тема 3. витамины
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Like this? Share it with your network

Share

тема 3. витамины

on

  • 345 views

витамины

витамины

Statistics

Views

Total Views
345
Views on SlideShare
345
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
2
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

тема 3. витамины Presentation Transcript

  • 1. Состав «питательных веществ» пищи 1. 2. 3. 4. 5. 6. Белки. Углеводы. Липиды. Витамины (включая и витаминоподобные вещества). Минеральные вещества. Вода. 1
  • 2. Витамины (от лат. vita – жизнь) Витамины («амины жизни») – это низкомолекулярные органические соединения различной химической природы и различного строения, синтезируемые в основном растениями и частично – микроорганизмами. Для человека витамины – незаменимые пищевые факторы. Недостаток поступления витаминов с пищей, нарушение их всасывания или нарушение их использования организмом приводит к развитию патологических состояний, называемых гиповитаминозами . 2
  • 3. Основные причины гиповитаминозов 1. 2. 3. 4. Недостаток витаминов в пище. Нарушения всасывания в ЖКТ. Врождённые дефекты ферментов, участвующих в превращениях витаминов. Действие структурных аналогов витаминов (антивитамины). Потребность человека в витаминах зависит от пола, возраста, физиологического состояния и интенсивности труда. Существенное влияние на потребность человека в витаминах оказывают характер пищи (преобладание углеводов или белков в диете, количество и качество жиров), а также климатические условия. 3
  • 4. Классификация витаминов по химическому строению и физикохимическим свойствам 1. Водорастворимые (при их избыточном поступлении в организм, будучи хорошо растворимыми в воде, быстро выводятся из организма). 2. Жирорастворимые (хорошо растворимы в жирах и легко накапливаются в организме при их избыточном поступлении с пищей. Их накопление в организме может вызвать нарушение обмена веществ, называемое гипервитаминозом , и даже гибель организма). 4
  • 5. Водорастворимые витамины  Витамин В 1 (тиамин).  Витамин В 2 (рибофлавин).   Витамин В 3 (витамин РР, никотиновая кислота, никотинамид). Витамин В 5 (пантотеновая кислота).  Витамин В 6 (пиридоксин).   Витамин Витамин  Витамин В 12 (кобаламин).  Витамин С (аскорбиновая кислота). Витамин Р (биофлавоноиды).  Н (биотин). В 9 (витамин Вс, фолиевая кислота). 5
  • 6. Жирорастворимые итамины Витамин  Витамин  Витамин  Витамин   А (ретинол). D (холекальциферол). Е (токоферол). К (филлохинон). Витамин F (эссенциальные жирные кислоты, например, арахидоновая). 6
  • 7. Витамин В 1 (тиамин) Суточная потребность – 2-3 мг. Недостаточность – полиневрит, паралич (берибери), нарушение сердечного ритма, нарушение секреторной и моторной функции ЖКТ. 7
  • 8. Витамин В 2 (рибофлавин) Суточная потребность – 1,8-2,6 мг. Недостаточност ь – остановка роста, воспалительны е процессы на слизистой оболочке ротовой полости, трещины в углах рта, конъюктивиты, катаракта. 8
  • 9. Витамин В 3 (витамин РР, никотиновая кислота, никотинамид) Суточная потребность – 15-25 мг. Недостаточност ь – заболевание «пеллагра» (дерматит, диарея, деменция – «три Д»). Деменция: расстройства ЦНС (потеря памяти, галлюцинации, бред). 9
  • 10. Витамин В 5 (пантотеновая кислота) Суточная потребность – 10-12 мг. Недостаточность – дерматиты, дистрофические изменения желёз внутренней секреции, в почках и в сердце, невриты, паралич, депигментация и выпадение волос. 10
  • 11. Строение КоА и 4 ´ фосфопантотеина 1 – тиоэтаноламин; 2 – аденозил-3´-фосфо-5´дифосфат; 3 – пантотеновая кислота; 4 - 4´-фосфопантотеин (фосфорилированная пантотенвая кислота, соединённая с тиоэтаноламином). 11
  • 12. Витамин В 6 (известны три формы: пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин) Суточная потребность – 2-3 мг. Недостаточность – повышенная возбудимость ЦНС, полиневриты, судороги, специфические дерматиты, при длительном лечении туберкулёза изониазидом (антагонист витамина). 12
  • 13. Витамин Н (биотин) Суточная потребность – 10 мкг. Недостаточность – покраснение и шелушение кожи, обильная секреция сальных желёз (себорея), выпадение волос, боли в мышцах, поражения ногтей, усталость, сонливость, депрессия. 13
  • 14. Витамин В 9 (витамин В с , фолиевая кислота) Суточная потребность – 50-200 мкг. Недостаточность – нарушение кроветворения (различные формы малокровия), лейкопения, задержка роста, нарушение регенерации эпителия. I – остаток птеридина; II – остаток парааминобензойной кислоты; III – остаток глутаминовой кислоты. 14
  • 15. Витамин В 12 (кобаламин) Суточная потребность – 1-2 мкг. Недостаточность – мегалобластная анемия (увеличение размеров эритроцитов, снижение количества эритроцитов в кровотоке, снижение концентрации гемоглобина в крови), нарушение обмена нуклеиновых кислот, расстройства работы ЦНС. 15
  • 16. Структура витамина В 12 и его коферментных форм 1 – витамин В12; Коферментные формы витамина: 2 – метилкобаламин; 3 – 5-дезоксиаденозилкобаламин. 16
  • 17. Витамин С (аскорбиновая кислота) Суточная потребность – 50-65 мг. Недостаточность – заболевание цинга (скорбут), нарушения синтеза коллагена в соединительной ткани, разрыхление дёсен, расшатывание зубов, нарушение целостности капилляров, отёки, боли в суставах, анемия, нарушения метаболизма фолиевой кислоты. 17
  • 18. Содержание аскорбиновой кислоты в некоторых пищевых продуктах и растениях 18
  • 19. Витамин Р ( биофлавоноиды: катехины, флавоноиды, флавоны) Суточная потребность – не установлена. Недостаточность – повышенная кровоточивость дёсен, точечные подкожные кровоизлияния, общая слабость, быстрая утомляемость, боли в конечностях. 19
  • 20. Водорастворимые витамины 20
  • 21. Жирорастворимые витамины 21
  • 22. Витамин А ( ретинол ) Строение провитамина А (1), витамина А (2) и его производных (3,4) Суточная потребность – 1-2,5 мг (или 2-5 мг βкаротинов). Недостаточность – нарушение сумеречного зрения (гемералопия, или «куриная слепота»), поражение глазного яблока (ксерофтальмия, т.е. развитие сухости роговой оболочки глаза), закупорка слёзного канала, развитие конъюктивита, отёк, изъязвление и размягчение роговой оболочки (кератомаляция). 22
  • 23. Действие ретиноидов в организме. Вещества (названия в рамках) – компоненты пищи 23
  • 24. Витамины группы D (кальциферолы) Кальциферолы – группа химически родственных соединений, относящихся к производным стеринов. Наиболее биологически активные витамины – D2 и D3. Витамин D2 (эргокальциферол), производное эргостерина – растительного стероида, встречающегося в некоторых грибах, дрожжах и растительных маслах. При облучении пищевых продуктов УФО из эргостерина получается витамин D2, используемый в лечебных целях. Витамин D3, имеющийся у человека и животных, - холекальциферол – образуется в коже человека из 7-дегидрохолестерина под действием УФ-лучей. Наибольшее количество витамина D3 содержится в продуктах животного происхождения: сливочном масле, желтке яиц, рыбьем жире. Суточная потребность для детей 12-25 мкг, для взрослого человека потребность значительно меньше. Недостаточность – у детей развивается заболевание «рахит», характеризуемое нарушением кальцификации растущих костей. При этом наблюдают деформацию костей (деформация костей черепа, нарушения прорезывания зубов, Х- или О-образная форма ног). 24
  • 25. Схема синтеза витаминов D 2 и D 3 Провитамины D2 и D3 – стерины, у которых в кольце В две двойные связи. При воздействии света в процессе фотохимической реакции происходит расщепление кольца В. А – 7-дегидрохолестерин, провитамин D3 (синтезируется из холестерина). Б – эргостерин – провитамин D2 25
  • 26. Витамины группы Е (токоферолы) Источники – растительные масла, салат, капуста, семена злаков, сливочное масло, яичный желток. Суточная потребность взрослого человека – примерно 5 мг. Биологическая роль – природный антиоксидант (ингибирует свободнорадикальные реакции в клетках), повышает биологическую активность витамина А, защищая от окисления ненасыщенную боковую цепь. Недостаточность – проявляется развитием гемолитической анемии, возможно из-за разрушения мембран эритроцитов в результате ПОЛ. 26
  • 27. Витамины К (нафтохиноны) Источники – растительные продукты (капуста, шпинат, корнеплоды, фрукты), продукты животного происхождения (печень), синтезируется микрофлорой кишечника. Суточная потребность – 1-2 мг. Биологическая функция – участие в свёртывании крови, кофермент. Недостаточность – сильное кровотечение, часто приводящее к шоку и гибели организма. 27
  • 28. Жирорастворимые витамины 28
  • 29. Если Вы и теперь не можете отличить жирорастворимые витамины от водорастворимых, звоните : 29