Rakenne
Ostokäyttäytyminen

1.



Liha-alan taustaa
Ostokäyttäytyminen Suomessa

Kulutustrendit

2.



Vallitsevat tre...
Lihan kulutus globaalisti
Lihan kulutus Suomessa

Lähde: http://www.lihatiedotus.fi/www/fi/tilastot/lihan_kulutus_suomessa.php
Lihan kulutus Yhdysvalloissa
 Monet kuluttajat ovat vaihtaneet punaisesta lihasta

valkoiseen lihaan tai kasviperäisiin p...
Lihan kulutus Yhdysvalloissa per henkilö
Hinnan muutos
Ostokäyttäytyminen
Taustaa
 Liha keskeisessä osassa ihmisen päivittäisissä ruokaostoksissa
 Johdettu yleisestä elintarvikkeiden ostokäyttäy...
Ruoan hankintapaikat ja
ostokerrat
Ruoan hankintapaikat ja
ostokerrat
 Kuluttajista lähes 90 % ilmoittaa hankkivansa ruokansa

vähintään kerran kuukaudessa ...
Ruoan valintapäätöstä ohjaavat
asiat
Ruoan valintapäätöstä ohjaavat
asiat

 Herkullisuus, terveellisyys ja hinta edelleen merkitseviä
 Lähiruoka, eläinten ka...
Online vs. Offline shopping
Kulutustrendit
Vallitsevat trendit
Erityisruokavaliot

Ruoan laatu ja alkuperä
Ruoan terveysvaikutukset

2013 ruokatrendit
Ruokailuun lii...
Erityisruokavaliot
1.

Gluteeniton

2.

Maidoton

3.

Viljaton

4.

Karppaus

5.

Sokeriton

6.

Ei valkoista jauhoa

7.

...
Ruoan laatu ja alkuperä
1.

Luonnonmukainen ruoka

2.

”Clean eating”

3.

Lähiruoka

4.

Puhtaus, luonnonmukaisuus

5.

Y...
Ruoan terveysvaikutukset
1.

Homeopatia

2.

Ruoan terveysvaikutusten
tieteellinen todistaminen

3.

Luonnostaan terveelli...
2013 trendiruoat
Premium-ruoka
Superfoods
Aasialainen ruoka
Sushi
Avokado
Vihannekset
Vuohen liha
Makujen yhdisteleminen
U...
Ruokailuun liittyvät rutiinit

 Suositaan ruoan syömistä kotona
 Nopeus ja helppous
 Ravintolaruokaa haetaan paljon

ko...
Siipikarjan kulutukseen liittyvät
trendit

 Kananlihan kokonaiskulutus

kasvussa
 Eri vaihtoehtojen määrä kasvanut
 Kul...
Erityisruokavaliot
 Villitykset – nopea vaihtuvuus

 Vaikutteita tuleviin, osa sammuu kokonaan
 Kasvissyönti – negatiiv...
Ruoan laatu ja alkuperä
 Trendit korostumassa
 Kasvava ympäristötietoisuus
 Vastuullisuuden korostuminen
 Lihan alkupe...
Ruoan terveysvaikutukset
 Vaihtuvat usein, sekoittuvat keskenään
 Uudet tutkimustulokset – uudet trendit
 Vaikuttavat s...
2013 Ruokatrendit
 Vuoden 2013 trendeissä hyvin vähän punaiseen lihaan

pohjautuvia suuntauksia
 Hyvät rasvat, kalapaino...
Ruoan valmistus
 Puolivalmisteiden kysyntä toivottavasti vähenemässä
 Ihanne: ruoka valmistettaisiin itse / (vastuullise...
Social Trends
Lähteet














Lihatiedotus. Lihan kulutus Suomessa. Haettu 2.10.2013.
http://www.lihatiedotus.fi/www/fi/ti...
KIITOS
Maija Hartikainen – Krista Kauhaniemi – Lauri Nieminen
Sami Nurmi – Ilona Teivainen
Kulutustrendien tarkastelu - MAS40
Kulutustrendien tarkastelu - MAS40
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Kulutustrendien tarkastelu - MAS40

589 views

Published on

Published in: Business
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
589
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
57
Actions
Shares
0
Downloads
3
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Kulutustrendien tarkastelu - MAS40

  1. 1. Rakenne Ostokäyttäytyminen 1.   Liha-alan taustaa Ostokäyttäytyminen Suomessa Kulutustrendit 2.   Vallitsevat trendit Tulevaisuus & vaikutus ostokäyttäytymiseen
  2. 2. Lihan kulutus globaalisti
  3. 3. Lihan kulutus Suomessa Lähde: http://www.lihatiedotus.fi/www/fi/tilastot/lihan_kulutus_suomessa.php
  4. 4. Lihan kulutus Yhdysvalloissa  Monet kuluttajat ovat vaihtaneet punaisesta lihasta valkoiseen lihaan tai kasviperäisiin proteiinilähteisiin  Etenkin punaisen lihan kulutus on laskenut Yhdysvalloissa viime vuosikymmenen aikana. Kaksi mahdollista syytä:  Punainen liha on suurissa määrin käytettynä epäterveellistä  Maa on edelleen pienessä lamassa, ihmisillä ei ole niin paljon varaa käyttää rahaa ruokaan
  5. 5. Lihan kulutus Yhdysvalloissa per henkilö
  6. 6. Hinnan muutos
  7. 7. Ostokäyttäytyminen
  8. 8. Taustaa  Liha keskeisessä osassa ihmisen päivittäisissä ruokaostoksissa  Johdettu yleisestä elintarvikkeiden ostokäyttäytymisestä  Ostokäyttäytymisen analysointi pohjautuu Suomessa tehtyihin tutkimuksiin  Lähteenä Kuluttajatutkimuskeskuksen tutkimus: Kuluttajien ja tuottajien näkemyksiä ruoan ostopäätöksistä ja tuotantotavoista
  9. 9. Ruoan hankintapaikat ja ostokerrat
  10. 10. Ruoan hankintapaikat ja ostokerrat  Kuluttajista lähes 90 % ilmoittaa hankkivansa ruokansa vähintään kerran kuukaudessa isosta marketista  10 % haki vähintään kerran kuukaudessa ruokatarvikkeita lähi- , luomu- tai pientuottajien tuotteita myyvistä erikoismyymälöistä  5 % osti ruokaa suoraan tuottajalta vähintään kerran kuukaudessa
  11. 11. Ruoan valintapäätöstä ohjaavat asiat
  12. 12. Ruoan valintapäätöstä ohjaavat asiat  Herkullisuus, terveellisyys ja hinta edelleen merkitseviä  Lähiruoka, eläinten kasvatusolosuhteet ja tuotannon luonnonmukaisuuden merkitys kasvussa  Vähärasvaisuuden merkitys laskenut
  13. 13. Online vs. Offline shopping
  14. 14. Kulutustrendit
  15. 15. Vallitsevat trendit Erityisruokavaliot Ruoan laatu ja alkuperä Ruoan terveysvaikutukset 2013 ruokatrendit Ruokailuun liittyvät rutiinit Siipikarjan kulutukseen liittyvät trendit
  16. 16. Erityisruokavaliot 1. Gluteeniton 2. Maidoton 3. Viljaton 4. Karppaus 5. Sokeriton 6. Ei valkoista jauhoa 7. Raakaruoka 8. Kasvissyönti 9. Pienet annoskoot
  17. 17. Ruoan laatu ja alkuperä 1. Luonnonmukainen ruoka 2. ”Clean eating” 3. Lähiruoka 4. Puhtaus, luonnonmukaisuus 5. Yrityksen ympäristövastuullisuus 6. Hiilijalanjälki 7. Pienet lihantuottajat 8. Reilun kaupan tuotteet
  18. 18. Ruoan terveysvaikutukset 1. Homeopatia 2. Ruoan terveysvaikutusten tieteellinen todistaminen 3. Luonnostaan terveelliset ruoat 4. Low, No & Less 5. Proteiinivillitys 6. Vanhempien kuluttajien huomiointi 7. Terveellisten vaihtoehtojen lisääntyminen esim. välipalaautomaateissa 8. Ruoan tuottamiseen liittyvät säännöstelyt 9. Paleo 10. Detox
  19. 19. 2013 trendiruoat Premium-ruoka Superfoods Aasialainen ruoka Sushi Avokado Vihannekset Vuohen liha Makujen yhdisteleminen Uusien viljalajikkeiden käyttö (quinoa, hirssi, villiriisi, cou scous) 10. Yhdysvalloissa:  Cake pops  Hyytelöjälkiruoat 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
  20. 20. Ruokailuun liittyvät rutiinit  Suositaan ruoan syömistä kotona  Nopeus ja helppous  Ravintolaruokaa haetaan paljon kotiin (Drive and Go)  Aamupalan syöminen yleistynyt
  21. 21. Siipikarjan kulutukseen liittyvät trendit  Kananlihan kokonaiskulutus kasvussa  Eri vaihtoehtojen määrä kasvanut  Kuluttajat suosivat ”paloja” suikaleita enemmän
  22. 22. Erityisruokavaliot  Villitykset – nopea vaihtuvuus  Vaikutteita tuleviin, osa sammuu kokonaan  Kasvissyönti – negatiivinen korrelaatio lihankulutukseen  Muuten ennemmin positiivinen korrelaatio  Luolamiesruokavalio – suuri positiivinen korrelaatio
  23. 23. Ruoan laatu ja alkuperä  Trendit korostumassa  Kasvava ympäristötietoisuus  Vastuullisuuden korostuminen  Lihan alkuperä, tuotantoketjun eettisyys nouseva trendi  Kysynnän ehto tuotantoketjujen läpinäkyvyys  Lihatuotannon jättämä hiilijalanjälki – negatiivinen korrelaatio punaisen lihan kysyntään  Pienet lihantuottajat ja lähitilat  Korkeammat hinnat
  24. 24. Ruoan terveysvaikutukset  Vaihtuvat usein, sekoittuvat keskenään  Uudet tutkimustulokset – uudet trendit  Vaikuttavat suuresti kuluttajien ostopäätöksiin  Uudet tutkimustulokset ruoka-aineiden vaikutuksista ihmiskehoon ja elimistön toimintaan  Vähärasvaisempi /marinoimaton / jalostamaton vaihtoehto  "Puhtaat" vaihtoehdot jalosteiden sijaan  Punaisen lihan negatiiviset vaikutukset elimistöön, punaisen lihan kysynnän väheneminen, "valkoisen" nousu
  25. 25. 2013 Ruokatrendit  Vuoden 2013 trendeissä hyvin vähän punaiseen lihaan pohjautuvia suuntauksia  Hyvät rasvat, kalapainotteinen sushi, sekä aasialainen ruoka, jossa punaisen lihan osuus on pienempi siipikarjaan ja esim. kalaan nähden  Yleinen trendi "Elimistön hyvinvointi" ja raaka-aineiden puhtaus  Punaisen lihan kysyntään negatiivinen korrelaatio
  26. 26. Ruoan valmistus  Puolivalmisteiden kysyntä toivottavasti vähenemässä  Ihanne: ruoka valmistettaisiin itse / (vastuullisesti toimivaan) ravintolaan syömään  "Valmiit kalapalat", "Ready to eat" -kanat jne.  Lihatuotannolla markkinarako puolivalmisteissa  Helppous ja vaivattomuus  Ravinto hyllystä kassalle ja kehoon
  27. 27. Social Trends
  28. 28. Lähteet         Lihatiedotus. Lihan kulutus Suomessa. Haettu 2.10.2013. http://www.lihatiedotus.fi/www/fi/tilastot/lihan_kulutus_suomessa.php Meat and Poultry Trends in the USA. Haettu 2.10.2013.ttp://www.prnewswire.com/newsreleases/meat-and-poultry-trends-in-the-us-207681341.html NPR. A Nation of Meat Eaters: See How It All Adds Up. Haettu 2.10.2013. http://www.npr.org/blogs/thesalt/2012/06/27/155527365/visualizing-a-nation-of-meat-eaters GeoCurrents. Global Geography of Meat (and Fish) Consumption. Haettu. 2.10.2013. http://geocurrents.info/cultural-geography/culinary-geography/global-geography-of-meat-andfish-consumption Peltoniemi, Ari; Yrjölä, Tapani (2012) Kuluttajatutkimuskeskus, työselosteita ja esitelmiä 138: Kuluttajien ja tuottajien näkemyksiä ruoan ostopäätöksistä ja tuotantotavoista. http://www.ncrc.fi/files/5622/2012_138_tyoseloste_ruoan_ostopaatokset.pdf Eating Well (2013) 10 Top Food and Health Trends in 2013 http://www.eatingwell.com/food_news_origins/food_news/10_top_food_and_health_trends_in _2013?page=4, haettu 1.10.2013 Nutrition Unplugged (2013) Top Ten Trends in the Global Food Industry http://www.nutritionunplugged.com/2012/07/top-ten-trends-in-the-global-food-industry/, haettu 1.10.2013 About.com (2013) Top 10 Global Food Trends (2013) http://lowfatcooking.about.com/od/healthandfitness/a/10foodtrends.htm, haettu 1.10.2013
  29. 29. KIITOS Maija Hartikainen – Krista Kauhaniemi – Lauri Nieminen Sami Nurmi – Ilona Teivainen

×