Your SlideShare is downloading. ×
โครงงานอาชีพ  การทำข้าวต้มมัด
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×

Saving this for later?

Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime - even offline.

Text the download link to your phone

Standard text messaging rates apply

โครงงานอาชีพ การทำข้าวต้มมัด

73,999
views

Published on

Education โครงงานอาชีพ

Education โครงงานอาชีพ

Published in: Education

Transcript

  • 1. โครงงานอาชีพการแปรรูอาหารจากกล้วย
    การทำข้าวต้มมัด
    โดย...
    นางรัศมีแข แสนมาโนช
  • 2. สาระสำคัญ
    ข้าวต้มมัด ข้าวต้มผัด ข้าวต้มกล้วย ทั้งสามชื่อนี้ คืออาหารหวานอย่างเดียวกัน แต่ชื่อที่เรียกอาจจะแล้วแต่ท้องถิ่นที่ตั้งคำจำกัดความ และส่วนผสม ของเจ้าของขนม ที่ทำด้วยข้าวเหนียวห่อด้วยใบตองแล้วมัด
  • 3. จุดประสงค์การเรียนรู้
    1
    1. บอกวัสดุการทำข้าวต้มมัดได้
    2
    2. บอกอุปกรณ์สำหรับการทำข้าวต้มมัดได้
    4
    3
    3. อธิบายขั้นตอนการจัดทำข้าวต้มมัดได้ถูกต้อง
    4. จัดทำข้าวต้มมัดไว้รับประทานและจำหน่ายได้ด้วยตนเอง
  • 4. แบบทดสอบก่อนเรียน
    คำชี้แจง ให้นักเรียนเลือกคำตอบที่ถูกที่สุดเพียงข้อเดียวโดยใช้เมาส์คลิก
    ที่หน้าข้อที่คิดว่าถูกต้อง
    01
    1
    1. ข้อใดกล่าวถูกต้องในการใช้ใบตองห่อข้าวต้มมัด
    ก. ใช้ใบตองกล้วยที่ผ่านการผึ่งแดด
    ข. ใช้ใบตองกล้วยที่ตัดมาใหม่ ๆ
    ค. ใช้ใบตองกล้วยแก่จัด
    ง. ใช้ใบตองกล้วยแห้ง
    • Click to add Text
    • 5. Click to add Text
    • 6. Click to add Text
    • 7. Click to add Text
  • แบบทดสอบก่อนเรียน
    02
    1
    2. ข้าวที่นิยมนำมาใช้ทำข้าวต้มมัดคือ
    ก. ข้าวเจ้า
    ข. ข้าวเหนียว
    ค. ข้าวเม่า
    ง. ข้าวสุก
    • Click to add Text
    • 8. Click to add Text
    • 9. Click to add Text
    • 10. Click to add Text
  • แบบทดสอบก่อนเรียน
    03
    1
    3. ข้าวชนิดใดเวลาผัดแล้วต้องใส่กะทิมากกว่าธรรมดาข้าวจึงจะสุก
    ก. ข้าวสุก
    ข. ข้าวเม่า
    ค. ข้าวเหนียวค้างปี
    ง. ข้าวเจ้าค้างปี
    • Click to add Text
    • 11. Click to add Text
    • 12. Click to add Text
    • 13. Click to add Text
  • แบบทดสอบก่อนเรียน
    04
    1
    4. ข้อปฏิบัติก่อนที่จะนำข้าวมาห่อทำขาวต้มมัดทำอย่างไร
    ก. แช่ข้าวก่อน
    ข. ใช้ข้าวสาร
    ค. ตำข้าวก่อน
    ง. นึ่งข้าวก่อน
    • Click to add Text
    • 14. Click to add Text
    • 15. Click to add Text
    • 16. Click to add Text
  • แบบทดสอบก่อนเรียน
    05
    1
    5. ข้าวต้มมัดนิยมใส่ไส้ของข้าวต้มมัดด้วยอะไร
    ก. เนื้อ
    ข. นม
    ค. ไข่
    ง. ถั่ว
    • Click to add Text
    • 17. Click to add Text
    • 18. Click to add Text
    • 19. Click to add Text
  • การทำข้าวต้มมัด
    การทำข้าวต้มมัด
    ข้าวต้มมัด เมื่อเรานำใบตองที่ห่อข้าวต้มจะต้องมีลักษณะพิเศษคือต้องเป็นใบตองกล้วยสวนที่ใบอ่อน ๆ และช่วงสั้น ๆ ต้องนำมาค้างคืนไว้สักคืนให้ใบตองนิ่ม
    ห่อออกมาแล้วจะสวยงามกล้วยที่เอามาทำก็ต้องสุกงอมมาทำเป็นไส้ข้าวต้มมัดเมื่อต้มเสร็จแล้วจะเป็นสีแดงและยังมีไส้อย่างอื่นอีก เช่น เผือก ถั่ว ข้าวที่นำมาห่อทำเป็นข้าวต้มมัดนั้นใช้ข้าวเหนียวไม่ต้องแช่น้ำถ้าเป็นข้าวต้มผัดข้าวเหนียวค้างปีจะต้องใส่กะทิมากหน่อยข้าวจึงจะสุก เมื่อเรานำข้าวเหนียวสดที่เตรียมมาวางลงบนใบตอง
    ที่เตรียมไว้นำกล้วย เผือก ถั่ว มาวางทำเป็นไส้เสร็จแล้วก็ห่อตามวิธีการให้แน่น ข้าวต้มมัดให้เอาห่อข้าวต้ม 2 ห่อมาประกบกันแล้วมัดด้วยเชือกกล้วยแล้วนำไปต้มต่อไป
    ส่วนข้าวต้มผัดเมื่อห่อเสร็จแล้วก็จัดวางเรียงเข้าหม้อนึ่งแล้วนำไปนึ่งต่อไปดังมีนำเสนอและฝึกปฏิบัติดังต่อไปนี้
    75%
  • 20. อุปกรณ์และวัสดุ
    กะละมัง 4. มีดหั่น
    2. ใบตองกล้วย 5. เตาไฟ
    3. ลังถึง 6. กระทะ
    7. ตอกไม้ไผ่ หรือเชือก
  • 21. ส่วนผสม
    ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 3/4 ถ้วยตวง กล้วยน้ำว้า 1 หวี ถั่วดำต้มแล้ว 300 กรัม
    ไส้เผือกกวน เผือกนึ่งแล้วบด 1 กิโลกรัม
    น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
    กะทิข้น ๆ 1 ถ้วยตวง
    ครื่องห่อ ตอก, ใบตอง
  • 22. ขั้นตอนและวิธีการทำ
    แช่ข้าวเหนียวในน้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมงผสมกะทิ เกลือคนให้เข้ากัน ตั้งไฟพอเดือด ใส่น้ำตาลทรายลงกวนให้เข้ากัน จนกระทั่งพอเริ่มแห้ง ยกลงข้าวต้มมัด นำใบตองกล้วย ข้าวเหนียว มาเตรียมห่อ ส่วนข้าวต้มผัด ก็เตรียมผัดข้าวเพื่อจะนำมาห่อ
    01
  • 23. ขั้นตอนและวิธีการทำ
    ฉีกใบตอง ขนาด 8 นิ้ว , 7นิ้ว สองขนาด
    วางซ้อนกัน หยิบข้าวเหนียวที่ผัดได้ที่แล้ว
    ใส่กล้วยผ่าตามยาวครึ่งลูก หรือไส้เผือกกวน
    วางข้าวเหนียวทับไส้ให้มิดบางๆ ใส่ถั่วดำ
    ห่อข้าวต้มให้ สวยงาม มัดด้วยตอกหรือเชือก
    ให้แน่น ประกบคู่มัดเป็นสองช่วงหัวท้าย
    02
  • 24. ขั้นตอนและวิธีการทำ
    3. นึ่งข้าวต้มที่ห่อแล้วประมาณ 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมง จนข้าวเหนียวสุก ดังภาพ (การทำเผือกกวน ผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมกันตั้งไฟกวนจนแห้งปั้นได้ นำไปใส่ไส้
    ข้าวเหนียว)
    03
  • 25. ขั้นตอนและวิธีการทำ
    หมายเหตุ
    ข้าวเหนียวจะต้องแช่น้ำไว้สักพักให้ข้าวเหนียวนิ่มต้องลด กะทิลง และ นึ่งในระยะสั้นกว่า ข้าวเหนียวที่ไม่ได้แช่น้ำให้นิ่ม แต่ส่วนใหญ่ ข้าวต้มมัดจะไม่แช่น้ำ แต่บางคน อาจจะมีสูตรที่แตกต่างออกไป
    ก็คงแล้วแต่ท้องถิ่นนั้นๆ ก็อาจจะเป็นไปได้ แต่ทางแถบชาวสวน ชาวเมืองมุกดาหาร จะไม่ค่อยนำข้าวเหนียวไปแช่น้ำให้นิ่ม เหมือนกับที่เรามูนข้าวเหนียว
  • 26. ขั้นตอนและวิธีการทำ
    วิธีผัดข้าว นำกะทิ มาใส่น้ำตาล ใส่เกลือ ชิมรสให้เข้มข้นไว้ แล้วก็คนให้ละลายนำไปตั้งไฟให้เดือด พอกะทิ เดือดปุดๆ (ไม่ใช่เดือดพล่าน) ก็เอาข้าวเหนียวใส่ไป แล้วก็กวนไปไฟอ่อนๆ จนกว่า กะทิ จะแห้ง แล้วก็ยกลงตั้งทิ้งไว้ให้ ข้าวเย็น เสียก่อน ค่อยนำมาห่อ แล้วก็นำไปนึ่ง ให้สุก
  • 27. ข้าวต้มมัดที่เสร็จสมบูรณ์
  • 28. กิจกรรมที่ 1
    คำชี้แจง ให้นักเรียนตอบคำถามจากหัวข้อต่อไปนี้
    01
    บอกเครื่องมือและอุปกรณ์ในการทำข้าวต้มมัดได้แก่
    .............................................................................................................
    ............................................................................................................. .............................................................................................................
    .............................................................................................................
  • 29. กิจกรรมที่ 1
    คำชี้แจง ให้นักเรียนตอบคำถามจากหัวข้อต่อไปนี้
    02
    บอกหลักการในการทำข้าวต้มมัดได้ .............................................................................................................
    ............................................................................................................. .............................................................................................................
    .............................................................................................................
  • 30. กิจกรรมที่ 1
    คำชี้แจง ให้นักเรียนตอบคำถามจากหัวข้อต่อไปนี้
    03
    บอกขั้นตอนในการทำข้าวต้มมัดได้แก่
    .............................................................................................................
    ............................................................................................................. .............................................................................................................
    .............................................................................................................
  • 31. แบบทดสอบหลังเรียน
    คำชี้แจง ให้นักเรียนเลือกคำตอบที่ถูกที่สุดเพียงข้อเดียวโดยใช้เมาส์คลิก
    ที่หน้าข้อที่คิดว่าถูกต้อง
    01
    1
    1. ข้อใดกล่าวถูกต้องในการใช้ใบตองห่อข้าวต้มมัด
    ก. ใช้ใบตองกล้วยที่ผ่านการผึ่งแดด
    ข. ใช้ใบตองกล้วยที่ตัดมาใหม่ ๆ
    ค. ใช้ใบตองกล้วยแก่จัด
    ง. ใช้ใบตองกล้วยแห้ง
    • Click to add Text
    • 32. Click to add Text
    • 33. Click to add Text
    • 34. Click to add Text
  • แบบทดสอบหลังเรียน
    02
    1
    2. ข้าวที่นิยมนำมาใช้ทำข้าวต้มมัดคือ
    ก. ข้าวเจ้า
    ข. ข้าวเหนียว
    ค. ข้าวเม่า
    ง. ข้าวสุก
    • Click to add Text
    • 35. Click to add Text
    • 36. Click to add Text
    • 37. Click to add Text
  • แบบทดสอบหลังเรียน
    03
    1
    3. ข้าวชนิดใดเวลาผัดแล้วต้องใส่กะทิมากกว่าธรรมดาข้าวจึงจะสุก
    ก. ข้าวสุก
    ข. ข้าวเม่า
    ค. ข้าวเหนียวค้างปี
    ง. ข้าวเจ้าค้างปี
    • Click to add Text
    • 38. Click to add Text
    • 39. Click to add Text
    • 40. Click to add Text
  • แบบทดสอบหลังเรียน
    04
    1
    4. ข้อปฏิบัติก่อนที่จะนำข้าวมาห่อทำขาวต้มมัดทำอย่างไร
    ก. แช่ข้าวก่อน
    ข. ใช้ข้าวสาร
    ค. ตำข้าวก่อน
    ง. นึ่งข้าวก่อน
    • Click to add Text
    • 41. Click to add Text
    • 42. Click to add Text
    • 43. Click to add Text
  • แบบทดสอบหลังเรียน
    05
    1
    5. ข้าวต้มมัดนิยมใส่ไส้ของข้าวต้มมัดด้วยอะไร
    ก. เนื้อ
    ข. นม
    ค. ไข่
    ง. ถั่ว
    • Click to add Text
    • 44. Click to add Text
    • 45. Click to add Text
    • 46. Click to add Text
  • เอกสารอ้างอิง
    กรมอาชีวศึกษา. หลักการถนอมผลผลิตทางการเกษตร. กรุงเทพฯ : อักษรเจริญทัศน์, 2523.
    วณิชา เพชรสุวรรณ. โครงงานอาหารและโภชนาการ. กรุงเทพฯ : อักษรเจริญทัศน์, ม.ป.ป.
    วินิดา ฆารไสว. การพัฒนาแผนการจัดการเรียนรู้แบบโครงงาน เรื่องถนอมอาหาร
    กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1. การศึกษา
    ค้นคว้าอิสระ กศ.ม. มาหาสารคาม : มหาวิทยาลัยมหาสารคาม, 2548.
    สุเพียร สารลึก. การพัฒนาแผนการเรียนรู้แบบโครงงาน เรื่องถนอมอาหาร และ
    การแปรรูป กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1.
    การศึกษาค้นคว้า อิสระ กศ.ม. มาหาสารคาม : มหาวิทยาลัยมหาสารคาม, 2547.
    • Click to add Text
    • 47. Click to add Text
    • 48. Click to add Text
    • 49. Click to add Text
  • **จัดทำโดย **
    รัศมีแข แสนมาโนช
    ครูชำนาญการพิเศษ โรงเรียนบ้านชาด
    สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษากาฬสินธุ์ เขต 3
  • 50. ขอขอบคุณ
    ผู้อำนวยการ
    คณะครู และนักเรียน
    โรงเรียนบ้านชาดทุกคน
    การทำข้าวต้มมัด
    จัดทำโดย...
    รัศมีแข แสนมาโนช
    ครูชำนาญการพิเศษ