1
Состав «питательных веществ»
пищи
1. Белки.
2. Углеводы.
3. Липиды.
4. Витамины (включая и витаминоподобные
вещества).
5...
2
Витамины (от лат. vita – жизнь)
Витамины («амины жизни») – это
низкомолекулярные органические соединения
различной химич...
3
Основные причины гиповитаминозов
1. Недостаток витаминов в пище.
2. Нарушения всасывания в ЖКТ.
3. Врождённые дефекты фе...
4
Классификация витаминов по
химическому строению и физико-
химическим свойствам
1. Водорастворимые (при их избыточном
пос...
5
Водорастворимые витамины
Витамин В1 (тиамин).
Витамин В2 (рибофлавин).
Витамин В3 (витамин РР, никотиновая кислота,
нико...
6
Жирорастворимые итамины
Витамин А (ретинол).
Витамин D (холекальциферол).
Витамин Е (токоферол).
Витамин К (филлохинон)....
7
Витамин В1 (тиамин)
Суточная
потребность
– 2-3 мг.
Недостаточ-
ность –
полиневрит,
паралич
(бери-бери),
нарушение
сердеч...
8
Витамин В2 (рибофлавин)
Суточная
потребность –
1,8-2,6 мг.
Недостаточность
– остановка
роста,
воспалительные
процессы на...
9
Витамин В3 (витамин РР,
никотиновая кислота, никотинамид)
Суточная
потребность –
15-25 мг.
Недостаточность
– заболевание...
10
Витамин В5 (пантотеновая кислота)
Суточная
потребность –
10-12 мг.
Недостаточность –
дерматиты,
дистрофические
изменени...
11
Строение КоА и 4´-фосфопантотеина
1 – тиоэтаноламин;
2 – аденозил-3´-фосфо-5´-
дифосфат;
3 – пантотеновая кислота;
4 - ...
12
Витамин В6 (известны три формы:
пиридоксин, пиридоксаль,
пиридоксамин)
Суточная
потребность –
2-3 мг.
Недостаточность –...
13
Витамин Н (биотин)
Суточная
потребность –
10 мкг.
Недостаточность –
покраснение и
шелушение кожи,
обильная
секреция сал...
14
Витамин В9 (витамин Вс, фолиевая
кислота)
Суточная
потребность –
50-200 мкг.
Недостаточность –
нарушение
кроветворения
...
15
Витамин В12 (кобаламин)
Суточная
потребность – 1-2
мкг.
Недостаточность –
мегалобластная
анемия (увеличение
размеров
эр...
16
Структура витамина В12 и его
коферментных форм
1 – витамин
В12;
Коферментные
формы
витамина:
2 – метил-
кобаламин;
3 – ...
17
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Суточная
потребность –
50-65 мг.
Недостаточность –
заболевание цинга
(скорбут),
наруше...
18
Содержание аскорбиновой кислоты в
некоторых пищевых продуктах и растениях
19
Витамин Р
(биофлавоноиды: катехины, флавоноиды, флавоны)
Суточная
потребность –
не установлена.
Недостаточность –
повыш...
20
Водорастворимые витамины
21
Витамин А (ретинол)
Строение провитамина А (1), витамина А (2)
и его производных (3,4)
Суточная потребность –
1-2,5 мг ...
22
Действие ретиноидов в организме.
Вещества (названия в рамках) – компоненты пищи
23
Витамины группы D (кальциферолы)
Кальциферолы – группа химически родственных соединений, относящихся
к производным стер...
24
Схема синтеза витаминов D2 и D3
Провитамины D2 и D3 – стерины, у которых в кольце В две двойные связи. При воздействии
...
25
Витамины группы Е (токоферолы)
Источники – растительные масла,
салат, капуста, семена злаков,
сливочное масло, яичный
ж...
26
Витамины К (нафтохиноны)
Источники – растительные
продукты (капуста,
шпинат, корнеплоды,
фрукты), продукты
животного
пр...
27
Жирорастворимые витамины
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Reaviz витамины

489 views

Published on

витамины, водорастворимые витамины, жирорастворимые витамины

Published in: Education
0 Comments
8 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
489
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
10
Comments
0
Likes
8
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Reaviz витамины

  1. 1. 1 Состав «питательных веществ» пищи 1. Белки. 2. Углеводы. 3. Липиды. 4. Витамины (включая и витаминоподобные вещества). 5. Минеральные вещества. 6. Вода.
  2. 2. 2 Витамины (от лат. vita – жизнь) Витамины («амины жизни») – это низкомолекулярные органические соединения различной химической природы и различного строения, синтезируемые в основном растениями и частично – микроорганизмами. Для человека витамины – незаменимые пищевые факторы. Недостаток поступления витаминов с пищей, нарушение их всасывания или нарушение их использования организмом приводит к развитию патологических состояний, называемых гиповитаминозами.
  3. 3. 3 Основные причины гиповитаминозов 1. Недостаток витаминов в пище. 2. Нарушения всасывания в ЖКТ. 3. Врождённые дефекты ферментов, участвующих в превращениях витаминов. 4. Действие структурных аналогов витаминов (антивитамины). Потребность человека в витаминах зависит от пола, возраста, физиологического состояния и интенсивности труда. Существенное влияние на потребность человека в витаминах оказывают характер пищи (преобладание углеводов или белков в диете, количество и качество жиров), а также климатические условия.
  4. 4. 4 Классификация витаминов по химическому строению и физико- химическим свойствам 1. Водорастворимые (при их избыточном поступлении в организм, будучи хорошо растворимыми в воде, быстро выводятся из организма). 2. Жирорастворимые (хорошо растворимы в жирах и легко накапливаются в организме при их избыточном поступлении с пищей. Их накопление в организме может вызвать нарушение обмена веществ, называемое гипервитаминозом, и даже гибель организма).
  5. 5. 5 Водорастворимые витамины Витамин В1 (тиамин). Витамин В2 (рибофлавин). Витамин В3 (витамин РР, никотиновая кислота, никотинамид). Витамин В5 (пантотеновая кислота). Витамин В6 (пиридоксин). Витамин Н (биотин). Витамин В9 (витамин Вс, фолиевая кислота). Витамин В12 (кобаламин). Витамин С (аскорбиновая кислота). Витамин Р (биофлавоноиды).
  6. 6. 6 Жирорастворимые итамины Витамин А (ретинол). Витамин D (холекальциферол). Витамин Е (токоферол). Витамин К (филлохинон). Витамин F (эссенциальные жирные кислоты, например, арахидоновая).
  7. 7. 7 Витамин В1 (тиамин) Суточная потребность – 2-3 мг. Недостаточ- ность – полиневрит, паралич (бери-бери), нарушение сердечного ритма, нарушение секреторной и моторной функции ЖКТ.
  8. 8. 8 Витамин В2 (рибофлавин) Суточная потребность – 1,8-2,6 мг. Недостаточность – остановка роста, воспалительные процессы на слизистой оболочке ротовой полости, трещины в углах рта, конъюктивиты, катаракта.
  9. 9. 9 Витамин В3 (витамин РР, никотиновая кислота, никотинамид) Суточная потребность – 15-25 мг. Недостаточность – заболевание «пеллагра» (дерматит, диарея, деменция – «три Д»). Деменция: расстройства ЦНС (потеря памяти, галлюцинации, бред).
  10. 10. 10 Витамин В5 (пантотеновая кислота) Суточная потребность – 10-12 мг. Недостаточность – дерматиты, дистрофические изменения желёз внутренней секреции, в почках и в сердце, невриты, паралич, депигментация и выпадение волос.
  11. 11. 11 Строение КоА и 4´-фосфопантотеина 1 – тиоэтаноламин; 2 – аденозил-3´-фосфо-5´- дифосфат; 3 – пантотеновая кислота; 4 - 4´-фосфопантотеин (фосфорилированная пантотенвая кислота, соединённая с тиоэтаноламином).
  12. 12. 12 Витамин В6 (известны три формы: пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин) Суточная потребность – 2-3 мг. Недостаточность – повышенная возбудимость ЦНС, полиневриты, судороги, специфические дерматиты, при длительном лечении туберкулёза изониазидом (антагонист витамина).
  13. 13. 13 Витамин Н (биотин) Суточная потребность – 10 мкг. Недостаточность – покраснение и шелушение кожи, обильная секреция сальных желёз (себорея), выпадение волос, боли в мышцах, поражения ногтей, усталость, сонливость, депрессия.
  14. 14. 14 Витамин В9 (витамин Вс, фолиевая кислота) Суточная потребность – 50-200 мкг. Недостаточность – нарушение кроветворения (различные формы малокровия), лейкопения, задержка роста, нарушение регенерации эпителия. I – остаток птеридина; II – остаток парааминобензойной кислоты; III – остаток глутаминовой кислоты.
  15. 15. 15 Витамин В12 (кобаламин) Суточная потребность – 1-2 мкг. Недостаточность – мегалобластная анемия (увеличение размеров эритроцитов, снижение количества эритроцитов в кровотоке, снижение концентрации гемоглобина в крови), нарушение обмена нуклеиновых кислот, расстройства работы ЦНС.
  16. 16. 16 Структура витамина В12 и его коферментных форм 1 – витамин В12; Коферментные формы витамина: 2 – метил- кобаламин; 3 – 5-дезокси- аденозил- кобаламин.
  17. 17. 17 Витамин С (аскорбиновая кислота) Суточная потребность – 50-65 мг. Недостаточность – заболевание цинга (скорбут), нарушения синтеза коллагена в соединительной ткани, разрыхление дёсен, расшатывание зубов, нарушение целостности капилляров, отёки, боли в суставах, анемия, нарушения метаболизма фолиевой кислоты.
  18. 18. 18 Содержание аскорбиновой кислоты в некоторых пищевых продуктах и растениях
  19. 19. 19 Витамин Р (биофлавоноиды: катехины, флавоноиды, флавоны) Суточная потребность – не установлена. Недостаточность – повышенная кровоточивость дёсен, точечные подкожные кровоизлияния, общая слабость, быстрая утомляемость, боли в конечностях.
  20. 20. 20 Водорастворимые витамины
  21. 21. 21 Витамин А (ретинол) Строение провитамина А (1), витамина А (2) и его производных (3,4) Суточная потребность – 1-2,5 мг (или 2-5 мг β- каротинов). Недостаточность – нарушение сумеречного зрения (гемералопия, или «куриная слепота»), поражение глазного яблока (ксерофтальмия, т.е. развитие сухости роговой оболочки глаза), закупорка слёзного канала, развитие конъюктивита, отёк, изъязвление и размягчение роговой оболочки (кератомаляция).
  22. 22. 22 Действие ретиноидов в организме. Вещества (названия в рамках) – компоненты пищи
  23. 23. 23 Витамины группы D (кальциферолы) Кальциферолы – группа химически родственных соединений, относящихся к производным стеринов. Наиболее биологически активные витамины – D2 и D3. Витамин D2 (эргокальциферол), производное эргостерина – растительного стероида, встречающегося в некоторых грибах, дрожжах и растительных маслах. При облучении пищевых продуктов УФО из эргостерина получается витамин D2, используемый в лечебных целях. Витамин D3, имеющийся у человека и животных, - холекальциферол – образуется в коже человека из 7-дегидрохолестерина под действием УФ-лучей. Наибольшее количество витамина D3 содержится в продуктах животного происхождения: сливочном масле, желтке яиц, рыбьем жире. Суточная потребность для детей 12-25 мкг, для взрослого человека потребность значительно меньше. Недостаточность – у детей развивается заболевание «рахит», характеризуемое нарушением кальцификации растущих костей. При этом наблюдают деформацию костей (деформация костей черепа, нарушения прорезывания зубов, Х- или О-образная форма ног).
  24. 24. 24 Схема синтеза витаминов D2 и D3 Провитамины D2 и D3 – стерины, у которых в кольце В две двойные связи. При воздействии света в процессе фотохимической реакции происходит расщепление кольца В. А – 7-дегидрохолестерин, провитамин D3 (синтезируется из холестерина). Б – эргостерин – провитамин D2
  25. 25. 25 Витамины группы Е (токоферолы) Источники – растительные масла, салат, капуста, семена злаков, сливочное масло, яичный желток. Суточная потребность взрослого человека – примерно 5 мг. Биологическая роль – природный антиоксидант (ингибирует свободнорадикальные реакции в клетках), повышает биологическую активность витамина А, защищая от окисления ненасыщенную боковую цепь. Недостаточность – проявляется развитием гемолитической анемии, возможно из-за разрушения мембран эритроцитов в результате ПОЛ.
  26. 26. 26 Витамины К (нафтохиноны) Источники – растительные продукты (капуста, шпинат, корнеплоды, фрукты), продукты животного происхождения (печень), синтезируется микрофлорой кишечника. Суточная потребность – 1-2 мг. Биологическая функция – участие в свёртывании крови, кофермент. Недостаточность – сильное кровотечение, часто приводящее к шоку и гибели организма.
  27. 27. 27 Жирорастворимые витамины

×