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Después de más de setenta años con esta tradición, y pese a las imitaciones, el secreto para su elaboración esel tesoro má...
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Pan de tunja larense

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Pan de tunja larense

  1. 1. (Pan de Tunja Larense) En lo particular pienso que toda receta propia de alguna región debe tener algo de historia. El cómo comenzótodo es interesante porque no solamente nos nutrimos el cuerpo, sino también de conocimientos. Todas las regiones de mi país son tradicionalistas y cada una encierra una magia particular, y no es porque soy de Lara, pero la magia de Lara es sin igual. Karlobell Paradas Haciendo un Poco de Historia A principios del siglo XX, en casa de la familia Alcalá Yánez enSiquisique, de vez en cuando se preparaba un pan dulce, con una recetaque habían traído de tierras colombianas (Pan de Tunja), una criada quevivía allí con su hija Isabel Rojas, quien posteriormente se encargaría delcuidado de la joven de la casa: Maria Alcalá. Ambas entablarían una granamistad y con el pasar del tiempo, en medio de esa fraternidad la hija dela criada le confió a Maria la receta de aquel pan. Isabel nunca se caso nituvo hijos, es por ello que cuando Maria contrajo nupcias con don JuanArraez, esta se la llevo a vivir en su casa de Aguada grande. En el año de 1930, de manera curiosa doña Maria comienza a elaborar ese pan y a comercializarlo entre sus amistades del pueblo, quienes comenzaron a llamarlo “Pan de a Locha”, por su precio; y fue tal la receptividad y su exquisitez; que cada día aumentaba su demanda, Así nació la idea de instalar un horno de leña exclusivo para su producción, pero con el transcurrir del tiempo, este se hizo insuficiente para cubrir la creciente demanda. A medida que pasaron los años, se hizo necesario instalar un horno de kerosén, el cual le dio paso a los modernos hornos eléctricos, donde se cocina el famoso Pan de Aguada Grande hoy día. Los primeros empleados de esa fabrica fueron Julia Perozo, y JuliaPadilla, (horneras); mientras Rafael Isidro salía a venderlos en un burro; luegoestuvieron Socorro García, Carmen Piña, Ruperto Queralez, Manuel “ElPoncho” Quintero. Hoy en día tiene 14 empleados, todos del sexo masculinocuriosamente. Pero esta es la única fabrica propiamente dicha que existe ennuestro municipio, de la cual no solo se benefician sus empleados directos,sino que son bastantes los que a través de él se benefician indirectamente,con el llamado “rebusque” (venta), tanto en el propio pueblo comotrasladándolo a otros sitios y ciudades. Doña Maria quien murió en el año 1.988, ya había delegado la responsabilidad de llevar las riendas delnegocio desde el año 1.986, a su hija Beatriz Arráez Alcalá, quien se ha encargado de aumentar no solo sucomercialización sino también su fama, por lo que hoy el Pan de Aguada Grande es conocido como el “ pan mástradicional de Lara”, pese a que en diversas partes de Venezuela encontramos vendedores y negocios que expendenesta exquisitez Larense, Beatriz nos aclara que la única distribuidora oficial fuera de Aguada Grande es la ubicada enBarquisimeto en la carrera 24 entre calles 10 y 11, atendida por una amiga y un sobrino. Por otro lado nos señaloque para identificar el autentico pan, es fácil porque este en la etiqueta lleva como emblema la fotografía de “DoñaMaria”.
  2. 2. Después de más de setenta años con esta tradición, y pese a las imitaciones, el secreto para su elaboración esel tesoro más preciado de la familia Arráez. Beatriz confiesa que los ingredientes para su elaboración son los mismosque se usan en todas las panaderías; harina, leche, vainilla, azúcar y levadura; pero el verdadero secreto está en losingredientes con que se prepara la levadura, porque todos son caseros, nada artificial. Así mismo la medida de los ingredientes también son mezclados religiosamente en una misma proporción, afin de que el toque deseado se mantenga secretamente por todos los tiempos. Para continuar con la tradición del Pan de Aguada Grande hoy en día se encuentran dos sobrinos José Alfredoy Mauricio, quienes se crearon en la casa junto a Beatriz, por lo cual conocen todos los menesteres de este negociotan tradicional en Aguada Grande, como la misma familia Arráez, por ello no en vano podemos decir, que pese a sereste un secreto de la familia Arráez, es el tesoro más sagrado del pueblo, al cual se le conoce mayormente por sutradicional pan.Esta Biografía fue realizada por el Licenciado Douglas López.Y la puedes conseguir en: http://www.municipiourdaneta.com/paginaprincipal/pandeaguadagrande.php RECETA DEL PAN DE AGUADA GRANDEIngredientes Preparación- 1 kgr. y ½ de harina de trigo. Disolver la levadura en agua tibia y agregar un poco de harina. Formar una- 4 cucharadas de levadura. masa suave. Dejarla crecer, mientras se esparce la harina restante sobre la- 2 cucharadas de mantequilla. mesa, en forma de corona.- 2 cucharadas de manteca.- 1 cucharadita de sal. Añadir la sal, los huevos batidos, azúcar al gusto y los restantes ingredientes.- 1 cucharadita de anís. Luego, formar una masa de consistencia suave.- 1 vasito de vino blanco.- 1 taza y ½ de agua Colocarla en un molde engrasado con manteca y dejarlo crecer, tapado, hasta- 10 huevos. que llegue al borde del recipiente.- Azúcar. Hornear hasta que se dore y esponje, primero a 400 °F (10 minutos) y luego a 300 °F (20 minutos). RECETA VARIANTE DEL PAN DE AGUADA GRANDE (PAN DE TUNJA CON ANIS)Ingredientes Preparación- 2000 grs. Harina de fuerza Ponga en la batidora eléctrica, el agua, la leche, la azúcar, los huevos, la (harina panadera) mantequilla y la vainilla; bátalos a velocidad media alta hasta que se- 8000 ml Agua mineral fría disuelva la azúcar- 20 grs. Sal- 80 grs. Levadura (en pasta); 40 Aparte en un bowl tamice la harina y mézclela con las semillas de anís y la grs. si es instantánea levadura- 500 grs. Azúcar- 100 grs. Huevos Incorpore a la batidora la harina de a poco en poco; cuando los- 50 grs. Leche en polvo ingredientes ya estén unificados incorpore la sal- 1200 grs. Mantequilla- 40 grs. Semillas de anís dulce Cuando la masa se vea uniforme y el envase de la batidora este sin restos- 50 grs. Vainilla de los ingredientes, saque la masa para sobarla en la mesa Sobe la masa en un mesón, golpeando la masa contra la mesa para que desarrolle el gluten. La masa se considerara lista, cuando estire un pedacito de la misma con las dos manos y no se rompa, llegando a verse casi transparente Ponga la masa en un envase o bowl; tápela y déjela fermentar por 1 hora;
  3. 3. transcurrido 30 minutos de esa hora, sáquele el aire a la masa dándoles golpecitos con los puños de la mano; hágale doblez por cada uno de los lados, voltéela haciendo el mismo procedimiento con los puños de la mano; déjela fermentar el resto de la media hora restante Luego con la ayuda de un peso haga pastones de 100 Grs., bolee ligeramente cada pastón; tape todo los pastones con una manta y déjelo reposar por 10 minutos Haga las tunjas tomando cada bola o pastón y haga circular la masa por debajo de la mano hasta que esté bien formada la tunja; póngalas en una bandeja de hornear previamente engrasada Terminado el proceso formación de las tunjas, póngalas a fermentar por 90 minutos Después de la fermentación final, con la ayuda de una hojilla haga cortes en forma de cruz en cada tunja, barnícelas con huevo batido y rocíelas con azúcar Lleve las bandejas al horno por 15 a 20 minutos a 180 grados centígrados Saque del horno y deje reposarRealizado por: Prof. Karlobell ParadasREV132011Brquisimeto – Lara – VenezuelaFuentes de las Recetas: - http://www.depanytodo.com/default.asp?caso=11&idrev=18&idsec=122&idart=1965 - http://www.mis-recetas.org/recetas/show/7768-tunjas-de-anis

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