул за угол.А п р о д о л ж а т ь разговор нужно, чтобы не подумали, что сказать нечего. Потому чтоесть. Т о л ь к о вдвоем рассказывать веселее.Человек, который на сегодняшний день готовит самую вкусную в мире еду, —мама. Нет, не подумай, что она выпекает шарлотки с яблоками и корицей и выдумывает салатики а-ля «мимоза». Она настоящий кулинар, который с закрытымиглазами может идеально п о с о л и т ь и поперчить (наверное, в ее маленьких ручкахвстроены весы, а в сердце находится такой прибор, который чувствует и понимает кулинарию). Не зная ни о д н о г о закона настоящего шеф-повара, к рыбе всегдадобавляет белый перец.Ее щи с грибами неизменно потрясающи вот у ж е 30 лет, а значит, е с л и бы она стояла в ресторане, так сказать, «на процессе», то ни один гость не пожаловался бына то, что «в п р о ш л ы й раз было вкуснее».И пока ты представляешь себеженщину-весы, вынуждена тебя разочаровать. Онакулинарный экстремал, авантюрист и даже террорист. Варить раков с помощьюкипятильника в гостиничной ванной, с о л и т ь помидоры в аквариуме, перевозитьв советское время ананас за пазухой рейсом Мехико-Москва — на это способнат о л ь к о моя мама.Сегодня она, как и я, можно сказать, на руководящей работе — а значит, в ее обязанности входит в т о ч н о с т и передать рецепты приготовления своих творений.Она п р о с т о моя муза. Женщина, л и ч н о с т ь , хозяйка, которая у ч и т меня куховаритьс достоинством с самого детства.

Таня Если честно, мне т р у д н о отвечать на подобные вопросы. Э т о все равно чтопытаться ответить на вопрос, почему я л ю б л ю . Ведь главное — л ю б л ю л и . А вотпочему?! И когда начинаешь объяснять, слова кажутся немного мелковатымии неточными. Но мы д о г о в о р и л и с ь с Дашей об этом написать. Я п о п р о б у ю . , .Д л я меня приготовить б л ю д о — это проявление авантюризма, с о п р о т и в л е н и е сер о с т и и однообразию. Ну скучно же из года в год д е л а т ь одни и те же о л и в ь е икартофельное пюре! Мои р о д и т е л и и друзья не д а д у т соврать: часто я готовлю то,что вначале выглядит (и даже звучит) д о в о л ь н о п о д о з р и т е л ь н о , но потом п о п р о буй их оттащить за уши от стола.Пользуясь случаем, признаюсь честно: некоторые блюда п о л у ч а л и с ь сомнительного качества (привет брату, который мне как-то посоветовал добавить в безечайную л о ж к у л и м о н н о й кислоты}. Но, к счастью, о неудачных экспериментахмногие гости так и не догадались.Кулинария — это в и р т у а л ь н о е путешествие вокруг мира. Не зря говорят: е с л и хочешь узнать народ поближе, п о п р о б у й его блюда. Ведь кухня — это отображениепривычек, характера, культуры и истории каждого народа, которые сформировал и с ь в течение веков, а то и тысячелетий. И, познавая это, ты узнаешь б о л ь ш е омире, в котором живешь.А еще п р и г о т о в л е н и е блюда имеет особое эмоциональное значение. Э т о значитне п р о с т о состряпать какую-то мешанину под названием «Идите жрать». Ведь, готовя д л я тебя, каждый человек тратит часть своей жизни, чтобы проявить внимание и заботу, подарить т е п л о , энергию и любовь.Д л я меня также важно, кто, как и с каким настроением меня угощает. И обычныйкофе, сваренный любимым человеком, может быть в м и л л и о н раз вкуснее самогоизысканного напитка, который мне подал бы безликий официант в ресторане.Т о л ь к о не думай, что мы с Дашей днем и ночью на наших кухнях совмещаем д о л ж ности кухонного комбайна и посудомоечной машины. Иногда п о с л е работы, чегоуж врать, о т л и ч н о ужинается и вареной колбасой с х л е б о м .Наверное, я занимаюсь кулинарией потому, что очень л ю б л ю жизнь. А х о р о ш е енастроение д л я х о р о ш е й жизни поддерживается в том ч и с л е и вкусной едой.

КУЛИНАРНЫЙАВАНТЮРИЗМ Не волнуйся, в этой главе криминала небудет, х о т я краденая клубника и я б л о к ииз чужого сада на даче, безусловно, вкуснее. Но мы не об этом.Наверняка у тебя в жизни не раз возникала дилемма, что приготовить и из чего.Если ответ на первый вопрос решаетсяпутем нахождения рецепта, то автоматически встает вопрос об ингредиентах.И е с л и бы мы с т о б о й с и д е л и за праздничным с т о л о м , сейчас было бы самоевремя поднять бокал «За совпадениевозможностей и желаний». Но мы пишемэтот дневник поздним осенним вечером у нас в с т у д и и , а ты вряд ли читаешьего на шумном застолье. Поэтому гораздо актуальнее символический аперитив«За свободу».Во-первых, за свободу выбора названиярецепта. Не бойся макароны называтьпастой, а овощной с у п с вермишелью —минестроне, Если твои близкие (лингвисты-консерваторы) — ярые борцы за чист о т у твоей речи, п р е д л о ж и им запеканкус мясом и макаронами, а на д е с е р т —кофейный т о р т с творогом. Пусть они даже не догадываются, что п р и с у т с т в о в а л ина классическом итальянском у ж и н е , гдеу г о щ а л и лазаньей и тирамису. И т о л ь к оп о с л е т о г о как на тарелках не останетсяни крошки, о т к р о й им секрет настоящихназваний этих блюд.

Во-вторых, непосредственно за свободувыбора рецепта. Не думай, что, проживаяв маленькой квартире с крохотной кухней, ты не можешь себе позволить приготовить домашний х л е б с клюквой и у т к у ссухофруктами. И подать их на небольшойстолик в с о п р о в о ж д е н и и гарнира с соусом бешамель. Можешь! Мы пробовали.Но стоит ли?Выбирая рецепт, отнесись к нему, как квыбору партнера. Тебе д о л ж н о быть сним удобно, комфортно, и, самое главное,он д о л ж е н тебе упрощать, а не у с л о ж н я т ьжизнь.Но мы очень рады, что хоть в кулинарииты можешь гордиться своей полигамно-стью. А о выборе рецептов, подходящихтвоему с т и л ю жизни, читай на стр. 222нашего дневника.В-третьих, за свободу выбора ингредиентов. Д л я того, чтобы тебе проще былообращаться с рецептами, мы о п р е д е л е н ным образом систематизировали ингредиенты. «Главными» назвали те продукты,без которых будет с л о ж н о — хотя не факт,что невозможно — приготовить эти блюда (просто мы не пробовали). А вот с остальными продуктами, которые выступают на бэк-вокале, ты можешь обращатьсявольно, заменяя их своими любимцами.В «фишках» ты найдешь шпаргалки, которые подскажут тебе, как изменить рецептдо неузнаваемости. Импровизируй. Д о писывай свои страницы (стр. 232-235).Конечно, название рецепта, сам рецепт иего составляющие, как ни крути, о д н о цел о е . Единственной переменной в отношениях с рецептами является т о л ь к о твоястепень авантюризма. Мы проверяли.

ты — то, ЧТО ТЫ ЕШЬФраза «встречают по одежке» в нашем дневнике звучит как «встречают по продуктовой корзинке». Д е л о в том, что в этой самой «корзинке» у разных л ю д е йвстречаются самые разные продукты. И как с т и л и с т по внешнему виду человекаможет о п р е д е л и т ь его предпочтения (не факт, что всегда объективно), мы догадываемся о быте, образе жизни и вкусах человека. Конечно же, бывают дни, когда даже самые заядлые модники позволяют себе р а с с л а б и т ь с я но п р и этом ониникогда не б у д у т выглядеть безвкусно.Судя по предпочтениям гостей общепита, так же л е г к о о п р е д е л и т ь их вкусы.В ресторане с достойными меню и винной картой, где не приветствуются вредные привычки, можно встретить ценителя х о р о ш е й кухни, который именно этимпришел насладиться. Завсегдатаями паба с живой музыкой, шумными компаниями и «светоэффектами» зачастую оказываются с т и л я г и , д л я которых мода, атмо-

и общение б е р у т верх. Так же, как и мы, ты имеешь право с удовольствием находиться среди тех и других. Но, обратив внимание на размер скидки на карточке (особенно, е с л и она накопительная) выбранного тобой заведения, ты можешьо п р е д е л и т ь свою настоящую привязанность.Но пока мы, умничая, расписывали нашу теорию, на практике все оказалось иначе. Уже во время написания этого дневника мы в очередной раз п о с е т и л и супермаркет. И что мы увидели?! В корзинках рядовых покупателей находились продукты, неизведанные и неопознанные даже такими гуру, как мы. И это дает тебе правоо ф и ц и а л ь н о считать и нас начинающими стилягами.В общем, мода и кулинария по своей с у т и очень похожи. Так же, как в моде, вкулинарии р е г у л я р н о возникают свежие веяния, с т и л и и тренды, ультрамодныетенденции устаревают, а р е т р о становится п о с л е д н и м писком. Но все равно, каки законы моды, законы кулинарии существуют, и их никто не отменял.В этом дневнике мы не хотим указывать на х о р о ш е е и п л о х о е , чтобы не ограничивать твою фантазию. П р о с т о предлагаем твоему вниманию рецепты, на которыхмы воспитались как кулинарные стиляги,

ИНВЕНТАРЬПобывав на кухне самых именитых поваров, мы не заметили особых фантастических у с т р о й с т в д л я приготовления кулинарных шедевров. Ведь практически л ю бой замысловатый предмет можно заменить простым механическим действием.Если нет блендера, измельчить орехи, печенье, чипсы поможет кухонное п о л о тенце, в которое н у ж н о завернуть то, что ты хочешь измельчить, и взять предметпотяжелее, например, скалку, молоток, в крайнем случае кирпич,бутылка на кухне — вообще вещь незаменимая. Если она полна, например, Кьянт и , то пригодится д л я создания н у ж н о г о «итальянского» настроения. Если же онапустая, о т л и ч н о п о д х о д и т д л я раскатывания теста. А также д л я отбивания мяса —п р о с т о переверни ее горлышком вниз и именно горлышком слегка отбивайстейки.Чеснокодавилку и п е р ц е м о л к у м о ж н о заменить ножом с широким лезвием. Прос т о п о л о ж и нож п л о с к о й с т о р о н о й и лезвием от себя на зубчик чеснока и л игорошки перца и со всей силы ударь по нему кулаком.Единственный инвентарь, без которого ты никак не обойдешься на кухне, —это желание в о п л о т и т ь рецепт во вкусное б л ю д о и твоя изобретательность.Книги, диски с любимой музыкой и проигрыватели на наших кухнях тоже считаются инвентарем, потому что они помогают нам создавать кулинарные шедевры.А вот с п и с о к инвентаря, с помощью которого мы п р и г о т о в и л и все блюда д л яэтой книги: ступка, шейкер, кофемолка, формы-для выпечки, вок, сито, дуршлаг,ножницы, терка, венчик д л я взбивания, консервный нож.Н о ж и : д л я овощей, поварской, х л е б н ы й .А также: мялка, черпак, несколько лопаток, молоточек д л я отбивания, чеснокодавилка, деревянные и пластиковые л о п а т о ч к и , миксер, фольга, бумага д л я выпекания, мерная кружка, несколько досок, экономка, кисточка, б л е н д е р , мясорубкаи л и заменяющий их кухонный комбайн.

СПЕЦИИ И ТРАВЫТравы и с п е ц и и — твой особенный секрет. О д и н перчик ч и л и — и у тебя п о л у ч а ется ж г у ч е е мексиканское блюдо, несколько веточек розмарина — и баранинапревращается в ароматное английское жаркое, щепотка гзрам масалы — и твоепряное карри готово.Есть много правил, которые учат применять травы и с п е ц и и . Мы же д л я простотыразделяем их на «твердые» и «мягкие». У твердых, например розмарина и тимьяна,плотные с т е б л и и л и с т и к и , и е салате такие не разжуешь. Д о б а в л я й их к горячимблюдам, к примеру, когда запекаешь мясо. А «мягкие» — с нежными л и с т ь я м и —л у ч ш е есть сырыми и л и , е с л и ты бросаешь их в горячее б л ю д о , добавлять в конце,когда о н о почти готово.Во всем о с т а л ь н о м — открывай д л я себя новые вкусы и ароматы и создавай своиправила. Надеемся, наша небольшая подсказка тебе в этом поможет.А н и с — о т л и ч н ы й с п у т н и к курицы, выпечки и фруктовых салатов. Любимчик индийских хозяек.Б а д ь я н — союзник кофе, какао, выпечки и смесей д л я маринадов в китайскойкухне.Б а з и л и к — придаст любому б л ю д у вкус И т а л и и . Д р у ж и т с помидорами, шпинатом и пастой.Р о з м а р и н — баранина и дичь с ним превращаются в объедение. Перед подачейна стол л у ч ш е вынуть веточки розмарина из блюда. И с п о л ь з у й их как шпажки, когда собираешься запекать мясо и л и бекон.П е т р у ш к а — универсальная приправа ко многим блюдам. О т л и ч н о д р у ж и т сд р у г и м и травами.Ч е с н о к — что за скука была бы в мире без чеснока! Он есть везде — в супах,рыбе и мясе, салатах, соусах и гарнирах. И придает им неповторимый аромат. Если боишься его горечи, запекай и л и обжаривай чеснок, останется т о л ь к о л е г к и йаромат и сладковатый вкус.

Шалфей — имеет очень сильный специфический аромат, Х о р о ш о сочетается сосвининой, птицей, например гусятиной, и блюдами из с у б п р о д у к т о в .Мята — ее добавляют в острые, соленые и сладкие блюда. Придает «ментоловый» аромат соусам, т е л я т и н е и баранине. Фруктовые салаты с мятным сахаром —особое лакомство.Эстрагон — это т а р х у н , как его называют на Кавказе. Одна из самых любимыхмногими народами приправ. Придает изысканный вкус рыбе, птице, сыру и б л ю дам из яиц.К о р и а н д р — его зелень (кинза) имеет очень яркий насыщенный вкус, хорошав салатах и соусах. Зерна о т л и ч н о п о д х о д я т д л я острых пряных блюд, напримеркарри, мяса, птицы, тушеных овощей.Куркума — ж е л т ы й корень, п о п у л я р н ы й в Индии. Придает блюдам ярко-желтыйцвет и легкий приятный аромат. П о д х о д и т к карри, рыбе, птице, рису.Тмин — одна из любимых европейских приправ с немного резковатым перечным ароматом. С ним готовят супы, прекрасно сочетается с капустой, б о л ь ш о йдруг выпечки, о с о б е н н о х л е б а и булочек.Укроп — один из первых спутников рыбы и салатов.М а й о р а н — это Средиземноморье, любимые нами Италия и Греция. П о п р о б у йсочетать его с томатами.Орегано — оригинальный резковатый аромат п о д х о д и т мясу, х о р о ш о сочетается с перцем ч и л и в мексиканской кухне.Тимьян — он же чабрец, тесно связан с кухней Франции и Италии. Придает х о роший аромат курице.Л и м о н — не удивляйся, сок и цедра лимона — одна из любимых европейцами«приправ». Х о р о ш в салатах, соусах, маринадах к рыбе, мясу и дичи. Л ю б и т сладости и выпечку.И м б и р ь — союзник азиатских блюд, маринадов д л я мяса, выпечки и десертов.Душистый корень придает блюдам свежий, немного лимонный, острый вкус.Сейчас на рынках продают много сухих приправ, и тебе м о г у т составить л ю б о есочетание и л и п р е д л о ж а т у ж е готовые. Гарам масала, карри — наборы специйдля индийских блюд. Х м е л и - с у н е л и — кавказский «коктейль». Смеси чили —мексиканская острая добавка. А «Пять специй» и с п о л ь з у й д л я китайских блюд.Не прогадаешь.

Грибы перебрать, хорошо промыть. Зелень петрушки промыть и мелко порубить.Грибы проварить в кипятке в течение 5 минут, вынуть их шумовкой. Хорошо промыть еще раз и дать им остыть. Перемешать с петрушкой. Разложить порциямив пакетики для заморозки, добавить кусочек сливочного масла и измельченныйзубчик чеснока. Отправить в морозильную камеру.

Сварить наваристый бульон, дать ему остыть и разлить в формочки для льда.Когда бульон застынет, переложить кубики в пакетики для заморозки и хранить вморозильной камере. Для одной тарелки супа тебе понадобится одна бульоннаяльдинка.

УТРООбрати внимание, что мы сознательно не предлагаем тебе готовить завтраки. Взамен же даем рецепты тех блюд, которые стоит приготовить утром. Потому что укаждого из нас свое утро, а в нашем понимании слово «завтрак» несколько ограниченно.Границы обеда и ужина уже стерлись, а завтраки остаются для многих неизменным приемом пищи с 7 до 9 утра. Мы об этом знаем не понаслышке, потому что заэтот год придумали и приготовили более 400 утренних телевизионных рецептов.И наш первый вопрос при выборе рецепта был таким: «Может ли это быть завтраком?»Утро у каждого начинается в разное время. У молодой мамы — с семи, а часто ис шести часов. У офисных служащих — с девяти часов. У диджея утро — с трех-четырех дня. Соответственно, и завтраки у всех будут отличаться.Если вы с мужем отправили ребенка к бабушке и можете себе позволить отдыхатьдо обеда, то наверняка ваша утренняя трапеза часа в два дня будет более сытной,чем просто чашка кофе. Наверняка вы проголодались. И для такого случая отлично подойдут бутерброды с семгой и маком.Поскольку мы хотим, чтобы границы завтрака тоже стерлись, предлагаем тебеотнестись индивидуально к каждому из них. Например, добавляя в домашниййогурт чеснок, его можно подавать как к долме (стр. 86-87), так и к карри(стр. 80-83). Заменив в блинчиках начинку на овощную и мясную, мы их подавалис салатом от Виолы (стр. 112-113) на китайский Новый год.Кстати, вкусные блюда для своего утра ты можешь выбрать по всей книге и безнашей помощи. Мы, например, утром любим есть маффины (стр. 182-185). Вкусного тебе утра!

ФРАНЦУЗСКИЙ ОМЛЕТОТ ЭРВЕЭто — типично французский омлет, который не одно столетие готовят в провинции на завтрак. Его секрет — белки и желтки взбивают отдельно, поэтому онпохож на воздушное суфле.Главное: Нарезать пластинками грибы и мелкими кубикамиб яиц, лук. Порубить петрушку. На сковороде растопить200 г грибов, 25 г масла, обжарить в нем до золотистого цвета80 г жирных сливок, лук, добавить грибы, соль, перец, измельченный50 г масла, чеснок. Обжарить, добавить рубленую петрушку.1 крупная луковица, Перемешать.пучок петрушки, Взбить 3 яйца с 3 желтками, отдельно взбить 3 белщепотка сухого измель ка. Аккуратно соединить яйца со взбитыми белкаченного чеснока, ми, добавить сливки, соль и перец.соль, На сковороде растопить оставшееся масло. Посперец ле того, как оно стало золотистого цвета, вылить взбитые яйца. Когда края омлета слегка поджарят ся, высыпать в середину начинку из грибов с ово щами и аккуратно завернуть омлет в рулет Еще немного обжарить и выложить на тарелку.

ФРЕШ Д Ы Н Я - Г Р У Ш А - О Г У Р Е ЦМы обожаем фреши. Но как настоящим экспериментаторам нам скучно смешивать одни лишь апельсины, морковки да яблоки. Поэтому на наших кухнях с утра всоки идут самые разные фрукты, овощи и зелень. Главное правило — они должныбыть суперсвежими. Как и цвет лица после такого энергетического завтрака.Главное: Рецепт настолько прост, что нечего и писать:У 4 дыни, очистить от кожуры дыню, груши и огурец и2 большие груши, отправить их в соковыжималку. Советуем выпить1 огурец свежевыжатый сок в течение 15 минут с момента е г 0Инвентарь: приготовления,соковыжималка

БАНАНОВЫЙ СМУЗИБанан, как многие знают, — заряд энергии и хорошего настроения. А если тыдобавляешь фрукт в легкий смузи, он делает его более питательным. Отличныйнапиток для взрослых и детей на завтрак — быстро, легко и вкусно.Главное: Очистить банан. Выдавить сок из апельсинов.1 банан, Смешать в блендере банан, сок апельсинов.3 апельсина, Перелить смузи в стакан. Украсить листикамилисточки мяты мяты... И вкусно позавтракать.Инвентарь:соковыжималка

БУТЕРБРОДС ЛОСОСЕМ И МАКОМКлассический европейский бутерброд с лососем относится к закускам. Ну и что?А нам нравится это блюдо готовить и на завтрак. Во-первых, красная рыба оченьполезна для нашего организма. Во-вторых, она очень вкусная. Мы добавили в этотбутерброд свою «народную приправу» и уверены, тебе это понравится.Главное: Думаем, тебя не надо учить делать бутерброды,тосты, но жанр обязывает. Итак, смешать творог с макомтворог, и намазать его на тосты. Сверху положить ломтикфиле лосося, лосося. Украсить ломтиком лимона и зеленью ук-мак, ропа.лимон,укроп

МЕКСИКАНСКИЙ БУРИТОСС ОМЛЕТОМОбычный тонкий лаваш — отличная замена мексиканским лепешкам, если у тебянет времени их приготовить. В него с успехом можно заворачивать любую начинку: хочешь — овощи, хочешь — мясо или, как в нашем варианте, омлет. Такойбуритос также можно дать ребенку в школу, чтобы он подкрепился на перемене.Главное: Взбить яйца с молоком, солью, перцем и зеленью.лаваш, Поджарить на растительном масле бекон, доба2 яйца, вить взбитую смесь. Выложить омлет на лавашмолоко, и аккуратно скрутить в рулетик. Нарезать рулетсоль, кусочками.перец,зелень,растительное маслобеконперец чили

Д О М А Ш Н И Й ЙОГУРТКонечно, купить в супермаркете готовый йогурт — значительно меньше хлопот.Но напиток, приготовленный в домашних условиях, будет в тысячу раз полезнее.Закваски к йогуртам продают во многих аптеках и даже в магазинах.В этот напиток можно добавить мед, варенье, ягоды и кусочки фруктов.А еще его стоит приготовить хотя бы ради гордого заявления в кругу друзейвашего мужа: «А моя жена готовит для нас настоящий домашний йогурт!»Главное: Вскипятить молоко. Дать ему остыть до 40 °С. Длямолоко, заквашивания йогурта отлично подойдет термолочнокислая мос. А если у тебя его нет, используй банку. Итак,йогуртовая закваска дальше следует перелить молоко в термос или банку. Добавить молочнокислую закваску. АккуИнвентарь: ратно перемешать. Закрыть. Йогурт в термосе остермос тавить сквашиваться на 8-12 часов.или стеклянная банка Если вы делаете йогурт в банке, укутать ее так, чтобы она очень медленно остывала. Через 6 ча сов банку нужно достать и оставить при комнат ной температуре еще на 4-6 часов. Йогурт готов. Сразу отбери 2-3 ст. л. готового йогурта, пока его никто не съел. Это и будет твоя порция закваски на следующий раз. Но используй ее в течение 3 дней, иначе она сильно прокиснет. Обычно од ну капсулу молочнокислой закваски используют месяц-два. А потом стоит приобрести следую щую.

КОФЕ С А П Е Л Ь С И Н О МПопробуй сварить свой утренний кофе, добавив к нему согревающие корицу,бадьян и ароматный апельсин. Он хорош в дуэте с поджаренными тостамии джемом или медом. Не знаем, как весь день, но прекрасное утро тебе обеспечено.Главное: Такой кофе лучше варить в джезве. Итак, насыпьмолотый кофе, в джезву кофе, добавь сахар, корицу, бадьян ивода, цедру апельсина. Залей воду, поставь на огонь икорица, свари пряный ароматный кофе.цедра апельсина,сахар,бадьянИнвентарь:джезва

ФРЕШ С В Е К Л А - Я Б Л О К О -СЕЛЬДЕРЕЙ-РЕДИСЭтот насыщенный ярко-красный фреш может показаться тебе необычным, ведь вего состав входят и овощи. Но он очень вкусный, а о пользе свежевыжатых соковуже столько сказано приверженцами здорового питания, что уж поверь и нам —их стоит готовить.Главное: Нарезать на кусочки яблоко и свеклу. Забросить1 маленькая свекла, в соковыжималку свеклу, яблоко, стебли сельде2 яблока, рея и редиску. Выдавить сок и разлить в стаканы.2 стебля сельдерея, Можно добавить несколько капель оливкового4 редиски масла.Инвентарь:соковыжималка

ИСОВЫЕ БЛИНЫ С ЯГОДАМИЭтот японский завтрак не должен смущать тебя своей экзотичностью. Рисоваябумага (ее еще называют рисовыми блинами) продается на рынках в ларьках свосточными продуктами. И в одном комплекте ее столько, что хватит на множество блинов, которые быстро готовятся и очень вкусны. Начинки выбирай на свойвкус, мы больше всего любим сладкие.Главное: На сковородке развести в воде немного сахара,рисовая бумага, чтобы он растворился, добавить ягоды и корицу.сахар, Помешивая, немного их протушить.замороженные лесные Листы рисовой бумаги опустить на несколько сеягоды, кунд в теплую воду. Разложить на столе. Высыпатьвишня, на них ягоды и свернуть в «конвертики». Обжакорица, рить блины на растительном масле с двух сторон.растительное масло, Переложить на кухонное бумажное полотенце,кунжут, чтобы убрать лишний жир. На сухой сковородемед поджарить кунжут и посыпать им блины. Пода вать с медом.

Этот завтрак — необходимая время от времени энергетическая подзарядка длямозга. Добавляя больше шоколада или молока, можешь готовить этот напитокразной консистенции, на свой вкус. Следи только, чтобы шоколад, когда будетплавиться, не пригорел. Иначе в напитке будет слишком много горечи. А мы —только за сладкую жизнь!Главное: Вскипятить молоко. На водяной бане растоплитка черного шоколада пить шоколад, добавить молоко, корицу, цедру(больше 70% какао), апельсина, перемешать, не давая ему пригореть.молоко, Горячий шоколад перелить в маленькую чашечкукорица, и сразу же садиться завтракать.цедра апельсина

МЯСО. ПТИЦА. дичьРаньше качество хорошей кулинарной книги определялось количеством мясныхрецептов. Поскольку считалось, что без мяса нет праздника, а следовательно, застолья и кулинарии. Мы ни в коем случае не умаляем значения мясных блюд, ноих количество восполнили качеством.Также хотим развеять миф о сложности приготовления мяса. И поговорить осложности выбора качественного продукта. Нам кажется, что куда приятнеепровести дополнительные 10 минут, выбирая хороший кусок мяса, чем лишние15 минут долбить его молоточком на кухне. И если в квартире твоих соседей за стеной раздается грохот, можешь не завидовать их ремонту. Они всего лишь делают«воздушные» отбивные. Видимо, воздушность в эти несчастные отбивные заколачивается силой.А если серьезно, то хорошее мясо сегодня можно купить как в супермаркете, таки на рынке. Оно должно иметь однородный цвет и не быть мокрым, а тем болеене лежать на мокром прилавке — иначе это говорит о том, что такое мясо явноне свеженина и ночевало оно в воде. Хорошее свежее мясо на ощупь упругое исухое.Классно, что теперь доступна птица на любой вкус — от перепелок до цыплят.При сегодняшнем ассортименте можно вновь открыть книгу мадам Молоховец испокойно готовить любое из блюд дворянской кухни.Современный рынок предлагает тебе свежих и замороженных уток, гусей, индюшек, кроликов и даже стейки из страусов. И охотиться на них уже не нужно. Единственное, за чем мы советуем тебе поохотиться, это хорошие рецепты и вдохновение. Для нас они самая лучшая добыча. Представляем твоему вниманию нашитрофеи.

ПЕРЕПЕЛАС БЕКОНОМ И КЛУБНИКОЙСколько стоят перепела? Кого бы мы ни спрашивали, все отвечали, что одна перепелка обойдется в 60 гривен, не меньше. Но это совсем не так: в супермаркете тыможешь купить четыре изысканные птицы всего за 24 гривни. Видимо, вкусовыекачества этой птицы превышают ее стоимость в десять раз.Если ты хочешь блеснуть неформальным обедом перед важными партнерами побизнесу или произвести впечатление на любимого человека, например, на ДеньСвятого Валентина, приготовь это блюдо.Главное: Перепела очень вкусные сами по себе, поэтому4 перепелки, к ним подойдет простой маринад. Понадобится8 тонких полосок бекона всего лишь мелко нарезанный лук, травы и вино.Овощи и ягоды: Положить перепелок в маринад и оставить на1 луковица, 1 час. Вынуть из маринада.4 ягоды клубники В каждую перепелку спрятать ягоду клубники, обернуть беконом, чтобы сохранить сочностьТравы и специи: птицы, и закрепить его зубочистками.тимьян, Разогреть духовку до 220 °С. Смазать форму масмайоран, лом, выложить перепелов и полить их маринадом.мята, Запекать птицу 20-25 минут, время от временисоль, поливая образовавшимся соком.перецДругое: Фишка: что касается трав, ты можешь брать сухие тимь3 ст. л. растительного ян, майоран и мяту. Благо дело, их нетрудно найти и в гастмасла, рономе. Но не бойся экспериментов и попробуй заменить смесь трав пучком свежей петрушки. Главное, чтобы травы50 мл сухого красного не забивали вкус благородной птицы.вина Можешь также заменить клубнику черной смородиной,Инвентарь: маленькими яблочками или ананасом. Что касается модного бекона, то если его не посчастливинебольшой противень лось найти, подкопченное сало или грудинка произведутили форма для тот же эффект. Главное — попросить нарезать их вдоль,выпекания, чтобы легче было заворачивать в них птичек.зубочистки А гарнир на свой вкус ищи в разделе с тем же названием.

ПРАЗДНИЧНАЯ ИНДЕЙКАЧто для нас праздник?Это:а) большое количество гостей, а следовательно, и еды;б) огромный бюджет (исходя из пункта а);в) возможность произвести впечатление на своих гостей вкусными и необычными блюдами.По нашему мнению, одна праздничная индейка способна сделать не толькоэто, но и позволит найти время на украшение елки, хорошо выглядеть на фотографиях, выпить глинтвейна (стр. 216-217) и, может быть, в тысячный раз пересмотреть «Иронию судьбы...».Несмотря на «заграничность» блюда — индейка наиболее популярна в Европеи США, — оно идеально подходит для нашего новогоднего или рождественского застолья. А главное — ее достаточно готовить один раз в год, и такая индейкас успехом заменит приевшиеся всем блюда и произведет незабываемое впечатление.

Главное: Блюдо состоит из двух сюрпризов для гостей:1 индейка, фаршированной индейки и мясных рождествен12 тонких полосок ских шариков.бекона, Советуем сначала приготовить фарш. Снять плен100 г куриной печени, ки с куриной печени. Разрезать яблоко и удалить225 г свинины семена. Почистить лук. Порубить свинину. В бленОвощи и фрукты: дер забросить печень, яблоко, лук, свинину, хлеб,1 луковица, петрушку, шалфей, черный перец, мускатный орех1 яблоко и измельчить. Разогреть духовку до 220 °С. Хорошо обсушить инТравы и специи: дейку бумажными полотенцами, внутри посолить,1 букетик тимьяна, поперчить и начинить фаршем. Закрыть отверЧл ч. л. молотого стие букетиком тимьяна.мускатного ореха, Натереть индейку сливочным маслом, посолить и1 ст. л. шалфея, поперчить. Выложить ее на противень. Сверху по1 ст. л. свежей петрушки, грудке птицы выложить полоски бекона.соль, А из оставшегося фарша сформировать шарики,свежемолотый перец обернуть их беконом, закрепить его зубочистка ми и выложить шарики на противень вокруг инДругое: дейки.50 г мягкого сливочного Плотно закрыть весь противень фольгой, чтобымасла, не испарялись драгоценные соки и птица не по100 г свежего белого лучилась сухой. Поставить запекаться на 1 час прихлеба без горбушки температуре 220 °С, затем снять фольгу и оставитьИнвентарь: в духовке еще на 1 час при температуре 175 °С.большой противень,блендер или мясорубка,кухонные бумажныеполотенца,зубочистки,фольга или специальныйрукав для запекания Ф и ш к а : если это облегчит твои предновогодние закупки, можешь заменить куриную печень на говяжью, а свиной фарш — на любой другой. Также в свой рецепт попробуй добавить молотые орехи.

КАРТОШКА ПО-ВЕНГЕРСКИ.РЕЦЕПТ БАБУШКИ М У Ж АПосле съемок венгерской программы всем без исключения операторам нашейгруппы стало ясно — Чабина бабушка прекрасно готовит. А невесткам всей страны совет — выбирайте несложные рецепты из коллекции семьи мужа. Они обязательно произведут неизгладимое впечатление не только на родственников, но ина коллег мужа. Беспроигрышный вариант.Главное: Сварить картофель в мундирах и яйца. После этого1 колечко домашней их остудить, почистить и нарезать кружочками.колбасы, Приготовить соус Нарезать лук полукольцами.5 яиц, Разогреть на сковороде растительное масло,1 стакан сметаны обжарить лук до золотистого цвета. Бросить вОвощи и фрукты: сковороду нарезанную кружочками домашнюю2 луковицы, колбасу. Посыпать паприкой, перемешать. Влить8 вареных картофелин сметану, посолить и обжарить все, помешивая. •В форму для выпекания выложить слоями картоТравы и специи: фель, яйца, соус, снова по очереди — картофель,6 ст. л. паприки, яйца и соус. Посолить и поставить в духовку насоль 15 минут при температуре 175 °С.Другое:растительное маслоИнвентарь:форма для выпекания Ф и ш к а : обычно желание приготовить это блюдо особен но остро просыпается^ когда в холодильнике полно варе ных яиц или картошки в мундирах. Можно подготовить их заранее — и молниеносно соорудить ужин.

СВИНАЯ РУЛЬКА К ПИВУКак стать своей/своим в мужской компании? Независимо оттого, мужчина ты илиженщина, в твоей жизни наступит момент, когда придется завоевывать довериемужчин. Вечеринка, посвященная Октоберфесту, — лучшее решение этой проблемы.Главное: Для этого рецепта лучше использовать переднюю1 свиная голяшка голяшку, так как в ней больше мяса. Сначала голяшку нужно сварить: для этого в кипяОвощи и фрукты: щую подсоленную воду бросить целую луковицу,1 луковица, морковь, корень сельдерея и специи и варить в2 моркови, этом бульоне голяшку на слабом огне в течение1 корень сельдерея 3-4 часов. Дать стечь бульону, после чего голяшкуТравы и специи: нужно хорошо обсушить.6 зубчиков чеснока, Нашпиговать голяшку чесноком. Измельчить в3 лавровых листа, блендере соль, перец, чеснок, лавровый лист и7 4 ч . л. шафрана, розмарин. Натереть этой смесью голяшку. Сде2-3 горошины лать из фольги мешочек для запекания-. Положитьчерного перца, в этот мешочек голяшку и осторожно влить V2 бу1-2 горошины тылки темного пива.душистого перца, Поставить тушиться в духовку на среднем огне1 ~2 лавровых листа, соль 2 часа.Другое: После этого раскрыть фольгу, смазать готовую4 ст. л. растительного рульку (как еще называют голяшку) медом и осмасла, 1 бутылка темного тавить еще на 15-20 минут, чтобы сверху обрапива, светлый мед зовалась хрустящая золотистая корочка.Инвентарь:блендер, Фишка: если темного пива не оказалось, возьми светлоефольга, противень и добавь 1 чайную ложечку соевого соуса.

В оригинале — рецепт суперсекретарши Лены из Театра на Подоле. Но мы добавили креветки и тропические ингредиенты. Нужно будет пригласить Лену надевичник, приготовить ей «Пина Коладу», угостить экзотическими ножками и отблагодарить за классную идею.

Главное: Чтобы нафаршировать куриные ножки, тебе нуж12 куриных ножек, но их подготовить: острым ножом зачистить кожу300 г креветок и мясо и отрубить косточку.О в о щ и и фрукты: Теперь делаем фарш. Для этого следует нарезать7 2 луковицы, креветки и перец чили, измельчить чеснок и лук.1 апельсин, Очистить и натереть корень имбиря. СмешатьV 2 лимона, в миске креветки, чеснок, лук, соль, перец, тер1 /2 лайма тый корень имбиря, перец чили. Нафаршировать этой смесью куриные ножки. Посыпать сверху коТравы и специи: риандром и смесью перцев. Выложить на проти1 корень имбиря, вень или форму для выпекания.1 перец чили, Выдавить сок из апельсина, лимона и лайма,1 ч. л. смеси перцев, добавить мед и размешать. Полить этим соусом7 2 ч. л. молотого фаршированные куриные ножки и поставить ихкориандра, запекаться при температуре 175 °С на 35 минут.2 стебля зеленого лука,соль, перец,2 зубчика чеснокаДругое:2 ст. л. медаИнвентарь: Фишка: если креветок нет, а тропический вкус нужен,противень подойдет свиной фарш. Он кстати, очень популярен вили форма для выпекания индокитайских странах.

Вроде по-флотски, только с помидорами, корицей и другими зимними специями. Можешь на свое усмотрение выбирать фарш, но не жирный, телячий будетвкуснее всего. Хотя если в морозилке «домашний» из супермаркета на котлеты,лепить которые не хочется, а приготовить ужин все-таки нужно, можно устроитьмексиканский ужин. На гарнир — р и сГлавное: Растолочь чеснок, мелко нарезать лук. Обжа750 г мясного фарша рить на оливковом масле в сковороде. ДобавитьОвощи и фрукты: фарш, размять его лопаточкой и жарить на уме1 большая луковица, ренном огне, хорошо перемешивая, чтобы не440 г консервированных образовывались комочки. Добавить корицу, копомидоров без кожицы, торая придаст блюду особый аромат и вкус470 г консервированной Когда мясо слегка обжарится, добавить консервикрасной фасоли рованные помидоры. Перемешать, довести смесь до кипения, после чего уменьшить огонь.Травы и специи: Слить из фасоли сок. Добавить в мясо фасоль,2 зубчика чеснока, орегано, тмин и порошок чили. Перемешать,2 лавровых листа, влить томатный сок и тушить до готовности еще1 ч. л. корицы, 10-15 минут.1 /2 ч. л. молотого орегано,1 ч. л. молотого тмина,1 /2 ч. л. порошка чили,сольДругое:1 ст. л. оливкового масла,1 стакан томатного сока Фишка: если же ты хочешь устроить мексиканскую вечеринку совсем по-настоящему, то понадобится буИнвентарь: тылка текилы, лайм, дополнительная соль и... касадияглубокая толстостенная (стр. 128-129), гуакамоле (стр. 118-119) и сальса (стр.сковорода 153-154).

ШАШЛЫК ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНИВ БЕКОНЕВо-первых, просто чудесный рецепт, чтобы доказать мужчинам, что женщиныделают отличный шашлык... А во-вторых, именно то, что нужно, чтобы еще разпоказать женщинам, что мужчины в шашлыках разбираются куда лучше.Главное: Сначала нужно зачистить печенку от пленок.500 г телячьей печени, Потом нарезать ее кусками примерно 3x3 см. Сде150 г тонких полосок лать смесь из черного и красного перцев, хмели-бекона сунели и соли. Обвалять в ней кусочки печени. Каждый кусочек обернуть беконом и нанизать наТравы и специи: шампуры, Зажарить на гриле примерно 15 минут,черный перец, регулярно переворачивая.красный перец,хмели-сунели,сольИнвентарь:шампуры, гриль Ф и ш к а : если у тебя хватит мужества, вместо бекона мож но взять свиную сетку, а для подкопченного вкуса, нанизы вая, чередовать печень с домашней копченой колбаской.

КРОЛИК С Л И С И Ч К А М ИПОД С М Е Т А Н Н Ы М СОУСОМЗдесь рецепт начинается с выбирания кролика. И из этой процедуры можно сделать целое торжество. Детей для такого праздника, правда, лучше оставить дома(мы все понимаем, что уж больно он похож на кота). Зато, гуляя с мужем под рукупо рынку, можно спокойно обсудить винную карту на вечер.Когда шеф-повар (ты) и сомелье (твой благоверный) окончательно спланируютприем, останется всего лишь решить, кого позвать в гости. Или же съесть все самим. Дети, благо дело, очень любят кролика в готовом виде.Главное: Чтобы приготовить ароматного и вкусного кро1 кролик, лика, его нужно вымочить в воде с уксусом вУ2 кг лисичек течение ночи. После этого обсушить и нарезатьОвощи и фрукты: на кусочки.1 луковица, Натереть кролика перцем и солью. Сделать над4 морковки резы и нашпиговать кусочками чеснока. Обжа рить мясо на растительном масле в сковородкеТравы и специи: до золотистого цвета и переложить в форму для4 зубчика чеснока, выпекания.пучок петрушки, Хорошо промыть грибы, залить их кипятком и оссоль, тавить на 5-7 минут.перец Мелко нарезать лук, обжарить в оставшемся наДругое: сковородке соке. Нарезать морковь, добавить к4 ст. л. муки, луку. Слить воду с грибов, высыпать их на сково1 стакан сметаны, родку к овощам и протушить до мягкости. Посывода, пать рубленой петрушкой. Добавить в грибнойуксус, соус муку, сметану, соль и перец, перемешать ирастительное масло потушить еще несколько минут. Залить кролика готовым соусом, закрыть форИнвентарь: му фольгой. Поставить в духовку запекаться приглубокая форма температуре 120 °С на 2 часа.для выпекания,фольга Фишка: обрати внимание на бургундские розовые вина или какое-нибудь белое из Эльзаса.

КАРРИОдним из огромных плюсов (или для некоторых — минусов) можно считатьневероятный аромат, который стоит не только у тебя в квартире, но и по всемуподъезду. Ну и пусть все знают, что у тебя сегодня пир горой. К тому же индийский.

Одним из огромных плюсов (или для некоторых — минусов) можно считатьневероятный аромат, который стоит не только у тебя в квартире, но и по всемуподъезду. Ну и пусть все знают, что у тебя сегодня пир горой. К тому же индийский.

Главное: Почистить корень имбиря. Почистить и нарезать1 кг телятины лук. Почистить чеснок. Нарезать п^рец чили, не удаляя семян. Высыпать на противень смесь спеОвощи и фрукты: ций для карри и поставить их в духовку на неско2 банки консервирован лько минут — так специи раскроют свой аромат.ных помидоров В блендер засыпать специи, лук, имбирь, чеснок ибез кожицы, перец чили и все измельчить. После этого высы1 лайм, пать пасту на сковородку и, помешивая, слегка ее2 луковицы поджарить до золотистого цвета.Травы и специи: Добавить помидоры из банки. Перемешать. Как1 пучок мяты, раз время добавить бульон и посолить. Еще раз1 пучок кинзы, хорошо перемешать. Теперь, чтобы закончитьсоль, приготовление пасты для карри, все нужно пересвежемолотый черный лить в компактную форму, накрыть ее фольгой иперец, поставить в духовку доходить. Паста должна загукорень имбиря, стеть и протушиться под фольгой.10 зубчиков чеснока, Нарезать мясо крупными кусками. Поджарить на2 перца чили сковороде до золотистого цвета. Когда мясо зару мянилось и паста карри протушилась, добавитьсмесь специй: ее в сковороду. Тушить, пока мясо не станет мягфенхель, ким. Когда блюдо будет почти готово, добавить натмин, туральный йогурт. В конце посыпать рубленымикориандр, кинзой и мятой, полить соком лайма.пажитник,черный перец горошком,гвоздика,тимьян,кардамонДругое:растительное масло,300 г крепкого бульона,280 г натуральногойогуртаИнвентарь:толстостенная глубокаясковородка,противень,блендер, фольга Фишка: обрати внимание — уже появились в супермар кетах настоящие свежие листья карри!

ПИРОГ ПАСТУХАВаллийский рецепт (значит, родом из Уэльса) — там этот пирог предпочитают готовить с бараньим фаршем. А вот наша украинская версия. Так что теперь вполнеи совсем без угрызений совести, даже с небольшим патриотизмом можно называть это блюдо пирогом украинского пастуха. Тем более что и у нас, и у валлийцевингредиенты для него найти совсем несложно.Главное: Почистить и нарезать лук, морковь и стебли сель450 г фарша из телятины, дерея. Поджарить их на сковороде. Добавить275 г крепкого бульона фарш, хорошо его размять лопаткой и поджарить с овощами. Посолить, добавить перец, корицу,Овощи и фрукты: рубленые тимьян и петрушку. Посыпать мукой,2 луковицы, 1 банка перемешать, чтобы смесь немного загустела.помидоров без кожицы, Добавить бульон и помидоры. Перемешать, на2 моркови, 2 лука-порея, крыть крышкой и оставить смесь томиться на2 стебля сельдерея, маленьком огне.900 г картофеля Тем временем можно приготовить верхний слой.Травы и специи: Для этого почистить, нарезать и отварить карто1/2 ч.л. корицы, тимьян, фель. Когда картофель сварится, добавить слипетрушка, соль, свежемо вочное масло и сделать пюре.лотый черный перец Теперь нужно сложить пирог пастуха: на формуДругое: сначала выложить мясную основу из сковородки,оливковое масло, сверху на нее — пюре, аккуратно разровнять его1 ст. л. муки, 50 г твердого ложкой. Лук-порей нарезать кружочками и вылосыра (чеддер), сливочное жить на пюре и в конце посыпать тертым сыром.масло Все, пирог готов. Отправляем его в Духовку на 25 минут.Инвентарь:толстостенная глубокаясковорода, форма Фишка: вместо сыра можешь взять крошки чипсов.для выпекания А вообще-то можно и сыр, и чипсы.

ДОЛМА П О - О Б О Л О Н С К ИТипичное для грузинского горного селения блюдо, казалось бы, невозможно приготовить в мегаполисе. Но чтобы насладиться вкусом настоящей долмы... тебедостаточно выйти на балкон и осмотреться — видишь, у многих домов к окнамквартир тянутся виноградные лозы с ярко-зелеными листьями. Это именно то, чтонужно. Когда во время приготовления этого блюда нам не хватило листьев винограда, нас выручила Оболонь, район Киева, где проходила съемка передачи. Мыбыстро отыскали виноград и дали название нашему блюду.Главное: Сначала приготовим начинку. Для этого нужно на1 /2 кг говяжьего резать лук и обжарить его на растительном масле.или бараньего фарша, Истолочь в ступке орехи. Смешать в миске фарш,листья винограда, томатную пасту, орехи, рис, поджаренный лук,1 стакан приваренного рубленую зелень, соль и перец.риса Чтобы виноградные листья не были слишком жеОвощи и фрукты: сткими, обдай их кипятком.2 луковицы, Теперь можно нафаршировать листья начинкой.1 яблоко, 1 баклажан, Нарезать дольками яблоко, баклажан и сладкий2 сладких перца, перец.8 шт. кураги, Дно казана выстелить листьями, на которые слоя8 шт. чернослива, ми выложить долму и кусочки яблрка, баклажанасок 1 лимона и перца. Посыпать сверху курагой и черносливом, посолить, закрыть листьями винограда.Травы и специи: Добавить 2 ст. л. растительного масла и залить воукроп, мята, базилик, дой чуть выше уровня долмы. Накрыть крышкой исоль, перец тушить до готовности.Другое:7 2 стакана грецких орехов, 2 ст. л. томатной пасты,растительное маслоИнвентарь: Фишка: готовили с куриным фаршем и экзотическимиступка,казан сухофруктами — было очень вкусно.

РЫБАНа вопрос о том, какой автомобиль самый лучший, Генри Форд ответил, что новый. То же касается и рыбы. Лучшая рыба — самая свежая.Понятно, что свежую морскую рыбу у нас сложно найти по географическим причинам. Чаще всего мы ее покупаем охлажденной или замороженной. Правда,иногда замороженную нам втюхивают как охлажденную.Свежая морская рыба должна пахнуть морем, а не рыбой. К счастью, море даритнам не только рыбу. Раньше единственными доступными для народа морепродуктами были консервированные мясо криля и осьминоги. И увидеть их целикомможно было только на этикетке. Теперь же «фрукты моря» совершенно разнооб-

разные. И когда они только появились в супермаркетах, на них ходили смотреть,как в зоопарк.Моментальная заморозка — одно из лучших изобретений человечества. Но несмотря на то, что морепродукты продают замороженными, их часто можно купитьсамого лучшего качества. Обрати на них внимание.И помни, что морская рыба хотя и диетический продукт, но может быть аллергеном. Поэтому, когда готовишь для детей, для начала лучше выбрать речную. Благо,с речной рыбой проблем никогда нет — она у нас в изобилии круглый год.

СИБАС С ТРАВАМИ В СОЛЕВОМПАНЦИРЕЭто настолько простой рецепт, что поначалу даже неприлично было его включатьв книгу. Только по возвращении с далеких Канарских островов ситуация прояснилась. Там опытные испанцы практически любую рыбу готовят в панцире изсоли и берут за это в ресторане немалые деньги.Соли у нас не меньше, чем у испанцев (хотя и не морской). Нужно только выскочить в магазин за рыбой и травами. А лимоны в холодильнике есть всегда.Остается всего лишь вплести в волосы цветок или приклеить усы и... Ола!Главное: Рыбу хорошо обсушить салфетками. Поперчить,1 потрошенный сибас, сбрызнуть соком лимона и очень плотно нафарс чешуей, не поврежден шировать травами и дольками лимона.ный по бокам Выстелить дно формы бумагой, насыпать слой со ли, выложить рыбу и засыпать ее сверху солью.Овощи и фрукты: Хорошо сбрызнуть соль водой. Поставить рыбу1 лимон запекаться в духовку при температуре 175 °С наТравы и специи: 15-20 минут.укроп,тимьян,базилик,розмарин,перец,1 кг солиИнвентарь:салфетки,бумага для выпекания,форма для выпекания Фишка: на Тенерифе гарниром к рыбным блюдам слу жит сваренный в «мундире» картофель. Секрет в воде. Не большие клубни варят в морской или просто очень соле ной воде. Поэтому важно, чтобы они не были повреждены, тогда вас ожидает вкусный пресный картофель с кожицей в соленом «инее».

ФОРЕЛЬ В БЕКОНЕ Существует мнение, что форель должна быть свежей-свежей. А как же вся остальная рыба? Скорее всего, это мнение должно распространяться и на другую рыбу.Сначала можно потренироваться на сорте попроще и подешевле, а потом перейти на форель или лосося. Ведь без сомнения, чем «праздничнее» сорт рыбы, тембольше тебе захочется подать это итальянское блюдо как основное угощение длягостей.Главное: Промыть форель. Разрезать на порции, удалить1 форель, хребет и косточки, оставив филе на коже. Рыбу по6 полосок бекона солить и поперчить.Овощи и фрукты: Нарезать часть бекона. Обжарить его. Брокколи1 соцветие брокколи разобрать на соцветия. Мякоть хлеба смешать с беконом, миндалем, рубленой мятой, тимьяном иТравы и специи: брокколи в блендере.2 зубка чеснока, Нафаршировать порции рыбы этой смесью. Свермята, ху обернуть полосками бекона вместе с веточкатимьян, ми тимьяна и обвязать их кондитерской ниткой.соль, Смазать противень растительным маслом, вылоперец жить на него кусочки форели и запечь в духовке.Другое:1 /4 серого хлеба(арнаутка),50 г миндаля,растительное маслоИнвентарь:блендер,кондитерская нить,противень для выпекания Фишка: кстати, возможно, тебе захочется адаптировать этот итальянский рецепт под свою любимую рыбку или заменить брокколи цветной капустой.

ЖАРЕНАЯ К А М Б А Л АТеперь это блюдо — правда, как и многие другие — ассоциируется со съемкамипрограммы. В гости приходила любимая подруга Нина, которая уже два года какработает на иностранных туристических лайнерах. А в Киев возвращается, потому что любит нас и скучает. И мы тоже — любим ее и скучаем, а также знаем, чтоудивить ее непросто. Поэтому выбор пал на камбалу, которая очень вкусная самапо себе и точно не подведет, если, конечно, свежая. Она зажаривалась в сухариках,на сковородке по размеру и сопровождалась жареным корнем сельдерея, который Нина до сих пор вспоминает в своих заморских «имейлах» и «смсках» к нам.Главное: Натереть батон и пармезан, смешать крошки,1 камбала, добавить соль.100 г пармезана У камбалы обрезать плавники. Рыбу посолить, поОвощи и фрукты: перчить, сбрызнуть соком лимона. Обвалять рыбу1 лимон с двух сторон в крошках. Разогреть на сковороде растительное масло.Травы и специи: Обжарить камбалу по 5 минут с каждой сторопучок петрушки, ны. Выложить на блюдо и украсить зеленью петсоль, перец рушки.Другое:У 2 батона,растительное масло Фишка: очень круто выбрать сковородку по размеру кам балы или наоборот. Подавать можно прямо в сковороде.

ФИШ энд чипеЭтот рецепт, можно сказать, родной — 10 лет жизни в Великобритании непрошли даром. От Эдинбурга и до Девона рыба с чипсами регулярно спасает отстуденческих голодных обмороков. Но кажется, самым вкусным это блюдо былов маленьком придорожном валлийском ресторане с одноименным названием«Rsh&chips» где-то между Фишгардом и деревней Святого Дэвида, которую, кстати, очень любит посещать королевская семья. Может, тоже спасаются от голодного обморока рыбой с картошкой?Главное: Нарезать рыбу полосками. Почистить креветки ипо 200 г разной рыбы мидии. Нарезать картофель соломкой.и морепродуктов: хек, Приготовить кляр: взбить яйца с мукой и водой соминтай, льдом.креветки, В кастрюлю или сотейник с толстыми стенкамимидии, влить растительное масло и хорошо его разог2 яйца реть. Приготовить бумажные салфетки.Овощи и фрукты: Поочередно обмакивать рыбу и морепродукты в4 крупные картофелины кляр.и обжаривать в растительном масле. Выло жить каждую порцию на салфетки, чтобы удалитьТравы и специи: лишний жир.соль, перец Обжарить картофель. Также обсушить его на салДругое: фетке.уксус, растительное Посыпать рыбу, морепродукты и картофель сольюмасло, 5 ст. л. муки, и сбрызнуть уксусом.2 ст. л. кукурузной муки, Сделать из газеты кулечки. В каждый насыпатьхолодная вода со льдом картофель, добавить рыбу с морепродуктами.Инвентарь:венчик для взбивания,кастрюля или сотейник Фишка: для того чтобы твои пацаны поняли, что ты серьс толстыми стенками, езно подготовился к вечеринке, купи британские газеты,бумажные салфетки, сделай кулечки, как у бабушек под семечки, и в них подапрочитанная газета вай фиш энд чипе. Не забудь о пиве.

РЫБНЫЙ ШАШЛЫК В ЙОГУРТЕПоскольку ничего нового придумать уже невозможно, а вдохновиться всегдапомогут кулинарные книжки, этот рецепт был замечен нами у великого и неповторимого Джейми Оливера (он очень крутой). И, как обычно, не могли себеотказать в удовольствии переделать уже существующий рецепт. Вот что получилось...Главное: Рыбу нарезать крупными кусками.7 2 филе белой рыбы, Сделать заправку. Почистить и натереть корень1 стакан нежирного имбиря. Измельчить чеснок. Смешать йогурт, имбелого йогурта (можно бирь, соль, перец, куркуму и чеснок. Смазать рыбуиспользовать кефир) и оставить мариноваться на 30 минут.Овощи и фрукты: Нанизать рыбу и вареный картофель на шампуры.300 г вареного картофеля Обжарить, регулярно поворачивая, со всех сто рон. Посыпать готовый шашлык рубленой мятой.Травы и специи:2 ч. л. куркумы,белый молотый перец,1 корень имбиря,2 зубка чеснока,1 перец чили, мята, сольИнвентарь:шампуры,гриль или шашлычница Фишка: лучше, если картошка всего лишь приварилась, иначе может слететь в угли.

ПАЭЛЬЯИспанский плов, просто идеальное блюдо для вечеринок типа «новоселья» подсангрию. Прелесть в его демократичности. Даже если ты рискнешь и приготовишьпаэлью по-настоящему (с моллюсками в панцире), все равно можно ее подавать впластиковых тарелочках. А сангрию, кстати, можно приготовить по-студенчески,прямо в раковине. Все равно она новая.Главное: Нарезать куриное филе средними кусочками.250 г куриного филе, Взять широкую сковороду, разогреть в ней масло1 л куриного бульона, и обжарить куриное филе.2 филе морской рыбы, Измельчить чеснок. Добавить к куриному филе.300 г морепродуктов — Приправить паприкой. Перемешать, обжарить.кальмары, мидии, Нарезать помидоры без кожицы, почистить и накреветки резать сладкий перец. Хорошо промыть рис иОвощи и фрукты: добавить в паэлью. Развести шафран в бульоне1 луковица, 4 помидора, и добавить его к паэлье. Посолить. Готовить на1 красный сладкий перец, маленьком огне.2 лимона За 10 минут до готовности добавить нарезан ную порциями и слегка обжареную с луком рыбу.Травы и специи: Почистить морепродукты, кальмары нарезать2 зубка чеснока, кольцами. За 5-7 минут до готовности паэльи2 ст. л. паприки, шафран добавить морепродукты. Поперчить. Подавать сна кончике ножа, соль, четвертинками лимона.перецДругое:300 г длиннозерного риса, оливковое маслоИнвентарь: Фишка: наш новый кулинарный друг Виталик Ситак советолстостенная глубокая тует сварить бульон из крабового панциря — вкус простосковорода замечательный.

ЗАКУСКИ. САЛАТЫЭта глава, наверное, самая неожиданная из всей книги. Потому что каждый рецептв ней ломает стереотипы и классические представления о закусках и салатах.Мы это сделали не случайно. С детства все мы воспитывались на майонезных смесях для праздничного стола и на огуречно-помидорных миксах на каждый день.Здесь же ты встретишь совершенно на первый взгляд необычные сочетания. Ноне бойся, как мы и обещали в главе о кулинарном авантюризме, это подарит тебевдохновение готовить.

На помощь овощам и фруктам мы позвали сыр и бекон, специи, семена и травы, маслины и тропические соусы. Если ты «чайник», это самая подходящая глава,чтобы начать готовить. Но мы надеемся, что и гурманов тоже не разочаруем.И еще обрати внимание на температуру блюд, которые мы тебе предлагаем. Многие из них являются горячими закусками или теплыми салатами. Просто хотелосьнестандартности.

Виола — друг, профи, умница, экзотический позитив, человек-праздник. Ходячеедоказательство, что ничего невозможного нет. В нее нельзя не влюбиться, как, впринципе, и в ее салат. Приготовлен он был как-то к «шашлыкам» давным-давно.И с тех пор без него, как и без Виолы, не обходятся ни одни «шашлыки». Кинза украсотки всегда с собой.Овощи и фрукты: Очистить огурцы от кожуры, удалить семена и на6 огурцов, резать.3 луковицы, Почистить лук, нарезать его полукольцами и об200 г стручковой фасоли, жарить на растительном масле. Добавить струч50 г ростков сои ковую фасоль, обжарить ее с луком до мягкости. Порубить зелень кинзы.Травы и специи: Поджарить кунжут на сухой сковороде.зелень кинзы, кунжут Смешать огурцы, кинзу, кунжут, лук, стручковуюДругое: фасоль и ростки сои. Заправить соевым соусом.соевый соус,растительное масло Ф и ш к а : он очень вкусен, когда совсем-совсем свежий.

Это блюдо за свою пока еще недолгую, но славную жизнь уже заслужило особую награду. А именно — звание самого оригинального, которое ему присвоилавтор любимой нами книги «Русская кухня в изгнании» Петр Вайль. Дело былов славном городе Львове. На творческом вечере Петра Вайля в замечательномресторане «Дарвин» состоялся конкурс рецептов, представленных гостями.И жюри, которое возглавлял известный писатель, единогласно признало наш салат с арбузом и фетой самым необычным. Мы с этим полностью согласны. И, пользуясь случаем, благодарим Петра Вайля за подаренные нам книги с автографом.Овощи и ягоды: Вырезать мякоть арбуза и удалить из нее косточ7 4 арбуза, ки. Нарезать крупными кусками и выложить в са1 банка маслин латницу. Нарезать фету и высыпать поверх арбуза.Травы и специи: Добавить маслины. Полить оливковым маслом ичерный перец посыпать перцем.Другое:300 г феты,оливковое масло Ф и ш к а : если на даче нет мельнички для перца — можно разбить его ножом. Для этого положи нож на горошины (плоской стороной и лезвием от себя) и со всей силы ударь по нему кулаком. Ручку ножа нужно придерживать другой рукой.

из КОПЧЕНОЙ С К У М Б Р И ИСкумбрия, особенно горячего копчения, — это очень вкусно. Но только на кухнес близкими друзьями под пиво. Паштет же автоматически приобретает «торжественный» статус, а следовательно, и вкус. В общем, для праздничного стола —на ура!Главное: Очистить филе от костей. Натереть цедру лимо2 скумбрии горячего на на мелкой терке. Бросить в блендер филе рыкопчения, бы, добавить сливки, творог, корнишоны, цедру и2 /3 стакана сок лимона, соль и перец. Взбить до однородногожирных сливок, паштета. Подавать с поджаренными тостами.1 ст. л. творогаОвощи и фрукты:1 лимон,8 корнишоновТравы и специи:соль,свежемолотый черныйперецИнвентарь:блендер Ф и ш к а : можно подавать на праздничный стол с лимон ным маслом. В мягкое сливочное масло добавить цедру и сок лимона, выложить на кухонную пленку и свернуть в колбаску. И в морозильник. Колбаску нарезать, и выйдет порционное лимонное масло.

Авокадо — это настоящая находка. Теперь его продают даже в самых заштатныхмагазинах. А отличить подходящий авокадо очень просто — он должен бытьмягким, но зеленым, без коричневых пятнышек. И когда его потрясешь, можноуслышать стук косточки внутри.Овощи и фрукты: Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и2 авокадо, снять кожицу. Размять мякоть. Мелко порубить1 маленькая луковица, лук и помидор. Нарезать кориандр. Смешать мя1 маленький помидор коть авокадо, лук, помидор и кориандр. ДобавитьТравы и с п е ц и и : сок лимона и 2 капли соуса табаско. Перемешать.6 веточек кориандра, Подавать с кукурузными чипсами.сок 7 2 лимонаДругое:соус табаско,74 стакана сметаны Ф и ш к а : Если тебе попался неспелый твердый авокадо, то его нужно завернуть в газетку, оставить вне холодильника и подождать пару дней. Это совет сеньора Окарансы Кас- таньеды — посла Мексики в Украине.

Необыкновенное сочетание сыра, морковки и зеленого лука было подсмотреностуденткой Малаховой во время ее стажировки в роли посудомоечной машиныв кафе «Абсолютли Фабюлос». Умудренные опытом хозяева «Совершенно Великолепного» кафе точно знали, что это блюдо расходится еще до обеда.Так что именно с «Аб Фаба» и начался карьерный рост одного из авторов этойкниги. Морковки катастрофически не хватало — поэтому все посудомоечные ресурсы были стратегически направлены на очистку и измельчение столь полезного овоща.Главное: Натереть на крупной терке сыр. Почистить итосты, натереть на крупной терке морковь. Порубить200 г твердого сыра лук. Смешать сыр, морковь, лук, майонез, соль и перец. Подавать на слегка обжаренных тостах.О в о щ и и фрукты:2 моркови,3 стебля зеленого лукаТравы и специи:соль, перецДругое:1 стакан майонеза Ф и ш к а : можно брать сыры разных цветов.

Для нас они отождествляют Италию. Ну, во всяком случае, ее флаг. Хотя и ингредиенты, как ни крути, итальянские, но в Украине уже не в новинку.Одно из любимых блюд красавчика режиссера Лидера.Главное: Вырезать у помидоров серединки, удалить семе6 средних помидоров, на и перепонки. Обернуть помидоры полоска6 полосок бекона ми бекона и закрепить их веточками розмарина.Травы и специи: Посыпать травами серединку, посолить и попесоль, перец, рчить. Вложить в каждую бочечку шарик моца-сушеный базилик, реллы. Запечь в духовке, чтобы сыр расплавился,орегано, а бекон «загорел».веточки розмаринаДругое:6 беби-моцареллок,оливковое маслоИнвентарь:форма для выпекания Ф и ш к а : мы иногда заменяем помидоры баклажанами и цукини.

Придумывали смешно. Был селедочный спонсор программы, для которого хотелось сочинить что-то «эдакое». Времени в сценарии оставалось немного, поэтому«эдаким» стало название, оно венгерское и означает «селедка». Так что нам оставалось всего лишь домыслить оригинальный рецепт.Главное: Нарезать луковицу кружочками, осторожно вы3 филе селедки нуть кольца лука. Перец очистить от семечек и наОвощи и фрукты: резать соломкой. Филе селедки нарезать крупны1 луковица, ми кусками. В каждый кусочек селедки завернуть1 болгарский красный веточку укропа и кусочек перца, сверху надетьперец кольцо лука. Красиво выложить на тарелке.Травы и специи:1 пучок укропа Ф и ш к а : колечки лука должны быть примерно одинако вого размера. Так что запасайся луком.

Ее мы готовили на пилот кулинарной программы тогда еще без названия.«Картата Потата» вообще как название всерьез не воспринималось. А вот касадияпроизвела неизгладимое впечатление на руководство канала — простая, оригинальная, доступная, к тому же название не спутаешь ни с чем. Так родилась и самафилософия программы с простым, оригинальным, доступным названием «КартатаПотата».Главное: Нарезать лук, обжарить его на растительном мас1 банка консервирован ле. Натереть сыр. В блендер забросить фасоль, лук,ной фасоли, добавить соль, перец, хорошо все измельчить. На200 г твердого сыра кусочки лаваша намазать смесь, посыпать тертым сыром, сложить вдвое и обжарить на сухой сковоОвощи и фрукты: родке, чтобы сыр расплавился.1 луковицаТравы и специи:соль, перецДругое:1 тонкий лаваш,растительное маслоИнвентарь:блендер Ф и ш к а : если ты любишь блюда поострее, добавь в каса- дию один перчик чили.

Если иногда нужно подумать, стоит ли заморачиваться с рецептом, то тут думатьне надо — стоит. В итоге выйдет невероятно ароматное суфле. И даже те, ктона дух не переносит лук в любых его проявлениях, были замечены за поеданиемэтого блюда. Истинное наслаждение.Главное: Срезать у луковиц верх и низ так, чтобы получил150 г бекона, ся бочонок. Опустить луковицы на несколько миб длинных полосок нут в кипяток. Вынуть и ополоснуть холодной вобекона, дой. Аккуратно достать серединки, оставив по два200 г сыра, внешних кольца.250 г сливок Натереть сыр. Нарезать кусок бекона.Овощи и фрукты: Мелко нарезать серединки луковиц, обжарить6 крупных луковиц на сковороде. Добавить нарезанный бекон, об жарить его, добавить также сливки и тертый сырТравы и специи: (оставь 7 4 часть сыра), соль и перец, хорошо пе6 веточек розмарина, ремешать. Снять с огня.соль, Заточить веточки розмарина с одного конца. Каперец ждый луковый бочонок обернуть полоской бекоДругое: на и закрепить шпажками из розмарина. Смазатьрастительное масло форму для выпекания маслом, Выложить в формы бочонки, в середину каждого бочонка влить соус.Инвентарь: Посыпать сыром. Поставить запекаться в духовкуформа для выпекания при температуре 130 °С на 20 минут. Ф и ш к а : можешь приготовить постный вегетарианский вариант этого блюда, только с овощами. Для особого аро мата добавь в начинку чернослив.

Помнишь, в начале нашего дневника Таня, отвечая на вопрос, почему мы занимаемся кулинарией, пообещала тебе кулинарное путешествие. Можешь не торопиться в туристическое агентство. Отправиться в гастрономический вояж мыпредлагаем тебе вместе с рецептами.Совершенно случайно у нас получилась подборка из разных местностей: европейский крем-суп из кабачков, французский луковый суп, венгерская уха, итальянский минестроне, испанский гаспачо и одесский бульон с блинами.Та же туристическая история произошла и с соусами: немецкий апфель-крим, английский клюквенный, итальянский песто, французский бешамель, американскийбарбекю и мексиканская сальса.Прелесть таких кулинарных путешествий в том, что тебе не нужно цолго томитьсяв самолете в поисках новых вкусов. Благодаря импорту в продуктовых контейнерах любая страна приезжает в гости сама. Тебе остается только выбрать, где тыхочешь сегодня поужинать.

Возможно, это один из самых неожиданных рецептов в нашей книге. Вроде, ингредиенты бывают и поэкстравагантнее, но вкус и цвет этого «неожиданногосупа» действительно удивляют. На первый взгляд, довольно нейтральные кабачкив компании творога и сливок превращаются в прекрасный суп. По вкусу он напоминает крем-суп из белых грибов. Суперобед для детей.Овощи и фрукты: Нарезать кабачки. Обжарить их на оливковом1 кг небольших масле.зеленых кабачков Порубить чеснок и добавить к кабачкам. ОбжаТравы и с п е ц и и : рить в течение 20 минут, помешивая.2 зубка чеснока, Переложить все ингредиенты в блендер, долитьбазилик, молоко, посолить, поперчить и измельчить.соль, Оливковое масло и рубленый базилик подавать кперец супу отдельно.Другое:4 ст. л. творога,750 мл горячего молока,оливковое маслоИнвентарь:блендер Ф и ш к а : сделай к этому супу крутоны: поджарь тосты, на три их чесноком и нарежь на небольшие квадратики.

Так, давай сразу определимся: если в гости придут новая подружка старого друга или новый друг старой подружки — нужно выяснить их отношение к этомуфранцузскому королю овощей. Если отношение неоднозначное — приготовьеще второй суп из этой книжки. Во-первых, потому что французский луковыйсуп обязательно стоит попробовать, во-вторых, потому что два супа на выбор —суперкруто, а в-третьих — всего два супа, и легенды о твоем гостеприимстведойдут до границ Франции.Главное: Мелко нарезать лук и поджаривать его на сливоч1 литр куриного бульона, ном масле, пока он не карамелизуется. Добавить75 г твердого сыра давленый чеснок и муку, тщательно перемешать. Влить вино и бульон. Когда суп закипит, посолитьОвощи и фрукты: и поперчить. За 15 минут до готовности влить ма6 больших луковиц деру и проварить все на маленьком огне.Травы и специи: Багет разрезать на порции и подсушить в духовке.2 зубка чеснока, Натереть сыр и посыпать тосты тертым сыром.соль, Перелить суп в горшочки, на каждую порциюперец сверху положить багет и поставить в духовку на несколько минут, пока сыр не расплавится и неДругое: запечется.7 2 стакана белого сухоговина,сливочное масло,2 ст. л. муки,4 ст. л. мадеры,12 кусочков багетаИнвентарь:порционные горшочки Ф и ш к а : пригласи на это блюдо своих французских дру зей и подавай его в классических украинских глечиках.

УХА по-тисскиСуп-мечта для отдыха на свежем воздухе. Все с удовольствием будут помогать вамв приготовлении. А к вечеру съедят божественную уху всю до последней капли.Поэтому казан лучше брать 20-литровый.

Главное: Нарезать сало и поджарить его в казане. Добавить250 г сала, мелко рубленый лук и обжарить. Когда лук станет4 карася, золотистого цвета, добавить паприку, хорошо1 филе сома размешать и влить воду.О в о щ и и фрукты: Почистить и нарезать картофель, морковь, коль1 луковица, раби и сельдерей. Добавить в уху сначала кар6 картофелин, тофель и морковь, а через 20 минут кольраби и2 моркови, сельдерей.1 соцветие кольраби, Карасей промыть и, когда овощи станут мягки2 стебля сельдерея ми, бросить в уху. Добавить перец чили, накрыть крышкой и варить, пока овощи и рыба не размягТравы и специи: чатся.8 ст. л. паприки, Снять казан с огня. Вынуть овощи и рыбу из каза1 перец чили, на и перетереть все через мелкое сито. Добавитьсоль, в казан это пюре, долить воду и поставить наперец огонь.Другое: Нарезать филе сома, опустить его в уху, добавить4-5 л воды соль, перец и варить до готовности рыбы.Инвентарь:казан,мелкое сито Ф и ш к а : очень важно не пережарить паприку, потому что иначе она будет горчить.

Классический итальянский суп.Думаем, это самое лучшее его представление.Главное: Разогреть растительное масло в кастрюле. По2 литра бульона, резать мелко лук, чеснок и бекон и обжарить в8 кусочков бекона, масле. Добавить нарезанные кусочками стебель50 г спагетти, сельдерея, соцветия брокколи, цукини, перец,50 г тертого пармезана спаржевую фасоль, морковь и картофель. ОбжаО в о щ и и фрукты: рить, помешивая, пока овощи не станут мягкими.3 стебля сельдерея, Добавить помидоры с соком. Посолить, попер1 соцветие брокколи, чить. Приправить орегано, розмарином и влить2 луковицы, 1 цукини, бульон.8 стручков спаржевой Всыпать спагетти, проварить 10 минут. Добавитьфасоли, рубленый базилик. Подавать, посыпав сверху1 сладкий перец, каждую порцию минестроне тертым пармезаном.1 морковь,2 картофелины,1 банка помидоровбез кожицыТравы и специи:2 зубка чеснока,сушеный орегано, розмарин, базилик, соль, перецДругое: Ф и ш к а : веточку розмарина стоит добавить целиком, что бы потом не жевать розмариновые иголки. После того какрастительное масло суп готов, ее можно достать.

ГАСПАЧОИспанская окрошка.Овощи и фрукты: Сначала придется удалить кожицу с помидоров.3 помидора, Для этого нужно надрезать каждый помидор на2 огурца, крест. Бросить овощи в кипяток на 1 минуту и1 луковица, ополоснуть холодной водой. После чего легко и1 зеленый сладкий перец просто «раздеть» помидоры.Травы и специи: Очистить огурцы. Нарезать мелко помидоры,мята, огурцы, лук и перец. Добавить мелко рубленую2 зубка чеснока, мяту.соль, Разделить смесь овощей на две части, одну заперец бросить в блендер и измельчить. Соединить ме лко размолотую часть и рубленые овощи опять.Другое: Добавить томатный сок, измельченный чеснок,У2 стакана томатного соль, перец и перемешать. Влить воду со льдом,сока, винный уксус и оливковое масло.1 стакан воды со льдом, Нарезать батон и обжарить его. Натереть каждый2 ст. л. красного винного гренок чесноком. Такие тосты можно подавать куксуса, гаспачо отдельно или нарезать кубиками и до4 ст. л. оливкового масла, бавить в каждую тарелку супа.У2 батонаИнвентарь:блендер Ф и ш к а : идеальный вариант, если ты хочешь похудеть перед поездкой в Испанию.

Это блюдо на все сто можно считать «спямзенным» у одесского ресторана. Как-тоЧаба приехал из командировки и рассказывал об очень вкусном бульоне с блинчиками. Правда, курицу пришлось заменить на петуха — так вкуснее.Рецепт прижился на нашей киевской кухне, а командировки в Одессу больше неповторялись. Возможно, это просто совпадение...Главное: Для блинов:1 петух 5 г дрожжей, 1/2 стакана молока, сахар, 2 стаканаОвощи и фрукты: муки, 1 яйцо, щепотка соли, растительное масло2 стебля сельдерея,2 моркови Залить петуха холодной водой и поставить ва риться. Когда вода закипит, аккуратно снять пену,Травы и с п е ц и и : проварить на небольшом огне в течение 90 минут.черный перец горошком, Добавить овощи, соль, перец, лавровый лист илавровый лист, варить на маленьком огне до готовности птицы.соль Сделать блины. Для этого развести дрожжи неДругое: большим количеством молока, сахара и муки.3 л воды Когда они набухнут, добавить оставшиеся муку, молоко, а также яйцо, соль, сахар и масло. Дать тесту еще раз подойти. Пожарить блины. Скру тить, пока они еще теплые, рулетиками. Из готового бульона вынуть овощи и птицу, наре зать на порции в каждую тарелку. Влить бульон. Нарезать рулетики из блинов тонкими кусочками и добавить в бульон. Ф и ш к а : блины нужно добавлять в последнюю минуту, чтобы они не разлезлись.

Любой соус из этой главы способен дополнить вкус многих любимых тобой /блюд. Нам нравится сочетание перепелов с клюквенным соусом, свиной рульки }с апфель-кримом, а мексиканских блюд — с сальсой... Используй полоски с соусами как закладки к понравившимся тебе блюдам этой книги. И два рецепта сразубудут у тебя под рукой.

Соус бешамельСливочное масло, мука, молоко, твердый сыр, соль, перец, мускатный орехИнвентарь: венчик для взбиванияВ сотейнике растворить сливочное масло. По маленькой ложке добавлять муку, постояннопомешивая венчиком, чтобы не было комков. Когда масло с мукой загустеет, варить, помешивая, чтобы мука немного зарумянилась.Тонкой струйкой влить в сотейник молоко. Взбивать соус венчиком, подогревая его на маленьком огне. В конце добавить соль, сыр, перец, мускатный орех, перемешать и снять согня.2 корня хрена, 1 антоновка, 1/2 луковицы, перец, соль, 2 ст. л. сметаны, холодная водаИнвентарь: блендерЭтот классический соус немецкой кухни — замечательное сопровождение к свиной руль-ке и другим сытным мясным блюдам.Хрен предварительно нужно замочить в воде на 3-4 часа, идеально — на ночь. После этогоочистить и натереть на мелкой терке. Влить немного воды, чтобы получилась кашица. Воду сразупосле измельчения хрена надо вливать для того, чтобы он не потемнел.Почистить и натереть на терке яблоко. Нарезать лук.Смешать с хреном лук и яблоки, закинуть смесь в блендер и измельчить.Заправить сметаной, солью и перцем по вкусу. Перемешать.Даша любит добавлять ложечку горчицы с зернышками.Соус барбекюСоевый соус, томатный соус, сок 1 апельсина, мед, паприкаСмешать все составляющие. Чем больше томатного соуса ты используешь, тем гуще получится соус. Жидкий подойдет для маринада, а густой — как дополнение к жареной картошке.

Клюквенный соус200 г клюквы, 100 г сухого красного вина, 2 ст. л. сахара, сольИнвентарь: ситоЧтобы сделать вкусный соус к мясу и птице, нужно залить клюкву на 1-2 минуты кипятком.Когда ягоды размякнут, перетереть их через сито. Вылить клюквенное пюре в сотейник,добавить вино, сзхар и соль. После этого уваривать 10-15 минут, чтобы соус загустел, иостудить.СальсаКрасный сладкий перец, перец чили, помидоры, ялтинский лук, кинза, томатная паста или соус,соль, перец, лимонный сок и немного оливкового маслаИнвентарь: противеньПробланшировать помидоры, снять с них кожицу. Удалить семена и мелко нарезать. Запечьперцы в духовке. Печеный перец положить на несколько минут в полиэтиленовый пакетчтобы он «вспотел», — после этого легче будет снять с него кожицу.Мелко порубить лук и кинзу. Снять с перцев кожицу, удалить семена и перепонки, мелконарезать. Смешать помидоры, лук, перец, добавить томатную пасту или соус, соль, перец,лимонный сок и оливковое масло. Перемешать.Песто3 пучка базилика, 1 щепотка кедровых орешков, 4 зубчика чеснока, 75 мл оливкового масла,150 г пармезана, сок 1 лимона, сольИнвентарь: блендерПочистить чеснок, натереть на мелкой терке пармезан. Смешать в блендере базилик, кедровые орешки, зубки чеснока, оливковое масло и тертый пармезан. Добавить сок лимона,соль и перемешать. Хранить в холодильнике в плотно закрывающейся банке.

Мы решили, что эта глава будет одой картофелю. Исключением стал лишь теплый салат, который мы тоже очень любим. Самый грустный гарнир в мире —картофельное пюре из школьной столовой, приготовленное на воде, с незабываемой «холодной волной», созданной алюминиевой ложкой. Поэтому нам оченьхотелось показать, что из картофеля можно приготовить не просто гарниры, но ичудесные полноценные блюда.Короче говоря, все гарниры мы делим на «простые» и «сложные». «Простые» тыузнаешь по таким признакам: для их приготовления тебе понадобятся вода, сольи масло. Они никаких особенных манипуляций не требуют, А вот «сложными» гарнирами могут быть практически любые блюда, где мясные и рыбные продукты неявляются основными.Гарнир — твой друг и помощник. Он подчеркивает и оттеняет вкус основногоблюда, а не служит советско-столовским способом увеличения порции.В общем, принцип такой: чем больше ты экспериментируешь с гарнирами, темболее продвинутым кулинаром считаешься. К примеру, подавая курицу в компании фруктового салата, ты автоматически становишься шеф-поваром ресторанас кухней «фьюжн».Также хотим привлечь твое внимание к огромному овощному разнообразию нарынках и в магазинах. В принципе, этому можно было бы посвятить отдельнуюглаву. Так как каждый раз, когда мы наведываемся на рынок, убеждаемся, что нетлучшего гарнира, чем хорошие свежие овощи, приготовленные несложно. Темболее что их просто невероятное множество.Вот наши любимчики: фенхель, шпинат, цикорий, сельдерей, топинамбур, шалот,порей, горошек, потаты, острый и сладкий перец, брокколи, артишоки, спаржа имногие другие. Спрашивай их на рынке, и тебе гарантирован достойный гарнир.

Невероятно полезный, но непривычный салат. Пока ты не решишься его приготовить — не сможешь стать его настоящим поклонником. Подай его на гарнирк белой рыбе. Бокал Рислинга, в телике твой любимый фильм с DVD — скорее всего, ты совсем не будешь жалеть, что пропускаешь боулинг со своими коллегами.Ведь абсолютно понятно, что завтра твой цвет лица будет куда лучше, чем у твоихколлег после пива. Шпинат невероятно хорош для здорового цвета лица. Утровечера мудренее.Овощи и фрукты: Зеленый лук очистить, листья шпината перебрать,300 г спаржевой фасоли, но не резать. В широкой сковородке распустить300 г зеленого лука, масло. Обжарить в нем фасоль. Когда она станет500 г шпината мягче, добавить целые перья лука и листья шпи ната. Посолить, поперчить. Перемешать, довестиТравы и с п е ц и и : до готовности и подавать горячим.соль, перецДругое:сливочное масло Ф и ш к а : в последнюю минутку можно добавить жидень кий пучок кинзы, вкус салата полностью изменится.

Казалось бы, нет ничего более прозаичного, чем пропаренные овощи. Но тольконе в нашем дневнике, они ведь пропаривались в вине со специями.Однако если захочешь добавить это блюдо в свое постное меню, вино, пожалуй,лучше временно заменить водой. А вот добавив чернослив, овощам можно придать копченый аромат.Овощи и фрукты: Почистить и нарезать средними кусками овощи.2 моркови, Из фольги сделать мешочек, в который вложить1 свекла, все овощи. Посолить, влить белое вино, положить2 репки, кусочками сливочное масло, посыпать семенами1 корень сельдерея, укропа. Плотно закрыть мешочек и поставить в1 корень пастернака, духовку на 1 час при температуре 175 °С1 брюссельская капуста,4 клубня топинамбураТравы и с п е ц и и :семена укропа, сольДругое:100 мл белого сухоговина,50 г сливочного маслаИнвентарь:фольга, противеньдля выпекания Фишка: очень вкусно пропаривается тыква.

Почему этот рецепт попал именно в этот раздел? Картошка — гарнир, а вот сосиски в томатном соке — уже дедушкин рецепт. Просто очень хотелось поместить сюда рецепт печеной картошки. Нам кажется, это просто чудесный гарнир.Ну а с сосисками мы готовили такое блюдо на программе, и вышло очень вкусно.Вот и оставили как есть.Главное: Картофель помыть и проколоть вилкой в несколь12 охотничьих сосисок, ких местах. Поставить в микроволновую печь на300 г твердого сыра 10 минут.Овощи и фрукты: После этого каждую картофелину смазать расти6 картофелин, тельным маслом, посолить и посыпать смесью су хих пряных трав. Завернуть в фольгу и положить в2 крымские луковицы угли запекаться.Травы и специи: Охотничьи сосиски нанизать на шампуры и обжасмесь сухих трав, соль, рить на гриле или на углях. После этого налить вперец казан томатный сок, бросить туда сосиски и посДругое: тавить их вариться в соке.У2 л томатного сока, Лук нарезать тонкими полукольцами, добавить2 ст. л. уксуса, соль, перец и уксус и хорошо помять, чтобы лукрастительное масло пустил сок. Натереть сыр. Достать готовый картофель, снятьИнвентарь: фольгу. Картофель разрезать на две части, раскфольга, рыть и положить начинку — тертый сыр и по 2 сошампуры, сиски. Подавать с луком.гриль или угли,казан Фишка:такую картошку можно приготовить какотдельный гарнир, просто разрезав накрест, слегка выдавив мякоть на ружу и положив сверху ложечку жирной сметаны или мас ла. А можно на обед подавать с серьезными начинками — креветки, салат из яиц с шнитом, лососевыми брюшками.

Это как бы идея о том, как можно разнообразить приевшееся всем пюре. Но даже обычное пюре требует очень серьезного подхода. Самое главное — выбратьсорт рассыпчатой картошки. В этом заложено 95% успеха. Похоже, нет такого кулинара, который не сварил бы «клейстер» и только потом не понял, что с картофелем на компромисс идти не стоит.Овощи и фрукты: Почистить и поставить вариться картофель, до10 картофелин бавив соль. Разрезать головку чеснока пополамТравы и специи: и запечь ее в духовке. Когда картофель сварится,1 головка чеснока, слить воду. Добавить сметану, сливочное маслосоль и выдавить запеченные зубки чеснока. Хорошо взбить в однородную массу.Другое:2 ст. л. сметаны,сливочное маслоИнвентарь:мялка для картофеля,маленькая формадля выпекания Ф и ш к а : ой, у пюре просто куча фишек! Можно добавить сметану, а можно сливочное масло. Можно молоко и даже яйца. Но пюре с карамелизированным луком, запеченным чесноком, песто (стр. 153-154) или просто мускатным оре хом и сыром — вкуснее всего.

Само слово «тесто» — располагающее, уютное, домашнее, комфортное. Тестоимеет особый статус в кулинарии. Не говоря уже о кондитерке (потому что здесьоно является безусловным лидером), в современной кулинарии его наконец-тоначинают ценить.Уровень ресторана определяется тем, готовят ли там хлеб и пасту. Новомодныехозяйки все чаще любят «заморачиваться» с тестом, и это даже круто, что ониприбегают к помощи хлебопечек. На улицах города и в супермаркетах открываютновые пекарни (где, по нашим наблюдениям, все больше симпатичных пекарей).Даже обычная сосиска должна быть благодарна тесту за то, что стала знаменитой«киевской перепичкой».И в этой главе мы хотели бы развеять миф о сложности приготовления теста. Поверь нам, сколько мы в программе готовили тесто — ни разу оно нас не подвело.С другими блюдами иногда случались «казусы грандиозусы», а вот тесто как бысамо старалось доказать нам, что с ним никаких проблем не бывает.Так что мы не случайно его «очеловечиваем», и оно действительно живое —ведь в нем есть дрожжи либо ингредиенты, которые способствуют химическимреакциям. Нужно всего лишь понимать суть приготовления теста. Можно дажепримерить фразу Малаховой о кулинарии к тесту: «Это смесь химии, физики илюбви».Подход к тесту такой же, как к ребенку. Его обязательно нужно накормить, уложить спать и избегать сквозняков. Сначала думать, а потом делать. Так что если тыодин раз уже оставался дома с маленьким ребенком, при повторном визите твоего племянника ты точно не растеряешься. И, возможно, к приходу его родителейвы вместе испечете прекрасный пирог.Наверное, тебя это удивит, но очень многие известные повара за свою профессиональную жизнь не выпекли ни одной буханки хлеба. Это связано, скорее всего, с тем, что прошлое кулинарное поколение проигнорировало возможностьработы с таким благородным продуктом.И хотя на какое-то время работать с тестом стало не модно, все равно мы хотимтебя заверить, что это суперстильно и круто. Есть в хлебе что-то созидающее инастоящее, даже духовное — может, потому что библейские корни этой удивительной еды были совершенно не коммерческими и связаны с верой...

Раньше хорошим домом считали тот, в котором пахнет свежими хлебом и пирогами. С появлением современных и очень удобных хлебопечек наконец-то в нашидома снова возвращается мода печь хлеб — символ счастливого и уютного домашнего очага.А что делать тем, у кого хлебопечек пока нет? Мы предлагаем тебе несложныйи оригинальный рецепт картофельного хлеба. Уверены, всех твоих соседок настолько поразит аромат этого блюда, что они прибегут к тебе за рецептом.Главное: Нарезать лук и обжарить его на сливочном масле.110 г сыра, Просеять муку с разрыхлителем через сито. Доба175 г муки, вить кайенский перец.1 пакетик разрыхлителя, Очистить и натереть картофель на крупной терке.1 яйцо Добавить в муку картофель и жареный лук. Натереть сыр, Ч -к сыра бросить в муку. СмешатьОвощи и фрукты: яйцо, молоко, горчицу и соль и вылить в муку.1 луковица, Замесить тесто. Добавить рубленый зеленый лук.3 пера зеленого лука, Еще раз замесить тесто, добавляя немного муки.1 крупный картофель Сформировать хлеб. Застелить противень бумаТравы и специи: гой для выпекания, посыпать ее мукой. Выложить3-4 веточки тимьяна, хлеб на противень. Сверху посыпать листикамищепотка кайенского тимьяна и оставшимся сыром.перца, Поставить в духовку выпекаться при температуре1 ч. л. горчицы, соль 160 °С на 40 минут.Другое:2 ст. л. молока, сливочноемаслоИнвентарь:сито,бумага для выпекания,противень Ф и ш к а : можешь авить в тесто свои любимые припра- вы, например, тмин

У каждого из нас бывают в жизни моменты, когда хочешь чего-то сладенького,а готовить лень. Тогда этот рецепт подойдет как нельзя кстати.А еще у нас бывают в жизни моменты некоторого безденежья. А нам неожиданносваливаются на голову гости. И тогда тоже этот рецепт подойдет как нельзякстати.Один из самых интересных английских пудингов, как настоящий джентльмен,всегда придет тебе на помощь.Основа: Тосты смазать маслом, разрезать на треугольники72 кг белого и выложить в форму для выпекания. Сверху посыхлеба для тостов, пать изюмом.сливочное масло Взбить молоко, сливки, яйца, сахар и ванильныйНачинка: сахар в однородную массу. Залить ею тосты и поизюм, ставить в духовку выпекаться при температуре3 яйца, 150°С на 30 минут.2 желтка, После этого посыпать сверху сахаром и поставить7 ? стакана сахара, под гриль еще на 10 минут.7.^ стакана молока,7, стакана сливок,ванильный сахарИнвентарь:форма для выпекания Фишка: из сухофруктов не ограничивайся только изю мом, а в крем можешь добавить корицу.

ГРЕЧЕСКИЙ ТОРТУ нас в стране блюда из кукурузы практически не готовят, хотя на полях выращивают ее достаточно много. Первое и последнее, что приходит в голову, это баношили мамалыга из кукурузной муки. Предлагаем тебе приготовить этот замечательный торт. Уверены, он покорит тебя и твоих гостей.Тесто: Измельчить в блендере апельсины вместе с кожу3 маленьких апельсина, рой. Смешать в большой миске яйца, сахар. Доба 125 г измельченного вить кукурузную муку, сливочное масло, миндаль,миндаля, апельсины, корицу, мед. Испечь один корж. Осту 175 г мягкого сливочного дить.масла, ^ Сверху смазать сметаной, украсить фисташ^митй? 175 г сахара, полить медом.3 яйца, 250 г кукурузной муки, корица,-жидкий медКрем:250 г нежирной сметаны,фисташкиИнвентарь:блендер,форма для торта Фишка: если найдешь для этого торта сицилийские апель сины — он превратится в торт-сказку.

Ф А Р Ш И Р О В А Н Н Ы Й ХЛЕБКлассический итальянский хлеб интересен своим сочетанием пшеничной и кукурузной муки. Рецепт, который никогда тебя не подведет и произведет нужныйэффект дома и в гостях.Тесто: Дрожжи смешать с половиной порции воды, ме30 г свежих дрожжей да и сахара, дать им подойти. Высыпать муку горили 21 г сухих, кой, сделать в центре углубление и вылить в него30 г меда или сахара, дрожжи. Добавить соль, хорошо вымесить тесто.625 мл воды, Дать ему подойти в теплом месте.500 г пшеничной муки, Тем временем нарезать вяленые помидоры не500 г кукурузной муки, большими кусочками. Замесить их в тесто и сфор30 г соли, мировать из теста хлебную буханку. Противеньнемного муки для выме застелить бумагой для выпекания, посыпать еешивания. мукой. Выложить хлеб, дать ему еще 10-15 минутНачинка: подойти и выпечь в духовке.вяленые помидорыИнвентарь:бумага для выпекания,противень Фишка: Если ты хочешь приготовить особенный празд ничный хлеб, возьми вместо воды молоко. Также можешь вместо помидоров или с ними в компании использовать жареный лук, оливки, бекон и травы.

ХАЧАПУРИКак ты знаешь, все великие открытия совершались случайно. Это утверждениеидеально подходит к нашим хачапури. Сначала мы планировали выпекать их в духовке. Пока рядом не оказался подготовленный гриль с тлеющими углями. Планродился моментально: наши хачапури испеклись на решетке над огнем. Запахдымка и зажаренная корочка сделали их невероятно аппетитными. / •Тесто: Просеять муку и соду, добавить кефир, яйца, соль700 г муки, и замесить тесто. Разрезать его на 4 части и рас-2 яйца, катать каждую толщиной в 5 мм. Выложить кусоч-соль ки сыра на одну часть каждой лепешки, накрыть1 ч. л. соды, другой и залепить края. Проколоть хачапури вил-Уз л кефира кой и обжарить в гриле на решетке примерно поНачинка* 2-3 минуты с каждой стороны.300 г тертого сыра,100 гмоцареллыИнвентарь:решетка,гриль Фишка: нам понравилось сочетание в начинке моцарел- лы и твердого сыра. Ты можешь экспериментировать с дру гими сырами — уверены, они придадут этому блюду новый вкус и аромат.

МАФФИНЫ Маленькие и несложные в приготовлении кексики, как еще можно назвать маф-фины, спасут тебя в любой ситуации. Во-первых, это отличный завтрак. Подай ихсо стаканом молока ребенку, чашкой ароматного чая или кофе своему любимому. Их и будить не придется — сами прибегут на запах выпечки! Во-вторых, несколько свежих ароматных маффинов можно дать ребенку в школу. А в-третьих,это замечательный десерт. Приготовить маффины очень просто и быстро.

Тесто (на 12 порций): Смешать все ингредиенты для теста. Хорошо вы2 стакана муки, мешать до однородного состояния. После разде2 яйца, лить на несколько частей и в каждую порцию от1 стакан сметаны, дельно добавить разные начинки.1 ст. л. разрыхлителя, В первую порцию бросить кусочки шоколада и1 стакан сахара вишню. Во вторую порцию добавить тертое ябло ко и немного корицы на кончике ножа. В третьюНачинка: порцию замешать мак и цедру лимона. А в четвер1) белый шоколад и 50 г тую добавить творог и кусочки инжира.вишни; С помощью ложки выложить тесто в формочки2) 1 яблоко и корица; для маффинов и поставить в духовку выпекаться.3) мак и цедра лимона;4) 100 г творога и инжирИнвентарь:формочки для маффиновили для маленьких кексов Фишка: фантазируй с начинками. Помни только о том, что если добавишь слишком много сочных фруктов, маффины могут получиться несколько вязкими.

ТРЮФЕЛЬОдин из тех волшебных рецептов, которые всегда тебя спасут в экстремальнойситуации под названием «Гости будут через 5 минут». Трюфель настолько легко готовится, вкусен и производит впечатление, что пообещай угостить нас привстрече «рюмочкой чаю» за то, что мы раскрыли тебе секрет его приготовления.Кстати, с этим десертом надо быть осторожным — количество коньяка в нем явноповышает градусы вечеринки.Основа: В форму покрошить кексы. Полить сверху коньяУ2 кг маленьких кексов ком. Заварить крем, как указано на упаковке, подос изюмом ждать, пока он загустеет. Взбить сливки с сахаром. Сверху на кексы высыпать изюм, полить заварнымНачинка: кремом и затем — взбитыми сливками. Украсить50 мл коньяка, тертым шоколадом и клубникой. Поставить в хо1 пакетик заварного лодильник настаиваться в течение часа.крема,1 стакан сливок,2 ст. л. сахара,изюм,шоколад,клубника Ф и ш к а : если есть под рукой, можешь добавить в трюфель и другие фрукты — будет очень вкусно.

ГРУШАС Ш О К О Л А Д Н Ы М СЕРДЦЕМПризнаемся честно, это наш самый любимый рецепт. Потому что стопроцентноеавторское изобретение. Потому что его может приготовить даже профан. Потомучто груша получается очень красивая и вкусная (полюбуйся на фотографию этойкрасотки!). Потому что этот рецепт полностью соответствует нашим кулинарнымпринципам — быстро, необычно, вкусно и очень эффектно.Главное: Почистить груши, аккуратно вырезать сердце6 груш, вину, не разрезая фрукты. Окунуть груши в ликер6 конфет или сок. Вставить в серединку каждой груши кон«Вечерний Киев», фету. Раскатать тесто и вырезать из него квадратыУ 2 кг замороженного такого размера, чтобы можно было завернуть груслоеного теста ши. Положить в середину каждого квадрата груликер «Гран Марнье» шу, завернуть тестом и выложить на противень.апельсиновый фреш Выпекать при температуре 175 °С, пока тесто не зарумянится.Инвентарь:противень Фишка: а что, если тебе не ограничиться только грушей?

РОЛИ-ПОЛИРоли-поли — это, если переводить с украинского, «равлик-павлик». Правда, похоже? После первых морозов можно посвятить одну семейную прогулку с детьмисбору сладкой рябины, а потом совместному приготовлению желе. Ярко-оранжевого цвета, оно красиво выглядит, вкусное и очень полезное. Главное в этом рецепте — научиться скручивать готовый горячий бисквит в рулет. Все остальное —не большая премудрость.

Тесто: Самая вкусная рябина — та, которую успел при4 яйца, хватить мороз. Тогда она становится сладкой.1 стакан сахара, Если вам невтерпеж приготовить роли-поли до1 стакан муки, морозов, соберите рябину и поставьте ее в мородля взрослых — зилку — она станет не менее вкусной, чем моро25 мл коньяка женая на улице.Желе: Итак, готовим желе. Для этого надо залить ягоды кипятком, чтобы они немного разморозились, и1 кг ягод рябины, поставить их вариться. Когда они покипят минут1 кг сахара, вода 10-15, слить воду и еще раз залить кипятком. БлаИнвентарь: годаря этой смене воды рябина не будет горчить.сито, Поставить ягоды на огонь и варить еще 20 минут.блендер, Процедить и перетереть их через сито. В перетербумага для выпекания тое желе добавить сахар в расчете 1:1. Поставить на плиту увариваться на маленьком огне. Когда желе загустеет, разлить его в банки, закрыть и ос тудить. Приготовить бисквит: разделить желтки и белки. Взбить белки, добавить сахар и еще раз взбить в крутую пену. Отдельно взбить желтки. В белки добавить небольшими порциями муку, не перес тавая взбивать, и желтки. Аккуратно вымесить до однородной массы.

Выстелить противень бумагой для выпекания, выложить тесто, разровнять его ложкой, чтобы получился корж высотой примерно в 0,5 см. Испечькорж.Пока бисквит горячий, смазать его сверху рябиновым желе, свернуть рулетом. Дать ему остыть инарезать на порции. Бисквит для взрослых сбрызнуть сверху коньяком, а потом смазать желе.Ф и ш к а : варенье может быть любым, главное в нем — совместный сбор ягод всей семьей. Ведь труд, как известно,объединяет. А детки очень любят принимать участие вовзрослых делах.

кишКиш — оригинальный пирог родом из Лотарингии. Особенности его приготовления в следующем: сначала из теста выпекается форма для киша, при этом внутрьформы засыпают рис или фасоль, чтобы он не деформировался, а уже потомдобавляют начинку и допекают киш в духовке.Тесто (на 2 киша): Сначала выпекается форма для киша. Для пригото3 стакана муки, вления теста нужно смешать в миске муку, масло250 г сливочного масла, и соль. Добавить 2 яйца и воду. Хорошо вымесить1 ч. л. соли, тесто и поставить его на полчаса в холодильник.2 яйца, После того как тесто охладится, раскатать его чуть3 ст. л. воды больше формы для выпекания, выложить в форму,Начинка: проколоть вилкой. Сверху положить вырезаннуюТО полосок бекона, по форме бумагу для выпечки и засыпать рисом6 яиц, или фасолью. Поставить выпекаться в духовку при100 г сметаны, температуре 130 °С Через 10-15 минут достать из200 г твердого сыра, духовки, аккуратно вынуть бумагу с рисом или фа1 помидор, солью. Пока тесто выпекается, подготовь начинку:1 маленькое соцветие для этого нужно взбить яйца, добавить сметану,брокколи, соль, перец, тертый сыр. Нарезать кружочкамисоль, помидоры; Разделить брокколи на соцветия.перец Из испеченных корзиночек для киша и начинки теперь самое время создать готовые киши: в однуИнвентарь: запеченную корзинку надо выложить полоски беформа для выпекания, кона, залить начинку и сверху положить кружочбумага для выпекания, ки помидоров. В другую — соцветия брокколи исухой рис- или фасоль тоже залить взбитой смесью. Киши поставить вы пекаться на 20 минут при температуре 175 °С. Фишка: самый известный киш — лотарингский с море продуктами. Можно использовать как начинку козий сыр, овощи, творог с зеленью, куриное филе.

ПАСТАРаньше в Италии, стране, где макаронные изделия возведены в священный ранг,каждая умелая хозяйка готовила домашнюю пасту. Не один, а десятки ее видов.И развешивали подсушиться длинные полоски пасты на бельевых веревках.Украинки, как и итальянки, в старинку тоже умело делали макароны. Сегодня нетсмысла готовить все вручную. Но твои близкие обязательно оценят потраченныеусилия, если к воскресному обеду ты подашь им пасту собственного приготовления.

Тесто: Смешать муку с яйцом, солью, хорошо вымесить.Мука грубого помола, Добавить по необходимости воду. Вымесить, что-соль, бы тесто было однородным. Раскатать в тонкий2 домашних яйца, слой. Вырезать из теста различные виды пас-вода ты. Присыпать их мукой. И сразу же готовить — варить или запекать. Ф и ш к а : экспериментируй с разными сортами муки — попробуй использовать пшеничную грубого помола, ржаную, овсяную или гречневую. Результат тебя удивит.

СЛАДКОЕ. НАПИТКИВспомни детские дни рождения: чего больше всего ждут за столом дети? Волшебных слов: «Сладкое». А мы, взрослые (если уж по-честному) разве меньше любимдесерты? И при виде сладостей превращаемся в тех же детей!На этот раз наши сладости немного необычные. В главе «Тесто» мы предлагаемтебе рецепты, в которых есть «мучная» часть. А в «Сладком» главную роль играютягоды, фрукты, сахар и воздушное безе. «Ни грамма теста» — железный аргументдля не вовремя проснувшейся «диетической» совести.А почему бы тебе не устроить небольшое шоу на вечеринке у друзей? Для этогодостаточно всего лишь в роли бармена приготовить на глазах у всех коктейль.Согревающим глинтвейном классно встретить гостей, забежавших с мороза и холода. А заводные карибские «Пина Колада», «Дайкири», испанская сангрия и американская «Кровавая Мэри» мягко поднимут настроение вечеринки до нужногоградуса.

МЕРЕНГИОТ ЮРЫ ЛЕВИНАРецепт для особых случаев. Чертовски элегантен, красавчик и эстет. Прекрасноподходит на десерт, если ты готовишь для своего любимого человека ужин.Не забудь также о свечах и романтической музыке.Тесто: Взбить охлажденные белки. Когда они превра3 яичных белка, тятся в густую белую пену, добавить 3/4 стакана3 /4 стакана сахара сахара небольшими порциями и взбить в крутую пену. Застелить противень бумагой для выпечки.Начинка:3 Ложкой выложить белковую смесь, сформировав /4 стакана сливок, круглые пирожные. Поставить в духовку.2 ст. л. сахара, Приготовить крем: взбить сливки с сахаром и ли1 ст. л. ликера, кером.200 г любимых фруктови ягод •Когда меренги испекутся, выключить огонь в духовке, открыть ее и оставить меренги остыватьИнвентарь: в духовке.блендер, Готовые охлажденные меренги украсить кремом,бумага для выпекания, фруктами и ягодами.противень Фишка: вкуснее всего получится, если в сливки добавить «Бэйлис».

КАРАМЕЛЬНЫЕ ФРУКТЫЕсли ты сейчас ограничиваешь себя в калориях и мечтаешь похудеть, а организмтребует сладостей — карамельные фрукты не добавят тебе лишнего веса и утолятжажду к сладкому. Приготовь этот десерт на девичник. Твои подружки, которыепридерживаются диеты, оценят его вкус. А для лечебного диетического вариантаможешь уменьшить количество бренди и заменить сахар фруктозой.Главное: Разрезать фрукты пополам и удалить косточ4 персика, ки. Положить на противень сердцевиной вверх.4 яблока, Посыпать сахаром, сбрызнуть бренди. Закрыть4 груши, фольгой форму. Поставить в духовку запекатьсякурага, на маленьком огне. Фламбировать, если хочешизюм, удивить гостей.инжирДругое:У 2 стакана бренди,сахар (если есть, отличноподойдет тростниковыйили карамельный) Ф и ш к а : выбирай любые вариации из фруктов по своемуИнвентарь: вкусу.фольга, противень

ЩЕРБЕТТолько фрукты и сахар. Никаких вкусовых добавок, ароматизаторов, стабилизаторов и загустителей. Настоящее ароматное сердце ягоды или фрукта в сладкомсиропе.Главное: Смородину измельчить в блендере, перетереть1 кг смородины, ее через сито, чтобы избавиться от мелких косто1 кг сахара, чек. Смешать с сахаром, помешивать, чтобы сахармята растворился. Поставить в морозилку заморажи ваться. При подаче украсить мятным сахаром: исИнвентарь: толочь в ступке несколько листьев мяты с ложечблендер, кой сахара и посыпать щербет.сито, ступка Фишка: подавай щербет в креманках. Сделай горячей ложкой красивые шарики.

КЛУБНИЧНЫЙ ДАЙКИРИБокалы и мартинки — отличная посуда для дайкири. Но остановит ли тебя то,что тебе пока не подарили такой набор, от приготовления вкуснейшего коктейляКубы?Мы приготовили клубничный дайкири в обычной трехлитровой банке «на всюкомпанию». И, скажем тебе по секрету, в бокале ты никогда не увидишь, как красиво в этом коктейле кружат ягоды клубники и кусочки льда и как от этого зрелища загораются глаза у ваших гостей.Алкоголь: В большую банку налить ром, ликер, выдавить сок100 мл светлого рома, из лаймов, добавить лед и ягоды клубники. Пере-500 мл клубничного мешать. Разлить в бокалы и украсить клубникой,ликераФрукты:2 лайма, свежая клубникаДругое:ледИнвентарь:большая банка или другаяглубокая емкость Фишка: льда в жаркий день должно быть много. Можешь заморозить не просто воду, а разные фруктовые соки. Тог да у тебя получится разноцветный фруктовый лед.

КРОВАВАЯ М Э Р ИБармен, придумавший этот популярный коктейль, посвятил его «одной симпатичной девчонке Мэри», которая иногда захаживала в его бар. Возможно, твой любимый человек тоже посвятит тебе изобретения и открытия, которые он сделает всвоей жизни... Только если вы сегодня увлеклись «Кровавой Мэри», оставьте вседела до завтра. И просто побудьте вместе.Алкоголь: Выдавить сок из 3 стеблей сельдерея. Смешать в200 мл водки шейкере томатный сок, сок сельдерея, 2-3 каплиТравы и специи: соуса табаско, сок лимона, соль и перец.5 стеблей сельдерея, Налить коктейль в стаканы. По ножу аккуратно влить водку. В каждый стакан добавить по стеблюсок 1 лимона, сельдерея.соль,перецДругое:7 2 л томатного сока,соус табаско,ледИнвентарь:шейкер Ф и ш к а : можешь не смешивать все ингредиенты, а влить их аккуратно по лезвию ножа. Тогда каждый слой коктей ля будет отдельно. В таком случае его надо пить до дна из рюмок.

САНГРИЯВ жару, когда крепкие напитки неуместны, испанцы спасаются прохладной ароматной сангрией. В красное вино можно добавить разные фрукты и ягоды, любимые специи, немного настоять и наслаждаться, набросав в бокалы много льда.Алкоголь: Нарезать фрукты кусочками. В широкую большую1 бутылка красного вина емкость насыпать сахар или налить мед, добавитьЯгоды и фрукты: пряности, влить вино, хорошо перемешать. Добаапельсин, вить кусочки фруктов и ягоды. Дать настояться неяблоко, сколько часов.груша,лесные ягоды,ананасТравы и специи:сахар или мед,гвоздика,корица,бадьянДругое:ледИнвентарь:большой кувшинили банка Фишка: не ограничивайся только красным вином. Сан- грию также готовят из розового или белого вина. Можно также развести любимым соком.

ГЛИНТВЕЙНПредрождественский рынок в Берлине невозможно себе представить без глинтвейна. Без него не обходится ни один народный праздник в Европе в зимниехолода. И когда спускаешься в Карпатах с горы на лыжах, на отдыхе наслаждаешься.. . конечно же, чашкой глинтвейна. Глинтвейн отлично согревает, подлечивает и улучшает настроение. И зима кажется не такой уж длинной и холодной.Алкоголь: Вино вылить в большую кастрюлю. Поставить на2 бутылки красного вина, плиту нагреваться. Сделать из марли мешочек, в200 мл бренди который положить гвоздику, корицу, изюм и карЯгоды и фрукты: дамон. Апельсин наколоть гвоздикой.10 ягод изюма, Когда вино будет горячим (не давай ему закипеть,2 апельсина иначе глинтвейн безнадежно испортится!), доба вить к нему сахар или мед, апельсин и мешочек сТравы и специи: пряностями.5 ст. л. сахара Прогреть вино на огне еще 5-7 минут. Снять с огня,или 3 ст. л. меда, осторожно влить бренди, накрыть крышкой и вы10 бутонов гвоздики, держать 5 минут. Вынуть мешочек с пряностями иУ2 ч. л. корицы, апельсин. Подавать горячим с дольками лимона.5 зерен кардамонаИнвентарь:марля Фишка: можешь подарить своим друзьям наборы для глинтвейна. Для этого сделай из марли мешочки со специ ями и пряностями, прикрепи их с помощью разноцветной ленты или скотча к бутылкам красного вина. И подари та кие «спасатели от холода» каждому гостю.

П И Н А КОЛАДАЭтот коктейль на вечеринке мы подавали в кокосовых орехах. Для этого тебенужно проткнуть орех (если присмотреться, в нем есть три углубления, проткниострым кончиком ножа два из них), вылить сок и аккуратно через леечку залитьвнутрь коктейль. Осталось дополнить его соломинкой — и вперед, в карибскийкруиз!Алкоголь: Правильное соотношение в этом коктейле такое:белый ром, 3 части белого рома, 2 — кокосового ликера, 5 —кокосовый ликер ананасового сока и много-много льда. Ну а тыдругое- можешь смешивать его по своему вкусу.ананасовый сок,много льда Фишка: чтобы градус был пониже, можешь взять вместо ликера кокосовое молоко.

гостиМожно бесконечно говорить о том, что готовить стоит не для кого-то, а для себя.Но мы так не можем. Чего греха таить, когда остаешься один дома на пару дней,максимум, на что хватает фантазии, — омлет и чай. И это объяснимо. Те, для когоготовишь, должны тебя вдохновлять.Гости — это самые главные судьи твоего кулинарного умения. Очень сложноготовить для тех, кого не представляешь, не видишь перед собой. Ведь в блюдовкладываешь энергию, любовь, смысл..., а разве можно всем этим нафаршировать блюдо, если не знаешь, на кого направлена энергия, кого любишь?Если ты начинающий кулинар, приглашай к себе в гости не очень избалованныхгостей и желательно не тех, которые любят поумничать. Такие могут надолго отбить всю охоту кулинарить.Если же ты уже «в теме», позови одного-двух близких тебе людей на рынок, чтобы они помогли подготовить тебе пир. Вечером за столом они с восторгом будутрассказывать остальным гостям о том, как профессионально ты выбираешь артишоки. И если ты научишься правильно подбирать блюда к своим гостям, успехтебе гарантирован. Да, именно подбирать (см. путеводитель).Но самое главное — атмосфера.Твое настроение, музыка, которая играет на кухне(лучше к приходу гостей выключить телик, он «антисоциальный», т. е. не способствует общению). Тут поможет твоя оригинальность. Вместо цветов в прозрачнуювазу можно выложить лимоны, залить водой и сверху поставить зелень... Еслиготовишь карри, включи индийскую музыку, зажги пахучие палочки, распечатаймаленькие менюшки для каждого, пусть знают, что ты сегодня будешь подавать,и т.д...В общем, выдумывай свою атмосферу, и от гостей отбоя не будет, а ты всегда останешься вдохновленным.

Творчески подходя к рецептам нашей книги, можно составить такие комбинацииблюд, которые помогут тебе приготовить эффектный обед для деловых партнеров, удивить любимого человека романтическим ужином или организовать шумную пати с друзьями. Например, для сотрудников устрой мексиканскую вечеринку с касадией, чили кон карне и гуакамоле. Им останется только захватить текилу

и кукурузные чипсы. Для веселого мальчишника остановись на свиной рульке вкомпании с апфель-кримом и картофельным пюре. Дорогие подружки оценят си-бас с травами, теплый салат из фасоли и шпината и карамельные фрукты. А детки-конфетки будут уплетать за две щеки кролика с лисичками и роли-поли. И такихуспешных сочетаний блюд в книге можно найти на весь кулинарный год.

Эрик Грани, Айдер Мурадосилов, Оксана Лисненко, Таня Пушкова, Люба Стасюк,тетя Люда Филипченко, дядя Толя Бондаренко, Тарас Кузуб, Оля Пересада, РомаРопий, Лена Овчаренко, Дима Кравченко, Витя Черкасов, Серега Ролик, Кеша(Викентий Клаунинг), Коленька Чеботарев, Андрей Оноприенко, Виктор Политов,Алексей Илличевский, Юрий Нечеса, Настенька Пяткова,Леша Мироненко, ДимаМаксимовский, Анатолий Миронов, Дима Мельничук, Николай Яценко, ОлегГодованюк, Дима Русан, Алинка Майборода и все девчонки из команды Ани Ро-маники, «супер-светлячки» Фреш и все-все-все на Интере, с кем мы работаем, —мы вас очень любим!С огромным уважением благодарим наших руководителей Анну Безлюдную, КатюШкуратову, Ирину Ионову-Пилат, Наташу Джунь, Машу Шевченко, Наталью Семе-нюк и нашего продюсера Чабу Бакоша.Спасибо за все! Вы — супер!Извините, если кого-то забыли. Обещаем компенсировать это книгой, подаренной лично каждому.:)

«В МЫЛЕ»Как бы тебе ни хотелось услышать наши оды посудомоечной машине, мы вынуждены тебя разочаровать: мы любим мыть посуду! Потому что в этом есть что-тозавершающее, успокаивающее и расслабляющее.Возможно, расслабляться приходится пока не тебе, а твоим любимым людям, которые либо в гостиной бурно обсуждают последний нашумевший фильм, либотихонько посапывают на диване, укрытые пледом.Если ты вдруг почувствовал, что с каждой вымытой тарелкой у тебя портится настроение, обрати внимание на то, какое наслаждение ты доставил им этим вечером. Обычно такой формулы достаточно для вдохновения. Но если это 365 серия мыльной оперы, попробуй другую формулу — не отказывайся от помощи.Мы точно знаем, что тебе ее на кухне предлагали, и неоднократно. Возможно, этобыл не вопрос: «Может быть, я помою?», а вежливый жест. Но поскольку ты тожеочень вежливый человек, позволь своим близким сделать тебе приятно. В любомслучае, легкая разминка на кухне полезна всем — и хозяевам, и гостям.Но если честно, когда ты на кухне — готовишь ужин, моешь посуду, занимаешься любовью, — действует только одна формула: советуем делать ровно столько,сколько в удовольствие тебе самому. Один грамм меньше — будешь недоволенсобой, один грамм больше — останешься недоволен другими. Пропорции у каждого свои. И решать только тебе.

ЗАМЕТКИ

А Л Ф А В И Т Н Ы Й УКАЗАТЕЛЬ А 3 креветки 7 1 , 7 2 , 1 0 0 , 1 0 5 , 1 6 5авокадо 119 заварной крем 186 кролик 79ананас 9,215 з е л е н ы й л у к 172 кунжут 5 3 , 1 1 3апельсин 4 1 , 4 9 , 7 2 , 2 1 5 , 2 1 6 курага 3 6 , 8 7 , 2 0 6а р б у з 115 И куриная печень 64 изюм 3 6 , 1 7 5 , 1 8 6 , 2 0 6 , 2 1 6 куркума 102Б индюшка 64 Лбадьян 215 инжир 36,184,206базилик 8 7 , 9 3 , 1 2 5 , 1 3 7 , лаваш 45,129 144,154 Й лавровый лист 68, 7 4 , 1 2 3 , 1 4 9баклажан 87 йогурт 3 2 , 4 1 , 4 7 , 8 2 , 1 0 2 лайм 72,82,211банан 41 й о г у р т о в а я закваска 4 7 лесные ягоды 5 3 , 2 1 5б е б и - м о ц а р е л л а 125 ликер кокосовый 219бекон 2 0 , 4 5 , 6 1 , 6 4 , 7 7 , 9 6 , 1 1 1 , К ликер 205,211,219 125,130,144,195 кабачки 137 ликер клубничный 211белая р ы б а 102 кайенский перец172 л и м о н 2 3 , 4 2 , 72, 87, 9 3 , 98, 105,брокколи 96,144,158,195 какао 2 0 , 5 4 116,119,123,154,184,тимьян 64 к а л ь м а р ы 105 212,216бумага д л я в ы п е к а н и я 1 8 , 1 7 2 , камбала 9 8 лисички 79 192,195,205 капуста лосось 42,96 брюссельская 163 лук 6 1 , 6 4 , 6 7 , 6 8 , 7 2 , 74, 79, 8 2 , 8 5 ,В к а р а с ь 142 87, 105, 113, 119, 127, 129,ванильный сахар 3 6 , 1 7 5 кардамон 4 9 , 8 2 , 2 1 6 130,139,142,144,147,152,виноградные листья 87 картофель 6 7 , 8 5 , 1 0 0 , 1 0 2 , 1 4 2 , 165,172вишня 36,53 144, 158, 165, 167, 172 лук-порей 85водка 2 1 2 кексы 1 8 4 , 1 8 6 М к е ф и р 102Г кинза 8 2 , 1 1 3 , 161 мадера 139гвоздика 8 2 , 2 1 5 клубника 61,205,210,21.1 майоран 61голяшка свиная 68 клюква 154 мак 4 2 , 1 8 4горчица 123,172 кольраби 142 м а с л и н ы 115грецкие орехи 87 корень имбиря маффины 1 8 3 , 1 8 4груша 3 6 , 3 9 , 1 8 9 , 2 0 6 , 2 1 5 72,82,102 мед 3 6 , 4 7 , 5 3 , 6 8 , 7 2 , 1 5 2 , 1 7 7 , кориандр 72,82,119 215,216д корица 4 9 , 5 3 , 5 4 , 7 4 , 8 5 , 1 7 7 , 1 8 4 , мидии 100,105домашняя колбаса 67 215,216 миндаль 96,177душистый перец 68 к о р н и ш о н ы 116 м и н т а й 100дыня 3 6 , 3 9 красная фасоль 74 м у с к а т н ы й о р е х 64, 152 м о л о т ы й кофе 4 9

морепродукты 100,105 свинина 64 фенхель 82,158 морковь 68, 79,85,120,142,144, сельдь 127 фета 115 149,163 сельдерей 50,68,98,142,144, филе куриное 105 морская рыба 105 149,163,212 финики 36 моцарелла 125,181 сибас 93 фисташки 177 мята 4 1 , 6 1 , 8 2 , 8 7 , 9 6 , 1 0 2 , скумбрия 116 форель 96 147,209 сливки 116,130,137,175, 186,205 X н слоеное тесто 189 хек 100 ножки куриные 72 смесь сухих трав 165 хлеб 64,96,175 смесь сухофруктов 36 хмели-сунели 77 О сметана 67,79,119,152,165,овсяные хлопья 36 167,177,195 цогурец 39,113 смородина 209 цедра апельсина 49,54орегано 74,125,144 соя 113 цедра лимона 23,184 сом 142 цукини 125,144П сосиски охотничьи 165пажитник 82 соус соевый 113,152 чпаприка 67,105,142,152 соустабаско 119,212пармезан 98,144,154 спагетти 144 чернослив 87пастернак 163 сыр 85,120,129,130,139,165, чеснок 18,20,68,72,74,79,перепелки 61 172,181,195 82,96,102,105,123,перец чили 45,72,82,102,142,154 137,139,144,147,персик 206 Т 154,167петрушка 6 1 , 6 4 , 7 9 , 9 8 творог 116,137,184 чили перец 45, 72,82,102,петух 149 телятина 82,85 142,154помидор 74,105,119,125,147 телячья печень 77 ш темное пиво 68Р тимЬян 6 1 , 8 2 , 8 5 , 9 3 , шалфей 64разрыхлитель 172 96,172 шафран 68,105редис 50 тмин 74,82,172 шейки раковые 123репка 163 томатный сок 74,147 шнитт-лук 123рис 105,195 томатная паста 87 шоколад белый 184рисовая бумага 53 топинамбур 163 шоколад черный 54розмарин 2 0 , 6 8 , 9 3 , 1 2 5 , 1 3 0 , 1 4 4 тосты 42,120,137,139, шоколад 54,184ром белый 219 147,175 шпинат 161рома светлый 211 У Ярыба 100,102,105рябина 192 укроп 4 2 , 8 7 , 9 3 , 1 2 3 , яблоко 50,64,87,152,184, 127,163 206,215С ягоды клубники 61,210,211 уксус 79,100,147,165сало 142 яйца 23,45,67,100,123,149,167,сахар 36,49,53,149,154,175,177, Ф 172,175,177,181,184,192, 186,192, 205, 206,209,215, фарш 74,85,87 195,198 216 фасоль 74,113,129,144,свекла 50,163 161,195

Kartata potata

by Best Events Catering on Apr 08, 2011

Accessibility

Upload Details

Usage Rights

2 Embeds 17

Statistics

Kartata potata — Document Transcript

http://caterer.com.ua	16
http://www.slideshare.net	1