Import #54 Food and Wine Magazine
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Import #54 Food and Wine Magazine

on

  • 566 views

Import- issue 54/ Autumn 2011

Import- issue 54/ Autumn 2011

Statistics

Views

Total Views
566
Views on SlideShare
565
Embed Views
1

Actions

Likes
0
Downloads
0
Comments
0

1 Embed 1

http://www.linkedin.com 1

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Import #54 Food and Wine Magazine Import #54 Food and Wine Magazine Document Transcript

  • ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò Mudus Vini ÐáëáéùìÝíá ëåõêÜ êñáóéÜ ÓõíôáãÝò ìå óýêá êáé óôáöýëéáÔåý÷ïò 54 Öèéíüðùñï 11
  • 4 34 Ðåñéå÷üìåíá 8 34 ÈÅÌÁ Mudus Vini Ï ìåãáëýôåñïò äéáãùíéóìüò êñáóéïý8 ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ óôïí êüóìïÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò«Ôá ôñüöéìá ðáñáìÝíïõí óôçí 38 ÐÑÏÓÙÐÁðñþôç ãñáììÞ ôùí åîáãùãþí» Íßêïò Ãéáííüðïõëïò Ï master sommelier ôïõ åëëçíéêïý12 ÁÖÉÅÑÙÌÁ terroirÅëëçíéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ôñüöéìáÐïéá åßíáé áõôÜ ðïõ ìðïñïýí íá 40 ÓÅ ÑÏËÏ ÏÉÍÏ×ÏÏÕõðïóôçñßîïõí ôï êáëü åëëçíéêü Áðëïß êáíüíåò åíüò åðéôõ÷çìÝíïõåóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý 47 «ãÜìïõ» Ðþò íá óåñâßñåôå ôï óùóôü êñáóß óôïí ðåëÜôç óáò 72 ÅËËÇÍÉÊÇ ÁÃÏÑÁ Ãáóôñïíïìßá 42 FOOD MADE IN GREECE Åóôéáôüñéï Óýêá Åõâïßáò 74 ÌÅÍÏÕÌÅ ÅËËÁÄÁ42 47 ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ Êïõæßíá Ìå óÞìá ôçí êüêêéíç íôïìÜôá ÅëëçíéêÝò óõíôáãÝò ìå öñÝóêá óýêá,18 ÑÅÐÏÑÔÁÆ óôáöýëéá, êñåáôéêÜ êáé øÜñé, ðïõ ðáíôñåýïíôáé áñìïíéêÜ ìå üóðñéá êáé 78 ÅÓÔÉÁÓǸíåóç ñåõóôüôçôáò áðü ôï 10 ëÜèç ðïõ êÜíïõí ïé åëëçíéêÜ ôõñéÜ. Aðü ôïí ÓôÝëéïðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá» åðé÷åéñçìáôßåò - ìÜíáôæåñ & ðþò íá ÃéáñÝíçÌÝ÷ñé êáé 200.000 åõñþ èá ôá áðïöýãåôå÷ñçìáôïäïôçèïýí ïé åðé÷åéñÞóåéòáöïý áóöáëéóôïýí óôïí ÏÁÅÐ 82 ÁÐÏØÅÉÓ Åí ìÝóù «êáôáéãßäáò»…áéóéïäïîßá22 ÍÅÁ - ÅÉÄÇÓÅÉÓ Ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõÏßíïò 84 ÁÑÈÑÏ ÏìÜäá ðñùôïâïõëßáò ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý30 ÃÅÕÓÔÉÊÇ ÄÏÊÉÌÇ Tïõ Óðýñïõ ×ñéóôïäïýëïõ 38ÐáëáéùìÝíá ëåõêÜ êñáóéÜ.ÅêðëçêôéêÝò ðïéüôçôåò êáé éäéáßôåñáêñáóéÜ 85 ÂÉÂËÉÏÐÙËÅÉÏ
  • 6 editorialÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇÅêäüóåéò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓBelzigerstr. 64, D-10823 BerlinSchoneberg, Tel.: 030 76 76 59 85Ãñáöåßá ÅëëÜäïò Polyzoidi str. 2, 54630 ËáìâÜíù êáèçìåñéíÜ óùñåßá ðëçñïöïñéþí áðü ôï äéáäßêôõï êáé áðü ôïíThessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax: ôýðï, áëëÜ ôï ôåëåõôáßï ðïõ äéÜâáóá ðñéí îåêéíÞóù áõôÝò ôéò ãñáììÝò2310/ 537. 511 - e-mail:newline2@otenet.gr - www.nline.gr Þôáí Ýíá Üñèñï ìå ôßôëï «Áò ôï äéáëýóïõìå ôï ìáãáæÜêé». Ï ãñáðôüò ëüãïò åíüò Ýëëçíá ðïõ îå÷åßëéæå áðïãïÞôåõóç, ãéá ôá êáèÝêáóôá óåÅêäüôçò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ÅëëÜäá êáé Åõñþðç, ãéá ôá óåíÜñéá ðåñß ðôù÷åýóåùò ôçò ÅëëÜäáò, ãéá ìéá ðñïóôÜôéäá Ãåñìáíßá ðïõ ôçí «ðïõëÜåé» üìùò ôçí ðñïóôáóßá ôçò, ãéáÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ðïëéôéêÝò áóõìöùíßåò êáé ãéá Üëëá ðïëëÜ. Ðïëëïß åßíáé áõôïß ðïõ èáÕðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing: óõìöùíÞóïõí ìå ôïí áãáíáêôéóìÝíï Ýëëçíá óõíÜäåëöï, êé ÜëëïéÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ , ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÊÁÔÓÏÕÑÁÓ ðåñéóóüôåñïé ðïõ èá õðïóôçñßîïõí üôé «ç ÅëëÜäá ðïôÝ äå ðåèáßíåé, äåí ôçí óêéÜæåé öïâÝñá êáìéÜ». ºóùò üìùò ç áëÞèåéá íá êñýâåôáé êÜðïõ óôçÍïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ ìÝóç, äçëáäÞ óôï óçìåßï ìçäÝí, üðïõ ç æùÞ áíáãåííÜôå áðü ôéò óôÜ÷ôåò,ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ üðïõ ôï ðïôÞñé ãåìßæåé óéãÜ óéãÜ áðü ôïí ðÜôï ôïõ, üðïõ áñãÜ Þ ãñÞãïñá çÁñ÷éóõíôÜêôñéá: ÊÁÔÅÑÉÍÁ ÍÉÊÏËÁÊÏÕËÇ ðïñåßá èá Ý÷åé áíïäéêÞ ôÜóç. Óå áõôü ôï êëßìá áéóéïäïîßáò êëåßíåé ó÷åäüí ç áñèïãñáößá êÜèåÓõíåñãÜôåò: ÖÁÍÇÓ ÐÁÐÁÄÏÐÏÕËÏÓ, öåñÝëðéäá íÝïõ, ôïõ ïðïßïõ üóá «÷áñÜôóéá» êé áí ôïõ åðéâÜëëåéò êé üóïÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÃÉÙÑÃÏÓ ÎÕÐÏËÉÔÁÓ, ïéêïíïìéêÜ êé áí ôïí îåæïõìßóåéò Ý÷åé ëüãï íá ðéóôåýåé üôé õðÜñ÷åéÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÓÔÅËÉÏÓ ÔÅËËÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓÃÉÁÑÅÍÇÓ åëðßäá. Êé åðåéäÞ, Ý÷ù ôçí åíôýðùóç üôé ôïí åðüìåíï ÷ñüíï èá ôïí âãÜëïõìå êÜðïõÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ ìåôáîý æåíßè êáé íáäßñ, åíáðïèÝôù ôéò åëðßäåò ìïõ óå «ðáôñéþôåò» ðïõ äåÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÓÐÕÑÏÓ ×ÑÉÓÔÏÄÏÕËÏÕ öïâïýíôáé íá áíáèåùñÞóïõí ôéò êáôáóôÜóåéò, íá óêåöôïýí ëïãéêÜ êáé ìå øõ÷ñáéìßá øÜ÷íïíôáò ëýóç…áêüìç êáé ãéá ôï áêáôüñèùôï. «ÐñÝðåé ïéÅéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD,BOLOSSIS, CORACAS, HERAKLES, INCORT, Üíèñùðïé íá çìåñÝøïõí êáé íá ðéóôÝøïõí óôï ìõáëü ôïõò», Üêïõóá ðïëýKALAMARAS, KYRIAKIS, M&K HELLAS, óùóôÜ íá ëÝåé êÜðïéïò Üíèñùðïò ôùí ÃñáììÜôùí. Êé üôáí áõôü ôïMETEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF, êáôáöÝñïõìå èá ðñï÷ùñÞóïõìå âÞìá- âÞìá, ìå óôü÷ï ôçí åõçìåñßá.PAPPAS, PREVENTIS, TSILIFIS, Ìå áõôü ôï ðëÜíï «ëïãéêÞò óôñáôçãéêÞò» êáëïýíôáé êáé ïé åðáããåëìáôßåòS.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS,ANGELOPOULOS, TSANTOS íá ðïñåõèïýí áõôüí ôïí äýóêïëï ÷ñüíï. Êé áí ç ðáôñßäá ìáò äéþ÷íåé ãéá Üëëïõò ôüðïõò, äå ðåéñÜæåé, ðáôñßäá åßíáé åêåß ðïõ âñßóêåóáé êÜèå óôéãìÞFood stylist: ÍÁÔÁÓÁ ÄÅËÇÐÅÔÊÏÕ ðïõ äçìéïõñãåßò, æåéò êáé áðïëáìâÜíåéò ôçí åõçìåñßá ìå äçìïêñáôßá êáé äõíáôüôçôá áëëáãÞò ãé áõôü ðïõ óå åíï÷ëåß. Áò ãßíïõìå üëïé ðïëßôåò ôïõÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ, êüóìïõ, áò êïéôÜîïõìå ðßóù áëëÜ êáé ìðñïóôÜ áêëïõèþíôáò ôç óõíåßäçóçwww.shutterstock.com ìáò ðïõ óðÜíéá èá ìáò äéáøåýóåé.ÌåôáöñÜóåéò: ×ÑÕÓÇ ÊÙÍÓÔÁÍÔÉÍÉÄÏÕ, ÁõôÝò ôéò ìÝñåò óôçí Êïëïíßá ôçò Ãåñìáíßáò, óõíôåëåßôáé ìéáò áðü ôéò×ÁÍÓ-ÍÉÊËÁÓ ÑÏËÉÍ ìåãáëýôåñåò åêèÝóåéò Ôñïößìùí êáé Ðïôþí, ç Anuga, êáé ç êïéíùíßá ôùí åëëÞíùí èá äþóåé ôï ðáñüí, üðùò êáé óå êÜèå ìåãÜëï åìðïñéêü êáéÓ÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ ïéêïíïìéêü ãåãïíüò áõôïý ôïõ êüóìïõ.Åêôýðùóç: Áöïé Ë. ÁÊÑÉÔÉÄÇ Ï.Å. Áò õðïäå÷ôïýìå, ëïéðüí, ôéò ãáóôñïíïìéêÝò éäÝåò ôùí åëëÞíùí åðé÷åéñç- ìáôéþí êáé áò ðñïóðáèÞóïõìå íá ôéò êÜíïõìå êïììÜôé ôïõ ðáãêüóìéïõ åìðïñßïõ. Ôï ðåñéïäéêü Import èÝëåé êáé ìðïñåß íá åßíáé êïììÜôé üëùí áõôþí ôùí ðñïóðáèåéþí ðïõ ìåôáäßäïõí ôçí åëðßäá ôçò åðéôõ÷ßáò, áðü ôçí êáôÜññåõóç óôçí áíáäçìéïõñãßá. Êáëü ÷åéìþíá! Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
  • 8 ÁëêéâéÜäçòÓ Õ Í Å Í Ô Å Õ Î Ç óôçí Êáôåñ ßíá Í éêïëá Êáëáìðüêçò êïýëç «Ôá ôñüöéìá ðáñáìÝíïõí óôçí ðñþôç ãñáììÞ ôùí åîáãùãþí»
  • 9Åßíáé áðü ôçí ÊñÞôç êáé îÝñåé üôé «ô áãáèÜ êüðïéò êôþíôáé». Ï íÝïò äéåõèýíùíóýìâïõëïò ôïõ Ïñãáíéóìïý Ðñïþèçóçò Åîáãùãþí, ê. ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò,ìåôñÜ ìüëéò ðÝíôå ìÞíåò óôçí «êáñÝêëá» ôïõ äéåõèýíïíôïò óõìâïýëïõ ôïõÏñãáíéóìïý êé üðùò üëá äåß÷íïõí Ý÷åé ìåôáöÝñåé ôï ðÜèïò ôïõ ãéá ôçí åîùóôñÝ-öåéá ôïõ åëëçíéêïý ðñïúüíôïò, áðü ôçí ðñïóùðéêÞ ôïõ åðé÷åßñçóç óôçí ðïëéôéêÞåíüò ïëüêëçñïõ Ýèíïò. ÌéëÞóáìå ìáæß ôïõ åíþ åôïßìáæå ôéò ôåëåõôáßåò ëåðôïìÝ-ñåéåò ãéá ôçí åëëçíéêÞ óõììåôï÷Þ óôç ìåãáëýôåñç Ýêèåóç ôñïößìùí êáé ðïôþíäéåèíþò, ôçí Anuga ôçò Êïëïíßáò. Ç öåôéíÞ äéïñãÜíùóç èá Ý÷åé ãåýóç ÅëëÜäáò,ïìïéïãÝíåéá êáé èåìáôéêÝò åíüôçôåò áíÜ ãåùãñáöéêü äéáìÝñéóìá. Ìåôáîý Üëëùí,ìáò áíáëýåé ôçí Ýëëåéøç ñåõóôüôçôáò óôçí åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá áëëÜ êáé üôé ïéåîáãùãÝò åßíáé Ýíá áíÜ÷ùìá óôçí ýöåóç.ÔÝëïò ÌáÀïõ ðáñïõóéÜóôçêå ôï åðé÷åéñçóéáêü ó÷Ýäéï ôïõ êôçñéóôéêÜ ôïõ ðñïúüíôïò êáé ðïëýãëùóóç äéüôé áðåõèý-ÏÐÅ ãéá ôï 2012- 2013. Ðñüêåéôáé ãéá ñåáëéóôéêü ó÷Ýäéï íåôáé óå äéåèíÞ áãïñÜ. Åðßóçò ïé åîáãùãåßò ðñÝðåé íáäñÜóçò, ìå Þ ÷ùñßò ëåöôÜ; Óå ðïéï âáóéêü Üîïíá êéíåßôáé; äéáèÝôïõí Ýíá business plan ðïõ èá êáèïñßæåé ôéò äñÜóåéò Öéëïäïîïýìå íá áîéïðïéåß ôéò åõêáéñßåò ðïõ ðá- ôïõò êáé ôéò áãïñÝò-óôü÷ï ôéò ïðïßåò èÝëïõí íá ðñïóåã-ñïõóéÜæïíôáé óôéò áãïñÝò. ÄåäïìÝíçò üìùò ôçò äýóêïëçò ãßóïõí. ÐñÝðåé íá ãíùñßæïõí ëåðôïìÝñåéåò ãéá ôçí áãïñÜïéêïíïìéêÞò êáôÜóôáóçò åßìáóôå óå åôïéìüôçôá åðáíá- ðïõ åðéäéþêïõí íá åîÜãïõí üðùò ãéá ðáñÜäåéãìá ôçíðñïóäéïñéóìïý êáé åðáíáó÷åäéáóìïý ôïõ ðñïãñÜììáôïò êïõëôïýñá, ôéò êáôáíáëùôéêÝò óõíÞèåéåò ôùí áôüìùí þóôåìáò áêüìá êáé êáôÜ ôçí õëïðïßçóç ôïõ. Ïé âáóéêïß Üîïíåò íá ðñïóáñìüóïõí áíÜëïãá ôá ó÷Ýäéá ôïõò ãéá ôçí åîáãù-ìáò äçëáäÞ áãïñÜ, êëÜäïò, ðåñéöÝñåéá, åðé÷åßñçóç ðÜíôùò ãéêÞ ôïõò äñáóôçñéüôçôá. Ï ÏÐÅ ìðïñåß íá âïçèÞóåé ðñïòÝ÷ïõí áñ÷ßóåé Þäç íá äïêéìÜæïíôáé óôçí ðñÜîç êáé íá áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç ðáñÝ÷ïíôáò óôï÷åõìÝíá businessäçìéïõñãïýí ìåôñÞóéìá áðïôåëÝóìáôá. Ï óôü÷ïò ìáò åßíáé plan.íá áíáäåßîïõìå ôçí åéêüíá êáé ôçí ôáõôüôçôá ôùí åëëçíé-êþí ðñïúüíôùí êáé ôùí åðé÷åéñÞóåùí áíÜ êëÜäï êáé ùò Ôá ôñüöéìá- ðïôÜ óõíå÷ßæïõí íá âñßóêïíôáé óôçí êïñõöÞóýíïëï. ôùí åîáãùãþí; Ôé óçìáßíåé áõôü ãéá ôïõò Ýëëçíåò ðáñá- ãùãïýò;Ðïéá åßíáé ôá óçìáíôéêüôåñá óçìåßá ðïõ ðñÝðåé íá Ç áëÞèåéá åßíáé üôé êáôáãñÜöïíôáé õøçëïß ñõèìïß áýîç-ãíùñßæïõí ïé Ýëëçíåò åîáãùãåßò ôïõ ôïìÝá ôùí ôñïößìùí- óçò ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí ôï 2010 üðùò êáé ôï ðñþôïðïôþí; åðôÜìçíï ôïõ 2011 ïé åëëçíéêÝò åîáãùãÝò áõîÞèçêáí êáôÜ Êáôáñ÷Þí ðñÝðåé üëïé íá ãíùñßæïõí ôç óçìáóßá ôçò 10,9% ÷ùñßò íá óõìðåñéëáìâÜíïíôáé ôá ðåôñåëáéïåéäÞ.ðïéüôçôáò ôïõ ðñïúüíôïò åöüóïí áðïôåëåß âáóéêü ÷áñá- Äéáðéóôþíïõìå Ýôóé üôé ïé åîáãùãÝò åßíáé Ýíá áíÜ÷ùìáêôçñéóôéêü äéáöïñïðïßçóçò áíÜìåóá óå áíôáãùíéóôéêÜ óôçí ýöåóç êáé ìðïñïýí íá åðéôá÷ýíïõí ôçí ïéêïíïìéêÞðñïúüíôá ôïõ ßäéïõ êëÜäïõ. Éäéáßôåñç Ýìöáóç åðßóçò ðñÝ- áíÜêáìøç ôçò ÷þñáò. Ï êëÜäïò ôùí ôñïößìùí ðáñáìÝíåéðåé íá äïèåß óôç óõóêåõáóßá ôïõ, ç ïðïßá ðñÝðåé íá ðñï- óôçí ðñþôç ãñáììÞ ôïõ åîáãùãéêïý åíäéáöÝñïíôïò ãéá ìéáóáñìüæåôáé ôüóï óôá äåäïìÝíá ôçò áãïñÜò, üóï êáé óôéò ÷þñá ðáñáãùãÞò ðïéïôéêþí ðñïúüíôùí üðùò ç ÅëëÜäá. ÏéáíÜãêåò ôùí êáôáíáëùôþí. ¼ëïé ïé åîáãùãåßò ðñÝðåé íá Ýëëçíåò ðáñáãùãïß èá ðñÝðåé íá åðåíäýóïõí óôçí åíßó÷õ-ãíùñßæïõí ôç ÷ñçóéìüôçôá ôùí äéåèíþí ðéóôïðïéçôéêþí óç êáé âåëôßùóç ôçò åéêüíáò êáé ôçò ðïéüôçôáò ôùí ðñïúü-ðïéüôçôáò êáé óõóêåõáóßáò êáèþò ìÝóù áõôþí âåëôéþíåôáé íôùí ôïõò þóôå íá óõíå÷ßóïõí íá áíôáãùíßæïíôáé åðÜîéáêáé åíéó÷ýåôáé ç åéêüíá êáé ðïéüôçôá ôùí ðñïúüíôùí ôïõò. áíôßóôïé÷á ðñïúüíôá óôç äéåèíÞ áãïñÜ. Óôï ðëáßóéï áõôü,¸íá åîßóïõ óçìáíôéêü óôïé÷åßï åßíáé ç åôéêÝôá ðïõ óõíï- ï ÏÐÅ ìå ôç óõììåôï÷Þ ôïõ óôçí Ýêèåóç Anuga- ôç ìåãáëý-äåýåé ôï ðñïúüí, ðñÝðåé íá åßíáé åíçìåñùìÝíç ìå ôá ÷áñá- ôåñç åðáããåëìáôéêÞ Ýêèåóç ôñïößìùí êáé ðïôþí ôïõ
  • 10êüóìïõ - åðéäéþêåé ìÝóá áðü ïìïéïãåíåßò äñÜóåéò êáé óôï- Íéþèåôå üôé ôï Ýñãï óáò ãßíåôå áêüìç ðéï äýóêïëï÷åõìÝíá åñãáëåßá ðñïâïëÞò íá åíéó÷ýóåé êáé íá åíäõíá- åîáéôßáò ôçò Üó÷çìçò ðáãêüóìéáò ïéêïíïìéêÞòìþóåé ôïí êëÜäï ôùí ôñïößìùí, ôïõò ðáñáãùãïýò êáé ôéò óõãêõñßáò;åðé÷åéñÞóåéò. Ï ôïìÝáò ôùí åîáãùãþí äåí åßíáé ïìïéïãåíÞò, ï êÜèå êëÜäïò Ý÷åé ôéò éäéáéôåñüôçôåò ôïõ êáé ôéò äõóêïëßåò ôïõÐïéá åßíáé ôá âáóéêÜ ðñïâëÞìáôá óôï åîùôåñéêü åìðüñéï ùò ðñïò ôçí åîáãùãéêÞ äñÜóç êáé ôçí ðñïóÝããéóç íÝùíðïõ áíôéìåôùðßóáôå áðü ôç èÝóç ôïõ ðñïÝäñïõ ôïõ áãïñþí. Ãé áõôü äïõëåýïõìå åíôáôéêÜ ãéá íá ó÷åäéÜóïõìåÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò; Èá ðñïóðáèÞóåôå íá ôá ôéò áðáñáßôçôåò äñÜóåéò êáé åíÝñãåéåò þóôå íá ðåôõ-åðéëýóåôå õðü ôçí êáéíïýñãéá óáò èÝóç ; ÷áßíïõìå ôï óôü÷ï ìáò ðïõ åßíáé ç áíÜäåéîç ôùí åëëçíéêþí Êáé ç êõâÝñíçóç êáé ç ðïëéôéêÞ äéïßêçóç ôïõ õðïõñãåßïõ ðñïúüíôùí. Óå áõôÞ ôç äýóêïëç ïéêïíïìéêÞ óõãêõñßá åßìá-êáé üëïé åìåßò óôïí ÏÐÅ èåùñïýìå üôé ïé åëëçíéêÝò åîá- óôå áêüìá ðéï åðéâáñçìÝíïé êáèþò õðÜñ÷ïõí ðñáêôéêÝòãùãÝò åßíáé Ýíá áðü ôá êïìâéêÜ óçìåßá ôïõ íÝïõ áíáðôõ- äõóêïëßåò, üðùò ç Ýëëåéøç ñåõóôüôçôáò, ôï áóôáèÝòîéáêïý ìïíôÝëïõ ðïõ ÷ñåéÜæåôáé ç ÷þñá. Êáé ðñÝðåé íá ìáêñïïéêïíïìéêü ðåñéâÜëëïí ðïõ äåí ðñïóöÝñåé óéãïõñéÜóõìðëçñþóù åäþ, üôé ç áýîçóç ôùí åîáãùãþí åßíáé Ýíáò êáé áóöÜëåéá ãéá åðé÷åéñçìáôéêÜ ó÷Ýäéá Þ åîáãùãéêÞ äñÜ-áðü ôïõò ëßãïõò äåßêôåò ðïõ ãåííïýí áéóéïäïîßá ãéá ôï óç. ¼ìùò åìåßò, ðáñÜ ôéò ïéêïíïìéêÝò áíôéîïüôçôåò ôçòîåðÝñáóìá ôçò êñßóçò. Ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé ïé êñßóçò, óõíå÷ßæïõìå íá ðñïóðáèïýìå ãéá ôç óôÞñéîç êáéåëëçíéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ïöåßëïõí íá áíáìåôñçèïýí ìå ôï ôçí åíäõíÜìùóç ôïõ åîáãùãéêïý ôïìÝá ðïõ, üðùò áðï-äéåèíÞ áíôáãùíéóìü êáé íá êåñäßóïõí. ÈÝëïõìå ôïí ÏÐÅ óå äåéêíýåôáé áðü ôá óôïé÷åßá, óõíéóôÜ ðõëþíá áéóéïäïîßáòáõôü ôï ðåñéâÜëëïí áñùãü êáé óõìðáñáóôÜôç ôïõ åëëçíé- ãéá ôçí ïéêïíïìéêÞ áíÜêáìøç ôçò ÷þñáò ìáò.êïý ðñïúüíôïò, ôçò åëëçíéêÞò åðé÷åßñçóçò, ôïõ Ýëëçíáåðé÷åéñçìáôßá. Åßíáé ëïãéêü üôé äå ìðïñïýìå íá ìéëÜìå ãéá Ïé ðáëáéüôåñåò äéïéêÞóåéò ôïõ ÏÐÅ åß÷áí êáôçãïñçèåß ãéáåîùóôñÝöåéá üôáí ï Ïñãáíéóìüò ìáò áó÷ïëåßôáé ìå ôá êáôáóðáôÜëçóç ôùí ÷ñçìÜôùí ôïõò, ãéá áêñéâÝò óõììå-åóùôåñéêÜ ôïõ ðñïâëÞìáôá êáé äéáäéêáóßåò. ÐñÝðåé êáé ï ôï÷Ýò óå äéåèíåßò åêèÝóåéò êáé ãåíéêüôåñá ãéá ìéá áíáðï-ßäéïò ï ÏÐÅ íá ãßíåé åîùóôñåöÞò ãéá íá ðáßîåé ôï óçìáíôéêü ôåëåóìáôéêüôçôá üóïí áöïñÜ ôçí ðñïþèçóç ôùí åëëçíé-ñüëï ðïõ ç ðïëéôåßá ôïõ Ý÷åé áíáèÝóåé. êþí ðñïúüíôùí. Ùò ðáñÜãïíôáò ôïõ åîáãùãéêïý åìðïñßïõ Ý÷åôå ôçí ßäéá Üðïøç; Ðùò èá êáôáöÝñåôå íá áíôéóôñÝ-Ìå ôç öåéäùëÞ äáíåéïäüôçóç êáé ìå ôá õøçëÜ åðéôüêéá øåôå ôï êëßìá;ôùí ôñáðåæþí, ìðïñïýí ïé åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ôçò Ãéá ôï êáèáñÜ ðñáêôéêü óçìåßï ôçò åñþôçóçò óáò, óáòÅëëÜäáò íá åßíáé áíôáãùíéóôéêÝò êáé íá åíéó÷ýóïõí ôïí ëÝù üôé ï ðëÞñçò äéá÷åéñéóôéêüò Ýëåã÷ïò äåí Ý÷åé áêüìáåîáãùãéêü ÷áñáêôÞñá; ïëïêëçñùèåß. ÐïëëÜ ìðïñåß íá óêÝðôåôáé êáíåßò, ðïëëÜ Ôï ðñüâëçìá ôçò áíôáãùíéóôéêüôçôáò ôùí åëëçíéêþí ìðïñåß íá õðïèÝóåé êáé ìå ðïëëÜ ìðïñåß íá äéáöùíåß.åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí åßíáé êáôÜ Ýíá ìåãÜëï ìÝñïò ç Ðñïöáíþò êáé Üìá áðïäåé÷èïýí ôÝôïéïõò åßäïõò õðïèÝóåéòÝëëåéøç ñåõóôüôçôáò êáé ï äáíåéóìüò ìå õøçëÜ åðéôüêéá èá ðÜñïõí ôï äñüìï ôçò äéêáéïóýíçò, áëëÜ åìåßò Ý÷ïõìåáðü ôéò ôñÜðåæåò. Ïé åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ÷ùñßò ôçí êáèÞêïí íá êïéôÜìå ðïëý ôï ðáñüí, áêüìá ðåñéóóüôåñï ôïáðáñáßôçôç ÷ñçìáôïäüôçóç äåí åßíáé äõíáôüí íá óõíå÷ß- ìÝëëïí êáé üóï ãßíåôáé ëéãüôåñï ôï ðáñåëèüí. ÊáôÜ ôçóïõí ôç äñáóôçñéüôçôá ôïõò Þ íá ôïëìÞóïõí íá ðñïóåã- ãíþìç ìïõ, ç áíôéóôñïöÞ ôïõ êëßìáôïò ãßíåôáé âÞìá- âÞìáãßóïõí íÝåò áãïñÝò ðïõ áíáðôýóóïíôáé êáé áðïôåëïýí ìå ðïëý äïõëåéÜ, åðéìïíÞ êáé äçìéïõñãéêÞ åìðëïêÞ üëùíåõêáéñßá ãéá ðñüïäï êáé áíÜðôõîç. ¢ëëùóôå áðïôåëåß ôùí õãéþí óôïé÷åßùí ôïõ Ïñãáíéóìïý êáé ôçò áãïñÜò êáéðÜãéï áßôçìá ôùí åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí ç ôüíùóç ôçò êõñßùò ìå áîéïëüãçóç ôçò áðïôåëåóìáôéêüôçôáò. Ç êáôÜ-ðñáãìáôéêÞò ïéêïíïìßáò ìå æåóôü ÷ñÞìá ðïõ èá óõìâÜëëåé êôçóç ôçò åìðéóôïóýíçò ãéá Ýíá èåóìü, üðùò âëÝðïõìåóôçí åõåëéîßá êáé ôçí åíßó÷õóç ôçò áíôáãùíéóôéêüôçôáò Üëëùóôå êáé áðü ôï ãåíéêüôåñï ðáñÜäåéãìá ôçò ÷þñáò ìáò,ôïõò. Óôçí êáôåýèõíóç áõôÞ Ý÷åé ðïëý ìåãÜëç óçìáóßá ç åßíáé ìáñáèþíéïò êáé ü÷é áãþíáò ôá÷ýôçôáò.õëïðïßçóç ôïõ ðñïãñÜììáôïò «ÅîùóôñÝöåéá-ÏÁÅл ðïõðáñÝ÷åé ôçí áðáéôïýìåíç óôÞñéîç óôïõò åîáãùãåßò êáé Ç óõììåôï÷Þ ôïõ ÏÐÅ óôçí öåôéíÞ Anuga Ý÷åé íá åðéäåßîåéâïçèÜåé ïõóéáóôéêÜ óôçí áíáêõêëïýìåíç ÷ñçìáôïäüôçóç êÜôé êáéíïôüìï ãéá ôéò äéåèíåßò áãïñÝò ôñïößìùí- ðïôþí;ôïõò ÷ùñßò åðéðñüóèåôåò ôñáðåæéêÝò åããõÞóåéò. ÅðéëÝîáìå ôç ìåãáëýôåñç Ýêèåóç ôñïößìùí êáé ðïôþí äéåèíþò ãéá íá ðñïùèÞóïõìå ôçí éäÝá ôçò ïëïêëçñùìÝíçò
  • 11«Ïé åîáãùãåßò ðñÝðåé íá ãíùñßæïõí ëåðôïìÝñåéåò ãéá ôçí áãïñÜ ðïõ åðéäéþêïõí íá åîÜãïõí üðùò ãéá ðáñÜäåéãìá ôçí êïõëôïýñá, ôéò êáôáíáëùôéêÝò óõíÞèåéåò ôùí áôüìùíþóôå íá ðñïóáñìüóïõí áíÜëïãá ôá ó÷Ýäéá ôïõò ãéá ôçí åîáãùãéêÞ ôïõò äñáóôçñéüôçôá»ðáñïõóßáóçò ìå åéêüíá êáé ôáõôüôçôá ôùí ìåãÜëùí åîáãù- æçôÞóåé êáé èÝôïõìå ôïí åîáãùãÝá óôï ðñïóêÞíéï ðñïêåé-ãéêþí ìáò êëÜäùí. Âáóéêü åñãáëåßï ðñïâïëÞò åßíáé ôï ìÝíïõ íá ðåôý÷ïõìå ôçí åíäõíÜìùóç ôùí åëëçíéêþí åîáãù-êåíôñéêü ëïãüôõðï ôçò åëëçíéêÞò óõììåôï÷Þò: «Taste like ãþí ùò Ýíá ôïìÝá óôñáôçãéêÞò óçìáóßáò ãéá ôçí ïéêïíïìßáGreece», ôï ïðïßï èá äéáôñÝ÷åé üëïõò ôïõò ÷þñïõò ôçò êáé ôçí áíÜðôõîç ôçò ÷þñáò ìáò.åëëçíéêÞò óõììåôï÷Þò üðùò êáé ç ïìïéïãåíÞò åéêüíá ôïõåëëçíéêïý ðåñéðôÝñïõ ôï ïðïßï öÝôïò áããßæåé ôéò 180 Ãíùñßæù üôé åß÷áôå ìéá ðñþôç åðáöÞ ìå ôá ìÝëç ôïõ ä.ó.óõììåôï÷Ýò åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí ôçò ÷þñáò óå ÷þñï ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. Ðùò âñßóêåôå ôçí ôÜóç ôùí äéáöüñùíðåñßðïõ 2.500 ôì. Ðïëý óçìáíôéêÞ åíÝñãåéá ðñïâïëÞò åßíáé åðáããåëìáôéþí íá óõóðåéñþíïíôáé ðñïò êïéíü üöåëïòç ëåéôïõñãßá ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ ìå 4 èåìáôéêÝò ôïõ êëÜäïõ ôïõò;åíüôçôåò áíÜ ìÝñá, ãéá Ìáêåäïíßá, ÊñÞôç, Èåóóáëßá ¹ðåé- ÊÜèå ðñïóðÜèåéá ãéá ðåñáéôÝñù ïñãÜíùóç êáé åîåéäß-ñï, êáé Ðåëïðüííçóï áíôßóôïé÷á. Ãéá öÝôïò âáóéêüò óôü÷ïò êåõóç åßíáé óçìáíôéêÞ. Áðü ôçí ðëåõñÜ ìáò ìðïñïýìå íáôïõ ÏÐÅ åßíáé íá áîéïðïéÞóïõìå ôïí åðéêïéíùíéáêü ÷áñá- âïçèÞóïõìå êõñßùò ôï êïììÜôé ôçò åíçìÝñùóçò ãéá ôïêôÞñá áõôÞò ôçò Ýêèåóçò êáé íá ðñïùèÞóïõìå ôéò åîáãù- óõìâáßíåé óôéò áãïñÝò áëëÜ êáé ôçò ôå÷íïãíùóßáò ôïõãéêÝò åõêáéñßåò ãéá ôéò åðé÷åéñÞóåéò êáé ôçí áíÜðôõîç Ïñãáíéóìïý ìáò óå èÝìáôá ôõðïðïßçóçò, ïñãÜíùóçò åêèÝ-åðé÷åéñçìáôéêþí ó÷Ýóåùí êáé óõíåñãáóéþí. Ç öåôéíÞ ìáò óåùí êáé Üëëá. Óå áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç ç óõíÝíùóç äõíÜ-óõììåôï÷Þ èá êÜíåé ðåñÞöáíï êáé ðéï äõíáôü åîáãùãéêÜ ìåùí èá åðéöÝñåé ðïëëáðëáóéáóôéêÜ ïöÝëç ãéá ôïõòôïí êÜèå Ýëëçíá åðé÷åéñçìáôßá-åîáãùãÝá ãéáôß èá õðÜñ÷åé Ýëëçíåò åîáãùãåßò.Ýíá äõíáìéêü ü÷é ìüíï åðéêïéíùíéáêü ðåñéâÜëëïí ðïõ èááíïßãåé ôï äñüìï ãéá ôéò åëëçíéêÝò åîáãùãÝò. Ç öåôéíÞ ìáò ÔåëéêÜ, ç ÅëëÜäá -óôï ðñüóùðï ôïõ ÏÐÅ- ìðïñåß íáóõììåôï÷Þ åßíáé äéáöïñåôéêÞ. âïçèÞóåé ôïõò ðáñáãùãéêïýò öïñåßò ôçò ÷þñáò ìå åããõçìÝíç áðïôåëåóìáôéêüôçôá;Ïé ðüñôåò ôïõ ÏÐÅ åßíáé áíïéêôÝò ãéá ìéêñÝò âéïìç- Ìå óéãïõñéÜ óáò ëÝù íáé. Áõôüò åßíáé ï ëüãïò ðïõ÷áíéêÝò- âéïôå÷íéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ æçôïýí ôçí åîù- õðÜñ÷åé ï ÏÐÅ. ×ñåéÜæåôáé íá ãßíïõí áêüìá ðïëëÜ. Óå áõôÞíóôñÝöåéá ôùí ðñïúüíôùí ôïõò, áëëÜ äå ãíùñßæïõí ðùò ôçí êáôåýèõíóç Üëëùóôå åßíáé êáé ïé áðïöÜóåéò ôçòáõôü åßíáé åöéêôü; êõâÝñíçóçò êáé ôïõ õðïõñãïý ÐåñéöåñåéáêÞò ÁíÜðôõîçò Ï ÏÐÅ åßíáé áíïé÷ôüò ãéá êÜèå åðé÷åßñçóç ðïõ Ý÷åé êáé Áíôáãùíéóôéêüôçôáò ê. ×ñõóï÷ïúäç ï ÏÐÅ, ï ÅÏÔ êáé ôïåîáãùãéêü ðñïóáíáôïëéóìü êáé åéäéêüôåñá ãéá ôéò ìéêñÝò «Invest In Greece» íá Ý÷ïõí Üìåóç óõíåñãáóßá êáé íáâéïìç÷áíéêÝò- âéïôå÷íéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ êáôáëáìâÜ- åêìåôáëëåýïíôáé ôéò óõíÝñãéåò. Ç ÅëëÜäá âñßóêåôáé óå ìéáíïõí ôï ìåãáëýôåñï êïììÜôé óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ. Åðéäéþ- äýóêïëç ìåôáâáôéêÞ ðåñßïäï êáèþò ç êñßóç Ý÷åé óïâáñÝòêïõìå íá êÜíïõìå ôïí ÏÐÅ óýã÷ñïíï êáé áðïôåëåóìáôéêü åðéðôþóåéò óå ïéêïíïìéêü êáé êïéíùíéêü åðßðåäï. Åðéäéþ-þóôå íá áðïôåëåß óçìåßï óõíÜíôçóçò ãéá ôçí åîùóôñÝöåéá. êïõìå åðßóçò ôç óõíåñãáóßá êáé ôéò óõíôïíéóìÝíåò äñÜóåéò¼ðùò Þäç áíÜöåñá ðáñáðÜíù, Ýíáò áðü ôïõò âáóéêïýò ìå üëïõò ôïõò åìðëåêüìåíïõò öïñåßò þóôå íá ìðïñÝóïõìåðõëþíåò ôïõ Åðé÷åéñçóéáêïý ìáò ÐñïãñÜììáôïò åßíáé ç íá óôçñßîïõìå ôçí åîùóôñÝöåéá êáé íá áíáäåßîïõìå ìéáåðé÷åßñçóç. ÐáñÝ÷ïõìå ëïéðüí ôçí áðáñáßôçôç åíçìÝñùóç, éó÷õñÞ åéêüíá ãéá ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá.ðëçñïöüñçóç êáé êáèïäÞãçóç óå üðïéá åðé÷åßñçóç ìáò ôï
  • 12 ÅëëçíéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ôñüöéìá Ðïéá åßíáé áõôÜ ðïõ ìðïñïýí íá õðïóôçñßîïõí ôï êáëü åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý ôïõ ÔñéáíôÜöõëëïõ Ðåôêáíüðïõëïõ ïéêïíïìïëüãïõ-äçìïóéïãñÜöïõ Ôá ðáñáäïóéáêÜ åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ðïõ ðáñÜãïíôáé óå äéÜöïñåò ðåñéï÷Ýò ôçò ÷þñáò ìðïñïýí íá âïçèÞóïõí ðïëý ôá óýã÷ñïíá êáëÜ åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá óôï åîùôåñéêü, óôçí ðñïóðÜèåéá ðïõ êÜíïõí ãéá íá áíáâáèìéóôïýí. Åßíáé åîáéñåôéêÜ ðñïúüíôá, ôá ïðïßá ÷áñáêôçñßæïõí ôçí ôáõôüôçôá ôçò êÜèå ðåñéï÷Þò êáé üëá ìáæß óõíïëéêÜ ôçí ôáõôüôçôá ôçò ÅëëÜäáò. ¸ôóé ìðïñïýí íá ðñïóöÝñïõí ðïéüôçôá, íá êÜíïõí ôç äéáöïñÜ êáé íá óõìâÜëïõí óôç äéáìüñöùóç ìéáò ôáõôüôçôáò, åíüò óýã÷ñïíïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ.Á Ö É Å Ñ Ù Ì Á ×ñåéÜæåôáé ðñïóï÷Þ üìùò ãéáôß äïóßá ôùí åóôéáôïñßùí ïýôå ôçí áðüëõôç óôáèåñüôçôá óôç ãåýóç, ôá ïýôå üëá ôá ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá áñôéüôçôá ãéá íá åããõçèïýí ôçí áñþìáôá êáé ôçí õöÞ ôïõ ìå Ýíá âéï- åßíáé ðïéïôéêÜ, ïýôå áîéïðïéÞóéìá ãéá ðïéüôçôá êáé ôç ãåýóç óôï ÷ñüíï. ìç÷áíéêü, ãéáôß ôï ôåëåõôáßï ôá åðé- ôï åóôéáôüñéï. ÐïëëÜ áðü áõôÜ ðáñÜ- Áðü ôçí Üëëç ìåñéÜ, èá ðñÝðåé íá ôõã÷Üíåé áõôÜ ìå ôá äéÜöïñá ãïíôáé áðü ìéêñïýò ðáñáãùãïýò, ïé ãßíåôáé êáôáíïçôü üôé ôï ðïéïôéêü ðñüóèåôá. Ïýôå óôçí ßäéá ôéìÞ ìðïñåß ïðïßïé äåí äéáèÝôïõí ïýôå ôï ìÝãåèïò ðáñáäïóéáêü êáé åí ðïëëïßò ÷åéñï- íá ðùëçèåß öõóéêÜ. ãéá íá åããõçèïýí ôçí óôáèåñÞ ôñïöï- ðïßçôï ðñïúüí, äåí ìðïñåß íá Ý÷åé ôçí
  • Ïé ôéìÝò Ôï èÝìá ôçò ôéìÞò ôïõò åßíáé óçìáíôéêü êáé áîßæåé íáóôáèïýìå ëßãï ó´ áõôü. Óßãïõñá ôá ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá åßíáé ðéï áêñéâÜ,óõ÷íÜ ðïëý ðéï áêñéâÜ áðü ôá êïéíÜ âéïìç÷áíéêÜ ðñïúüíôá.ÌÝ÷ñé ôþñá ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò êáé óôçí ÅëëÜäá êáé óôïåîùôåñéêü, Ýäéíáí óçìáóßá ìüíï óôçí ôéìÞ. Ôï áðïôÝëåóìáåßíáé áõôü ðïõ îÝñáìå üëïé êáé áõôü ðïõ ôþñá ðáó÷ßæïõìåíá ôï áëëÜîïõìå. Áí ôï äåé êáíåßò áðü ôç óêïðéÜ ôùí óõíïëéêþí åîüäùí,èá ìåôñÞóåé öõóéêÜ üôé óôï ôÝëïò ôïõ ìÞíá, ÷ñçóéìï-ðïéþíôáò ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá, èá Ý÷åé ðåñéóóüôåñá Ýîïäá.ÊáôÜ êáíüíá èá åêôéìÞóåé üôé ç äéáöïñÜ áöáéñåßôáé áð´åõèåßáò áðü ôá êÝñäç ôïõ êáé èá öïâçèåß. Äåí åßíáé üìùò Ýôóé. Ðñþôïí, õðÜñ÷åé êáé ç Üëëç ïðôéêÞãùíßá, áõôÞ ôçò êïóôïëüãçóçò ôçò ìåñßäáò. Ìéá ìåñßäá öáãçôïý, ç ïðïßá Ý÷åé êüóôïò õëéêþí 2 åõñþêáé ôéìïëïãåßôáé ìå 7 åõñþ ãéá ðáñÜäåéãìá, áí ÷ñçóéìï-ðïéçèïýí ðïëý ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá ìéêñþí ðáñáãùãþí, èáÝ÷åé êüóôïò 2,50 åõñþ. ¼÷é ðåñéóóüôåñï. Ìðïñåß íá óôïöÝñåé ðßóù óå ðåñéóóüôåñåò ìåñßäåò, ðéï éêáíïðïéçìÝíïõòðåëÜôåò, ìåãáëýôåñç ðéóôüôçôá ðåëáôåßáò êáé åðéóêåøéìü-ôçôá, êáëýôåñç "åéêüíá" êáé åí ôÝëåé ìåãáëýôåñï êÝñäïòìáêñïðñüèåóìá. ¸íá êïéíü âéïìç÷áíéêü æõìáñéêü, ôï öôçíüôåñï (êáéöõóéêÜ ôï ÷åéñüôåñï) Ý÷åé êüóôïò ìåñßäáò 0,15 åõñþ, åíþìéá êáëÞ ÷åéñïðïßçôç ÷õëïðßôá, ìå ãÜëá êáé öñÝóêá áâãÜçìÝñáò, ìðïñåß íá êïóôßæåé 3-4 åõñþ ôï êéëü, Üñá íá Ý÷åéêüóôïò ìåñßäáò 0,45 åõñþ. ÄéáöïñÜ óôá 0,30åõñþ. Ôï åëáéüëáäï ðïõ âÜæåéò óå ìéá óáëÜôá åßíáé 20 ãñáì-ìÜñéá. Áí ðÜñåéò ôï êáëýôåñï Ýîôñá ðáñèÝíï åëëçíéêüåëáéüëáäï, ôï êüóôïò áíÜ óáëÜôá èá åßíáé 0,10 åõñþ. ÁíðÜñåéò ôï ÷åéñüôåñï ôï êüóôïò èá åßíáé 0,05 åõñþ. ÄçëáäÞ0,5 åõñþ ðåñéóóüôåñá ãéá íá ìïó÷ïìõñßæåé êáëü ëÜäé çêÜèå óáëÜôá. ÖõóéêÜ êáé ïé ìéêñïß ðáñáãùãïß ðïëëÝò öïñÝò Ý÷ïõíõðåñâïëéêÜ áêñéâÝò ôéìÝò êáé áõôü ðñÝðåé íá ôï äïõí.ÂÝâáéá ïé õøçëÝò ôéìÝò ìåñéêÝò öïñÝò ïöåßëïíôáé üôé ôáðñïúüíôá åßíáé ìéêñÞò ðáñáãùãÞò êáé ÷åéñïðïßçôá êáé ì´áõôÜ ðñÝðåé íá âéïðïñéóôïýí. Íá âéïðïñéóôïýí üìùò ü÷éíá ðëïõôßóïõí óå ðïëý óýíôïìï ÷ñïíéêü äéÜóôçìá. Åí êáôáêëåßäé, èá ðñÝðåé êáíåßò óôï ôÝëïò íá áöÞóåé üëááõôÜ áð´ Ýîù. Ðïéïò Ý÷åé äßêéï äçëáäÞ êáé ðïéïò ü÷é, ðþòôéìïëïãåß ï ðáñáãùãüò êáé áí ÷ñåþíåé õðåñâïëéêÜ. ÐñÝðåé íá êñßíåé ìå áðïêëåéóôéêü êñéôÞñéï ôç ó÷Ýóçðïéüôçôáò ôéìÞò. Ôï ðåñßöçìï "value for money" äçëáäÞ (ôïïðïßï åìåßò ïé Ýëëçíåò ìÜëëïí ôï áãíïïýìå), êáèþò êáé ìåôçí åêôßìçóç ôïõ áíáìåíüìåíïõ êÝñäïõò. Ôá áîßæåé ôï
  • øõãìÝíá, Üíïóôïò. Óôçí ÎÜíèç êáé ôçí ÊïìïôçíÞ õðÜñ÷ïõí ðáóôïõñìÜäåò êáé áðßèáíá ðáóôÜ êáé êáðíéóôÜ øÜñéá, áðü ôï Ðüñôï ËÜãïò. Óêïõìðñß, ôóßñïõò, ÷ôáðüäéá êáé ìýäéá êáðíéóôÜ êáé ï ðåñßöçìïò ëõêïõñßíïò, ôï ðéï ãêïõñìÝ ðáóôü øÜñé óôçí ÅëëÜäá, êáôÜ ôç ãíþìç ìáò. •Óôéò ÓÝññåò Ýíá õðÝñï÷ï ëïõêïýìé ïé ÁêáíÝäåò. Óôç ÄñÜ- ìá ðïëý íüóôéìá åëëçíéêÜ áëëáíôéêÜ delicatessen. Óôçí ÊáóôïñéÜ êáé ôéò ÐñÝóðåò ðáñÜãïíôáé ßóùò ôá íïóôéìü- ôåñá öáóüëéá ôïõ êüóìïõ. Óôçí ÊïæÜíç ï ðåñßöçìïò Êñüêïò. Óôçí ¸äåóóá êáé ôç ÂÝñïéá äåí ìðïñïýìå íá ðáñáëåßøïõìå ôá ñïäÜêéíá êïìðüóôá êáé õðÝñï÷á áðïîç- ñáìÝíá öñïýôá (äáìÜóêçíá, íåêôáñßíéá êëð). Óôçí Áñé- äáßá ðÜðñéêá êáé óôç Öëþñéíá óÜëôóåò áðü êüêêéíåò ðéðåñéÝò. Óå üëç ôç Ìáêåäïíßá âãáßíïõí Üãñéá ìáíéôÜñéá êáé ðïëý êáëÜ ìÜëéóôá. Óôç ÃáëÜôéóôá ôçò ×áëêéäéêÞò åêôñÝöåôáé êáé ðáñÜãåôáé áí äåí ôï ãíùñßæåôå ôï êáëýôåñï êáðíéóôü ÷Ýëé ôïõ êüóìïõ. Óôç ×áëêéäéêÞ ðáñÜãïíôáé ôá íïóôéìüôåñá áìðåëüöõëëá êáé íôïëìáäÜêéá. Óôï Êéëêßò èá âñåßôå ðïíôéáêÜ ðñïúüíôá, êáé ôçí åëëçíéêÞ ðáñáäïóéáêÞ ðáëéÜ ìïõóôÜñäá ôçò Èåóóáëïíßêçò. Óôç Ìáêåäïíßá èá âñåßôå åðßóçò åîáéñåôéêÜ ãëõêÜ êïõôáëéïý êáé ìáñìåëÜäåò áðü ôïðéêÜ öñïýôá, ðïéïôéêÝò óÜëôóåò íôïìÜôáò êáé äéÜ- öïñåò ôïðéêÝò óðåóéáëéôÝ ìå ëá÷áíéêÜ ãéá ôï êáëùóü- ñéóìá.ðñïúüí ôá ëåöôÜ ôïõ; Èá ìïõ äçìéïõñãÞóåé áîßá óôï åóôéá-ôüñéü ìïõ êáé èá ìïõ äþóåé ðßóù ìáêñïðñüèåóìá êáé óôï •Óôç Èåóóáëßá, õðÜñ÷ïõí, åðßóçò, ðïéïôéêÜ üóðñéá óôáðïëëáðëÜóéï ôï ðáñáðÜíù ðïóü ðïõ èá ðëçñþóù; Èá ôï ÖÜñóáëá êáé éäéáßôåñá äáìÜóêçíá îåñÜ óôç Óêüðåëï. ÐïëýðÜñù. éäéáßôåñï ðñïúüí åßíáé êáé ï ôüíïò ÁëïííÞóïõ. Ëßãï áêñéâüò áëëÜ åßíáé ï ðñáãìáôéêüò óðéôéêüò ôüíïò, ðïõ üìïéüò ôïõ äåí õðÜñ÷åé ðïõèåíÜ. Óôçí ðåñéï÷Þ ôçò ËÜñé-ÅëëçíéêÞ ãåùãñáößá ðáñáäïóéáêþí ôñïößìùí óáò ðáñÜãïíôáé ðïëëÝò åëëçíéêÝò óðåóéáëéôÝ óå âáæÜêéá. Áí ðåñÜóïõìå ôþñá óå ìéá óýíôïìç ðáñïõóßáóç âáóéêþíåëëçíéêþí ðáñáäïóéáêþí ðñïúüíôùí áíÜ ðåñéï÷Þ. Ãéá ôçí •Óôçí ¹ðåéñï ãßíåôáé ôï êáëýôåñï åëëçíéêü ðáëáéùìÝíïþñá, èá ó÷çìáôßóïõìå Ýíá ðñþôï ÷Üñôç ôçò ÅëëÜäáò ôùí îßäé.êáëþí ôïðéêþí êáé ðáñáäïóéáêþí ðñïúüíôùí êáé ôùíìéêñþí ðáñáãùãþí. •Óôç Öèéþôéäá åêðëçêôéêü ãëõêü êïõôáëéïý åëéÜ Èá áíáöåñèïýìå ìüíï óå ðñïúüíôá ôá ïðïßá: ðñþôïí,ìðïñïýí íá âïçèÞóïõí Ýíá åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîù- •Ìïíáäéêü ðñïúüí åßíáé ôï áâãïôÜñá÷ï ôïõ Ìåóïëïããßïõ,ôåñéêïý óå èÝìáôá ðïéüôçôáò êáé ôáõôüôçôáò êáé åßíáé äõ- ôï åëëçíéêü ÷áâéÜñé. ºóùò íá åßíáé êáé êáëýôåñï, ïðüôå çíáôüí êáé äåýôåñïí áîßæåé êáé åßíáé åöéêôü íá ìåôáöåñèïýí ôéìÞ ôïõ åßíáé value. Åðßóçò õðÜñ÷åé åêðëçêôéêÞ óáëÜôá ìåóôï åîùôåñéêü. áâãïôÜñá÷ï êáé ôñßììá ãéá íá äþóåôå Üñùìá èÜëáóóáò óå øÜñéá óôç ó÷Üñá êáé æõìáñéêÜ èáëáóóéíþí. ¼ëá•Óôç ÈñÜêç êáé ôïí ¸âñï ðáñÜãåôáé ï ðåñßöçìïò åëëçíéêÜ...êáâïõñìÜò. ÐñáãìáôéêÜ ìðïñåß íá äçìéïõñãÞóåé Ýíá ðáñá-äïóéáêü åëëçíéêü ðéÜôï êáé íá äïõëåõôåß áíÜëïãá ìå ôç •Óôçí Ðåëïðüííçóï èá âñåßôå óôáößäåò êáé óýêá îåñÜ.öáíôáóßá ôïõ óåö. Íá åßíáé üìùò ï áõèåíôéêüò êáâïõñìÜò, Óýêá õðÜñ÷ïõí êáé óôçí Åýâïéá. Ðïëý êáëÜ ðáóôÝëéá óôçíáðü íôüðéá êñÝáôá ãéáôß ðáñÜãåôáé êáé öèçíüò áðü êáôå- Êõðáñéóóßá. Ôï ðåñßöçìï "ðáóôü" óôçí Ôñßðïëç, Ýíá
  • ðéôÜêéá (ìå Üãñéá ÷üñôá), ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôçò ÊñçôéêÞò äéáôñïöÞò. ÕðÜñ÷ïõí ðéá êáôåøõãìÝíá, êáëÞò ðïéüôçôáò, ïðüôå ìðïñïýíå íá ðÜíå ðáíôïý. ÔÝëåéá ëýóç. Äåýôåñï óçìáíôéêüôåñï ðñïúüí ôá êñéèáñÝíéá ðáîéìÜäéá (ãéá ôïí íôÜêï). ¼,ôé ðéï åëëçíéêü êáé õãéåéíü, ìå íôïìÜôá, ùò óáëÜ- ôá Þ ãéá ðñùéíü. Áêïëïõèåß ôï áðÜêé Ýíá åîáéñåôéêü áëëá- íôéêü áðü ÷ïéñéíü øáñïíÝöñé, êáðíéóôü. Ôá êáëïñßæéêá åßíáé ãëõêÜ ìéêñÜ ðáîéìáäÜêéá óáí áõôÜ ìå ôá ïðïßá ïé Éôáëïß êáôáêëýæïõí ôïí êüóìï. Âüôáíá êáé óôáìíáãêÜèé, êáé öõóéêÜ íá ìçí ðáñáëåßøïõìå êáé ôá óáëéãêÜñéá, ôá ïðïßá ìå ôçí åéäéêÞ åðåîåñãáóßá ðïõ ãßíåôáé áíôÝ÷ïõí êáé ôáîéäåýïõí æùíôáíÜ óå üëï ôïí êüóìï. Êï÷ëéïß ìðïõìðïõ- ñéóôïß óå Ýíá êáëü åëëçíéêü åóôéáôüñéï. •ÐÜìå ôÝëïò óôï Áéãáßï. Áí ðÜñåôå áðü ôç Óáíôïñßíç ôïí ðåëôÝ áðü ôï ôïðéêü ìéêñü Üíõäñï áëëÜ áðßèáíçò íïóôé- ìéÜò íôïìáôÜêé, èá êÜíåôå ôéò íïóôéìüôåñåò óÜëôóåò, ü,ôé íôïìÜôá êé áí ÷ñçóéìïðïéåßôå ìå ìéá êïõôáëéÜ ùò åíßó÷õóç. Åêåß âãáßíåé êáé ç ðåñßöçìç öÜâá áëëÜ åßíáé ðïëý áêñéâÞ ãéá åóôéáôüñéï êáé óðÜíéá óôç ÷ñÞóç ôçò. Áðü ôá íçóéÜ ôùí ÊõêëÜäùí áíáæçôÞóôå ìõñùäéêÜ, êÜððáñç, óôáìíáãêÜèé êáé âüôáíá. ×áëâáäüðéôåò áðü ôç Óýñï, ïé ïðïßåò åðßóçòáëëáíôéêü áðü ÷ïéñéíü êñÝáò ôï ïðïßï äéáôçñåßôáé ìÝóá ìïéÜæïõí ìå ôï ðáñáäïóéáêü ãëõêü ôùí ÐïñôïãÜëùí. Ãëõêüóôï ëßðïò ôïõ. Óôçí ÊáëáìÜôá ãßíïíôáé ïé ðïéïôéêüôåñåò ìáíôáñßíé êáé ÷õìïýò áðü ôç ×ßï. Åðßóçò üëá ôá ðñïúüíôáåëëçíéêÝò ìïõóôÜñäåò êáé îßäé âáëóÜìéêï (íáé åëëçíéêü). ìáóôß÷áò êáé ôï ðáñáäïóéáêü õðïâñý÷éï. Áðü ôç ÌõôéëÞíçÔï óýãêëéíï ÌÜíçò åßíáé ßóùò ôï ðéï ãåõóôéêü åëëçíéêü ôéò áíþôåñåò ðáóôÝò óáñäÝëåò êáé êïëéïýò, ìÝëé êáé ôïðéêÜáëëáíôéêü, ìéá êáé ðáñÜãåôáé áðü åéäéêÜ ÷ïéñéíÜ ðïõ ôá ðñïúüíôá áðü ôïõò áñôéüôåñïõò êáé ðåñéóóüôåñïõò ãõíáé-åêôñÝöïõí óôá ÷ùñéÜ óôá óðßôéá ôïõò. Óôçí Êüñéíèï áðß- êåßïõò óõíåôáéñéóìïýò ôçò ÷þñáò. Áðü ôç ËÞìíï ôá÷ßíé,èáíá îßäéá. Óôá Êýèçñá âñßóêåé êáíåßò ôá åîáéñåôéêÜ óôá ÄùäåêÜííçóá Ýíá áîéüëïãï ðáóôÝëé- ôï Ìåëåêïýíé êáéëáäïêïýëïõñá ôá ïðïßá ìðïñïýí íá ÷ñçóéìïðïéçèïýí óáí ðáîéìÜäéá.ôá êñïõôüí óôéò óáëÜôåò êáé åßíáé áðåßñùò íïóôéìüôåñá.•Áðü ôçí ÁèÞíá íá ðÜñåôå ðáóôïõñìÜäåò. Ç ðáñÜäïóç ÔõñéÜÝñ÷åôáé áðü ôçí ÁíáôïëÞ áëëÜ ïé êáëýôåñåò åôáéñßåò Äåí íïåßôáé åëëçíéêü åóôéáôüñéï ÷ùñßò êáìéÜ äåêÜäáóÞìåñá âñßóêïíôáé óôçí ÁèÞíá. åëëçíéêÜ ôõñéÜ, áêüìç êáé óðÜíéá êáé ü÷é ìüíï ôá åìðï- ñéêÜ. Ôá ôõñéÜ ìáò åßíáé Üðåéñá, áëëÜ èá õðïãñáììßóïõìå•Óôç ÆÜêõíèï ïíïìáóôÜ åßíáé ôá ìáíôïëÜôá. ¸íá ôÝôïéï ïñéóìÝíá. Ôï ìáíïýñé ôçò Ìáêåäïíßáò, åéäéêÜ ôï îåñü ôçòãëõêü, õðïäåÝóôåñï êáôÜ ôç ãíþìç ìáò, åßíáé ôï ðáñáäï- ÂëÜóôçò, åßíáé ßóùò ôï êïñõöáßï åëëçíéêü ôõñß ìáæß ìå ôïóéáêü ãëõêü ôçò Éóðáíßáò, ôï ïðïßï ïé Éóðáíïß ôï ðñïâÜ- óåâñ ôïõ Ìåôóüâïõ Ôï êáóÝñé ôçò ÓáìïèñÜêçò. Ç ÃñáâéÝñá Ìåôóüâïõ.ëïõí ðáíôïý ëåò êáé åßíáé ôï êáëýôåñï ôïõ êüóìïõ. Óôç ÊñÞôçò åßíáé ôï êïñõöáßï ôõñß ìåãÜëçò ðáñáãùãÞò.ËåõêÜäá ðáñÜãåôáé åîáéñåôéêü óáëÜìé êáé ç êáëýôåñç Îå÷ùñéóôÝò åßíáé êáé ïé ãñáâéÝñåò ÍÜîïõ, Áìöéëï÷ßáò êáéöáêÞ, áëëÜ åßíáé ðáíÜêñéâç êáé äõóåýñåôç. Óôçí ÊÝñêõñá, ÁãñÜöùí. Ôï Óáí Ìé÷Üëç ôçò Óýñïõ åßíáé ôï ìïíáäéêüåðßóçò, âãáßíåé Ýíá ðïëý íüóôéìï ôïðéêü áëëáíôéêü ôï åëëçíéêü áãåëáäéíü ôõñß ðáëáßùóçò êáé ìïéÜæåé ìå ðáñìå-íÝìðïõëï êáé ðïôÜ áðü ôï íôüðéï åóðåñéäïåéäÝò êïõì- æÜíá. ÐïëëÝò ëýóåéò óôç ìáãåéñéêÞ èá óáò äþóåé ôï êáôßêéêïõÜô. Äïìïêïý êáé ôï ôóáëáöïýôé Åõñõôáíßáò. ËåõêÜ áðáëåéöü- ìåíá, åëáöñéÜ áëëÜ ðïëý åýãåõóôá. Ãéá óáãáíÜêéá êáé øçôÜ•Óôçí ÊñÞôç êõñßáñ÷á åßíáé ôá êáëéôóïýíéá êáé ôá ÷ïñôï- ï ÌðÜôæïò ôçò Ìáêåäïíßáò, ç öïñìáÝëá ÁñÜ÷ùâáò êáé ôï
  • 17ìáóôÝëï ×ßïõ. ÖõóéêÜ, äåí ðñÝðåé íá ðáñáëåßøïõìå ôï íá ðñïôéìÞóåôå åðßóçò áðü ôçí ÊñÞôç, ãéáôß ôá èõìÜñéáëáäïôýñé ÌõôéëÞíçò êáé ôï êáðíéóôü ôïõ Ìåôóüâïõ. Ý÷ïõí åêåß ìåãáëýôåñç ðåñßïäï ìéá êáé âãáßíïõíÊïñõöáßï üëùí êáôÜ ôç ãíþìç ìáò ôï áíèüôõñï ÊñÞôçò. áëëçëïäéáäü÷ùò óôéò ðåäéÜäåò êáé ìåôÜ óôá âïõíÜ.Áðßóôåõôï Üñùìá áðü ôçí Üãñéá ÷ëùñßäá ôïõ íçóéïý. Ôï Åîáéñåôéêü ìÝëé õðÜñ÷åé óôïí Ôáàãåôï. Ôï ìÝëé ÅëÜôçòöñÝóêï åßíáé ôÝëåéï, óêÝôï Þ ìå åëáéüëáäï êáé ÷ïíôñï- ÌáéíÜëïõ Âáíßëéá åßíáé óêÝôï ãëýêéóìá êáé èõìßæåéêïììÝíï ðéðÝñé ôïõ ôñßöôç Þ ùò åðéäüñðéï ìå ìÝëé êáé êáñáìÝëá ôüöá. Áíèüìåëá êáëÜ õðÜñ÷ïõí óôá íçóéÜ êáéêáíÝëá, åíþ ôï îåñü åßíáé ôï íïýìåñï Ýíá êáôÜëëçëï ôõñß éäéáßôåñá óôá ÊõêëáäïíÞóéá (äåóåýñåôï), óôç ËÝóâï êáéãéá ôñßøéìï ðÜíù óôá åëëçíéêÜ æõìáñéêÜ. ôç ËÞìíï (óå ðïóüôçôåò) êáé äáóüìåëá óôç Âüñåéá ÅëëÜäá. Ïíïìáóôü ôï ìÝëé ôçò ×áëêéäéêÞò êáé ôçò ÈÜóïõ.ÆõìáñéêÜ Ç ÅëëÜäá ðáñÜãåé êáôÜ ôüðïõò ïñéóìÝíá åêðëçêôéêÜ ¢ëëá ðñïúüíôáæõìáñéêÜ, ôá ïðïßá ìðïñïýí íá "áðïãåéþóïõí" Ýíá åëëç- ¢ëëá ðñïúüíôá ðïõ äåí óõíäÝïíôáé ìå êÜðïéï ôüðï, èáíéêü åóôéáôüñéï óôï åîùôåñéêü. ×åéñïðïßçôá, ìå ãÜëá êáé ôá âñåßôå äçëáäÞ óå üëç ôç ÷þñá, áñêåß íá óéãïõñåõôåßôåöñÝóêá áâãÜ, üðùò ôï êñéèáñÜêé êáé ïé ÷õëïðßôåò ðïõ åßíáé ãéá ôïí ðáñáãùãü åßíáé ï ÷áëâÜò (ôåëåõôáßá åìöáíßóôçêáíôá ôõðéêÜ åëëçíéêÜ æõìáñéêÜ. ÊáëÜ êñéèáñÜêéá èá âñåßôå ðïëëïß ÷åéñïðïßçôïé, üëïé åîáéñåôéêïß), ôï ðåôéìÝæé, ôïáðü ìéêñïýò ðáëéïýò, ðáñáäïóéáêïýò ðáñáãùãïýò óôçí êáëü óðéôéêü ôïõñóß, ðïëý áíþôåñï áðü ôá ðñïúüíôá ðïõÐåëïðüííçóï. Åêåß èá âñåßôå êáé ôï åîáéñåôéêü ìéêñü óåñâßñïõí ïé éôáëïß ùò antipasti! ÐïëëÜ áêüìç ôïðéêÜôåôñÜãùíï ÷õëïðéôÜêé, ðïõ äßíåé åýêïëåò ëýóåéò óôçí ëïõêÜíéêá êáé äåêÜäåò ðáñáäïóéáêÝò ðßôåò üëåòêïõæßíá. ÐáñáäïóéáêÜ êáëÝò ÷õëïðßôåò Ý÷åé ç ðåñéï÷Þ ôçò êáôåøõãìÝíåò.Ëáìßáò êáé ôùí ÖáñóÜëùí. Óôç ËÞìíï åðßóçò õðÜñ÷åé ìéáÜëëç åêäï÷Þ ÷õëïðßôáò, óå ðéï óôåíü öýëëï, ìå ôï üíïìáÖëùìÜñé. Áðü íôüðéï áëåýñé ðïõ åßíáé ôï êáëýôåñï, ãÜëáêáé áõãÜ ôïõ íçóéïý, åßíáé íïóôéìüôáôåò. Óôç Ìáêåäïíßá ïé÷õëïðßôåò ëÝãïíôáé ãéïöêÜäåò. Ìå ëßãç ôý÷ç ìðïñåßôå íáâñåßôå ÷åéñïðïßçôåò, áêáíüíéóôåò, êïììÝíåò óôï ÷Ýñé. ÓôçÄõôéêÞ Ìáêåäïíßá ðáñÜãåôáé ìéá ðïëý ðëáôéÜ íïóôéìüôáôç÷õëïðßôá, ôá ÐÝôïõñá. Óôç Ìáêåäïíßá üìùò êõñéáñ÷åß êáéôï ðñïóöõãéêü êïõò-êïõò, ÷ïíäñü êáé ôñéììÝíï óôï ÷Ýñé.ÔïðéêÜ æõìáñéêÜ óå ìåãÜëç ðïéêéëßá Ý÷åé êáé ç ¹ðåéñïò, çËáêùíßá, ç ÊñÞôç, ç ËÝóâïò êáé ç ×ßïò. Óôçí ôåëåõôáßáìÜëéóôá áíáðôýóóïíôáé íÝá åßäç ãêïõñìÝ æõìáñéêþí, ìåäéÜöïñåò ãåýóåéò ðÜíù óå ðáñáëëáãÝò ôùí ðáñáäïóéáêþí.Ôñá÷áíÜ, ç êÜèå ðåñéï÷Þ Ý÷åé ôïí äéêü ôçò (îéíü Þ ãëõêü êáéç ÊñÞôç ôïí ÷ïíäñü) êáé ôïí èåùñåß ôïí êáëýôåñï. ºóùò ïêáèÝíáò ðñÝðåé íá øÜîåé Ýíáí êáëü ôñá÷áíÜ áðü ôçíéäéáßôåñç ðáôñßäá ôïõ, óôïí ïðïßï åßíáé êáé ìáèçìÝíïò.Ðñïóï÷Þ üìùò óôïõò öèçíïýò! ÕðÜñ÷ïõí êáé ìç÷áíÞò êáé÷åéñïðïßçôïé, öôéáãìÝíïé ìå êáëÜ õëéêÜ áðü ãõíáßêåò ôùí÷ùñéþí êáé óôåãíùìÝíïé óôïí Þëéï üðùò ðáëéÜ.ÌÝëé ÌÝëé ðáñÜãåôáé óå üëç ôç ÷þñá. ¢ëëùóôå ç ÅëëÜäá åßíáéáðü ôïõò leader ôïõ êüóìïõ. ÎåêéíÜìå áðü ôï èõìáñßóéïìÝëé ÊõèÞñùí. ÐáíÜêñéâï áëëÜ áíáãíùñéóìÝíï ùò ôïêáëýôåñï ìÝëé ôïõ êüóìïõ. Ïöåßëåôáé óôçí ÷ëùñßäá êáé ôáâüôáíá ôïõ íçóéïý êáé üóïé ðéóôïß ðñïóÝëèåôå. Èõìáñßóéï
  • 18 ¸íåóç ñåõóôüôçôáò áðü ôï ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá» ÌÅ×ÑÉ ÊÁÉ 200.000 ÅÕÑÙ ÈÁ ×ÑÇÌÁÔÏÄÏÔÇÈÏÕÍ ÏÉ ÅÐÉ×ÅÉÑÇÓÅÉÓ ÁÖÏÕ ÁÓÖÁËÉÓÔÏÕÍ ÓÔÏÍ ÏÁÅÐ ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç Æåóôü ÷ñÞìá óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ êáé ðéï óõãêåêñéìÝíá óôéò åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò îåêßíçóå íá ðÝöôåé áðü ôá ìÝóá Óåðôåìâñßïõ. Ï Ïñãáíéóìüò ÁóöÜëéóçò Åîáãùãéêþí Ðéóôþóåùí (ÏÁÅÐ), õëïðïéþíôáò ó÷åôéêÞ åîáããåëßá ôïõ õðïõñãïý ÁíÜðôõîçò, Áíôáãùíéóôéêüôçôáò & Íáõôéëßáò, ê. Ìé÷Üëç ×ñõóï÷ïÀäç êáé óå óõíåñãáóßá ìå åëëçíéêÜ ôñáðåæéêÜ éäñýìáôá îåêßíçóå ôçí õëïðïßçóç ôïõ ðñïãñÜììáôïò «ÅîùóôñÝöåéá - ÏÁÅл. Tï ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá - ÏÁÅл åîáóöáëßæåé ôç ëßóïõí äÜíåéï éóüðïóï ôùí áóöáëéóìÝíùí ôéìïëïãßùí, Ýùò äõíáôüôçôá ÷ñçìáôïäüôçóçò ôùí åîáãùãéêþí 200.000 åõñþ, ÷ùñßò åìðñÜãìáôåò åîáóöáëßóåéò. åðé÷åéñÞóåùí ìÝ÷ñé ôïõ ðïóïý ôùí 200.000 åõñþ êáé ãéá Ãéá ðáñÜäåéãìá, Ýíáò åîáãùãÝáò åîÜãåé óå ðåëÜôç ôïõ äéÜóôçìá Ýùò ôåóóÜñùí ìçíþí, ìå éäéáßôåñá åõíïúêü åîùôåñéêïý ìå ðßóôùóç. Ãéá ëüãïõò åîáóöÜëéóçò áóöáëßæåé åðéôüêéï. Ôï ðñüãñáììá åßíáé äéÜñêåéáò Ýîé ìçíþí, áëëÜ ôçí áðáßôçóÞ ôïõ áðü ôïí ðåëÜôç ôïõ óôïí ÏÁÅÐ. Ï õðÜñ÷åé äõíáôüôçôá åðÝêôáóçò ãéá Üëëïõò Ýîé ìÞíåò, åö ôåëåõôáßïò, áöïý ðñïâåß óå Ýëåã÷ï ôïõ åðé÷åéñçìáôéêïýÑ Å Ð Ï Ñ Ô Á Æ üóïí êñéèåß áðáñáßôçôï ãéá ôçí êÜëõøç ôçò æÞôçóçò. Óå êéíäýíïõ, êáëýðôåé áóöáëéóôéêÜ Ýùò 80% ôçí áðáßôçóç áõôü ôï äéÜóôçìá ïé åíäéáöåñüìåíïé ìðïñïýí íá êáôáèÝ- Ýíáíôé ðñïìÞèåéáò. Ï åîáãùãÝáò, Ý÷ïíôáò ôï áóöáëéóôÞñéï ôïõí ôéò áéôÞóåéò ôïõò óôïí ÏÁÅÐ. ôïõ ÏÁÅÐ, ðçãáßíåé óå óõìâåâëçìÝíç ôñÜðåæá êáé ëáìâÜíåé Ïé åîáãùãåßò áöïý õðïâÜëïõí ôçí áßôçóÞ ôïõò óôïí äÜíåéï éóüðïóï ðñïò ôçí åãêåêñéìÝíï áðü ôïí ÏÁÅÐ ðïóü. Ç ÏÁÅÐ ðñïêåéìÝíïõ íá åíôá÷èïýí óôï ðñüãñáììá êáé íá ôñÜðåæá ÷ïñçãåß ôï äÜíåéï ìå åõíïúêü åðéôüêéï ðïõ Ý÷åé áóöáëéóôïýí ãéá ôéò åîáãùãÝò ôïõò, êáôüðéí, ìå ôá áóöá- ðñïóõìöùíçèåß ìåôáîý áõôÞò êáé ôïõ ÏÁÅÐ. ëéóìÝíá ôéìïëüãéá ôùí åîáãùãþí ôïõò, ìðïñïýí íá áðåõèý- Ïé ôñÜðåæåò ðïõ Ý÷ïõí õðïãñÜøåé ôéò ó÷åôéêÝò óõìâÜ- íïíôáé óôéò óõìâåâëçìÝíåò ôñÜðåæåò þóôå íá åîáóöá- óåéò-ðëáßóéï åßíáé ç Marfin êáé ç Ðåéñáéþò. ÌÜëéóôá, ï ÏÁÅÐ
  • 20 óôñÝöåéá - Áíôáãùíéóôéêüôçôá», ðïõ ïëïêëÞñùóå ôçí ðñþ- ôç öÜóç êáé Þäç îåêéíÜ ç äéáäéêáóßá åêôáìßåõóçò ðñïêáôáâïëþí óå 746 åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò (óõíïëéêÜ 45 åê. åõñþ), åíþ, ðáñÜëëçëá, ôïí Ïêôþâñéï, èá åßíáé óôç äéÜèåóç ôùí åðé÷åéñçìáôéþí ç äñÜóç «ÅîùóôñÝöåéá» ãéá ôéò ìéêñïìåóáßåò åðé÷åéñÞóåéò ôïõ Ôáìåßïõ Åðé÷åéñçìá- ôéêüôçôáò óôï ðëáßóéï ôïõ ÅÔÅÁÍ. Ïé åðé÷åéñÞóåéò- ìÝëç ôïõ ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí Âï- ñåßïõ ÅëëÜäïò, ðïõ óõììåôåß÷áí óôï ðñïçãïýìåíï ðñü- ãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá- Áíôáãùíéóôéêüôçôá», Þôáí ðåñßðïõ ÄçìÞôñçò ËáêáóÜò ×ñéóôßíá Óáêåëëáñßäç 15% ôïõ óõíüëïõ. Ï ðñüåäñïò ôïõ ÓÅÂÅ, ê. Ä. ËáêáóÜò, Ðñüåäñïò Ðñüåäñïò Ïñãáíéóìïý ðéóôåýåé üôé «ôï ðïóïóôü áõôü èá åßíáé áõîçìÝíï óôï ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÁóöÜëéóçò ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá ÏÁÅл äåäïìÝíïõ ôïõ üôé ç Âïñåßïõ ÅëëÜäïò Åîáãùãéêþí Ðéóôþóåùí ðñùôáñ÷éêÞ áíÜãêç ôùí åðé÷åéñÞóåùí óÞìåñá åßíáé ç åîáóöÜëéóç ôçò ñåõóôüôçôáò». «ÂÝâáéá, ôï ìÝãéóôï ðïóü ôùí 200.000 åõñþ áíÜÝ÷åé êáôáèÝóåé êåöÜëáéï ýøïõò 3 åêáô. åõñþ óå êÜèå åðé÷åßñçóç ðïõ äßíåé ôï óõãêåêñéìÝíï ðñüãñáììá ãéá Ýíáóõíåñãáæüìåíç ÔñÜðåæá, êåöÜëáéï ôï ïðïßï åßíáé áíá- óçìáíôéêü ðëÞèïò åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí åßíáé ÷áìçëü.êõêëïýìåíï. ÌÜëéóôá, õðÜñ÷åé ðñüâëåøç áýîçóçò ôïõ ðï- Ôï æçôïýìåíï üìùò ôåëéêÜ äåí åßíáé ôüóï ôï ýøïò ôçòóïý áõôïý, óå ðåñßðôùóç åêäÞëùóçò áõîçìÝíçò æÞôçóçò ÷ïñÞãçóçò üóï ôï íá ëåéôïõñãÞóåé êáô ïõóßáí êáé ïéáðü ðëåõñÜò ôùí ÅëëÞíùí ÅîáãùãÝùí. ôñÜðåæåò íá ìç äçìéïõñãÞóïõí Üëëá ðñïâëÞìáôá. Óôçí èåùñßá üëá åßíáé êáëÜ, óôçí ðñÜîç üìùò äåí åßíáé ðÜíôá»,Èá ðÝóåé ÷ñÞìá óôçí áãïñÜ áíáöÝñåé ï ê. ËáêáóÜò. Ôï ðñüãñáììá áõôü áðïôåëåß ðÜãéï áßôçìá ôùí åîáãù-ãéêþí åðé÷åéñÞóåùí ôçò ÷þñáò ãéá íá õðÜñîåé ïõóéáóôéêÞóôÞñéîç óôçí åîùóôñåöÞ åðé÷åéñçìáôéêüôçôá. Óýìöùíá ìå ôçí ðñüåäñï ôïõ ÏÁÅÐ, ×ñéóôßíá Óáêåë-ëáñßäç, «ôï ðñüãñáììá èá ðñïóöÝñåé ôïíùôéêÞ Ýíåóçñåõóôüôçôáò óôéò åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò üëçò ôçò÷þñáò, óå ìßá éäéáßôåñá êñßóéìç ðåñßïäï. Ìå ôïí ôñüðïáõôü èá êáôáóôïýí ïé åëëçíéêÝò åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéòðéï åõÝëéêôåò êáé ðéï äõíáìéêÝò óôç ÷Üñáîç ôçò åîùóôñå-öïýò åðé÷åéñçóéáêÞò óôñáôçãéêÞò ôïõò». Åðßóçò, åíôÜóóåôáé óôç óõíïëéêÞ óôñáôçãéêÞ ôïõÕðïõñãåßïõ ÁíÜðôõîçò, Áíôáãùíéóôéêüôçôáò êáé Íáõôéëßáòãéá ôçí åíßó÷õóç ôùí åîáãùãþí, ðïõ Þäç áðïäßäåé êáñðïýò,êáèþò ìÝóá óôïõò 6 ðñþôïõò ìÞíåò ôïõ 2011 óçìåéþíåôáéáëìáôþäçò áýîçóç, ýøïõò 41,5% óå ó÷Ýóç ìå ðÝñóé. ÌÜëéóôá, ôïí Éïýëéï êáôáãñÜöçêå áðü ôçí ÅËÓÔÁÔáýîçóç ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí êáôÜ 45,7% óå ó÷Ýóç ìåôïí áíôßóôïé÷ï ìÞíá ôïõ 2010.Öüâïé ãéá ôéò ôñÜðåæåò áðü ÓÅÂÅ Åêôüò áðü ôï ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá - ÏÁÅл, õðÜ-ñ÷åé Ýíá ïëïêëçñùìÝíï ðëÝãìá ÷ñçìáôïäïôéêþí åñãáëåßùíðïõ áíôáðïêñßíïíôáé óôéò áíÜãêåò ôùí åîáãùãéêþí åðé-÷åéñÞóåùí ãéá ñåõóôüôçôá. ÁíÜìåóá óå áõôÜóõìðåñéëáìâÜíïíôáé ôï åðéôõ÷çìÝíï ðñüãñáììá «Åîù-
  • Ôé ðñÝðåé íá ãíùñßæåôå- Óå ðïéïõò áðåõèýíåôáé ôï ðñüãñáììá êáé ðüóïõòðåëÜôåò ìðïñåß íá êáëýøåé ôï ðñüãñáììá; Äåí õðÜñ÷åé üñéï åðéëÝîéìùí åôáéñåéþí, áëëÜ üñéïìüíï ÷ñçìáôéêÞò êÜëõøçò óôï ýøïò ôùí 200.000 åõñþáíÜ åðé÷åßñçóç. Ï áñéèìüò ôùí óõììåôå÷üíôùí èá åîáñ-ôçèåß áðü ôá ðïóÜ ðïõ èá æçôçèïýí.- Èá õðÜñîïõí êñéôÞñéá óõììåôï÷Þò; Ôï ðñüãñáììá áðåõèýíåôáé óå üëåò ôéò åîùóôñåöåßòåðé÷åéñÞóåéò, áðü üëç ôç ÷þñá êáé éäéáßôåñá óôéòìéêñïìåóáßåò åðé÷åéñÞóåéò, þóôå íá åíéó÷ýóïõí ôïí åîù-óôñåöÞ ðñïóáíáôïëéóìü ôïõò ðñïò ôç äéåèíÞ áãïñÜ.- Ôé åðéôüêéï èá äþóïõí ïé ôñÜðåæåò; Ôá åðéôüêéá ãéá ôïí åîáãùãÝá èá êõìáßíïíôáé áíÜëïãáìå ôçí ôñÜðåæá ðïõ èá óõíåñãáóôåß óôï ðñüãñáììá, ôïïðïßï ðñïâëÝðåôáé áðü 6,1% -7,8% ðåñßðïõ. ÓáëÜôá ÷ùñéÜôéêç ìå áíôñÜêëá - Áðáéôåßôáé ÷ñÞóç åéäéêïý óõìâïýëïõ ãéá ôïðñüãñáììá; êáé ëéáóôÞ íôïìÜôá Ïé åíäéáöåñüìåíïé äåí åßíáé õðï÷ñåùìÝíïé íá óõí- ÕëéêÜ ÅêôÝëåóç •2 íôïìÜôåò 1.ÐëÝíïõìå êáëÜ ôéò íôïìÜôåò, ôïåñãáóèïýí ìå åéäéêü óýìâïõëï ãéá ôçí êáôÜñôéóç ôïõ •1 ìáñïýëé áããïýñé, ôá ìáñïýëéá êáé ôçí áíôñÜêëáöáêÝëïõ äáíåßïõ ðïõ èá êáôáôåèåß óôçí ôñÜðåæá. •6-7 êëáñÜêéá áíôñÜêëá êáé ôá øéëïêüâïõìå. •4-5 ëéáóôÝò íôïìÜôåò 2.ÐñïóèÝôïõìå ôçí êÜðáñç, ôï •4 öñÝóêá êñåììõäÜêéá êñåììõäÜêé êáé ôéò ëéáóôÝò íôïìÜôåò,- Ïé ôñÜðåæåò Ý÷ïõí åêðáéäåõôåß ãéá íá ðáñÝ÷ïõí ôéò •1 áããïýñé êïììÝíá åðßóçò óå êïììÜôéá. Ñß÷íïõìåáðáéôïýìåíåò õðçñåóßåò; •1 öëéôæáíÜêé êÜðáñç áëÜôé, ëßãï îßäé, ëÜäé êáé áíáêáôåýïõìå. •100 ãñ. ëåõêü ôõñß 3.ÐñïóèÝôïõìå áðü ðÜíù ôáÏé ôñÜðåæåò ðñÝðåé íá ôçñÞóïõí ôá åîÞò: êïììÝíï óå êýâïõò êïììáôÜêéá ôïõ ëåõêïý ôõñéïý êáé ôçÅìðåéñßá óå èÝìáôá ÷ñçìáôïäüôçóçò åîáãùãþí. ÅðéôñÝ- •Ñßãáíç ñßãáíç. •Åëáéüëáäïðåôáé ç ÷ñçóéìïðïßçóç «äÜíåéáò» åìðåéñßáò (ìå âÜóç •ÁëÜôéñçôÞ äÞëùóç ôïõ Ý÷ïíôïò ôçí åìðåéñßá Ôñáðåæéêïý Ïñãá- •Îßäéíéóìïý).Äçìéïõñãßá Þ ýðáñîç îå÷ùñéóôÞò ìïíÜäáò åíôüò ôïõ÷ñçìáôïðéóôùôéêïý éäñýìáôïò ðïõ èá ðáñáêïëïõèåß ìåîå÷ùñéóôïýò ëïãáñéáóìïýò ôçí åí ëüãù äñÜóç.ÏìÜäá Ýñãïõ -óõãêåêñéìÝíç ïìÜäá- ìå ðñïóüíôá êáéåìðåéñßá óå áíôßóôïé÷á Ýñãá.Õðåýèõíïò Ýñãïõ, ìå åðáããåëìáôéêÞ åìðåéñßá óôï áíôé-êåßìåíï ôïõ Ýñãïõ.Ïé ðñïûðïèÝóåéò áõôÝò êáëýðôïõí ôçí êáôÜëëçëçóôåëÝ÷ùóç ôùí ôñáðåæþí ãéá ôç óùóôÞ êáé áðïôåëå-óìáôéêÞ åîõðçñÝôçóç ôùí åîáãùãÝùí ãéá ôï ðñüãñáììá«ÅîùóôñÝöåéá».Ãéá ðåñéóóüôåñåò ðëçñïöïñßåò åðéóêåöèåßôå ôçí åðßóçìçéóôïóåëßäá ôïõ ÏÁÅÐ, www.oaep.gr www.kirkeby-cheese.dk Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53
  • 22 ÅËÁÉÏËÁÄÏ ÅËËÇÍÉÊÅÓ ÅÎÁÃÙÃÅÓ ÍÝåò áãïñÝò Óå óôáèåñÞ áíïäéêÞ ôñï÷éÜ Áõóôñáëßá-Áóßá Ôá èåôéêÜ ìçíýìáôá óõíå÷ßæïíôáé áðü ôï ìÝôùðï ôùí åîáãùãþí ãéá ôçí Ôçí ôñßôç èÝóç ðáãêïóìßùò óôçí åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá êáèþò óýìöùíá ìå ôá óôïé÷åßá, åêôéìÞóåéò ðïõ Ýäùóå ðáñáãùãÞ åëáéïëÜäïõ êáôáëáìâÜíåé óôç äçìïóéüôçôá ç ÅëëçíéêÞ ÓôáôéóôéêÞ Áñ÷Þ, ïé åëëçíéêÝò åîáãùãÝò (ìå ç ÅëëÜäá, ÷áñáêôçñéóôéêü ðïõ åÜí ðåôñåëáéïåéäÞ) êáôÝãñáøáí áýîçóç êáôÜ 35,8% óõãêñéôéêÜ ìå ôïí Éïýíéï áîéïðïéçèåß ïñèïëïãéêÜ, ìðïñåß íá 2010. ÂÝâáéá, ôá ïñõêôÜ/ êáýóéìá/ ðåôñåëáéïåéäÞ óõíåéóöÝñïõí ìå 31,2% äþóåé áíÜóåò óôçí åëëçíéêÞ ïéêï- óôï óýíïëï ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí, ôá âéïìç÷áíéêÜ ðñïúüíôá íïìßá. Ïé åôáéñåßåò ôïõ êëÜäïõ óõììåôÝ÷ïõí ìå 20,7% êáé ôá ôñüöéìá ìå 14,3%. Ùóôüóï, åíþ óõíå÷ßæïíôáé åíôåßíïõí ôç äñáóôçñéïðïßçóÞ ôïõò ôá «Üëìáôá» ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí ìå ôæßñï 8,3 äéò åõñþ óôï ðñþôï óôï åîùôåñéêü ôçò ÷þñáò, åðåêôåé- ðåíôÜìçíï 2011, ôá êáèçìåñéíÜ ðñïâëÞìáôá ãéá ôïõò Ýëëçíåò åîáãùãåßò íüìåíåò óå äéåèíåßò áãïñÝò ìå õøçëÞ ðáñáìÝíïõí. Ôá ðñïâëÞìáôá áõôÜ, üðùò óõíïøßæïíôáé áðü ôïí ÓÅÂÅ äõíáìéêÞ. ×áñáêôçñéóôéêü ðáñÜäåé- åßíáé: ç Ýëëåéøç ñåõóôüôçôáò, ç ãñáöåéïêñáôßá, êáôÜñãçóç ôåëþí êáé ãìá áðïôåëåß ç åßóïäïò ôçò "Creta ëïéðþí åðéâáñýíóåùí, áðïêÝíôñùóç õðçñåóéþí, ç ôÞñçóç õðï÷ñåþóåùí Farms" óôçí áãïñÜ ôçò Áõóôñáëßáò, ôçò ðïëéôåßáò áðÝíáíôé óôéò åðé÷åéñÞóåéò, ç ðéóôïðïßçóç - Ýëåã÷ïò êáé ìå ôï ïìþíõìï êñçôéêü åëáéüëáäï åðïðôåßá ôçò áãïñÜò êáé ï åîïñèïëïãéóìüò öïñïëïãéêïý óõóôÞìáôïò ðïõ ðáñÜãåé. Ç óõíåñãáóßá îåêßíçóå flattaxrate. Óôá ðÝíôå ðáñáðÜíù óçìåßá Ýñ÷åôáé íá ðñïóôåèåß ôï«êáêü áõôÝò ôéò çìÝñåò êáé áñ÷éêÜ áöïñÜ üíïìá» ðïõ Ý÷åé äçìéïõñãçèåß ôïõò ôåëåõôáßïõò 18 ìÞíåò ãéá ôçí ÅëëÜäá óôçí åîáãùãÞ 7 êùäéêþí ôõðïðïéçìÝ- óôéò äéåèíåßò áãïñÝò. íïõ åëáéïëÜäïõ êáé ôç äéáíïìÞ ôïõ áðü ôïí üìéëï Agora Merchandising óå óïýðåñ ìÜñêåô, delicatessen êáé óôï êáíÜëé Ho.Re.Ca. Åêôüò üìùò áðü ÅËÇÔÇÑÉÏ ÅÐÁÃÃÅËÌÁÔÉÊÏ ÅÐÉÌ ôçí Áõóôñáëßá êáé ç áãïñÜ ôùí Ç.Ð.Á. êáèþò êáé ôçò Êßíáò áðïôåëåß áãïñÜ- óôü÷ï ãéá ôéò åîáãùãÝò ôïõ åëëçíéêïý Ï ðÜãêïò ôçò Ìåóóçíßáò åëáéïëÜäïõ. Ôçí ßäéá óôéãìÞ, ï ÓÅÂÉÔÅË áíáìÝíåôáé íá äéáèÝóåé ôï óôïí ãáëëéêü ôýðï Ãáëëßá, óôï ßá óå ðñþôï ðëÜíï óôç ðïóü ôùí 5,5 åêáô. åõñþ ãéá ïëïêëç- Ïé åëéÝò Êáëáìþí êáé ç Ìåóóçí ress», óôï ïðïßï ãáëëéêü ðåñéïäéêü «LExp ñùìÝíï ðñüãñáììá åíåñãåéþí åíçìÝ- ìåãÜëçò êõêëïöïñßáò ÐÜãêïò ôçò Ìåó- ôá Üñèñï ìå èÝìá: «Ï ñùóçò êáé ðñïþèçóçò ôïõ åõñùðáú- äçìïóéåýôçêå ðñüóöá ê. Maud Marshal. ñüóùðï ìáò óôç Ãáëëßá êïý åëáéïëÜäïõ. óçíßáò» êáé ôçí Üîéá åêð åëßäá ôïõ Åðéìå- äçìïóßåõìá óôçí éóôïó Áõôü áíáöÝñåé ó÷åôéêü ôç Ìåóóçíßá Maud Marshal ðñïâÜëëåé ëç ôçñßïõ Ìåóóçíßáò. Ç ê. áôïëéêÞ Ãáëëßá ôçò óå ïëüêëçñç ôçí áí êáé ðñïùèåß ôá ðñïúüíôáÍ Å Á - Å É Ä Ç Ó Å É Ó âåéñá ôïõ áé ìéá áêïýñáóôç ðñÝó áèüñ õâá êáé ïõóéáóôéêÜ. Åßí óôï Ðñüãñáììá óõììåôåß÷å ðñï åôþí ôüðïõ ìáò ç ïðïßá ssinia» ôïõ íôþí «Discover Me åêðáßä åõóçò îÝíùí åèåëï éÜò ôï ïðïßï Þôáí ßáò êáé ôçò Ã.Ã. ÍÝáò Ãåí Åðéìåëçôçñßïõ Ìåóóçí åð é÷å éñç ìá ôéê Þ åð éôõ ÷ç ìÝ íç áõ ôÞ ç áö ïñ ìÞ ãéá ôç í ßáò ìÝ óù ôù í Üë õø çò ôç ò Ìå óó çí äñ áó ôç ñéü ôç ôá áí áê ðñïôÜóåùí. íôùí êáé ãáóôñïíïìéêþí ðáñáäïóéáêþí ôçò ðñïúü
  • 23ÍÅÁ ÓÕÍÅÑÃÁÓÉÁ ËÏÃÙ ÅÎÁÃÙÃÙÍÁìðåëþíåò Æá÷áñéÜ êáé Systasis Manis ÁíôÝ÷åé ç âéïìç÷áíßáÏé Áìðåëþíåò Æá÷áñéÜ, ôï éóôïñéêü ôñïößìùíïéíïðïéåßï ôçò ÍåìÝáò áðü ôï Áìðåëïïéíéêü H åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá ôùíËåüíôéï áíáêïßíùóå ôç íÝá óõíåñãáóßá ôïõ åðé÷åéñÞóåùí êáé âåâáßùò ôï ãåãïíüòìå ôçí Systasi Manis", ðïõ áöïñÜ ôçí ðñïþ- üôé ðïëëÜ áðü ôá ðñïúüíôá ðïõ ðáñÜ-èçóç êáé äéáíïìÞ ôùí êñáóéþí ôïõ óôçí ãïõí åßíáé ðñþôçò áíÜãêçò óþæïõíÂüñåéá ÅëëÜäá. H åôáéñåßá "Systasi Manis" åßíáé ðñïóáíáôïëéóìÝíç óôçí ôçí åëëçíéêÞ âéïìç÷áíßá ôñïößìùíåðéëïãÞ õøçëþí ïéíéêþí óõíåñãáóéþí êáé óôçí ðáñï÷Þ åîåéäéêåõìÝíùí ïéíéêþí áðü ôï ìðáñÜæ ôùí áñíçôéêþí óõíå-õðçñåóéþí óôïõò ðåëÜôåò êáé ôïõò êáôáíáëùôÝò. Ç öéëïóïößá áõôÞ åíáñìïíß- ðåéþí ôçò ðáãêüóìéáò êñßóçò. Áõôüæåôáé ðëÞñùò ìå ôï ãíùóôü ïéíïðïéåßï ôçò ÍåìÝáò. Ïé áìðåëþíåò Æá÷áñéÜ Ý÷ïõí ôïõëÜ÷éóôïí óõìðåñáßíåé ç ÅËÓÔÁÔ ãéáìéá äõíáìéêÞ ðïñåßá óôï êüóìï ôïõ êñáóéïý åäþ êáé 30 ÷ñüíéá, Ý÷ïõí ëÜâåé ôï ðñþôï åðôÜìçíï ôïõ 2011. ÓýìöùíáðïëëÝò äéáêñßóåéò êáé âñáâåýóåéò, åíþ Ý÷ïõí áîéïðïéÞóåé ôéò äõíáôüôçôåò ôïõ ìå óôïé÷åßá ðïõ äçìïóéåýåé, ç ðáñá-ôïðéêïý åñõèñïý ÁãéùñãÞôéêïõ êáé ôçò óðÜíéáò ëåõêÞò ÓêëÜâáò ìå ôï êáëýôåñï ãùãÞ ôñïößìùí óôç ÷þñá Þôáí ìåéù-äõíáôü ôñüðï. ìÝíç êáôÜ 2,9% óå óýãêñéóç ìå ôçí ßäéá ðåñßïäï ðÝñõóé. Áíôßèåôá, êáôå- ãñÜöç áýîçóç ôçò ðáñáãùãÞò ôñü- öéìá üðùò: ðáñèÝíïõ åëáéïëÜäïõÁÐÏ ÊÏÑÕÖÁÉÏÕÓ BARTENDERS êáôÜ 24,5%, æõìáñéêþí êáôÜ 2,8%,Ðñùôüôõðá êïêôÝéë ìå ïýæï Ðëùìáñßïõ ìáñãáñéíþí êáé ëïéðþí âñþóéìùíÓå êýñéï óõóôáôéêü ãéá Ýîé ðñùôüôõðá êáé áðïëáõóôéêÜ êïêôÝéë ëéðþí êáôÜ 87,2%, ÷õìþí öñïýôùí êáéìåôáìïñöþèçêå ôï Ïýæï Ðëùìáñßïõ Éóéäþñïõ Áñâáíßôïõ, ìå ôç âïÞèåéá ëá÷áíéêþí êáôÜ 7,1%, ìðéóêüôùí ìåêïñõöáßùí bartenders ôçò ÁèÞíáò êáé ôçò Èåóóáëïíßêçò. Ôï áãáðçìÝíï ïýæï ãëõêáíôéêÜ Þ óïêïëÜôá êáôÜ 2,5%,ôùí åëëÞíùí åðÝëåîå áõôüí ôïí ôñüðï ãéá íá óõóôçèåß êáëýôåñá óôïõò ëÜôñåéò ñõæéïý êáôÜ 6,8%, ê.Ü.ôùí êïêôÝéë áëëÜ êáé óôïõò åðáããåëìáôßåò mixo-logists, ïé ïðïßïé âñÞêáí Ýíá áêüìç åêöñáóôéêüìÝóï ãéá íá ðåéñáìáôéóôïýí. Ôï «ðåßñáìá» Ýãéíåìå ôç óõíåñãáóßá Ýîé áðü ôïõò êáëýôåñïõò Ýëëç-íåò bartenders: ÃéÜííçò ÓáìáñÜò, ÃéþñãïòÌðÜãêïò, Óðýñïò Ðáôóéáëüò, Äéïíýóçò ÐïëëÜôïò,ÃéÜííçò ÐåôñÞò êáé ÓôÝöáíïò Ðáñáóêåõïýäçò, ìåôçí êáèïäÞãçóç ôïõ ê. ÁíäñÝá Ìáôèßäç, ÐñïÝ-äñïõ ôçò ¸íùóçò ÅëëÞíùí Ïéíï÷üùí êáé åìðíåõ-óôÞ ôïõ ðñüôæåêô.ÅËËÇÍÉÊÁ ÊÅËËÁÑÉÁ ÏÉÍÙÍÇ ÌáõñïäÜöíç óôï «Wine & Spirits»Ç ÌáõñïäÜöíç áðü ôá ÅëëçíéêÜ ÊåëëÜñéá Ïßíùí åðéëÝ÷èçêå ìÝóá óôá 100 êñáóéÜ ðïõ ôçñïýí éäáíéêÜôçí ó÷Ýóç ýøéóôçò ðïéüôçôáò- ðñïóéôÞò ôéìÞò ãéá ôï 2011 áðü ôï Ýãêñéôï ðåñéïäéêü «Wine & Spirits».Ç íï 1 óå ðùëÞóåéò åëëçíéêÞ ÌáõñïäÜöíç ÷áñáêôçñßæåôáé ãéá ôï âáèý- êüêêéíï, ñïõìðéíß ÷ñþìá ôçò.Ìå Üñùìá Ýíôïíï êáé ðëïýóéï, ÷áñáêôçñéóôéêü ôçò ìáýñçò óôáößäáò êáé ôçò ìáõñïäÜöíçò êáéãåýóç ìåóôÞ, óôñïããõëÞ, áíáäåéêíýåé áìÝóùò ôçí ãëõêýôçôá ôçò áðïîçñáìÝíçò óôáößäáò.Íá óçìåéùèåß üôé ôï «Wine & Spirits» êõêëïöïñåß óôéò ÇÐÁ êáé óôïí ÊáíáäÜ êáé åêäßäåôáéáíåëëéðþò áðü ôï 1982. ÊÜèå ÷ñüíï åðéëÝãåé ôá 100 top value êñáóéÜ ôçò ÷ñïíéÜò áðü üëï ôïíêüóìï.
  • 24ÁÐÏ ÅÓÐÁÅíßó÷õóç ãéá åîáãùãÝò áãñïôéêþí ðñïúüíôùíÍÝï ðñüãñáììá, ðïõ èá áöïñÜ ôçí Áíôáãùíéóôéêüôçôáò êáé Íáõôéëßáò, ê. «ðáêÝôï» ôùí 500 åêáô. åõñþ ãéáåíßó÷õóç ôçò åîùóôñÝöåéáò ôùí Ìé÷Üëçò ×ñõóï÷ïÀäçò êáôÜ ôç óõíÜ- ìéêñïìåóáßåò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ èááãñïôéêþí ðñïúüíôùí êáé ôï ïðïßï èá íôçóç åñãáóßáò ðïõ åß÷å ìå ôï äéïéêç- áíáêïéíùèåß åíôüò ôïõ ìçíüò. ÊáôÜ ôçÝ÷åé ðñïûðïëïãéóìü åíßó÷õóçò åðé- ôéêü óõìâïýëéï ôïõ ÓõíäÝóìïõ Âéïìç- äéÜñêåéá ôçò óõíÜíôçóçò ï ðñüåäñïò÷åéñÞóåùí ðåñß ôá 40 åê. åõñþ, ó÷åäéÜ- ÷áíéþí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò. ÌÝ÷ñé óôéã- ôïõ ÓÂÂÅ ê. Íéê. ÐÝíôæïò êáé ôá ìÝëçæåôáé óôï ðëáßóéï ôïõ ÅÓÐÁ. Áõôü ìÞò äåí åßíáé îåêÜèáñï áí ôï åí ëüãù ôïõ ä.ó. Ýèåóáí óçìáíôéêÜ æçôÞìáôááíáêïßíùóå ï Õðïõñãüò ÁíÜðôõîçò, ðñüãñáììá èá åíôá÷èåß óôï óõíïëéêü ãéá ôçí åíßó÷õóç ôçò áíôáãùíéóôéêü- ôçôáò ôùí ìåôáðïéçôéêþí åðé÷åéñÞóåùí ôçò Âïñåßïõ ÅëëÜäïò, üðùò ôçí åíßó÷õ- óç ôçò ñåõóôüôçôáò ôùí åðé÷åéñÞóåùí ìÝóù ôïõ Åèíéêïý Ôáìåßïõ Åðé÷åéñçìá- ôéêüôçôáò êáé ÁíÜðôõîçò (ÅÔÅÁÍ), ôçí åðéóôñïöÞ ôïõ ÖÐÁ ôùí åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí, ôçí åðéäüôçóç ôùí åñãï- äïôéêþí åéóöïñþí ãéá åîáãùãéêÝò åðé- ÷åéñÞóåéò ãéá ôá åðüìåíá ðÝíôå ÷ñüíéá, ôçí áêñßâåéá óôçí áãïñÜ êáé ôéò ó÷Ý- óåéò ðñïìçèåõôþí êáé áëõóßäùíÅËËÇÍÏÉÔÁËÉÊÏ ÅÐÉÌÅËÇÔÇÑÉÏÁðïíïìÞ ðéóôïðïéçôéêþí óå éôáëéêÜ åóôéáôüñéáÐñáãìáôïðïéÞèçêå óôï îåíïäï÷åßï ðáñáãùãéêþí öïñÝùí ôçò Éôáëßáò ôüíé- óéþí êáé åðáããåëìáôßåò ôïõ êëÜäïõNikopolis, ìéá óçìáíôéêÞ ãåõóéãíùóßá óáí óôï êïéíü üôé ôï know-how ôïõ ôñïößìùí- ðïôþí, ðïõ åß÷áí ôçí åõêáé-êñáóéþí êáé ôïðéêþí ðñïúüíôùí ôçò óõãêåêñéìÝíïõ ðñïãñÜììáôïò äéáôß- ñßá íá ãåõôïýí ìéá ðïéêéëßá êñáóéþíéôáëéêÞò ðåñéï÷Þò ôïõ Molise. Óôç âñá- èåôáé óôïõò åëëçíéêïýò öïñåßò, þóôå áëëÜ êáé íá äïêéìÜóïõí ðáñáäïóéáêÝòäéÜ ðïõ äéïñãáíþèçêå áðü ôï Åëëçíï- íá ôï õéïèåôÞóïõí êé áõôïß ãéá ðáñü- ãåýóåéò ôïõ Molise. Ôá ðéÜôá ôïõ ìåíïýéôáëéêü ÅðéìåëçôÞñéï Èåóóáëïíßêçò, ìïéåò åíÝñãåéåò ðéóôïðïßçóçò ôçò åëëç- ìáãåéñåýôçêáí áðü ôïõò óåö ôïõáðïíåìÞèçêáí åðßóçò ðéóôïðïéçôéêÜ íéêÞò êïõæßíáò. Ôçí âñáäéÜ ôßìçóáí äç- îåíïäï÷åßïõ Nikopolis óå óõíåñãáóßáóôá ðñþôá ðÝíôå éôáëéêÜ åóôéáôüñéá ìïóéïãñÜöïé, åêðñüóùðïé åóôéáôï- ìå äýï óåö ðñïåñ÷üìåíïõò áðü ôçíôçò Â. ÅëëÜäáò ðïõ óõììåôåß÷áí óôï ñßùí, îåíïäü÷ïé, óïìåëéÝ, Ýìðïñïé êñá- Éôáëßá.«Marchio Ospitalita Italiana-Ristoranti Italiani nel Mondo», Ýíáðñüãñáììá ðïõ ðñïùèåß ôï éôáëéêüêñÜôïò ãéá ôçí áíÜäåéîç êáé ôç âñÜ-âåõóç åêåßíùí ôùí éôáëéêþí åóôéá-ôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý ðïõ îå÷ùñßæïõíãéá ôçí ðïéüôçôÜ ôïõò, ãéá ôçí ÷ñÞóçáõèåíôéêþí éôáëéêþí ðñïúüíôùí êáé ãéáôçí ðáñïõóßáóç óõíôáãþí ðïõ ðñï-Ýñ÷ïíôáé áðü ôçí ðáñáäïóéáêÞ éôáëéêÞêïõæßíá. ÌÜëéóôá, ïé åêðñüóùðïé ôïõÅðéìåëçôçñßïõ ìáæß ìå áõôþí ïéíï-
  • www.simeonidiswines.gradvNEWline2310521854 CHARDONNAYCONCOURS INTERNATIONAL DU MONDE FRANCE (2010)DU VIN THESSALONIQUE (2010) Diadochos - BRONZE Idipnoos Selection 2006 - GOLD Petradia 2007 - GOLD THE INTERNATIONAL WINE AND SPIRIT COMPETITION OF LONDON (2010) Malagouzia 2009 - BRONZEOINOTHIKI WINE GUIDE (2010) Ìerlot 2007 - GRAND GOLD DECANTER WORLD WINE AWARDS (2010) Ìerlot 2007 - BRONZECONCOURS MODIAL DE BRUXELLES (2010) Idipnoos Sauvignon Blanc 2009 - BRONZE Malagouzia 2009 - SILVER Roditis 2009 - BRONZE Idipnoos Merlot 2007 - SILVER Malagouzia 2009 - BRONZE MEDALS FROM EUROPEAN COMPETITIONS 2010 1
  • 27 Ïßíïò Åíôïðßóáìå åêðëçêôéêÝò ðïéüôçôåò óôç ãåõóôéêÞ äïêéìÞìå ôá ðáëáéùìÝíá ëåõêÜ êñáóéÜ | Åíôõðþóåéò áðü ôïí ìåãáëýôåñï äéáãùíéóìü êñáóéïý, Mudus Vini | ÌÜèåôå ðþò íá óåñâßñåôå ôï óùóôü êñáóß óôïí ðåëÜôç óáò | Ï Ýëëçíáò master sommelier Íßêïò Ãéáííüðïõëïò ìéëÜåé ãéá ôçí ôÝ÷íç ôïõ ïéíï÷üïõ.
  • 28 ÐáëáéùìÝíá ëåõêÜ êñáóéÜ ÅêðëçêôéêÝò ðïéüôçôåò êáé éäéáßôåñá êñáóéÜ ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäçÄ Ï Ê É Ì ÇÃ Å Õ Ó Ô É Ê Ç ¹ôáí ìßá ðÜñá ðïëý åõ÷Üñéóôç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ. ¼ôáí Ý÷åéò äïêéìÜóåé ôüóï ðïëëÜ, ðñáãìáôéêÜ ìåãÜëá êáé ðïëý éäéáßôåñá êñáóéÜ ç éêáíïðïßçóç åßíáé ìåãáëýôåñç.
  • 29 Ç ÅëëÜäá äåí Ý÷åé ìåãÜëç ðáñÜäïóç óôá ëåõêÜ ôåñá, ôá êñáóéÜ áõôÜ ôáéñéÜæïõí ìå Ýíá ìåãÜëï ðëÞèïòðáëáéùìÝíá êñáóéÜ, üðùò ãéá ðáñÜäåéãìá áõôÞ õðÜñ÷åé åäåóìÜôùí. Ìðïñåß íá áíôÝîïõí ôçí äýíáìç åíüò áñíßóéïõóôçí Ãáëëßá, ôçí Éôáëßá Þ ôçí Ãåñìáíßá. Áíôßèåôá åðéêñÜ- Þ ÷ïéñéíïý öéëÝôïõ, íá áíôáðåîÝëèïõí óôéò áíÜãêåò åíüòôçóáí óå ðÜñá ðïëý ìåãÜëï âáèìü ôá öñÝóêá, ðñüùñá ëéðáñïý øáñéïý áðü ôçí ó÷Üñá êáé íá êÜíïõí Ýíá áðßèáíïåìöéáëùìÝíá ëåõêÜ êñáóéÜ, ìå Ýíáí ðïëý óýíôïìï êýêëï ôáßñé ìå ôïí ðáñáäïóéáêü êáé ðïëëÝò öïñÝò ðáñåîçãçìÝíïæùÞò. Áêüìç êáé üôáí ôá êñáóéÜ ðáëáßùíáí ãéá Ýíá äéÜ- ìïõóáêÜ. ÃåíéêÜ èá ðñÝðåé ôï ðéÜôï íá äéáèÝôåé åíôÜóåéò,óôçìá óå âáñÝëéá, áõôÜ Þôáí óõíÞèùò õðåñöïñôùìÝíá áðü êÜðïéï âáèìü ëéðáñüôçôáò êáé áñùìáôéêÞò äýíáìçò.ôï íÝï âáñÝëé ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáí êáé Ýôóé ôá êñáóéÜáõôÜ Þôáí ìïíïäéÜóôáôá, áëëÜ êáé ìå åðßóçò óõãêñéôéêÜìéêñü ÷ñüíï æùÞò. Ôïí ôåëåõôáßï êáéñü ðáñáôçñïýìå üìùò êáé óôçí ÅëëÜäá Ïé ãåõóéãíþóôåò ðïõ Ýêñéíáí ôá êñáóéÜ ôçò ôõöëÞòüôé ïé ðáñáãùãïß óôñÝöïíôáé óå ðéï áõèåíôéêÜ êñáóéÜ, ðïõ ãåõóôéêÞò äïêéìÞò Þôáí:åêöñÜæïõí ôïí ôüðï êáé ôçí ðïéêéëßá ôïõò, åíþ óôá Ðáíáãéþôçò Êïõêïõâßôçò- Ðñüåäñïò ÅëëçíéêÞò ËÝó÷çòðáëáéùìÝíá êñáóéÜ ç ÷ñÞóç ôïõ âáñåëéïý ãßíåôáé ìå ðéï ÃáóôñïíïìßáòíôåëéêÜôï ôñüðï. Ôï áðïôÝëåóìá áõôÞò ôçò áëëáãÞò ãåõôÞ- Ðáýëïò Áñãõñüðïõëïò- Ïéíïëüãïò, ÊôÞìá Ðéåñßá ÅñáôåéíÞêáìå óôçí ãåõóôéêÞ äïêéìÞ áõôÞ, ç ïðïßá Þôáí ìéá ðñáãìá- ÖáíÞ Áñãõñïðïýëïõ- OIV Msc in wine management, ÊôÞìáôéêÞ áðüëáõóç. Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ Åíôýðùóç ðñïêÜëåóå üôé ðÞãáí ðÜñá ðïëý êáëÜ ïé ÁíÝóôçò ×áúôßäçò- ÏéíïëüãïòåëëçíéêÝò ðïéêéëßåò, ìå ôçí ìåãáëýôåñç Ýêðëçîç íá êÜíåé ç ÂáããÝëçò Êõñéáêßäçò- WSET, Åêäüóåéò New Line"¢íáóóá" ôïõ 2005 ôçò Mediterra, ç ïðïßá Üããéîå ôçí ôå-ëåéüôçôá. Ìðïñïýìå íá ðïýìå üôé êáé ôá êñáóéÜ ìå ôçí *Åõ÷áñéóôïýìå ôï åóôéáôüñéï “Kouzina” óôá ËáäÜäéêá÷áìçëüôåñç âáèìïëïãßá Þôáí êñáóéÜ, ðïõ óå Üëëåò äïêéìÝò Èåóóáëïíßêçò ãéá ôçí åîáéñåôéêÞ öéëïîåíßá êáé ôïí Üøïãïèá äéÝðñåðáí, áöïý ðñáãìáôéêÜ äåí åß÷áìå êáíÝíá êñáóß åðáããåëìáôéóìü.óôï ôñáðÝæé, ðïõ äåí Þôáí áîéüëïãï. Åìðëïõôßóôå ôéò ëßóôåò óáò ìå ëåõêÜ êñáóéÜ ðáëáßùóçò. Ôçí ãåõóéãíùóßá ïñãÜíùóå ï ïéíïëüãïò ÁíÝóôçò ×áúôßäçò,Ç ÜðïøÞ ìïõ åßíáé üôé áíôßèåôá ìå üôé ðéóôåýåôáé ãåíéêü- ìå ôçí ðïëýôéìÞ âïÞèåéá ôïõ ÁëÝîáíäñïõ Êõñéáêßäç.
  • 30ÊÔÇÌÁ ÐÁÐÁÃÉÁÍÍÇ2010 ÁÍÁÓÓÁ 2007 ÁÍÁÓÓÁ 2005ÊôÞìá ÐáðáãéÜííç Mediterra MediterraChardonnay-ÌáëáãïõæéÜ- ÂçëÜíá Sauvignon Blanc,ÔÏ ÂçëÜíá Sauvignon Blanc,ÔÏÁóýñôéêï,ÐÃÅ ×áëêéäéêÞò, 4 Çñáêëåßïõ, 12 ìÞíåò âáñÝëé, Çñáêëåßïõ, 12 ìÞíåò âáñÝëé,ìÞíåò âáñÝëé, 12,6%vol. 13%vol 13%vol×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôï êñáóßêßôñéíï ÷ñþìá. Ðëïýóéï êéôñéíïðñÜóéíï ÷ñþìá. Óôï ðïõ Ýêëåøå ôçí ðáñÜóôáóç.Üñùìá, üðïõ åîÝ÷ïõí ÜñùìÜ ôïõ óõíáíôÜ êáíåßò ×ñõóïêßôñéíï ÷ñþìá. Ðïëýáñþìáôá áðü ëÜéì êáé áñþìáôá âåñýêïêïõ, ðëïýóéï Üñùìá, üðïõêáëÞò ðïéüôçôáò âáñÝëé, ðñÜóéíïõ ìÞëïõ êáé ìåôáîý Üëëùí îå÷ùñßæïõíêáèþò êáé âïôáíéêÝò âáíßëéáò. Óôüìá ìå Ýíôïíç áñþìáôá ìåëéïý, êåñéïý,íýîåéò. Íüóôéìï êáé êáé íüóôéìç ïîýôçôá. ìáíéôáñéþí êáé þñéìïõéóïññïðçìÝíï óôüìá ìå ÌáêñéÜ, âáíéëÜôç åðßãåõóç. ëåìïíéïý. Éäéáßôåñáöëïýäá ëåìïíéïý óôçí íüóôéìï, ãåìÜôï êáé æùçñüåðßãåõóç. ÖéíåôóÜôï êñáóß. óôüìá ìå ìßá áôÝëåéùôç åðßãåõóç. ¸÷åé áêüìç äõíáìéêü ðáëáßùóçò. Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:ÅÑÁÔÅÉÍÅÓ ÅÕ×ÅÓ2009 ÔÇÅÏPETRA 2010 LAGARA 2010ÊôÞìá Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ ÊôÞìá ÈåïðÝôñá ÔóéëéëÞ ÊôÞìá ÂïõñâïõêÝëçChardonnay-Áóýñôéêï- ÌáëáãïõæéÜ-Áóýñôéêï, ÔÏ Sauvignon, Áóýñôéêï, ÔÏÌáëáãïõæéÜ, ÔÏ Ìåôåþñùí, 6 ìÞíåò âáñÝëé, ÁâäÞñùí, 4 ìÞíåò âáñÝëé,Ìáêåäïíßáò, 4 ìÞíåò 13%vol 13%volâáñÝëé, 13%vol. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü êßôñéíï óôï ÷ñþìá ôïõ. êßôñéíï ÷ñþìá. Ìýôçðñáóéíïêßôñéíï ÷ñþìá. Óôç ÊáñáìÝëá âïõôýñïõ, åëáöñþò áíáãùãéêÞ ìåìýôç áñþìáôá åîùôéêÜ öñïýôá üðùò áñþìáôá þñéìùí ëåõêþíáðïîçñáìÝíùí ìÜãêï, áëëÜ êáé áñùìáôéêÜ öñïýôùí êáé êáñáìÝëáòëåõêüóáñêáùí öñïýôùí, öõôÜ üðùò äõüóìïò óôï âïõôýñïõ. Óôüìá ðïëýáëëÜ êáé ôóáêìáêüðåôñáò. Üñùìá. Íüóôéìï, áëëÜ ìå íüóôéìï, éóïññïðçìÝíï êáéÓôüìá ìåôáëëéêü, ãåìÜôï ðïëý Ýíôïíï âáñÝëé óôï ìáêñý.êáé ìå ðïëý êáëÞ ïîýôçôá. óôüìá.ÍôåëéêÜôç åðßãåõóç ðïõäéáñêåß. Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:ÐËÁÃÉÅÓÁÇ ËÉÁ 2010ÊôÞìá ÐáðáúùÜííïõÁóýñôéêï, ÔÏ Êïñéíèéáêüò, 4 ÁÎÉÏËÏÃÇÓÇìÞíåò âáñÝëé, 13,5%vol êïñõöáßï êñáóß×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü óå äéåèíÝò åðßðåäïêßôñéíï ÷ñþìá. Ìýôç áðüåîùôéêÜ öñïýôá êáé åîáéñåôéêü êáéáêôéíßäéï. Ó÷åäüí ìå Ýíôïíï ÷áñáêôÞñááíåðáßóèçôç ç ðáñïõóßáôïõ âáñåëéïý. Ãåõóôéêüôáôç ðïëý êáëüïîýôçôá êáé êáëüò üãêïòóôï óôüìá ìå êÜðùò êáëüäéáêñéôéêÞ åðßãåõóç. ðßíåôáé åõ÷Üñéóôá Áîéïëüãçóç:
  • ÌÇËÉÁ 2010ÔåôñÜìõèïòSauvignon Blanc,ÔÏ ÏñåéíÞòÁéãåéáëßáò, 4 ìÞíåò âáñÝëé,13,2%vol×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèýêßôñéíï ÷ñþìá. Óôç ìýôçêÜðùò öõôéêü êáé áñêåôÜþñéìï. Ôï äõíáôü ôïõóçìåßï åßíáé ç ãåýóç, üðïõðáñïõóéÜæåôáé ìå ðïëýåõ÷Üñéóôç ïîýôçôá, êáëüüãêï êáé åõãåíéêÞ åðßãåõóç. Áîéïëüãçóç:ÁÌÐÅËÙÍÁÓÐÁÐÁÚÙÁÍÍÏÕ 2010ÊôÞìá ÐáðáúùÜííïõSauvignon-Ñïäßôçò, ÔÏÊïñéíèéáêüò, 3 ìÞíåòâáñÝëé, 13,5%vol.×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôüêáé ëáìðåñü êßôñéíï ÷ñþìá.Ðïëý éäéáßôåñï êáéðïëýðëåõñï Üñùìá, üðïõðñþôï ñüëï ðáßæïõíáñþìáôá ôñéáíôÜöõëëïõ,ëåìïíáíèþí áëëÜ êáéìáóôß÷áò. Óôüìá åëáöñþòóôõöü, áëëÜ êáé åõ÷Üñéóôï,ìå üãêï êáé ìáêñéÜ,áñùìáôéêÞ åðßãåõóç. Áîéïëüãçóç:EMPHASIS 2010ÊôÞìá ÐáõëßäçChardonnay,ÔÏ ÄñÜìáò, 6ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíïêßôñéíï ÷ñþìá. ¢ñùìáðïëýðëïêï, üðïõîå÷ùñßæïõí þñéìáëåõêüóáñêá öñïýôá,ïéíüðíåõìá êáé âáíßëéá óôïÜñùìá. Óôç ãåýóç Ýíôïíç çðáñïõóßá ôïõïéíïðíåýìáôïò ðáñüôéãåõóôéêü êáéêáëïöôéáãìÝíï. Áîéïëüãçóç:
  • 32ÑÏÄÉÔÇÓ ÂÁÑÅËÉ ÁÍÅÌÙÍ ÍÇÓÏÓ2009 2008 PERPETUUS 2008ÔåôñÜìõèïò Áìðåëþíáò Ìõêüíïõ Chateau Nico LazaridiÑïäßôçò, ÔÏ ÏñåéíÞò Áóýñôéêï, 6 ìÞíåò âáñÝëé, Semilion, ÔÏ ÄñÜìáò, 8Áéãéáëåßáò, 5 ìÞíåò âáñÝëé, 12,5%vol ìÞíåò âáñÝëé, 12,5%vol13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íá ðïëý ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü éäéáßôåñï êáé íüóôéìï êßôñéíï ÷ñþìá. Ðïëýðëåõñïêßôñéíï ÷ñþìá. Ùñáßá êñáóß. Óôï Üñùìá þñéìï êáé éäéáßôåñï Üñùìá áðüäåìÝíç ìýôç áðü ëåìüíé, áðïîçñáìÝíá êåñß, ìÝëé, âñåãìÝíï ÷þìáëåõêüóáñêá öñïýôá êáé öñïýôá êáé ïéíüðíåõìá. êáé þñéìá ðõñçíüêáñðááñþìáôá âáñåëéïý. Ãåýóç Ðïëý ðïéïôéêü óôüìá, öñïýôá. ÊáëÞ äïìÞ óôïìå êáëÞ äïìÞ, íüóôéìç ãåìÜôï, ãåõóôéêü êáé óôüìá. ËåìïíÜôç åðßãåõóç.ïîýôçôá êáé ìßá áßóèçóç ìáêñý.ìåôáëëéêüôçôáò. Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:TREBBIANO ÔÅÓÓÅÑÉÓ ËÇÌÍÅÓ ÔÅÓÓÅÑÉÓ ËÇÌÍÅÓÏØÉÌÏÓ ÔÑÕÃÏÓ 2008 2010 2009Chateau Nico Lazaridi ÊôÞìá Êõñ-ÃéÜííç ÊôÞìá Êõñ-ÃéÜííçTrebbiano, ÔÏ ÄñÜìáò, 6 Chardonnay- Chardonnay-ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol Gewurztraminer, ÔÏ Gewurztraminer, ÔÏÍåáñü, ðñáóéíùðü êßôñéíï Öëþñéíáò, 6 ìÞíåò âáñÝëé, Öëþñéíáò, 4 ìÞíåò âáñÝëé,÷ñþìá. Ìýôç ðïõ ìáñôõñÜ 13,7%vol 13,8%volðïëý êáëÞ ðïéüôçôá îýëïõ. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü ×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü êáéÍôåëéêÜôç ðáñïõóßá êßôñéíï ÷ñþìá. ÑïäÜêéíï, íåáñü áêüìç êßôñéíïöñïýôùí êáé ãëõêþí ìÝíôá, áëêïüë êáé ôáìðÜêï ÷ñþìá. Óôï Üñùìáìðá÷áñéêþí. ÅîáéñåôéêÜ óôçí ðïëõó÷éäÞ ôïõ ìýôç. éäéáßôåñá Ýíôïíï ìå íüôåòíüóôéìï êáé ãåìÜôï ÊáëÞ ëéðáñüôçôá êáé ìïó÷Üôïõ óôáöõëéïý,åíôÜóåéò óôüìá ìå ïîýôçôá, áëëÜ êáé ìßá ñïäüíåñïõ êáé êñÝìáòéäéáßôåñá åõ÷Üñéóôç êáé áëêïïëéêÞ åðßãåõóç. ¸÷åé êáñáìåëÝ. ÃåìÜôï áëëÜ êáéáñùìáôéêÞ åðßãåõóç. ìÝëëïí ìðñïóôÜ ôïõ. öáéíïëéêü óôï óôüìá. ÂïôáíéêÞ åðßãåõóç. ÃåíéêÜ Ýíá åõ÷Üñéóôï êáé áíÝìåëï êñáóß. Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: ÄÁÊÑÕ ÁÌÐÅËÏÕÌÅÈ ÕÌÙÍ 2009 2009 ÌÁÃÉÊÏ ÂÏÕÍÏ 2010ÊôÞìá Íôïýãêïõ Ïéíïðïéßá Óõìåùíßäç Chateau Nico LazaridiÑïäßôçò, ÔÏ Èåóóáëßáò, 3 Chardonnay,ÔÏ Ðáããáßïõ, 14 Sauvignon, ÔÏ ÄñÜìáò, 6ìÞíåò âáñÝëé áêáêßáò, ìÞíåò âáñÝëé, 12,5%vol ìÞíåò âáñÝëé, 13,5%vol12,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íá áðü ×ñõóïðñÜóéíï ÷ñþìá. êßôñéíï ÷ñþìá. ¸íôïíçôá ðéï éäéáßôåñá, áëëÜ êáé Ùñáßá, áëëÜ êáé ðïëý ðáñïõóßá ôïõ âáñåëéïý óôçðéï ãïçôåõôéêÜ êñáóéÜ ôçò åîåëéãìÝíá áñþìáôá ìýôç, ç ïðïßá ðëáéóéþíåôáéäïêéìÞò. Ðïëýðëåõñï åîùôéêþí êáé áðü Ýíôïíï ÜñùìáÜñùìá, üðïõ åîÝ÷ïõí áðïîçñáìÝíùí öñïýôùí. ñïäÜêéíïõ êáé íýîåéòñïäÜêéíï, ôñïýöá, ÃåìÜôï, ëéðáñü êáé íüóôéìï êáñáìÝëáò âïõôýñïõ êáéìáíéôÜñé êáé ëÜéì. Óôç óôüìá. åîùôéêþí öñïýôùí. ÃåìÜôï,ãåýóç ãåìÜôï, íüóôéìï ìå ãåõóôéêü, áëëÜ êáé ìåêÜðïéåò íüôåò áíáãùãÞò, Ýíôïíï âáñÝëé óôï óôüìá.áëëÜ êáé ñïäÜêéíï óôçíåðßãåõóç. Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:
  • 34 MUNDUS VINI Ï ìåãáëýôåñïò äéáãùíéóìüò êñáóéïý óôïí êüóìï ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç Ç óõììåôï÷Þ óôçí êñéôéêÞ åðéôñïðÞ ôïõ ìåãáëýôåñïõ áíáãíùñéóìÝíïõ äéåèíÞ äéáãùíéóìïý êñáóéïý óôïí êüóìï åßíáé áðü ìüíç ôçò ìßá åîáéñåôéêÞ åìðåéñßá. ¼ôáí áõôÞ óõíäõÜæåôáé êáé áðü äýï ìåãÜëá ÷ñõóÜ ãéá ôá åëëçíéêÜ ÷ñþìáôá, äéÜêñéóç ðïõ ãéá ðñþôç öïñÜ êåñäßæïõí åëëçíéêÜ êñáóéÜ, ôüôå áõôÞ ç åìðåéñßá ãßíåôáé êáé éäéáßôåñá åõ÷Üñéóôç. Ï "Mundus Vini", ï ìåãáëýôåñïò êáé ðéï Ýãêõñïò äéáãù- - Ðñïåñ÷üìåíá áðü 42 ÷þñåò ðñïÝëåõóçò íéóìüò êñáóéïý ôçò Ãåñìáíßáò êáé ï ìåãáëýôåñïõò áíáãíù- - Ôá ïðïßá äïêéìÜóôçêáí áðü 273 êñéôÝò ñéóìÝíïò äéåèíÞò äéáãùíéóìüò óôï êüóìï Ýêëåéóå öÝôïò ôá - Ïé ïðïßïé êáôÝöèáóáí áðü 48 äéáöïñåôéêÝò ÷þñåòÈ Å Ì Á äÝêá ÷ñüíéá æùÞò. Áðïôåëåß Ýíá áðü ôá ðéï óçìáíôéêÜ - Ôï 53% ôùí êñáóéþí Þôáí êüêêéíá ãåãïíüôá óôïí êüóìï óå üôé áöïñÜ ôï êñáóß. Ôá íïýìåñá - Ôï 33% ëåõêÜ ìéëïýí áðü ìüíá ôïõò: - ÊÜèå Ýêôï êñáóß ðïõ óõììåôåß÷å óôï äéáãùíéóìü ðñï- - ÖÝôïò äïêéìÜóôçêáí ðÜíù áðü 6028 êñáóéÜ åñ÷üôáí áðü ôçí Éôáëßá
  • 35 ¸÷ïíôáò ôçí ôéìÞ íá óõììåôÜó÷ù ãéá ðÝìðôç öïñÜ ùò ¸íá ãéá ôçí «Ïéíüôñåéá Ãç» ôïõ ÊôÞìáôïò Êþóôá ËáæáñßäçêñéôÞò óôï äéáãùíéóìü áõôü (äõóôõ÷þò öÝôïò Þìïõí ï êáé Ýíá ãéá ôï åðéäüñðéï êñáóß «×üñôáéò» ôïõ ÊôÞìáôïòìïíáäéêüò Ýëëçíáò êñéôÞò) ìðïñþ íá ðù üôé ÷ñüíï ìå ôïí Ìåñêïýñç, åíþ ìðïñïýìå íá ðïýìå üôé ãåíéêÜ ôï åðßðåäï÷ñüíï ü÷é ìüíï âåëôéþíåôáé, áëëÜ áðïêôÜ ìßá õðüóôáóç ôùí åëëçíéêþí êñáóéþí Þôáí õøçëü.êýñïõò, ðïõ îåðåñíÜ êáôÜ ðïëý ôá óýíïñá ôçò Ãåñìáíßáò. Áõôü ôï óõìðÝñáíá êáé áðü ôéò óõæçôÞóåéò ìå ôïõòÄåí åßíáé åîÜëëïõ ôõ÷áßï, üôé ôá 2235 äåßãìáôá, ðïõ óõíáäÝëöïõò êñéôÝò, ðïõ áîéïëüãçóáí ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ,äïêéìÜóôçêáí óôïí ðñþôï äéáãùíéóìü ôï 2001, Ýãéíáí 5883 ïé ïðïßïé Þôáí åíèïõóéáóìÝíïé êáé åõ÷áñéóôçìÝíïé áðü ôéòôï 2010 êáé 6028 öÝôïò, äéáôçñþíôáò ìå äéáöïñÜ ôïí ôßôëï ðïéüôçôåò. Áíôßèåôá ç äéêÞ ìïõ åìðåéñßá Þôáí ó÷åäüíôïõ ðéï ìåãÜëïõ áíáãíùñéóìÝíïõ äéåèíÞ äéáãùíéóìïý óôïí ôñáõìáôéêÞ. Óôçí åðéôñïðÞ üðïõ óõììåôåß÷á äïêéìÜóáìåêüóìï. ðÜíù áðü 150 êñáóéÜ êõñßùò áðü Éôáëßá êáé Éóðáíßá óå Íá óçìåéùèåß, üôé öÝôïò ãéá ðñþôç öïñÜ ôá äåßãìáôá ôñåéò çìÝñåò êáé ôá êáëÜ (ãéá íá ìçí ðù õðïöåñôÜ) êñáóéÜáðü ôçí Éôáëßá îåðÝñáóáí (êáé ìÜëéóôá êáôÜ ðïëý) ôá Þôáí äõóåýñåôá. Ôá ðéï åõ÷Üñéóôá êñáóéÜ ðïõ ìáò Ýôõ÷áíäåßãìáôá ôùí ãåñìáíéêþí êñáóéþí. Ãåãïíüò ðïõ áðï- Þôáí ìßá óåéñÜ áðü áöñþäç êñáóéÜ áðü ôçí Âñáæéëßá.äßäåôáé ôüóï óôïí êáêü ôñýãï ðïõ åß÷å ç Ãåñìáíßá ôï 2010, Êáíåßò áðü ôïõò ãåõóéãíþóôåò äåí ìðïñïýóå öõóéêÜ íáüóï âÝâáéá êáé óôçí áõîçìÝíç óçìáóßá ôïõ Mundus Vini öáíôáóôåß ôçí ðñïÝëåõóç áõôþí ôùí êñáóéþí êáôÜ ôçíäéåèíþò. äïêéìÞ (ç áðïêÜëõøç ôçò ðåñéï÷Þò ðñïÝëåõóçò êáé ôçò Óôçí åðéôõ÷ßá ôïõ äéáãùíéóìïý óõìâÜëåé âÝâáéá êáé ôï ðïéêéëßáò óôáöõëéïý ãßíåôáé óôï ôÝëïò ôçò äïêéìÞò).ãåãïíüò, üôé ïé êñéôÝò åßíáé ðïëý õøçëïý åðéðÝäïõ êáéðñïÝñ÷ïíôáé áðü êÜèå ãùíéÜ ôçò ãçò, ìåôáöÝñïíôáò ôéò Äéáäéêáóßá ãåõóéãíùóßáòåìðåéñßåò ôïõò óôéò ðáôñßäåò ôïõò. Äåí åßíáé ìüíï ïé Ï "Mundus Vini" ôåëåß õðü ôçí åðïðôåßá êáé áêïëïõèåßåìðåéñßåò áðü ôá êñáóéÜ ðïõ äïêéìÜæïõí, áëëÜ êáé áðü ôéò ôïõò êáíüíåò ôïõ Äéåèíïýò Ïñãáíéóìïý ÁìðÝëïõ êáé ÏßíïõåðáöÝò ðïõ ãßíïíôáé óôï ðëáßóéï ôïõ äéáãùíéóìïý. (OIV) êáé ôçò Äéåèíïýò ¸íùóçò ôùí Ïéíïëüãùí, åíþÁõôü åßìáé óßãïõñïò üôé èá ôï êÜíïõí êáé ãéá ôï åëëçíéêü áðïôåëåß èõãáôñéêÞ åôáéñåßá ôïõ ìåãáëýôåñïõ êáé ðéïêñáóß, ôï ïðïßï öÝôïò Ýëáìøå óôïí äéáãùíéóìü üóï ðïôÝ éóôïñéêïý åêäïôéêïý ïßêïõ ãéá èÝìáôá êñáóéïý "MeiningerÜëëïôå. Verlag". ÊÜèå êñáóß äïêéìÜæåôáé áðü åðôÜ ãåõóéãíþóôåò, ïéÄõï ìåãÜëá ÷ñõóÜ ãéá ôçí ÅëëÜäá ïðïßïé áðïôåëïýí ìßá åðéôñïðÞ. Óôïí "Mundus Vini" ðïôÝ ïé Ç ÅëëÜäá, ç ïðïßá ðïôÝ ìÝ÷ñé óÞìåñá äåí åß÷å ëÜâåé ãåñìáíïß ãåõóéãíþóôåò óå ìßá åðéôñïðÞ äåí åßíáé ðåñéó-ìåãÜëï ÷ñõóü óôïí äéáãùíéóìü áõôü, öÝôïò áðÝóðáóå äýï. óüôåñïé áðü ôñåéò. ¸ôóé åîáóöáëßæåôáé ç äéåèíéêüôçôá ôùí
  • 36êñéôçñßùí áîéïëüãçóçò. Ìðïñåßôå üìùò íá ôá áíôëÞóåôå áðü ôç äéåýèõíóç Ç äïêéìÞ åßíáé öõóéêÜ ôõöëÞ, ïé öéÜëåò åßíáé äçëáäÞ www.mundus-vini.de.êáëõììÝíåò, åíþ üôáí Ýíá êñáóß åìöéáëþíåôáé óå öéÜëçéäéáßôåñçò ìïñöÞò ìåôáããßæåôáé óå êáíïíéêÞ öéÜëç, ãéá íá ÅéäéêÜ ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôçò Ãåñìáíßáò,ìçí åðçñåÜóåé ôçí êñßóç ôùí äïêéìáóôþí. ÊÜèå ãåõóéãíþ- íïìßæù üôé èá Ý÷åé ìåãÜëï åíäéáöÝñïí, ôüóï ïéêïíïìéêü,óôçò äßíåé ôçí âáèìïëïãßá ôïõ, åíþ ðáñÜëëçëá áîéïëïãåß üóï êáé åðéêïéíùíéáêü, íá ïñãáíùèïýí âñáäéÝò ìå ôáôéò åíôÜóåéò äéáöüñùí ãåõóéãíùóôéêþí ðáñáìÝôñùí (üðùò âñáâåõìÝíá êñáóéÜ ôïõ "Mundus Vini". Åêìåôáëëåõüìåíïéð.÷. äéáöüñùí ôõðéêþí áñùìÜôùí, óôõöÜäáò, ïîýôçôáò, ôï êýñïò êáé ôçí áíáãíùñéóéìüôçôá ôïõ äéáãùíéóìïý,áñìïíßáò, êôë), ïé ïðïßåò èá äþóïõí ôåëéêÜ Ýíá ãåõóôéêü íïìßæù üôé åßíáé ìßá êáëÞ åõêáéñßá ïé ðåëÜôåò ôïõðñïößë. Ìå áõôü ôïí ôñüðï êÜèå ðáñáãùãüò, ï ïðïßïò Ý÷åé åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ íá Ýñèïõí ðéï êïíôÜ óôï êáëüóõììåôÜó÷åé óôï äéáãùíéóìü äåí ëáìâÜíåé Ýíá áðëü åëëçíéêü êñáóß.áñéèìü, ðïõ áíôéðñïóùðåýåé ôçí êáôÜôáîç ôïõ êñáóéïý Áí êáé ãéá ìÝíá ðñïóùðéêÜ ôá ìåôÜëëéá óôïõòôïõ üðùò óõìâáßíåé óå üëïõò ôïõò õðüëïéðïõò äéáãù- äéáãùíéóìïýò äåí ðñÝðåé íá áðïôåëïýí áðü ôïí ïäçãü ãéáíéóìïýò, áëëÜ êáé ìßá áíáëõôéêÞ áðåéêüíéóç ôïõ ãåõóôéêïý ôçí åðéëïãÞ ôùí êñáóéþí óå Ýíá åóôéáôüñéï (õðÜñ÷ïõíðñïößë ôïõ êñáóéïý ôïõ. ¸ôóé ï ðáñáãùãüò Ý÷åé êáé ìßá ðïëëÜ ðÜñá ðïëý êáëÜ êñáóéÜ, ôá ïðïßá äåí äéáêñßíïíôáéåéêüíá, ðùò áíôéëáìâÜíïíôáé ôï êñáóß ôïõ ïé äéåèíïýò óå äéáãùíéóìïýò).êýñïõò êñéôÝò ôïõ "Mundus Vini". Ùóôüóï áðïôåëïýí óßãïõñá Ýíá êáëü åðé÷åßñçìá Ôçí óôéãìÞ ðïõ ãñáöüôáí ôï ðáñüí Üñèñï äåí åß÷áí ðþëçóçò, åéäéêÜ ãéá ôï åëëçíéêü êñáóß, ôï ïðïßï óõíáíôÜáêüìç êïéíïðïéçèåß ôá áðïôåëÝóìáôá ôïõ äéáãùíéóìïý. óõ÷íÜ ôçí äõóðéóôßá ôùí êáôáíáëùôþí óôï åîùôåñéêü. 7000 6000 5000 4000 3000 2000 ÊñáóéÜ ðïõ óõììåôåß÷áí 1000 óôïí äéåèíÞ äéáãùíéóìü "Mundus Vini" áíÜ Ýôïò 0 10 03 01 11 09 08 02 04 06 05 07 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
  • 38 Íßêïò Ãéáííüðïõëïò Ï master sommelier ôïõ åëëçíéêïý terroir ÓõíÝíôåõîç óôïí ÁíÝóôç ×áúôßäç Ìðïñåß ï ôßôëïò ôïõ êáëýôåñïõ Ýëëçíá ïéíï÷üïõ ãéá ôï 2011 óôï äéáãùíéóìü ôçò ÐáíåëëÞíéáò ¸íùóçò Ïéíï÷üùí í áðïôåëåß ôï åðéóöñÜãéóìá ãéá ôçí åðáããåëìáôéêÞ êáôáîßùóç ôïõ íåáñïý ïéíï÷üïõ áðü ôçí ÁèÞíá, áëëÜ óßãïõñá, ï äñüìïò ãéá íá öôÜóåé ìÝ÷ñé åêåß åß÷å ðïëëÝò áíáèõìéÜóåéò áéèáíüëçò êáé ðïëýùñåò ãåõóôéêÝò äïêéìÝò, ðïõ Ýêáíáí ôïí ïõñáíßóêï ôïõ áêüìç ðéï áíèåêôéêü óôï êñáóß. Ôï ïéíï÷ïúêü ôáëÝíôï ôïõ Íßêïõ Ãéáííüðïõëïõ áðïôåëåß åðéóôÝãáóìá ìéá ðïëý÷ñïíçò ðïñåßáò óôï ÷þñï ôïõ êñáóéïý, ðïõ ìÝñá ìå ôç ìÝñá ãßíåôáé áêüìç ðéï äýóêïëïò óôçí «öôù÷Þ» ÅëëÜäá. Ùóôüóï, ÷ùñßò íá âáñéÝôáé -ó÷åäüí ðïôÝ- ôï êñáóß êáé ìå ëßãá äéáëëåßìáôá áðü ôï áãáðçìÝíï ôïõ «íåñü ðïõ êáßåé», åôïéìÜæåôáé ðõñåôùäþò ãéá ôï Ðáãêüóìéï ÐñùôÜèëçìá Sommelier ôï 2013 óôçí Éáðùíßá. ÖáíôÜæïìáé üôé êé åóý üðùò êáé ïé ðåñéóóüôåñïé Üíèñù- Ðïéïõò èåùñåßò ôïõ âáóéêüôåñïõò óôáèìïýò óïõ óå áõôÞ ðïé, üôáí èá Þóïõí ìéêñüò èá ïíåéñåõüóïõí íá ãßíåéò ôçí ðïñåßá; áóôñïíáýôçò, ãéáôñüò Þ áóôõíïìéêüò. Ôï êñáóß ðùò ìðÞêå Ìå ÷ñïíïëïãéêÞ óåéñÜ, ôçí óõíåñãáóßá ìïõ ìå ôïí êýñéï óôç æùÞ óïõ êáé ðùò áðïöÜóéóåò íá ôï êÜíåéò ôåëéêÜ ÔÜóï Éùáííßäç êáé ôï «Matsuhisa Athens», ôçí êáôÜêôçóç åðÜããåëìá; ôçò ðñþôçò èÝóçò óôïí ÐáíåëëÞíéï Äéáãùíéóìü Ïéíï÷üùí Ç áëÞèåéá åßíáé üôé üðùò üëá ôá ðáéäÜêéá ïíåéñåõüìïõíá ôï ÌÜñôéï ôïõ 2011, ôçí ôñßôç èÝóç óôï äéåèíÞ äéáãùíéóìüÐ Ñ Ï Ó Ù Ð Á êÜôé ôÝôïéï, öõóéêÜ äå ãíþñéæá üôé õðÜñ÷åé åðÜããåëìá ãéá íåáñïýò óïìåëéÝ ðïõ äéïñãáíþíåé ç «Chaine des ïéíï÷üïò. Ç ðñþôç ìïõ åðáöÞ ìå ôï êñáóß Ýãéíå óôï åóôé- Rotisseurs» óôçí Éóðáíßá ôï 2010 êáé ðÜëé ôçí ôñßôç èÝóç áôüñéï «GB Corner» ôçò ÌåãÜëçò Âñåôáíßáò üðïõ Ýêáíá óôïí ßäéï äéáãùíéóìü ðïõ äéåîÞ÷èç ðñüóöáôá óôçí ÁèÞíá, ôçí ðñáêôéêÞ ìïõ ùò öïéôçôÞò îåíïäï÷åéáêïý ìÜíáôæìåíô. êáèþò êáé ôç óõíåñãáóßá ìïõ ìå ôïí êýñéï Áðüóôïëï Ôñá- Åìðíåýóôçêá áðü ôïõò óåñâéôüñïõò ðïõ åß÷áí ôï ñüëï ôùí óôÝëç êáé ôï åóôéáôüñéï «ÓðïíäÞ». Óçìáíôéêïýò óôáèìïýò óïìåëéÝ óôï «GB» êáé óôï «Premiere» ôïõ Intercontinental åðßóçò èá ÷áñáêôÞñéæá êÜðïéá ïéíïëïãéêÜ ôáîßäéá ðïõ Ý÷ù êáé Ýèåóá ôïí óôü÷ï íá åîåéäéêåõôþ óôï êïììÜôé áõôü. êÜíåé óôç ÍÜïõóá, óôç ÍåìÝá, óôï Ìðáñüëï ôçò Éôáëßáò,
  • 39óôç Óêùôßá êáèþò êáé óôçí Êáìðáíßá óôç Ãáëëßá, ðïõ ìïõ ïéíï÷üïõ. Ôï âáóéêüôåñï åßíáé íá ãíùñßæåé êáíåßò ôï ìåíïýÝäùóáí áêüìá ìåãáëýôåñç þèçóç í áó÷ïëçèþ ìå ôçí ôïõ åóôéáôïñßïõ êáé íá Ý÷åé öõóéêÜ ãåõôåß ôá ðéÜôá þóôåïéíï÷ïúá. óôç ëßóôá ôïõ íá óõìðåñéëÜâåé êñáóéÜ ôá ïðïßá ôáéñéÜæïõí ìå ôï öáãçôü. Ç óõíåñãáóßá ôïõ óåö åßíáé áðáñáßôçôç.Ôï íá ãßíåé êáíåßò ïéíï÷üïò óôçí ÅëëÜäá åßíáé ðïëý äý- Åðßóçò íá ãíùñßæåé ôï target market, äçëáäÞ ôçí áãïñÜóêïëï. Ôá ðñÜãìáôá åßíáé ðïëý åýêïëá óôï åîùôåñéêü êáé ðïõ áðåõèýíåôáé ôï åóôéáôüñéï. Óõíåðþò êáé ôçí áãïñá-óõãêåêñéìÝíá óôéò ÷þñåò üðïõ äéáâÜæåôáé ôï «Import». óôéêÞ äýíáìç ôùí ðåëáôþí, þóôå ïé åðéëïãÝò ðïõ äßíïíôáéÈá óõìâïýëåõåò êÜðïéïí íÝï í áó÷ïëçèåß ìå ôïí ôïìÝá óôïí ðåëÜôç íá åßíáé óôá ìÝôñá ôïõ. Äå ãßíåôáé óå ðåëÜôåò,áõôü; ðïõ ïé ßäéïé äéáèÝôïõí äéêü ôïõò êåëÜñé, åßíáé ãíþóôåò ôïõ Ôï äýóêïëï óôçí ÅëëÜäá óå ó÷Ýóç ìå ôï åîùôåñéêü åßíáé êñáóéïý êáé öõóéêÜ Ý÷ïõí ôç ïéêïíïìéêÞ Üíåóç íá ðéïýíåüôé äå ÷ñçìáôïäïôïýíôáé ïé óõììåôï÷Ýò óå äéáãùíéóìïýò, óôï åóôéáôüñéï Ýíá ðéï óðÜíéï êñáóß íá ðñïóöÝñåé êáíåßòüðïõ ãéá íá êáôáêôÞóåé êáíåßò ìßá óåâáóôÞ èÝóç ðñÝðåé íá êñáóß ôùí åßêïóé åõñþ, üðùò êáé ôï áíôßèåôï.îïäÝøåé ðïëëÜ ÷ñÞìáôá áãïñÜæïíôáò áêñéâÜ êñáóéÜ êáéðïôÜ ãéá íá åîáóêÞóåé ôïí ïõñáíßóêï ôïõ. Óôï åîùôåñéêü ïé Ðïéï èåùñåßò ôï ðéï äõíáôü «÷áñôß» ôïõ åëëçíéêïý êñá-åôáéñßåò üðïõ åñãÜæïíôáé ïé ïéíï÷üïé åðåíäýïõí ó áõôü. óéïý êáé ðïéï ôï ðéï áäýíáìï;Áõôü ôï åðÜããåëìá åßíáé Ýíá áôåëåßùôï ôáîßäé ãåìÜôï Ôï åíäéáöÝñïí åßíáé üôé äéáèÝôïõìå áìÝôñçôåò ôïðéêÝòåêðëÞîåéò, áëëÜ ï äñüìïò, üðùò óå üëïõò ôïõò ôïìåßò óôçí ðïéêéëßåò, ïé áðüøåéò ôùí åéäéêþí äéßóôáíôáé ãéá ôïí áêñé-ÅëëÜäá äåí åßíáé óôñùìÝíïò ìå ñïäïðÝôáëá. Áîßæåé íá âÞ áñéèìü. Ãßíïíôáé ðïëý áîéüëïãåò ðñïóðÜèåéåò áðü íÝááó÷ïëçèåß êáíåßò åÜí Ý÷åé ðÜèïò ì áõôü. ðñüóùðá êáé ìå ìåãÜëç åìðåéñßá óôï ÷þñï ðáñáãùãÞò êñá- óéïý ìå åîåëéãìÝíåò ìåèüäïõò íá âãÜëïõí ôï êáëýôåñï äõ-Ï ïéíï÷üïò óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá åßíáé äõóåýñåôïò, íáôü áðïôÝëåóìá. Ç êëéìáôéêÞ áëëáãÞ èá âåëôéþóåé ôáôüóï åíôüò, üóï êáé åêôüò ÅëëÜäáò. Ðüôå Ýíá åóôéáôüñéï åðüìåíá åßêïóé ÷ñüíéá ôçí ðïéüôçôá ôïõ êñáóéïý ìáò, åíþðñÝðåé íá äéáèÝôåé óôï ñüóôåñ ôïõ ïéíï÷üïõò êáé ðïéá ôá èá åðçñåÜóåé áñíçôéêÜ ôçò ÷þñåò ôçò êåíôñéêÞò Åõñþðçò.âáóéêÜ åðé÷åéñÞìáôá ãé áõôü; Ôï èÝìá åßíáé öõóéêÜ áí èá êáôáöÝñïõìå ìå ôç óùóôÞ ÊÜèå åóôéáôüñéï åðéðÝäïõ èá Ýðñåðå íá Ý÷åé Ýíáí ðñïþèçóç íá ôï ÷ñçóéìïðïéÞóïõìå õðÝñ ìáò.ôïõëÜ÷éóôïí óïìåëéÝ, äéüôé ôï êñáóß åßíáé áõôü ðïõ Ó÷åôéêÜ ìå ôçí áäõíáìßá èá õðïóôçñßîù ôç ãåíéêÞ äéáðß-áðïãåéþíåé ôï ðéÜôï êáé èá Ýðñåðå íá äßíåôáé ç ßäéá óôùóç ðùò ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ åßíáé áêñéâüôåñá. Ëßãá êñá-âáñýôçôá êáé óôá äýï. Åðßóçò áðü ôçí Üðïøç ôïõ óéÜ ðñåóâåýïõí áõôü ðïõ ëÝìå «value for money». Èáåðé÷åéñçìáôßá, Ýíáò óïìåëéÝ ìðïñåß íá óõìâÜëåé êáôÜ ìðïñïýóáí ôá êñáóéÜ íá óôïé÷ßæïõí 10-15 % öèçíüôåñá.ìåãÜëï ðïóïóôü ìå ôç óùóôÞ ðþëçóç êñáóéïý-ðïôïý óôçí Åðßóçò ç óôñáôçãéêÞ ðñïþèçóçò ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïýáýîçóç êÝñäïõò. Åêôüò ÅëëÜäïò ç ýðáñîç ïéíï÷üïõ åßíáé îåêßíçóå ìüëéò ðñéí ôñßá ÷ñüíéá.óõíÞèùò áðáßôçóç ôïõ åêÜóôïôå åðéêåöáëÞò óåö. Ðïéåò åßíáé ïé ôùñéíÝò óïõ áðáó÷ïëÞóåéò êáé ðïéåò ïéÈåùñþ ôç äçìéïõñãßá ôçò ëßóôáò êñáóéïý Ýíá áðü ôá ðéï öéëïäïîßåò óïõ ãéá ôï ìÝëëïí;äýóêïëá êáèÞêïíôá ôïõ ïéíï÷üïõ. ×éëéÜäåò åôéêÝôåò, áðü ÅñãÜæïìáé óôï åóôéáôüñéï «Matsuhisha» ôïõ ÔÜóïõôéò ïðïßåò ðñÝðåé êáíåßò íá êÜíåé ôéò êáëýôåñåò åðéëïãÝò Éùáííßäç êáé óõã÷ñüíùò ðñïåôïéìÜæïìáé ãéá ôïí Ðáãêü-êáé ìÜëéóôá ìå ðïëý óýíèåôá êñéôÞñéá. Ðïéïé åßíáé ïé óìéï Äéáãùíéóìü Ïéíï÷üùí, üðïõ èá åêðñïóùðÞóù ôçíäéêïß óïõ âáóéêïß êáíüíåò üôáí êÜíåéò áõôÞ ôç äïõëåéÜ; ÅëëÜäá óôçí Éáðùíßá ôï 2013. ÐáñÜëëçëá ðñïåôïéìÜæïìáé ×áßñïìáé ðïõ ãíùñßæåôå ôüóï êáëÜ ôá êáèÞêïíôá ôïõ êáé ãéá ôéò åîåôÜóåéò ôïõ Master Sommelier óôï Ëïíäßíï.
  • 40 Áðëïß êáíüíåò åíüò åðéôõ÷çìÝíïõ «ãÜìïõ» Ðþò íá óåñâßñåôå ôï óùóôü êñáóß óôïí ðåëÜôç óáò ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç Êñáóß êáé öáãçôü óôï åóôéáôüñéï åßíáé Ýíá ðÜíôñåìá, üðïõ ï óåñâéôüñïò ðáßæåé ôïí ñüëï ôïõ ðñïîåíçôÞ. Ç åðéëïãÞ ôïõ êñáóéïý ìðïñåß íá öáíôÜæåé äýóêïëç êïéôÜæïíôáò êáíåßò ôçí ðëçèþñá ôùí åôéêåôþí. Ùóôüóï åßíáé Ýíá äéáóêåäáóôéêü ðáé÷íßäé, ôï ïðïßï äßíåé «ðüíôïõò» óôïí óåñâéôüñï êáé ôçí ôóÝðç ôïõ. Áò äïýìå ôïõò âáóéêïýò ðáñÜãïíôåò ãéá ôçí åðéëïãÞ ôïõ óùóôïý êñáóéïý. Ôï öáãçôü Åßíáé ï âáóéêüôåñïò ðáñÜãïíôáò ãéá ôçí åðéëïãÞ ôïõ êñáóéïý, üðïõ éó÷ýåé ëåõêü êñÝáò êáé ëá÷áíéêÜ ìå ëåõêü Þ ñïæÝ êñáóß, êüêêéíï êñÝáò ìå åñõèñü êñáóß. Áí ôï öáãçôü Ý÷åé äõíáôÞ óÜëôóá, ôüôå áöÞóôå ôçí óÜëôóá íá óáò õðïäåßîåé ôï êñáóß: åëáöñéÝò, îéíÝò êáé áíïé÷ôü÷ñùìåò óÜëôóåò ìå ëåõêü êáé ñïæÝ êñáóß, ëéðáñÝò êáé óêïýñåò óÜëôóåò ìå êüêêéíï êñáóß. Ôá ãëõêÜ ôáéñéÜæïõí ìå ãëõêÜ êñáóéÜ. Ôé ãßíåôáé áí óôï ôñáðÝæé ìáò Ý÷ïõìå üëùí ôùí ðáñáðÜíù åéäþí öáãçôÜ (üðùò óõìâáßíåé óõ÷íÜ óå Ýíá ôñáðÝæé óôï åóôéáôüñéï); Ôüôå êïéôÜìå íá âïëÝ- øïõìå ôçí êáôÜóôáóç ìå Ýíá äõíáôü ëåõêü êñáóß, ðïõ Ý÷åé ðáëáéþóåé óå âáñÝëé, ìå Ýíá åðßóçò äõíáôü óå ÷ñþìá ñïæÝ Þ Ýíá åëáöñý êüêêéíï êñáóß.Ï É Í Ï × Ï Ï Õ Ç ãåýóç Îçñü, çìßîçñï, çìßãëõêï, ãëõêü åßíáé ïé ãåýóåéò ðïõ ìðïñåß íá Ý÷åé Ýíá êñáóß. Ôá ãëõêÜ êñáóéÜ åßíáé åðéäüñðéá êñáóéÜ, ïðüôå áò ôá áöÞóïõìå ãéá ôï ôÝëïò ôïõ öáãçôïý êáé ôï ãëõêü (áí êáé åßíáé êáé éäéáßôåñá åëêõóôéêÜ áðåñéôßö üôáí óåñâß- ñïíôáé on the rocks). Áðü ôéò õðüëïéðåò êáôçãïñßåò äéáëÝãïõìå êáôÜ âïýëçóç, ùóôüóï ðñÝðåé íá îÝñåôå üôé ïé ïéíïðïéïß óôçí ÅëëÜäá, áëëÜ êáé óôá ðåñéóóüôåñá ìÝñç óôïí êüóìï âÜæïõí üëç ôçí ôÝ÷íç ôïõò óôá îçñÜ êñáóéÜ, åíþ ôá çìßîçñá êáé çìßãëõêá êñáóéÜ, ôá ïðïßá ðñïïñßæïíôáé êõñßùò ãéá ìáæéêÜ êñáóéÜ õðïëåßðïíôáé óõíÞèùò óå öéíÝôóá. Ïé åîáéñÝóåéò åðéâåâáéþíïõí ôïí êáíüíá. ÓõíÞèùò ôá îçñÜÑ Ï Ë Ï êñáóéÜ åßíáé áõôÜ ðïõ ðçãáßíïõí ìå üëá. Åðßóçò, óõíÞèùò ïé ðåëÜôåò ðïõ åíäéáöÝ- ñïíôáé ãéá çìßãëõêá êñáóéÜ åßíáé öáíáôéêïß ôïõ åßäïõò êáé äåí åíäéáöÝñïíôáé ôüóï ãéá áñìïíßåò êáé óõíäõáóìïýò. Ùóôüóï, åóåßò íá îÝñåôå üôé óôá çìßîçñá êáé çìßãëõêá êñáóéÜ êáëü åßíáé íá áêïëïõèåßôáé ï êáíüíáò ôçò áñìïíßáò ôùí ãåýóåùí, ðïõ åðéôÜóóåé üôé üóï ðéï ãëõêü ôï êñáóß ôüóï ðéï ãëõêü ðñÝðåé íá åßíáé êáé ôïÓ Å öáãçôü. Ð.÷. Ýíá óôéöÜäï, ìå ôçí ãëýêá ôùí êñåììõäéþí, ìðïñåß íá ôáéñéÜîåé ìå Ýíá êüêêéíï çìßãëõêï êñáóß.
  • 41 Ç ðïéêéëßá ôïõ óôáöõëéïý Ç ðïéêéëßá ôïõ óôáöõëéïý åßíáé ôï DNA ôïõ êñáóéïý. Ôïóôáöýëé åßíáé ôï ìïíáäéêü ðñïúüí ìå ôüóï ìåãÜëç ðëçèþñáðïéêéëéþí. Öáíôáóôåßôå üôé ìüíï óôçí ÅëëÜäá ìðïñïýìå íáâñïýìå ðÜíù áðü 300 ðïéêéëßåò ãçãåíÞò áìðÝëïõ. Ïé ìõçìÝ-íïé óôï êñáóß Ý÷ïõí óßãïõñá îå÷ùñßóåé ôéò áãáðçìÝíåòôïõò ðïéêéëßåò. Ãéá ôïõò íåïóýëëåêôïõò èá Ýëåãá íá ñé-÷ôïýí ìå ôá ìïýôñá óôçí åõ÷Üñéóôç äïõëåéÜ ôçò äïêéìÞòðåñéóóüôåñùí êñáóéþí áðü ôçí ßäéá ðïéêéëßá, þóôå íáó÷çìáôßóïõí Ýíá ðñïößë ôçò êÜèå ðïéêéëßáò êáé íá ìðïñïýííá ðñïôåßíïõí óôï ðåëÜôç ôïõò Ýíá êñáóß ôïõ ÷áñáêôÞñáðïõ èÝëåé ï ðåëÜôçò Þ åðéâÜëåé ôï öáãçôü. Ãéá íá Ý÷åôå üìùò ìßá êáëÞ åéêüíá óôï ìõáëü óáò üôáíðñÝðåé íá ðñïôåßíåôå Ýíá êñáóß ÷ùñßóôå ôá êñáóéÜ ôçòëßóôáò ôïõ åóôéáôïñßïõ óå: ËåõêÜ êñáóéÜ áðü áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò. ÔÝôïéá êñáóéÜåßíáé áõôÜ ðïõ ïéíïðïéïýíôáé áðü ðïéêéëßåò üðùò Ìïó÷ïöß-ëåñï, Ìïó÷Üôï, ÌáëáãïõæéÜ, ÁçäÜíé, Chardonnay, Sauvi- êôÞñá. ÔÝôïéåò ðïéêéëßåò åßíáé ïé ÁãéùñãÞôéêï, Ìáíäç-gnon Blanc, Riesling. ÁõôÜ ôá êñáóéÜ èá ôá ðñïóöÝñåôáé ìå ëáñéÜ, ÌáõñïäÜöíç (îçñÞ) Merlot, Cabernet Sauvignon.öáãçôÜ ðïõ åßíáé áíôßóôïé÷á áñùìáôéêÜ êáé Ý÷ïõí ôçí ÁõôÜ óõíÞèùò åßíáé êñáóéÜ ðïõ ìðïñïýí íá óõíïäÝøïõíöñåóêÜäá êáé ôïí ðáé÷íéäéÜñéêï ÷áñáêôÞñá ôùí êñáóéþí ó÷åäüí üëá ôá öáãçôÜ ìå êüêêéíï êñÝáò Þ óêïýñåò óÜë-áõôþí. ôóåò, ðåñéóóüôåñï üìùò üôáí õðÜñ÷åé áíôßóôïé÷á ìéá ËåõêÜ êñáóéÜ áðü ìç áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò. ÔÝôïéá öñïõôÝíéá äéÜóôáóç óôï ðéÜôï.êñáóéÜ åßíáé áðü ðïéêéëßåò üðùò Ñïäßôçò, ÂçëÜíá, Óáâ- Êüêêéíá êñáóéÜ áðü ðïéêéëßåò ìå ãÞéíï êáé óôéâáñüâáôéáíü, Áóýñôéêï, Pinot Grigio, Ñïìðüëá. Áíôßóôïé÷á äéá- ÷áñáêôÞñá. Ðáñáäåßãìáôá ôÝôïéùí êñáóéþí åßíáé áðü ôéòêñéôéêÜ ðñÝðåé íá åßíáé êáé ï áñùìáôéêüò ÷áñáêôÞñáò ôïõ ðïéêéëßåò Îéíüìáõñï, ÊïôóéöÜëé, ÌáõñïôñÜãáíï, Syrah.öáãçôïý, þóôå íá ìçí éóïðåäþóåé ôï êñáóß. ÁõôÜ ôá êñáóéÜ áãáðïýí ðéÜôá ðïõ Ý÷ïõí Ýíôïíç ëéðáñü- Êüêêéíá êñáóéÜ áðü ðïéêéëßåò ìå öñïõôþäç ÷áñá- ôçôá Þ «ðáßæïõí» ìå ãÞéíá õëéêÜ üðùò ôá ìáíéôÜñéá. Ç ðñïÝëåõóç Ç ÐñïÝëåõóç Þôáí áíÝêáèåí ï óçìáíôéêüôåñïò ðáñÜ- ôåõüìåíçò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò ìÝ÷ñé ôçí ðéï ðñüóöáôçãïíôáò ãéá ôçí åðéëïãÞ ôïõ êñáóéïý. Áðü ôçí Áñ÷áßá áðïèÝùóç ôïõ terroir (ôïõ áìðåëüôïðïõ ìå ôçí åõñåßáÅëëÜäá, üðïõ áíáðôý÷èçêå êáé ôï ðñþôï óýóôçìá ðñïóôá- Ýííïéá äçëáäÞ), ðïõ óõíôåëÝóôçêå ôïõò äýï ôåëåõôáßïõò áéþíåò óôçí Ãáëëßá. Ôá êñáóéÜ (éäéáéôÝñùò ôá êáëÜ êñáóéÜ) áíáäåéêíýïõí ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ ôüðïõ ôïõò êáé óõã÷ñüíùò áíôëïýí áðü ôïí ôüðï ôïõò ôçí ìïíáäéêüôçôá ôïõò. ¸ôóé ôï Áóýñôéêï áðïêôÜ ìéá ÷áñáêôçñéóôéêÞ ìåôáëëéêüôçôá üôáí êáëëéåñãåßôáé óôá çöáéóôéïãåíÞ åäÜ- öç ôéò Óáíôïñßíçò, ôï Îéíüìáõñï ôçí áíôñßêéá óôéâáñü- ôçôÜ ôïõ óôá ðéï êáëÜ áìðÝëéá ôçò ÍÜïõóáò, ç ÂçëÜíá ìåôáëëéêüôçôá êáé öñåóêÜäá óôá ðéï øçëÜ óçìåßá ôçò æþíçò ôùí Ðåæþí óôçí ÊñÞôç, ôï Óáââáôéáíü ìéá éäéáßôåñç Ýíôáóç êáé ðÜ÷ïò óôá ðáëéÜ êáé îåñéêÜ áìðÝëéá ôçò ÁôôéêÞò êáé ôï Ìïó÷ïößëåñï ôçí éäéáßôåñá äñïóåñÞ ôïõ ãåýóç óôá ïñåéíÜ áìðÝëéá ôçò Ìáíôéíåßáò.
  • 42 Ï ïéíïðïéüò Åßíáé ï ìáÝóôñïò ôçò «ïéíéêÞò» óõìöùíßáò. Åßíáé áõôüò ðïõ ðñÝðåé íá Ý÷åé ôéòãíþóåéò, ôçí õðïäïìÞ áëëÜ ðÜíù áðü üëá ôï ìåñÜêé ãéá íá ÷ñçóéìïðïéÞóåé êáé íáóõíôïíßóåé ìå ôïí êáëýôåñï ôñüðï üëá ôá «üñãáíá» (ðïéüôçôá óôáöõëéïý, ôå÷íé-êüò åîïðëéóìüò, ðñïóùðéêü êôë), ðïõ ôïõ ðñïóöÝñïíôáé. Óêïðüò êÜèå ðáñáãùãïýåßíáé íá áíáäåßîåé ôçí ðñþôç ýëç, âÜæïíôáò üìùò óõã÷ñüíùò êáé ôçí õðïãñáöÞôïõ. Ï êáëýôåñïò ôñüðïò ãéá íá ôïõò ãíùñßóåôå åßíáé íá ôïõò åðéóêåöèåßôå óôáïéíïðïéåßá ôïõò. Áí áõôü äåí åßíáé äõíáôü, äïêéìÜóôå ìßá óåéñÜ êñáóéþí áðü ôïíßäéï ðáñáãùãü, ãéá íá äçìéïõñãÞóåôå ôï ðñïößë ôïõ êáé íá ôïí åìðéóôåõôåßôå. ÓôéòðñïôÜóåéò óáò äþóôå ðñïóùðéêü ÷áñáêôÞñá âÜæïíôáò óôéò ðåñéãñáöÝò óáò ðÝñááðü ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ êñáóéïý êáé éäéáßôåñá óôïé÷åßá ôïõ ðáñáãùãïý, ôáïðïßá èá öñïíôßóåôå íá ìÜèåôå åßôå áðü ôï ßíôåñíåô åßôå (áêüìç êáëýôåñá) áðü ôçíðñïóùðéêÞ óáò åðáöÞ ìáæß ôïõ. Åóïäåßá Ôï ìåãáëýôåñï ìÝñïò ôùí ëåõêþí êáé ñïæÝ êñáóéþí ðñÝðåé íá ðßíïíôáé üóï ôï äõíáôüí ðéï öñÝóêá. ÅîáéñÝóåéò áðü ôïí åëëçíéêü áìðåëþíá åßíáé êõñßùò êñáóéÜ ðïõ Ý÷ïõí ðáëáéþóåé óå äñýéíá âáñÝëéá, êáèþò êáé êñáóéÜ áðü ôéò ðïéêéëßåò Áóýñôéêï êáé ÂçëÜíá. Áêüìç êáé óôá êüêêéíá èá ðñÝðåé íá ðñïóÝ÷åôå þóôå ôï êñáóß íá åßíáé ôçò ðéï ðñüóöáôçò åóïäåßáò. ÐïëëÜ êüêêéíá âåëôéþíïíôáé ìå ôïí ÷ñüíï êáé áíôÝ÷ïõí ðïëý ðåñéóóüôåñï, ùóôüóï ç ðïéüôçôá ôïõò åîáñôÜôáé êáé áðü ôïí ôñüðï óõíôÞñçóçò. Óå êÜèå ðåñßðôùóç íá ãíùñßæåôáé üôé Ýíá êáëÜ óõíôçñçìÝíï ðáëéü êñáóß ÷áñßæåé éäéáßôåñåò óõãêéíÞóåéò. ÐñÝðåé íá óõíïäåýïíôáé áðü ðëïýóéá öáãçôÜ, áëëÜ èá ðñÝðåé íá ôïíßóåôå êáé üëç ôçí ìáãåßá ôïõ êñáóéïý, äßíïíôáò éäéáß- ôåñç Ýìöáóç óôçí ôåëåôïõñãßá ôïõ óåñâéñßóìáôïò. Ï áëêïïëéêüò ôßôëïò Ðñïôåßíåôå åëáöñéÜ ëåõêÜ êñáóéÜ (10,5-12% vol) ôéò ìåóçìåñéáíÝò þñåò êáé ôá ðéï âáñéÜ ôéò âñáäéíÝò. Ôïïéíüðíåõìá äçìéïõñãåß ìéá áßóèçóç øåõäïèåñìüôçôáò, ç ïðïßá óôá åëáöñéÜ êñáóéÜ åßíáé ëéãüôåñï Ýíôïíçü÷é ìüíï äéüôé Ý÷ïõí ëéãüôåñï ïéíüðíåõìá, áëëÜ êáé åðåéäÞ Ý÷ïõí óõíÞèùò ìåãáëýôåñç ïîýôçôá, ç ïðïßááõîÜíåé ôçí åíôýðùóç äñïóéÜò ôïõ êñáóéïý. Åðßóçò, ðñïóÝîôå þóôå óå åðáããåëìáôéêÜ äåßðíá ôï êñáóß íáåßíáé åëáöñý. ÃåíéêÜ, áíáðôýîôå êñéôÞñéá ìüíïé óáò. Âñåßôå ôá ôïð 10 ôùí ðïéêéëéþí ðïõ óáò áñÝóïõí, ôéò ðñïåëåýóåéòðïõ óáò åíäéáöÝñïõí ðåñéóóüôåñï, ôïõò ðáñáãùãïýò ðïõ óõìðáèåßôå Þ åêôéìÜôå ðåñéóóüôåñï. Ôï êñáóß åßíáéðáé÷íßäé êáé ðïëéôéóìüò ìáæß. ÃíùñßæïíôÜò ôï äåí áõîÜíåôáé ìüíï ç áðüëáõóç (óå ðüóïõò áëÞèåéá èá Üñåæåôï ðïäüóöáéñï áí äåí Þîåñáí ôïõò êáíüíåò ôïõ) ðïõ ðñïóöÝñåôå, áëëÜ êáé ôï äÝóéìï ìå ôïí ðåëÜôç óáò.
  • 43Ãáóôñïíïìßá Ôá óýêá Åõâïßáò óôçí öèéíïðùñéíÞ êïõæßíá | ÓõíôáãÝò ìå öñÝóêá óýêá êáé óôáöýëéá, êñåáôéêÜ êáé øÜñé ðïõ ðáíôñåýïíôáé ìå üóðñéá êáé åëëçíéêÜ ôõñéÜ | ÍÝá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò áãïñÜò
  • 44 Óýêá Åõâïßáò åðéìÝëåéá: Êáôåñßíá ÍéêïëáêïýëçG R E E C EI NM A D EF O O D
  • 45«ÓõêïöÜíôçò», óôçíáñ÷áéüôçôá, Þôáí åêåßíïò ðïõöáíÝñùíå ôá óýêá ðïõ åß÷å êñýøåé êÜðïéïò óôáñïý÷á ôïõ ìåôÜ áðü êëïðÞ. ÓÞìåñá, ôï ÷ùñéü ÔáîéÜñ÷çò óôçâüñåéá Åýâïéá, Ý÷åé ìåôáôñáðåß óå Ýíá ìéêñü ðáñÜäåéóï áðü óõêéÝò. Ôáêáëïêáßñéá óôçí Ðåëïðüííçóï êáé óôá åëëçíéêÜ íçóéÜ, ïé ôáñÜôóåò ôùíóðéôéþí ãåìßæïõí ìå øÜèåò ìå óýêá, ôá ïðïßá ðñïóðáèïýí íá áðïîçñÜíïõíìå ìåãÜëï æÞëï ïé íïéêïêõñÝò. Ôï 70% ôçò åëëçíéêÞò ðáñáãùãÞò ôùí îåñþíóýêùí åîÜãåôáé óôçí Åõñþðç êáé ôçí ÁìåñéêÞ. Ïé ðïóüôçôåò ðïõðáñáìÝíïõí óôá ðÜôñéá åäÜöç ìáãåéñåýïíôáé ôå÷íçÝíôùò óå íüóôéìåòóõíôáãÝò. Ôé åßíáé Ç ðïéêéëßåò ôùí óýêùí Ç óõêéÜ åßíáé äÝíäñï öõëëïâüëï ðïõ äéáôçñåßôáé 50-60 ÕðÜñ÷ïõí åêáôïíôÜäåò êáëëéåñãïýìåíåò ðïéêéëßåò óõ-÷ñüíéá. Êáëëéåñãåßôáé óå èåñìÝò êáé äñïóåñÝò ðáñáèáëÜó- êéÜò ïé ïðïßåò ôáîéíïìïýíôáé óå: ðïéêéëßá Üãñéá (ï êáñðüòóéåò ðåñéï÷Ýò êáé óõíáíôÜôáé óå ðïëëÜ ìÝñç ôïõ êüóìïõ. ôçò äåí åßíáé âñþóéìïò áëëÜ ÷ñçóéìïðïéåßôáé ãéá ôç ãïíé-Óôéò ÷þñåò ãýñù áðü ôçí Ìåóüãåéï, óôç Âüñåéï ÁìåñéêÞ ìïðïßçóç ôùí óìõñíáúêþí óýêùí «áñßíéáóìá»), ðïéêéëßá(Êáëéöüñíéá, Âéñôæßíéá, Ìåîéêü), ÁöñéêÞ, Éíäßá, Áõóôñáëßá ÓìõñíáúêÞ Þ ìïíüöïñç (íùðÜ Þ îåñÜ óýêá), ðïéêéëßá Êçðåõ-êáé óå ðïëëÜ Üëëá ìÝñç. ¸÷åé ãáëáêôþäç ÷õìü ðïõ ôñÝ÷åé ôéêÞ (êáñðïöïñåß äýï Þ ôñåéò öïñÝò ôï ÷ñüíï ìå ðñþôçáðü êÜèå ôïìÞ Þ ðëçãÞ ðïõ äçìéïõñãåßôáé óôï äÝíäñï. óïäåéÜ ôïí Éïýíéï).ÐïëëáðëáóéÜæåôáé ôï ÷åéìþíá Þ áñ÷Ýò ôçò Üíïéîçò, ôá Êáëëéåñãåßôáé ãéá ôá íùðÜ êáé îåñÜ óýêá ðïõ åßíáéïðïßá áöïý öõôåõôïýí óå öõôþñéá ãéá Ýíá ÷ñüíï óôç óõíÝ- áðïëáõóôéêÜ óôç ãåýóç êáé ìå åõåñãåôéêÝò éäéüôçôåò óôïí÷åéá ìåôáöõôåýïíôáé óôçí ïñéóôéêÞ ôïõò èÝóç. ÐñïóâÜë- ïñãáíéóìü, ÷ñçóéìïðïéïýíôáé äå êáé óôçí ïéíïðíåõìáôï-ëåôáé óðÜíéá áðü áóèÝíåéåò. ðïéßá ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ïéíïðíåýìáôïò ìå áðüóôáîç, êáèþò êáé ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ãëõêþí êïõôáëéïý. Ç óõãêïìéäÞ ãßíå- ôáé óå äéÜöïñá óôÜäéá êáôÜ ôïõò ìÞíåò Áýãïõóôï êáé ÓåðôÝìâñéï.
  • 46 ¸íáò ðáñÜäåéóïò óôçí Åýâïéá Ôá îçñÜ óýêá Åýâïéáò ðñïÝñ÷ïíôáéáðü óõêüäåíôñá ôçò ðïéêéëßáò ÓìõñíÝéêçðïõ êáëëéåñãïýíôáé óôç ãåùãñáöéêÞ æþíçôùí êïéíïôÞôùí ÔáîéÜñ÷ç êáé Êýìçò. ÇóõëëïãÞ ôùí óýêùí ãßíåôáé ìå ôï ÷Ýñé, áöïýðñïçãïõìÝíùò ôá þñéìá Þ õðåñþñéìá óýêá Ý÷ïõíðÝóåé ðÜíù óå äß÷ôõá ôá ïðïßá âñßóêïíôáé 70 cm ðÜíùáðü ôï Ýäáöïò óå çìåñÞóéá âÜóç. ÕðÜñ÷ïõí äýï ôýðïéîçñþí óýêùí: ôï áêëéâÜíéóôï Þ öõóéêü ðïõ Ý÷åé ÷ñþìááíïéêôü êáöÝ êáé ãëõêéÜ ãåýóç êáé ôï êëéâáíéóìÝíï Þ ëåõêüðïõ ðáñÜãåôáé áöïý ï êáñðüò õðïóôåß èåßùóç, ãéá íáëåõêáíèåß ï öëïéüò êáé ôï óýêï íá ðÜñåé Üóðñï ÷ñþìá, ôïïðïßï Ý÷åé åëáöñéÜ üîéíç ãåýóç. ôïðïèåôçìÝíá óå ðëáóôéêÜ êéâþôéá êáé ôïðïèåôïýíôáé ìáæß óå íÜõëïí ðåñéÝêôåò ðïõ êëåßíïõí áåñïóôåãþò ãéá 2-3 çìÝñåò ìÝ÷ñé íá óôñáããßóïõí. Ç ïñéóôéêÞ äéáëïãÞ ôùí óý- êùí ìåôÜ ôçí îÞñáíóç ãßíåôáé óå åéäéêÝò åãêáôáóôÜóåéò Ðùò áðïîçñáßíïíôáé; ôùí Óõíåôáéñéóìþí ìå êñéôÞñéá ôï ìÝãåèïò, ùñéìüôçôá, ðåñéåêôéêüôçôá óå óõêüìåëï, ìç÷áíéêÝò Þ åíôïìïëïãéêÝò Ôá óýêá ðïõ ðñïïñßæïíôáé ãéá îÞñáíóç ôïðïèåôïýíôáé âëÜâåò ôïõ öëïéïý, åõñùôÜóåéò ê.ëð. Óôç óõíÝ÷åéá ôïðïèå-óå åéäéêÝò «ëéÜóôñåò» üðïõ ðáñáìÝíïõí áðü 9-12 çìÝñåò ôçìÝíá óå ðëáóôéêÜ êéâþôéá ðñïùèïýíôáé ãéá áðåíôüìùóç.áíÜëïãá ìå ôéò êáéñéêÝò óõíèÞêåò. Ãéá ôç ëåýêáíóç÷ñçóéìïðïéåßôáé èåßï êáé äéáñêåß áðü 1-2 þñåò áíÜëïãá ìåôï âÜñïò ôùí óýêùí êáé ôçí ðïóüôçôá ôïõ èåßïõ. Ôá îçñÜóýêá åìâáðôßæïíôáé óå åéäéêÜ ðëõíôÞñéá íåñïý ãéá íá Ïé «óõêïöÜíôåò»áðïìáêñõíèïýí áðü ôçí åðéöÜíåéá ôïõò äéÜöïñá îÝíáóþìáôá êáèþò êáé ôï èåßï ôçò ëåýêáíóçò. ÌåôÜ ôï ðëýóéìï ôçò áñ÷áéüôçôáòôùí îçñþí óýêùí áêïëïõèåß ôï óôñÜããéóìá. Ôá óýêá Ç êáëëéÝñãåéÜ ôçò áíÜãåôáé óôïõò ðñïúóôïñéêïýò ÷ñüíïõò, ç êáôáãùãÞ ôçò äå åßíáé ðéèáíüôáôá ç Áóßá. Óôçí ÅëëÜäá ç óõêéÜ Þñèå áðü ôçí Êáñßá, áëëÜ ç êáëëéÝñãåéÜ ôçò êáôáãñÜöçêå ãéá ðñþôç öïñÜ áðü ôïí ðïéçôÞ Áñ÷ßëï÷ï, ãýñù óôï 700 ð.÷. ÌÜëéóôá, êáôÜ ôïí Áéëéáíü ç åêóôñáôåßá ôïõ ÎÝñîç êáôÜ ôçò ÁèÞíáò ðñáãìáôïðïéÞèçêå ãéá ôá ðåñßöçìá óýêá ôçò ÁôôéêÞò ðïõ Þôáí ôüôå ðåñéæÞôçôá óôçí Ðåñóßá, áëëÜ ç åîáãùãÞ ôïõò Þôáí áðáãïñåõìÝíç. Áðü åêåß ðñïÝñ÷åôáé êáé ôï åðßèåôï «óõêïöÜíôçò» ðïõ êáôÜ ôïí Ðëïýôáñ÷ï óõêïöÜíôçò Þôáí åêåßíïò ðïõ êáôÞããåéëå ôïõò ðáñÜíïìïõò åîáãùãåßò óýêùí óôçí Áñ÷áßá ÁèÞíá. Ïñèüôå- ñç üìùò åßíáé ç Üðïøç êáôÜ ôçí ïðïßá «óõêïöÜíôçò» Þôáí åêåßíïò ðïõ öáíÝñùíå ôá óýêá ðïõ åß÷å êñýøåé êÜðïéïò óôá ñïý÷á ôïõ, ðñïöáíþò ìåôÜ áðü êëïðÞ. Ïé êáñðïß ôçò óõêéÜò, ôá óýêá, ìáæß ìå ôéò åëéÝò êáé ôá óôáöýëéá Þôáí áðü ôá óçìáíôéêüôåñá åßäç äéáôñïöÞò ôùí áñ÷áßùí ÅëëÞíùí, ïé ÓðáñôéÜôåò äå ôá ÷ñçóéìïðïéïýóáí óôá äçìüóéá ãåýìá- ôÜ ôïõò.
  • 48 ÈñåðôéêÜ óõóôáôéêÜ Óýêá ãåìéóôÜ êáé éäéüôçôåò ìå áíèüôõñï Ôá îçñÜ óýêá åßíáé ðëïýóéá óå âéôáìßíåò A,B,C êáé óå ÕËÉÊÁ ãéá 6 ÜôïìáìÝôáëëá üðùò áóâÝóôéï, öþóöïñï, êÜëëéï êáé óßäçñï. 150ãñ. áíèüôõñï îçñüòÐåñéÝ÷ïõí ìåãÜëï ðïóïóôü öõôéêþí éíþí, ïé ïðïßåò âïç- 150ãñ. áíèüôõñï öñÝóêïòèïýí óôç ìåßùóç ôçò ÷ïëçóôåñßíçò êáé ôùí ôñéãëõêåñéäßùí 24 óýêá îåñÜáöïý ìÝóù áõôþí êáèáñßæïõí êáé áðïôïîéíþíïõí ôïí 750ml ìáõñïäÜöíçïñãáíéóìü. Ôï íåñü ôùí öõôéêþí éíþí êÜíåé ôá óýêá åýðå- ÷ïíäñïêïììÝíï ðéðÝñéðôç ôñïöÞ, åíþ ç éäéüôçôÜ ôïõò íá äåóìåýïõí ôçí ÷ïëçóôå- 4-5 ãáñýöáëëáñßíç ðïõ ðñïóëáìâÜíåôáé áðü Üëëåò ôñïöÝò Ý÷åé óáí áðï- êáñýäéáôÝëåóìá íá ôçí áðïìáêñýíïõí áðü ôïí ïñãáíéóìü ðñïôïý äõüóìïáõôÞ áðïññïöçèåß, äéáôçñþíôáò ôçí ôåëéêÜ óå ÷áìçëÜ åðß-ðåäá. Åêáôü ãñáììÜñéá îçñþí óýêùí ðåñéÝ÷ïõí 6-7 ãñáì- ÅÊÔÅËÅÓÇìÜñéá öõôéêþí éíþí ôç óôéãìÞ ðïõ ç åëÜ÷éóôç çìåñÞóéá 1. 1.Ôñßâåôå ôïí îçñü áíèüôõñï êáé ôïí áíáêáôåýåôå ìåðñüóëçøç éíþí ðñïåñ÷üìåíç áðü äéÜöïñåò ðçãÝò åßíáé 20- ôïí öñÝóêï. Ñß÷íåôå ôï ÷ïíôñïêïììÝíï ðéðÝñé êáé35 ãñáììÜñéá. Åðßóçò, õøçëÞ åßíáé ç ðåñéåêôéêüôçôá ôùí öôéÜ÷íåôå ìéá ìáëáêéÜ ðÜóôá.îçñþí óýêùí óå áóâÝóôéï, ç ïðïßá öôÜíåé áõôÞ ôïõ ãÜëá- 2. 2.Ñß÷íåôå ôá óýêá óå æåóôü êñáóß êáé ôá áöÞíåôå íáêôïò ôïõ ïðïßïõ 100 ãñáììÜñéá ìðïñïýí íá êáëýøïõí 17% «öïõóêþóïõí».ôùí çìåñÞóéá óõíéóôþìåíùí áíáãêþí. 3. 3.Êüâåôå ôá êïôóáíÜêéá áðü ôá óýêá êáé ìå êïñíÝ ôá ãåìßæåôå ìå ôçí ðÜóôá ðïõ öôéÜîáôå. 4. 4.ÂÜæåôå ôþñá ôá ãåìéóìÝíá óýêá óå Ýíá ôáøÜêé êáé ñß÷íåôå êñáóß þóôå íá êáëõöèïýí ìÝ÷ñé ôï ýøïò Ôá óýêá óôçí êïõæßíá ôïõò. ØÞíåôå ìÝ÷ñé íá ìåßíïõí ôá óýêá ìå Ýíá ðá÷ý óéñüðé. Óôá ìÝóá ôïõ êáëïêáéñéïý, ïé óõêéÝò âáñáßíïõí áðü 5. Ôá óåñâßñåôå ìå êáñýäéá, äõüóìï êáé ëßãï óéñüðé.ôïõò êáñðïýò ôïõò, ïé ïðïßïé áí áõôïß äåí êáôáëÞîïõí óôçëéÜóôñá ãéá íá áðïîçñáíèïýí, ìðïñïýí íá ãßíïõí ãëõêüôïõ êïõôáëéïý Þ ðåíôáíüóôéìç ìáñìåëÜäá, ãéá ôï ÷åéìþíáðïõ Ýñ÷åôáé. Ôá îåñÜ óýêá, ùóôüóï, ìðïñïýí íá êáôá-ëÞîïõí óå ãåõóôéêÜ ðéÜôá, üðùò ôï êáôóßêé Þ ôï êïôüðïõëï,ç ðßôá ìå óýêá, óáëÜôåò ìå óýêá êáé ëåõêÜ ôõñéÜ, áêüìç êáéóáãáíÜêé ìå óÜëôóá áðü óýêá. Ãéáôß, ùò ãíùóôüí, ôï áëìõ-ñü áãáðÜåé ôï ãëõêü! Åðßóçò, ç óõêïìáúäá áðïôåëåß ôÝëåéïôáßñé ãéá ñáêÞ, ôóßðïõñï Þ ãêñÜðá. ÊÜðïéïò äçìéïõñãéêüòìÜãåéñáò Üëëáîå ôç ìïñöÞ ôçò ýëçò, ðïëôïðïéþíôáò ôáóýêá êáé åíþíïíôÜò ôá ìå ìðá÷áñéêÜ, üðùò ôï ìáýñï ðéðÝñéêáé ï ìáñáèüóðïñïò. Ç ãåýóç ôçò ìáóôé÷ùôÞò ðÜóôáò åßíáéáîåðÝñáóôç. Áò ìçí îå÷íÜìå ôá äåêÜäåò óïêïëáôÜêéá êáéãëõêÜ ìå óýêá, ôÜñôåò êáé åëáöñéÝò êñÝìåò ìå áðïîçñá-ìÝíá óýêá.
  • 49åëëçíéêÞ êïõæßíá ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò ÅðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç Food styling: ÍáôÜóá ÄåëçðÝôêïõ Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò×ïéñ éíü ì å ðï õñÝ -å ëéÜ êïëï êýèá Ýôá öÝôá ò Êñïê
  • 50Óïýðá êïëïêýèáòìå ëïõêÜíéêï êáé ãáëïôýñéÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç1 êéëü êïëïêýèá êßôñéíç êáèáñéóìÝíç 1. 1.Ñß÷íïõìå ôçí êïëïêýèá óå ìéá êáôóáñüëá êáé óïôÜñïõìå1 ìåãÜëï êñåììýäé åëáöñþò ìå ôï âïýôõñï.3 êýâïõò æùìü êüôáò100 ãñ. âïýôõñï 2. 2.Êüâïõìå ôï êñåììýäé óôá ôÝóóåñá êáé ôï ñß÷íïõìå êé100 ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò áõôü óôçí êáôóáñüëá. Óõìðëçñþíïõìå ìå íåñü þóðïõ íá100 ãñ. ëïõêÜíéêï óêåðáóôåß.4 êïõôáëéÝò ãáëïôýñé 3. 3.ÐñïóèÝôïõìå ôïõò êýâïõò æùìïý êáé áöÞíïõìå ôï ìåßãìá íá óéãïâñÜóåé ãéá áñêåôÞ þñá. 4. 4.Áöïý ìáëáêþóïõí ôá õëéêÜ êáé âñÜóïõí êáëÜ, ôá ôïðïèåôïýìå óôï ìðëÝíôåñ. ÐñïóèÝôïõìå êáé ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò êáé ÷ôõðÜìå êáëÜ ìÝ÷ñé íá ãßíåé âåëïõôÝ. ÁöÞ- íïõìå ôç óïýðá íá áðïêôÞóåé èåñìïêñáóßá äùìáôßïõ. 5. 5.ÓïôÜñïõìå ôï ëïõêÜíéêï óå åëÜ÷éóôï åëáéüëáäï. 6. 6.Óåñâßñïõìå ôç óïýðá ìå êïììÜôéá áðü ëïõêÜíéêï êáé ìéá êïõôáëéÜ ãáëïôýñé óôï êÜèå ðéÜôï.
  • 51
  • 52ÓáëÜôá ìå Üãñéá ìáíéôÜñéáêáé ãñáâéÝñá ÊñÞôçòÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç300 ãñ. óáëÜôá óãïõñÞ 1. 1.ÐëÝíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá êüâïõìå óå ìåãÜëá êïììÜ-100 ãñ. baby ñüêá ôéá.100 ãñ. ëüëï ñüóï250 ãñ. äéÜöïñá ìáíéôÜñéá 2. 2.Êáèáñßæïõìå êáé êüâïõìå ôá ìáíéôÜñéá óå ôÝôáñôá.150 ãñ. ãñáâéÝñá ÊñÞôçò½ óêåëßäá óêüñäï 3. 3.Ôá óïôÜñïõìå åëáöñþò ìå ëßãï åëáéüëáäï, ôï ëÜäé ôñïý-1 êëùíÜñé äåíôñïëßâáíï öáò, ôï óêüñäï ðïëý øéëïêïììÝíï êáé ôï äåíôñïëßâáíï.1 êïõôáëÜêé ëÜäé ôñïýöáò 4. 4.ÊáôåâÜæïõìå ôá ëá÷áíéêÜ áðü ôç öùôéÜ êáé áöÞíïõìå íáÃéá ôçí âéíåãêñÝô êñõþóïõí.300 ml åëáéüëáäï100 ml ëåõêü îßäé ìðáëóÜìéêï 5. 5.Áíáìåéãíýïõìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß êáé ðåñé÷ýíïõìå ìå ôç âéíåãêñÝô. 6. 6.Óåñâßñïõìå ìå öëïýäåò áðü ôçí ãñáâéÝñá.
  • 53
  • 54ÓáëÜôá ìå óýêá,ìáíïýñé êáé óôáöýëéÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç300 ãñ. óáëÜôá óãïõñÞ 1. 1.ÐëÝíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá êüâïõìå óå ìåãÜëá êïì-100 ãñ. baby ñüêá ìÜôéá.100 ãñ. îåñÜ óýêá100 ãñ. óôáöýëé 2. 2.Êüâïõìå ôá óýêá êáé ôéò ñüãåò ôïõ óôáöõëéïý óôç ìÝóç.250 ãñ. ìáíïýñé50 ãñ. öéëÝôï áìýãäáëï 3. 3.Áíáêáôåýïõìå üëá ôá ëá÷áíéêÜ, ôá óýêá êáé ôá óôáöýëéá.Ãéá ôçí âéíåãêñÝô 4. 4.ÖôéÜ÷íïõìå ôç âéíåãêñÝô áíáìåéãíýïíôáò ôá õëéêÜ.300 ml åëáéüëáäï80 ml îßäé áñùìáôéóìÝíï ìå óýêï 5. 5.Ôïðïèåôïýìå ôçí öÝôá ìáíïýñé ðÜíù óôç óáëÜôá, ðåñé÷ý-20 ml ðåôéìÝæé íïõìå ìå ôçí âéíåãêñÝô êáé ðáóðáëßæïõìå ìå ôï öéëÝôï áìýãäáëï.
  • 55
  • 56ÊñïêÝôá öÝôá-åëéÜìå óÜëôóá áðü óôáöýëéÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç1 êéëü öÝôá 1. 1.Óå ìéá ìðáóßíá ôñßâïõìå ôçí öÝôá ìå ôá ÷Ýñéá ìáò,250 ãñ. åëéÝò ñïäÝëá ñß÷íïõìå ôéò åëéÝò ñïäÝëá óôñáããéóìÝíåò êáëÜ êáé æõìþ-100-200 ãñ. áëåýñé íïõìå ñß÷íïíôáò ëßãï ëßãï ôï áëåýñé þóðïõ íá ãßíåé Ýíáò óöé÷ôüò ðïëôüò.Ãéá ôç óÜëôóá óôáöýëé300 ml åëáéüëáäï 2. 2.ÐëÜèïõìå ôç æýìç óå ìðáëÜêéá, áöÞíïõìå ìéóÞ þñá óôï50 ml îßäé øõãåßï íá êñõþóåé, ðåñíÜìå áðü ôï áëåýñé êáé ôçãáíßæïõìå50ml ðåôéìÝæé óôçí öñéôÝæá þóðïõ íá ñïäßóïõí.ëßãåò ñüãåò óôáöýëé 3. 3.Ãéá ôçí óÜëôóá óôáöõëéïý, ÷ôõðÜìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß êáé ôéò ñüãåò óôáöõëéïý êïììÝíåò óôá ôÝóóåñá. 4. 4.Óåñâßñïõìå ôéò æåóôÝò ôõñïêñïêÝôåò ìå ôçí óÜëôóá óôáöõëéïý.
  • 57
  • 58ÌáíéôÜñéá ìå êáôóéêßóéï ôõñßÞ ôõñïêñÝìáÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç12-16 ìáíéôÜñéá óáìðéíéüí 1. 1.Êáèáñßæïõìå ôá ìáíéôÜñéá, âãÜæïõìå ôï êïôóÜíé, ðåñé÷ý-½ êéëü êáôóéêßóéï ôõñß íïõìå ìå åëáéüëáäï, âÜæïõìå ìéá öåôïýëá óêüñäï óå êÜèå200 ãñ. áíèüôõñï ìáíéôÜñé êáé øÞíïõìå óôïõò 170ïC ãéá 10 ëåðôÜ ðåñßðïõ.1 óêåëßäá óêüñäï êïììÝíï óå öÝôåòåëáéüëáäï 2. 2.ÂãÜæïõìå áðü ôï öïýñíï êáé áöÞíïõìå íá ðÜñïõí èåñìï-áëÜôé, ðéðÝñé êñáóßá äùìáôßïõ. 3. 3.ÂÜæïõìå ôá äõï ôõñéÜ, áíèüôõñï êáé êáôóéêßóéï (Þ åíáë- ëáêôéêÜ ôõñïêñÝìá), óôï ìßîåñ êáé ÷ôõðÜìå þóðïõ íá ãßíåé ìéá áðáëÞ ìïõò. 4. 4.ÂÜæïõìå ôçí ìïõò óå êïñíÝ êáé ãåìßæïõìå ôá ìáíéôÜñéá.
  • 59
  • 60ÖéëÝôï øáñéïýìå öáêÝò êáé êñÝìá ëåìüíéÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç4 öéëÝôá øáñéïý 1. 1.ÓïôÜñïõìå ôá öéëÝôá øáñéïý åëáöñþò êáé øÞíïõìå óôïõò2 êïõô. óïýðáò Üíçèï øéëïêïììÝíï 180ïC ãéá 8-10 ëåðôÜ.2 êïõô. óïýðáò êñåììõäÜêé öñÝóêï øéëïêïììÝíï2 êïõô. óïýðáò ìïõóôÜñäá 2. 2.Óôï ìåôáîý, âñÜæïõìå ôéò öáêÝò, ôéò óôñáããßæïõìå êáé2 êïõô. óïýðáò îßäé ëåõêü áöÞíïõìå íá êñõþóïõí.åëáéüëáäï 3. 3.Ó Ýíá ôçãáíÜêé óïôÜñïõìå ôéò öáêÝò ìå ëßãï åëáéüëáäï,Ãéá ôçí êñÝìá ëåìïíéïý óâÞíïõìå ìå ôï îßäé, ñß÷íïõìå ôçí ìïõóôÜñäá êáé ôá ìõñù-300 ml åëáéüëáäï äéêÜ. Áíáêáôåýïõìå åëáöñþò ìÝ÷ñé íá äÝóåé ôï ìåßãìá.80 ml ÷õìü ëåìüíé20 ml æùìü øÜñé 4. 4.Ãéá íá öôéÜîïõìå ôçí êñÝìá ëåìüíé, ÷ôõðÜìå üëá ôá õëéêÜ1/4 áóðñÜäé áâãïý ìáæß óôï ìßîåñ Þ ôç ìç÷áíÞ ôïõ öñáðÝ, þóðïõ íá ãßíåé êñå- ìþäåò ôï ìåßãìá. 4. 4.Óåñâßñïõìå óå êïõðÜô ôéò öáêÝò ìå ôï øÜñé áðü ðÜíù, ðåñé÷ýíïõìå ìå êñÝìá ëåìüíé êáé ëßãç öñÝóêéá óáëÜôá.
  • 61
  • 62Ìïó÷áñÜêé ìå êõäþíéáÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç1 êéëü ìïó÷Üñé 1. Êüâïõìå ôï ìïó÷Üñé óå êïììÜôéá êáé ôï óïôÜñïõìå óôçí4 êõäþíéá êáôóáñüëá ìå åëáéüëáäï.1 êñåììýäé øéëïêïììÝíï1 ðïôÞñé êüêêéíï êñáóß 2. Ñß÷íïõìå ôï øéëïêïììÝíï êñåììýäé êáé óâÞíïõìå ìå ôï1 ðïôÞñé ìáõñïäÜöíç êñáóß êáé ôçí ìáõñïäÜöíç.2 öýëëá äÜöíçò1 îýëï êáíÝëáò 3. Êáôüðéí ñß÷íïõìå ôá ìðá÷áñéêÜ, ôï íôïìáôïðïëôü,4 óðõñéÜ ãáñßöáëï óõìðëçñþíïõìå ìå íåñü áí ÷ñåéáóôåß êáé áöÞíïõìå íá2 êïõôáëéÝò óïýðáò ðåëôÝ íôïìÜôáò óéãïâñÜóåé.150 ml åëáéüëáäïáëÜôé, ðéðÝñé 4. ¸íá ôÝôáñôï ðñéí åßíáé Ýôïéìï ôï êñÝáò, ñß÷íïõìå ôá êõäþíéá, ôá ïðïßá Ý÷ïõìå êáèáñßóåé, îåóðïñéÜóåé êáé ôá Ý÷ïõìå êüøåé óå öÝôåò. 5. ÁöÞíïõìå ôï êñÝáò íá äÝóåé ìå ôá êõäþíéá ìüëéò ãéá 15 ëåðôÜ êáé êáôåâÜæïõìå áðü ôç öùôéÜ. 6. Óåñâßñïõìå ôï ðéÜôï æåóôü.
  • 63
  • 64×ïéñéíü ìå óÜëôóá ñïäéïýêáé ðïõñÝ êïëïêýèáòÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç4 ÷ïéñéíÜ öéëÝôá 1. Êáèáñßæïõìå ôá öéëÝôá ìáò, êüâïõìå óå öÝôåò êáé ôá100 ml âÜììá ñïäéïý óïôÜñïõìå óå åëáéüëáäï.50 ml ÷õìü ñüäé100 ml Bradejus 2. Ñß÷íïõìå ôï âÜììá ñïäéïý, ôï êñáóß, ôï ÷õìü êáé ôï½ ðïôçñÜêé êüêêéíï êñáóß Âradejus êáé áöÞíïõìå þóðïõ íá ãëáóÜñåé ç óÜëôóá.Ãéá ôïí ðïõñÝ 3. Ãéá íá öôéÜîïõìå ôïí ðïõñÝ, âñÜæïõìå ôéò ðáôÜôåò êáé1 êéëü êïëïêýèá êáèáñéóìÝíç ôçí êïëïêýèá.4 ðáôÜôåò100ãñ. âïýôõñï 4. Óôñáããßæïõìå ðïëý êáëÜ ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá ôïðïèåôïýìåëßãï ãÜëá óôï ìßîåñ ãéá íá ôá ðïëôïðïéÞóïõìå.áëÜôé, ðéðÝñé 5. Ñß÷íïõìå ôï âïýôõñï, ôï áëÜôé, ôï ðéðÝñé êáé ôï ãÜëá êáé ÷ôõðÜìå ôï ìåßãìá ôüóï êáëÜ Ýùò üôïõ Ýñèåé óôçí åðé- èõìçôÞ õöÞ. 6. Óåñâßñïõìå ôï öéëÝôï ìå ôïí ðïõñÝ êáé ôç óÜëôóá ñïäéïý.
  • 65
  • 66Æåóôü ìðïõãáôóÜêéìå áöñü êáêÜïÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç1 ðáêÝôï öýëëá Âçñõôïý 1. Áðëþíïõìå Ýíá öýëëï Âçñõôïý, ôï âïõôõñþíïõìå ìå ôï100ãñ. öñÝóêï âïýôõñï ëéùìÝíï ðéíÝëï, ðáóðáëßæïõìå ìå ôçí ìáýñç æÜ÷áñç êáé ôï öéëÝôïëßãç ìáýñç æÜ÷áñç áìýãäáëï. ÂÜæïõìå áêüìá Ýíá öýëëï áðü ðÜíùöéëÝôï áìýãäáëï áêïëïõèþíôáò ôçí ßäéá äéáäéêáóßá. Ôï êüâïõìå óôá ôñßá êïììÜôéá, ôïðïèåôïýìå ôç ãÝìéóç êáé ôõëßãïõìå óáíÃéá ôçí ãÝìéóç ìðïõñåêÜêé.300 ãñ. êñÝìá æá÷áñïðëáóôéêÞò300 ãñ. ôõñß êñåìþäçò Þ êáôßêé Äïìïêïý 2. Âïõôõñþíïõìå ôá ìðïõñåêÜêéá, ñß÷íïõìå ëßãï áìýãäáëï2 ðñÜóéíá ìÞëá öéëÝôï êáé øÞíïõìå óôïõò 180ïC ãéá 10 ëåðôÜ. 3. ÅôïéìÜæïõìå ôçí ãÝìéóç. Êáèáñßæïõìå ôá ìÞëá êáé ôáÃéá ôïí áöñü êáêÜïõ êüâïõìå óå êõâÜêéá, ôá óïôÜñïõìå åëáöñþò ìå ëßãï âïý-1 êéëü ãÜëá ôõñï. Áöïý êñõþóïõí ñß÷íïõìå ôçí êñÝìá æá÷áñïðëáóôé-200 ãñ. æÜ÷áñç êÞò êáé ôá ìÞëá êáé áíáêáôåýïõìå.2 êïõô. óïýðáò êáêÜï2 öýëëá æåëáôßíçò 4. Ãéá íá öôéÜîïõìå ôïí áöñü êáêÜïõ, âÜæïõìå ôï ãÜëá ìå ôç æÜ÷áñç êáé ôï êáêÜï, ñß÷íïõìå ôéò æåëáôßíåò ôéò ïðïßåò Ý÷ïõìå ìáëáêþóåé óå ëßãï íåñü, âÜæïõìå óôï óéöüí ôçò óáíôéãß, âÜæïõìå äõï áìðïýëåò êáé ôïðïèåôïýìå óôï øõ- ãåßï.
  • 67
  • 68ÓïõöëÝ óïêïëÜôáòìå ãëõêÜíéóïÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç500 ãñ. êïõâåñôïýñá 75% 1. ×ôõðÜìå óôï ìßîåñ ôá áâãÜ ìå ôçí æÜ÷áñç.500 ãñ. âïýôõñï12 êñüêïõò áâãþí 2. Óå ìéá ìðáóßíá ëéþíïõìå ôï âïýôõñï êáé ôçí óïêïëÜôá300 ãñ. æÜ÷áñç óå ìðåí ìáñß.160 ãñ. áëåýñé1 êïõô. ãëõêïý ãëõêÜíéóï ôñéììÝíï 3. Áíáìåéãíýïõìå óéãÜ óéãÜ ôá áâãÜ ìå ôçí æÜ÷áñç,1 îýëï âáíßëéáò ðñïóèÝôïõìå ôïí ãëõêÜíéóï, ôçí âáíßëéá êáé ñß÷íïõìå óéãÜ óéãÜ ôï áëåýñé êïóêéíéóìÝíï. 4. Ñß÷íïõìå ôï ìåßãìá óå öüñìåò ôéò ïðïßåò Ý÷ïõìå áëåõñþóåé êáé âïõôõñþóåé. 5. ØÞíïõìå óôïõò 180ïC ãéá 13 ëåðôÜ. 4. Óåñâßñïõìå ôï óïõöëÝ óïêïëÜôáò æåóôü.
  • 69
  • 70ÊáñÝ áñíßóéï øçôüìå óÜëôóá äåíôñïëßâáíïêáé ãåìéóôÝò åëéÝòÕëéêÜ ãéá 8 Üôïìá ÅêôÝëåóç6 êáñÝ áñíßóéá ìå êüêáëï (êñüíå) 1. 1.Áëáôïðéðåñþíïõìå ôá êáñÝ êáé ôá áëåßöïõìå ìå åëáéü-5 êëáäÜêéá äåíôñïëßâáíï ëáäï. Óå äõíáôÞ öùôéÜ ôá óïôÜñïõìå íá ðÜñïõí ÷ñþìá.30ãñ. êïñí öëÜïõñ äéáëõìÝíá óå ëßãï íåñü Ïëïêëçñþíïõìå ôï øÞóéìï óôï öïýñíï ìáæß ìå ìéá óêåëßäá1 êñåììýäé øéëïêïììÝíï óêüñäï êáé ôï äåíôñïëßâáíï óôïõò 200oC ãéá 30 ëåðôÜ ðåñß-1 öñÝóêéá íôïìÜôá êïììÝíç óôá ôÝóóåñá ðïõ.2 óêåëßäåò óêüñäï200ml êüêêéíï îçñü êñáóß 2. 2.Óå êáôóáñüëá æåóôáßíïõìå ôï åëáéüëáäï, âÜæïõìå ôï150ml åëáéüëáäï êñåììýäé êáé ôï õðüëïéðï óêüñäï êáé óïôÜñïõìå ìÝ÷ñé íáðñÜóéíåò åëéÝò ãåìéóôÝò ìáñáèïýí. ÐñïóèÝôïõìå ôá õãñÜ øçóßìáôïò (êáé óõìðëç- ñþíïõìå ëßãá áêüìá áí ÷ñåéáóôåß), ôçí íôïìÜôá êïíêáóÝ êáé ôï êüêêéíï êñáóß. 3. 3.Êáôüðéí áöÞíïõìå íá âñÜóïõí ãéá ðÝíôå ëåðôÜ êáé äÝ- íïõìå ôçí óÜëôóá ìå ôï äéáëõìÝíï êïñí öëÜïõñ. Óôñáã- ãßæïõìå ôçí óÜëôóá ôïðïèåôïýìå ôéò åëéÝò êáé áöÞíïõìå ãéá ëßãï íá æåóôáßíïõìå ìÝóá óáõôÞí. 4. 4.Óåñâßñïõìå ôá êáñÝ ðåñé÷ýíïíôÜò ôá ìå ôçí óÜëôóá ðïõ êÜíáìå êáé óõíïäåýïõìå ìå êïõóêïõóÜêé, ñýæé Þ ðáôÜôåò.
  • 71
  • 72 ÁÝíáïí ïýæï Óõììá÷ßá ÁíáøõêôéêÜ áðü ôéò áðü ôçí ïéêïãÝíåéá ÂáíôÜíá Óáñüãëïõ- Creta Farm éáìáôéêÝò ðçãÝò Ôåìåíßùí Ðéóôïß óôçí ðáñÜäïóç êáé óôéò Üñé- óå ìéá ðßôá áëëáíôéêþí Ôï äéáöïñåôéêü óôá áíáøõêôéêÜ óôåò óõíôáãÝò ôïõ ðáððïý Ðáíáãéþôç Ìéá óõíåñãáóßá õøçëïý åðéðÝäïõ åðé- «ÔåìÝíéá» áðü ôçí ÊñÞôç åßíáé ç BáíôÜíá, ç åôáéñåßá Vantana óõíå÷ß- ôåý÷èçêå áðü ôçí åôáéñßá Óáñüãëïõ ÷ñÞóç éáìáôéêïý íåñïý. Áðü ôï 1954 æåé ìÝ÷ñé êáé óÞìåñá, íá öôéÜ÷íåé ìå óå óõíåñãáóßá ìå ôçí Creta Farm. Ïé êéüëáò ï Ãéþñãïò ÃáñïöáëëÜêçò áíôé- áãÜðç êáé ìåñÜêé ôï áÝíáïí ïýæï. ¸íá ÷åéñïðïßçôåò ÷ùñéÜôéêåò ðßôåò áëëá- ëÞöèçêå ôç ìïíáäéêüôçôá ôùí íåñþí ðáñáäïóéáêü åëëçíéêü ðñïúüí öôéáã- íôéêþí áðïôåëïýí ôï íÝï ðñïúüí, ðïõ ôïõ ïìþíõìïõ ÷ùñéïý êáé ÷ñçóéìï- ìÝíï ìå ìåñÜêé áðü óõíäõÜæåé ôçí ðáñáäïóéáêÞ óõíôáãÞ ðïßçóå öñÝóêá öñïýôá êáé Üëëá öõóé- áñãÞ ðïéïôéêÞ áðüóôá- ôçò ðßôáò ìå ôá ðéï íüóôéìá áëëá- êÜ õëéêÜ ãéá ôç äçìéïõñãßá ôùí áíá- îç, ãëõêÜíéóïõ ìÜñá- íôéêÜ, ìå ãíÞóéåò ðñþôåò ýëåò. Ìéá øõêôéêþí. ÓÞìåñá ôá áíáøõêôéêÜ «Ôå- èïõ êáé Üëëùí áñùìá- ðñùôïðïñéáêÞ ðáíäáéóßá ãåýóçò ìÝíéá» êåñäßæïõí üëï êáé ðåñéóóü- ôéêþí óðüñùí, ìå ößíï üðïõ ç ðáñÜäïóç óõíáíôÜ ôçí ðïéü- ôåñïõò ößëïõò, ÷Üñç óôç äñïóåñÞ Üñùìá êáé ìïíáäéêÞ ôçôá. Ôï ðñïúüí ëáíóÜñåôáé ôþñá ôïõò ãåýóç, ìå áðïêïñýöùìá ôï öçìé- ìáëáêÞ ãåýóç. óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ ìå äõíáôüôçôá óìÝíï «ÌðõñÜë», óÞìá êáôáôåèÝí ôçò Ç åôáéñåßá óõììåôÝ÷åé åîáãùãÞò óôçí Åõñþðç. åôáéñåßáò. óôçí Ýêèåóç ôçò Anuga Ô. +30 210 6853025 www.temenia.gr 2011, üðïõ ïé åðéóêÝ- ðôåò ìðïñïýí íá äïêé- ìÜóïõí ôá ðñïúüíôá ôçò. www.vantana.gr ÐáñáäïóéáêÞ ìðïõãÜôóá óå ôñåéò ãåýóåéò ¸íá áðïëáõóôéêü ôáîßäé óôçí åëëçíéêÞ ãåýóç óáò ðñïóöÝñåé ç åôáéñåßá «ÅëëçíéêÞ ÓöïëéÜôá». ÄéáèÝôåé ìåãÜëç ðïéêéëßá ìå ðñïúüíôá æýìçò- óöïëéÜôáò ìå ðéï ÷áñáêôç- ñéóôéêü ôçí ðáñáäïóéáêÞ ìðïõãÜôóá, ðïõ åßíáé öôéáãìÝíç áðü ÷åéñïðïßçôï öýëëï êáé ìå äéÜöïñá åßäç ãÝìéóçò, ôõñß, êñÝìá Þ óðáíÜêé- ôõñß. Ç åôáéñßá åöáñìüæåé üëïõò ôïõò êáíïíéóìïýò áóöÜëåéáò êáé õãéåéíÞò ìå ôç äçìéïõñãßá ôìÞìáôïò ðïéïôéêïý åëÝã÷ïõ êáé äéáóöÜëéóçò ðïéüôçôáò ISO 22000:2005. T. +30 23940 20224-5Á Ã Ï Ñ Á ÂéïëïãéêÜ ðñïúüíôá áðü ôçí ÊÜñëá Óôïõò ðñüðïäåò ôïõ Ðçëßïõ ùñéìÜæïõí êáé ðáñÜãïíôáé ôá âéïëïãéêÜ ãáëáêôïêïìéêÜ ðñïúüíôá "Ôï ÷ùñéü ôçò ÊÜñëáò", üðùò êáôóéêßóéï ãéáïýñôé, ðñüâåéï ãéáïýñôé, êñåìÜ âáíßëéáò êáé óïêïëÜôáò, êáé êáôóéêßóéï ñõæüãáëï. ×Üñç óôçí öõóéêÞ äéáâßùóç ôùí æþùí äéáèÝôïõìå öñÝóêï Þ êáôåøõãìÝíï êñÝáò áðü êáôóßêé êáé áñíß, Üñéóôçò ðïéüôçôáò êáé ìå ôçí íïóôéìéÜ ôïõ öñÝóêïõ. Ô. +30 24280 73386Å Ë Ë Ç Í É Ê Ç Ãéáííéþôéêïò ìðáêëáâÜò «ÊïëéïíÜóéïò» ¼ôáí ç ãéáííéþôéêç ðáñÜäïóç óõíáíôïýí ôçí áðüëõôç ðïéüôçôá óõíáíôÜ ôçí óýã÷ñïíç õðïäïìÞ, ôüôå ç ãåýóç áðëÜ ìÝíåé áîÝ÷áóôç. Ôï ìðáêëáâáäÜêé «ÊïëéïíÜóéïò» åßíáé ôï ðéï ãíùóôü ðñïúüí ôçò åôáéñåßáò óôçí ÅëëÜäá. Ìáæß ìå ôïõò äéáöïñåôéêïýò ôýðïõò ôùí óéñïðéáóôþí (êáíôáúöÜêé, óáñáãëÜêé) ÷áñßæåé óôïõò êáôáíáëùôÝò ìïíáäéêÝò ãåõóôé- êÝò áðïëáýóåéò. ¼ëá ôá ðñïúüíôá åßíáé ÷åéñïðïßçôá êáé ðáñáóêåõÜæïíôáé áðü áãíÜ êáé öñÝóêá õëéêÜ, ìå öõôéêÜ Ýëáéá Þ âïýôõñï ãÜëáêôïò êáé üëá áõôÜ ìå ðéóôïðïßçóç ISO. www.baklavas.gr
  • 73Åóôéáôüñéï Ç ðéï art & design «Êïõæßíá» ôçò Èåóóáëïíßêçò óåñâßñåé íôïëìáäÜêéá êáé ëïõêÜíéêï ÔæïõìáãéÜò | 10 ëÜèç ðïõ êÜíïõí ïé åðé÷åéñçìáôßåò-ìÜíáôæåñ êáé ðþò íá ôá áðïöýãåôå |Ï Çëßáò ÍéêïëÜïõ ìåôáöÝñåé ôçí áéóéïäïîßá ôïõ åí ìÝóù êñßóçò | ¢ñèñï ôïõ Óðýñïõ ×ñéóôïäïýëïõ ãéá ìéá íÝá ðñùôïâïõëßá ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí
  • 74 Êïõæßíá Ìå óÞìá ôçí êüêêéíç íôïìÜôá Ç åìðåéñßá ôçò ïéêïãÝíåéáò ËïõìÜêïõ óôçí ìáæéêÞ åóôßáóç ãÝííçóå Ðáñïõóßáóç: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç Ýíáí áêüìç ìïíôÝñíï ÷þñï öáãçôïý óå Ýíá áðü ôá ðéï éóôïñéêÜ óçìåßá ôçò Èåóóáëïíßêçò, ôá ËáäÜäéêá. Ç ðñïóùðïðïßçóç ôçò íÝáò åëëçíéêÞò êïõæßíáò åßíáé åìöáíÞò, ôüóï óôï ÷þñï, üóï êáé óôéò ãåýóåéò ðïõ óåñâßñïíôáé. Åß÷á êáéñü íá åíèïõóéáóôþ ãéá Ýíáí ãáóôñïíïìéêü ÷þñï «ÐÜíôá ìéá áíáíÝùóç åßíáé áðáñáßôçôç, ãéá íá ôçò Èåóóáëïíßêçò, ìÜëëïí ãéáôß üëåò ïé ðñïóðÜèåéåò ôùí ìðïñÝóåéò íá îå÷ùñßóåéò óôçí åðï÷Þ óïõ», ëÝåé ç êá. Öéëéþ ôåëåõôáßùí åôþí Ýìïéáæáí áðÝëðéäåò ìðñïóôÜ óôéò ËïõìÜêïõ. «Ç áëëáãÞ ôïõ íÝïõ ÷þñïõ Ýãéíå óôçí öéëïóïößá ðñïóäïêßåò ìïõ ãéá Ýíáí öéëéêü ÷þñï, üðïõ äåí èá íá õðÜñîåé ìéá óôñïöÞ óôï áðëïúêü ðåñéâÜëëïí áëëÜ êáé óôñéìþ÷íïìáé ìå ôïí äéðëáíü ìïõ êáé èá áðïëáìâÜíù êáëü óôéò ãåýóåéò. ¸ôóé èá êáôáöÝñïõìå íá ðñïóåëêýóïõìå êáé óÝñâéò êé áêüìç êáëýôåñï öáãçôü óå ðñáãìáôéêÜ ðñïóéôÝò ôïõò íÝïõò êáôáíáëùôÝò, ïé ïðïßïé áíáæçôïýí ðéï áðëÜ ôéìÝò, ÷ùñßò íá íéþèù üôé âÜæù óôï óôüìá ìïõ ôïí ðñÜãìáôá ãéá ôéò åîüäïõò ôïõò», ðñïóèÝôåé ç ßäéá. ðáíÜêñéâï êáñ÷áñßá ôïõ Áôëáíôéêïý. Óôáìáôþ üìùò íá ðåñéáõôïëïãþ êáé ðåñíÜù óôï äéá ôáýôá, ðáñïõóéÜæïíôÜò Åõñçìáôéêü íôéæÜéí óôéò áíÜãêåò ôçò åðï÷Þò óáò ôçí «Êïõæßíá», ôï íÝï åóôéáôüñéï ôçò Èåóóáëïíßêçò, Ï åíôõðùóéáóìüò ôïõ íÝïõ ÷þñïõ îåêéíÜåé áðü ôçí ðïõ Ý÷åé Þäç âñåé áíôáðüêñéóç óôïõò êáëïöáãÜäåò ôçò ìïíôÝñíá áñ÷éôåêôïíéêÞ êáé ôï óýã÷ñïíï íôéæÜéí óôïõò ðüëçò, áëëÜ êáé óôïõò ôïõñßóôåò ðïõ áíáæçôïýí åëëçíéêÝò ôïß÷ïõò êáé ôç äéáêüóìçóç. Ïé ôïß÷ïé âÜöôçêáí ìå ãêñé ãåýóåéò. ÷ñþìá êáé ðñïóôÝèçêáí óôïé÷åßá áðü ìðåæ, âáèý êüêêéíï ÞÅ Ë Ë Á Ä ÁÌ Å Í Ï Õ Ì Å Ðñüêåéôáé ãéá ôïí áíáêáéíéóìÝíï éóôïñéêü åóôéáôüñéï ìáýñï ðïõ äßíïõí öùò óôï ÷þñï. «Êéïýðéá», ðïõ äéåõèýíåôáé áðü ôïõò ÃéÜííç êáé Öéëéþ Åðßóçò, ïé ôïß÷ïé äéáêïóìÞèçêáí ìå Ýíôïíá ÷áñáêôç- ËïõìÜêïõ, ìå ðïëý÷ñïíç ðåßñá óôçí ìáæéêÞ åóôßáóç. Ç ñéóôéêÜ, üðùò ôå÷íïôñïðßá êüêêéíïõ ôïýâëïõ, áëëÜ êáé new ëåéôïõñãßá ôïõ «Êéïýðéá», ìå ôéò åêÜóôïôå áíáêáéíßóåéò pop art ðßíáêåò ìå èÝìá ôï öáãçôü. Ç íÝá ôÜóç ôçò ìüäáò äéÞñêçóå 19 ïëüêëçñá ÷ñüíéá. ¹ôáí ðïëëÜ ÷ñüíéá ãéá Ýíá óôçí åóôßáóç, ïé ìáõñïðßíáêåò, ìå ôá áíáãñáöüìåíá ðéÜôá ðåôõ÷çìÝíï ÷þñï åóôßáóçò, ï ïðïßïò Ýìåéíå óôç óõíåßäçóç Þ ëÝîåéò ðïõ ðáñáðÝìðïõí óôçí ãáóôñïíïìßá, äßíïõí ôï ôùí åðéóêåðôþí óôç Èåóóáëïíßêç. óôßãìá ôïõ åóôéáôïñßïõ, ðïõ äåí åßíáé Üëëï áðü ôç íÝá
  • 75 Ãéá ôçí áíáêáßíéóç ÷ñçóéìïðïéÞèçêáí ðáëéÜ Ýðéðëáêáé äéáêïóìçôéêÜ åßäç ðïõ ìåôáðïéÞèçêáí ìå ìüëéò åëÜ÷éóôá ÷ñÞìáôá åëëçíéêÞ êïõæßíá. ×ñçóéìïðïéÞèçêáí ñÜöéá êïõæßíáò áðü óáëüíéá ÷ùñßò ôñáðåæïìÜíôçëá, êÜðïéåò êáñÝêëåò áðü Ýíá îýëéíï õëéêü ãéá íá öéëïîåíÞóïõí ôá äéáêïóìçôéêÜ åßäç, ðáëéü åóôéáôüñéï âÜöôçêáí îáíÜ ãéá íá õéïèåôçèïýí áñìï- ïéêéáêÜ óêåýç, âéíôÜæ ñáäéüöùíá, âáæÜêéá êáé êïíóÝñâåò íéêÜ óôï ÷þñï. Ãåíéêþò ÷ñçóéìïðïéÞèçêáí ðáëéÜ Ýðéðëá êáé ìå éóôïñéêÜ brands. äéáêïóìçôéêÜ åßäç ðïõ ìåôáðïéÞèçêáí ìå ìüëéò åëÜ÷éóôá Ôï óáëüíé åßíáé Üíåôï, ìå êáíáðÝäåò êáé ìåãÜëá ôñá- ÷ñÞìáôá. ðÝæéá. Ç Üíåóç åðåêôåßíåôáé óôïí åîùôåñéêü, áýëåéï ÷þñï, ðïõ äå èá ìðïñïýóå íá âñßóêåôáé óå êáëýôåñï óçìåßï, áõôü Èá ôóéìðÞóù êÜôé… ôçò êåíôñéêÞò ðëáôåßáò ôçò ðåñéï÷Þò ËáäÜäéêá, äßðëá óôï Ãéá ôç íÝá «Êïõæßíá», ðñùôáñ÷éêü ñüëï ðáßæåé ôï öáãç- óõíôñéâÜíé. ôü. «ÂÝâáéá, ãéá íá åßíáé êÜðïéïò áíôáãùíßóéìïò Ý÷åé óç- ¼ëá áõôÜ áêïýãïíôáé ðïëý áêñéâÜ ãéá ìéá äýóêïëç ìáóßá íá õðïóôçñßîåé ôï ÷þñï, ôï óÝñâéò êáé ôï öáãçôü… ôï ïéêïíïìéêÞ åðï÷Þ üðùò ç óçìåñéíÞ, áëëÜ üðùò ìáò åîçãåß ç ôñßðôõ÷ï ôçò åðéôõ÷ßáò», óõìðëçñþíåé ç êá. ËïõìÜêïõ. êá. ËïõìÜêïõ äå ÷ñåéÜóôçêáí ðáñÜ ëßãåò ÷éëéÜäåò åõñþ, Ç öéëïóïößá ôçò êïõæßíáò ôïõ âáóßóôçêå óôéò áðëÝò êáèþò ç åõñçìáôéêüôçôÜ ôçò ðáñåßóöñçóå óôï èÝìá ôçò åëëçíéêÝò ãåýóåéò, ðïõ èõìßæïõí Èåóóáëïíßêç, áëëÜ êáé äéáêüóìçóçò. ¼ðùò ëÝåé, ÷ñçóéìïðïéÞèçêáí ôá ßäéá îýëéíá Ìåóüãåéï. Ï íÝïò êáôÜëïãïò êáôáñôßóôçêå óå óõíåñãáóßá
  • 76ìå ôïí åðéêåöáëÞò óåö, ê. ÂáããÝëç ÓôÜãêï, ï ïðïßïò óõíå- áãéùñãÞôéêü ôçò. Åðßóçò, õðÜñ÷ïõí åðéëåãìÝíá êñáóéÜ óå÷ßæåé íá ðåéñáìáôßæåôáé óå ãåýóåéò êáé åëëçíéêÜ ðéÜôá ãéá ñïæÝ êáé ãëõêÜ, áîéüëïãïò áñéèìüò åðþíõìùí ïýæùí êáéíá äþóåé ôç äéáöïñåôéêüôçôá óôçí êïõæßíá ôïõ. ôóßðïõñùí. ×ýìá êñáóß áðü ôïí Ôýñíáâï êáé ñåôóßíá ãéá ÅíäåéêôéêÜ óôïí êáôÜëïãï ìå ôá ïñåêôéêÜ áíáöÝñïõìå ôïõò áìåôáíüçôïõò ôïõ åßäïõò.ôéò åëëçíéêÝò ãåýóåéò, üðùò ìáíéôÜñéá, ìðïõãéïõñíôß, ÅéäéêÜ ç ëßóôá êñáóéïý èá ìðïñïýóå í áðïôåëÝóåé ÝíáðéôÜêéá, ëïõêÜíéêï ÔæïõìáãéÜò, íôïëìáäÜêéá êáé ðïéêéëßåò ðïëý êáëü ðáñÜäåéãìá ãéá üóïõò èÝëïõí í áíáäåßîïõí ôçíìåæÝäùí ãéá ïýæï êáé ìðßñá. êïõæßíá ôïõò ìå ìéá áîéïðñåðÞ ëßóôá êñáóéïý ðïõ èá âñåé ×ñçóéìïðïéïýíôáé öñÝóêá õëéêÜ åðï÷Þò ãéá üëåò ôéò áíôáðüêñéóç óå êÜèå ðéÜôï ôïõ ìåíïý. Ìüëéò 24 öéÜëåò êáéóáëÜôåò ðïõ öéëïîåíïýíôáé óôï ìåíïý. Áðü ìáñïýëé, ñüêá, äõíáôüôçôá êáôáíÜëùóçò óå ðïôÞñé ãéá üóïõò áñÝóêïíôáéíôïìáôßíéá êáé öáóïëÜêéá ìÝ÷ñé äéÜöïñá åëëçíéêÜ ôõñéÜ, íá äïêéìÜæïõí äéáöïñåôéêïýò ïßíïõò ãéá êÜèå ðéÜôï. ºóùòêáñõêåýìáôá êáé êñßèéíá ðáîéìÜäéá. êáé ôï êáëýôåñï ðáñÜäåéãìá óýã÷ñïíïõ åóôéáôïñßïõ made Ãéá üóïõò ðåéíÜíå ðïëý, üðùò ëÝåé ÷áñéôïëïãþíôáò êáé ï in Thessaloniki, ãéá äéáôÞñçóç ôçò ó÷Ýóçò ðïéüôçôáò-êáôÜëïãïò, õðÜñ÷ïõí êñåáôéêÜ, ìáãåéñåõôÜ, æõìáñéêÜ êáé ôéìÞò.ñéæüôá. Ôçí ôáõôüôçôá ôçò åëëçíéêÞò ìåóïãåéáêÞò êïõæß-íáò äßíïõí åðÜîéá ðéÜôá üðùò êïëïêõèÜêéá ãåìéóôÜ ìå ÐáñÜëëçëåò åêäçëþóåéòôõñß, ëá÷áíéêÜ óôï öïýñíï, ç ãáñéäïìáêáñïíÜäá êáé ôï Ç ôåëåéüôçôá ôïõ ÷þñïõ äåí áñêåß ãéá íá êñáôÞóåé ôïõòñéæüôï ìå ëá÷áíéêÜ Þ ãáñßäåò. èáìþíåò ôïõ óõíåðåßò ìå ôï ñáíôåâïý ôïõò óôï ÷þñï. ÐÝñá áðü ôéò âñáäéÝò æùíôáíÞò ìïõóéêÞò, ðïõ Þäç îåêßíçóáí íáÌüíï åëëçíéêÜ êñáóéÜ ïìïñöáßíïõí ôá âñÜäéá üóùí ðáñáâñÝèçêáí ãéá Ýíá Ãéá Ýíá ÷þñï ðïõ èÝëåé íá ÷áñáêôçñßæåôáé áðü ôçí äåßðíï, áíáìÝíåôáé íá öéëïîåíçèïýí äéÜöïñá eventsåëëçíéêÞ êïõæßíá, öéëïîåíïýíôáé ìüíï åëëçíéêÜ êñáóéÜ. ãåõóéãíùóéþí áëëÜ êáé ôÝ÷íçò, êÜíïíôáò ôï ÷þñï áêüìçÅîÜëëïõ, ï åëëçíéêüò áìðåëþíáò åßíáé ôüóï ðëïýóéïò óå ðéï öéëéêü êáé åðéëÝîéìï ãéá ôéò êáèçìåñéíÝò åîüäïõò ôùíðïéêéëßåò êáé ãåýóåéò. ðåëáôþí. ËåõêÜ êñáóéÜ áðü ôç ÄñÜìá, Öëþñéíá, Ðåëïðüííçóï, ¸ôóé, ðÝñá áðü ôéò âñáäéÝò ãåõóéãíùóßáò ðïõ áíáìÝ-Èåóóáëïíßêç êáé Áéãáßï. íåôáé íá îåêéíÞóïõí ìÝóá óôï ÷åéìþíá, äåí áðïêëåßåôáé íá Êüêêéíá êñáóéÜ êõñßùò áðü ôç Ìáêåäïíßá (Ìéêñï÷þñé äïýìå êÜðïéá Ýêèåóç æùãñáöéêÞò Þ öùôïãñáößáò íá öéëï-ÄñÜìáò, Ãéáííáêï÷þñé Çìáèßáò, ÅðáíïìÞ Èåóóáëïíßêçò, îåíåßôáé óôï óáëüíé ìéáò Êïõæßíáò…üëï åêðëÞîåéò.Ðáããáßï êáé öõóéêÜ áðü ôçí áìðåëïêñáôïýóá ÍåìÝá ìå ôï Ç Üíåóç åðåêôåßíåôáé óôïí åîùôåñéêü, áýëåéï ÷þñï, ðïõ äå èá ìðïñïýóå íá âñßóêåôáé óå êáëýôåñï óçìåßï, áõôü ôçò êåíôñéêÞò ðëáôåßáò ôçò ðåñéï÷Þò ËáäÜäéêá Info: Ðë.Ìïñé÷üâïõ 1, ËáäÜäéêá, Èåóóáëïíßêç, ôçë. +30 2310 553.239
  • Óýã÷ñïíá& ðáñáäïóéáêÜ ó÷Ýäéá ãéá êÜèå ÷þñïÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ ÊÁÈÉÓÌÁÔÙÍ, ÔÑÁÐÅÆÉÙÍ 203 ×ÉÁÓÔÇ 207ÅÎÏÐËÉÓÌÏÉ ÎÅÍÏÄÏ×ÅÉÙÍ, ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÙÍÇëßáò ÁÍÈÇ ËÕÑÁ ÌÇËÏÓÃêáìðñÜíçò ÁÌÏÑÃÏÓ ËÇÌÍÏÓ ÑÏÄÏÓ ÌÕÈÏÓ 202 201 ÄÇÌÇÔÑÁ ÁÖÑÏÄÉÔÇ ÊÁËËÉÏÐÇÍ. ÅÕÊÁÑÐÉÁ, Ô.Ê. 564 29 ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇÔÇË.: 2310-681.594, FAX: 2310-681.376 ÓÕÌÇ ÂÁÓÇ ÄÉÐËÇ 602www.gabranis.gr
  • 78 10 ëÜèç ðïõ êÜíïõí ôïõ Ãéþñãïõ ÎõðïëéôÜ ã. ä/íôç åôáéñßáò «ÅóôéÜæù Plus» ïé åðé÷åéñçìáôßåò - ìÜíáôæåñ & ðþò íá ôá áðïöýãåôå Ãéá áêüìç ìßá öïñÜ èá öáíþ ùò Ýíá óçìåßï áéñåôéêüò êáé èá ðñïóðáèÞóù íá ðåñéãñÜøù ôçí óçìáóßá ôïõ ñüëïõ åíüò åðé÷åéñçìáôßá - ìÜíáôæåñ ìÝóá áðü ôá ëÜèç ðïõ óõíÞèùò êÜíåé êáé ðùò èá Ýðñåðå íá ðñÜîåé óýìöùíá ìå ôï ðùò ðñïóôÜæåé ç ðåñéãñáöÞ ôçò èÝóçò åñãáóßáò ôïõ. ¢ñ÷éóá ëïéðüí íá ãñÜöù åðéãñáììáôéêÜ ó Ýíá ðñü÷åéñï ÷áñôß êÜðïéá áðü ôá ëÜèç ôùí õðåõèýíùí óå ìßá åðé÷åßñçóç êáé ðáñáôÞñçóá ìåôÜ áðü ëßãç þñá ðùò óôáìáôçìü äåí åß÷áí… ÊáôÝëçîá ëïéðüí óôï ðáñáêÜôù Üñèñï. ÊáôáöÝñáôå íá åßóôå ï åðé÷åéñçìáôßáò, ï äéåõèõíôÞò. È Ýíá êáëü îåêßíçìá. Óßãïõñá èá Ý÷åôå Ýíá óùñü åñùôÞóåéò. áíáñùôéÝóôå êáé ôþñá, ôé ãßíåôáé áðü åäþ êáé óôï åîÞò; Ôé êÜíåôå óõíÞèùò; Åßíáé óßãïõñá ìßá íÝá åìðåéñßá, èá ðñÝðåé íá åßóôå ðñï- Èá ðñïóðáèÞóù íá ìïéñáóôþ ìáæß óáò ôá ëÜèç ìïõ áëëÜ åôïéìáóìÝíïò ãéá ôéò ðñïêëÞóåéò áëëÜ êáé ôéò ùöÝëåéåò ðïõ êáé ôéò åðéôõ÷ßåò ìïõ óå ìßá ôüóï äýóêïëç äïõëåéÜ üóï ìðïñåßôå í áðïêïìßóåôå. Åßíáé ôüóï óçìáíôéêü íá Ý÷åôå åßíáé áõôÞ ðïõ êÜíåé Ýíáò åðáããåëìáôßáò ôçò ðñþôçò ãñáììÞò óôïí êëÜäï ôùí åðé- ÷åéñÞóåùí õãåéïíïìéêïý åíäé- áöÝñïíôïò. 1) Íïìßæù ðùò èá Þôáí êáëýôåñá íá êñáôÞóù üëåò ôéò áðïñßåò ðïõ áöïñïýí ôçí äïõëåéÜ ìïõ ãéá ôïí åáõôü ìïõ. Ìçí êñáôÜôå ðïôÝ êñõöÝò óç- ìáíôéêÝò åñùôÞóåéò ðïõ èá èÝ- ëáôå íá êÜíåôå ãéá ôçí åñãá-Å Ó Ô É Á Ó Ç óßá óáò. ¼ôáí äåí îÝñåôå ôéò áðáíôÞóåéò óå äéÜöïñá ðåäßá, äåí ìðïñåßôå ðïëý áðëÜ íá åßóôå ôüóï áðïôåëåóìáôéêüò üóï èá ìðïñïýóáôå. ÊÜíôå åñùôÞóåéò êáé ìåôÜ ðñï÷ùñÞ- óôå óôçí åöáñìïãÞ ôùí
  • 79áðáíôÞóåùí. óõìðåñÜíåôå üôé áõôüò ï Üíèñùðïò äåí Ý÷åé êáôáëÜâåé ôé ÕðÜñ÷ïõí öïñÝò ðïõ Ý÷åôå íá êÜíåôå äïõëåéÜ óôï ãñá- èÝëåôå íá ôïõ ðåßôå. Áíáñùôçèåßôå åÜí ç ÷ñïíéêÞ óôéãìÞöåßï êáé ìÜëéóôá ïýôå ëßãï ïýôå ðïëý ôï ìÝãåèïò Ý÷åé Þôáí êáôÜëëçëç ãéá íá ôïõ áíáèÝóåôå êÜðïéá êáèÞêïíôá,ðñïóëÜâåé ôéò äéáóôÜóåéò âïõíïý. åÜí ï ßäéïò Ý÷åé ôçí åìðåéñßá ãéá íá åêôåëÝóåé ôçí áíáôå- èåßóá åñãáóßá, åÜí ÷ñçóéìïðïéÞóáôå ôçí êáôÜëëçëç ãëþó-2) ÐñÝðåé íá ðáñáìåßíù êëåéóìÝíïò óôï ãñá- óá ãéá íá ôïõ åîçãÞóåôå ôï ôé ðñÝðåé íá êÜíåé, êôë. Ôïõò ìïéñÜóáôå äïõëåéÝò, ôþñá ðñÝðåé íá äïõëÝøïõíöåßï ìïõ ãéá íá ôåëåéþóù ôçí äïõëåéÜ ðïõ Ý÷ù óêëçñÜ êáé í áêïëïõèÞóïõí ôéò ïäçãßåò óáò.åêåß. ÊÜíôå ôçí áðïëýôùò áðáñáßôçôç äïõëåéÜ ðïõ Ý÷åôå óôï 5) Åãþ äåí åßìáé ï õðåýèõíïò ôïõ êáôáóôÞ-ãñáöåßï êáé ìåôÜ åðéóôñÝøôå óå ÷þñïõò üðïõ åßóôå ïñáôüòáðü ôï ðñïóùðéêü óáò. Óáí ìÜíáôæåñ ðñÝðåé íá ìðïñåßôå ìáôïò, ðñÝðåé íá ìå óÝâïíôáé!íá óõíôïíßæåôáé ôïõò áíèñþðïõò óáò ðñÜãìá ðïëý äýóêï- Ôï ãåãïíüò üôé åßóáóôå óôçí èÝóç ôïõ äéåõèõíôÞ-äéá-ëï üôáí óáò êñáôÜåé ìáêñéÜ ôïõò ç ãñáöéêÞ åñãáóßá ðïõ ÷åéñéóôÞ, áõôü äåí óõíåðÜãåôáé áõôüìáôá üôé Ý÷åôå êåñäß-ðñÝðåé íá êÜíåôå. Ïñßóôå óõãêåêñéìÝíç þñá ðïõ èá äïõ- óåé ôïí óåâáóìü ôïõò. Ãéá íá êáôáöÝñåôå íá Ý÷åôå ôïí óå-ëåýåôáé óôï ãñáöåßï ßóùò ðïëý íùñßò êáé óôç óõíÝ÷åéá ðñéí âáóìü ôïõò, èá ÷ñåéáóôåßôå ÷ñüíï êáé èá ðñÝðåé íáôï îåêßíçìá ôçò äåýôåñçò âÜñäéáò. ðñïóðáèÞóåôå ðïëý ãéá íá ôï åðéôý÷åôå. Íá åßóôå åéëéêñé- ÈáðñÝðåé íá ìçí îå÷íÜôå ðùò ðñÝðåé íá åíèáññýíåôå ìå íåßò, äåßîôå åíäéáöÝñïí ãéá ôçí ÜðïøÞ ôïõò óå èÝìáôá ôçòôïí ßäéï ôñüðï üëïõò ôïõò õðáëëÞëïõò óå êÜèå ôïõò âÞìá äïõëåéÜò, äåßîôå ôçí åêôßìçóÞ óáò, ìÜèåôå íá ôïõò áêïýôå,ëÝãïíôáò ôïõò üôé åìðéóôåýåóôå ôéò éêáíüôçôÝò ôïõò. áõôÝò åßíáé ìåñéêÝò áðü ôéò ðñïóåããßóåéò ðïõ åÜí ÷ñçóéìï- ðïéÞóåôå, èá óáò êÜíïõí íá óáò óÝâïíôáé. Ìüëéò äéáðéóôþóáôå üìùò üôé äþóáôå ìßá ëÜèïò ïäçãßá3) ÊÜðïéïé áðü ôïõò õðáëëÞëïõò ìïõ åßíáé êá- ãéá Ýíá èÝìá ðïõ ãéá íá åßóôå åéëéêñéíåßò óôïí åáõôü óáò,ëýôåñïé óå ó÷Ýóç ìå êÜðïéïõò Üëëïõò. ôï ãíùñßóáôå ìüëéò ÷èåò. Áðïöýãåôå ïôéäÞðïôå èá ìðïñïýóå íá ðáñåñìçíåõôåßáðü ôïõò åñãáæüìåíïõò óôçí ïìÜäá óáò óáí Ýêöñáóç ðñï- 6)¸êáíá ëÜèïò áëëÜ êáíåßò äåí ÷ñåéÜæåôáé íáôéìÞóåùí Þ áêüìç ÷åéñüôåñá óáí äçìéïõñãßá «êëßêáò». Èõ-ìçèåßôå, âñåßôå ôïìåßò üðïõ üëïé ïé åñãáæüìåíïé óáò åßíáé ôï îÝñåé.êáëïß êáôÜ ôçí åêôÝëåóç ôçò åñãáóßáò ôïõò êáé ìïéñÜóôå ÌÜëëïí Þäç îÝñïõí! ÐÜíôá ïé Üíèñùðïß óáò èá îÝñïõíáðëü÷åñá «ìðñÜâï». åÜí ôåëéêÜ äåí áíáëÜâåôå ôçí åõèýíç. Åßóáóôå ï åðé÷åé- ¼ôáí áíáèÝôåôå êáèÞêïíôá, ðñÝðåé íá åßóôå îåêÜèáñïé ñçìáôßáò-äéåõèõíôÞò áëëÜ áõôü äåí óçìáßíåé üôé åßóôåãéá ôï åßäïò ôçò åñãáóßáò êáé ôïí ôñüðï ìå ôïí ïðïßï Ýíáò õðåñÜíèñùðïò, ôÝëåéïò óå üëá ôá åðßðåäá. Äåí óçìáß-èÝëåôå íá åêôåëåóôåß êáé íá óõíå÷ßóåôå íá åßóôå äéáèÝ- íåé üôé äåí èá êÜíåôå ëÜèç. Äåßîôå ôïõò üôé ìðïñïýí íá óáòóéìïò ãéá íá äþóåé åðéðñüóèåôåò ïäçãßåò. åìðéóôåõèïýí üôáí êÜíïõí ïé ßäéïé Ýíá ëÜèïò, åîåëßó- óïíôáé ðïëý ðéï ãñÞãïñá ïé ïñãáíéóìïß ðïõ åßíáé áíåêôéêïß óôï ëÜèïò êáé óôçí áðïôõ÷ßá.4) Äåí åêôåëïýí, ðñÝðåé íá ãßíù ðéï áõôáñ÷é- Ðïéïò íá Þîåñå ðüóï áðáéôçôéêÞ åßíáé ç èÝóç óáò êáé üôéêüò. Ýñ÷åóôå áíôéìÝôùðïé ìå ÷éëéÜäåò ìéêñÜ ðñÜãìáôá óå êáèç- Åßíáé ðïëý åýêïëï íá íåõñéÜóåôå. ¼ôáí âëÝðåôå ôï ìåñéíÞ âÜóç.áðëáíÝò âëÝììá åíüò åñãáæïìÝíïõ, ìðïñåßôå åýêïëá íá
  • 807) Ôá ìéêñÜ ðñÜãìáôá ÷ñåéÜæïíôáé üëç ôçí 9) ÊïõñÜóôçêá, èá áãíïÞóù ôï ðñüâëçìá, èáðñïóï÷Þ ìïõ. ô áöÞóù íá ðåñÜóåé, ßóùò Ýôóé ðÜøåé íá õöß- Ìðïñïýí íá áðïôåëÝóïõí üëåò áõôÝò ïé ìéêñÝò åñãáóßåò óôáôáé.ðïíïêÝöáëï ãéá ôïí ìÜíáôæåñ êáé íá ôñáâÞîïõí üëç ôçí Ôá ðñïâëÞìáôá äåí åîáöáíßæïíôáé ðïôÝ áðü ìüíá ôïõò.åíÝñãåéá êáé ôçí ðñïóï÷Þ óáò áðü ôéò óçìáíôéêÝò åñãá- Áíôéìåôùðßóôå ôï ðñüâëçìá ìüëéò åìöáíéóôåß, èÝóôå ðñï-óßåò. ÌÜèåôå íá ôéò áíáãíùñßæåôå, êÜíôå ëßóôåò ðñïôåñáé- ôåñáéüôçôåò, ðÜñôå áðïöÜóåéò ãéá ôçí âÝëôéóôç ëýóç,ïôÞôùí, ìïéñÜóôå ôá ìéêñÜ êáé áóÞìáíôá óôïõò Üìåóïõò åðéêïéíùíÞóôå ôçí áðüöáóÞ óáò. ÂïçèÞóôå ôïõò õðáëëÞ-óõíåñãÜôåò óáò, áðëþò åëÝãîôå üôé ðñï÷ùñÜåé ç åêôÝëåóÞ ëïõò íá âåëôéùèïýí üôáí áõôÜ áöïñïýí ôçí áðüäïóÞ ôïõòôïõò, ãéá ðáñÜäåéãìá, ôçí äéåíÝñãåéá ôùí äéáëåéììÜôùí óôçí åñãáóßá.ôùí åñãáæïìÝíùí ìðïñåß íá ôá áíáëÜâåé ï ðéï Ýìðåéñïò Þ ï ÐñÝðåé íá êáôáöÝñåôå íá êÜíåôå ôïõò õðáëëÞëïõò óáòðéï ðáëéüò åñãáæüìåíïò áðü ôçí âÜñäéá. íá ãßíïíôáé êáëýôåñïé óáí Üíèñùðïé êáé óáí åñãáæüìåíïé, Ï óåñâéôüñïò ôçò ðñùéíÞò âÜñäéáò äåí êáèÜñéóå ôá áõôü èá âïçèÞóåé óôçí áýîçóç ôçò ðáñáãùãéêüôçôáò.ôñáðÝæéá óôï åîùôåñéêü óáëüíé üôáí ôïõ ôï æçôÞóáôå. 10) Äåí ðéóôåýù üôé ïé Üíèñùðïé èÝëïõí íá8)Äåí õðÜñ÷ïõí ãéá ìÝíá ôá «êáìðáíÜêéá», èá âåëôéþíïíôáé, «ïé Üíèñùðïé ãåííéïýíôáé, äåíôïí áðïëýóù óÞìåñá. ãßíïíôáé» ÁõôÞ ç óõìðåñéöïñÜ ìðïñåß íá óáò äçìéïõñãÞóåé ðïëëÜ Åíèáññýíåôå ôïõò áíèñþðïõò óáò íá ãßíïõí êáëýôåñïéðñïâëÞìáôá. Ç ìüíç ðåñßðôùóç ðïõ ìðïñåßôå íá ìçí ìÝóù ôçò ðáñáêßíçóçò. Ìðïñåß íá ìçí ôï ðéóôåýåôå áëëÜäþóåôå êÜðïéá ðñïåéäïðïßçóç óôï ðñïóùðéêü óáò ãéá ïé Üíèñùðïé èÝëïõìå íá îÝñïõìå üôé êÜíáìå êÜôé êáëÜ,êÜðïéï ðáñÜðôùìá óôï ïðïßï õðÝðåóå åßíáé üôáí êëÝøåé Þ èÝëïõìå íá íéþóïõìå áõôü ôï áßóèçìá ôçò éêáíïðïßçóçòüôáí ÷ñçóéìïðïéÞóåé âßá åíÜíôéá óå êÜðïéï Üëëïí üôáí ôåëåéþóïõìå ìßá åñãáóßá ìå åðéôõ÷ßá. Õðïóôçñßîôååñãáæüìåíï, óõíåñãÜôç Þ ðåëÜôç. ôïõò óôçí ðñïóðÜèåéá íá ãßíïõí êáëýôåñïé ôï ïðïßï ìå ôç ÁðáéôçôéêÞ ç äïõëåéÜ ôïõ äéåõèõíôÞ, óõí üëá ôá Üëëá óåéñÜ ôïõò èá ôïõò êÜíåé íá ðÜñïõí ñßóêá êáé ôåëéêÜ íáÝ÷åôå íá ëýóåôå óå êáèçìåñéíÞ âÜóç Ýíá óùñü ðñïâëÞ- ãßíïõí ðñáãìáôéêÜ ðïëýôéìïé ãéá ôçí åðé÷åßñçóÞ óáò.ìáôá.
  • Äçìéïõñãïýìå ôçíSpeisekarte ôçò áñåóêåßáò óáò ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ - ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ Ôçë.: +30 2310-521.854, Fax: +30 2310-537.511 e-mail:newline2@otenet.gr, www.starchefs.gr
  • 82 ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ Ýëëçíá åéóáãùãÝá óôç Ãåñìáíßá Åí ìÝóù «êáôáéãßäáò»…áéóéïäïîßá Åí ìÝóù ïéêïíïìéêÞò êñßóçò, óå ÅëëÜäá êáé Åõñþðç, ôï üñáìá ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. öáßíåôáé çëéá÷ôßäá öùôüò ãéá ôï åîáãùãéêü åìðüñéï, åíþ ïé ïìïãåíåßò ôïõ åîùôåñéêïý, âåâáéþíïõí üôé èá óôçñßîïõí ôçí ÅëëÜäá áñêåß ç ðïëéôéêÞ çãåóßá ôçò ÷þñáò íá áíïßîåé åðéôÝëïõò ôá êñáôéêÜ ôáìåßá óôïí ðáñáãùãéêü éäéùôéêü öïñÝá. ÐñÜãìáôé, ðáñÜ ôá ìÝôñá ðïõ Ý÷åé íá îåêïëëÜíå áðü ôç öùëéÜ ôïõò, áíá- êñÜôïõò, åßôå ìå äáíåéêÜ ÷ñÞìáôá âï- ðÜñåé ìÝ÷ñé ôþñá ç åëëçíéêÞ êõâÝñ- æçôþíôáò ôç æùÞ åêåß Ýîù. ëåýïíôáò ôïõò ðåñéóóüôåñïõò ðïëß- íçóç, ç ÷þñá âñßóêåôáé óå ìåãÜëç ôåò óôç "óßãïõñç" äïõëåéÜ. Ôïõò äå êñßóç, êáèüôé ôï Ýëëåéììá äå ëÝåé íá Ì áõôü ôï ðáñÜäåéãìá, åðáíÝñ÷ï- åðáããåëìáôßåò óôá éäéùôéêÜ åðáããÝë- ìåôáôñáðåß óå ðëåüíáóìá. ¸ôóé, ü÷é ìáé óôç óçìåñéíÞ êáôÜóôáóç êáé ðá- ìáôá äåí ôïõò åíï÷ëïýóáí éäéáßôåñá ìüíï ç ÅëëÜäá áíôéìåôùðßæåé ïéêïíï- ñïìïéÜæïíôáò ôïõò Ýëëçíåò ðïëéôé- ìå ôçí öïñïëïãßá êáé Ýôóé ïñãßáóå ìéêü ðñüâëçìá, áëëÜ Ý÷åé óõíÝðåéá êïýò ùò «ãïíåßò» êáé ôïõò ðïëßôåò ùò êáé ç öïñïäéáöõãÞ. êáé óôçí õðüëïéðç Åõñþðç. ôá «ðáéäéÜ» ôïõò, ðáñáôçñþ ôï ¸íá Üëëï ìÝãéóôï êáêü ðïõ ðñï- Èá äþóù ìéá áðëïúêÞ åîÞãçóç, ùò ÷Üóìá ãåíåþí êáé ôçí áëëïðñüóáëëç Þëèå áðü ôçí õðåñðëçèþñá ôùí äçìï- ðáñÜäåéãìá, ôï ÷ùñéü ðïõ ìåãÜëùóá «äéáðáéäáãþãçóç». ÄçëáäÞ, åßíáé óßùí õðáëëÞëùí åßíáé ç óýã÷õóç êáé ðáñáôçñïýóá óôçí êáèçìåñéíü- ïëïöÜíåñï, üôé ôï åëëçíéêü êñÜôïò ïñãÜíùóçò, áêñéâþò ãéá ôï ëüãï üôé ç ôçôá ôùí æþùí. ÈõìÜìáé ëïéðüí üôé äåí áíÝðôõîå óùóôÜ ôïí éäéùôéêü ðëçèþñá ðñïóùðéêïý óå ìéá åðé÷åß-Á Ð Ï Ø Å É Ó ôá æùíôáíÜ áõôÜ Þôáí ðÜñá ðïëý ôïìÝá, áëëÜ öñüíôéóå íá ìåãáëþóåé ñçóç åðéöÝñåé óýã÷õóç êáé äõóëåé- óôïñãéêÜ óôá ðáéäéÜ ôïõò üóï ôá ôçí ìåãÜëç öùëéÜ ôïõ äçìïóßïõ, ìå ôïõñãßá. ÊáôÜ ôï ñçôü ôùí áñ÷áßùí ìåãÜëùíáí êáé ôïõò Ýäåé÷íáí üëá ôá áðïôÝëåóìá íá áðïôåëåß áõôü êáé ôïí «åíüò êáêïý ìýñéá Ýðïíôáé». ¸ôóé ôå÷íÜóìáôá ðþò íá ðåôïýí Þ íá êõ- êýñéï åñãïäüôç ôïõ åëëçíéêïý êñÜ- ëïéðüí åßíáé ðÜñá ðïëý äýóêïëï üëá íçãïýí ôçí ôñïöÞ ôïõò. Ìüëéò üìùò ôïõò. áõôÜ ôá ðñïâëÞìáôá í áðïêáôáóôá- ìåãÜëùóáí, ç óôÜóç ôùí ãïíéþí Áõôü ôï ðåôý÷áéíáí ïé åêÜóôïôå èïýí áðü ôç ìéá ìÝñá óôçí Üëëç êáé óêëÞñõíå êáé áðáéôïýóáí áðü áõôÜ êõâåñíÞóåéò, åßôå ìå ôá Ýóïäá ôïõ íá öèÜóïõìå íá «ðåôÜìå» ìüíïé ìáò,
  • 83óôçí ðñïêåéìÝíç ðåñßðôùóç ÷ùñßò ¸ôóé þóôå êáé ïé åîáãùãÝò íá ðÜñïõí ðëçóéÜóåé íá óõìðñÜîåé ìáæß ôïõò êáéðëÝïí ôá äáíåéêÜ! ôï óùóôü äñüìï áëëÜ êáé ç ðñïâïëÞ êÜôù áðü êïéíÞ äéáâïýëåõóç ðñï- ¼ìùò áõôü ðïõ ìðïñåß êáé ðñÝðåé ôçò ÅëëÜäáò íá Ý÷åé ôá áíÜëïãá ãñÜììáôá ðñïþèçóçò, ïñãÜíùóçò êáéíá áëëÜîåé áìÝóùò åßíáé ç íïïôñïðßá èåôéêÜ áðïôåëÝóìáôá. ðñïâïëÞò ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùíêáé ç óôñáôçãéêÞ ãéá üëïõò ôïõò êáé ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. ¸ôóé, êéÝëëçíåò, îåêéíþíôáò üìùò áðü ôç äç- ¼ìùò, ùò ãíùóôüí, áðü ìüíç ôçò ç üôáí äå ðåôý÷ïõìå ôïí ðñþôï óôü÷ï ,ìüóéá äéïßêçóç êáé ôç óùóôÞ ïñãÜ- éäéùôéêÞ ðñùôïâïõëßá äåí öèÜíåé ãéá ðïõ åßíáé ç áíáâÜèìéóç ôçò åëëçíéêÞòíùóÞ ôçò áðü ôçí êõâÝñíçóç. íá Ý÷ïõìå Ýíá êáëü áðïôÝëåóìá. Ç êïõæßíáò óôï åîùôåñéêü, áõôü èá óõíåñãáóßá êáé ç õðïóôÞñéîç áðü áðïôåëÝóåé ôï âáôÞñá íá ðåôý÷ïõìå Âåâáßùò ìå áõôÜ ðïõ áíáöÝñù äåí ôïõò áñìüäéïõò êñáôéêïýò öïñåßò êé Üëëïõò óôü÷ïõò.áðïóêïðþ íá êÜíù ôïí äÜóêáëï, ïýôå åßíáé áðáñáßôçôç ðñïûðüèåóç, êÜôéíá "êïõíÞóù" ôï äÜ÷ôõëï óå êáíÝíá ðïõ ìÝ÷ñé ôþñá Þôáí áíýðáñêôï Þ Ïé ìÝ÷ñé ôþñá åðáöÝò ìáò ìå ôáåêåß óôçí ÅëëÜäá. Ìå èëßâåé íá âëÝðù óõíÞèùò áíáðïôåëåóìáôéêü. Áí ðñÜã- áñìüäéá õðïõñãåßá äå ìáò äßíïõí ôçíôç ÷þñá ìïõ óå áõôÞ ôçí êáôÜóôáóç ìáôé ëïéðüí ç ðïëéôéêÞ çãåóßá ôçò Åë- åéêüíá üôé áíôéëáìâáíüìáóôå ôáêáé åßíáé áíáãêáßï íá âñïýìå ôñü- ëÜäáò åðéèõìåß ðñáãìáôéêÜ ôçí áíÜ- ðñÜãìáôá ìå ôïí ßäéï ôñüðï êáé ôïðïõò êáé åöáñìïãÝò áðïäïôéêüôåñçò ðôõîç ôçò ÷þñáò ìÝóù ôçò éäéùôéêÞò ßäéï ðÜèïò. ¸íá åßíáé óßãïõñï, üôéóõíåñãáóßáò ìå ôïõò áíÜëïãïõò öï- ðñùôïâïõëßáò, èá ðñÝðåé ü÷é ìüíï íá åìåßò êáé ìüíïé ìáò èá ðñï÷ùñÞóïõìåñåßò. Ïé ïìïãåíåßò ôïõ åîùôåñéêïý êáé óôçñßîïõí ôïí Óýíäåóìï óôéò ìå ôçí åðßãíùóç üôé ðáñÜãïõìå óõë-êõñßùò ïé åðáããåëìáôßåò, êáé åéäéêü- ðñïóðÜèåéÝò ôïõ áëëÜ êáé íá ôïí ëïãéêü üöåëïò.ôåñá ï êëÜäïò ôùí ôñïößìùí- ðïôþíðïõ õðçñåôþ åäþ êáé ÷ñüíéá, ìðïñåßíá óõìâÜëëåé ôá ìÝãéóôá óôçí áíá-ôñïðÞ ôïõ áñíçôéêïý êëßìáôïò. Ïé åîáãùãÝò, ëïéðüí, ðáñÜ ôéò äéá-ðéóôùìÝíåò áõîÞóåéò ôï ôåëåõôáßïÝôïò, åßíáé ãíùóôü óå üëïõò üôé áíôé-ìåôùðßæïõí ôç äéêÞ ôïõ êñßóç ðïõáðïññÝåé êõñßùò áðü ôçí ðïëý÷ñïíçìç áîéïðïßçóç ôïõ åèíéêïý ìáò ðëïý-ôïõ. Ïé éäéùôéêÝò ðñùôïâïõëßåò ôùíïìïãåíþí ôïõ åîùôåñéêïý äåí áîéï-ðïéÞèçêáí óùóôÜ. ¸ôóé êáé óôï åîùôå-ñéêü, Ý÷ïõìå óõññßêíùóç ôçò áãïñÜòóå ðïëëÜ ðñïúüíôá ôçò ãáóôñï-íïìßáò, óçìåéùôÝïí ðïõ áðïôåëåß êáéôï âáóéêü ìï÷ëü äéáêßíçóçò åëëç-íéêþí ðñïúüíôùí. Óå üëá áõôÜ ôá ðñïâëÞìáôá áðï-óêïðåß ï Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. íá ðáßîåéóõíôïíéóôéêü ñüëï ãéá ôçí áíáâÜèìé-óç, ðñïþèçóç êáé ðñïâïëÞ ôùí åëëç-íéêþí ðñïúüíôùí ôñïößìùí- ðïôþíóôéò áíÜëïãåò ÷þñåò ôïõ åîùôåñéêïý.
  • 84 ÏìÜäá ðñùôïâïõëßáò ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý ôïõ Óðýñïõ ×ñéóôïäïýëïõ Ç ÏìÜäá Ðñùôïâïõëßáò ôçò ÅëëçíéêÞò Ãáóôñïíïìßáò Þäç Üñ÷éóå ôéò åñãáóßåò ôçò ìå ôïõò ÓõíäÝóìïõò DHW êáé DEHOGA. ÈÝìá óõæÞôçóçò Þôáí ôï ðéóôïðïéçôéêü ðïéüôçôáò óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá, ôï ïðïßï èá áðïíåìçèåß áðü ôï DEHOGA. ÈÝëïõìå íá õéïèåôÞóïõìå ôï åëëçíéêü óôéë, ðïõ èá ðñÝðåé íá Ý÷åé ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï, ãéá íá ðÜñåé óôçí áãïñÜ ôç èÝóç ðïõ êáôåß÷å ôá ðñïçãïýìåíá ÷ñüíéá. Ç åëëçíéêÞ êïõæßíá ðñÝðåé íá áðïêôÞóåé íÝá åéêüíá óôï åß÷å Ýíá ðñïâÜäéóìá óôçí áíôáãùíéóôéêÞ áãïñÜ. ðéÜôï ðïõ èá åêöñÜæåé ôçí åëëçíéêÞ êïõëôïýñá ôïõ öáãç- ôïý êáé íá ðåôý÷åé åðþíõìç ðáñïõóßáóç ôïõ åëëçíéêïý ÁõôÞ ç éäéáßôåñç êïõæßíá ðñÝðåé íá áðïêôÞóåé ðñïç- åóôéáôïñßïõ óôçí Åõñþðç. ÈÝëïõìå íá åíéó÷ýóïõìå ôçí ãïõìÝíùò Ýíá Ðéóôïðïéçôéêü Ðïéüôçôáò. Óôïõò äýóêïëïõò øõ÷ïëïãßá ôïõ Ýëëçíá åóôéÜôïñá íá óôñáöåß óôçí åëëç- êáéñïýò ðïõ ðåñíÜìå ßóùò åßíáé åõêáéñßá, üëïé ìáò íá íéêÞ êïõëôïýñá ôïõ öáãçôïý, äéüôé åßíáé äåßãìá ôïõ ðïëé- äïýìå ôé åßíáé áõôü ðïõ ÷ñåéÜæåôáé íá áëëÜîïõìå óôï åëëç- ôéóìïý ìáò. Íá ðñïóöÝñåé åõ÷Üñéóôåò óôéãìÝò óôïí ðåëÜôç íéêü åóôéáôüñéï. Ðéèáíüí êÜíïíôáò óôñïöÞ óôçí åëëçíéêÞ ìå ôç óõíïäåßá ôïõ êáëïý êñáóéïý, ôï ïðïßï èá Ý÷åé ôç ðáñÜäïóç ôçò öéëïîåíßáò, ãéáôß áðïôåëåß ôç ÷áñÜ ôïõ ãåýóç áëëÜ êáé ôçí áíÜìíçóç ôùí äéáêïðþí ôïõ óôçí åëëçíéêïý ôñüðïõ æùÞò. Äõóôõ÷þò, ï Ýëëçíáò, áí êé Ý÷åé ÅëëÜäá. âåëôéùèåß óå ó÷Ýóç ìå ôï ðáñåëèüí, åîáêïëïõèåß íá ðáñá- ìÝíåé äéóôá÷ôéêüò ìðñïóôÜ óôï êáéíïýñãéï êáé ôï êáéíï- ÐñÝðåé íá åêèÝóïõìå ôçí ìïíáäéêüôçôÜ ìáò ùò Ýëëçíåò ôüìï. óôçí áãïñÜ. Ç íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá ðñÝðåé íá åêðëÞóóåé ôïí åõñùðáßï ðåëÜôç. Åìåßò ùò ïìÜäá ðñùôïâïõëßáò èá Äå ìáò ìÝíåé ÷ñüíïò íá ðåñéìÝíïõìå, ðñÝðåé íá óõìâÜ- åðéäéþîïõìå ôçí áíáâÜèìéóç ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò ìå ôá ëïõìå üóï êáé üðùò ìðïñïýìå ãéá ôç äéÜóùóç ôçò åëëçíéêÞò ðñïúüíôá ôçò. Ç óçìåñéíÞ åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá ðñÝðåé íá êïõæßíáò, êáèþò êáé ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ óôï åîù-Á Ñ È Ñ Ï Ý÷åé íÝá, êáëýôåñá ðñüôõðá êáé êõñßùò ÷ñåéÜæåôáé íá ãßíåé ôåñéêü. áíôáãùíéóôéêÞ. Íïìßæù üôé ïñéóìÝíá åóôéáôüñéá èá ìðï- ñïýóáí íá öôéÜîïõí ìéá êïõæßíá ìå âÜóç ôçí ãáóôñïíïìéêÞ ðáñÜäïóç ôçò ÅëëÜäáò. ÊÜôé ôÝôïéï èá åß÷å ùò áðïôÝëåóìá *Ï ê. Óðýñïò ×ñéóôïäïýëïõ åßíáé éäéïêôÞôçò ôïõ åëëçíéêïý ôç äçìéïõñãßá ìéá ìïíáäéêÞò éäéáéôåñüôçôáò, ç ïðïßá èá åóôéáôïñßïõ «Pallas Athene» óôï Ìðßëåöåëíô ôçò Ãåñìáíßáò
  • 85 åäþ èá âñåßôå öáãçôü ãéá ôï ðíåýìá áëëÜ êáé ôçí êïõæßíá óáò ÁðëÜ…ôá êÜíáìå óáëÜôá ¸êôïñáò Ìðïôñßíé vs Ðáíáãéþôçò Ðåëôæéíßôçò Åêäüóåéò Sold Out ÔéìÞ: 28.50 åõñþ Áõôü ôï âéâëßï ãåííÞèçêå ìå ôç óêÝøç üôé Ýíá åäþäéìï ðïõ åßíáé êáëü óôç óêÝøç åßíáé êáëü êáé óôç ãåýóç. Ï ãíùóôüò åöéÜëôçò óôçí êïõæßíá ðáñïõóéÜæåé 56 óáëÜôåò êáé ïñåêôéêÜ, åðçñåáóìÝíá êõñßùò áðü ôï ìåóïãåéáêü ðëïýôï. Ïé ôå÷íéêÝò ðïõ ðáñïõóéÜæïíôáé èá óáò äþóïõí éäÝåò ãéá äéêÝò óáò äçìéïõñãßåò. Åäåóìáôïëüãéïí Çðåßñïõ ÁëÝîáíäñïò Ãéþôçò Åêäüóåéò ÅëëçíéêÜ ÃñÜììáôá ÔéìÞ: 22,00Íôüðéåò óõíôáãÝò áðü ôçí ¹ðåéñï ðáñïõóéÜæïíôáé ìåôÜ áðü åðéôüðéá Ýñåõíá ìå Üìåóï êáé áðëü ôñüðï áíáäåéêíýïíôáò Ýôóé ôç ìïíáäéêüôçôá ôùí ðéÜôùí, ôï ðÜèïò ãéá ôç ìáãåéñéêÞ ôÝ÷íç, ôïí ðëïýôï ôùí ãåýóåùí êáé ôùí áñùìÜôùí, ðïõ äéáêñßíïõí ôçí çðåéñùôéêÞ êïõæßíá. Chef School ÔæïÜííá ÖÜñïïõ Åêäüóåéò Ôåñæüðïõëïò ÔéìÞ: 35,00 ¸íáò áðëïõóôåõìÝíïò ïäçãüò ìáãåéñéêÞò, ðïõ óáò êáèïäçãåß ìå áíáëõôéêÜ âÞìáôá ìÝóá áðü ôéò ìáãåéñéêÝò äéáäéêáóßåò, åßôå èÝëåôå íá åìðëïõôßóåôå ôéò ìáãåéñéêÝò óáò ãíþóåéò, åßôå åðéèõìåßôå íá ìÜèåôå íÝåò ôå÷íéêÝò. ÐÜíù áðü 250 ôå÷íéêÝò êáé ìáãåéñéêÜ ìõóôéêÜ ãéá íá åíôõ- ðùóéÜóåôå ìå ôéò ãáóôñïíïìéêÝò óáò åðéôõ÷ßåò. Â É Â Ë É Ï Ð Ù Ë Å É Ï 64 åäþäéìá ÄçìÞôñçò Óêáñìïýôóïò Åêäüóåéò Ðïôáìüò ÔéìÞ: 23,00 åõñþ Ï óåö ðïõ áãÜðçóå ôï ðáíåëëÞíéï Ý÷åé óõíôáãÝò üëï áíôéèÝóåéò… üðùò êé ï ÷áñáêôÞñáò ôïõ. ÓõíôáãÝò áðëÝò Þ êáé óýíèåôåò, ðïõ ï ßäéïò ôéò ìåôáöÝñåé áðëÜ óå üëïõò. ¸÷åé Üñùìá ÊñÞôçò êé Ýíá ìéêñü ìõóôéêü óå êÜèå óåëßäá. Ôï ðëïýóéï öùôïãñáöéêü õëéêü óáò ìåôáöÝñåé ôïí ãáóôñïíïìéêü ðëïýôï ôçò ÷þñáò, ìå áãáðçìÝíá õëéêÜ ðïõ ÷ñåéóéìïðïéåß ï ßäéïò. ¼ëá ôá âéâëßá ìðïñåßôå íá ôá ðáñáããåßëåôå áðü ôçí çëåêôñïíéêÞ äéåýèõíóç www.malliaris.gr Þ óôá ôçëÝöùíá ôïõ ðåñéïäéêïý Import, ôçë. 0030 2310 537292, 521854
  • 86 Übersetzung Die wichtigsten Artikel der Zeitschrift übersetzt für unsere deutschen Leser MUNDUS VINI MUNDUS VINI, der wichtigste und anerkannteste Weinpreis in Deutschland und der Welt, existiert (Welt des Weins) heute genau 10 Jahre. Er ist eins der wichtigstenDer wichtigste internationale Weinpreis Ereignisse, was den Wein betrifft. Die Zahlen sprechen für sich: S. 34 - in diesem Jahr wurden mehr als 6000 Weine Von dem Önologen Anestis Chaitidis verkostet - Herkunft der Weine aus 42 LändernDie Mitwirkung an der Jury des wichtigsten - von 273 Verkostern aus 48 Ländern probiertinternationalen Weinpreises in der Welt ist ein - 53 % der Weine waren Rotweinebesonderes Erlebnis für sich. Wenn dann zwei - 33 % waren WeißweineGoldmedaillen für Griechenland dazukommen, eine - jeder 6. Wein im Wettbewrb kam aus ItalienAuszeichnung, die griechische Weine zum ersten Malerhalten, wird dieses zu einem sehr angenehmen Da ich die Ehre hatte, zum 5. Mal als Preisrichter beiEreignis. diesem Wettbewerb mitzuwirken (leider als einziger
  • Übersetzung 87 erhalten.. Eine für „Oinotreia Gi“ vom Weingut KostasGrieche), kann ich sagen, dass Jahr für Jahr dieser Lazaridis und für den Dessertwein „Chortais“ vomWettbewerb nicht nur besser wird, sondern an Weingut Merkouris; dabei kann man insgesamtSouveränität gewinnt, die weit über die Grenzen sagen, dass die Qualität der griechischen Weine imDeutschlands hinaus reicht. Allgemeinen hoch war. Zu diesem Schluss kam ichEs ist also kein Zufall, dass aus den 2235 Weinen auch durch die Diskussionen mit denbeim ersten Wettbewerb im Jahr 2001 5883 Weine im Jurymitgliedern, die die griechischen Weine bewertetJahr 2010 und 6028 Weine in diesem Jahr wurden, so hatten, die begeistert und zufrieden von derendass der Titel „größter internationaler Wettbewerb“ Qualität waren. Dagegen machte ich eine fasterhalten wurde. traumatische Erfahrung: In der Jury, in der ichBemerkenswert ist, dass dieses Jahr zum ersten Mal mitwirkte, verkosteten wir in 3 Tagen über 150 Weine,viel mehr Weine aus Italien als aus Deutschland dabei vor allem aus Italien und Spanien. Die guten, umwaren. Ein Grund dafür ist die schlechte Lese 2010 in nicht passablen zu sagen, waren schwer zu finden.Deutschland sowie die gesteigerte Bedeutung von Zu den angenehmsten Weinen, die wir verkosteten,MUNDUS VINI weltweit. gehörte eine Reihe von Schaumweinen aus Brasilien.Zum Erfolg des Wettbewerbs trägt die T atsache bei, Keiner der Juroren konnte sich die Herkunft dieserdass die Jurymitglieder besonders erfahren sind und Weine während der Verkostung vorstellen, da erst amaus der ganzen Welt kommen und ihre Erfahrungen Ende der Verkostung Herkunftsland und Rebsortein ihre Heimatländer weitergeben. Es geht nicht nur bekannt gegeben werden.um die verkosteten Weine sondern auch um dieKontakte, die im Rahmen des Wettbewerbs geknüpftwerden. Das kommt sicher auch dem griechischen Vorgehensweiseder VerkostungWein zugute, der im diesjährigen Wettbewerb so wie MUNDUS VINI steht unter der Aufsicht dernie zuvor glänzte. „internationalen Organisation für Rebe und Wein“ (OIV) und folgt ihren Regeln und ist eineZwei große Goldmedaillen für Tochtergesellschaft des größten und traditionellen Verlags für Themen um Weine des Meininger Verlags.Griechenland Jeder Wein wird von 7 Sommeliers verkostet, die dieGriechenland, das bisher noch nie eine große Jury bilden.. Bei MUNDUS VINI sind die deutschenGoldmedaille gewann, hat dieses Jahr zwei davon Verkoster in einer Jury nie mehr als drei. So wird die
  • 88 ÜbersetzungInternationalität der Kriterien gesichert. wurde, waren die Ergebnisse des Wettbewerbs nochDie Verkostung erfolgt natürlich blind, d. h. die nicht bekannt. Man kann sie aber unterFlaschen sind abgedeckt, während bei besonderen www.mundus-vini.de finden.Flaschenformen der Wein in eine normale Flascheumgefüllt wird, um die Entscheidung der Juroren Besonders für die griechischen Restaurants innicht zu beeinflussen. Jeder Verkoster gibt seine Deutschland wird es sowohl finanziell wie auch fürBenotung ab, gleichzeitig bewertet er auch die ihren Bekanntheitsgrad interessant sein, spezielleIntensität verschiedener Geschmacksparameter (wie Themenabende mit den von MUNDUS VINIz. B. typische unterschiedliche Aromen, Herbheit, preisgekrönten Weinen zu organisieren. AufgrundSäuregehalt, Harmonie usw.), die am Ende das des Ansehens und der Anerkanntheit desgeschmackliche Profil ergeben. Somit bekommt jeder Wettbewerbs ergibt sich, denke ich, eine guteProduzent, der an diesem Wettbewerb teilgenommen Gelegenheit, den Gästen in griechischen Restaurantshat, am Ende nicht nur eine einfache Zahl, die die gute Weine aus Griechenland nahe zu bringen.Einstufung seines Weines widerspiegelt, wie es in Obwohl ich persönlich glaube, dass Medaillen beiallen anderen Wettbewerben der Fall ist, sondern Wettbewerben nicht leitend bei der Wahl eines Weinsauch eine analytische Abbildung des im Restaurant sein sollten (es gibt sehr viele gutegeschmacklichen Profils seines Weines. So hat er ein Weine, die bei Wettbewerben nicht ausgezeichnetBild davon, wie die international angesehensten werden), sind sie sicherlich ein gutes Argument fürVerkoster von MUNDUS VINI seinen Wein die Wahl eines Weines. Das gilt besonders für diebeurteilen. griechischen Weine, denen der Verbraucher oft mitZu dem Zeitpunkt, als dieser Beitrag geschrieben Misstrauen begegnet. 7000 6000 5000 4000 3000 2000 Weine, die im internationalen Wettbewerb "Mundus Vini" 1000 teilgenommen pro Jahr 0 10 03 01 11 09 08 02 04 06 05 07 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
  • 90 Übersetzung Griechische Kochkunst 4.Sobald das Gemüse weich gekocht ist, in den Mixer geben, Sahne hinzufügen und samtig schlagen. S. 50 Suppe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 5.Wurst in sehr wenig Olivenöl sotieren. Rezepte: Stelios Giarenis Verantwortlich: Katerina Nikolakoudi 6.Suppe mit Wurststückchen und 1 EL Galotyri Käse Styling: Natassa Delipetkou pro Portion servieren. Bilder: Fotis KarakasisWir begrüßen den Herbst und holen Saisongemüse in Salat mit Wildpilzenunsere Küche: frische Feigen und Trauben.Schmackhafte Rezepte mit Fleisch und Fisch, die mit und Graviera Käse aus KretaHülsenfrüchten und griechischem Käse harmonieren. Zutaten für 4 Personen: 300 g Schnittsalat 500 g BabyraukeKürbissuppe mit Wurst 100 g Lollo rossound Galotyri - Käse 250 g verschiedene PilzeZutaten für 4 Personen: 150 g Graviera Käse aus Kreta1 kg gelber geschälter Kürbis ½ Knoblauchzehe1 große Zwiebel 1 Zweig Rosmarin3 Würfel Hühnerbrühe 1 TL Trüffelöl100 g Butter100 ml Sahne Für die Vinaigrette:100 g Wurst 300 ml Olivenöl4 EL Galotyri - Käse 100 ml weißer BalsamikoessigZubereitung: Zubereitung:1.Kürbis in einem Topf leicht mit Butter sotieren. 1.Salatblätter putzen und grob zerteilen.2.Zwiebel putzen, vierteln und auch in den Topf 2.Pilze putzen und vierteln.geben. Mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. 3.Pilze in wenig Olivenöl, mit fein geschnittenem3. Hühnerbrühewürfel unterrühren und weich Knoblauch, Rosmarin und Trüffelöl leicht sotieren.köcheln lassen. 4.Pilze vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  • 5.Mit allen Salatzutaten vermengen und mit derVinaigrette übergießen.6.Mit feinen Käsescheiben (Sparschäler) belegen undservieren. åëëçíéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá ðïéüôçôáò ÅéäéêÝò óõóêåõáóßåò ãéá ôï åóôéáôüñéïSalat mit Feigen, Manouri Käse http://www.oigoumenisses.gr/reports.phpund TraubenZutaten für 4 Personen:300 g Schnittsalat100 g Babyrauke ÃëõêÜ êïõôáëéïý100 g Trockenfeigen ÌáñìåëÜäåò100 g Trauben áðü öñÝóêá öñïýôá200 g Manouri Käse ôïõ ÐÜéêïõ50 g MandelblättchenFür die Vinaigrette:300 ml Olivenöl80 ml mit Feigen aromatisierter Essig20 ml eingekochter Most Ôñá÷áíÜò, ÷õëïðßôåò æõìùìÝíá óôï ÷Ýñé, óôåãíùìÝíá óôïí Þëéï ×åéñïðïßçôåò óÜëôóåò ðéðåñéÜò êáé ìåëéôæÜíáò Ç ãíÞóéá ðáñáäïóéáêÞ ìïõóôÜñäá ôçò Èåóóáëïíßêçò Êõäùíüðáóôï, ñéæüôï, êñéèáñüôïZubereitung:1.Gemüse putzen und grob zerteilen.2.Feigen und Traubenbeeren halbieren.3.Gemüse Feigen und Trauben vermengen.4.Für die Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren.5.Scheiben von Manouri Käse auf den Salat legen, Äåßôå üëá ôá ðñïúüíôá ìáò óôïmit der Vinaigrettte übergießen und mit www.oigoumenisses.grMandelblättchen bestreuen. ÄÞìçôñá ÄÜñôóç, 25çò Ìáñôßïõ 25 61 300 ÃÑÉÂÁ ÃÏÕÌÅÍÉÓÓÁ Ôçë/Öáî +30 23430 43455
  • 92 ÜbersetzungKroketten aus Feta und Oliven mit Champignons mit Ziegen-Traubensauce oder CremekäseZutaten für 4 Personen: Zutaten für 4 Personen:1 kg Feta 12 16 Champignons250 g in Ringe geschnittene Oliven 500 g Ziegenkäsebis zu 200 g Mehl 200 g Anthotyro Käse (Weichkäse) 1 in Scheibchen geschnittene KnoblauchzeheFür die Traubensauce: Olivenöl300 ml Olivenöl Salz und Pfeffer50 ml Essig50 ml eingekochter Mosteinige Traubenbeeren Zubereitung: 1.Pilze putzen, Stängel abtrennen, mit Olivenöl übergießen, ein Scheibchen Knoblauch in jeden PilzZubereitung: stecken und bei 170° C etwa 10 min backen.1.Feta mit der Hand in einer Schüssel zerbröseln, 2.Aus dem Backofen herausnehmen und aufOlivenscheibchen gut abgetropft hinzufügen und Zimmertemperatur abkühlen lassen.Mehl nach und nach unterrühren, bis ein fester Teig 3.Beide Käsesorten in den Mixer geben und zu einementsteht. weichen Mus schlagen.2. Aus dem Teig Bällchen formen, ½ h im 4.Käsecreme in einen Spritzbeutel füllen und PilzeKühlschrank fest werden lassen, Bällchen in Mehl damit füllen.wälzen und in der Friteuse goldgelb ausbacken.3.Für die Traubensauce alle Zutaten zusammen mitgeviertelten Traubenbeeren schlagen.4. Käsekroketten warm mit der Traubensauceservieren.
  • tarChefsÁíïßîôå íÝï "ðáñÜèõñï" óôçí åíçìÝñùóç ç ÜãíùóÊáèçìåñéíÞ åíçìÝñùóç Äùñ åÜí áí íáðïêëåéóôéêÜ èÝìáôá ïäéêþ Áããåë ßå ôù í ðåñé thikiãáóôñïíïìßáò ãáóôñ ò t êá é Oino ïíïìé êÝò Impor ÓõíôáãÝò áðü ôçí ïõ ÍÝá ïßí Ýò ïìÜäá áñ ò äïêéì ÷éìáãåßñù êáé ã åõóôéêÝ Óå ëßã ï Chef & th í æùíôá e City íÞ TV www.starchefs.gr
  • 94 ÜbersetzungFischfiletmit Linsen und Zitronensauce Rindfleisch mit QuittenZutaten für 4 Personen: Zutaten für 4 Personen:4 Fischfilets 1 kg Rindfleisch300 g Linsen 4 Quitten2 EL fein geschnittener Dill 1 fein geschnittene Zwiebel2 EL fein geschnittene Frühlingszwiebeln 1 Glas Rotwein2 EL Senf 1 Glas Mavrodaphne Wein2 EL weißer Essig 2 LorbeerblätterOlivenöl 1 Stange Zimt 4 NelkenFür die Zitronensauce: 2 EL Tomatenmark300 ml Olivenöl 150 ml Olivenöl80 ml Zitronensaft Salz und Pfeffer20 ml Fischbrühe¼ Eiweiß Zubereitung: 1.Rindfleisch in Stücke schneiden und in einem TopfZubereitung: mit Olivenöl sotieren.1.Fischfilets leicht sotieren und bei 180° C 8 10 min 2.Fein geschnittene Zwiebel dazugeben und mitim Backofen braten. Rotwein und Mavrodaphne Wein ablöschen.2.In der Zwischenzeit Linsen kochen, abtropfen und 3.Danach Gewürze und Tomatenmark unterrührenabkühlen lassen. und wenn nötig etwas Wasser dazugeben und3.In einer Pfanne Linsen mit wenig Olivenöl sotieren, köcheln lassen.mit Essig ablöschen und Senf, Zwiebeln und Dill 4.15 min vor Ende der Garzeit geschälte, entkernteunterrühren. Leicht umrühren, bis die Mischung und in Scheiben geschnittene Quitten dazugeben.bindet. 5.Fleisch mit Quitten genau 15 min köcheln lassen,4.Für die Zitronensauce alle Zutaten im Mixer cremig bis die Sauce bindet und vom Herd nehmen.schlagen. 6.Heiß servieren.5.Linsen in Förmchen geben, auf die Teller stürzen,Fischfilet darüberlegen und mit Zitronensauceübergießen. Mit grünem Salat dekorieren.
  • Übersetzung 95Schweinefleisch mit Granatapfelsauce Warme Bougatsa mit Kakaoschaumund Kürbispüree Zutaten für 4 Personen:Zutaten für 4 Personen: 1 Paket feine Teigplatten4 Schweinefilets 100 g geschmolzene Butter100 ml Granatapfeltinktur etwas brauner Zucker50 ml Granatapfelsaft Mandelblättchen100 ml Bradejus½ Gläschen Rotwein Für die Füllung: 300 g VanillecremeFür das Kürbispüree: 300 g Ziegen- oder Cremekäse1 kg geschälter Kürbis 2 grüne Äpfel4 Kartoffeln100 g Butter Für den Kakaoschaum:etwas Milch 1 l MilchSalz und Pfeffer 200 g Zucker 2 EL Kakao 2 GelatineblätterZubereitung:1.Schweinefilets in Scheiben schneiden und inOlivenöl sotieren. Zubereitung:2.Granatapfeltinktur, Wein, Saft und Bradejus 1.Eine Teigplatte auf die Arbeitsplatte legen, mitdazugeben und Sauce glasieren lassen. Butter bepinseln und mit braunem Zucker und3.Für das Püree Kartoffeln und Kürbis kochen. Mandelblättchen bestreuen. Eine zweite Teigplatte4.Gemüse abtropfen lassen und in den Mixer geben. darauf legen und genauso verfahren. In 3 Teile5.Butter, Salz, Pfeffer und Milch dazugeben und bis schneiden, Füllung daraufgeben und in dreieckigerzum gewünschten Grad pürieren. Form aufrollen.6.Schweinefilets mit Kürbispüree und 2.Dreieckchen mit Butter bepinseln, mit ein paarGranatapfelsauce servieren. Mandelblättchen bestreuen und bei 180° C etwa 10 min backen. 3.Füllung vorbereiten: Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Butter leicht
  • 96 Übersetzungsotieren. Nach dem Abkühlen in die Vanillecreme Gebratenes Lammkarreeunterrühren.4.Für den Kakaoschaum Milch mit Zucker und Kakao mit Rosmarinsauce und gefüllten Olivenund eingeweichte Gelatineblätter in eine Zutaten für 8 Personen:Syphonflasche geben und in Kühlschrank stellen. 6 Lammkarree mit Knochen 5 Zweige Rosmarin 30 g in wenig Wasser verrührte Stärke 1 fein geschnittene ZwiebelSchokoladensoufleemit Anis 1 frische gewürfelte TomateZutaten für 4 Personen: 2 Knoblauchzehen500 g Blockschokolade, 75 % Kakaoanteil 200 ml trockener Rotwein500 g Butter 150 ml Olivenöl12 Eigelb grüne gefüllte Oliven300 g Zucker160 g Mehl1 TL geriebener Anis1 Stange Vanille Zubereitung: 1.Lammkarrees salzen, pfeffern und mit Olivenöl bestreichen. Bei kräftiger Hitze braten, bis sie Farbe bekommen. Danach im Backofen bei 200° CZubereitung: zusammen mit einer Knoblauchzehe und Rosmarin1.Eigelb mit Zucker im Mixer schlagen. etwa 30 min zu Ende braten.2.Schokolade in einer Schüssel mit Butter im 2.Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin ZwiebelWasserbad schmelzen lassen. und die zweite Knoblauchzehe braten und3.Nach und nach Eimischung in die Schokolade zusammenfallen lassen. Bratensaft vom Lammkarreeunterrühren, Anis und Vanille dazugeben und (wenn nötig, etwas Wasser dazugeben), gewürfeltegesiebtes Mehl ebenfalls nach und nach leicht Tomate und Rotwein dazugeben.einrühren. 3.5 min kochen lassen und mit der in Wasser4. Schokoladenmischung in eingefettete und verrührten Stärke binden. Sauce durch ein Siebbemehlte Förmchen verteilen. passieren und Oliven kurz darin erwärmen.5.Bei 180° C 13 min im Backofen backen. 4.Lammkarree mit Reis, Kartoffeln oder Kouskous6.Schokoladensouflee warm servieren. servieren und mit der Sauce übergießen.
  • 98 ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþí åôáéñéþí ôñïößìùí êáé ðïôþí óôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç CORACAS GmbH HELLGROSS GmbH Dresden BOLOSSIS GmbH IMPORT - EXPORT Gebrüder Kyriakis Großhandel-Import oHG H ERAKLES Giengen/Brenz GERMANY METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80995 München Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de •Tel. (089) 3142630 • www.atlas-import.de MIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover • ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • info@mikroulis.de Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • info@atlas-food.de NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf • BOLOSSIS GmbH Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.org 1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 09113224200 PAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen • 2.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • Tel: 089/779355 www.bolossis.com PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg • CORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden Tel.(09 11) 421646 • www.Preventis.de • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.de TSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. • HERAKLES GmbH Albert-Ziegler-Straße 26 • Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98 89537 Giengen/Brenz • Tel.:07322/21581-2 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • HELLGROSS GmbH 89518 Heidenheim • Tel: 07321 345 999-0 • Karlsruher Str.142 • D-01189 Dresden • Tel: 0351-40359134 Fax: 07321/ 345 999-99 • Fax: 0351-40360943 • e-mail:nikos-gastroservice@gmx.de AUSTRIA INCORT GmbH Beusselstr. 44n-q • 10553 Berlin • ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 030/3960990 Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg • BELGIUM Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.de EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 • MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • 68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 • www.euragora.be e-mail: info@kyriakis.de • www.kyriakis.de NETHERLANDSEURAGORA M&K HELLAS GmbH Franz-Flemming Str. 20 • 04179 Leipzig • Tel.: 03412004365 •e-mail:kagkidis@yahoo.com TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: info@tsantos.nl