El documento proporciona información sobre los lípidos. Los lípidos son moléculas orgánicas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Se clasifican en saponificables e insaponificables. Cumplen funciones energéticas, estructurales, reguladoras y de transporte en los seres vivos. Algunos ejemplos importantes son los triglicéridos, colesterol y fosfolípidos.

2. LÍPIDOS
C o nj unt o de m ol é c ul a s or gá ni c a s , l a m a yo r í a
b i o m ol e c u l a r, c o m p u e s t a s p r i n c i pa l m e nt e p o r :
C a r b o no
h i d r óge no
o x í g e no,
(C,H,O N,S,P)
a u nque t a m bi é n pue d e n c o nt e ne r f ós f or o, a z uf r e
y n i t r ó ge no .

3. CARACTERISTICAS
•
•
Son hidrofóbicas (insolubles en agua).
Solubles
en
disolventes
orgánicos
( É t e r,
Cloroformo la a acetona y el benceno).
• Algunos son flexibles, mientras que otros son
rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una
t o t a l F l e x i b i l i d a d m e c á n i c a m o l e c u l a r.
• Algunos comparten carbonos libres y otros forman
puentes de hidrógeno.

4. CLASIFICACION DE LOS LÍPIDOS
 Lípidos saponificables
-simples: acilglicéridosos ,céridoss
-complejos: fosfolipidos , fosfogliceridos, glucolipidos,
cerebrosidos, gangliosidos
 Lípidos insaponificables
- Terpenoides
- esteroides
- prostaglandinas

5. POR SU INSOLUBILIDAD DE
AGUA
Los lípidos corporales s uelen enc ontrars e dis tribuidos en c omparti mientos ,
como es el c aso de los l ípidos rel acionados con la membrana y de l as
goti tas de triglicérido en los adipoci tos , transportarse en el plas ma,
enlaz ados c on proteínas , c omo las partículas de li poproteína . Los l ípi dos
ofrecen una barrera hidrófoba .

7. FUNCIONES EN LOS SERES
BIÒTICOS
• Reserva Energética , como los triglicéridos .
• Estructural .
• Reguladora -Hormonal
celular.
• Transportadora
• Biocatalizadora .
• Térmica .
o
de
comunic ación

10. CLASIFICACION DE LOS
LÍPIDOS
Ácidos grasos:
Insaturados
Saturados
Lípidos con ácidos grasos (saponificables)
Simples
Triacilgliceridos
Ceras
Complejos
Esfingolipidos
Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables)
Esteroides
Isoprenoides

11. GRASAS UTILES
Son las que protegen las arteri as
1.Moninsaturados : Están pres entes en los acei tes de oliva, de canola y
de s oja, la pal ta y otros . Ac túan fav orablemente en el organismo al
disminuir el colesterol malo sin reducir el bueno.
2.Poliinsaturados :
Omega-3
Son
esenciales
y
abarcan
dos
grupos ;
Omega -6

12. ALIMENTOS QUE POSEEN
GRASAS

13. ACIDOS GRASA SATURADAS
S e c aracte riza n po r ser
te mpe ratura a mb ient e . Su
p osee n ingú n en lace do ble,
esta ll ena d e h idr óge nos sin
e l e m e nto .
s ol idas en
ca den a no
la m ol écul a
n ingú n otro
A l i m e n tos :
G r a s as vi s i b l e s : m a n t e q ui ll a, m a n t e c a .
G rasas no vi sib les : l eche, qu eso, yogu rt,
c a r n e d e r e s , t e r n e ra e n t r e o t r o s .
Veg eta les : Ace ite de coc o y de p al ma,
cocoa.
M a r i s cos : c a m a r ó n, c a n g r ej o y l a n g o sta .

14. RIESGOS DE ÁCIDOS
SATURADAS
 Aterosclerosis
 Mayor posibilidad de enfermedades cardiacas.
 Poseen una cadena de doble enlaces, de manera que la molécula
se pueda incorporar uno o mas hidrógenos.
 Se caracterizan por ser líquidos en temperatura de ambiente, es
decir, aceites y provienen de aceites vegetales.

15. ACIDOS GRASOS INSATURADAS
Poseen una cadena con dobles enlaces, en la que se incorporan
uno
o
mas
hidrógenos.
Se
caracterizan
por
ser
líquidos
en
temperatura de ambiente, es decir, son aceites y provienen de
fuentes vegetales.

16. TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS
 Monoinsaturados :
ácidos
que
s olo
pueden aceptar un hidrogeno . Fuentes
alimenticias :
los
acei tes
de
maní,
aguacate, margarinas y otros.
 Poliinsaturados :
Áci dos
gras os
que
pueden ac eptar mas de un hidrogeno .
Fuentes alimenticias : Acei tes de maíz ,
girasol ,
soya
y
semilla
margarinas , mayonesa .
de
algodón,

17. GRASAS
Las grasas , c omo los c arbohidratos ,
contienen
oxigeno .
c arbono,
Son
hidrógeno
ins olubles
en
y
agua .
Pero sol ubles en s olventes químicos ,
como éter, cloroformo y benceno.
El termino grasa s e utiliza aquí para
incluir todas l as gras as y aceites que
son comes tibles y es tán pres enten
en la alimentación humana.

18. DIGESTIÓN DE LAS GRASAS
Grasas . Algo mas del 90% de las grasas ingeridas (al rededor del 40% del
aporte c alóric o diari o) lo s on en forma de tri glicéridos de c adena l arga . El
proc eso de absorción de grasas es muy efic az ( 92-95 % de los l ípidos que
llegan al intes tino se abs orben), lo que hace que la es teatorrea normal sea
inferior a los 6g/día, pero también es li mitado ; por enc ima de los 300 g/día
el excedente se excreta en su totalidad .

20. TIPOS DE GRASAS
 Simples o neutras
 Triglicéridos
 Compuestas
 Derivadas (de las compuestas).

21. TRIGLICÉRIDOS
R e p r e s e n t a n l a f o r ma d e a l ma c e n a mi e n t o
de los ácidos grasos libres en el tejido
adiposo y músculos esqueléticos.
Es
s i n t e t i z ado
endóg ename n t e
por
el
h í g a d o y e xó g e n a me n t e o b t e n i d o me d i a n t e
los alimentos.
Es
un
c o mb u s t i b l e
degradarse
en
glicerol
me t a b ó l i c o :
y
ácidos
al
grasas
l i b r e s , e s t o s po d r á n s e r u t i l i z a d o s c o mo
fuentes de energía.
Riesgo
para
la
salud:
n i ve l e s
altos
de
t r i g l i c é r i d o s e n l a s a n g r e a u me n t a e l r i e s g o
d e a d q u i r i r u n a e n f e r me d a d a t e r o s c l e r ó t i c a
en las arterias coronarias del corazón.

22. COLESTEROL
G r a s a d e r i va d a :
Ti p o
de
g r a sa
d e r i va d a
o
esteroide,
clasificado como grasa saturada.
Funciones:
S í n t e s i s d e h o rmo n a s : s e xu a l e s y me d u l a
adrenal.
Co n s t i t u ye n t e
mo l e c u l a r
de
las
me mb r a n a s c e l u l a r e s : f o r ma p a r t e d e l a
mielina.
P r e c u r s o r d e l a vi t a m i n a D .
Colesterol
endógeno:
Re p r e s e n t a
el
colesterol que fabrica el cuerpo.
80 % de este colesterol es producido por el
hígado e intestino delgado.
C o l e s t e r o l e xó g e n o : e s a q u e l ad q u i r i d o p o r
la dieta representa el 20 %.

23. LIPOPROTEÍNAS
G r a s as c o m p u e stas :
L í p i do s c o m b i n ado s c o n u n a p r o t eín a .
Fu n c i one s :
s i r ve n c o m o t r a n s po rte d e l a s g r a s a s e n l a s a n g r e .
S e c l a s i fi can e n :
L i p o p roteín a d e Al t a D e n s i d a d ( H D L )
L i p o p roteín as d e B a j a D e n s i d a d ( L D L )
L i p o p roteín as d e m u y Ba j a D e n s i d a d ( VL D L ) .

24. FOSFOLÍPIDOS
Representan aquellas moléculas de grasas compuestas de
glicerol, acido fosfórico y ácidos grasos.
Ejemplos: lecitina