Import #53 Food and Wine Magazine
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Like this? Share it with your network

Share

Import #53 Food and Wine Magazine

  • 623 views
Uploaded on

Import- issue 53/ Summer 2011

Import- issue 53/ Summer 2011

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
623
On Slideshare
621
From Embeds
2
Number of Embeds
1

Actions

Shares
Downloads
1
Comments
0
Likes
0

Embeds 2

http://www.linkedin.com 2

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. ÃéÜííçò ÌðïõôÜñçò ËåõêÝò áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò ÖÜâá Óáíôïñßíçò ÓõíôáãÝò ìå öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜÔåý÷ïò 53 Êáëïêáßñé 11
  • 2. 4 14 8 Ðåñéå÷üìåíá8 ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇÃéÜííçò ÌðïõôÜñçò«ÊñáóÜò èá åßìáé ðÜíôïôå…» Ãáóôñïíïìßá 42 FOOD MADE IN GREECE12 PUBLI ÖÜâá ÓáíôïñßíçòÅñãáóôÞñéï óðïõäþí ìáãåéñéêÞòáðü ôçí NEW LINEÍÝïé óåö èá óôåëå÷þóïõí ôá 47 ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁåóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý ÅëëçíéêÝò óõíôáãÝò ìå èáëáóóéíÜ, öñÝóêá öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ åðï÷Þò áðü ôïí ÓôÝëéï ÃéáñÝíç14 ÑÅÐÏÑÔÁÆÇ åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá íï1åîáãþãéìï ðñïúüí 60 ÅËËÇÍÉÊÇ ÁÃÏÑÁÊÝñäéóå ôéò åíôõðþóåéò çóõììåôï÷Þ ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. óôéò 61 ÁÑÈÑÏåêèÝóåéò «OENOS» êáé «DETROP» ÐáñáäïóéáêÞ Þ ìïíôÝñíá äéáôñïöÞ; ôçò ¼ëãáò Ìåóóßíç18 ÈÅÌÁ¸íáò êñçôéêüò óôï ôéìüíé ôïõ ÏÐÅÊáèÞêïíôá äéåõèýíïíôá óõìâïýëïõ ÅóôéáôüñéïáíáëáìâÜíåé ï Á.Êáëáìðüêçò 64 ÌÅÍÏÕÌÅ ÅËËÁÄÁ Alfredos Restaurant20 ÍÅÁ - ÅÉÄÇÓÅÉÓ Óôçí êïñõöÞ ôçò ãáóôñïíïìéêÞò ðïëõôÝëåéáòÏßíïò 67 ÁÐÏØÅÉÓ Ç ÅëëÜäá ôçò êáñðïöïñßáò êáé ôïõ30 ÃÅÕÓÔÉÊÇ ÄÏÊÉÌÇ ãáóôñïíïìéêïý ðëïýôïõ Ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõÅëëçíéêÜ êñáóéÜ áðü áñùìáôéêÝòðïéêéëßåò 69 ÅÓÔÉÁÓÇ36 ÅÉÄÉÊÏ ÈÅÌÁ ËåéôïõñãéêÝò êïõæßíåò Öñïíôßóôå ôçí êáñäéÜ ôçòÏéíéêüò ïäçãüò ÏÉÍÏÔÇÉÊÉ 2011 åðé÷åßñçóÞò óáòÁðïôåëÝóìáôá ôçò 9çò ãåõóôéêÞòäïêéìÞò. Ìå ðïéüôçôá êáôÜ ôéòêñßóçò. 46 72 ÂÉÂËÉÏÐÙËÅÉÏ
  • 3. 6 editorialÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇÅêäüóåéò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓBelzigerstr. 64, D-10823 BerlinSchoneberg, Tel.: 030 76 76 59 85Ãñáöåßá ÅëëÜäïò Polyzoidi str. 2, 54630Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax: Ç åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá2310/ 537. 511 - e-mail: óå ôñï÷éÜ åîáãùãéêÞò áíÜðôõîçònewline2@otenet.gr - www.nline.grÅêäüôçò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Ôñï÷éÜ áíÜðôõîçò, éäéùôéêÝò åðåíäýóåéò êáé îåóêáñôÜñéóìá óôá Ýîïäá ôïõ äçìïóßïõ åßíáé ôï ôñßðôõ÷ï ôïõ ó÷åäßïõ óùôçñßáò ôçò åëëçíéêÞòÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ïéêïíïìßáò. Áðü ôéò óåëßäåò áõôïý ôïõ ðåñéïäéêïý Ý÷ïõìå áíáöåñèåß ðïëëÜêéò óôçí åîùóôñÝöåéá ôùí åëëçíéêþí åðé÷åéñÞóåùí õðçñåôþíôáòÕðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ , ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÊÁÔÓÏÕÑÁÓ ôïí ðëïýóéï êáé ðñïóïäïöüñï ÷þñï ôçò ãáóôñïíïìßáò. Ðñéí áðü ôñåéò ìÞíåò, üëïé åóåßò ïé Ýëëçíåò åéóáãùãåßò ðïõ âñåèÞêáôåÍïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ óôéò äéåèíåßò åêèÝóåéò Detrop êáé Oenos, ðïõ ðñáãìáôïðïéÞèçêáíÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ ðáñÜëëçëá, Þñèáôå áíôéìÝôùðïé ìå ôç äýíáìç ôïõ åîáãùãéêïý åìðïñßïõ.Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÊÁÔÅÑÉÍÁ ÍÉÊÏËÁÊÏÕËÇ Óôï ðåñßðôåñï ôïõ íåïóýóôáôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. ôá ÷áìüãåëá ðåñßóóåõáí êáèþò ç ìåãÜëç áíôáðüêñéóç ôùí åëëÞíùí åóôéáôüñùí êáèþò êáé ôçòÓõíåñãÜôåò: ÖÁÍÇÓ ÐÁÐÁÄÏÐÏÕËÏÓ, âéïìç÷áíßáò ôñïößìùí- ðïôþí áíôáðïêñßèçêáí óôï ñáíôåâïý ãéá ôïÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÃÉÙÑÃÏÓ ÎÕÐÏËÉÔÁÓ, ìÝëëïí ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò.ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÓÔÅËÉÏÓ ÔÅËËÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ Åêåß ï ðáñáãùãüò óõíÜíôçóå ôïí ìåóïëáâçôÞ åéóáãùãÝá áëëÜ êáé ôïíÃÉÁÑÅÍÇÓ ôåëéêü êáôáíáëùôÞ. Ç åìðïñéêÞ áëõóßäá äéáôçñÞèçêå áäéÜóðáóôç ÷ÜñçÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÏËÃÁ ÌÅÓÓÉÍÇ óôçí ðñïóðÜèåéá ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. íá áíáäåßîåé ôá ðïëõÜñéèìá ïöÝëç ôçò åîáãùãéìüôçôáò ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ôñïößìùí. Éäéáßôåñï ñüëïÅéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD, Ýðáéîå ç Ýìðñáêôç ðáñïõóßáóç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò ðïõ ÝëáâåBOLOSSIS, CORACAS, HERAKLES, INCORT, ÷þñá ìðñïóôÜ óôá ìÜôéá ÷éëéÜäùí åðéóêåðôþí. ¸ôóé ïé ßäéïé ïéKALAMARAS, KYRIAKIS, M&K HELLAS,METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF, åðáããåëìáôßåò åðéóêÝðôåò, åðéäüèçêáí óå ìéá æùíôáíÞ ãåõóôéêÞ äïêéìÞPAPPAS, PREVENTIS, TSILIFIS, ôùí ðñïúüíôùí ôïõ, Ýôóé üðùò ôá ïñáìáôßóôçêáí ïé Ýëëçíåò Ýìðåéñïé óåö.S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, Êáé ìÜëéóôá ìå ôç óõíïäåßá ôïõ áíÜëïãïõ êñáóéïý.ANGELOPOULOS, TSANTOS Óå áõôü ôï ðëáßóéï, ç öåôéíÞ Detrop- Oenos Ýäùóå óôç äéïñãÜíùóç ôïFood stylist: ÍÁÔÁÓÁ ÄÅËÇÐÅÔÊÏÕ ÷áñáêôÞñá ôçò åëëçíéêÞò åîùóôñÝöåéáò ôùí åëëçíéêþí åðé÷åéñÞóåùí. Ôï ìÞíõìá ðÝñáóå óå üëïõò ôïõò óõììåôÝ÷ïíôåò, äßíïíôáò ôïõò ôçí áöïñìÞÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ, íá Ýñèïõí óå ìéá ðñþôç åðáöÞ ìå ôéò áãïñÝò ôïõ åîùôåñéêïý.www.shutterstock.com ÌáõôÞ ôç äñÜóç, ôï ðåñéïäéêü Import ðñïóðáèåß íá êáèéåñùèåß áêüìç ðåñéóóüôåñï óôïõò Ýëëçíåò åéóáãùãåßò êáé åóôéÜôïñåò ôïõ åîùôåñéêïý,ÌåôáöñÜóåéò: ×ÑÕÓÇ ÊÙÍÓÔÁÍÔÉÍÉÄÏÕ,×ÁÍÓ-ÍÉÊËÁÓ ÑÏËÉÍ åíçìåñþíïíôÜò ãéá ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßáò êáé üëåò ôéò åîåëßîåéò óôï ÷þñï áõôü, ðñïêåéìÝíïõ íá áíáðôõ÷èåßôå óôçí åðé÷åßñçóÞ óáò.Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ Óôï êáëïêáéñéíü ôåý÷ïò ðïõ êñáôÜôå óôá ÷Ýñéá óáò, ç ìõñùäéÜ ôçò ÅëëÜäáò, åßíáé ðéï Ýíôïíç áðü ðïôÝ: ÓõíôáãÝò ìå öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ, çÅêôýðùóç: Áöïé Ë. ÁÊÑÉÔÉÄÇ Ï.Å. éóôïñßá ôçò öÜâáò Óáíôïñßíçò, åëëçíéêÜ êñáóéÜ áðü ëåõêÝò áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò, íÝá ðñïúüíôá ôñïößìùí, öùôïñåðïñôÜæ áðü ôçí óõììåôï÷Þ ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. óôéò åêèÝóåéò Detrop- Oenos, Üñèñá áðü áíèñþðïõò ôçò ãáóôñïíïìßáò, óõíÝíôåõîç ìå ôïí ðåôõ÷çìÝíï ïéíïðïéü êáé äÞìáñ÷ï Èåóóáëïíßêçò, ÃéÜííç ÌðïõôÜñç, óõìâïõëÝò ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá, êáé Üëëá ðïëëÜ. Ãéáôß üðùò êáé ç æùÞ, ôï êáëïêáßñé åßíáé ìðñïóôÜ ìáò… Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
  • 4. TAKE Food Industry Ltd Ôï 1989 ç åôáéñßá îåêßíçóå ôç ëåéôïõñãßá ôçò óôçí ðåñéï÷Þ ôçò ÁôôéêÞò. Óôá ðñþôá ôçò âÞìáôá êáôÜöåñå íá åäñáéþóåé ôçí ðáñïõóßá ôçò óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ ìÝóù ôçò ðáñáãùãÞò êáé ðñïþèçóçò ôùí Spring Rolls. Ç êáéíïôïìßá ôïõ ðñïúüíôïò ãéá ôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ, óõíÝâáëå óôç äéáìüñöùóç ôçò êáôáíáëùôéêÞò áíôßëçøçò ãéá ôçí ÁóéáôéêÞ êïõæßíá, êáèéóôþíôáò ôçí åôáéñßá óõíþíõìç ìå ôá Spring Rolls êáé äéåõñýíïíôáò ôï ðñïößë ôçò åôáéñßáò. Åí óõíå÷åßá ç åôáéñßá åðÝêôåéíå ôïí êýêëï ôùí ðñïúüíôùí ôçò äçìéïõñãþíôáò ïñåêôéêÜ âáóéóìÝíá óå ÅëëçíéêÝò ãåýóåéò & óõíôáãÝò, ðñïóöÝñïíôáò óôïí êáôáíáëùôÞ ìéá ìåãÜëç ðïéêéëßá áðü õøçëÞò ðïéüôçôáò ðñïúüíôá. Ç åôáéñßá, ìåôÜ áðü 22 ÷ñüíéá åðéôõ÷çìÝíçò ðáñïõóßáò óôçí ÅëëçíéêÞ áãïñÜ, êáé ISO 22000:2005 åðåíäýïíôáò óå ôå÷íïëïãéêÝò êáéíïôïìßåò, óõíå÷ßæåé íá åããõÜôáé õøçëïý åðéðÝäïõ äéáäéêáóßåò ðáñáãùãÞò, ðïéüôçôá êáé öñåóêÜäá ðñïúüíôùí. ÓÞìåñá, ç åôáéñßá åðåêôåßíïíôáò ôïí êýêëï åñãáóéþí ôçò äéáíÝìåé ôá ðñïúüíôá ôçò êáé óôçí ÅõñùðáúêÞ áãïñÜ (Êýðñï, Ïëëáíäßá êáé Éóðáíßá). ÅËÅÍÇ ÍÉÊÏËÏÐÏÕËÏÕ ÅÐÅ ÅÑÃÁÓÔÇÑÉÏ ÔÑÏÖÉÌÙÍ Óô. ÃïíáôÜ 40, ÐåñéóôÝñé Ôçë.: +30 210 5130748, +30 210 5151082 Fax: +30 210 5140593 info@take-frozen.gr www.take-frozen.gr
  • 5. 8 ÃéÜííçò ÌðïõôÜñçò «ÊñáóÜò èá åßìáé ðÜíôïôå…» óôçí Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç ¼ôáí ï ÃéÜííçò ÌðïõôÜñçò êÝñäéóå ôïí åêëïãéêü áãþíá ãéá ôç äçìáñ÷ßá ôçò Èåóóáëïíßêçò, êÜðïéïò åßðå üôé «Üíèñùðïò ðïõ öôéÜ÷íåéÓ Õ Í Å Í Ô Å Õ Î Ç êñáóß, äåí ìðïñåß íá åßíáé êáêüò…». ¸îé ìÞíåò ìåôÜ ôçí áíÜëçøç êáèçêüíôùí, ï äÞìáñ÷ïò Êõñ- ÃéÜííçò Ý÷åé Ýñèåé áíôéìÝôùðïò ìå ôç Ëåñíáßá ¾äñá ôçò ôïðéêÞò áõôïäéïßêçóçò. Óå êÜèå ðåñßðôùóç, üìùò, ðáñáìÝíåé êñáóÜò êáé ãéá ôïõ ëüãïõ ôï áëçèÝò, óôï óõñôÜñé ôïõ âñßóêåôáé ðñïò õëïðïßçóç Ýíá ÖåóôéâÜë Ãáóôñïíïìßáò.
  • 6. 9¸íáò ïéíïðïéüò óôïí äçìáñ÷éáêü èþêï. Ðþò ðñïÝêõøåáõôÞ ç áãÜðç ìå ôá êïéíÜ; Ôï Ý÷ù îáíáðåß üôé ç áãÜðç ìïõ ãéá ôá êïéíÜ åßíáé êÜôéðïõ ìÜëëïí êõëÜåé óôï áßìá ìïõ. Ï ðáððïýò ìïõ, ï ÃéÜííçòÌðïõôÜñçò, Þôáí äçìïôéêüò óýìâïõëïò ðñéí ôçí áðåëåõèÝ-ñùóç ôï 1912, ï ìðÜñìðáò ìïõ, ï ÊùóôÜêçò ï Íéôóéþôáò,Þôáí äçìïôéêüò óýìâïõëïò êáé ôáêôéêüò óôçí åíïñßá ôçò äéïßêçóç óå üëá ôá åðßðåäá ìðïñåß íá ëåéôïõñãÞóåé êáëý-Á÷åéñïðïéÞôïõ, ï ìðáìðÜò ìïõ Þôáí äýï öïñÝò õðïøÞöéïò ôåñá üôáí üëïé åìåßò âëÝðïõìå ôç óõììåôï÷Þ ìáò ùòäçìïôéêüò óýìâïõëïò êáé êáìéÜ åéêïóáñéÜ ÷ñüíéá ðñüå- õðï÷ñÝùóç ðñïò ôçí ðüëç ìáò.äñïò óôï óõíäéêÜôï ðïôïðïéþí êáé óôç óõíÝ÷åéá ðñüåäñïòóôï Óýíäåóìï Åëëçíéêïý Ïßíïõ. Ôé ðéï öõóéêü, ëïéðüí, áðü Åß÷áôå ðåé ðñéí ôçí åêëïãÞ óáò ùò äÞìáñ÷ïò üôé äåí èáÝíáí áóôü ðáñáãùãü êáé Ýìðïñï (üðùò äçëáäÞ ç ïéêïãÝíåéÜ ðÜøåôå íá åßóôå ðïôÝ êñáóÜò, áëëÜ üôé äåí åßóôå êáñéåñß-ìïõ) ðïõ ìåôÝ÷åé óôá êïéíÜ äßíïíôáò ëßãï áðü ôï ÷ñüíï ôïõ óôáò ðïëéôéêüò. ÔåëéêÜ, ôé éäéüôçôá äßíåôå óôïí åáõôüêáé ëßãï áðü ôçí ôóÝðç ôïõ. Óôç Èåóóáëïíßêç, ç äñáóôçñéï- óáò;ðïßçóÞ ìïõ ãýñù áðü ôá êïéíÜ îåêßíçóå ìå ôçí ¸íùóç ¼ðùò åßðá, äåí åßìáé åðáããåëìáôßáò ôçò ðïëéôéêÞò êáéÐïëéôþí ãéá ôï ÐåñéâÜëëïí êáé ôïí Ðïëéôéóìü êáé ôüôå ïýôå èÝëù íá ãßíù, åßìáé åíåñãüò ðïëßôçò êáé ùò ôÝôïéïòåß÷áìå êáôáöÝñåé íá áðïôñÝøïõìå ôï «ìðÜæùìá» ôçò ðá- äåí ìðïñþ ðáñÜ í áó÷ïëïýìáé ìå ôá ôïõ ôüðïõ ìïõ êáé ôçòñáëßáò êáé äþóáìå ìÜ÷åò êõñéïëåêôéêÜ äõóôõ÷þò ãéá ôçí ðüëçò ìïõ, þóôå íá ãßíåé ðéï áíèñþðéíç, ðéï âéþóéìç êáé íáÑïôüíôá, þóôå íá ëåéôïõñãåß ùò åðéóêÝøéìï ìíçìåßï. Ðþò ìçí äéþ÷íåé ôá ðáéäéÜ ôçò ïýôå íá íôñåðüìáóôå ãé áõôÞí.èá ìðïñïýóá íá áðÝ÷ù áðü ôÝôïéåò ðñïóðÜèåéåò ðïõ áöï- Èåùñþ, ëïéðüí, ôïí åáõôü ìïõ Ýíáí åíåñãü ðïëßôç ðïõ óåñïýí ôçí öõóéïãíùìßá êáé ôçí ôáõôüôçôáò ôçò ðüëçò ìïõ; Ç óõíåñãáóßá ìå Üëëïõò åíåñãïýò ðïëßôåò äïõëåýïõìå ãéáåíáó÷üëçóç ìå ôçí ôïðéêÞ áõôïäéïßêçóç Þñèå áñãüôåñá êáé ìéá ðéï áíèñþðéíç, óýã÷ñïíç êáé ðñïïäåõôéêÞ ðüëç.åðé÷åßñçóá áðü äéÜöïñåò èÝóåéò (êáé ãé áõôü Ý÷ù êáôçãï- Ì áõôÞí ôçí Ýííïéá, ðñïôåñáéüôçôÜ ìïõ åßíáé ç êéíçôï-ñçèåß üôé åßìáé «üðïõ öõóÜåé ï Üíåìïò») íá èÝóù ôïí åáõôü ðïßçóç ôùí ðïëéôþí ðñÝðåé íá ôåëåéþóåé ôï ðáñáìýèé «ôéìïõ óôç äéÜèåóç ôçò ðüëçò. Ôï éäáíéêü, äçëáäÞ ôï áêïì- êÜíåé ôï êñÜôïò ãéá ìÝíá;» ïé ïðïßïé åßíáé êáé ïé ìüíïéìÜôéóôï, ãéá ôï êáëü ôçò ðüëçò, ôï ðëïõñáëéóôéêü êáé Üñá ôåëéêÜ ðïõ ìðïñïýí, îåêéíþíôáò áð ôïí åáõôü ôïõò áñ÷éêÜôï ðëïýóéï, Þñèå ìå ôçí «Ðñùôïâïõëßá» ðïõ óõóôÞóáìå êáé óõíå÷ßæïíôáò ìå ôç ãåéôïíéÜ ôïõò, íá êÜíïõí ðñáãìá-ôñåéò äçìïôéêïß óýìâïõëïé ðñïåñ÷üìåíïé áðü äéáöïñå- ôéêüôçôá ôï üíåéñï ãéá ìéá ðéï áíèñþðéíç êáé öéëéêÞ ðüëç.ôéêÝò ðïëéôéêÝò áöåôçñßåò. Êáé ôç óõíÝ÷åéá, ôç ãíùñßæåôå! ÐñÝðåé üëïé ìáæß íá ãßíïõìå áóôïß, íá ìÜèïõìå íá æïýìå óå ìéá ðüëç ðïõ ðåñçöáíåýåôáé ãéá ôç ëåéôïõñãßá ôçò êáé ü÷éÕðÜñ÷åé «know-how» óôçí ðïëéôéêÞ, üðùò óôçí ïéíï- ìå ôïí Üôóáëï ôñüðï ðïõ Ý÷ïõìå Ýùò ôþñá. Åííïåßôáé üôéðïßçóç; êñáóÜò èá åßìáé ðÜíôïôå! Ç åðáããåëìáôéêÞ ìïõ éäéüôçôá ºóùò íá õðÜñ÷åé, áëëÜ äåí åßìáé óßãïõñïò üôé åãþ ôï äåí áíáéñåß ôçí éäéüôçôá ôïõ åíåñãïý ðïëßôç.êáôÝ÷ù! Åãþ äåí åßìáé åðáããåëìáôßáò ðïëéôéêüò, åßìáéáðëþò ðïëéôéêü ïí. Ôï êáôÝ÷ïõí, üìùò, ïé óõíåñãÜôåò ìïõ, ÖÝôïò ï äÞìïò Èåóóáëïíßêçò Ýèåóå ãéá ðñþôç ÷ñïíéÜ õðüïé áíôéäÞìáñ÷ïé, ðïõ ó÷åäüí ôïõò Ý÷ù áöÞóåé íá ëåéôïõñ- ôçí áéãßäá ôïõ ôïí ÄéåèíÞ Äéáãùíéóìü Ïßíïõ Èåóóáëïíß-ãÞóïõí «åí ëåõêþ» ìÝóá óôá üñéá ôùí ïõóéáóôéêþí áñìï- êçò êáé ôïí Åèíéêü Äéáãùíéóìü Ïéíï÷üùí ðïõ ðñáãìáôï-äéïôÞôùí ôïõò ïé ïðïßåò áðïöáóßóôçêáí, äåäïìÝíçò ôçò ðïéÞèçêáí êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôçò äéåèíïýò åêèÝóåùòóõíáíôßëçøçò ðïõ Ý÷ïõìå óôç âÜóç ôïõ ðñïãñÜììáôïò ôçò «Oenos». ÐáñÜëëçëá, îåêéíÞóáôå åðáöÝò ãéá ôçí ðñïþ-«Ðñùôïâïõëßáò», êáé üëïé üóïé óõíôñÝ÷ïõí ôï åã÷åßñçìá èçóç ôïõ ïéíïôïõñéóìïý êáé ôç äçìéïõñãßá ÖåóôéâÜëôçò áíáãÝííçóçò ôçò Èåóóáëïíßêçò. Óå êÜèå ðåñßðôùóç, Ãáóôñïíïìßáò óôç Èåóóáëïíßêçò. Ôé áêñéâþò åôïéìÜæåôå;üìùò, ç óõììåôï÷Þ óôá êïéíÜ äåí åßíáé åðÜããåëìá êáé ç Ðñïóðáèïýìå íá áíáäåßîïõìå ôçí ôáõôüôçôá ôçò Èåó-
  • 7. 10óáëïíßêçò êáé íá ôçí êáôáóôÞóïõìå Ýôóé ðüëï Ýëîçò ìå ôç äéáäéêáóßá ôùí ãåõóéãíùóéþí. Ìéá åðáããåëìáôéêÞåðéóêåðôþí. ÌÝñïò ôçò ôáõôüôçôáò ìéáò ðüëçò åßíáé êáé ç ãåõóéãíùóßá åêôéìÜ êáé áîéïëïãåß ôçí ïéíïðïßçóç, ôçíãáóôñïíïìßá ôçò. Ç Èåóóáëïíßêç, ùò éóôïñéêü óôáõñï- ðáëáßùóç, ôçí ðïéüôçôá ôçò ðñþôçò ýëçò êáé âÝâáéá êáé ôáäñüìé ðïëéôéóìþí, äéáèÝôåé ìéá åêðëçêôéêÞ ðáñáêáôáèÞêç ïñãáíïëçðôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ, üðùò ôï áñùìáôéêü ìðïõ-ãáóôñïíïìéêþí óõíçèåéþí ðïõ åìðëïõôßóôçêáí áðü íåüôå- êÝôï, ôçí éóïññïðßá, ôï óþìá ê.ë.ð. Ùóôüóï, ç áðüëáõóçñïõò ðñüóöõãåò êáé ìåôáíÜóôåò, áëëÜ êáé ùò êÝíôñï ìéáò êÜèå êñáóéïý, åßíáé ìïíáäéêÞ êáé åîáñôÜôáé áðü ôéò óõíèÞ-åõñýôåñçò ðáñáãùãéêÞò ðåñéï÷Þò óõãêåíôñþíåé üëá ôá êåò êáôáíÜëùóÞò ôïõ: áí äçëáäÞ äïêéìÜóïõìå Ýíá áîéïëï-ôïðéêÜ ðñïúüíôá ôçò ìå ôéò éäéáéôåñüôçôåò ðïõ Ý÷åé êÜèå ãçìÝíï ùò «ìåãÜëï êñáóß», ìå ôç óõíïäåßá áôáßñéáóôïõãåùñãéêü ðñïúüí ëüãù ôçò ðáñáãùãÞò ôïõ. Åßíáé åðßóçò ôï åäÝóìáôïò, óå ëÜèïò èåñìïêñáóßá, óå áêáôÜëëçëï ðïôÞñé,êÝíôñï áíáöïñÜò ãéá ôïõò ïéíïðïéïýò ôçò Â. ÅëëÜäáò. åßíáé ðïëý ðéèáíü íá ó÷çìáôßóïõìå äéáöïñåôéêÞ åíôýðùóç,Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá ôåñÜóôéï êåöÜëáéï ðïõ ç ðüëç äåí Ý÷åé ðïëý áðëÜ íá ìç ìáò áñÝóåé. Åðßóçò, ç åêðáßäåõóç óôçåêìåôáëëåõèåß ìÝ÷ñé óôéãìÞò êáé Ýíá ÖåóôéâÜë Ãáóôñïíï- ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ðáßæåé ìåãÜëï ñüëï óôçí áîéïëüãçóç åíüòìßáò, ôï ïðïßï åðé÷åéñïýìå íá åíôÜîïõìå óôá «ÄçìÞôñéá», êñáóéïý. Áõôü ðïõ ìðïñþ íá ðù üìùò, åßíáé üôé ï êáôáíá-èá åßíáé åõêáéñßá ãéá ôçí áíÜäåéîç ôùí ôïðéêþí ðñïúüíôùí ëùôÞò áðïöáóßæåé åíôÝëåé ãéá ôïí åáõôü ôïõ ðïéï êñáóß ôïõáëëÜ êáé ãéá ôçí áíÜäåéîç ôçò ðëïõñáëéóôéêÞò ðïëéôéóìé- ôáéñéÜæåé êáëýôåñá.êÞò ôáõôüôçôáò ôçò ðüëçò. Áò ìçí îå÷íÜìå âÝâáéá üôé ôïêñáóß ÷áñáêôçñßæåôáé áðü ðÜíôá ùò äéáôñïöéêü åßäïò ìå Ôï ðåñéïäéêü ìáò äéáíÝìåôáé óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéáøõ÷ïëõôñùôéêÝò éäéüôçôåò üôáí öõóéêÜ êáôáíáëþíåôáé ìå åõñùðáúêþí ÷ùñþí, ìÝóù ôùí åëëÞíùí åéóáãùãÝùí ôñï-ìÝôñï. ößìùí-ðïôþí åîùôåñéêïý. Ðïéá åßíáé ç åéêüíá ðïõ Ý÷åôå ãéá ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá óôï åîùôåñéêü;ÕðÜñ÷åé ïéíéêÞ êïõëôïýñá óôïõò Ýëëçíåò; Ç åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá óôï åîùôåñéêü Þôáí ãéá ðïëëÜ Ç áíÜðôõîç ïéíéêÞò êïõëôïýñáò óôçí ÅëëÜäá åßíáé ìéá ÷ñüíéá ôáõôéóìÝíç ìå óõãêåêñéìÝíá óôåñåüôõðá (ìïõ-õðüèåóç ôùí ôåëåõôáßùí äåêáðÝíôå - åßêïóé ÷ñüíùí. ÓõíäÝ- óáêÜò, óïõâëÜêé, ôæáôæßêé), óå åóôéáôüñéá óõíÞèùò öèçíÜ,åôáé ìå ôç äçìéïõñãßá ôùí ëåãïìÝíùí ìéêñþí êôçìÜôùí, ìå Üôå÷íá ðéÜôá åêôåëåóìÝíá ìå ÷áìçëÞò ðïéüôçôáò õëéêÜ.ôçí áýîçóç ôçò êáôáíÜëùóçò åìöéáëùìÝíïõ åðþíõìïõ êñá- ÊïíôÜ óôçí êïõæßíá, êáôáäéêáóìÝíá Þôáí êáé ôá åëëçíéêÜóéïý, óå áíôßèåóç ìå ôçí êáôáíÜëùóç ÷ýìá ðïõ Þôáí ðïëý êñáóéÜ. Ôá ôåëåõôáßá üìùò ÷ñüíéá, üðùò ãíùñßæåôå, âñé-äéáäåäïìÝíç, óôçñéæüôáí êáé åîáêïëïõèåß íá óôçñßæåôáé óêüìáóôå óå ìéá íÝá åðï÷Þ ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáòóôçí ôåëåßùò ëáíèáóìÝíç áíôßëçøç üôé ôï ÷ýìá åßíáé ðéï óôï åîùôåñéêü, áðü íÝïõò êáé ôáëáíôïý÷ïõò chef, ðïõ óôï«áãíü» êáé Üñá êáëýôåñï. ÓõíäÝåôáé åðßóçò ìå ôçí áíÜ- Ëïíäßíï, ôéò ÂñõîÝëëåò, ôç Öñáíêöïýñôç, ôï Ìüíá÷ï, ôçðôõîç åíôýðùí åéäéêþí ãéá ôï êñáóß êáé ôçí Ýíôïíç äñáóôç- ÍÝá Õüñêç êáé áëëïý, Ý÷ïõí êáôáöÝñåé íá ôïðïèåôÞóïõí ôáñéüôçôá ôçò ¸íùóçò ÅëëÞíùí ÄçìïóéïãñÜöùí Ïßíïõ, ôç åëëçíéêÜ åóôéáôüñéÜ ôïõò áíÜìåóá óôá êáëýôåñá ôçòäçìéïõñãßá êáé ëåéôïõñãßá wine club ìå áîéüëïãç äñÜóç, ðüëçò ôïõò. Ó áõôÜ ôá åóôéáôüñéá äéáðñÝðïõí âåâáßùò êáéôçí Ýíôïíç ðáñïõóßá ôùí åëëÞíùí ïéíï÷üùí, ôç äñáóôç- ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ.ñéüôçôá ôùí Äñüìùí ôïõ Êñáóéïý ôçò Âïñåßïõ ÅëëÜäïò êáéôç ìåãÜëç áíÜðôõîç êáé ðñïþèçóç ôçò éäÝáò ôçò åðéóêå- ¹óáóôáí Ýíáò åðé÷åéñçìáôßáò ðïõ êáôáöÝñáôå ìå óêëçñÞøéìüôçôáò ôùí ïéíïðïéåßùí, óôç óõíÝ÷åéá êáé óå üëç ôçí äïõëåéÜ, íá êÜíåôå ôï åëëçíéêü êñáóß äéÜóçìï óôï åîù-ÅëëÜäá. ÁõôÜ üëá åßíáé æçôÞìáôá üìùò ðïõ áöïñïýí ôåñéêü, åîÜãïíôáò ðïëëÜ áðü ôá «ïéíïðïéÞìáôÜ» óáò.êáèáñÜ ôçí åã÷þñéá áãïñÜ êáé üëá ìáæß óõíôåëïýí óôçí Ðüóï óçìáíôéêÞ åßíáé ç åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá ôùíáíáâÜèìéóç ôçò ïéíéêÞò êïõëôïýñáò ôïõ êáôáíáëùôÞ. åëëçíéêþí ïéíïðïéçôéêþí åôáéñåéþí; Åßíáé óçìáíôéêÞ êáé äéáñêþò áíåñ÷üìåíç. Óôçí ðåñßïäïÄéÜóçìïé Ýëëçíåò êáé îÝíïé ïéíï÷üïé Ý÷ïõí ðåé üôé ôï ìÜëéóôá ôçò ïéêïíïìéêÞò ýöåóçò ðïõ ôþñá äéáíýïõìå,êñáóß åßíáé åíôåëþò õðïêåéìåíéêÞ õðüèåóç, «áìöéóâçôþ- åßíáé ðïëý óçìáíôéêü ôï ãåãïíüò üôé ôï åëëçíéêü êñáóß ôáíôáò» óõ÷íÜ ôç äéáäéêáóßá ôùí ãåõóéãíùóéþí. Ðïéá åßíáé ðçãáßíåé êáëÜ óôçí åîùôåñéêÞ áãïñÜ. Áõôü âÝâáéá åßíáéç ãíþìç óáò; áðïôÝëåóìá ôçò ðïëý óêëçñÞò êáé åðßìïíçò äïõëåéÜò ðïõ Èá Þèåëá íá åðéóçìÜíù üôé ç äÞëùóç áõôÞ ðïõ áðïäß- Ý÷åé ãßíåé ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá óôéò åêèÝóåéò êáé ôéò áãïñÝòäåôáé óôïõò ïéíï÷üïõò äåí Ýñ÷åôáé êáèüëïõ óå óýãêñïõóç ôïõ åîùôåñéêïý ãéá ôçí ðñïþèçóç ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý.
  • 8. 11 «ÕðÜñ÷åé èÝóç óôçí áãïñÜ ãéá ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ, ãéáôß ôï ìåãáëýôåñï áíôáãùíéóôéêü ôïõò ðëåïíÝêôçìá, ïé ãçãåíåßò åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò, äåí Ý÷åé áêüìç áíáêáëõöèåß áðü ôïõò ïéíïãíþóôåò êáé ôïõò ïéíüöéëïõò äéåèíþò»Êáé ç äÝóìåõóç ôïõ êëÜäïõ ìå ôçí åêðüíçóç ôïõ Åèíéêïý ôï êñáóß êáé áõôü åßíáé Ýíá áðü ôá ìåãáëýôåñá ðëåïíåêôÞ-Ó÷åäßïõ ãéá ôï åëëçíéêü êñáóß óöñáãßæåé ôç öñïíôßäá ôïõ ìáôá ôïõ üôé ç äñÜóç áõôÞ åêðïíÞèçêå áðü ôçí ÅèíéêÞãéá ôç ìåãáëýôåñç äõíáôÞ âåëôßùóç ôçò åðßäïóçò ôïõ åëëç- ÄéåðáããåëìáôéêÞ ÏñãÜíùóç ÁìðÝëïõ êáé Ïßíïõ ðïõ áíôé-íéêïý êñáóéïý óôéò îÝíåò áãïñÝò. Åäþ ðñÝðåé íá óçìåéþóù ðñïóùðåýåé ôïí êëÜäï ãåíéêÜ. Ôï ðüóï êáëÜ èá ÷ñçóéìï-üôé äåí áñêåß íá êÜíïõìå Ýíá êáëü êñáóß. ÐñÝðåé íá ðïéÞóåé êáíåßò ôá êñáôéêÜ êïíäýëéá Ý÷åé íá êÜíåé ìå ôïåðåíäýóïõìå åîßóïõ óôçí ðñïþèçóç êáé ðñïâïëÞ ôïõ. ðüóï Ýôïéìïò åßíáé ï ßäéïò ãé áõôü êáé ðüóï óïâáñÞ êáé ïëïêëçñùìÝíç åßíáé ç ðñüôáóç ðïõ èá õðïâÜëëåé. Ôï åèíéêüÃéáôß Ýíá êñáóß ðñÝðåé íá åßíáé áêñéâü; Ðþò èá öôÜóåé ó÷Ýäéï üìùò, ðñïóöÝñåé ãåíéêüôåñá ðïëý ÷ñÞóéìá åñãá-óôï ôñáðÝæé ôïõ ìÝóïõ êáôáíáëùôÞ; ëåßá ãéá ôçí ðñïâïëÞ êáé ôçí ðñïþèçóç ôïõ åëëçíéêïý Ç äéáìüñöùóç ôçò ôéìÞò ôïõ êñáóéïý, üðùò îÝñåôå äåí êñáóéïý êáé äéåõêïëýíåé ôçí ôïðïèÝôçóç ôïõ ðñïúüíôïòåîáñôÜôáé ìüíï áðü ôïí ðáñáãùãü ôïõ. ÓõìâÜëëïõí ó ôïõ êÜèå ïéíïðïéåßïõ ôüóï óôçí åëëçíéêÞ, üóï êáé óôçíáõôü ç äñáóôçñéüôçôá ôùí äéêôýùí äéáíïìÞò êáé ôùí äé- îÝíç áãïñÜ.êôýùí åìðïñßáò. Êáé âÝâáéá áí ìéëÞóïõìå ãéá ôçí ôéìÞ ôïõêñáóéïý óôï åóôéáôüñéï êáé ç ðïëéôéêÞ ôùí åóôéáôüñùí. Ðïéá åßíáé ç ãíþìç óáò ãéá ôï ìÝëëïí ôïõ åëëçíéêïý¼óï êé áí öáßíåôáé ðåñßåñãï, ôá ðåñéèþñéá êÝñäïõò ôïõ êñáóéïý óôç äéåèíÞ áãïñÜ.ðáñáãùãïý äåí åßíáé ôá ìåãáëýôåñá óôçí üëç áëõóßäá. Áí ï êáèÝíáò áðü ìáò, êÜíåé óùóôÜ ôç äïõëåéÜ ôïõ êáéÅðïìÝíùò åßíáé æÞôçìá üëùí ôùí åìðëåêïìÝíùí íá áíôé- ðáñÜãåé Ýíá ðñïúüí óôáèåñÞò ðïéüôçôáò, ôï ïðïßï ðñïùèåßëçöèïýí üôé ðñÝðåé ç ôåëéêÞ ôéìÞ íá åßíáé ðéï öéëéêÞ ãéá ôïí óôçí äéåèíÞ áãïñÜ ëáìâÜíïíôáò õðüøç ôéò êáôåõèýíóåéòÝëëçíá êáôáíáëùôÞ. ðïõ Ý÷ïõí ôåèåß áðü ôï åèíéêü ó÷Ýäéï ãéá ôï åëëçíéêü êñáóß, ôüôå èá Ý÷åé ôç äõíáôüôçôá íá áíôéìåôùðßóåé ìåÓôï åðé÷åéñçóéáêü ó÷Ýäéï åèíéêïý ìÜñêåôéíãê ôçò Åèíé- åðéôõ÷ßá ôïí äéåèíÞ áíôáãùíéóìü. ÕðÜñ÷åé èÝóç óôçí áãï-êÞò ÄéåðáããåëìáôéêÞò ÏñãÜíùóçò ÁìðÝëïõ êáé Ïßíïõ, ñÜ ãéá ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ, ãéáôß ôï ìåãáëýôåñï áíôáãù-Ý÷ïõí ðñüóâáóç ïé ìéêñüôåñåò ïéíïðïéçôéêÝò åôáéñåßåò; íéóôéêü ôïõò ðëåïíÝêôçìá, ïé ãçãåíåßò åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò,Åííïþ… åßíáé èÝìá êáëÞò äéêôýùóçò Þ äçìïóßùí ó÷Ýóåùí äåí Ý÷åé áêüìç áíáêáëõöèåß áðü ôïõò ïéíïãíþóôåò êáéãéá íá ìðïñÝóåé ìéá íÝá ïéíïðïéçôéêÞ åôáéñåßá íá åðùöå- ôïõò ïéíüöéëïõò äéåèíþò êáé áõôü ðéóôåýù üôé èá óôçñßîåéëçèåß áðü ôá êñáôéêÜ êïíäýëéá; ôçí ðïñåßá ôïõ óôéò îÝíåò áãïñÝò. ¼ëåò ïé åôáéñßåò Ý÷ïõí ðñüóâáóç óôï åèíéêü ó÷Ýäéï ãéá
  • 9. 12 ÅñãáóôÞñéï óðïõäþí ìáãåéñéêÞò áðü ôçí NEW LINE ÍÝïé óåö èá óôåëå÷þóïõí ôá åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý Ïé áðáéôçôéêÝò áíÜãêåò ãéá Üìåóç êáé ðïéïôéêÞ åîÝëéîç Ôï Ýñãï ôçò åêðáßäåõóçò ôùí íÝùí ìáãåßñùí èá áíáëÜâåé óôï ÷þñï ôçò åðáããåëìáôéêÞò ãáóôñïíïìßáò þèçóå ôçí ç ïìÜäá áñ÷éìáãåßñùí "Chefs & the City", ðïõ äñáóôçñéï- åôáéñåßá "New Line" óôç äçìéïõñãßá åíüò åñãáóôçñßïõ ðïéåßôáé óå åêäçëþóåéò- óåìéíÜñéá óôçí ÅëëÜäá êáé ôï óðïõäþí ìå óêïðü ôç óôåëÝ÷ùóç ôùí åëëçíéêþí åóôé- åîùôåñéêïý. Ïé åðáããåëìáôßåò ìÜãåéñåò ôçò ïìÜäáò ìåôÜ áôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý ìå åîåéäéêåõìÝíï ðñïóùðéêü áðü ôá÷ýñõèìá ìáèÞìáôá ôñßìçíçò åêðáßäåõóçò èá ìåôá- ìáãåßñùí. äþóïõí óôïõò íåïóóïýò ìáãåßñïõò ôç öéëïóïößá ôçò åëëç- ÈÝëïíôáò íá óõììåôÝ÷åé óôï ïñãáíùôéêü êïììÜôé ôùí íéêÞò ãáóôñïíïìßáò, ìå üëåò ôéò íÝåò ôÜóåéò áëëÜ êáé ôéò åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý, ç "New Line" åðéññïÝò áðü ôéò äéåèíåßò êïõæßíåò. îåêßíçóå ôç óõíåñãáóßá ìå íÝïõò Ýëëçíåò óåö, áðüöïéôïõò Óõíåñãáæüìåíïé åóåßò, óôç óõíÝ÷åéá, ìå ôïõò êáôáñôé- Þ ôåëåéüöïéôïõò éäéùôéêþí êáé êñáôéêþí ó÷ïëþí ìáãåé- æüìåíïõò ìáãåßñïõò, èá ìðïñÝóåôå íá ãíùñßóåôå êáëýôåñá ñéêÞò. Óôü÷ïò ôçò íá åêðáéäåýóåé ôïõò íåïáíåñ÷üìåíïõò ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé íá áíáíåþóåôå ôçí êïõæßíá óáò ìáãåßñïõò óôç íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá ðñïùèþíôáò ôïõò óôç êáôÜ ôá äéåèíÞ ðñüôõðá, êÜíïíôÜò ôçí ðéï åëêõóôéêÞ óôïõò óõíÝ÷åéá óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðïõ åðéèõìïýí ôçí áíá- ðåëÜôåò óáò. íÝùóç óôç äéêÞ ôïõò åðé÷åßñçóç. Ç åîÝëéîç óôï ÷þñï ãáóôñïíïìßáò åßíáé Ýíáò áðü ôïõò Ç äéáöïñåôéêüôçôá ðïõ åðéóçìáßíåôáé óå áõôü ôï íÝï ðñùôáñ÷éêïýò óôü÷ïõò êÜèå åðáããåëìáôßá åóôéÜôïñá, ãé êýêëï ìáèçìÜôùí ôçò "New Line" åßíáé ç êáôÜñôéóç íÝùí áõôü êé åìåßò óêåöèÞêáìå íá óáò ìåôáöÝñïõìå ôéò ãíþóåéò ìáãåßñùí, ìå âáóéêÝò áëëÜ ÷ñÞóéìåò ãíþóåéò ìáãåéñéêÞò, ìáò êáé íá óáò öÝñïõìå óå åðáöÞ ìå ôïõò êáôÜëëçëïõò ðïõ èá ìðïñïýí íá ìåôáëáìðáäåýóïõí óå óõíáäÝëöïõò åðáããåëìáôßåò ôïõ ÷þñïõ. ôïõò óôï åîùôåñéêü, óå ðïëý ÷áìçëü êüóôïò. ¼ëïé ãíùñß- Åíçìåñùèåßôå ãéá ôï íÝï ÅñãáóôÞñé Óðïõäþí ôçò "NewP U B L I æïõìå, ôï õøçëü êüóôïò ôùí Ýìðåéñùí óåö, ãé áõôü êáé ç Line" êáé äçëþóôå óõììåôï÷Þ ãéá íá öéëïîåíÞóåôå óôï "New Line" ðñïóöÝñåé óôïõò ãáóôñïíüìïõò ôïõ åîùôåñéêïý åóôéáôüñéü óáò ôïõò íåïáíåñ÷üìåíïõò óôáñ óåö ôçò åîßóïõ ðïéïôéêÝò ëýóåéò ìå áîéüëïãï áíèñþðéíï äõíáìéêü, ÅëëÜäáò. ðïõ áíôáðïêñßíåôáé óôéò áðáéôÞóåéò ôùí åðáããåëìáôéþí Info: New Line / Ô. 0030 2310 537292, 521854 åóôéáôüñùí. e-mail: newline2@otenet.gr
  • 10. ÈÝëåôå Ýíáí chef óôçí êïõæßíá óáò;ÍÝïé áðüöïéôïé ó÷ïëþí ìáãåéñéêÞò, ìå 2åôÞ êáé Üíù ðñïûðçñåóßá óååóôéáôüñéá, êïõæßíåò îåíïäï÷åßùí ê.á., ìåôÜ áðü ôñßìçíç êáèçìåñéíÞ åêðáßäåõóç óå ðÜíù áðü 200 ðéÜôá (ïñåêôéêÜ, óáëÜôåò, êõñßùò êáéåðéäüñðéá) ðïõ ôáéñéÜæïõí áðüëõôá óôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï, èá åßíáé Ýôïéìïé íá áíáëÜâïõí äñÜóç óôçí êïõæßíá óáò. Óôü÷ïò ç óôåëÝ÷ùóç åóôéáôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý ðïõ èÝëïõí íá áíáâáèìßóïõí ôçí êïõæßíá ôïõò ÷ùñßò ìåãÜëï åñãáôéêü êüóôïò. Ç ïìÜäá ôùí CHEF & THE CITY (åêðáéäåõôÝò) ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ Ôçë.: +30 2310-521.854 Ôçë: +30 2310-537.292 NEW LINE Ðoëõæùßäç 2, Ô.Ê.546 30 Èåó/íßêç, e-mail:newline2@otenet.gr www.starchefs.gr
  • 11. 14 Ç åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá íï1 åîáãþãéìï ðñïúüí ÊÅÑÄÉÓÅ ÔÉÓ ÅÍÔÕÐÙÓÅÉÓ Ç ÓÕÌÌÅÔÏ×Ç ÔÏÕ ÓÅËÅÔÑÏÐÅ ÓÔÉÓ ÅÊÈÅÓÅÉÓ «OENOS» ÊÁÉ «DETROP» ÑåðïñôÜæ: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò Ç åðéôÜ÷õíóç ôùí åîáãùãþí ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ôñïößìùí Þôáí ôï ìÞíõìá ôçòÑ Å Ð Ï Ñ Ô Á Æ öåôéíÞò êëáäéêÞò Ýêèåóçò ôñïößìùí êáé ðïôþí «Detrop» êáé «Oenos 2011», ðïõ ïëïêëçñþèçêå ìå åðéôõ÷ßá óôïõò ÷þñïõò ôçò Äéåèíïýò ÅêèÝóåùò Èåóóáëïíßêçò- Helexpo. O Óýíäåóìïò ÅëëÞíùí ÅéóáãùãÝùí Ôñïößìùí êáé Ðïôþí Åîùôåñéêïý êáôÝöåñå ìå ôçí ðáñïõóßá ôïõ íá äåßîåé üôé ïé Ýëëçíåò ðáñáãùãïß ìðïñïýí êáé èÝëïõí íá äéáäñáìáôßóïõí ñüëï óôéò äéåèíåßò áãïñÝò, óõìâÜëëïíôáò Ýôóé óôçí áíÜðôõîç ôçò åëëçíéêÞò ïéêïíïìßáò.
  • 12. 15 1 2 3 4 1. Í.×ñõóßäçò -ðñüåäñïò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å., Ã.Ðïëýæïò -Chef, Ó.ÅõáããÝëïõ -executive chef "ÌåãÜëç ÂñåôÜíéá", Ô.Éùóçößäçò-¸ëëçíáò åóôéÜôïñáò 2.Ç.Áóðñßäçò -chef, Í.×ñõóßäçò -ðñüåäñïò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å., Ó.ÅõáããÝëïõ -executive chef "ÌåãÜëç ÂñåôÜíéá", Í.Ðáíôáæüðïõëïò -áíáðëçñùôÞò ðñüåäñïò Chefs Club, H.ÍéêïëÜïõ -Ýëëçíáò åéóáãùãÝáò (ìÝëïò Ä.Ó. Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.), È.Êõñéáêßäçò -åêäüôçò IMPORT (ãñáììáôÝáò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.) 3.Ìßá áðü ôéò ãáóôñïíïìéêÝò ðñïôÜóåéò ðïõ äçìéïõñãÞèçêáí óôçí áíïé÷ôÞ êïõæßíá. 4.Äñ.Ã.ÔóÜíôáëçò, Â.ÊïõñôÜêçò, Ã.Óêïýñáò, Í.×ñõóßäçò -ðñüåäñïò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å., È.Êõñéáêßäçò -åêäüôçò IMPORT (ãñáììáôÝáò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.) Îåðåñíþíôáò ôéò áñ÷éêÝò ðñïó- êáé óôï üëï ðëáßóéï ôçò äéïñãÜíù- ëç, íá âëÝðïõìå åðéôÝëïõò íá áíá-äïêßåò ôïõ, ï Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. êáôÜöå- óçò, ðïõ åß÷å óáí óôü÷ï ôçí áíÜðôõîç ãíùñßæåôáé ç óõìâïëÞ ôùí åëëÞíùíñå íá ïñãáíþóåé ìå ìåãÜëç åðéôõ÷ßá ôçò ïñèÞò ãáóôñïíïìßáò ìå åëëçíéêÜ åéóáãùãÝùí áðü ôçí ðñïâïëÞ ôñïöß-ôçí óõììåôï÷Þ ôïõ óôç äéåèíÞ êëá- ðñïúüíôá, ìÝóù ôïõ åóôéáôïñßïõ óôï ìùí áðü ôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ óôçíäéêÞ Ýêèåóç «Detrop» êáé «Oenos åîùôåñéêü. êåíôñïåõñùðáúêÞ êáôáíÜëùóç.2011» êáé íá óôñÝøåé ôï åìðïñéêü Ôï ðåñéïäéêü «Import» åßíáé áðüâëÝììá óôéò åîáãùãÝò ðñïò ôéò ÷þñåò ôïõò ðñþôïõò éäéùôéêïýò öïñåßò ðïõ ÎåðÝñáóå ôéò ðñïóäïêßåòôçò êåíôñéêÞò Åõñþðçò, êé ü÷é ìüíï. Ç ìÝóá áðü ôéò åêäüóåéò ôïõ, áëëÜ êáé Ôï óôáíô åß÷å ôç ìåãáëýôåñç åðé-åðéôõ÷ßá ïöåßëåôáé ôüóï óôçí êéíçôï- ôéò äñÜóåéò ôïõ, ðßóôåøå êáé ðñïþèç- óêåøéìüôçôá ôçò Ýêèåóçò, áöïý ãéáðïßçóç ôùí ïìÜäùí óôü÷ïõ (åéóáãù- óå ôçí åìðïñéêÞ äýíáìç ðïõ ëÝãåôáé ðñþôç öïñÜ óõíõðÞñîáí óôïí ßäéïãåßò êáé åóôéÜôïñåò áðü ôï åîùôå- «Ýëëçíåò åéóáãùãåßò åîùôåñéêïý». ÷þñï, ðáñáãùãïß, îÝíïé åéóáãùãåßòñéêü), ïé ïðïßïé áðïäÝ÷èçêáí ôçí ÌåôÜ áðü ôüóá ÷ñüíéá óêëçñÞò ðñï- êáé åóôéÜôïñåò, åíþ ç äõíáôüôçôáðñüóêëçóç ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å., üóï óðÜèåéáò, ç éêáíïðïßçóç åßíáé ìåãÜ-
  • 13. 16ðïõ ðáñåß÷å ï Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. ãéá Üìåóç åðáöÞ ìåôáîý ôùí éêáíïðïéçôéêÞ. Ï Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. êáôÜöåñå íá îåðåñÜóåé ôéòåíäéáöåñüìåíùí åðé÷åéñÞóåùí, åß÷å ùò áðïôÝëåóìá ôçí ðñïóäïêßåò ôïõ êáé íá äçìéïõñãÞóåé êÜôé ðïëý ðñùôü-åðéôüðïõ ðñáãìáôïðïßçóç ðïëëþí åðé÷åéñçìáôéêþí åðá- ôõðï».öþí êáé óõìöùíéþí. Óå Ýíá ìåãÜëï ÷þñï 360 ô.ì., ìÝóá óôç «Detrop», äçìé- 72 óõíôáãÝò áðü êïñõöáßïõò óåöïõñãÞèçêå ìéá ðïëý åíäéáöÝñïõóá «ìéêñÞ Ýêèåóç», ìå åîá- ÅðéðëÝïí, ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôïõ åîùôåñéêïý ðáñá-ãùãéêü ÷áñáêôÞñá. ÐåñéìåôñéêÜ ôùí ðåñéðôÝñùí, ðåíÞíôá êïëïýèçóáí ìå ìåãÜëï åíäéáöÝñïí ôç äçìéïõñãßá ãáóôñï-Ýëëçíåò ðáñáãùãïß-åîáãùãåßò ôñïößìùí êáé ðïôþí äçìé- íïìéêþí ðñïôÜóåùí, áðïêëåéóôéêÜ ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôáïýñãçóáí Ýíá äéêü ôïõò, ìéêñü ÷þñï óôïí ïðïßï ðáñïõóß- ôùí åêèåôþí ðïõ óõììåôåß÷áí, áðü Ýìðåéñïõò êáé êáôáîé-áæáí ôá ðñïúüíôá ðïõ åîÜãïõí. ùìÝíïõò óåö, ìå áðïêïñýöùóç ôçí ðáñïõóßáóç ôïõ óåö «¹ôáí Ýíáò óõíäõáóìüò ôùí ðáñáãùãþí êáé ôùí åéóáãù- ÓùôÞñç ÅõáããÝëïõ.ãÝùí ôçò ÊåíôñéêÞò Åõñþðçò ðïõ ìáæß áðåõèýíïíôáé óå ìéá ÌÝóá áðü åõöÜíôáóôåò óõíôáãÝò, ôá åëëçíéêÜ ôñüöéìáåíéáßá ðñüôáóç óôïí åóôéÜôïñá êáé ôïí ôåëéêü êáôáíá- êáé ðïôÜ (åëéÜ, öÝôá, åëáéüëáäï, êñáóß, ïéíïðíåõìáôþäçëùôÞ. Áõôü óå óõíäõáóìü ìå ôçí ðïëý êáëÞ äïõëåéÜ ôùí êáé ðïëëÜ Üëëá) óõíäõÜóôçêáí óå ðñïôÜóåéò åëëçíéêþíóåö Þôáí ìéá ðïëý êáëÞ åìðåéñßá», äÞëùóå ï ê.ÓôÝëéïò ðéÜôùí, üðïõ êõñéáñ÷ïýóå ç áðëüôçôá êáé ç áõèåíôéêüôçôáÓêáñßìðáò, ãåí. äéåõèõíôÞò ôçò åôáéñåßáò «Åëëçíéêüò óôéò ãåýóåéò.Ãýñïò». ÓõíïëéêÜ, äçìéïõñãÞèçêáí ìå ôá ðñïúüíôá ôùí ðáñá- Áêüìç Ýíáò ðñùôïðüñïò óôéò åîáãùãÝò êñáóéïý óôçí ãùãþí 72 óõíôáãÝò. Ïé áñ÷éìÜãåéñïé, ðïõ ðáñïõóßáóáí ôçíêåíôñéêÞ Åõñþðç êé ü÷é ìüíï åäþ êáé ðïëëÜ ÷ñüíéá, ï ê. åëëçíéêÞ êïõæßíá, åß÷áí ùò óýíèçìá ôçí áðëüôçôá êáé ôçíÃéþñãïò ÔóÜíôáëçò, áíáöÝñèçêå óôçí ðñùôïôõðßá ôçò äé- åëëçíéêüôçôá.ïñãÜíùóçò, ðïõ êáôÜöåñå íá ðáíôñÝøåé «ôï ôåñðíüí ìåôÜ ÊáôÜ ôç äéÜñêåéá ôçò äïõëåéÜ ôïõ, ï óåö ÓùôÞñçò Åõáã-ôïõ ùöåëßìïõ». ¼ðùò åßðå, «ôüóá ÷ñüíéá óôç Detrop êáé ãÝëïõ, áðïêÜëõøå êÜðïéá áðü ôá ìõóôéêÜ ôçò ìáãåéñéêÞòåßäáìå ìéá ôÝôïéá åêäÞëùóç ãéá ðñþôç öïñÜ. Ç åëëçíéêÞ ôïõ. «Ôá èáëáóóéíÜ ôá âÜæïõìå ðÜíôá ôåëåõôáßá ãéáôßãáóôñïíïìßá, éäéáßôåñá áõôÞ ôçò Ãåñìáíßáò, ìðïñåß íá ÷ñåéÜæïíôáé ðïëý ëßãï ÷ñüíï ãéá íá øçèïýí. Áí ôá âÜëïõìååðùöåëçèåß ðïëý áðü áõôÞ ôçí åêäÞëùóç». áðü ôçí áñ÷Þ óôï ãéïõâÝôóé, èá Ý÷ïõìå Üó÷çìï áðïôÝëåóìá Åðßóçò, åðéôõ÷çìÝíç ÷áñáêôÞñéóå ôçí åêäÞëùóç ï ê. ãéáôß èá Ý÷ïõí Þäç îåñáèåß», åßðå.Âáóßëçò Âñï÷ßäçò, äéåõèõíôÞò åîáãùãþí ôçò åôáéñåßáò Ï ßäéïò ìéëþíôáò óôï «Import», ðáñáäÝ÷ôçêå üôé ôá«ÌåâãÜë» üðùò åßðå, «ç åðéóêåøéìüôçôá Þôáí ðÜñá ðïëý åëëçíéêÜ ìáò ðñïúüíôá åßíáé Ýíá üðëï ãéá åìÜò, åßíáé áíôá- Ìéá áêüìç ãáôñïíïìéêÞ ðñüôáóçÇ êïóìïóõññïÞ óôï ðåñßðôåñï ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. êáôÜ ôçí äéÜñêåéá ôùí åêèÝóåùí Detrop-Oenos ìå ðñïúüíôá ôùí åëëçíéêþí åôáéñéþí
  • 14. 17ãùíéóìüò Ýíáíôé ôïõ äéåèíïýò áíôáãùíéóìïý, ðïõ õðÜñ÷åé Íßêïò ×ñõóßäçò-ðáíôïý. ×åéñïêñüôçóå áõôÞ ôç ðñïóðÜèåéá, üðùò êáé êÜèå ðñüåäñïò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.Üëëç ðïõ ðñïùèåß ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá óôï åîùôå-ñéêü, êáé ìáò åðéâåâáßùóå üôé èá åßíáé õðïóôçñéêôÞò óåïôéäÞðïôå Ý÷åé ðïéüôçôá êáé åîÝëéîç ðñïò ôçí èåôéêÞêáôåýèõíóç. ÄéáöïñïðïéçèÞêáìåÐáñÜëëçëç ãåõóéãíùóßá êñáóéïý óå ìéá äéåèíÞ Ýêèåóç Óôï åóôéáôüñéï ðïõ óôÞèçêå óôï ìÝóï ôïõ ðåñéðôÝñïõ, «Ôï ðéï åðéôõ÷çìÝíï êïììÜôé ôçò óõììåôï÷Þò ôïõïé ðáñåõñéóêüìåíïé åß÷áí ôç äõíáôüôçôá íá äïêéìÜóïõí ôá Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. óôç Detrop 2011 Þôáí ç óõíýðáñîç ôùí ðá-ðéÜôá ôùí åëëÞíùí óåö êáé ìÜëéóôá óå óõíäõáóìü ìå ôá ñáãùãþí óå ìßá êïéíÞ ðáñïõóßáóç. ¸ðáéîå ðïëý ìåãÜëïêáëýôåñá åëëçíéêÜ êñáóéÜ ôùí åêèåôþí. ñüëï ç áõîçìÝíç åðéóêåøéìüôçôá ôùí ðåëáôþí, áëëÜ êáé ç «Ðñþôç öïñÜ âëÝðù ìÝóá óå ìéá Ýêèåóç íá ãßíåôáé ôüóï ðáñïõóßá ôùí åëëÞíùí ãáóôñïíüìùí ôïõ åîùôåñéêïý. ÇéóïññïðçìÝíá ôï ðÜíôñåìá öáãçôïý êáé êñáóéïý ðñïêåéìÝ- ïñãÜíùóç ìéáò ðñáãìáôéêÞò êïõæßíáò, ðïõ üëá ìáãåéñåý-íïõ íá ðñïùèçèåß üëï áõôü ôï ðñïúüí óùóôÜ óôïí êáôáíá- ïíôáé åðß ôüðïõ êáé óåñâßñïíôáé óôïí ðåëÜôç Þôáí êÜôéëùôÞ. Ïé óåö Ý÷ïõí êÜíåé êáôáðëçêôéêÞ äïõëåéÜ êáé âãÞêå ðñùôüãíùñï ãéá ðïëëïýò åðéóêÝðôåò. Êåñäßóáìå ôéò åíôõ-Ýíá åîáéñåôéêü áðïôÝëåóìá.», äÞëùóå ï ïéíïðïéüò ê. Âáóß- ðþóåéò óå ðïëëÜ óçìåßá åðåéäÞ êáôáöÝñáìå íá äéáöïñïðïé-ëçò ÐáðáãéáííÜêïò. çèïýìå óå ìéá äéåèíÞ Ýêèåóç. Ôçí áíÜãêç ðñïþèçóçò ôçò íÝáò åëëçíéêÞò êïõæßíáò, ÕðÜñ÷åé ìéá ïìÜäá åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ìå ìåãÜëçôüíéóå áðü ôçí ðëåõñÜ ôïõ ï ïéíïðïéüò ê. ×ñüíçò Óõìåùíß- æÞôçóç óôéò îÝíåò áãïñÝò. Ôï æçôïýìåíï åßíáé í áõîÞóïõìåäçò, ï ïðïßïò óõììåôåß÷å óôï ðåñßðôåñï ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. áõôÞ ôç æÞôçóç êé áõôü èá ôï ðåôý÷ïõìå ùò Ýíá åíéáßï-¼ðùò áíÝöåñå, «èá ðñÝðåé íá äåßîïõìå óýóóùìïé óôïõò åèíéêü ðñïúüí êé ü÷é ìå ìåìïíùìÝíåò åôéêÝôåò. Ç ðñïþèçóçåõñùðáßïõò üôé êÜôé áëëÜæåé óôçí ÅëëÜäá. ÐñÝðåé íá ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ðñÝðåé íá åîåëé÷èåß, áëëÜ ãéá íáìðïñÝóïõìå íá ðñïùèÞóïõìå óôï åîùôåñéêü ôá ðñïúüíôá óõìâåß áõôü ðñÝðåé íá äçìéïõñãçèïýí ðåñéóóüôåñá ðïéï-ìáò, ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá êáé ôï åëëçíéêü êñáóß ðïõ ôéêÜ ðñïúüíôá. ÐñÝðåé íá êáôáëÜâïõí üëïé üôé ïé åõñùðáß-åßíáé Üìåóá óõíäåäåìÝíï ìå áõôÞ». ïé êáôáíáëùôÝò æçôïýí ôçí ðïéüôçôá êáé ôçí åìöÜíéóç óôï ðñïúüí óôéò êáëýôåñåò áíôáãùíéóôéêÝò ôéìÝò.Èá óõíå÷éóôïýí ïé ðñïóðÜèåéåò Ï Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. åßíáé Ýíáò åìðïñéêüò êñßêïò ìéáò Ç éêáíïðïßçóç, ç èåôéêÞ áíôáðüêñéóç êáé ç ðñïïðôéêÞ áëõóßäáò, ðïõ îåêéíÜåé áðü ôïí Ýëëçíá ðáñáãùãü êáé öèÜ-ðïõ äçìéïõñãÞèçêå, ôüóï áðü ôïõò óõììåôÝ÷ïíôåò üóï êáé íåé óôïí åõñùðáßï êáôáíáëùôÞ. Óôü÷ïò ìáò åßíáé íááðü ôïõò åðéóêÝðôåò, áëëÜ êáé ç áðïõóßá êñáôéêþí öïñÝùí, éó÷õñïðïéÞóïõìå ôç äýíáìÞ ìáò ãéá íá ðáñáìåßíåé áõôü ôïáðïôåëåß óçìáíôéêü êåöÜëáéï ðïõ ÷ñßæåé äéá÷åßñéóçò êáé êïììÜôé õãéÝò. Ï ñüëïò ìáò åßíáé íá ìåôáöÝñïõìå ôáùèåß ôïí Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. óôç äçìéïõñãßá ðáñüìïéùí äñÜ- ìçíýìáôá ôçò îÝíçò áãïñÜò óôïõò ðáñáãùãïýò êáé íáóåùí. âïçèÞóïõìå óôçí ôåëåéïðïßçóç ôïõ ôåëéêïý ðñïúüíôïò ðïõ Ç åêäÞëùóç Ýäùóå ôç äõíáôüôçôá óôïõò Ýëëçíåò ðáñá- èá åîá÷èåß.ãùãïýò íá ãíùñßóïõí áðü êïíôÜ ôïõò Ýëëçíåò åéóáãùãåßò Åðßóçò, ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï åßíáé áõôü ðïõ èá ìáòôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí, ïé ïðïßïé åßíáé Üîéïé ðñåóâåõôÝò âïçèÞóåé íá äçìéïõñãÞóïõìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ìå ôáõôü-ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. ÌÝóá áðü ôï äéêü ôïõò äßêôõï ôçôá êáé ç åöáñìïãÞ ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò âïçèÜåé ðÜñáäéï÷åôåýïíôáé ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá óôéò áãïñÝò ôïõ åîù- ðïëý ðñïò áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç».ôåñéêïý. ÁõôÞ ç ðñïóðÜèåéá ðñÝðåé íá óõíå÷éóôåß óôï ìÝë-ëïí», õðïãñÜììéóå ï ê. ÔçëÝìá÷ïò ÐÝíôæïò, ãåí. äéåõèõíôÞòôçò åôáéñåßáò «ÆÁÍÁÅ». Óýìöùíá ìå ôçí õðåýèõíç åîáãùãþí ôçò åôáéñåßáò «ÌÝëéÁôôéêÞ», êá. ÂáóéëéêÞ Êïêêßíïõ, ðñÝðåé íá áíáäåé÷èïýí ôáðïéïôéêÜ åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé íá åíäõíáìùèåß ç êáëÞóõíåñãáóßá ìå ôïõò Ýëëçíåò ôïõ åîùôåñéêïý.
  • 15. 18 ¸íáò êñçôéêüò óôï ôéìüíé ôïõ ÏÐÅ ÊÁÈÇÊÏÍÔÁ ÄÉÅÕÈÕÍÏÍÔÁ ÓÕÌÂÏÕËÏÕ ÁÍÁËÁÌÂÁÍÅÉ Ï Á. ÊÁËÁÌÐÏÊÇÓ ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç Ôç èÝóç ôïõ äéåõèýíïíôïò óõìâïýëïõ ôïõ Ïñãáíéóìïý Ðñïþèçóçò Åîáãùãþí áíÝèåóå óôïí ÁëêéâéÜäç Êáëáìðüêç, ï õðïõñãüò ÐåñéöåñåéáêÞò ÁíÜðôõîçò êáé Áíôáãùíéóôéêüôçôáò, Ìé÷Üëçò ×ñõóï÷ïÀäçò, ìÝóù ôçò äéáäéêáóßáò opengov.gr. Ðñéí ëßãåò çìÝñåò áðü ôçí áíÜèåóç ôùí íÝùí ôïõ êáèçêüíôùí ï ßäéïò åîåëÝãç îáíÜ ðñüåäñïò ôïõ ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò êáé ìå ìåãÜëç åìðåéñßá óôï áíôéêåßìåíï ôùí åîáãùãþí, êáëåßôáé ôþñá óå Ýíá äýóêïëï ðáãêüóìéï ïéêïíïìéêü êëßìá íá óðñþîåé ôçí ÷þñá óôçí åîùóôñÝöåéá ôùí ðñïúüíôùí ôçò. Ï ê. Êáëáìðüêçò áíáëáìâÜíåé ôá çíßá ôïõ ÏÐÅ, óå ìéá åðé÷åéñÞóåéò ìå åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá. Ãéáôß üëá áõôÜ ðïëý äýóêïëç, áëëÜ óõíÜìá åëðéäïöüñá åðï÷Þ ãéá ôéò åë- ôá ÷ñüíéá ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá äåí ðñùôïóôÜôçóáí óôéò ëçíéêÝò åîáãùãÝò. Ç áõîçôéêÞ ôÜóç ôïõ åëëçíéêïý åîáãù- äéåèíåßò áãïñÝò; Ëüãù Ýëëåéøçò ðïëéôéêÞò âïýëçóçò, èá ãéêïý åìðïñßïõ ðïõ ðáñïõóéÜóôçêå áðü ôï 2010 êáé óõíå÷ß- áðáíôÞóïõí êÜðïéïé Þ ëüãù åóöáëìÝíçò ôïðïèÝôçóçò óôçêå ìÝ÷ñé êáé ôïí ìÞíá ÖåâñïõÜñéï 2011, äåß÷íåé üôé ç áíèñþðùí óå ëÜèïò èÝóåéò, èá ðñïóèÝóïõí êÜðïéïé Üëëïé. åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá ìðïñåß êáé ðñÝðåé íá óôñáöåß óôçí Åßíáé ãåãïíüò, üôé ï ìåãáëýôåñïò ïñãáíéóìüò åîùôåñéêïý åîùóôñÝöåéá. åìðïñßïõ ðïõ åðïðôåýåôáé áðü ôï õðïõñãåßï Ïéêïíïìéêþí Óôü÷ïò ôïõ ÏÐÅ áðü ôçí ðñþôç çìÝñá óýóôáóÞò ôïõ ãéá áñêåôÜ ÷ñüíéá, âñÝèçêå óôï óôü÷áóôñï ðïëëþí åë- åßíáé ç õëïðïßçóç ôçò åèíéêÞò ðïëéôéêÞò åîáãùãþí êáé ëçíéêþí åðé÷åéñÞóåùí. Êõñßùò ìéêñÝò åðé÷åéñÞóåéò, ïé ãåíéêüôåñá ôïõ åîùôåñéêïý åìðïñßïõ êáé ç õðïóôÞñéîç ôùí ïðïßåò âñÞêáí ôçí ðüñôá ôïõ êëåéóôÞ Þ «áêñéâÞ» ãéá íáÈ Å Ì Á õðáñ÷ïõóþí êáé åí äõíÜìåé åëëçíéêþí ðáñáãùãéêþí åîáãù- ðñïóÝëèïõí… Ìå áðïôÝëåóìá, ç åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá ãéêþí åðé÷åéñÞóåùí. Ùóôüóï, ôá äåßãìáôá Ýñãïõ ðïõ ðá- íá ðáñáìÝíåé ðñïíüìéï ôùí ìåãÜëùí êïëïóóéáßùí åôáé- ñïõóéÜóôçêáí üëá áõôÜ ôá ÷ñüíéá åßíáé ìçäáìéíÜ ìðñïóôÜ ñåéþí ðïõ áðïëáìâÜíïõí ôá ðëåïíåêôÞìáôá ôùí åèíéêþí Þ óôç äõíáìéêÞ ðïõ Ý÷ïõí íá åðéäåßîïõí ïé åëëçíéêÝò åõñùðáúêþí ðñïãñáììÜôùí åðé÷åéñçìáôéêüôçôáò.
  • 16. ÌåôÜ ôçí áíÜëçøç ôùí íÝùí êáèçêüíôùí ôïõ, ï íÝïòäéåõèýíùí óýìâïõëïò ôïõ ÏÐÅ äÞëùóå üôé «ç äéïßêçóç ôïõÏÐÅ èá áíáëÜâåé Üìåóá äñÜóç, ìå ôçí åîüñìçóç ôùí óôå-ëå÷þí ôçò óå üëç ôçí ÅëëÜäá, ðñïêåéìÝíïõ üëåò ïé åëëç-íéêÝò åðé÷åéñÞóåéò íá åíçìåñùèïýí ãéá ôï íÝï ðëÜíï ôïõÏñãáíéóìïý êáé íá êáôáëÜâïõí üôé ï ÏÐÅ õðÜñ÷åé, áëëÜæåé,âåëôéþíåôáé êáé èá ðáßîåé åíåñãü ñüëï óôï äéåèíÝò åìðüñéïôçò ÅëëÜäáò». «Ï ÏÐÅ èá áðïôåëÝóåé ôï óðßôé üëùí ôùíåëëÞíùí åîáãùãÝùí êáé ôçí êïéôßäá ìåôáöïñÜò åíüòìçíýìáôïò. ¼ôé ç ÅëëÜäá ìðïñåß íá ðáñÜîåé ðïéïôéêÜðñïúüíôá êáé õðçñåóßåò êáé íá êáôáêôÞóåé ôéò äéåèíåßòáãïñÝò. Áõôü áðïôåëåß äÝóìåõóç ôçò íÝáò äéïßêçóçò ôïõÏñãáíéóìïý», êáôÝëçîå ï ê. Êáëáìðüêçò. WHO IS WHO ËïõêïõìÜäåò ôõñéïý Ï ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò çãåßôáé ìéáò ïéêïãåíåéáêÞò ÕëéêÜ ÅêôÝëåóçåðé÷åßñçóçò ðïõ ÷ñüíï ìå ôïí ÷ñüíï ãßíåôáé ðéï éó÷õñÞ. •400ãñ. ëåõêü ôõñß 1.Êüâïõìå ôï ëåõêü ôõñß óå êýâïõò êáéÐñéí áðü Ýíá ðåñßðïõ áéþíá ç ïéêïãÝíåéá Êáëáìðüêç, ðñüó- •½ êéëü áëåýñé ðïõ ðåñíÜìå óå ïäïíôïãëõößäåò. öïõóêþíåé 2.Óå Ýíá óêåýïò ñß÷íïõìå ôï áëåýñé, ôáöõãåò áðü ôçí Êùíóôáíôéíïýðïëç, åãêáôáóôÜèçêáí óôçí •2 áâãÜ áâãÜ êáé ôï óïõóÜìé. ÐñïóèÝôïõìå üóïÓçôåßá ÊñÞôçò óõíå÷ßæïíôáò ìéá ìïíáäéêÞ ðáñÜäïóç óôçí •100ãñ. óïõóÜìé íåñü ÷ñåéáóôåß êáé áíáêáôåýïõìå ìÝ÷ñé •1 ðñÝæá áëÜôé íá ãßíåé Ýíá êïõñêïýôé. ÁöÞíïõìå íáäçìéïõñãßá ãëõêþí, ðáãùôþí êáé Üëëùí ôñïößìùí. Ôï êïéíü •íåñü öïõóêþóåé ãéá ìéóÞ þñá.÷áñáêôçñéóôéêü üëùí åßíáé ç åîáéñåôéêÞ ðïéüôçôá âáóé- 3.¸ðåéôá, âïõôÜìå ôï ôõñß ìå ôçíóìÝíç óå áãíÜ õëéêÜ êáé ðñþôåò ýëåò ðïõ ðáíôñåýïõí ìå ïäïíôïãëõößäá óôï êïõñêïýôé êáé ôá ôçãáíßæïõìå óôç öñéôÝæá.Ýíá ìïíáäéêü ôñüðï «ðïëßôéêåò» êáé ÊñçôéêÝò óõíôáãÝò. 4.Ìüëéò ñïäïêïêêéíßóïõí âãÜæïõìå áðü ÓÞìåñá, ç ôñßôç ãåíéÜ ôçò ïéêïãÝíåéáò Êáëáìðüêç, ôçí öñéôÝæá êáé óôñáããßæïõìå óå áðïñ- ñïöçôéêü ÷áñôß íá öýãåé ôï ðïëý ëÜäé.Ý÷ïíôáò äéáöõëÜîåé üëç ôçí áãÜðç, ôç öñïíôßäá êáé ôçí 5.Óåñâßñïõìå ôïõò ëïõêïõìÜäåòáöïóßùóç óôçí ðáñÜäïóç ôçò ïéêïãÝíåéáò, óõíå÷ßæåé íá áìÝóùò.äçìéïõñãåß êáé íá ðáñÜãåé ìïíáäéêÜ ðñïúüíôá ôùí ïðïßùíç öÞìç Ý÷åé ðñï ðïëëïý îåðåñÜóåé ü÷é ìüíï ôá óôåíÜ üñéáôçò Óçôåßáò Þ ôçò ÊñÞôçò, áëëÜ êáé ïëüêëçñçò ôçò ÅëëÜ-äïò. Ïé «åêðñüóùðïé» ôçò ôñßôçò ãåíéÜò ôçò ïéêïãÝíåéáò,ïé áäåëöïß ÁëêéâéÜäçò êáé ×ñéóôüöïñïò ïäçãïýí ôçí ïéêï-ãåíåéáêÞ åðé÷åßñçóç óôáèåñÜ, ìå óõíÝðåéá óôçí óõíå÷ÞáíÜðôõîç êáé ôçí ðñüïäï. Ï ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò, êáôáöÝñíåé íá «ìïéñÜóåé»ôïí ÷ñüíï ôïõ óå Ýíá óýíïëï ðëçèùñéêþí äñáóôçñéïôÞ-ôùí: Åêôüò áðü ôéò öñïíôßäåò ðïõ ôïõ áíáëïãïýí óôçíïéêïãåíåéáêÞ åðé÷åßñçóç, äéáíýåé ôïí Ýâäïìï ÷ñüíï ùòÐñüåäñïò ôïõ äñáóôÞñéïõ ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò,åßíáé ðñüåäñïò ÄÓ ôïõ öïñÝá «Cretacert» ðïõ ÷ïñçãåß ôïóÞìá ðïéüôçôáò ôùí êñçôéêþí ðñïúüíôùí ìå ôçí óõíåñãá-óßá ôçò Tuv Hellas êáé ìÝ÷ñé ðñüôéíïò ìÝëïò óôï ÄÓ ôïõÏñãáíéóìïý Ðñïþèçóçò Åîáãùãþí. www.kirkeby-cheese.dk Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53
  • 17. 20 ÏÉÍÏÐÏÉÚÁ Ó.ÊÅ×ÑÇ ÅÑÅÕÍÁ ÔÏÕ ÓÅÂÅ ÄéåèíÞò áíáãíþñéóç ãéá ôçí ñåôóßíá ¢ìåóç ñåõóôüôçôá Óå Ýíáí áðü ôïõò ìåãáëýôåñïõò äéáãùíéóìïýò ôïõ êü- æçôïýí ïé åîáãùãåßò óìïõ, âñáâåýôçêáí êáé öÝôïò êáé ïé äýï ñåôóßíåò ôçò Áðïôåëåß ðëÝïí êïéíü ôüðï üôé ç áíÜ- «ïéíïðïéßáò ÓôÝëéïò Êå÷ñÞò» ìå áóçìÝíéï ìåôÜëëéï. Ôüóï ðôõîç ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí áðï- ôï «Êå÷ñéìðÜñé» üóï êáé ôï «ÄÜêñõ ôïõ Ðåýêïõ» âñáâåý- ôåëåß ôç ìüíç õãéÞ äéÝîïäï ôçò åëëç- ïíôáé áíåëëéðþò ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá áðü ôï äýóêïëï íéêÞò ïéêïíïìßáò áðü ôçí ýöåóç, óôï ãáëëéêü êïéíü. H åêêßíçóç Ýãéíå ìå ôï «Êå÷ñéìðÜñé» üôáí ðëáßóéï ôçò äéåèíïýò áíÜêáìøçò êáé ãéá ðñþôç öïñÜ óôéò «Vinalies Internationals 2008» Ýêáíå áýîçóçò ôçò ðáãêüóìéáò æÞôçóçò. ôïõò êëáóéêïýò êáôÜ ôá õðüëïéðá ãÜëëïõò äéïñãáíùôÝò, Ùóôüóï, Ý÷åé êáôáóôåß óáöÝò üôé ç íá áíáñùôçèïýí ãéá ôïí åðáíáðñïóäéïñéóìü ôçò èÝóçò áíïäéêÞ áõôÞ ðïñåßá èá Þôáí åîá- ôçò ñåôóßíáò. Óôç óõíÝ÷åéá áêïëïýèçóå ôï «ÄÜêñõ ôïõ óöáëéóìÝíç áí ïé åëëçíéêÝò åîáãù- Ðåýêïõ» ôï 2010, üðùò êáé ïé öåôéíÝò äéáêñßóåéò. ãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò äéÝèåôáí ôçí áðá- ñáßôçôç ñåõóôüôçôá. Óå Ýñåõíá ðïõ äéåíÞñãçóå ï ÓÅÂÅ ìå ÃÉÁ ÔÁ ÊÑÇÔÉÊÁ ÐÑÏÚÏÍÔÁ èÝìá ôç ñåõóôüôçôá, ðñïêýðôåé üôé õðÜñ÷åé áíôéêåéìåíéêü ðñüâëçìá óôç óõíåñãáóßá åðé÷åéñÞóåùí-ôñáðåæþí, «Cretacert» êáé ìå ôç âïýëá áöïý ôï 44% ôùí åñùôçèÝíôùí áðÜ- Êé åðéóÞìùò «Cretacert» åßíáé ôï üíïìá ôïõ Öï- íôçóå üôé êñßíåé ôç óõíåñãáóßá êáé ñÝá Äéá÷åßñéóçò ôçò ÖÞìçò ôùí Êñçôéêþí Áãñï- ôçí ôåëéêÞ Ýêâáóç ãéá ôç ÷ñçìáôïäü- ôéêþí Ðñïúüíôùí, ï ïðïßïò ôßèåôáé ðëÝïí õðü ôçóÞ ôïõò áðü ôéò ôñÜðåæåò ðïëý êá- ôçí áéãßäá ôçò ÐåñéöÝñåéáò ÊñÞôçò, Ýôóé þóôå êÞ. Åðßóçò, ôï ìåãáëýôåñï ðñüâëçìá üëá ôá êñçôéêÜ ðïéïôéêÜ íá êõêëïöïñïýí óôçí åã÷þ- ôùí åðé÷åéñÞóåùí åßíáé ôï õøçëü ñéá êáé äéåèíÞ áãïñÜ ìå Ýíá åíéáßï óÞìá. Ç áñ÷Þ Ý÷åé Þäç ãßíåé áðü êüóôïò ÷ñçìáôïäüôçóçò êáé ôá õøç- ôïí ÖïñÝá ìå ôéò ðñþôåò óçìáôïäïôÞóåéò óôá íùðÜ êçðåõôéêÜ, åíþ ëÜ åðéôüêéá. Ôá óôïé÷åßá äåß÷íïõí üôé èá áêïëïõèÞóåé ôï åëáéüëáäï, ôá áñôïðïéÞìáôá, ôï êñáóß, ðñïêåé- 17,3% ôùí åðé÷åéñÞóåùí áíôéìåôþðéóå ìÝíïõ ï ÖïñÝáò íá áãêáëéÜóåé ôåëéêÜ ôï óýíïëï ôùí êñçôéêþí äéá- ðñüâëçìá ëüãù õøçëþí åðéôïêßùí êáé ôñïöéêþí ðñïúüíôùí. Ç ÊñÞôç åßíáé ç ðëÝïí Ýôïéìç áðü ôéò åëëçíéêÝò 7,5% ëüãù ôçò áýîçóçò ôïõ spread. ðåñéöÝñåéåò íá äçìéïõñãÞóåé ôï äéêü ôçò êáëÜèé êáé óå áõôü ôï äñüìï ï «Cretacert» ìðïñåß íá ðáßîåé êáèïñéóôéêü ñüëï.Í Å Á - Å É Ä Ç Ó Å É Ó BIOFACH 2011 Top 10 ôï åëáéüëáäï ôçò Terra Creta ÄõíáìéêÞ õðÞñîå ç ðáñïõóßá ôçò «Terra Creta ÁÂÅÅ» óôçí Biofach 2011 ôçò ÍõñåìâÝñãçò, ôçí ìåãáëýôåñç Ýêèåóç âéïëïãéêþí ðñïúüíôùí óôçí Åõñþðç. Éäéáßôåñá èåôéêÜ Þôáí ôá ó÷üëéá ôùí åíäéáöåñïìÝíùí ü÷é ìüíï ãéá ôçí ðïéüôçôá êáé ôçí ãåýóç-Üñùìá ôïõ âéïëïãéêïý åëáéïëÜäïõ ìáò, áëëÜ êáé ãéá ôçí ãåíéêüôåñç öéëïóïößá êáé áñ÷Ýò ôçò åôáéñåßáò ìáò. ÐáñÜëëçëá óå äéáãùíéóìü ãåõóé- ãíùóßáò ï ïðïßïò ðñáãìáôïðïéÞèçêå óå åéäéêÜ äéáìïñöù- ìÝíï ÷þñï ôçò Ýêèåóçò áíÜìåóá óå 108 âéïëïãéêÜ åëáéü- ëáäá áðü üëï ôïí êüóìï, ôï âéïëïãéêü åëáéüëáäï Terra Creta ÐÏÐ ÊïëõìâÜñé ×áíßùí ÊñÞôçò, êáôáôÜ÷èçêå áíÜ- ìåóá óôá êïñõöáßá åëáéüëáäá ôïõ äéáãùíéóìïý êáé áðÝóðáóå ôçí áíþôáôç äéÜêñéóç «Top 10».
  • 18. 21ÊÔÇÌÁ ÂÏÕÑÂÏÕÊÅËÇÁñãõñÝò äéáêñßóåéò óôï äéáãùíéóìü ïßíïõÄýï áêüìç óçìáíôéêÝò åðéôõ÷ßåò ðñïóôÝèçêáí óôéò ðïëëÝò êáé áîéüëïãåò ÅÆÁ ÆÕÈÏÐÏÉÚÁäéáêñßóåéò ãéá ôï ÊôÞìá ÂïõñâïõêÝëç óôá ¢âäçñá ÎÜíèçò, ìéá ïéíïðïéçôéêÞ ÍÝo óÞìá, íÝïé óôü÷ïéåôáéñåßá ìå åîáéñåôéêÞ ðáñïõóßá óôá ãáóôñïíïìéêÜ äñþìåíá, êáé ìå áêüìçðéï ëáìðñü ìÝëëïí, ÷Üñç óôï ìåñÜêé ôçò ïéêïãÝíåéáò ÂïõñâïõêÝëç. Óôï Äéå- ÍÝá ó÷Ýäéá åìðïñéêÞò óôñáôçãé-èíÞ Äéáãùíéóìïý Ïßíïõ Èåóóáëïíßêçò, áðü Ýíá áñãõñü ìåôÜëëéï áðÝóðáóáí ï êÞò ãéá ôçí ÅëëçíéêÞ Æõèïðïéßáïßíïò «¢âäçñïò ÑïæÝ 2010» êáé ï «ËáãÜñá Ëåõêüò 2010», åíþ ç åôáéñåßá ÁôáëÜíôç, ç ïðïßá ðáñïõóßáóåóõíå÷ßæåé íá ðñïùèåß ôçí õøçëÞ ðïéüôçôá ôùí ðñïúüíôùí ôçò ìå óõììåôï÷Ýò ôç íÝá åðùíõìßá ôçò «åzá- ðñü-óå äéåèíåßò åêèÝóåéò êáé äéáãùíéóìïýò. Ìéá åðßóêåøç óôçí áßèïõóá ãåõóéãíù- ôõðïò åëëçíéêÞ æõèïðïéßá» êáéóßáò, êáèþò óôï ÷þñï ðáëáßùóçò ôïõ ïéíïðïéåßïõ, èá óáò ðåßóåé ãéá ôçí ôï ðëÜíï áíÜðôõîçò ãéá ôçí åðü-öñïíôßäá ðïõ äÝ÷ïíôáé ôá ïéíï-ðïéÞìáôá ÂïõñâïõêÝëç. ìåíç åðôáåôßá, åðéâåâáéþíïíôáò ôç äõíáìéêÞ ôçò ðïñåßá. Ôï óôñáôçãéêü ðëÜíï áíÜðôõîçòÓÅ ÇÌÅÑÉÄÁ ÓÔÇ ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ ðåñéëáìâÜíåé åðåíäýóåéò ýøïõòÇ ãáóôñïíïìßá ôïõ Ðüíôïõ 5 åêáô. åõñþ, ìå óôü÷ï ôç ìåßùóç ôïõ êüóôïõò ðáñáãùãÞò ãéáÔáíùìÝíïí óïõñâÜí, ìáêáñßíáí, óéñüí, ùôßá êáé ðïëëÝò Üëëåò ðáñáäïóéáêÝò áíôáãùíéóôéêüôåñåò ôéìÝò, óåðïíôéáêÝò óõíôáãÝò åß÷áí ôçí åõêáéñßá íá áðïëáýóïõí, üëïé üóïé ðáñåõñÝèç- áêüìç õøçëüôåñç ðïéüôçôá êáéêáí óôçí çìåñßäá ðïíôéáêÞò ãáóôñïíïìßáò, ðïõ äéïñãÜíùóå ç ¸íùóç Ðïíôßùí ôçí ïõóéáóôéêÞ âåëôßùóç ôùíÙñáéïêÜóôñïõ êáé Ößëùí óôï ÊÁÐÇ ÙñáéïêÜóôñïõ. óõíèçêþí åñãáóßáò. Ç «åzá ðñü-Áðü íùñßò åôïéìÜóôçêáí ïé ðïíôéáêïß ìåæÝäåò êáé ôá åäÝóìáôá ìå ôçí öñïíôßäá ôõðïò åëëçíéêÞ æõèïðïéßá» áêï-ôùí ìåëþí ôçò ¸íùóçò Ðïíôßùí êáé ôïõ êáôáóôÞìáôïò ðïíôéáêþí åäåóìÜôùí ëïõèåß óôñáôçãéêÞ áíÜðôõîçò«ÑáãéÜí», åíþ üóïé âñÝèçêáí åêåß ôá ôßìçóáí äåüíôùò ìå ôóßðïõñï õðü ôïõò ðïëëáðëþí óçìÜôùí, óõììåôÝ-Þ÷ïõò ôïõ êåìåíôæÝ. Óôçí çìåñßäá ìß- ÷ïíôáò óå ðïëëÝò õðïêáôçãïñßåòëçóå êáé ï êáèçãçôÞò Âéïëïãßáò ôïõ ôçò áãïñÜò ìðýñáò áíáðôýó-ÁÐÈ, È. Óáââßäçò, ï ïðïßïò áíáöÝñèç- óïíôáò éäéüêôçôá êáèþò êáé äé-êå óôç óçìáóßá ôçò ðïíôéáêÞò äéá- åèíþò áíáãíùñéóìÝíá óÞìáôá.ôñïöÞò ëÝãïíôáò ðùò áðïôåëïýóå Óôá éäéüêôçôá óÞìáôá óõãêáôá-óôáèåñü ðáñÜãïíôá õãåßáò êáé åõå- ëÝãïíôáé ç Pils Hellas êáé ç Berlinîßáò ôïõ åëëçíéóìïý, åíþ óôá äéåèíÞ óÞìáôá ïé Bava- ria, Krombacher, Arcobrau, Au- gustijn êáé Gulden Draak. Åðß-ÊÔÇÌÁ ÐÁÍÁÃÉÙÔÏÐÏÕËÏÕ óçò, äéåõñýíåé óõíå÷þò ôï äß-Ïé ãÜëëïé «÷åéñïêñïôïýí» ôï åëëçíéêü Cabernet êôõï åîáãùãþí ôçò ìå ðáñïõóßáÔñåéò äéáêñßóåéò, ôñßá äéáöïñåôéêÜ ìåôÜëëéá ãéá ôï ÊôÞìá Ðáíáãéùôüðïõëïõ óå Ïëëáíäßá, Ãåñìáíßá, Êýðñï,áðü ôïí Ðýñãï Ôñõöéëßáò óôç Ìåóóçíßá. ÁõôÞ ôç öïñÜ ç åðéâñÜâåõóç Ýñ÷åôáé ÉóñáÞë êáé óå ÷þñåò ôùí Âáëêá-áðü ôç Ãáëëßá, êáé óõãêåêñéìÝíá áðü ôï ÄéåèíÞ Äéáãùíéóìü Ïßíïõ óôç Ëõþí, íßùí.üðïõ ôï «Cabernet Sauvignon» 2005 Ýëáâå ôï ÷ñõóü ìåôÜëëéï, ôï «Merlot» 2005ôï áóçìÝíéï ìåôÜëëéï êáé ôï «Êáëíôåñßìé- Åñõèñü» 2009, ôï ÷Üëêéíï ìåôÜëëéï. Ôï áðïôÝëåóìá áõôü Ýäùóå ìåãÜëç éêáíïðïßçóç óôïí ÄçìÞôñç Ðáíáãéùôüðïõëïêáé ôïõò óõíåñãÜôåò ôïõ, éäßùò ãéá ôï Cabernet, ôï ïðïßï ðñïÝñ÷åôáé áðüãáëëéêÞ ðïéêéëßá, ç ïðïßá üìùò öéëïîåíåßôáé êáé óôçíðåñéï÷Þ ôçò Ôñéöõëßáò. Áîßæåé íá óçìåéùèåß üôé áðüôá ôÝóóåñá åëëçíéêÜ êñáóéÜ ðïõ âñáâåýèçêáí óôçäéïñãÜíùóç «Concours des vins a Lyon» ãéá ôï 2011,ôá ôñßá Þôáí ôïõ ÊôÞìáôïò Ðáíáãéùôüðïõëïõ.
  • 19. 22ÓÔÏ ÄÉÁÃÙÍÉÓÌÏ ÏÉÍÏÕ - ×ñõóü3 ãéá ôçí «ÐéÝñéá Åñáôåßíç»ÔñéðëÞ ÷ñõóÞ äéÜêñéóç öÝôïò ãéá ôçí ôá êüêêéíá êñáóéÜ ôïõ äéáãùíéóìïý.ÐéÝñéá Åñáôåßíç, ç ïðïßá óôï ÄéåèíÞ Ïé êüêêéíåò «ÅñáôåéíÝò Åõ÷Ýò 2009»Äéáãùíéóìü Ïßíïõ Èåóóáëïíßêçò åí- ðïõ êõêëïöüñçóáí ôïí ÍïÝìâñéï áð-ôõðùóßáóå ôïõò êñéôÝò, ãéá ôá êñáóéÜ Ýóðáóáí ÷ñõóü ìåôÜëëéï, ç «Ìáëá-ôçò: «Ãõìíüò ÂáóéëéÜò», «ÅñáôåéíÝò ãïõæéÜ 2009 Ïßíïò ËÉÁÓÔÏÓ» ìå âõæá-Åõ÷Ýò» êáé «ÌáëáãïõæéÜ». Ôá ôñßá íôéíÞ ôå÷íéêÞ ïéíïðïßçóçò ðÞñå åðß-÷ñõóÜ âñáâåßá ðïõ ôçò áðïíåìÞèçêáí óçò ÷ñõóü. Ï «Ãõìíüò ÂáóéëéÜò» âñá-áðïôåëïýí Ýíáí áéóéüäïîï ïéùíü êáé âåýôçêå êáé ãéá ôï design óôá âñá-Ýíá íåýìá åíèÜññõíóçò ãéá ôï Ýñãï âåßá ÅÂÃÅ 2010 (Á âñáâåßï óõóêåõá-ïëüêëçñçò ôçò ïìÜäáò ôçò Ðéåñßáò óßáò) êáé óôï «TheDieline PackageÅñáôåéíÞò. Ðéï óõãêåêñéìÝíá, ï «Ãõ- Design Conference». Íá óçìåéùèåßìíüò ÂáóéëéÜò 2008» ôéìÞèçêå ìå ôï üôé ï ó÷åäéáóìüò ôïõ Ýãéíå áðü ôçíðñþôï ÷ñõóü âñáâåßï áíÜìåóá óå üëá åôáéñåßá «BeetRoot Design Group».ÓÔÏ ÐËÁÉÓÉÏ ÔÇÓ DETROP - Âñáâåýôçêå ç öÝôá ÁñâáíéôßäçÁêüìç ìßá äéÜêñéóç ãéá Ýíá åëëçíéêü óåö, åóôéÜôïñåò êáé îåíïäü÷ïé óåðñïúüí. ÁõôÞ ôç öïñÜ ôá åýóçìá äåßãìáôá ôõñéïý öÝôáò áðü ðïëëÜÝëáâáí ç ÖÝôá Áñâáíéôßäç Íåï÷ù- ôõñïêïìåßá, ôá äõï ðñïúüíôá äéá-ñïýäáò êáé ç âáñåëßóéá ÖÝôá Áñâá- êñßèçêáí ìå âñáâåßï êáé Ýðáéíïíßôç Íåï÷ùñïýäáò, óôïí 1ï Ðáíåë- áíôßóôïé÷á. ÁõôÞ åßíáé ç ìÝãéóôçëÞíéï Äéáãùíéóìü Ôõñéïý ÖÝôáò áðü äéÜêñéóç óôï ÷þñï ôçò ðáñáãùãÞòôçí ËÝó÷ç Áñ÷éìáãåßñùí Â. ÅëëÜäïò, ðáñáäïóéáêÞ åëëçíéêÞò êáé ðéóôï-«¼ëõìðïò Æåýò», óôï ðëáßóéï ôçò ðïéçìÝíçò öÝôáò êáé êÜíåé üëïõòDetrop. ¾óôåñá áðü ôõöëÞ äïêéìÞ ôïõò Ýëëçíåò ðåñÞöáíïõò.ðïõ ðñáãìáôïðïßçóáí åîÝ÷ïíôåòÍÅÁ ÄÉÏÉÊÇÓÇ ÔÏÕ CHEFS CLUB - Óôü÷ïò ï ôïðéêüò ôïõñéóìüòÌå íÝá äéïßêçóç ðïñåýåôáé ç ËÝó÷ç áíáðë. ãåíéêü ãñáììáôÝá, Êùíóôá-Áñ÷éìáãåßñùí Èåóóáëïíßêçò Chefs íôßíï Äüóç- ôáìßá, ÄçìÞôñéï Êõñéáêü-Club áðü ôïí ðåñáóìÝíï ÌÜñôéï. Óôï ðïõëï- ëåéôïõñãü áîéïëüãçóçò,ôéìüíé ôùí êáëýôåñùí áñ÷éìáãåßñùí ×áñÜëáìðï Êáëïãåñßäç- Ýöïñï.ôçò Â. ÅëëÜäáò âñßóêåôáé ï Öþôçò Êá- Óýìöùíá ìå ôïí íÝï ðñüåäñï ê. Êáñá-ñáöïõëßäçò-ðñüåäñïò, ãíùóôüò ãéá öïõëßäç, ôï íÝï äéïéêçôéêü óõìâïýëéïôçí äñÜóç ôïõ óôá ãáóôñïíïìéêÜ èá óõíå÷ßóåé ôï Ýñãï ôçò ðñïçãïý-äñþìåíá ôçò Èåóóáëïíßêçò, óôá óç- ìåíçò äéïßêçóçò êáé èá ðñïóðáèÞóåéìáíôéêüôåñá åóôéáôüñéá, êáèþò êáé ìÝóá áðü äéÜöïñåò äñÜóåéò ðïõ èáóå ìåãÜëåò îåíïäï÷åéáêÝò ìïíÜäåò. ëÜâïõí ÷þñá óå óõíåñãáóßá ìå ôïÔï õðüëïéðï äéïéêçôéêü ðñïóùðéêü äÞìï Èåóóáëïíßêçò íá áíáäåé÷èåß ïáðáñôßæåôáé áðü: Íßêï Ðáíôáæü- ôïðéêüò ôïõñéóìüò, þóôå ï åðéóêÝ- ãáóôñïíïìßáò óôï åîùôåñéêü êáé äÞ-ðïõëï- áíáðëçñùôÞ ðñüåäñï, Ãéþñ- ðôçò íá âëÝðåé üôé ç Èåóóáëïíßêç Ý÷åé ëùóå üôé ôá ìÝëç ôïõ Chefs Club Þôáíãïò ÌáóôñïäçìÞôñçò- á´ áíôéðñü- ãáóôñïíïìéêÞ ðáñÜäïóç êáé êáé åßíáé Ýôïéìïé íá ìåôáëáìðáäåý-åäñï, Åõñéðßäç Ôæéíüðïõëï- â´ áíôé- êïõëôïýñá. óïõí ôéò ãíþóåéò ôïõò êáé ôçí ôå÷íï-ðñüåäñï, ÐÝôñï Ðïõëßäç- ãåíéêü Ï ßäéïò áíáöÝñèçêå óôçí óçìáíôéêü- ãíùóßá ôïõò óå óõíáäÝëöïõò ôïõãñáììáôÝá, Áíôþíéï ÐáíïõóéÜäç- ôçôá ôçò ðñïþèçóçò ôçò åëëçíéêÞò åîùôåñéêïý, åöüóïí ôïõò æçôçèåß.
  • 20. www.simeonidiswines.gradvNEWline2310521854 CHARDONNAYCONCOURS INTERNATIONAL DU MONDE FRANCE (2010)DU VIN THESSALONIQUE (2010) Diadochos - BRONZE Idipnoos Selection 2006 - GOLD Petradia 2007 - GOLD THE INTERNATIONAL WINE AND SPIRIT COMPETITION OF LONDON (2010) Malagouzia 2009 - BRONZEOINOTHIKI WINE GUIDE (2010) Ìerlot 2007 - GRAND GOLD DECANTER WORLD WINE AWARDS (2010) Ìerlot 2007 - BRONZECONCOURS MODIAL DE BRUXELLES (2010) Idipnoos Sauvignon Blanc 2009 - BRONZE Malagouzia 2009 - SILVER Roditis 2009 - BRONZE Idipnoos Merlot 2007 - SILVER Malagouzia 2009 - BRONZE MEDALS FROM EUROPEAN COMPETITIONS 2010 1
  • 21. 25 Ïßíïò ÅëëçíéêÜ êñáóéÜ áðü áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåòìðáßíïõí óôï óôü÷áóôñï ôùí ãåõóéãíùóôþí | Ôá áðïôåëÝóìáôá ôçò 9çò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò ôïõ ïéíéêïý ïäçãïý "Oinothiki 2011"
  • 22. 26 ÅëëçíéêÜ êñáóéÜ áðü áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò ÌáëáãïõæéÜ, Ìïó÷ïößëåñï, Ìïó÷Üôï, Chardonnay & Sauvignon ôïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç, ïéíïëüãïõÄ Ï Ê É Ì Ç Ôá áñùìáôéêÜ êñáóéÜ åßíáé áõôÜ ðïõ ôá ôåëåõôáßá 20 ðåñßðïõ ÷ñüíéá Ý÷ïõí êáôáêëåßóåé ôïí êüóìï. ÏÃ Å Õ Ó Ô É Ê Ç åíôõðùóéáóìüò ôçò ðñþôçò åðáöÞò, áëëÜ êáé ï åýêïëá áíáãíùñßóéìïò êáé êáôáíïçôüò ÷áñáêôÞñáò ôïõò åßíáé óßãïõñá ôá âáóéêÜ óôïé÷åßá, ðïõ ïäÞãçóáí óôçí åðéôõ÷ßá ôïõò, åéäéêÜ óå êáéñïýò üðïõ ï Üíèñùðïò åðéæçôÜ åýêïëåò, ãñÞãïñåò êáé ôõðïðïéçìÝíåò áðïëáýóåéò.
  • 23. 27 Ôï ãåíéêÜ õøçëü åðßðåäï ôùí åëëçíéêþí ëåõêþí êñáóéþí Ç ãåõóéãíþóôåò ðïõ Ýêñéíáí ôá êñáóéÜ ôçò ãåõóôéêÞòÝ÷åé åðéâåâáéùèåß êáé óå áõôÞ ôçí ãåõóôéêÞ äïêéìÞ. ¼ðùò äïêéìÞò Þôáí ïé:âÝâáéá êáé ç Ýëëåéøç ðñáãìáôéêÜ ìåãÜëùí êñáóéþí áðü ÁèçíÜ Ôóþëç- óýìâïõëïò ïéíïëïãßáò ÁããåëéêÞ Ìðßìðá- óýìâïëïò Ïéíïëïãßáò "ÁìðåëïïéíéêÞ"áõôÝò ôéò ðïéêéëßåò. Äéüíç ÓáìáñÜ - Ïéíïëüãïò ÊôÞìáôïò "Ðüñôï ÊáññÜò" ¸íá áêüìç áîéïóçìåßùôï óõìðÝñáóìá åßíáé üôé ïé åë- ÄçìÞôñçò Óéþôáò - Ãåõóéãíþóôçò /õðåýèõíïò êÜâáò WineëçíéêÝò ðïéêéëßåò, ìðïñïýí íá êïíôñÜñïõí óôá ßóá ôéò HouseîåíéêÝò áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò ðïõ Ý÷ïõìå óôçí ÅëëÜäá. Èüäùñïò ÖõñãáäÜò- ìÝëïò Ðáí. ¸íùóçò Ïéíï÷üùí,ÅíäåéêôéêÜ, åíþ ôá êñáóéÜ áðü äéåèíåßò ðïéêéëßåò Þôáí Beverage Manager Hyatt Regency Casinoåëáöñþò ðåñéóóüôåñá áðü áõôÜ áðü åëëçíéêÝò, óôçí ðñþôç Çëßáò ÁíôùíéÜäçò - Ïéíïëüãïò ïéíïðïéßáò ÅõÜããåëïòäåêÜäá ôùí êáëýôåñùí êñáóéþí ôçò äïêéìÞò ï «áãþíáò» ÔóÜíôáëçòÅëëÜäá-Êüóìïò Ýëçîå 5-5. Áõôü âÝâáéá åßíáé êáé Ýíá êáëü Ðáíáãéþôçò Êõñéáêßäçò - Ïéíïëüãïò ïéíïðïéßáò ÅõÜããåëïòóçìÜäé üôé ïé Ýëëçíåò ðáñáãùãïß åðåíäýïõí ðëÝïí ðåñéó- ÔóÜíôáëçòóüôåñï óå åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò êáé áõôüò åßíáé áíáìößâïëá ÓôÝöáíïò ÊïõíäïõñÜò - ëÝêôïñáò Áìðåëïõñãßáò ÁÐÈêáé ï óùóôüò äñüìïò ãéá ôçí êáôáîßùóç ôïõ åëëçíéêïý Âáóßëçò Ãáëáíüò - ãåõóéãíþóôçò & äçìïóéïãñÜöïò ïßíïõêñáóéïý. ¸ëåíá Ìðáôóßëá ïéíïëüãïò Åõ÷áñéóôïýìå ôçí ïéíïëüãï ÁèçíÜ Ôóþëç ãéá ôçí ïñãÜíùóç ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò.
  • 24. 28 ÌÁÍÔÉÍÅÉÁÌÏÓ×ÏÖÉËÅÑÏ 2010 ÍÁÓÉÁÊÏÕ 2010 ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2010ÊôÞìá Ëáíôßäç ÊôÞìá ÓÝìåëç Ïéíïðïéßá Achaia ClaussÌïó÷ïößëåñï, Ôïðéêüò Ìïó÷ïößëåñï, Ï.Ð.Á.Ð. ÌáëáãïõæéÜ, Ôïðéêüò ÏßíïòÏßíïò ÐåëïðïííÞóïõ, Ìáíôéíåßáò, 12,1%vol Á÷áúáò, 11%vol11,8%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×áñáêôçñéóôéêÜ:×áñáêôçñéóôéêÜ: Ìå ãêñé, Ëåõêïêßôñéíï ìå Á÷õñïêßôñéíï ÷ñþìá. ÓôçôõðéêÝò ôçò ðïéêéëßáò ðñáóéíùðÝò áíôáýãåéåò óôï ìýôç áñþìáôá þñéìùíáíôáýãåéåò óôï ÷ñþìá. Áíèþäåò âáóéêÜ êßôñéíùí öñïýôùí. Óôïëåõêïêßôñéíï ÷ñþìá ôïõ. Üñùìá, ðïõ èõìßæåé óôüìá áëêïïëéêü êáéÓôï Üñùìá äéáêñßíïíôáé ôñéáíôÜöõëëï êáé ãéáóåìß, ëéðáñü, ìå ðëïýóéï óþìáôñéáíôÜöõëëï, ðëáéóéùìÝíï áðü íüôåò êáé éóïññïðçìÝíç ïîýôçôá.åóðåñéäïåéäÞ, áëëÜ êáé ðñÜóéíïõ ìÞëïõ êáé ÃåíéêÜ áñêåôÜ åîåëéãìÝíïíüôåò æýìçò. ÊáëÞ äïìÞ óôï ëåìïíéïý. Ðëïýóéï ãéá ôçí çëéêßá ôïõ.óôüìá ìå ëåìïíÜôç, áëëÜ áñùìáôéêÜ óôüìá, ìå êáëüêáé êÜðùò ðéêñÞ åðßãåõóç. üãêï êáé êáëÞò äéÜñêåéáò åðßãåõóç. Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:ÁËÅÎÁÍÄÑÁ 2010 ÍÅÇËÕÓ 2010 ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2010ÊôÞìá Êëáïýíôéá ÊôÞìá Áíáóôáóßáò Ïéíïðïéßá ÓõìåùíßäçÐáðáãéÜííç ÖñÜãêïõ ÌáëáãïõæéÜ, Ôïðéêüò ÏßíïòÌáëáãïõæéÜ, Ôïðéêüò Ïßíïò ÌáëáãïõæéÜ, ÅðéôñáðÝæéïò Ðáããáßïõ, 12,5%vol×áëêéäéêÞò, 12%vol ïßíïò, 12,2%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ:×áñáêôçñéóôéêÜ: ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëåõêïêßôñéíï ìåËåõêïêßôñéíï óôï ÷ñþìá. Ëåõêïêßôñéíï ÷ñþìá ìå ðñáóéíùðÝò áíôáýãåéåò.¸íôïíï óôç ìýôç, üðïõ ðñÜóéíåò áíôáýãåéåò. Ìýôç Áñþìáôá âïôÜíùí,êõñéáñ÷ïýí áñþìáôá åëáöñþò áíáãùãéêÞ ìå âñåãìÝíïõ ãñáóéäéïý ,âáóéëéêïý, áíèÝùí, áñþìáôá ôñïðéêþí ñïäÜêéíïõ êáé ðåðïíéïý.ðåðïíéïý êáé ëåõêüóáñêùí öñïýôùí êáé õðåñþñéìïõ Óôç ãåýóç ìå êáëÞöñïýôùí. Áñùìáôéêü óôüìá ðåðïíéïý. Ôïõ ëåßðåé ëéðáñüôçôá, éóïññïðçìÝíï,ìå Ýìöáóç óôá áíèéêÜ êáé éóïññïðßá êáé åßíáé áñêåôÜ íüóôéìï ìå ìÝôñéá üìùòëåìïíÜôá áñþìáôá. åîåëéãìÝíï ãéá ôçí çëéêßá äéÜñêåéá.Íüóôéìç ïîýôçôá êáé ôïõ.ëåìïíÜôç åðßãåõóç. Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:
  • 25. 29ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2010 ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2010 ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2010Ïéíïðïéßá Áìðåëüåéò Ïéíïðïéßá ÔåôñÜìõèïò Ïéíïðïéßá ÁðüóôïëïòÌáëáãïõæéÜ, Ôïðéêüò Ïßíïò ÌáëáãïõæéÜ, Ôïðéêüò ËýêïòÐáããáßïõ, 12,5%vol ÏßíïòÁ÷áÀáò, 12,5%vol ÌáëáãïõæéÜ, Ôïðéêüò Oßíïò×áñáêôçñéóôéêÜ: ×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü Åýâïéáò, 12,5%volËåõêïêßôñéíï ÷ñþìá. êßôñéíï ÷ñþìá. ¸íôïíï ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊßôñéíïÂïôáíéêÞ, áëëÜ êáé Üñùìá åîùôéêþí öñïýôùí ìå ÷ñõóáöéÝò áíôáýãåéåòäéáêñéôéêÞ ìýôç ìå íüôåò êáé íüôåò áðü ëåõêüóáñêá óôï ÷ñþìá. ÖõôéêÞ ìýôçáðü ëåõêüóáñêá öñïýôá. öñïýôá êáé ìõñùäéêÜ. ìÝôñéáò Ýíôáóçò ìå íýîåéòÍüóôéìï óôüìá ìå ôñáãáíÞ Íüóôéìï êáé éóïññïðçìÝíï áðü êßôñï êáé ëåìüíé. Óôçïîýôçôá êáé öñïõôÝíéá, óôüìá ìå ìÝôñéï óþìá êáé ãåýóç áñêåôÜêáëÞò äéÜñêåéáò åðßãåõóç. åðßãåõóç. éóïññïðçìÝíï, ìå Ýíôïíá öõôéêÞ, áëëÜ ìÝôñéáò äéÜñêåéáò åðßãåõóç. Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:ØÇËÅÓ ÊÏÑÖÅÓ 2010 ÌÁÃÉÊÏ ÂÏÕÍÏ 2009 ÓÕÌÖÙÍÉÁ 2010ÅÏÓ ÓÜìïõ ÊôÞìá Íßêïõ Ëáæáñßäç Ïéíïðïéßá ÁìðåëüåéòÌïó÷Üôï, Ôïðéêüò Ïßíïò Sauvignon Blanc, Ôïðéêüò Sauvignon Blanc, ÔïðéêüòÓÜìïõ, 12%vol Ïßíïò ÄñÜìáò, 13%vol Ïßíïò Ðáããáßïõ, 12%vol×áñáêôçñéóôéêÜ: ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÁñêåôÜ ×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôüËåõêïêßôñéíï ÷ñþìá. åîåëéãìÝíï ôüóï óôï ÷ñþìá êßôñéíï ÷ñþìá. ÌÝôñéáò¸íôïíá áñþìáôá, ðïõ üóï êáé óôï Üñùìá, üðïõ Ýíôáóçò ìýôç, üðïõèõìßæïõí ìïó÷Üôï, äéáêñßíïíôáé þñéìá öñïýôá îå÷ùñßæïõí áñþìáôáðåñãáìüíôï êáé Üíèç. êáé êåñß. Íüóôéìç ãêñÝéðöñïõô êáé ðñÜóéíùíÌÝôñéáò Ýíôáóçò áëëÜ ìåôáëëéêüôçôá óôï óôüìá, öñïýôùí. Íüóôéìï áëëÜáñùìáôéêü óôüìá. Ðëïýóéï ìå óýíôïìç åðßãåõóç, üðïõ óýíôïìï óôüìá.óþìá êáé êáëÞ ïîýôçôá, õðåñéó÷ýåé ç ïîýôçôá.ðïõ öáßíåôáé éäéáßôåñáóôçí åðßãåõóç. Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:SAUVIGNON BLANC SAUVIGNON BLANC2010 ÐÁÍÓÅËÏÉÍÏÓ 2010 2010Ïéíïðïéßá Óõìåùíßäç Ïéíïðïéßá Áðüóôïëïò Ïéíïðïéßá MediterraSauvigon Blanc, Ôïðéêüò Ëýêïò Sauvignon Blanc, ÔïðéêüòÏßíïò Ðáããáßïõ, 12,5%vol Sauvignon Blanc, Ôïðéêüò Ïßíïò Çñáêëåßïõ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¿ñéìïò Oßíïò ÓôåñåÜò ÅëëÜäïò, ÊñÞôçò,12,85%volêáé åõ÷Üñéóôá ðïëýðëïêïò 12,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Êáèáñüáñùìáôéêüò ÷áñáêôÞñáò, ×áñáêôçñéóôéêÜ: Êáèáñü êáé ôõðéêü Üñùìá ìÝôñéáòüðïõ äéáêñßíïíôáé êáé ôõðéêü Üñùìá ôçò üìùò Ýíôáóçò, ðïõ èõìßæåéáñþìáôá ìáóôß÷áò, ðïéêéëßáò, üðïõ õðåñéó÷ýåé êõñßùò êßôñï êáé ÷üñôï.ìðáíÜíáò, ëåõêüóáñêùí ôï ÓðáñÜããé, ôï áêôéíßäéï ÌÝôñéáò äéÜñêåéáò óôüìáöñïýôùí êáé ÷üñôïõ. êáé ôï ÷üñôï. Ðáñüìïéï ìå öõôéêÝò íüôåò êáéÁñêåôÜ ôõðéêü. ×Üíåé Üñùìá óôüìáôïò. ÌÝôñéá íüóôéìç ïîýôçôá.áñêåôÜ óôï óôüìá, üðïõ äéÜñêåéá ìå êáëÞ ïîýôçôáåìöáíßæåôáé åëáöñþò êáé éóïññïðßá óôï óôüìá.ðéêñü, áëëÜ ìå íüóôéìïöñïýôï (á÷ëÜäé). Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:
  • 26. 30ÁÃÉÁÌÉ ËÅÕÊÏ 2010 ÌÇËÉÁ 2010 ×ÑÕÓÏÓ ËÅÙÍ 2010ÊôÞìá ÌÜããåë, Ïéíïðïéßá ÔåôñÜìõèïò ÊôÞìá Íßêïõ ËáæáñßäçSauvignon blanc, Ôïðéêüò Sauvignon blanc, Ôïðéêüò Chardonnay, Ôïðéêüò ÏßíïòÏßíïò ÊáóôïñéÜò, 13,2vol Ïßíïò Á÷áÀáò, 13,5%vol Ðáããáßïõ, 13%vol×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáèáñÞ ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôüóï óôï ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáèáñÞêáé Ýíôïíç ìýôç, óôçí Üñùìá üóï êáé óôï óôüìá ìýôç ìÝôñéáò Ýíôáóçò,ïðïßá åîÝ÷ïõí ñïäÜêéíï õðåñéó÷ýïõí íüôåò óôçí ïðïßá åîÝ÷ïõíêáé óðáñÜããé. Óôï óôüìá âáñåëéïý, ðïõ êñýâïõí ôï áñþìáôá êáñáìÝëáòâåñßêïêï êáé þñéìï êáëü êáôÜ ôá Üëëá öñïýôï âïõôýñïõ êáé âáíßëéáò.ñïäÜêéíï ìå ãåìÜôï óþìá ôïõ êñáóéïý. ¸íôïíç Ëéðáñü êáé ãåìÜôï óôüìá ìåêáé åîáéñåôéêÞ éóïññïðßá. ïîýôçôá óôï óôüìá êáé êáëÞ éóïññïðßá êáé ãåíéêÜ áõóôçñÞ äïìÞ, ðïõ åõ÷Üñéóôï ãåõóôéêü öáíåñþíåé âåëôßùóç ìå ôïí ÷áñáêôÞñá. ÷ñüíï. Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:ÄÉÁÄÏ×ÏÓ 2010 CHARDONNAY 2010 ÇËÉÁÔÏÑÁÓ 2009Ïéíïðïéßá Óõìåùíßäç Ïéíïðïéçôéêüò Ïéíïðïéßá ÁðüóôïëïòChardonnay, Ôïðéêüò Ïßíïò óõíåôáéñéóìüò Ìåóóçíßáò ËýêïòÐáããáßïõ, 13%vol ï «ÍÝóôùñ» Chardonnay, Ôïðéêüò ïßíïò×áñáêôçñéóôéêÜ: Ìýôç, Chardonnay, Ôïðéêüò Ïßíïò ÓôåñåÜò ÅëëÜäïò, 13,5%volüðïõ îå÷ùñßæïõí áñþìáôá Ìåóóçíßáò, 13,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÐáñÜ ôçíüðùò öëïýäá ëåìïíéïý êáé ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôõðéêü Ýíôïíç ðáñïõóßá ôïõìå ôçí áíÜäåõóç Üãïõñïõ Üñùìá ôçò ðïéêéëßáò áðü âáñåëéïý, ôï êñáóßñïäÜêéíïõ. Óýíôïìï áëëÜ ëåõêüóáñêá öñïýôá, åìöáíßæåé ùñáßï áñùìáôéêüêáé áñêåôÜ åíäéáöÝñïí âïýôõñï, áëëÜ êáé êÜðïéåò ÷áñáêôÞñá, üðïõóôüìá, ëüãù ôçò êáëÞò âïôáíéêÝò íüôåò. Êáëü îå÷ùñßæïõí áñþìáôáäïìÞò êáé ôçò íüóôéìçò ðÜ÷ïò óôï óôüìá ìå íüôåò âïõôýñïõ, öïõíôïõêéïý êáéïîýôçôÜò ôïõ. áðü êáâïõñäéóìÝíïõò êáâïõñäéóìÝíùí îçñþí îçñïýò êáñðïýò. êáñðþí êáèþò êáé âáíßëéáò. ÉêáíïðïéçôéêÞ åðßãåõóç. Ìáëáêü, íüóôéìï êáé ìáêñý óôüìá, ôïõ ëåßðåé üìùò ôï öñïýôï. Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: ÁÎÉÏËÏÃÇÓÇ êïñõöáßï êñáóß óå äéåèíÝò åðßðåäï åîáéñåôéêü êáé ìå Ýíôïíï ÷áñáêôÞñá ðïëý êáëü êáëü ðßíåôáé åõ÷Üñéóôá
  • 27. 31Ïéíéêüò ïäçãüò OINOTHIKI 2011ÁðïôåëÝóìáôá ôçò 9çò ãåõóôéêÞò äïêéìÞòÌå ðïéüôçôá êáôÜ ôéò êñßóçòÏé Ýëëçíåò ïéíïðáñáãùãïß Ý÷ïõí áðïäåßîåé ãéá Üëëç ìßá öïñÜ üôé åßíáé ï ðéïäõíáìéêüò êáé åðáããåëìáôéêüò ãåùñãéêüò êëÜäïò óôçí ÅëëÜäá, áöïý äïõëåýïíôáòóôáèåñÜ ìå ãíþìïíá ôçí ðïéüôçôá, üëá ôá ðåñáóìÝíá ÷ñüíéá, ðëÝïí åßíáé óå èÝóç íáðñïóöÝñïõí åîáéñåôéêÝò ðïéüôçôåò óå åîßóïõ åîáéñåôéêÝò ôéìÝò. Áðüäåéîç çåîáéñåôéêÞ ðïéüôçôá ôùí êñáóéþí ôïõ êáôáîéùìÝíïõ ïäçãïý êñáóéïý "OINOTHIKI" ôïõåêäïôéêïý ïìßëïõ ìáò. ¼ôáí ðñéí áðü 9 ÷ñüíéá ïñãáíþ- áó÷ïëåßôáé ìå ìåãÜëç ðñïóÞëùóç ìå áëõóßäá ðïõ îåêéíÜ áðü ôïí ðáñáãù-óáìå ôçí ðñþôç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ôùí ôéò åîáãùãÝò êáé óõãêåêñéìÝíá ìå ôï ãü, óõíå÷ßæåé óôïí åéóáãùãÝá êáé êá-êñáóéþí ôïõ ïäçãïý êñáóéïý "OINO- åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý, ôáëÞãåé óôïí åóôéÜôïñá ìå åìÜò áðüTHIKI" óßãïõñá äåí öáíôáæüìáóôáí Ý÷ïõìå âÜëåé ôéò âÜóåéò êáé èá åíôåß- ôçí New Line íá âÜæïõìå ôï äéêü ìáòôçí åîÝëéîç ðïõ åß÷å óôç óõíÝ÷åéá ôï íïõìå ôéò ðñïóðÜèåéÝò ìáò ãéá íá âï- ëéèáñÜêé ùò êáôáëýôçò, ðïõ ðñïùèåßÝíôõðï, áëëÜ êáé ç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ çèÞóïõìå ðñþôá åóÜò, ôïõò Ýëëçíåò ôçí óõíåñãáóßá ôùí ðáñáðÜíù êñß-áðü ìüíç ôçò, áöïý åßíáé ðëÝïí Ýíáò åóôéÜôïñåò ôïõ åîùôåñéêïý êáé åì- êùí.èåóìüò êáôáîéùìÝíïò, ðïõ öÝñíåé óå ìÝóùò ôïõò Ýëëçíåò ðáñáãùãïýò, Ïé ðñïóðÜèåéÝò ìáò áõôÝò ãßíïíôáéåðáöÞ ôçí åëëçíéêÞ ïéíéêÞ ðáñáãùãÞ þóôå íá áõîçèåß ç æÞôçóç åëëçíéêþí óå Ýíá ðïëý éäéáßôåñï ÷ñïíéêü óç-ìå ôéò áãïñÝò ôïõ åîùôåñéêïý. ðñïúüíôùí êáé óôçí ðåñßðôùóç ôïõ ìåßï, ôï ïðïßï êÜíåé ôçí äñÜóç áêüìç ÓÞìåñá, óôéò äýóêïëåò åðï÷Ýò ðïõ "OINOTHIKI" ôùí åëëçíéêþí êñáóéþí. ðéï åðéôáêôéêÞ. Óå áõôÞ ôçí êáôåýèõí-ðåñíÜ ç ÅëëÜäá, ïé ðñïóðÜèåéÝò ìáò Óôçí êáôåýèõíóç áõôÞ Ý÷ïõìå íÝåò óç åßíáé åîÜëëïõ êáé ç óõíåñãáóßáãéá ðñïþèçóç ôùí åîáãùãþí Ý÷ïõí éäÝåò, ðïõ èá õëïðïéÞóïõìå êáé èá ìáò ìå ôï ãåñìáíéêü åðáããåëìáôéêüáêüìç ìåãáëýôåñç óçìáóßá. Åìåßò äþóïõìå ìåãáëýôåñç þèçóç óå üëç ðåñéïäéêü êñáóéïý "WEIN+MARKT" êáéáðü ôçí ðëåõñÜ ìáò ùò üìéëïò ðïõ ôçí «ïìÜäá», üðïõ «ïìÜäá» åßíáé ç ìå ôïí äéáêåêñéìÝíï ãåñìáíü ïéíï- È Å Ì Á Å É Ä É Ê Ï
  • 28. 32äçìïóéïãñÜöï Klaus Hermann, áöïý ìå ôïí ÷ñüíï üëï êáé ðéï áíôáãùíé- ðïëëÜ ðëÝïí êñáóéÜ ðáñïõóéÜæïõíôá áðïôåëÝóìáôá ôçò ãåõóôéêÞò óôéêü. ìßá éäéáßôåñá åîáéñåôéêÞ ó÷Ýóç ôéìÞòäïêéìÞò äçìïóéåýïíôáé êáé óå áõôü ÊáëÜ êñáóéÜ åß÷áìå ðÜíôá óôçí ðïéüôçôáò êáé åßìáé óßãïõñïò üôé ôáôï ðïëý áîéüëïãï êáé åðáããåëìáôéêü ÅëëÜäá, ìéëþíôáò ôïõëÜ÷éóôïí ãéá ôá åðüìåíá ÷ñüíéá ôï öáéíüìåíï áõôüãåñìáíéêü ðåñéïäéêü. ôåëåõôáßá 15-20 ÷ñüíéá, ùóôüóï Þôáí èá åíôáèåß áêüìç ðåñéóóüôåñï. Ïé ¼ðùò áðïäåéêíýïõí êáé ôá ðïëý äýóêïëï áõôÜ ôá êáëÜ êñáóéÜ ëüãïé ãéá áõôÞ ôçí êáôÜóôáóç äåíáðïôåëÝóìáôá ôçò ãåõóôéêÞò äïêé- íá Ý÷ïõí êáé ðñáãìáôéêÜ êáëÞ ôéìÞ. åßíáé ìüíï ç ïéêïíïìéêÞ êñßóç, çìÞò, ôï åëëçíéêü êñáóß ãßíåôáé ÷ñüíï Áí èá ðñïóÝîåôå ôá áðïôåëÝóìáôá, ïðïßá óßãïõñá Ý÷åé ðáßîåé ôïí ñüëï ôçò. Ïé Ýëëçíåò ðáñáãùãïß åßíáé ðëÝ- ïí ðéï þñéìïé, Ý÷ïõí ðßóù ôïõò ìßá åéêïóáåôßá äçìéïõñãßáò êáé åðÝíäõ- óçò, ðïõ ôþñá äßíåé êáñðïýò, áöïý ôá ðåñéóóüôåñá áìðÝëéá ôþñá ìðáßíïõí óå çëéêßåò, ðïõ ìðïñïýí ðñáãìáôéêÜ íá äþóïõí ìåãÜëá êñáóéÜ, åíþ óõã- ÷ñüíùò ïé ïéíïðïéïß ìáò Ý÷ïõí «æõ- ìùèåß» ìå ôçí áãïñÜ ôïõ åîùôåñéêïý, ôçí ïðïßá åðéôÝëïõò èåùñïýí ðñù- ôáñ÷éêü ôïõò ìÝëçìá. Åóåßò, ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôïõ åîùôåñéêïý, ðñÝðåé íá åêìåôáëëåõ- ôåßôå áõôÞ ôçí óõãêõñßá. Áðü ôï êáëü êñáóß ìðïñåßôå íá Ý÷åôå ìüíï ïöÝëç êáé áõôü ÷ùñßò íá ðñïóöÝñåôå ôá êñáóéÜ óå õðÝñïãêåò ôéìÝò. Ôï êáëü êñáóß áíåâÜæåé ôçí åéêüíá ôïõ åóôéáôïñßïõ, ôïí ôæßñï êáé ôçí åðé- ëïãÞ ôùí öáãçôþí, áñêåß íá ôï ðñï- óöÝñåôáé ìå óåâáóìü, ãíþóç êáé åðáããåëìáôéóìü. Ï ïéíéêüò ïäçãüò "OINOTHIKI", üðùò êáé üëá ôá åñãáëåßá ðïõ äéáèÝ- ôïõìå óôçí New Line, ìðïñïýí íá óáò âïçèÞóïõí óå áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç. Ç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ôùí êñáóéþí ôïõ "OINOTHIKI 2011" Ýãéíå óôïí îåíïäï- ÷åßï "GRAND HOTEL" óôçí Èåóóáëïíß- êç. Ôçí ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ïñãÜíùóç ï äéáêåêñéìÝíïò ãåñìáíüò äçìïóéïãñÜ- öïò êñáóéïý Klaus Hermann ôïõ åêäï- ôéêïý ïßêïõ Dr. Fraund Verlag. ÊñéôÝò ôùí êñáóéþí Þôáí ìåñéêïß áðü ôïõò êáëýôåñïõò ãåõóéãíþóôåò ôçò ÅëëÜäáò êáé ôïõò åõ÷áñéóôïýìå éäéáßôåñá èåñìÜ ãéá ôçí üðùò ðÜíôá ðïëý èåñìÞ áíôáðüêñéóç ôïõò.
  • 29. 33 ÊÁÔÇÃÏÑÉÅÓ ÃÅÕÓÔÉÊÇÓ ÄÏÊÉÌÇÓ01 ËåõêÜ êñáóéÜ áðü áõôü÷èïíåò ðïéêéëßåò02 Êüêêéíá êñáóéÜ áðü áõôü÷èïíåò ðïéêéëßåò03 ËåõêÜ êñáóéÜ áðü äéåèíåßò ðïéêéëßåò04 Êüêêéíá êñáóéÜ áðü äéåèíåßò ðïéêéëßåò05 ËåõêÜ áðü äéåèíåßò êáé áõôü÷èïíåò ðïéêéëßåò06 Êüêêéíá áðü äéåèíåßò êáé áõôü÷èïíåò ðïéêéëßåò07 ÃëõêÜ êñáóéÜ08 ÑïæÝ ÊñáóéÜAA ÅÌÐÏÑÉÊÇ ÏÍÏÌÁÓÉA ÅÓÏÄÅÉÁ ÊÁÔÇÃÏÑÉÁ ÏÉÍÏÐÏÉÅÉÅÓ-ÊÔÇÌÁÔÁ ÐÏÉÊÉËÉÅÓ ÌÅÔÁËËÉÏ01 Neilis 2010 01 Fragou Winery Malagouzia ×ñõóü02 Roditis 2010 01 Simeonidis Winery Roditis ×ñõóü03 Retsina Mesogeion 2010 01 Papagianakos Estate Savatiano ×ñõóü04 Panagiotopoulos 2010 01 Panagiotopoulos Estate Malagouzia ×ñõóü05 Panagiotopoulos Kalnterimi White 2010 01 Panagiotopoulos Estate Fileri, Roditis ×ñõóü06 Malaguzia 2010 01 Simeonidis Winery Malagouzia ÁóçìÝíéï07 Avarino Roditis 2010 01 O.S. Nestor Roditis ÁóçìÝíéï08 Silenus Beta 2010 01 Mediterra Winery Vilana ÁóçìÝíéï09 Dyo Fengaria 2010 01 Karamitros Winery Assyrtiko ÁóçìÝíéï10 Savatiano Papagianakou 2010 01 Papagianakos Estate Savatiano ÁóçìÝíéï11 Assyrtico Sur Lie 2009 01 Evharis Estate Assyrtiko ÁóçìÝíéï12 Assyrtico Vareli 2009 01 Evharis Estate Assyrtiko ÁóçìÝíéï13 Pavlidis Assyrtico 2009 01 Ktima Pavlidi Assyrtiko ÁóçìÝíéï14 Agiorgitiko 2008 02 Evharis Estate Agiorgitiko ×ñõóü15 Kratistos Nemea 2006 02 Lykos Winery Agiorgitiko ×ñõóü16 Erasmios Agiorgitiko 2008 02 Kotrotsos Winery Agiorgitiko ÁóçìÝíéï17 Myrambelo 2009 02 Mediterra Winery Kotsifali, Mandilaria ÁóçìÝíéï18 Gi & Ouranos 2008 02 Thimiopoulos Vineyards Xinomavro ÁóçìÝíéï19 Fare 2007 02 Inomessiniaki Winery Agiorgitiko ÁóçìÝíéï20 Kouros 2009 02 Kourtakis Winery Agiorgitiko ÁóçìÝíéï
  • 30. 34AA ÅÌÐÏÑÉÊÇ ÏÍÏÌÁÓÉA ÅÓÏÄÅÉÁ ÊÁÔÇÃÏÑÉÁ ÏÉÍÏÐÏÉÅÉÅÓ-ÊÔÇÌÁÔÁ ÐÏÉÊÉËÉÅÓ ÌÅÔÁËËÉÏ21 Iliatoras 2008 03 Lykos Winery Chardonnay ×ñõóü22 Chardonnay 2010 03 Kotrotsos Winery Chardonnay ×ñõóü23 Chateau Julia Chardonnay 2010 03 Domaine Costa Lazaridi Chardonnay ×ñõóü24 Diadochos 2010 03 Simeonidis Winery Chardonnay ×ñõóü25 Mediterra Sauvignon Blanc 2010 03 Mediterra Winery Sauvignon Blanc ÁóçìÝíéï26 Anima 2010 03 Inomessiniaki Winery Chardonnay ÁóçìÝíéï27 Idipnoos Sauvignon Blanc 2010 03 Simeonidis Winery Sauvignon Blanc ÁóçìÝíéï28 Panagiotopoulos 2010 03 Panagiotopoulos Estate Chardonnay ÁóçìÝíéï29 Panselinos White 2010 03 Lykos Winery Sauvignon Blanc ÁóçìÝíéï30 Chateau Julia Merlot 2008 04 Domaine Costa Lazaridi Merlot ×ñõóü31 Panagiotopoulos 2005 04 Panagiotopoulos Estate Cabernet Sauvignon ×ñõóü32 Merlot 2007 04 Simeonidis Winery Merlot ×ñõóü33 Alypos Oinos 2009 04 Fragou Winery Merlot, Syrah ×ñõóü34 Syrah 2006 04 Evharis Estate Syrah ÁóçìÝíéï35 Pavlidis Syrah 2007 04 Ktima Pavlidi Syrah ÁóçìÝíéï36 Ktima Erythro 2006 04 Evharis Estate Syrah, Merlot ÁóçìÝíéï37 Oroseries 2010 04 Vladikas Winery Merlot ÁóçìÝíéï38 Panagiotopoulos 2006 04 Panagiotopoulos Estate Cabernet Sauvignon ÁóçìÝíéï39 Idipnoos Selection 2006 04 Simeonidis Winery Cabernet Sauvignon, Merlot ÁóçìÝíéï40 Mediterra Syrah 2010 04 Mediterra Winery Syrah ÁóçìÝíéï41 Merlot 2006 04 Evharis Estate Merlot ÁóçìÝíéï42 Merlot 2007 04 Winery Elassonas Merlot ÁóçìÝíéï43 Cabernet Sauvignon 2006 04 Lykos Winery Cabernet Sauvignon ÁóçìÝíéï44 Anima 2006 04 Inomessiniaki Winery Cabernet Sauvignon ÁóçìÝíéï45 Panagiotopoulos Kalnterimi Red 2009 04 Panagiotopoulos Estate Cabernet Sauvignon, ÁóçìÝíéï Grenache Rouge, Tempranilo46 Atelier Riesling Lagorthi 2010 05 Cavino Winery Lagorthi, Riesling ×ñõóü47 Anassa 2007 05 Mediterra Winery Vilana, Sauvignon Blanc ×ñõóü48 Thema 2010 05 Ktima Pavlidi Sauvignon Blanc, Assyrtiko ÁóçìÝíéï49 Ktima White 2010 05 Evharis Estate Assyrtiko, Chardonnay, Malagouzia ÁóçìÝíéï50 Kalouda White 2010 05 Elassona Winery Sauvignon Blanc, Debina ÁóçìÝíéï51 Amethystos White 2010 05 Domaine Costa Lazaridi Sauvignon Blanc, ÁóçìÝíéï Assyrtiko, Semmilion52 Thema 2008 06 Ktima Pavlidi Agiorgitiko, Syrah ×ñõóü53 Amethystos Red 2008 06 Domaine Costa Lazaridi Cabernet Sauvignon, ×ñõóü Merlot, Agiorgitiko54 Silenus Kapa Sigma 2010 06 Mediterra Winery Kotsifali, Syrah ÁóçìÝíéï55 Antama 2008 06 Mediterra Winery Kotsifali, Cabernet Sauvignon ÁóçìÝíéï56 Mesenikolas 2007 06 Karamitros Winery Mavro Mesenikola, Syrah ÁóçìÝíéï57 Melapus 2007 06 Evharis Estate Agiorgitiko, Merlot ÁóçìÝíéï58 Moschato Spinas 2008 07 Boutari Winery Moschato Spinas ÌåãÜëï ×ñõóü59 Epilogos 2006 07 Evharis Estate Roditis, Sauvignon Blanc ×ñõóü60 Panselinos Rose 2010 08 Lykos Winery Merlot, Syrah ×ñõóü61 Thema 2010 08 Ktima Pavlidi Tempranillo ÁóçìÝíéï62 Rodeili 2010 08 Mediterra Winery Kotsifali, Mandilaria ÁóçìÝíéï63 Vin de Crete Rose 2010 08 Mediterra Winery Kotsifali, Mandilaria ÁóçìÝíéï
  • 31. 35ÃáóôñïíïìßáÇ öÜâá áðü ôçí åõëïãçìÝíç Óáíôïñßíç áðÝêôçóå áñéóôïêñáôéêü ôßôëï | ÊáëïêáéñéíÝò óõíôáãÝò ìå öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ åðï÷Þò | ÍÝá ðñïúüíôá ôñïößìùí êáé ðïôþí
  • 32. 36 ÖÜâá Óáíôïñßíçò åðéìÝëåéá: Êáôåñßíá ÍéêïëáêïýëçG R E E C EI N Óôçí åõëïãçìÝíç ãç ôçò Óáíôïñßíçò Ýìåëëå íá ãåííçèåß Ýíá áðü ôá ðéï íüóôéìá üóðñéá ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò. Áõôü ðïõ êÜíåé ôç ÖÜâáM A D E Óáíôïñßíçò íá îå÷ùñßæåé åßíáé ç ãåýóç ôçò êáé ôï Üñùìá ôçò. Åßíáé «ãåííçìÝíç» óôç öôþ÷åéá áëëÜ µå áñéóôïêñáôéêÞ øõ÷Þ êáé áðåñßãñáðôç ïìïñöéÜ! ÌÜëéóôá, ðñüóöáôá, áðÝêôçóå áñéóôïêñáôéêü ôßôëï, ùò ÐñïúüíF O O D µå Ïíïìáóßá ÐñïÝëåõóçò (ÐÏÐ).
  • 33. 37 Ôé åßíáé Ç öÜâá åßíáé Ýíá ðñïúüí ðïõ õðÜñ÷åé óå ðïëëÜ ìÝñç ôçòÅëëÜäïò êáé ãßíåôáé áðü äéÜöïñá üóðñéá, üðùò ð.÷. áðü ôïêïõêß, ôï ìðéæÝëé êáé Üëëá. Óôç Óáíôïñßíç üìùò ç öÜâáãßíåôáé áðü Ýíá åéäéêü üóðñéï êáé ìüíï, ôï ëáèïýñé ôïêëýìåíï (Lathyrus clymenym). Ôï öõôü áõôü êáëëéåñãåßôáéáðïêëåéóôéêÜ óôçí ïñéïèåôçìÝíç ðåñéï÷Þ êáé ìå ìïíáäéêüóêïðü ôçí ðáñáãùãÞ öÜâá Óáíôïñßíçò. ÁõôÞ ç äéáöïñåôéêÞðñïÝëåõóç ôïõ ðñïúüíôïò, åßíáé õðåýèõíç ãéá ôá éäéáßôåñáðïéïôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ ðñïúüíôïò ðïõ ôï äéáöïñï-ðïéïýí áðü ôá õðüëïéðá ïìïåéäÞ. Ç óýóôáóÞ ôçò ÷áñá-êôçñßæåôáé áðü éäéáßôåñá õøçëü ðïóïóôü ðñùôåúíþí êáéáõîçìÝíç ðåñéåêôéêüôçôá óå õäáôÜíèñáêåò. Ôá öõóéêï-÷çìéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôçò, ôçí êáèéóôïýí ðïëý âñáóôåñÞêáé ðñïóäßäïõí óôç ìáãåéñåìÝíç öÜâá ìïíáäéêÜ ïñãáíï-ëçðôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ, üðùò áöñþäç õöÞ êáé õðüãëõêçãåýóç. Áðü ôç äéÜóçìç Óáíôïñßíç Åíþ ðáñÜãåôáé óôç ËÞµíï êáé óôç ÌÜíç, ç ðéï öçìéóìÝíçåßíáé ç ÓáíôïñéíéÜ. ËÝãåôáé üôé õðÜñ÷åé óôï íçóß åäþ êáéðåñßðïõ 3.500 ÷ñüíéá. Ç öÜâá Óáíôïñßíçò Ý÷åé µéá éäéáß- ÐáñáãùãÞ ìÝ÷ñé ôÝëïõòôåñç âåëïýäéíç õöÞ, ç ïðïßá ïöåßëåôáé óôï çöáéóôåéáêü Åöüóïí ç ÖÜâá Óáíôïñßíçò Ý÷åé ÷áñáêôçñéóôåß ùò ÐÏÐ,Ýäáöïò êáé óôï Üíõäñï êëßìá ôïõ íçóéïý. Ç ãåùãñáöéêÞ üëá ôá óôÜäéá ôçò ðáñáãùãÞò ìÝ÷ñé êáé ôç óõóêåõáóßáðåñéï÷Þ üðïõ ðáñÜãåôáé ç öÜâá Óáíôïñßíçò ðåñéëáìâÜíåé ðñÝðåé íá ðñáãìáôïðïéïýíôáé åíôüò ôçò æþíçò ðáñáãùãÞòôá íçóéÜ ÈÞñá, Èçñáóßá, ÐáëáéÜ êáé ÍÝá ÊáìÝíç, ¢óðñï ôçò. Ôá óôÜäéá ðáñáãùãÞò ðïõ åðçñåÜæïõí ôçí áíÜðôõîç(ÁóðñïíÞóé), ×ñéóôéáíÞ êáé ÁóêáíéÜ ôïõ íïìïý ÊõêëÜäùí. ôùí éäéáßôåñùí ÷áñáêôçñéóôéêþí ôïõ ðñïúüíôïò åßíáé çÊïéíÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôùí íçóéþí áõôþí åßíáé ôï çöáé- êáëëéÝñãåéá ôïõ öõôéêïý åßäïõò Lathyrus Clymenum L.óôåéïãåíÝò Ýäáöïò êáé ôï ðïëý éäéáßôåñï ìéêñïêëßìá ôïõò. (ÁñáêÜò), ç ùñßìáíóç (áðïîÞñáíóç) ôùí óðåñìÜôùí ôïõ çÔï óçìáíôéêüôåñï åßíáé üôé ôï üóðñéï áõôü äéáôçñÞèçêå áðïöëïßùóÞ ôïõò êáé ç óõóêåõáóßá. Ôá óôÜäéá áõôÜ èáëüãù ôçò åðéìïíÞò êÜðïéùí ãåùñãþí óôçí Óáíôïñßíç, íá ðñÝðåé íá äéáôçñçèïýí óôçí ïñéïèåôçìÝíç ðåñéï÷Þ, áöïýêñáôÞóïõí ôçí ðáñÜäïóç êáé íá ìçí õðïêýøïõí óôï ãåíéêü óôç äéáöïñïðïßçóç ôùí ðåñéâáëëïíôéêþí êáé êáëëéåñãç-êÜëåóìá ôçò ÅõñùðáúêÞò ¸íùóçò êáé íá õðïâÜëëïõí ôçí ãç ôéêþí ðáñáìÝôñùí êáé ôçò äéáäéêáóßáò îÞñáíóçò (÷ñÞóçôïõò óôéò ìïíïêáëëéÝñãåéåò. ÊñÜôçóáí äçëáäÞ äéêü ôïõò èçñáúêÞò ãçò), óõíßóôáôáé ï éäéáßôåñïò ÷áñáêôÞñáò ôïõóðüñï áðü ãåíéÜ óå ãåíéÜ êáé ìå óåâáóìü óôçí ðáñÜäïóç, ðñïúüíôïò êáé åíôïðßæåôáé ï ìåãáëýôåñïò êßíäõíïò ãéá ôçíðáñáäßäïõí ôþñá ôïí óðüñï áõôü óôïí ôüðï ôïõò, ôçí áëëïßùóç ôùí ðïéïôéêþí ÷áñáêôçñéóôéêþí ôçò.Óáíôïñßíç.
  • 34. 38 Ìéá ðáíÜñ÷áéá êáëëéÝñãåéá ÖÜâá ìå Ç åðéâåâáéùìÝíç ðáñïõóßá ôçò öÜâáò Óáíôïñßíçò óôçíïñéïèåôçìÝíç ðåñéï÷Þ áíÜãåôáé óôïí 16ï ð.×. áéþíá, üðùò êáðíéóôü óêïõìðñßåðéâåâáéþíåôáé áðü áñ÷áéïëïãéêÜ åõñÞìáôá óôéò áíá- ÕËÉÊÁóêáöÝò ôçò ÄõôéêÞò Ïéêåßáò óôï ÁêñùôÞñé, áíáãüìåíá óôçí 100 ãñ. êáðíéóôü óêïõìðñß, ½ êñåììýäé îåñüýóôåñç åðï÷Þ ôïõ ×áëêïý. Ç ðñþôç äéáðéóôùìÝíç óýíäåóç 100 ml. åëáéüëáäï, 30 ml. îßäé, ëßãï Üíçèïìåôáîý ôïõ üñïõ öÜâá êáé ôïõ ãíùóôïý öáãçôïý ãßíåôáé áð øéëïêïììÝíïôïí Äéïóêïõñßäç ôïí 2ï ì.×. áéþíá, ï ïðïßïò ôçí áíáöÝñåé Ãéá ôçí öÜâáùò ôçí ïíïìáóßá ôùí Ëáôßíùí ãéá ôá êïõêéÜ (Vicia faba L.), 1 êéëü öÜâá, 1 êñåììõäÜêé öñÝóêï øéëïêïììÝíïôï óõíçèÝóôåñá ÷ñçóéìïðïéïýìåíï øõ÷áíèÝò óôçí ðáñá- ½ êïýðá åëáéüëáäï, 1 öëéôæ.îßäé, ëßãï ÜíçèïóêåõÞ ôçò. Ôïí 6ï ì.×. áéþíá áíáöÝñåôáé áðü ôïí Êýñéëëï, ç øéëïêïììÝíï, ëßãï áëÜôé, ëßãï ðéðÝñé÷ñçóéìïðïßçóç «ðéóáñßùí» (áñáêÜò), ãéá ôçí ðáñáóêåõÞöÜâáò óõíäÝïíôáò ãéá ðñþôç öïñÜ óå ëïãïôå÷íéêü êåßìåíï ÅÊÔÅËÅÓÇôïí «áñáêßóêï» ôùí áñ÷áßùí ìå ôçí ðáñáãùãÞ öÜâáò. Ç 1. 1.Ãéá íá öôéÜîïõìå ôç öÜâá, ôçí ðëÝíïõìå, ôçíöÜâá ùò Ýíá áðü ôá ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá ôçò Óáíôïñßíçò êáèáñßæïõìå êáé ôçí âñÜæïõìå óå ìðüëéêï íåñü.åìöáíßæåôáé ùò ôÝôáñôç ðáñáãùãéêÞ êáôåýèõíóç ôïõ 2. 2.Óôç óõíÝ÷åéá, ôçí óôñáããßæïõìå êáëÜ êáé ôçííçóéïý óå áðïãñáöéêü äåëôßï ôïõ 1850 ì.×. åíþ éäéáßôåñç ëéþíïõìå óôï ìðëÝíôåñ.ìíåßá ãéá ôçí õøçëÞ ôçò ðïéüôçôá ãßíåôáé áðü ôïí ÃåííÜäéï 3. 3.ÐñïóèÝôïõìå ôï åëáéüëáäï êáé ôï îßäé áíÜëïãáôï 1914, ï ïðïßïò áíáãíùñßæåé ôïí «áñáêÜ» ùò ôï öõôü ðïõ êáôÜ ðüóï áöñÜôç ôç èÝëïõìå.÷ñçóéìïðïéåßôáé ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ôçò. 4. 4.Ðáóðáëßæïõìå ìå ôï øéëïêïììÝíï êñåììõäÜêé, ëßãï Üíçèï êáé ëßãï ëáäüîéäï. 5. ÅôïéìÜæïõìå Ýíá íôñÝóéíãê ìå ôï åëáéüëáäï, ôï îßäé, ôï êñåììýäé êáé ôïí Üíçèï. 6. Ãéá íá óåñâßñïõìå, âÜæïõìå óôï ðéÜôï êïõôáëéÝò ìå öÜâá. Ôïðïèåôïýìå ðÜíù ôï óêïõìðñß, ôï ïðïßï Öáâáôï-ìáãåéñÝìáôá êüâïõìå óå ìéêñüôåñá êïììÜôéá. 7. 7.ÔÝëïò ðåñé÷ýíïõìå ôï íôñÝóéíãê. Ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá ïé óåö Ý÷ïõí áíåâÜóåé ôçí ôáðåé-íüôçôÜ ôçò óôá ýøç, öôéÜ÷íïíôáò ìÝ÷ñé êáé ðáãùôü µåáõôÞ. Ç öÜâá ìå ôç âåëïýäéíç õöÞ ôçò ìðïñåß íá ãßíåé çâÜóç ãéá ðïëëïýò ãåõóôéêïýò ðåéñáìáôéóìïýò. Ðáñáäï-óéáêÜ ôñþãåôáé æåóôÞ. Óôç Óáíôïñßíç óåñâßñåôáé «ðáíôñå-ìÝíç» µå êÜððáñç êáé íôïìÜôá. ÔáéñéÜæåé êáôáðëçêôéêÜ µåìåëéôæÜíåò éìÜì Þ êïêêéíéóôÝò, µå üëá ôá èáëáóóéíÜ, µåðáóôÜ øÜñéá, µå êáñáìåëùìÝíá êñåììýäéá êáé µå ôá ðáñá-äïóéáêÜ åëëçíéêÜ áëëáíôéêÜ. ÌåñéêÜ Üëëá ìáãåéñÝìáôáåßíáé ç öáâáôüóïõðá, ìå êÜððáñç ãéá÷íß êáé ïé öáâáôï-êåöôÝäåò.
  • 35. 39 åëëçíéêÞ êïõæßíá ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò ÅðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç Food styling: ÍáôÜóá ÄåëçðÝôêïõ Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò ÖéëÝ ôï ø áñéïÊñýá óáëÜôá æõìáñéêþí ý ìå ôùí ãëõê öñïý Üíéó t hies ï Smoo
  • 36. 40ÓáëÜôá ìå êïôüðïõëïêáé öñÝóêá öñïýôáÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç600ãñ. äéÜöïñá ðñÜóéíá ëá÷áíéêÜ 1. 1.ÐëÝíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ êáëÜ, ôá êüâïõìå óå ìåãÜëá (ìáñïýëé, Üéóìðåñãê, öéíüêéï, êôë) êïììÜôéá.2 óôÞèç êïôüðïõëïõ6 öñÜïõëåò 2. 2.Ñß÷íïõìå êáèáñéóìÝíá êáé êïììÝíá óå êýâïõò ôá öñïýôá1 ñïäÜêéíï êáé ôï êïôüðïõëï áöïý ôï Ý÷ïõìå øÞóåé óôçí ó÷Üñá.2 áêôéíßäéá100 ãñ. êÜóéïõò 3. 3.ÖôéÜ÷íïõìå ôçí âéíåãêñÝô, áíáêáôåýïíôáò ôï åëáéüëáäï130 ml åëáéüëáäï ìå ôï ìðáëóÜìéêï êáé ôï ÷õìü ñïäÜêéíïõ.30 ml îßäé ìðáëóÜìéêï30 ml ÷õìü ñïäÜêéíïõ 4. 4.Óåñâßñïõìå ñß÷íïíôáò ôá óðáóìÝíá êÜóéïõò êáé ðåñé÷ý- íïíôáò ìå ôç âéíåãêñÝô.
  • 37. 41
  • 38. 42ÃáñéäïóáëÜôá ìå óéíÜðé,íôïìáôßíéá, ìõñùäéêÜêáé êñÝìá ëåìïíéïýÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç1 êéëü ãáñßäåò 1.Êáèáñßæïõìå ôéò ãáñßäåò áöÞíïíôáò ìüíï ôçí óÜñêá êáé2 êïõô. ìïõóôÜñäá ôéò âñÜæïõìå óå ìßá êáôóáñüëá óôçí ïðïßá Ý÷ïõìå ñßîåé2 êïõô. ìõñùäéêÜ äéÜöïñá øéëïêïììÝíá ëßãï îßäé, ôá öýëëá äÜöíçò êáé ôïõò êüêêïõò ìðá÷Üñé.13 íôïìáôßíéá êïììÝíá óôá ôÝóóåñá250 ml åëáéüëáäï 2. 2.Ôéò âñÜæïõìå ãéá 2-3 ëåðôÜ, ôéò óôñáããßæïõìå, ôéò êñõþ-70 ml ÷õìü ëåìïíéïý íïõìå êáé ôéò øéëïêüâïõìå.½ áóðñÜäé áâãïý2 êïõô. óïýðáò æùìü øáñéïý 3. 3.Óå ìéá êáíÜôá âÜæïõìå ôï åëáéüëáäï, ôïí ÷õìü ëåìïíéïý,2 öýëëá äÜöíçò ôïí æùìü êüôáò êáé ôï áóðñÜäé áâãïý êáé ôá ÷ôõðÜìå ìå ôç5 êüêêïõò ìðá÷Üñé ìç÷áíÞ ôïõ öñáðÝ, þóðïõ íá ãßíåé ìéá ðçêôÞ óÜëôóá (äåíËßãï îßäé ÷ôõðÜìå ðÜñá ðïëý ãéá íá ìçí êüøåé).ÁëÜôé, ðéðÝñé 4. 4.Óå ìéá ìðáóßíá ñß÷íïõìå ôéò ãáñßäåò, ôá ìõñùäéêÜ, ôá íôïìáôßíéá, ôçí ìïõóôÜñäá, ôá áíáêáôåýïõìå êáé ìåôÜ ñß÷íïõìå óéãÜ óéãÜ ôçí êñÝìá åëáéüëáäïõ. 5. 5.Áíáêáôåýïõìå þóðïõ íá äÝóïõí üëá ìáæß. 6. Óåñâßñïõìå ôïðïèåôþíôáò óå ôóÝñêé.
  • 39. 43
  • 40. 44Êñýá óáëÜôá æõìáñéêþíÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç500ãñ. ðÝíåò 1. 1.ÂñÜæïõìå ôá ìáêáñüíéá, óôñáããßæïõìå êáé áöÞíïõìå íá1 óôÞèïò êïôüðïõëïõ êñõþóïõí.250 ãñ. ãéáïýñôé óôñáããéóôü150 ãñ. ìáãéïíÝæá 2. 2.ÐåñíÜìå ôï êïôüðïõëï áðü ôçí ó÷Üñá ãéá ëßãá ëåðôÜ êé1 ½ áããïýñé áðü ôéò äõï ðëåõñÝò.½ ìáôóÜêé ìáúíôáíüáëÜôé, ðéðÝñé 3. 3.ÁöÞíïõìå íá êñõþóåé êáé êüâïõìå óå ìéêñÜ êïììÜôéá. 4. 4.ÐëÝíïõìå ôï áããïýñé êáé ôï êüâïõìå êáôÜ ìÞêïò óå ôÝôáñôá, áöáéñïýìáé ôïõò óðüñïõò êáé ôï øéëïêüâïõìå. 5. 5.ÐëÝíïõìå êáé øéëïêüâïõìå ôïí ìáúíôáíü. 6. 6.Áíáìåéãíýïõìå üëá ôá õëéêÜ óå ìßá ìðáóßíá êáé áöÞíïõìå óôï øõãåßï ãéá 1-2 þñåò.
  • 41. 45
  • 42. 46Êñýá óïýðá «÷ùñéÜôéêç»ìå ãáëïôýñéÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç4 íôïìÜôåò 1. 1.ÐëÝíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ ôá êüâïõìå óå ôÝôáñôá.1 êñåììýäé2 ðéðåñéÝò êüêêéíåò 2. 2.Ôá âÜæïõìå óå ìéá êáôóáñüëá, óõìðëçñþíïõìå ìå ôï1 ìåãÜëï áããïýñé æùìü êüôáò, þóðïõ íá óêåðáóôïýí.220 ml ÷õìü ëá÷áíéêþí÷õìü êüôáò 3. 3.Ñß÷íïõìå ôïí ÷õìü ëá÷áíéêþí, ôï åëáéüëáäï êáé ôçí½ êïõô. ãëõêïý ñßãáíç ñßãáíç êáé óéãïâñÜæïõìå ãéá 40 ëåðôÜ.50 ml åëáéüëáäï200 ãñ. ãáëïôýñé 4. 4.ÂÜæïõìå ôï ìåßãìá óôï ìðëÝíôåñ êáé ÷ôõðÜìå ðïëý êáëÜ. 5. ÂÜæïõìå ôç óïýðá óôï øõãåßï êá ôçí êñõþíïõìå. 6. Óåñâßñïõìå ôçí óïýðá ìå ìéá êïõôáëéÜ ãáëïôýñé.
  • 43. 47
  • 44. 48Êñýá óïýðá ðåðüíéìå öÝôá êáé ðéêÜíôéêï ëïõêÜíéêïÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç1 ìåãÜëï ðåðüíé 1. 1.Êáèáñßæïõìå ôï ðåðüíé ôï êüâïõìå óå êïììÜôéá.250 ãñ. ôõñß öÝôá10 öÝôåò ëïõêÜíéêï ðéêÜíôéêï 2. 2.Ôï âÜæïõìå óôï ìðëÝíôåñ, ñß÷íïõìå ôï êñáóß, áëÜôé,150 ml ãëõêü êñáóß (vinsanto, samos êôë) ðéðÝñé êáé ÷ôõðÜìå êáëÜ. Áí ÷ñåéáóôåß óõìðëçñþíïõìå ìåÁëÜôé, ðéðÝñé ëßãï ÷õìü ñïäÜêéíï. 3. 3.Êñõþíïõìå ôç óïýðá óôï øõãåßï. 4. 4.Óåñâßñïõìå ìå ëßãç ôñéììÝíç öÝôá êáé óïôáñéóìÝíï øéëï- êïììÝíï ðéêÜíôéêï ëïõêÜíéêï.
  • 45. 49
  • 46. 50ÓðáããÝôé ìå êõäþíéáêáé êáëïêáéñéíÜ ëá÷áíéêÜÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç½ êéëü óðáããÝôé 1. 1.ÂÜæïõìå ôá êõäþíéá ó Ýíá äï÷åßï ìå ôñå÷ïýìåíï íåñü1 êéëü êõäþíéá èáëáóóéíÜ êáé ôá áöÞíïõìå ãéá êáìéÜ þñá þóðïõ íá âãÜëïõí ôçí Üììï1 ðéðåñéÜ êüêêéíç áðü ìÝóá ôïõò.1 ðéðåñéÜ êßôñéíç1 êïëïêõèÜêé 2. 2.Áöïý ôá îåðëýíïõìå êáëÜ ôá âÜæïõìå óå Ýíá êáôóá-½ ìåãÜëï áããïýñé ñïëÜêé ìå ôï ëåõêü êñáóß ôá óêåðÜæïõìå êáëÜ êáé ôá½ ìáôóÜêé Üíçèï á÷íßæïõìå. ÐåôÜìå üóá äåí Ý÷ïõí áíïßîåé êáé ðñïóÝ÷ïõìå÷õìü áðü 1 ëåìüíé ãéá ôõ÷üí Üììï ìÝóá óôá êõäþíéá.1 ðïôçñÜêé ëåõêü êñáóßåëáéüëáäï 3. 3.Óôñáããßæïõìå êáëÜ ôïí æùìü ðïõ Ý÷ïõí âãÜëåé êáé ôïíáëÜôé, ðéðÝñé êñáôÜìå. 4. 4.Óå Ýíá Üëëï ôçãÜíé óïôÜñïõìå ôéò ðéðåñéÝò áöïý ôéò Ý÷ïõìå øéëïêüøåé, Ýðåéôá ñß÷íïõìå ôï êïëïêõèÜêé øéëïêïììÝíï êáé ôá üóôñáêá. 5. 5.ÐñïóèÝôïõìå ôï æùìü ôïõò êáé ôá ìáêáñüíéá (áöïý ôá Ý÷ïõìå âñÜóåé). 6. 6.Áíáêáôåýïõìå êáëÜ êáé óôï ôÝëïò ñß÷íïõìå ôïí Üíçèï, ôï áããïõñÜêé êáé ôï ÷õìü ëåìïíéïý. 7. 7.Óåñâßñïõìå ôï ðéÜôï áìÝóùò, æåóôü.
  • 47. 51
  • 48. 52Êñéèáñüôï ìå ëåìüíé,ñüêá êáé øçôü êáëáìÜñéÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç½ êéëü êñéèáñÜêé 1. 1.ÂñÜæïõìå ôï êñéèáñÜêé ãéá 3-4 ëåðôÜ, óôñáããßæïõìå,1 êéëü êáëáìÜñéá êñõþíïõìå, ëáäþíïõìå êáé êñáôÜìå óôçí Üêñç.10 íôïìáôßíéá êïììÝíá óôá ôÝóóåñá1 ðñÝæá ñßãáíç 2. 2.Êáèáñßæïõìå êáëÜ ôá êáëáìÜñéá, ôá øÞíïõìå óôç ó÷Üñá1 êïõô. óïýðáò ìõñùäéêÜ äéÜöïñá êáé áöïý êñõþóïõí ôá êüâïõìå óå ñïäÝëåò êáé ôá ìáñéíÜ-½ ìáôóÜêé ñüêá ñïõìå ìå åëáéüëáäï, ëßãï ÷õìü ëåìïíéïý, ôçí ñßãáíç, ôá÷õìü áðü 1 ëåìüíé ìõñùäéêÜ êáé ôá íôïìáôßíéá.æùìü êüôáò100ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò 3. 3.Óå Ýíá ôçãÜíé ñß÷íïõìå ôï êñéèáñÜêé, ðñïóèÝôïõìå ôï1 êñüêï áâãïý æùìü êüôáò áöÞíïõìå ãéá 1-2 ëåðôÜ êáé ñß÷íïõìå ôï ÷õìü ëåìüíé êáé ôçí ñüêá øéëïêïììÝíç. 4. 4.ÄÝíïõìå ìå ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò ðïõ ôçí Ý÷ïõìå ÷ôõðÞóåé ìå ôïí êñüêï. 5. 5.Óåñâßñïõìå ôï êñéèáñüôï áìÝóùò ôïðïèåôþíôáò äýï êïõôáëéÝò êáëáìÜñé áðü ðÜíù.
  • 49. 53
  • 50. 54ÖéëÝôï øáñéïý øçìÝíïìå ãëõêÜíéóï êáé ðïñôïêÜëéêáé óáëÜôá öéíüêéï ìå ðïñôïêÜëéÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç4 öéëÝôá øáñéïý 1. 1.ÂÜæïõìå ôï áëÜôé, ôï ðéðÝñé, ôïí ãëõêÜíéóï êáé ôï îýóìá200 ãñ. ÷ïíôñü áëÜôé ðïñôïêáëéïý ó Ýíá ìðëÝíôåñ êáé ôá ÷ôõðÜìå ðïëý êáëÜ.50 ãñ. óðüñïõò ãëõêÜíéóïîýóìá áðü 1 ðïñôïêÜëé 2.Áëåßöïõìå ì áõôü ôï øÜñé êáé ôï øÞíïõìå óôïõò 180ïC ãéá 2.öéëÝôá áðü 2 ðïñôïêÜëéá 10 ëåðôÜ.½ êéëü äéÜöïñá ëá÷áíéêÜ1 öéíüêéï 3. 3.Óå ìéá ìðáóßíá âÜæïõìå ôá ëá÷áíéêÜ, ôï öéíüêéï êïììÝíï5 êüêêïõò ðéðÝñé óå øéëÝò öÝôåò, ôá ðïñôïêÜëéá êáé ôçí âéíåãêñÝô êáé100 ml åëáéüëáäï óõíïäåýïõìå ìå áõôü ôï øÜñé.20 ml îßäé ìðáëóÜìéêï20 ml ÷õìü ðïñôïêáëéïý 4. 4.ÐñïáéñåôéêÜ óåñâßñïõìå ìå ëßãï ëáäïëÝìïíï óôï ïðïßï Ý÷ïõìå ñßîåé ôï ðáñáðÜíù ìåßãìá ôïõ áëáôéïý.
  • 51. 55
  • 52. 56Smoothies öñïýôùíìå ãéáïýñôé êáé ìÝëéÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç300 ãñ. äéÜöïñá öñïýôá ôçò áñóêåßáò ìáò 1. 1.ÐëÝíïõìå ôá öñïýôá êáëÜ êáé ôá îåöëïõäßæïõìå, ôá (ñïäÜêéíá, öñÜïõëåò, ðåðüíé, ìðáíÜíåò) êüâïõìå óå ìéêñÜ êïììÜôéá êáé ôá âÜæïõìå óôï ìðëÝíôåñ.100 ãñ. ÷õìü áíÜìåéêôï200 ãñ. ãéáïýñôé óôñáããéóôü 2. 2.ÐñïóèÝôïõìå ôï ãéáïýñôé, ôïí ÷õìü êáé ôï ìÝëé. ×ôõðÜìå1 êïõôáëéÜ ôçò óïýðáò ìÝëé êáëÜ ìÝ÷ñé íá Ýñèåé óôçí åðéèõìçôÞ õöÞ. 3. 3.Óåñâßñïõìå ðáãùìÝíï (êé áí èÝëïõìå ìå ðñïóèÞêç ðÜ- ãïõ). 4. 4.ÐñïáéñåôéêÜ ìðïñïýìå íá ñßîïõìå êïììáôÜêéá ìðéóêüôïõ Þ öñïýôùí.
  • 53. 57
  • 54. 60 Êñïõôüí óå åðáããåëìáôéêÞ óõóêåõáóßá ÍÝá óåéñÜ ðñïúüíôùí ðáñïõóéÜæåé ç âéïìç÷áíßá æá÷áñïðëáóôéêÞò «Öáßäùí ÁÅ», óå ìåãáëýôåñåò óõóêåõáóßåò ãéá ôïõò åðáããåëìáôßåò ôçò áãïñÜò ìáæéêÞò åóôßáóçò (Ho.Re.Ca.). Åßíáé ôá íÝá «Croutons» óå öõóéêÞ ãåýóç êáé ïëéêÞò Üëåóçò, ðïõ ëáíóÜñïíôáé óå íÝåò ìïíôÝñíåò óõóêåõáóßåò ìå åõÝëéêôï âÜñïò êáé ðñïóéôÞ ôéìÞ. Åßíáé õãéåéíÜ, ìéá êáé äåí Ý÷ïõí êáèüëïõ óõíôçñçôéêÜ êáé trans ëéðáñÜ, åíþ ðñïïñßæïíôáé ãéá íá óõíïäÝøïõí èáõìÜóéá óïýðåò êáé óáëÜôåò. www.fedon.gr Ðéï óðéôéêÜ ãåýìáôá…äå ãßíåôáé ÃñÞãïñåò êáé ðïéïôéêÝò ëýóåéò óôïõò åðáããåëìáôßåò óýìöùíá ìå ôéò äéáôñïöéêÝò áíÜãêåò ôïõ óýã÷ñïíïõ êáôáíáëùôÞ, ðñïóöÝñåé ç åôáéñåßá «ÓðéôéêÜ Ôñüöéìá ÁÂÅÅ», ìå ôá íùðÜ êáé öñåóêïêáôåøõãìÝíá öáãçôÜ ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Ôá ðñïúüíôá ðñïåôïéìÜæïíôáé ìå ôïí óðéôéêü ôñüðï, ìå âÜóç ðáñáäïóéáêÝò óõíôáãÝò, êÜôù áðü ôéò ðéï áõóôçñÝò óõíèÞêåò õãéåéíÞò. Åäþ êáé 8 ÷ñüíéá ç åôáéñåßá åîÜãåé ôá ðñïúüíôá ôçò óå Éôáëßá, Éóðáíßá, Ïëëáíäßá êáé Ãåñìáíßá ðñïóöÝñïíôáò óôïõò ðåëÜôåò ôïõ åîùôåñéêïý ôç ãåõóôéêÞ åìðåéñßá ôçò åëëçíéêÞò ðáñá- äïóéáêÞò êïõæßíáò. Äéáôßèåíôáé óå óõóêåõáóßåò catering, áôïìéêÞò ìåñßäáò êáèþò êáé private label (AB Âáóéëüðïõëïò, ÆåóôÝò ÃùíéÝò- Ìáãåéñåßá, Bofrost, ê.Ü.). www.spitikatrofima.gr ÄñïóåñÞ ðñüôáóç Ç ñåôóßíá «ÁìðåëÞóéïõò» Ìéá óðÝóéáë ôåíôïýñá áðü ôá «ÅëëçíéêÜ ÊåëëÜñéá» óå íÝá åîáãùãéêÞ ôñï÷éÜ «Vantana» áðü ôï 1950 ÄñïóåñÞ êáé ñïìáíôéêÞ, ç «Ìåëéó- Ç ðñùôïðïñéáêÞ óõëëïãÞ êñáóéþí Ôï åîáéñåôéêü ðáñáäïóéáêü ðïôü ôçò óüìáíôñá Calliga» ôçò «ÅëëçíéêÜ «ÁìðåëÞóéïõò» ðïõ ðåñéëáìâÜíåé ôéò ÐÜôñáò, ìå óõíôáãÞ ôïõ Ðáíáãéþôç ÊåëëÜñéá Ïßíùí», áðïôåëåß ìßá öñÝ- åôéêÝôåò: Ëåõêüò Îçñüò, Åñõèñüò Îç- ÂáíôÜíá, áðïôåëåß áêüìç êáé óÞìåñá óêéá, åõ÷Üñéóôç êáé äñïóåñÞ ðñü- ñüò, Åñõèñüò Çìßãëõêïò, ÑïæÝ Çìßãëõ- ôï áãáðçìÝíï áðåñéôßö ðïëëþí ïéíü- ôáóç áðüëáõóçò. Ôï äñïóåñü ñïæÝ êïò êáé Ñåôóßíá , óå óõóêåõáóßåò ôùí öéëùí êé ü÷é ìüíï. Ðßíåôáé ðáãùìÝíï Þ êñáóß ìå Ðñïóôáôåõüìåíç Ãåùãñá- 0,5lt êáé 0,25lt ðñïêáëåß ôï Ýíôïíï ìå èñõììáôéóìÝíï ðÜãï óêÝôï Þ óå öéêÞ ¸íäåéîç, îå÷ùñßæåé ãéá ôçí ñï- åíäéáöÝñïí ôùí åëëÞíùí åéóáãùãÝùí êïêôÝéë. ¢ñéóôï ùò ÷ùíåõôéêü ãéá ìáíôéêÞ ðñïóùðéêüôçôÜ ôïõ, åíþ ôï ôïõ åîùôåñéêïý êáé êõñßùò ôçò ìåôÜ ôï öáãçôü Þ ùò öñÝóêï öñïõôþäåò Ãåñìáíßáò óýìöùíá ìå ôá åíèáñ- long drink. ÅöÜìéëëï Üñùìá ôïõ ïöåßëåôáé ñõíôéêÜ ìçíýìáôá ðïõ ëáìâÜíåé áðü áíôéóôïß÷ùí ðïôþí ôçò óôçí áñìïíéêÞ óõíý- ôéò åêèÝóåéò ôïõ êëÜäïõ: Ïéíüñáìá, êáôçãïñßáò ôïõ, ïé Ýë-Á Ã Ï Ñ Á ðáñîç ôùí áãáðçìÝíùí Oenos, ×Üñôçò ôùí Ãåýóåùí ê.Ü. Óôï ëçíåò åðáããåëìáôßåò ðïéêéëéþí Grenache êáé ÄéåèíÞ Äéáãùíéóìü Ïßíïõ Èåó- ôçò Åõñþðçò ôï ðáñïõ- Syrah. Ôüíïé ìåëéïý êáé óáëïíßêçò ç Ñåôóßíá óéÜæïõí êáé ðñïóöÝ- ãëõêéÜò êáñáìÝëáò "ÁìðåëÞóéïõò" áðÝóðá- ñïõí óôïõò ðåëÜôåò óõíèÝôïõí ôç ãëõêü- óå åîáéñåôéêÜ õøçëÞ ôïõò, üðïõ ëáìâÜíïõí ðéïôç åðßãåõóç ôïõ, âáèìïëïãßá, åíþ ôï ðå- åîáéñåôéêÞò áíôáðü- åíþ ï óõíäõáóìüò ñßðôåñï ôçò åôáéñåßáò êñéóçò. öñåóêÜäáò êáé áñùìÜ- ÃåùñãéÜäç âñáâåýôçêåÅ Ë Ë Ç Í É Ê Ç ôùí ïäçãåß óå áðïëáõ- ìå Ýðáéíï óôçí ðáñÜë- óôéêïýò ãáóôñïíïìé- ëçëç Ýêèåóç Detrop- êïýò óõíäõáóìïýò ôçò Oenos 2011. ìåóïãåéáêÞò êïõæßíáò. www.greek-wine-cellars.com Ô. +30 2392091867 www.vantana.gr
  • 55. 61ÐáñáäïóéáêÞÞ ìïíôÝñíá äéáôñïöÞ; ôçò ¼ëãáò ÌåóóßíçÐáñáêïëïõèþíôáò äéÜöïñåò óôáôéóôéêÝò ìåëÝôåò,Ý÷åé áðïäåé÷èåß üôé óôç ÷þñá ìáò ç óôñïöÞ ôùíêáôáíáëùôþí ðñïò ôï ãñÞãïñï öáãçôü óôïäéÜóôçìá ôùí äõï ôåëåõôáßùí äåêáåôéþí- Ý÷åéáõîçèåß ìå ôá÷ýôáôïõò ñõèìïýò. Ìå óáöåßòåðéññïÝò áðü ôéò äéáôñïöéêÝò óõíÞèåéåò ôïõäõôéêïý êüóìïõ, êõñßùò áðü ôéò ÇíùìÝíåòÐïëéôåßåò ôçò ÁìåñéêÞò, ï Ýëëçíáò Ý÷åé áëëÜîåéôïí ðáñáäïóéáêü ôñüðï äéáôñïöÞò ôïõ,áðïìáêñõíüìåíïò óõíå÷þò áðü ôéò âáóéêÝò áñ÷Ýòôçò ÌåóïãåéáêÞò äßáéôáò. Ðéï óõãêåêñéìÝíá, óýìöùíá ìå ìåëÝôç ôçò ICAP Group ëùóÞ ôïõò ðñïêáëåß åèéóìü óôïí ïñãáíéóìü.(2010), ï ñõèìüò áýîçóçò ôùí åóôéáôïñßùí ðïõ ðáñÝ÷ïõí ÓõíäÝïíôáò ëïéðüí ôéò ôÜóåéò ôçò áãïñÜò ìå ôçí õãåßáãñÞãïñï öáãçôü (fast food) áðü ôï 1992 ìÝ÷ñé êáé ôï 2008 êáé Ýíáí ðéï éóïññïðçìÝíï ôñüðï äéáôñïöÞò, ïé áëõóßäåòÞôáí ôçò ôÜîåùò ôïõ 15,2%, ìå ðåñéóóüôåñï áðü ôï 60% ôçò ôùí ãñÞãïñùí öáãçôþí èá ìðïñïýóáí íá åíôÜîïõí óôïíáíáöåñüìåíçò áãïñÜò íá êáëýðôåôáé áðü ðñïúüíôá êáôÜëïãü ôïõò íÝá ðñïúüíôá ðïõ íá ðñïÜãïõí ôïí ìåóï-burger. Ìå âÜóç ôçí ßäéá ìåëÝôç êáé ìå äåäïìÝíç ôçí ãåéáêü ôñüðï äéáôñïöÞò. ¸íá ðéèáíü ðáñÜäåéãìá èá ìðï-ðáñïýóá ïéêïíïìéêÞ êáôÜóôáóç, ï ñõèìüò áíÜðôõîçò ôùí ñïýóå íá åßíáé ôá burger ìå ìðéöôÝêé ëá÷áíéêþí ðáíÝ Þ ìåóõãêåêñéìÝíùí êáôáóôçìÜôùí ãéá ôï 2009 óå ó÷Ýóç ìå ôï ôïìáôïêåöôÝäåò Þ êïëïêõèïêåöôÝäåò Þ ñåâõèïêåöôÝäåò,2008 ðáñïõóßáóå ìåßùóç 4%, åíþ ãéá ôï 2010 óå ó÷Ýóç ìå ôï åëëçíéêÝò ðáñáäïóéáêÝò êõêëáäßôéêåò óõíôáãÝò, ìå ëá÷á-2009 ðáñïõóéÜóôçêå ðåñßðïõ ï ßäéïò áñíçôéêüò ñõèìüò íéêÜ ðëïýóéá óå âéôáìßíç Á & C, êÜëéï (êïëïêýèé) êáé öþ-áíÜðôõîçò. Ðïóïóôü áñêåôÜ ìéêñüôåñï óå ó÷Ýóç ìå áõôü óöïñï (ñåâýèé), ìå ìåãÜëç ðåñéåêôéêüôçôá óå áíôéïîåéäù-ðïõ áíáöÝñåôáé óå Üëëïõò êëÜäïõò ìáæéêÞò åóôßáóçò. ôéêÜ (ôïìÜôá) êáé öõóéêÜ åëÜ÷éóôåò èåñìßäåò. Ðéï óõãêåêñéìÝíá, ï ìåóïãåéáêüò ôñüðïò äéáôñïöÞò Åêìåôáëëåõüìåíïé ôéò ðëïýóéåò ðñþôåò ýëåò ðïõ ðáñÜ-÷áñáêôçñßæåôáé áðü ÷áìçëÞ êáôáíÜëùóç ëßðïõò, õøçëÞ ãåé ç ÷þñá ìáò, üðùò åëáéüëáäï, ôïìÜôá, êïëïêýèé, ñåâýèé,êáôáíÜëùóç õäáôáíèñÜêùí (ð.÷. öñïýôá, ëá÷áíéêÜ êáé ê.Ü, ìðïñïýí íá ðñïùèçèïýí ãåýóåéò ðïõ ü÷é áðëÜ ôçãáíß-üóðñéá) êáé åßíáé ðëïýóéá óå âéôáìßíåò. ÐáñÜëëçëá, æïíôáé óå åëáéüëáäï, áëëÜ åßíáé åëëçíéêÝò!áðïôåëåß ìéá éóïññïðçìÝíç äéáôñïöÞ ðïõ èùñáêßæåé ôïí ÅðéóôñïöÞ óôçí ìåóïãåéáêÞ äéáôñïöÞ, åðéóôñïöÞ óôçíïñãáíéóìü áðü äéÜöïñåò ðáèÞóåéò, ð.÷. êáñäéïáããåéáêÝò ÅëëÜäá êáé ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá! Á Ñ È Ñ ÏðáèÞóåéò, ìåéþíïíôáò ôïí êßíäõíï ðá÷õóáñêßáò. ÓõãêñéôéêÜ, ôá ãñÞãïñá öáãçôÜ (fast food) ðåñéÝ÷ïõíåëÜ÷éóôåò öõôéêÝò ßíåò óå óõíäõáóìü ìå ìåãÜëåòðïóüôçôåò ëßðïõò, ìå áéóèçôÞ áðïõóßá ðïéüôçôáò, åíþ *Ç êá. ¼ëãá Ìåóóßíç åßíáé Marketing & Exports supervisor, ôçòôåëåõôáßåò ìåëÝôåò Ý÷ïõí áðïäåßîåé üôé ç óõ÷íÞ êáôáíÜ- åôáéñßáò «ÔÁÊÅ» ÅñãáóôÞñéï Ôñïößìùí, Å. Íéêïëïðïýëïõ ÅÐÅ.
  • 56. tarChefsÁíïßîôå íÝï "ðáñÜèõñï" óôçí åíçìÝñùóç ç ÜãíùóÊáèçìåñéíÞ åíçìÝñùóç Äùñ åÜí áí íáðïêëåéóôéêÜ èÝìáôá ïäéêþ Áããåë ßå ôù í ðåñé thikiãáóôñïíïìßáò ãáóôñ ò t êá é Oino ïíïìé êÝò Impor ÓõíôáãÝò áðü ôçí ïõ ÍÝá ïßí Ýò ïìÜäá áñ ò äïêéì ÷éìáãåßñù êáé ã åõóôéêÝ Óå ëßã ï Chef & th í æùíôá e City íÞ TV www.starchefs.gr
  • 57. 63Åóôéáôüñéï Ôï Alfredos óôçí êïñõöÞ ôçò ãáóôñïíïìéêÞò ðïëõôÝëåéáò | Ï Çëßáò ÍéêïëÜïõ ãñÜöåé ãéá ôçí ÅëëÜäá ôïõ ãáóôñïíïìéêïý ðëïýôïõ | Ôé åßíáé ç ëåéôïõñãéêÞ êïõæßíá êáé ðïéá ôá ïöÝëç ôçò óôï åóôéáôüñéï óáò
  • 58. 64 Alfredos Restaurant Óôçí êïñõöÞ ôçò ãáóôñïíïìéêÞò ðïëõôÝëåéáò ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç Èåùñåßôáé ôï êïñõöáßï Õðüäåéãìá ôçò óýã÷ñïíçò áéóèçôéêÞò, ôï Alfredos åóôéáôüñéï ôçò Èåóóáëïíßêçò, Grand Dining Restaurant óõíäõÜæåé ôç öéëïîåíßá êáé ôá æåóôÜ ÷ñþìáôá ìå ðïéïôéêÞ æùíôáíÞ ìïõóéêÞ, äçìéïõñãþ- ü÷é ôõ÷áßá, áöïý áðü ôçíÅ Ë Ë Á Ä Á íôáò ôçí ðéï åêëåêôÞ áôìüóöáéñá ãéá ôïõò åðéóêÝðôåò ôïõ. êïõæßíá ôïõ Ý÷ïõí ðåñÜóåé ïé Ç ìáãåßá ôùí ãåýóåùí, ç õøçëÞ ãáóôñïíïìßá, ç áðüëõôç êáëýôåñïé Ýëëçíåò êáé îÝíïé öñïíôßäá êáé ðïéüôçôá óå êÜèå ðéÜôï åßíáé ïé ëüãïé ãéá óåö ôçò õøçëÞò ãáóôñïíïìßáò. ôïõò ïðïßïõò âñáâåýåôáé êÜèå ÷ñüíï. Ãéá åííéÜ óõíáðôÜ Ýôç, ìÝ÷ñé êáé öÝôïò, êáôáêôÜ ôçí êïñõöáßá äéÜêñéóç Óôï ðÝñáóìá ôùí ÷ñüíùí, áí «×ñõóüò Óêïýöïò», ôïõ êïñõöáßïõ ãáóôñïíïìéêïý èåóìïý êáé ïé áðáéôÞóåéò ôçò ÅëëÜäáò, ðïõ äéïñãáíþíåé ôï ðåñéïäéêü «Áèçíüñáìá». áðïãåéþèçêáí, êáôÝöåñå íá Åßíáé ôï ìïíáäéêü åóôéáôüñéï óå üëç ôçí ÅëëÜäá, ðïõÌ Å Í Ï Õ Ì Å äéáôçñÞóåé ôçí êïñõöáßá Ýëáâå ãéá ôÝôáñôç óõíå÷üìåíç ÷ñïíéÜ ôï«Åéäéêü Âñáâåßï äéÜêñéóç «×ñõóüò Óêïýöïò» êáëýôåñïõ ÓÝñâéò». Ôáõôü÷ñïíá, óôá «Âñáâåßá Gourmet ãéá ðåñéóóüôåñá áðü 10 ÷ñüíéá, 2009-2010», åðéâåâáéþíåé ôçí öÞìç ôïõ êáëýôåñïõ åóôéáôïñßïõ ôçò Èåóóáëïíßêçò êáôáêôþíôáò ôï âñáâåßï óõíå÷ßæïíôáò íá ðñïóöÝñåé «ÄçìéïõñãéêÞò Êïõæßíáò». Åðßóçò ôç äéÜêñéóç «Êáëýôåñïõ õðçñåóßåò õøçëþí ÓÝñâéò» êáé «Êáëýôåñçò ëßóôáò êñáóéþí óôçí Âüñåéá ðñïäéáãñáöþí. ÅëëÜäá», ÷Üñç óôçí åîáéñåôéêÞ óõëëïãÞ êñáóéþí.
  • 59. 65Ç óôñïöÞ óôç áðëüôçôá Ý÷åé åðçññåÜóåé ôçí õøçëÞ Ôï ðñïóùðéêü ôçò êïõæßíáò õðü ôçí åðïðôåßá ôïõ executive chef Áð. ÁëôÜíçãáóôñïíïìßá ôïõ Alfredos ðñïóðáèåß íá îåðåñÜóåé ôéò ðñïóäïêßåò ôùí ðåëáôþíÔï «áóôÝñé» ôïõ óÝñâéò óÝíéï ðåñéâÜëëïí ìå öüíôï åéäõëëéáêïýò êÞðïõò êáé ìå Ôï åðßðåäï ôïõ óÝñâéò ôïõ åóôéáôïñßïõ åíôõðùóéÜæåé ìå óõíïäåßá æùíôáíÞò ìïõóéêÞò.ôïí Üøïãï åðáããåëìáôéóìü êáé ôçí ðåñéðïßçóç õøçëþí Ï ê. Ìáêñßäçò, áíÝöåñå ó÷åôéêÜ üôé «ôï Alfredos sðñïäéáãñáöþí óå üëá ôá åðßðåäá. Áðü ôçí ôå÷íéêÞ êáé ôçí Garden êáé öÝôïò åßíáé ï çãÝôçò óôçí ðïéïôéêÞ êïõæßíá,ðáñïõóßáóç ôçò ðáñáóêåõÞò åíüò áðåñéôßö ìÝ÷ñé ôï óÝñâéò óõíå÷ßæïíôáò ôçí ðáñÜäïóç óå áãíÜ õëéêÜ õøçëÞò ðïéü-ôïõ êñáóéïý êáé ôï óõíôïíéóìÝíï êáé äéáêñéôéêü óÝñâéò ôçôáò ðÜíôá óå óõíäõáóìü ìå ôïõò ðéï óýã÷ñïíïõò ôñü-óôç óÜëá. ðïõò ìáãåéñÝìáôïò êáé åêôÝëåóçò êáéíïôïìþíôáò óå ÐñáãìáôéêÜ, ãåõìáôßæïíôáò êáíåßò Þ áðëÜ áðïëáìâÜ- óõíôáãÝò âáóéóìÝíåò óôçí õãéåéíÞ äéáôñïöÞ».íïíôáò ôï ðïôü Þ ôï êñáóß óïõ, Ý÷åé ôçí áßóèçóç üôé Ý÷åé íáêÜíåé ìå ôïõò ãêïõñïý ôçò õøçëÞò åóôßáóçò êáé ôïõ óÝñâéò. Êïõæßíá ðïëëÜ õðïó÷üìåíç ÖõóéêÜ, ï operations director, ÉïñäÜíçò Ìáêñßäç, Ç ðéï óçìáíôéêÞ åîÝëéîç ðïõ åßíáé åìöáíÞò ãéá üóïõòåðéâåâáéþíåé üôé ç ïìÜäá ôïõ áðáñôßæåôáé áðü ôïõò êáëý- íÝïõò êáé ðáëéüôåñïõò «êáëïöáãÜäåò», ðïõ Ý÷ïõí ãåõìá-ôåñïõò åðáããåëìáôßåò óôïí ôïìÝá ôïõò, åíþ ìå óõíå÷åßò ôßóåé óôï óáëüíé ôïõ, Ý÷åé óõìâåß áäéáìöéóâÞôçôá óôçíåêðáéäåõôéêÝò äéáäéêáóßåò ðñïóðáèåß íá ôïõò êÜíåé êïõæßíá. Ïé óõíèÝóåéò ìå ôéò áñìïíßåò, ôá êïíôñÜóô êáé ôáêáëýôåñïõò óôï äýóêïëï áíôáãùíéóôéêü ðåäßï ôçò ðáé÷íßäéá Ý÷ïõí ðåñÜóåé ðéá óå êáëëéôå÷íéêÞ öÜóç.ôïõñéóôéêÞò åóôßáóçò. Ôï åã÷åßñçìá áíÞêåé óôïí executive chef Áðüóôïëï ÁëôÜíç, ï ïðïßïò äçìéïõñãåß ìéá êïìøÞ ìåóïãåéáêÞ êïõ-Êáëïêáßñé óôïí êÞðï æßíá, ìå áñêåôÝò äéåèíåßò åðéññïÝò êáé ðïëëÝò õðïó÷Ýóåéò Ôï Alfredos ðñïóöÝñåé óå üëïõò ôïõò ðåëÜôåò ôïõ, åîÝëéîçò. Ç óôñïöÞ óôçí áðëüôçôá Ý÷åé åðçñåÜóåé êáé ôçíóõìðåñéëáìâáíïìÝíùí êáé ôùí ìåëþí ôïõ Prive club õøçëÞ ãáóôñïíïìßá ôçò êïõæßíáò ôïõ, ï ïðïßïò ðñïóðáèåßRegency Ýíá ìïíáäéêü óõíäõáóìü ëéôÞò êïìøüôçôáò, ðñï- íá äçìéïõñãÞóåé åýãåõóôá ðéÜôá ìå ëéôüôçôá êáé ùñáßáóåãìÝíçò åîõðçñÝôçóçò êáé ãáóôñïíïìßáò õøçëïý åðéðÝ- ðáñïõóßáóç. Ç öéëïóïößá ôïõ åßíáé ç åðï÷éêüôçôá êáé çäïõ. Ç ðïëõôÝëåéá, ç èåáôñéêüôçôá, ç ãíþóç, ç åðáããåëìá- ðïéêéëßá óôá äéÜöïñá áãñïôéêÜ ôñüöéìá, ìõñùäéêÜ êáéôéêÞ åðÜñêåéá êáé ç öéëéêüôçôá êÜíïõí ôçí ðåñéðïßçóç óôï ìðá÷áñéêÜ.åóôéáôüñéï ôïõ Regency Casino õðïäåéãìáôéêÞ êáé äéáêñé- Ãéá ôéò äçìéïõñãßåò ôïõ ÷ñçóéìïðïéåß ôçí êáëýôåñçôéêÞ. ×áßñåóáé, áëëÜ êáé ÷áßñïíôáé íá óå ðåñéðïéïýíôáé. ðñþôç ýëç, ðïõ âñßóêåé ü÷é ìüíï óôéò åëëçíéêÝò, áëëÜ êáé Ôï êáëïêáßñé ç ðïëõôÝëåéá ìåôáöÝñåôáé óôï «Alfredos îÝíåò áãïñÝò, áöïý ãéá íá õðÜñîåé êáèïëéêÞ åðéôõ÷ßá óåGarden». ÊáëïêáéñéíÞ äñïóéÜ, åêëåêôÝò óõíôáãÝò óôï Ýíá ðéÜôï áðáéôåßôáé êáé ç áõèåíôéêüôçôá ôùí ðñïúüíôùíëåðôü ìå êïñõöáßáò ðïéüôçôáò ïëüöñåóêá õëéêÜ, åîõðçñÝ- áðü ôç ÷þñá ðñïÝëåõóÞò ôïõò. Ùóôüóï, ôï ìåãáëýôåñïôçóç õøçëþí ðñïäéáãñáöþí êé üëá áõôÜ ó Ýíá ðáñáäåé- ìÝñïò ôùí åäåóìÜôùí Ý÷ïõí åëëçíéêÞ ôáõôüôçôá, êáèþò ç
  • 60. 66Ç.Óáââßäçò -sommelier, Á.ÁëôÜíçò -executive chef, Ôï ôìÞìá ôïõ service "öéãïõñÜñåé" êÜôùÉ.Ìáêñßäçò -Operations Director, áðü ôï åéäéêü âñáâåßï êáëýôåñïõ óÝñâéò ãéá ôï 2010Ë.Ôñéáíôáöýëëïõ -F&B manager, Ä.Öáôßóçò -chefìåóïãåéáêÞ äéáôñïöÞ êáôÝ÷åé áõôÞ ôç åõôõ÷éóìÝíïõò ôïõò ðåëÜôåò ãéá ôï äçìéïõñãßá ôçò Þôáí íá ðñïêáëÝóåéóôéãìÞ ôá çíßá óôçí ðáãêüóìéá ãá- ãåýìá ðïõ áðïëáìâÜíïõí. «Ãé áõôü ôïõò åðéóêÝðôåò ôïõ åóôéáôïñßïõ íáóôñïíïìßá. óôï åóôéáôüñéü ìáò ï ðÞ÷çò Ý÷åé áíÝ- ðåñéðëáíçèïýí êáé íá åîåñåõíÞóïõí «Óôïí ðëïõñáëéóìü ôçò åëëçíéêÞò âåé ðïëý øçëÜ. Ïé ðåëÜôåò ìáò øÜ- ôïí ìáãéêü êüóìï ôïõ êñáóéïý. Çãçò âáóßóôçêá êáé äçìéïýñãçóá ôá ÷íïõí êÜôé äéáöïñåôéêü, êÜôé ôï ëßóôá åßíáé ðëÞñùò åíçìåñùìÝíç êáéðñþôá ðéÜôá óôï Alfredo s êáé åí ïðïßï äåí Ý÷ïõí äïêéìÜóåé áëëïý êáé êáëýðôåé äéåèíþò üëïõò ôïõò ðïéï-óõíå÷åßá ôçí åìðëïýôéóá ìå ðáñáäï- öõóéêÜ ìå ôçí áõôïíüçôç õøçëÞ ðïéü- ôéêïýò áìðåëþíåò. ¸íá åõñý öÜóìáóéáêÜ õëéêÜ Üëëùí ÷ùñþí öéëïîåíþ- ôçôá ôùí õëéêþí êáé ôïõ ãåõóôéêïý ðïéêéëéþí óôáöõëéïý êáé ç ëßóôá óôïíôáò óôï ìåíïý Ýíá óõíïíèýëåõìá áðïôåëÝóìáôïò», êáôáëÞãåé ï óýíïëü ôçò åßíáé éäáíéêÜ åíçìåñù-÷ùñþí êáé ãåýóåùí ìå ôçí áðáñáß- executive chef ôïõ Alfredos. ìÝíç.ôçôç õøçëÞ áéóèçôéêÞ», áíáöÝñåé ï ê. Áðü ìéá ðëÞñç ëßóôá êñáóéþí äåíÁëôÜíçò. Êñáóß èá ìðïñïýóáí íá ëåßðïõí ôá åêëåêôÜ ¼ðùò ëÝåé ï ßäéïò, ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ. Ìå åõ÷áñßóôçóç, ìðïñåß êÜ- êáé vintage ðïëõôÝëåéáðñïúüíôá åßíáé áðüëõôá óõíõöá- ðïéïò íá åðéëÝîåé îå÷ùñéóôÝò åôéêÝ- Êé åðåéäÞ ôï êáëü öáãçôü óõíï-óìÝíá ìå ôçí õøçëÞ ãáóôñïíïìßá, ôåò áðü ôéò êïéëÜäåò ôïõ Ëßãçñá êáé äåýåôáé ðÜíôá áðü Ýíá åîáéñåôéêüêáèþò ç åëëçíéêÞ êïõæßíá Ý÷åé ìåãÜëç ôïõ Ñïäáíïý, åîáéñåôéêÝò êüêêéíåò êñáóß, ðñïóöÝñåôáé ìéá ðëïýóéáéóôïñßá. åôéêÝôåò Âïõñãïõíäßáò, ÌåãÜëá Bor- óõëëïãÞ ìå åðþíõìá êñáóéÜ ôïõ åë- deaux, öéíåôóÜôá éôáëéêÜ áðü ôçí ëçíéêïý áìðåëþíá, ðïõ äéáèÝôåé êáôÎåðåñíÜ ôéò ðñïóäïêßåò ÔïóêÜíç êáé ôï Ðéåìüíôå, éäéáßôåñåò áðïêëåéóôéêüôçôá ç êÜâá ôïõ åóôé- Áðü ôçí Üëëç, áêïëïõèåß ôçí ôá- Rioha êáé Penedes, áëëÜ êáé ìïíá- áôïñßïõ óõìðåñéëáìâáíïìÝíçò êáéêôéêÞ ôïõ åðéëåãìÝíïõ ìåíïý ìå ìéêñü äéêÝò åôéêÝôåò áð üëï ôï öÜóìá ôïõ ìßáò åîáéñåôéêÞò óõëëïãÞò vintageáñéèìü ðéÜôùí óå ïñåêôéêÜ êáé êõ- ÍÝïõ Êüóìïõ, üðùò Êáëéöüñíéá, Í. êñáóéþí. Äåí åßíáé ôõ÷áßïò ï ôéìç-ñßùò ðéÜôá. «Óôçí õøçëÞ ãáóôñïíï- ÁöñéêÞ, ×éëÞ êáé ÁñãåíôéíÞ. ôéêüò ôßôëïò ôçò «Êáëýôåñçò ëßóôáòìßá åßíáé óõãêåêñéìÝíïò ï áñéèìüò ÓõíïëéêÜ óôç äéÜèåóç ôïõ êÜèå êñáóéþí óôçí Âüñåéá ÅëëÜäá». Ìå ôéòôùí ðéÜôùí ôïõ ìåíïý, ðïõ äåí îå- åðéóêÝðôç âñßóêïíôáé ðåñßðïõ ðÜíù ðñïôÜóåéò ôïõ êáôáîéùìÝíïõ som-ðåñíÜ ôá 30 ðéÜôá. Ìéá ìåãÜëç êÜñôá áðü 400 åôéêÝôåò óõìðåñéëáìâáíïìÝ- melier, êÜèå ãåýìá Þ äåßðíï áíáäåé-êïõñÜæåé ôïí ðåëÜôç. Èá ðñÝðåé íá íùí êáé ôùí åðéäüñðéùí ïßíùí, ðïõ êíýåôáé ÷Üñç óôçí éäáíéêÞ óõíïäåßáåßíáé ëéôÞ êáé åõáíÜãíùóôç ìå åðéëï- åßíáé áðáñáßôçôïé óå êÜèå óõëëïãÞ. åêëåêôïý êñáóéïý.ãÝò ðïõ èá êáëýðôïõí ôéò áíÜãêåò Ôï åðéóôÝãáóìá ìéáò åêëåêôÞò Ç ëßóôá êñáóéþí ôïõ Alfredos Ý÷åéüëùí ôùí ðåëáôþí», õðïóôçñßæåé. ãáóôñéìáñãéêÞò ðñüôáóçò óôï äçìéïõñãçèåß ìå ôÝôïéïí ôñüðï, þóôå Âáóéæüìåíïò óå üëá ôá ðáñáðÜíù, Alfredos åßíáé ðÜíôïôå Ýíá ðïýñï íá êáëýøåé ôéò ðåñéóóüôåñåò åëëçíé-ðñïóðáèåß íá îåðåñÜóåé ôéò ðñïóäï- åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò ðïõ ïëïêëç- êÝò êáé îÝíåò ðïéïôéêÝò ðåñéï÷Ýò ðá-êßåò ôùí ðåëáôþí. ¼ðùò ëÝåé, èÝëåé íá ñþíåé ôçí áðüëõôç åìðåéñßá ðïéü- ñáãùãÞò êñáóéïý. Ç öéëïóïößá ôïõâëÝðåé ãåìÜôï ôï åóôéáôüñéü ôïõ êáé ôçôáò êáé åêëåêôÞò ðïëõôÝëåéáò. sommelier, ê. Çëßá Óáââßäç, êáôÜ ôç
  • 61. 67ËåéôïõñãéêÝò êïõæßíåò ôïõ Ãéþñãïõ ÎõðïëéôÜ ã. ä/íôç åôáéñßáò «ÅóôéÜæù Plus»Öñïíôßóôå ôçí êáñäéÜ ôçò åðé÷åßñçóÞò óáò ÓùóôÜ óôçìÝíç êïõæßíá áðü èÝìá ìç÷áíçìÜôùí, åîïðëéóìïý, äéÜôáîçò êáé ãåíéêüôåñçò åñãïíïìßáò åßíáé ç êïõæßíá ðïõ ðñáãìáôéêÜ âïëåýåé åóÜò ðïõ åßóáóôå ìÝóá ó áõôÞí êáé ôçí æåßôå êáèçìåñéíÜ. Ðáñ üëá áõôÜ èá ìðïñïýóáìå íá ðïýìå ðùò õðÜñ÷ïõí ìåñéêÝò ãåíéêÝò áñ÷Ýò ãéá ôï ðùò ðñÝðåé íá åßíáé äéáñèñùìÝíïò ï ÷þñïò üðïõ ðáñÜãïíôáé åäÝóìáôá, Ýôóé þóôå íá ðáñáìÝíåé ëåéôïõñãéêüò, íá áðáéôåßôáé ìéêñüò áñéèìüò åñãáæïìÝíùí êáé ðáñÜëëçëá íá ðáñáóêåõÜæïíôáé ðñïúüíôá óå óýíôïìï ÷ñïíéêü äéÜóôçìá êñáôþíôáò ôçí ðïéüôçôá øçëÜ êáé ôï êüóôïò óå ÷áìçëÜ åðßðåäá. ¸÷åôå êáôÜ íïõ, óå ïðïéáäÞðïôå öÜóç êé áí âñßóêåóôå, ôá óôçí ÷ñçóéìïðïßçóç åîïðëéóìïý.üôé èá ðñÝðåé íá ëáìâÜíåôå õð üøç óáò ôÝóóåñá óçìáíôéêÜóôïé÷åßá óôïí ó÷åäéáóìü ôçò êïõæßíáò óáò. Ìðïñåßôå íá áíáëïãéóôåßôå ôïí áíôßêôõðï ðïõ èá åß÷å Ðñþôïí, áðïöáóßóôå ðïõ åßíáé ôï êáëýôåñï óçìåßï ãéá óôçí äïõëåéÜ óáò áí üëá ôá üñèéá øõãåßá óôçí êïõæßíá óáòíá äçìéïõñãÞóåôå ôçí êïõæßíá óáò óå ó÷Ýóç ìå ôçí åîõðç- åß÷áí ãõÜëéíåò ðüñôåò Ì áõôüí ôïí ôñüðï áðïôñÝðåôå ôï ðüñôåò;ñÝôçóç- ëåéôïõñãßá ôïõ õðüëïéðïõ êáôáóôÞìáôïò. óõ÷íü Üíïéãìá êáé êëåßóéìï ôùí øõãåßùí êáèþò ôï ðñïóù- Äåýôåñïí, èá ðñÝðåé íá ïñßóåôå ôç ñïÞ ðñïúüíôùí êáé ðéêü ãíùñßæåé óå ðïéï óçìåßï âñßóêïíôáé ïé ðñþôåò ýëåòðñïóùðéêïý. Õðïëïãßóôå ôá ðÜíôá üóïí áöïñÜ ðïéïò åßíáé ðïõ èá ÷ñåéáóôïýí. Ôï øõãåßá ðïõ åßíáé ç ðüñôá ôïõò ãõÜ-ï ÷ñüíïò æùÞò åíüò ðñïúüíôïò áðü ôç óôéãìÞ ðïõ ìðáßíåé ëéíç ðáñáêéíåß êáé óßãïõñá åõáéóèçôïðïéåß ôïõò åñãáæïìÝ-óôçí åðé÷åßñçóÞ óáò, ðïéá åßíáé ç äéáäñïìÞ ðïõ áêïëïõèåß íïõò óáò óôï íá êñáôÜíå êáèáñü êáé óõììáæåìÝíï ôï åóù-ôï ðñïúüí áðü ôçí ðáñáëáâÞ, áðïèÞêåõóç, äéáêßíçóç óôá ôåñéêü ôïõò. ÅíáëëáêôéêÜ ìðïñåßôå íá Ý÷åôå óÞìáíóç åîù-óçìåßá ðáñáãùãÞò êáé óôç äéÜèåóÞ óôïí ðåëÜôç, êôë. ¼óï ôåñéêÜ áðü ôéò ðüñôåò ôùí øõãåßùí óáò üðïõ íá áíáöÝ-êáëýôåñïõò õðïëïãéóìïýò êÜíåôå, ôüóï ðåñéóóüôåñï áðï- ñïíôáé ïé ðñþôåò ýëåò ðïõ ìðáßíïõí óå êÜèå ñÜöé. Ï óù-ôåëåóìáôéêïß êáé Üìåóïé èá åßóáóôå óôçí ïëïêëÞñùóç ôçò óôüò êáé äéÜ÷õôïò öùôéóìüò ôüóï óôá üñèéá üóï êáé óôïõòåñãáóßáò ðïõ áíáëáìâÜíåôå, Ý÷ïíôáò êáëýôåñï Ýëåã÷ï ôïõ èáëÜìïõò øõãåßá áëëÜ êáé óôïí ãåíéêüôåñï ÷þñï ðïõåñãáôéêïý êüóôïõò, ôçò ðïéüôçôáò ôïõ ðñïúüíôïò ðïõ õðÜñ÷ïõí áõôÜ, åßíáé ðïëý óçìáíôéêüò êáè üôé âïçèÜåéðñïóöÝñåôå êáé ôï åðßðåäï ôùí õðçñåóéþí. ôïí åñãáæüìåíï óôï íá Ý÷åé êáëýôåñç åðßãíùóç ôçò äéÜ- Ôñßôïí, ìåôÜ ôïí õðïëïãéóìü ôùí áíùôÝñù ðáñáìÝôñùí, ôáîçò ôùí ðñþôùí õëþí ó áõôÜ. Å Ó Ô É Á Ó Çáðïöáóßóôå ôçí ôåëéêÞ ôïðïèÝôçóç ôùí ìç÷áíçìÜôùí êáéåñãáëåßùí. ÐñïíïÞóôå åðéðëÝïí ÷þñï ãéá ôçí áðïèÞêåõóç ðáñá- Ç ôÝôáñôç êáé ôåëåõôáßá öÜóç åßíáé ï êáèïñéóìüò ôïõ ìïíÞ ôùí ìåãÜëùí ìåôáêéíïýìåíùí ðåñéåêôþí êáôÜ ôçíåðáêñéâÞ åîïðëéóìïý êáèþò êáé ï ó÷åäéáóìüò üëùí ôùí Ýîïäï áëëÜ êáé ôçí åßóïäü ôïõò óôçí êïõæßíá óáò.ðáñï÷þí (áðï÷åôåõôéêü, õäñáõëéêü, çëåêôñïëïãéêü, ìç÷á-íïëïãéêü ó÷Ýäéï). ÁíôéêáôáóôÞóôå ôçí ìåìâñÜíç ðïõ ÷ñçóéìïðïéåßôáé óå Áò äïýìå, üìùò, êÜðïéá áíôéðñïóùðåõôéêÜ ðáñáäåßãìá- üëïõò ôïõò ðåñéÝêôåò ìå êáðÜêéá ðïëõêáñìðïíéêÜ äéá-
  • 62. 68öáíÞ. ¸ôóé, ìðïñåßôå íá áðïèçêåýåôáé ðåñéóóüôåñá ðñïúü- üëåò ïé áíïîåßäùôåò êáôáóêåõÝò ôïðïèåôþíôáò ôñï÷ïýòíôá óôá øõãåßá óáò êáé ðáñÜëëçëá Ý÷åôå Üìåóá åéêüíá ãéá êáé öñÝíá áíôß óôáôéêÜ ðïäáñéêÜ.ôï ôé ðåñéÝ÷ïõí êÜèå Ýíá áðü áõôÜ. Ç äéá÷åßñéóç ôïõ óêïõðéäéþí åßíáé Ýíá èÝìá ðïõ óß- ÊáôáöÝñíïíôáò íá Ý÷åôå ôçí áðïèÞêç üðïõ êñáôÜôå ôéò ãïõñá áðáó÷ïëåß ðïëëïýò áðü åóÜò. Ç íïìïèåóßá ðñïäéá-ðñþôåò ýëåò äßðëá óôçí êïõæßíá êáé ðñïíïþíôáò ãéá ôï ãñÜöåé ìåãÜëïõò, áíïîåßäùôïõò, ðïäïêßíçôïõò ìå êáðÜêéóùóôü åìâáäü ôïõ ÷þñïõ, Ý÷åôå ôï ðëåïíÝêôçìá ôçò áðï- êÜäïõò. Ôïðïèåôþíôáò ðëáóôéêïýò ðåñéÝêôåò ìå êáðÜêé óôïèÞêåõóçò üëùí ôùí ðñïúüíôùí ðïõ èá ÷ñåéáóôïýí ãéá ôá êÝíôñï ôïõ ôñáðåæéïý ðïõ äïõëåýåé ôï ðñïóùðéêü óáò ïéãåýìáôá ðïõ Ý÷åôå íá åôïéìÜóåôå. Äåí õðÜñ÷åé äéáóðïñÜ ïðïßïé óå êÜðïéåò ðåñéðôþóåéò ìðïñåß íá åßíáé êáé åíôïé÷é-óå äéÜöïñá óçìåßá ìÝóá óôï êáôÜóôçìÜ óáò óõóôáôéêþí óìÝíïé ìå ìßá áíïîåßäùôç öÜñóá åìðïäßæïíôáò Ýôóé ôçí ðé-ðïõ ÷ñåéÜæåóôå, ðåôõ÷áßíåôå óùóôÞ áíáêýêëùóç óôéò ðñþ- èáíÞ åðéìüëõíóç ôùí ôñïöþí ðïõ åðåîåñãÜæåóôå, óáò äßíåéôåò ýëåò, Ý÷åôå êáëýôåñç åéêüíá ôçò áðïèÞêçò óáò êáé ôçí äõíáôüôçôá íá åëÝã÷åôå ôçí äéá÷åßñéóç ôùí ðñþôùíìåéþíåôå êáôÜ ðïëý ï ÷ñüíïò êáé ôï êüóôïò áðïèÞêåõóçò õëþí, íá åëá÷éóôïðïéåßôå ôéò öýñåò, ðåôõ÷áßíïíôáò êáëý-ôïõ ðñïúüíôïò óôï ñÜöé êáè´ üôé ìðïñåßôå íá áäåéÜæåôå êáé ôåñç áðüäïóç ôùí ðñþôùí õëþí, ìåãéóôïðïéþíôáò ôï ðåñé-íá ãåìßæåôå ôçí áðïèÞêç óáò êÜèå öïñÜ âÜóç ôùí ðùëÞ- èþñéï êÝñäïõò óå êÜèå óõíôáãÞ ðïõ åôïéìÜæåôå åíþ åëáô-óåþí óáò áëëÜ êáé ôïõ ðñïãñÜììáôïò ðáñáëáâþí ðïõ ôþíåôå óå ðïëý ìåãÜëá ðïóïóôÜ ôá óêïõðßäéá óáò. Áðáé-Ý÷åôå ðñïêáèïñßóåé. ôåßôáé öõóéêÜ Üìåóç êáé óõ÷íÞ áëëáãÞ ôïõ ðëáóôéêïý ðåñéÝêôç ìüëéò ãåìßóåé ìå óêïõðßäéá. Èá óáò äéåõêüëõíå ðÜñá ðïëý áí õðÞñ÷å óôïõòöïýñíïõò óôá êáôáóôÞìáôÜ óáò åíóùìáôùìÝíç ðáñï÷Þ Ìç÷Üíçìá ðïõ åðßóçò èá âïçèïýóå óôçí ðåñéóõëëïãÞ,íåñïý ç ïðïßá ìÝóù ìðáôáñßáò íá óáò âïçèïýóå íá ãåìß- áðïèÞêåõóç êáé ìåôáêßíçóç ôùí óêïõðéäéþí óôïõò êÜäïõòæåôå äéÜöïñá ôáøéÜ ìå íåñü ãëõôþíïíôáò ôçí ôáëáéðùñßá Ýîù áðü ôï êáôÜóôçìá åßíáé ïé óõìðéåóôÝò óêïõðéäéþí,áðü ôï ðñïóùðéêü óáò óôï êïõâÜëçìá ôïõò, óå áíôßèåôç ôïõò ïðïßïõò ìðïñåß íá âñåé êÜðïéïò óå äéáöïñåôéêÜ ìï-ðåñßðôùóç, áðü ôïí íåñï÷ýôç. íôÝëá êáé ÷ùñçôéêüôçôá üðùò åðßóçò êáé óå ÷ñÞóç êáèþò Ý÷åôå ôçí äõíáôüôçôá óå êÜðïéïõò áðü áõôïýò íá îå÷ùñß- Ðùò èá óáò öáßíïíôáí ç éäÝá óå Ýíá óçìåßï ôçò êïõæßíáò æåôáé ôá õãñÜ áðü ôá óôåñåÜ. Ôñïðïðïéþíôáò ôá ðüäéáóáò, üëïé ïé ðÜãêïé êáé ôá ìç÷áíÞìáôá íá ìðïñïýí ìå óôïí ðÜãêï áêáèÜñôùí óôçí ëÜíôæá óå óùëÞíåò ðïõ êáôá-åõêïëßá íá ìåôáêéíçèïýí áðü ôï óçìåßï ðïõ âñßóêïíôáé; ëÞãïõí óå áðï÷åôåýóåéò üðïõ åêåß ïäçãåßôå ôá õãñÜ ðïõÌðïñåß üëç áõôÞ ç äéáäéêáóßá íá Ýöåñíå ìßá ìéêñÞ áíáóôÜ- ðñÝðåé íá ðåôá÷ôïýí, åßíáé áêüìá ìßá ëýóç ãéá íá ìçíôùóç, âïëåýåé üìùò óôçí êáèáñéüôçôá êáé óôçí åõôáîßá ðáñáôçñïýíôáé äõóÜñåóôåò âëÜâåò óôéò áðï÷åôåýóåéò ðïõôïõ ÷þñïõ üôáí õðÜñ÷åé ðñüâëåøç íá åßíáé áðïóðþìåíåò åíþíïíôáé ìå ôéò ãïýñíåò óôçí ëÜíôæá óáò.
  • 63. 69 ÁãïñÜóôå Þ êáôáóêåõÜóôå øõãåßá üðïõ Ý÷ïõí ôçí äõíá- ëåðôïìÝñåéá áëëÜ ðñïóÝîôå ðïëý ôï õëéêü (ð.÷. åðïîéêüòôüôçôá íá åßíáé åðéôñáðÝæéá íá ôïðïèåôïýíôáé åðÜíù åðéôñáðÝæéá, óôüêïò) ðïõ èá ÷ñçóéìïðïéÞóåôå ãéá ôçí óôåãáíïðïßçóçóôïõò ðÜãêïõò óáò êáé íá Ý÷ïõí õðïäï÷Þ ãéá ðåñéÝêôåò ôùí áñìþí áíÜìåóá óôá ðëáêÜêéá.ôüóïõò üóåò ðñþôåò ýëåò ÷ñçóéìïðïéåßôáé ãéá íá ðáñá-óêåõÜóåôå ôá ðéÜôá óáò. Ì áõôü ôïí ôñüðï, áðïöåýãïíôáé ¢ëëá ìéêñÜ ìõóôéêÜïé ðåñéôôÝò êéíÞóåéò, êñáôÜôå ôéò ðñþôåò ýëåò óôéò åðéèõ- ÐÝñá üìùò áðü ôï óùóôü ó÷åäéáóìü, õðÜñ÷ïõí ìéêñÜìçôÝò èåñìïêñáóßåò åíþ ôï ðñïóùðéêü óáò ìáèáßíåé ãñçãï- ìõóôéêÜ ðïõ âïçèÜíå ìßá êïõæßíá íá åðéôý÷åé êáé ïõóéáóôé-ñüôåñá ôá óõóôáôéêÜ ðïõ áðáéôïýíôáé ãéá ôá åäÝóìáôá ôïõ êÜ íá áíáäåé÷èåß ôüóï ç åðÝíäõóç ðïõ Ý÷åé ãßíåé áðü èÝìáêáôáëüãïõ áöïý Ýôóé âñßóêïíôáé ðÜíôá ìðñïóôÜ óôá ìÜôéá õðïäïìþí üóï êáé áðü óôåëÝ÷ùóçò ìå ôï êáôÜëëçëï áíèñþ-ôïõò. Ìå ôï ßäéï óêåðôéêü, áíôéêáôáóôÞóôå ôéò ðüñôåò ìå ðéíï äõíáìéêü.óõñôÜñéá óôá øõãåßá ðÜãêïõò õðïóôÞñéîçò ìÝóá óôçí •¼ëïé, áðü ôïõò ìðïõöåôæÞäåò ìÝ÷ñé ôïõò óåñâéôüñïõò, èáêïõæßíá óáò, ðåôõ÷áßíåôå íá åßíáé ôï åóùôåñéêü ôïõò ðñÝðåé íá âïçèïýíå ôïõò åñãáæüìåíïõò óå ìßá êïõæßíá íáðÜíôá óõììáæåìÝíï êáé ìðïñåßôå ìå ìßá ãñÞãïñç ìáôéÜ íá ïëïêëçñþíïõí ìå åðéôõ÷ßá ôçí åñãáóßá ðïõ Ý÷ïõí íá åðé-êÜíåôå áðïãñáöÞ óôéò ðñþôåò ýëåò åßôå ãéá íá õðïëïãßóåôå ôåëÝóïõí.ôçí ðñïåôïéìáóßá ðïõ ðñÝðåé íá êÜíåôå åßôå íá õðïëïãß- •Äéåíåñãåßóôå äéðëïýò åðáíáëáìâáíüìåíïõò åëÝã÷ïõò, ðï-óåôå ôçí ðïóüôçôá ôùí ðñþôùí õëþí ðïõ èÝëåôå íá ðáñáã- ôÝ ìçí õðïèÝôåôå üôé Ý÷åôå üôé ÷ñåéÜæåóôå åêåß ðïõ ôáãåßëåôå. ÷ñåéÜæåóôå. •Ïñãáíùèåßôå êáé ÷ñçóéìïðïéÞóôå ìå èñçóêåõôéêÞ åõëÜ- ÐñïóÝîôå ôï õëéêü ðïõ èá ôïðïèåôÞóåôå óôï äÜðåäü âåéá ëßóôåò åëÝã÷ïõ ãéá êÜèå ôïìÝá ôçò åðé÷åßñçóÞò óáò.óáò. Ìåñéêïß ðñïôéìïýí íá âÜæïõí óõíçèéóìÝíá, ëåßá •ÄçìéïõñãÞóôå ôéò ðñüôõðåò óõíôáãÝò ãéá êÜèå åßäïò ðïõðëáêÜêéá áäéáöïñþíôáò ãéá ôéò ðñïóôáãÝò ôçò íïìïèåóßáò ðáñáóêåõÜæåôáé óôçí êïõæßíá óáò, ôõðïðïéÞóôå ôçí äéáäé-ãéá áíôéïëéóèçôéêÜ, áíôéâáêôçñéäéáêÜ ðëáêÜêéá. ¢ëëïé êáóßá ðáñáãùãÞò, õéïèåôåßóôå êáíüíåò ëåéôïõñãßáò êáéâÜæïõí ôï ëåãüìåíï âéïìç÷áíéêü ðÜôùìá. ¼óï ðåñéó- ôçñÞóôå ôïõò.óüôåñï ðñïóÝîåôå êáé åðåíäýóåôå óôçí êáôáóêåõÞ ôïõ •×ñçóéìïðïéÞóôå Ýíá áðëü, êáôáíïçôü ìïíôÝëï äéïßêçóçòðáôþìáôüò ôçò êïõæßíáò, ôüóï ðåñéóóüôåñï èá êñáôÞóåé ôçò êïõæßíáò óáò.ôçí áñ÷éêÞ ôïõ åéêüíá üóåò öïñÝò êáé íá ôï êáèáñßóåôå. •ÊáèçìåñéíÝò, óýíôïìåò óõíáíôÞóåéò ìå ôï ðñïóùðéêü ôçòÄþóôå ôéò óùóôÝò êëßóåéò óôï ðÜôùìá, ôïðïèåôþíôáò ìåãÜ- êïõæßíáò, óáò âïçèÜíå óôï í áðïöåýãïíôáé ðáñåîçãÞóåéò.ëåò ó÷Üñåò êáé áðï÷åôåýóåéò óôá êáôÜëëçëá óçìåßá äéåõ- •×ñçóéìïðïéÞóôå Þ ðïõëÞóôå ïôéäÞðïôå áãïñÜæåôå.êïëýíïíôáò Ýôóé ôï ðëýóéìü ôïõ. Ìðïñåßôå íá óáò öáíåß
  • 64. 70 ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ Ýëëçíá åéóáãùãÝá óôç Ãåñìáíßá Ç ÅëëÜäá ôçò êáñðïöïñßáò êáé ôïõ ãáóôñïíïìéêïý ðëïýôïõ Óå ìéá êñßóéìç åðï÷Þ, ðïõ ïé ðáãêüóìéåò ïéêïíïìßåò áëëÜæïõí, ïé Ýëëçíåò êáëïýíôáé íá âñïõí ôç äéêÞ ôïõò áíáãÝííçóç ìÝóá áðü ôá áãáèÜ ðïõ ôçò ðñïóöÝñåé ç åëëçíéêÞ ãç, áëëÜ êáé ï ðïëéôéóìüò ôçò áíÜðôõîçò. Ç ãáóôñïíïìßá Þôáí ðÜíôïôå ðáñïýóá ó üëåò ôéò ðïëéôéóìéêÝò åîåëßîåéò, ãé´ áõôü êáé èá ðñÝðåé íá öñïíôßæïõìå ãéá ôçí áíÜäåéîÞ ôçò ìå êÜèå ôñüðï. Óôçí ÅëëÜäá óßãïõñá ôá ïéêïíï-ìé- Ýñ÷ïíôáé êáé ïé ôéìïëïãÞóåéò… êÜ êáé êïéíùíéêïðïëéôéêÜ "óýííåöá" äåí áöÞíïõí ðïëëÜ ðåñéèþñéá ãéá ôçí ¼ìùò åäþ óôç Ãåñìáíßá ôá ðñÜãìá- ÷áñÜ óôçí ÅëëÜäá. Åý÷ïìáé êáé åëðß- ôá åßíáé êÜðùò äéáöïñåôéêÜ öÝôïò. æù üôé ëüãù ôùí äõóêïëéþí ðïõ ôñá- Âåâáßùò, áõôÞ ç "ôå÷íçôÞ" ðôþ÷åõóç âÜåé ï åëëçíéêüò ëáüò íá ôïí êÜíåé íá ðïõ ãßíåôáé óôçí ÅëëÜäá öÝôïò, Ý÷åé îåðåñÜóåé êÜðïéåò áäõíáìßåò ôïõ, ìå óõìâåß óôç Ãåñìáíßá ìå äéáöïñåôéêü êõñéüôåñç ôçí áôïìéêÞ áíôßëçøç êáé ñõèìü åäþ êáé 15 ÷ñüíéá. Ðéèáíüí ãéá óõìðåñéöïñÜ êáé íá ðñïóöÝñåé ôïí ôïõò ßäéïõò óêïðïýò ðïõ ãßíåôáé ôþ- åáõôü ôïõ ìå ãíþìïíá ôï ãåíéêüôåñï ñá óôçí ÅëëÜäá. ÄçëáäÞ, ïé óõíôáãÝò óõìöÝñïí ãéá íá Ýñ÷åôáé ç Üíïéîç ôçò ÅÅ ãéá ôçí åõñùðáúêÞ ïéêïíïìßá ðÜíôá êáé óôéò êáñäéÝò ôùí áíèñþ- åßíáé: áðïêñáôéêïðïéÞóåéò- éäéùôéêï- ðùí. ðïéÞóåéò. Áí èÝëïõìå íá óõìðëåýóïõ- ìå ìå ôï êáñÜâé ôçò ÅÅ, ðñÝðåé íá Ôá ðáëéüôåñá ÷ñüíéá ï êüóìïò ðñïóáñìïóôïýìå óôéò áðáéôÞóåéòÁ Ð Ï Ø Å É Ó Þôáí öôù÷üò, áëëÜ äåí åß÷å áõôü ôïí ôïõò. Üêñáôï áíôáãùíéóìü ãéá ôçí åðéêñÜ- Óôç Ãåñìáíßá, ëïéðüí, ðïõ ãéá ðå- ôçóç ìüíï ôïõ áôïìéêïý ôïõ óõìöÝ- ñéóóüôåñá áðü 15 ÷ñüíéá åðéêñáôïý- ñïíôïò. Åðéæçôïýìå ëïéðüí óÞìåñá óáí ïé äõóêïëßåò, Þñèå åðéôÝëïõò …ç ðñïóöïñÜ, ðïõ õðïäçëþíåé ðïéüôçôá, Üíïéîç! Ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá, æïýíå êáé ðïéüôçôá ðïõ õðïäçëþíåé ðñïó- êáé äñáóôçñéïðïéïýíôáé óôç Ãåñìá- öïñÜ! Ìå ôÝôïéá óõíáéóèÞìáôá íá íßá ðïëëïß ìïñöùìÝíïé Ýëëçíåò ìå
  • 65. 71åîåéäéêåõìÝíåò ãíþóåéò óôéò åðéóôÞ- ÁíïéîéÜôéêåò ãáóôñïíïìéêÝò Ïßíïé áðü ãçãåíåßò ðïéêéëßåòìåò êáé ôçí åðé÷åéñçìáôéêüôçôá. ÁëëÜ Åêôüò áðü ôá åëëçíéêÜ áöñþäç ðñïôÜóåéòêáé öéëÝëëçíåò ðïõ öñïíôßæïõí ãéá êñáóéÜ êáé ôçí îáêïõóôÞ ñåôóßíá, ÓáëÜôá ìáñïýëé: Ç áäéêçìÝíçôçí äéáôÞñçóç ôçò éóôïñßáò ôçò, óå ðïõ Ý÷åé êé áõôÞ áíáâáèìéóôåß óå óáëÜôá… ôïõ öôù÷ïý. Ç óáëÜôá ðïõüðïéï ðüóôï êé áí âñßóêïíôáé. ðïéüôçôá ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá, èÝëù Ý÷åé ÷áñáêôÞñá êáé äå ôáéñéÜæåé ìå ðïëëÜ. ÁðëÞ óáí áñ÷üíôéóóá. Ï êáëý- íá ðñïôåßíù êÜðïéåò ðïéêéëßåò, ðïõ ËáìâÜíïíôáò õðüøç áõôü, áò èá ðñÝðåé áõôÞ ôçí åðï÷Þ íá ðñïôåß- ôåñüò ôçò ößëïò åßíáé ôï öñÝóêïêïéôÜîïõìå êé áõôÞ ôçí ðáñÜìåôñï: íïíôáé óå öéÜëç Þ óå ðïôÞñé. êñåììõäÜêé êáé ï Üíçèïò. Áí óõíï-äçëáäÞ, ôçí áîéïðïßçóç ôùí ïìïãå- Áóýñôéêï Óáíôïñßíçò: Ðëïýóéá ãåý- äåýåé ðéÜôá ìå êñÝáò, ìðïñåß íá åì-íþí åëëÞíùí Þ ôùí öéëåëëÞíùí. Óå óç, éêáíÞ ïîýôçôá, äõíáôÜ áñþìáôá ðëïõôéóôåß ìå øéëïêïììÝíç íôïìÜôá,áõôÞ ôçí êáôçãïñßá áíÞêïõí êáé ïé ãéá áðëïýò êáé äõíáôïýò ãåõóéãíþ- áããïýñé, êáñüôï, îßäé, åëáéüëáäï. ÁíÝëëçíåò ãáóôñïíüìïé ðïõ äñáóôçñéï- óôåò. óõíïäåýåé øÜñé ó÷Üñáò, áñêåß íáðïéïýíôáé óôç Ãåñìáíßá, êáé ãéá ôïõò ÌáëáãïõæéÜ: ËåðôÞ åõ÷Üñéóôç ãåýóç ðáñáìåßíåé óêÝôç ìå ëåìüíé êáé åëáéü-ïðïßïõò êáëïýìáé íá ãñÜøù ìÝóá áðü ìå óõíäõáóìü áíÜëïãç ïîýôçôá êáé ëáäï.áõôü ôï ðåñéïäéêü. áñþìáôá åßíáé ßóùò ç áðïêÜëõøç ôïõ ×ôáðïäïóáëÜôá: Ìéá óáëÜôá, ãéá ðïëëÜ ãïýóôá. Âñáóôü ÷ôáðüäé ìå îß- åëëçíéêïý áìðåëþíá. Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï áí êé Ý÷åé Ìáíôéíåßá Ôñßðïëçò: ËåìïíÜôç äé êáé ëåõêü êñáóß. Áñêåß ãéá íá äþóåéêÜíåé ìåãÜëç åðéôõ÷ßá óôï ðáñåëèüí, åõ÷Üñéóôç ãåýóç ìå áñêåôÞ ïîýôçôá, ãåýóç ôï óÝëéíï, ï ìáúíôáíüò, ç êÜð-åîáêïëïõèåß íá ðáñïõóéÜæåé êÜðïéåò ìðïñåß íá áðïêôÞóåé ðïëëïýò ößëïõò. ðáñç, ôï åëáéüëáäï êáé ôï ëåìüíé.áäõíáìßåò ìå êõñéüôåñåò ôçí óôáóé- ÎåñïëéèéÜ ÊñÞôçò: ¸íá ëåðôü äéåéó- ÓáëÜôá ìå óðáíÜêé: ÖñÝóêï ôñõöåñüìüôçôá êáé áñãÞ åîÝëéîç óôá óçìå- äõôéêü áðïëáõóôéêü êñáóß ìå éêáíï- óðáíÜêé ìå öñÝóêï êñåììõäÜêé, êáñü-ñéíÜ äåäïìÝíá. Äåí Ý÷ïõí áíáäåßîåé ðïéçôéêÞ ïîýôçôá êáé áñþìáôá ðïõ ôï êáé óÝëéíï, öéíüêéï, Üíçèï êáé ìå-üóï èá Ýðñåðå ôïí ðëïýôï ôçò åë- äåí áöÞíïõí êáíÝíáí áäéÜöïñï. ñéêÝò öÝôåò ðïñôïêÜëé, êáñýäéá,ëçíéêÞò ðáñÜäïóçò, ôçí åëëçíéêÞ ãç Íôåìðßíá Çðåßñïõ: ÁñêåôÜ äõíáôÞ íôïìáôÜêéá, êïñßáíäñï êáé dressingìå ôçí ðïéêéëßá ôùí ðñïúüíôùí êáé ôéò ðïéêéëßá áðü ôïí ïñåéíü üãêï ôçò áðü ëåìüíé- ðïñôïêÜëé. ÐñïóèÝôïõìåãçãåíåßò ðïéêéëßåò êñáóéïý. Åßíáé Çðåßñïõ, ðïõ äåí Ý÷åé ðñïóå÷èåß éäé- áëÜôé, ðéðÝñé, åëáéüëáäï êáé ôñéì-ðïëëïß ïé ãåñìáíïß ðïõ ãíùñßæïõí áßôåñá áðü ôïõò åðáããåëìáôßåò ìáò, ìÝíï ôõñß öÝôá. Ìðïñåß åðßóçò íáôçí ðïéêéëßá ðïõ äéáèÝôåé ç åëëçíéêÞ ðïëëÜ õðïó÷üìåíç, ðåñéìÝíåé ôçí «ðáíôñåõôåß» ìå áãêéíÜñá êáé ãáñß-ãáóôñïíïìßá êáé ôçí áíáæçôÜ óôï áðïêÜëõøÞ ôçò. äåò.åëëçíéêü åóôéáôüñéï.
  • 66. 72 åäþ èá âñåßôå öáãçôü ãéá ôï ðíåýìá áëëÜ êáé ôçí êïõæßíá óáò Ëßíôá ÁãÜëëïõ Áðü ôï áìðÝëé óôï ôñáðÝæé Åêäüóåéò Ôåñæüðïõëïò ÔéìÞ: 22,00 åõñþ Óå áõôü ôï ìïíáäéêü âéâëßï, ç óõããñáöÝáò ìáò äåß÷íåé ðþò íá äå÷üìáóôå êáé íá ÷ñçóéìïðïéïýìå ôá ðëïõóéïðÜñï÷á äþñá ôïõ áìðåëéïý êáé ðþò íá ôá êáëùóïñßóïõìå óôï ôñáðÝæé ìáò. Öýëëá, êáñðïß êáé ÷õìüò, üëá óçìáíôéêÜ óôçí äçìéïõñãßá êáé ôçí íïóôéìéÜ ôïõ öáãçôïý, ôùí ãëõêþí êáé ôïõ ðïôïý. ÃéÜííçò ËïõêÜêïò Øùìß êáé áëÜôé Åêäüóåéò Øõ÷ïãéüò ÔéìÞ: 25,50åõñþ Ôï âéâëßï «öùôïãñáößæåé» ôï öáãçôü, áëëÜ êáé ôç ëåéôïõñãßá êáé ôç öéëïóïößá ôïõ âñáâåõìÝíïõ åóôéáôïñßïõ «Øùìß & ÁëÜôé», óôï ïðïßï åßíáé óåö êáé óõíéäéïêôÞôçò ï Ã. ËïõêÜêïò. Ðåñéóóüôåñåò áðü 120 óõíôáãÝò ìå ôñüðï áðëü êáé êáôáíïçôü þóôå íá êáèïäçãåß áðüëõôá ôïí áíáãíþóôç êáé íá ÷ñçóéìïðïéåß ôç äéêÞ ôïõ êñßóç êáé Ýìðíåõóç. ÍôáúÜíá Êï÷õëÜ ×ïñôïìáíßá Åêäüóåéò ÅëëçíéêÜ ÃñÜììáôá ÔéìÞ: 24,00 Ïé óõíôáãÝò áõôÝò Ý÷ïõí ùò ðõñÞíá ôïõò ôçí åëëçíéêÞ ðáñÜäïóç, ÷ùñßò üìùò íá ðåñéïñßæïíôáé óå áõôÞ. ÁöÞíïõí ôï âëÝììá êáé ôç ãåýóç íá ôáîéäÝøïõí óå üëç ôç Ìåóüãåéï, ãéá íá ãíùñßóïõìå ôá ïöÝëç ôçò ìåóïãåéáêÞ äéáôñïöÞò. Èá âñåßôå ðéÜôá ðïõ èá óáò êÜíïõí íá ëáôñÝøåôå ôá êÜèå ëïãÞò ÷üñôá êáé ëá÷áíéêÜ.Â É Â Ë É Ï Ð Ù Ë Å É Ï ÊéêÞ Åììáíïõçëßäïõ ÏéêïãåíåéáêÜ ãåýìáôá ìå 5,00 åõñþ Åêäüóåéò ÌáëëéÜñçò- Ðáéäåßá ÔéìÞ: 19,50 åõñþ Áðü ôç ìéá ç äñáìáôéêÞ ìåßùóç ôïõ ïéêïãåíåéáêïý åéóïäÞìáôïò êáé áðü ôçí Üëëç ç áêñßâåéá óôçí áãïñÜ, äçìéïõñãïýí Ýíá ìüíéìï ðëÝïí ðñïâëçìáôéóìü ãéá ôï êüóôïò ôïõ êáèçìåñéíïý ôñáðåæéïý. Óôéò ïéêïíïìéêÝò óõíôáãÝò ðïõ óáò ðáñïõóéÜæïíôáé èá âñåßôå óõíôáãÝò ìå 1- 1,5 åõñþ ôç ìåñßäá, áíÜëïãá ìå ôï êüóôïò ôùí õëéêþí. ¼ëá ôá âéâëßá ìðïñåßôå íá ôá ðáñáããåßëåôå áðü ôçí çëåêôñïíéêÞ äéåýèõíóç www.malliaris.gr Þ óôá ôçëÝöùíá ôïõ ðåñéïäéêïý Import, ôçë. 0030 2310 537292, 521854
  • 67. Óýã÷ñïíá& ðáñáäïóéáêÜ ó÷Ýäéá ãéá êÜèå ÷þñïÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ ÊÁÈÉÓÌÁÔÙÍ, ÔÑÁÐÅÆÉÙÍ 203 ×ÉÁÓÔÇ 207ÅÎÏÐËÉÓÌÏÉ ÎÅÍÏÄÏ×ÅÉÙÍ, ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÙÍÇëßáò ÁÍÈÇ ËÕÑÁ ÌÇËÏÓÃêáìðñÜíçò ÁÌÏÑÃÏÓ ËÇÌÍÏÓ ÑÏÄÏÓ ÌÕÈÏÓ 202 201 ÄÇÌÇÔÑÁ ÁÖÑÏÄÉÔÇ ÊÁËËÉÏÐÇÍ. ÅÕÊÁÑÐÉÁ, Ô.Ê. 564 29 ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇÔÇË.: 2310-681.594, FAX: 2310-681.376 ÓÕÌÇ ÂÁÓÇ ÄÉÐËÇ 602www.gabranis.gr
  • 68. 74 Übersetzung Die wichtigsten Artikel der Zeitschrift übersetzt für unsere deutschen Leser Die griechischen aus dem Ausland), die die Einladung von SELETROPE Nahrungsmittel sind die angenommen hatten, als auch an den gesamten Rahmenbedingungen, die zum Ziel das Wachstum der Nummer 1 des Landes im korrekten Gastronomie mit griechischen Produkten durch Restaurants im Ausland hatten. Export Die Teilnahme von SELETROPE Die Zeitschrift IMPORT gehört zu den ersten privaten machte bei den diesjährigen Trägern, der durch sein Magazin aber auch seine organisatorischen Aktivitäten an die griechischenFachmessen für Nahrungsmittel und Importeure im Ausland glaubte und sie förderte.Getränke „DETROP“ und „OINOS“ Nach vielen Jahren harter Bemühungen ist die den größten Eindruck Genugtuung groß endlich Anerkennung zu sehen für S. 14 den Beitrag der griechischen Importeure zum von Katerina Nikolakouli Konsum in Mitteleuropa.Die Steigerung der Ausfuhren der griechischen Die Erwartungen wurden bei der Messe übertroffenNahrungsmittel war die Botschaft der diesjährigen Der Stand hatte die höchste Zahl an Besuchern, daFachmessen für Nahrungsmittel und Getränke zum ersten Mal am selben Ort Produzenten,„DETROP“ und „OINOS“ 2011, die erfolgreich auf ausländische Importeure und Restaurantbesitzerdem Gelände der Internationalen Messe von zusammentrafen und SELETROPE die MöglichkeitThessaloniki HELEXPO stattfanden. Der Verband den interessierten Unternehmen zur direktengriechischer Importeure von Nahrungsmitteln und Kommunikation gab. Dies führte dazu, dass an OrtGetränke im Ausland (SELETROPE) schaffte es durch und Stelle Unternehmen Kontakte knüpften undseine Präsenz zu beweisen, dass die griechischen Verträge schlossen. Auf einer Fläche von 360 qm beiProduzenten eine Rolle auf den internationalen der DETROP kam eine kleine sehr interessanteMärkten spielen wollen und können, und somit zum Messe mit Exportcharakter zustande. Rund um dieWachstum der griechischen Wirtschaft beitragen. Alle Stände entstand so durch 50 griechischeErwartungen übertreffend schaffte SELETROPE es, Produzenten und Exporteure ein kleinerseine Teilnahme an der internationalen F achmesse Ausstellungsraum für ihre Produkte.„DETROP“ und „OINOS“ 2011 erfolgreich zu „Es war eine Kombination der Produzenten undorganisieren und den kommerziellen Blick auf die Importeure von Mitteleuropa, die sich gemeinsam anAusfuhren nicht nur in die Länder von Mitteleuropa zu die Restaurantbesitzer und Konsumenten wenden.richten. Der Erfolg liegt sowohl an der Mobilisierung Dies war in Verbindung mit der sehr guten Arbeit derder Zielgruppen (Importeute und Restaurantbesitzer Chefköche ein erfreuliches Erlebnis“, so Stelios
  • 69. Übersetzung 75Skaribas, Geschäftsführer der Firma „Ellinikos Interview mit IMPORT sagte er, dass die griechischenGyros“. Produkte ein Mittel für das Bestehen in derEiner der erfolgreichsten Weinexporteure in internationalen Konkurrenz sind. Er begrüßte diesesMitteleuropa und nicht nur dort, Herr Georgios Vorhaben so wie jede andere Aktivität, die dieTsantalis, lobte die Organisation, die „zum ersten Mal griechische Gastronomie im Ausland fördert unddas Angenehme mit dem Nützlichen verband. Die bestätigte uns, dass er alle Maßnahmen unterstützt,Messe war ein voller Erfolg.“ die zu einer positiven Entwicklung beitragen.Genauso zufrieden äußerte sich Vasilis Vrochidis,Exportleiter der Firma MEVGAL, über die Gleichzeitige WeinverkostungBesucherzahl. „Der Verband SELETROPE übertraf Im Restaurant am Stand hatten die Anwesenden dieseine eigenen Erwartungen und schaffte etwas ganz Möglichkeit, die Gerichte der Chefköche inNeues.“ Verbindung mit den besten griechischen Weinen der Aussteller zu kosten. „Zum ersten Mal sehe ich, dass72 Rezeptevon Spitzenchefköchen in einer Messe Essen und Trinken so ausgewogenDie griechischen Gastronomen aus dem Ausland kombiniert werden, um die Produkte demverfolgten sehr interessiert die Umsetzung der Ideen Verbraucher nahe zu bringen. Die Cheköche habender erfahrenen und anerkannten Chefköche, allen eine phantatistische Arbeit mit einem tollen Ergebnisvoran Chefkoch Sotiris Evangelou, die ausschließlich geleistet“, so der Winzer Herr Vasils Papajannakos.griechische Produkte der Messeteilnehmer Die Notwendigkeit der Förderung der neuenverwendeten. griechischen Küche betonte seinerseits auch derDurch phantasievolle Rezepte wurden griechische Winzer Herr Chronis Symeonidis, der ebenfalls beiNahrungsmittel und Getränke, wie Oliven, Feta, SELETROPE ausstellte. „Wir sollten alle gemeinsamOlivenöl, Wein, Spiriuosen u. v. m. kombiniert zu den Europäern zeigen, dass sich in Griechenlandgriechischen Gerichten mit einfachem und etwas ändert. Wir müssen unsere Produkte, dieauthentischem Geschmack. Insgesamt wurden 72 griechische Gastronomie und den griechischen WeinRezepte vorgestellt. Das Motto der Chefköche war im Ausland direkt fördern.“„Einfach Griechisch“.Beim Kochen gab Chefkoch Sotiris Evengelou einige Die Bemühungen gehen weiterseiner Geheimtipps preis, wie z. B. „Meeresfrüchte Die Zufriedenheit, die positiven Reaktionen und diewerden erst ganz zum Schluss zubereitet, da sie eine Perspektive, die entstanden, sowohl bei densehr kurze Garzeit haben. Wenn wir sie von Anfang Teilnehmern wie auch bei den Besuchern, aber auchan mitgaren, werden sie hart und trocken.“ In einem
  • 70. 76 Übersetzung Nikos Chrysidis, Vorsitzender des Verbandes SELETROPE 1 Wir haben etwas Neues auf einer internationalen Messe unternommen „Der erfolgreichste Teil der Teilnahme von SELETROPE an der „Detrop 2011“ war das Zusammentreffen der Produzenten bei einer 2 gemeinsamen Vorstellung. Eine große Rolle spielte die erhöhte Besucherzahl, aber auch die Anwesenheit der griechischen Gastronomen im Ausland. Die Organisation einer wirklichen Küche vor Ort, in der alles zubereitet und direkt serviert wird, war den meisten Besuchern eine neue Erfahrung. Wir machten Eindruck, weil wir etwas Neues unternommen hatten. Es gibt eine Gruppe griechischer Produkte mit großer Nachfrage auf den ausländischen Märkten. Diese Nachfrage müssen wir noch steigern und das können 3 wir nur insgesamt für unsere Produkte erreichen und nicht für einzelne allein. Die Förderung der griechischen Produkte muss weitergehen, aber dazu1. N.Chrisidis, P.Polyzos, S.Evaggelou, T.Iosifidis 2.H.Aspridis,N.Chrisidis, S.Evaggelou, N.Pantzopoulos, H.Nikolaou, T .Kyriakidis brauchen wir noch mehr qualitativ hochwertge3.Dr. G.Tsantalis, V.Kourtakis, G.Skouras, N.Chrisidis, T.Kyriakidis Produkte. Es müssen alle begreifen, dass die Konsumenten in Europa sowohl Qualität wie Aussehen eines Produkts zu den besten preislichendas Fehlen staatlicher Träger sind ein wichtiges Bedingungen verlangen.Kapitel, mit dem man sich befassen muss und wasSELETROPE zu weiteren Aktionen führen wird. Die SELETROPE ist ein kommerzielles Glied einer Kette,Veranstaltung gab den griechischen Produzenten die die beim griechischen Prozenten beginnt und beimMöglichkeit, die griechischen Importeure, die europäischen Konsumenten endet. Unser Ziel ist, mitwürdige Vertreter der griechischen Küche sind, aller Kraft den Verband zu stärken. Unsere Rolle ist,kennen zu lernen. Durch ihr Netz werden die die Botschaft der ausländischen Märkte zu denProdukte auf den Auslandsmärkten vertrieben. Diese Produzenten zu transportieren und bei derBemühungen müssen auch in der Zukunft Verbesserung des Endprodukts für die Ausfuhrfortgeführt werden, unterstrich Herr Telemachos mitzuwirken.Pentzos, Geschäftsführer der Firma „ZANAE“ undFrau Vassiliki Kokkinou, zuständig für die Exporte Ebenfalls ist das griechische Restaurant behilflich,der Firma „Meli Attiki“, meint, dass die qualitativen um typischen griechischen Produkten ein Image zugriechischen Produkte hervorgehoben werden geben und die echt griechische Küche hilft dazu.“müssen und dass die gute Zusammenarbeit mit denAuslandsgriechen verstärkt werden muss.
  • 71. Übersetzung 77 Griechische Küche Garnelensalat mit Senf, Kirschtomaten, S. 40 Gewürzkräutern und Zitronencreme Rezepte: Stelios Giarenis Zutaten für 4 Personen: Verantwortlich: Katerina Nikolakoudi 1 kg Garnelen Styling: Natassa Delipetkou 2 TL Senf Bilder: Fotis Karakasis 2 TL verschiedene fein geschnittene Gewürzkräuter 13 geviertelte KirschtomatenSalat mit Hühnchen und frischem Obst 250 ml OlivenölZutaten für 4 Personen: 70 ml Zitronensaft600 g verschiedene grüne Salate (Römer, Eisberg, ½ EiweißFenchel usw.) 2 EL Fischbrühe2 Hühnchenbrust 2 Lorbeerblätter6 Erdbeeren 5 Pimentkörner1 Pfirsich etwas Essig Salz und Pfeffer2 Kiwis100 g Cashewkerne130 ml Olivenöl30 ml Balsamessig30 ml Pfirsichsaft Zubereitung: 1.Garnelen schälen und putzen und in einem Topf mit etwas Essig Lorbeerblätter und Pimentkörner kochen. 2.2- 3 min kochen lassen, abgießen, abkühlen lassenZubereitung: und klein schneiden.1.Salate gut waschen und grob zerteilen. 3. Olivenöl in eine Kanne zusammen mit2.Geschältes und gewürfeltes Obst sowie gegrilltes Zitronensaft, Brühe und Eiweiß geben und mit einemund gewürfeltes Hühnchen dazugeben. Mixer kräftig zu einer dicken Sauce schlagen.3. Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamessig und Achtung, nicht zu lange schlagen, sonst gerinnt diePfirsichsaft herstellen. Sauce.4.Gehackte Cashewkerne über den Salat verteilen, 4.Garnelen, Gewürze, Kirschtomaten und Senf inmit der Vinaigrette übergießen und servieren. eine Schüssel geben, vermengen und nach und nach die Zitronensauce unterrühren. 5.In eine Ringform füllen und servieren.
  • 72. 78 ÜbersetzungKalter NudelsalatZutaten für 4 Personen:500 gr Pennenudeln1 Hühnerbrust1 ½ Gurken½ Bund Petersilie250 g Joghurt150 g MayonnaiseSalz und Pfeffer Zubereitung: 1.Gemüse waschen und vierteln. 2.In einen Topf geben und mit Hühnerbrühe bedecken. 3.Gemüsesaft, Olivenöl und Oregano dazugeben und 40 min köcheln lassen. 4.Alles in den Mixer geben und sehr gut vermengen. 5.Suppe zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. 6.Suppe mit je 1 EL Käsecreme aus Schafsmilch servieren.Zubereitung:1.Nudeln kochen, abgießen und abkühlen lassen.2.Hühnerbrust von beiden Seiten ein paar Minuten Kalte Suppe aus Honigmelonebraten. mit Feta und pikanter Wurst3.Fleisch abkühlen lassen und in kleine Stücke Zutaten für 4 Personen:schneiden. 1 große Honigmelone4.Gurken waschen, der Länge nach vierteln, Kerneentfernen und klein schneiden.5.Petersilie waschen und fein wiegen.6.Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und 1-2h im Kühlschrank ziehen lassen.Kalte Bauernsuppemit Käsecreme aus SchafsmilchZutaten für 4 Personen:4 Tomaten1 Zwiebel2 rote Paprika1 große Gurke220 ml GemüsesaftHühnerbrühe½ TL Oregano50 ml Olivenöl200 g Käsecreme aus Schafsmilch
  • 73. Übersetzung 79250 g Feta dem Inneren entweicht.10 Scheiben pikante Wurst 2.Danach mit Weißwein in einen T opf geben,150 ml Dessertwein (Vinsanto, Samos o. ä.) zudecken und dämpfen. Alle nicht geöffnetenSalz und Pfeffer Muscheln wegwerfen und den Rest auf zurückgebliebenen Sand untersuchen.Zubereitung: 3.Kochsud durch ein Sieb passieren und beiseite1.Honigmelone schälen, entkernen und in Stücke stellen.schneiden. 4.In einer Pfanne zuerst die klein geschnittene2.In den Mixer geben, Wein, Salz und Pfeffer Paprika sotieren, danach klein geschnittene Zucchinidazugeben und sehr gut verrühren. Wenn nötig, und schließlich Muscheln dazugeben.etwas Pfirsichsaft dazugeben. 5.Kochsud und die schon gekochten Nudeln in die3.Suppe zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Pfanne geben.4.Mit etwas geriebener Feta und gebratener pikanter 6. Sehr gut vermengen und Dill, Gurke undWurst servieren. Zitronensaft unterrühren. 7.Sofort heiß servieren.Spaghetti mit Sommergemüseund Herzmuscheln Risotto aus KritharakinudelnZutaten für 4 Personen: mit Zitrone, Rauke500 g Spaghetti und gegrillten Kalamares1 kg Herzmuscheln Zutaten für 4 Personen:je 1 gelbe und rote Paprika 500 g Kritharakinudeln1 Zucchini 1 kg Kalamares½ große Gurke 10 geviertelte Kirschtomaten½ Bund Dill 1 Prise OreganoSaft von 1 Zitrone 1 EL verschiedene Kräuter1 Gläschen Weißwein ½ Bund RaukeOlivenöl Saft von 1 ZitroneSalz und Pfeffer Hühnerbrühe 100 g Sahne 1 EigelbZubereitung:1.Herzmuscheln in einen Topf unter fließendesWasser geben und 1 h stehen lassen, bis der Sand aus
  • 74. 80 ÜbersetzungZubereitung:1.Kritharakinudeln 3-4 min kochen, abgießen, Zubereitung:abkühlen lassen und etwas Olivenöl unterrühren. 1.Salz, Pfeffer, Anis und Orangenschale in einem2.Kalamares sehr sorgfältig putzen, auf dem Grill Mixer gut verrühren.braten, abgekühlt in Ringe schneiden und mit 2.Fischfilets damit bestreichen und bei 180° C 10 minOlivenöl, etwas Zitronensaft, Oregano, Kräutern und braten.Kirschtomaten marinieren. 3 . F e i n g e s c h n i t t e n e n Fe n c h e l , G e m ü s e ,3.Kritharakinudeln mit Hühnerbrühe in einer Pfanne Orangenscheiben und Vinaigrette in einer Schüselerhitzen, 1-2 min ziehen lassen, Zitronensaft und fein vermengen und zum Fisch servieren.geschnittene Rauke dazugeben. 4.Je nach Geschmack mit Zitronenölsauce, in der die4.Sahne und Eigelb vermengen und zum Binden Marinade aus Salz, Pfeffer, Anis und Orangenschaleunterrühren. untergerührt ist, servieren.5.Risotto aus Kritharakinudeln sofort servieren,vorher je 2 EL Kalamares darübergeben. Smoothies aus Obst mit Joghurt und HonigGebratenes Fischfilet mitAnis Zutaten für 4 Personen:und Orange und Salat 300 g verschiene Obstsorten je nach Geschmackmit Orange und Fenchel (Pfirsich, Erdbeere, Honigmelone, Banane)Zutaten für 4 Personen: 100 ml gemischter Fruchtsaft4 Fischfilets 200 g Joghurt200 g grobes Salz 1 EL Honig50 g AniskörnerSchale von 1 Orange2 filetierte Orangen500 g verschiedenes Gemüse1 Fenchel5 Pfefferkörner100 ml Olivenöl20 ml Balsamessig20 ml Orangensaft Zubereitung: 1.Obst gut waschen und schälen, klein schneiden und in den Mixer geben. 2.Joghurt, Fruchtsaft und Honig dazugeben. Bis zur gewünschten Konsistenz verrühren. 3.Eisgekühlt je nach Geschmack mit zergestoßenen Eiswürfeln servieren. 4.Je nach Geschmack mit zerbröselten Plätzchen oder Fruchtstücken garnieren.
  • 75. Äçìéïõñãïýìå ôçíSpeisekarte ôçò áñåóêåßáò óáò ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ - ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ Ôçë.: +30 2310-521.854, Fax: +30 2310-537.511 e-mail:newline2@otenet.gr, www.starchefs.gr
  • 76. 82ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþí åôáéñéþíôñïößìùí êáé ðïôþíóôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç CORACAS GmbH BOLOSSIS GmbH IMPORT - EXPORT Gebrüder Kyriakis Großhandel-Import oHG H ERAKLES GmbH Giengen/Brenz GERMANY MIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover • ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80995 München Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • info@mikroulis.de •Tel. (089) 3142630 • www.atlas-import.de NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf • ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.org Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • info@atlas-food.de PAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen • BOLOSSIS GmbH Tel: 089/779355 1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 09113224200 PAPPAS Benzstrasse 3 • Industriegebiet II • 2.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • 72636 Frickenhausen • Tel.: 07022/ 943500 www.bolossis.com PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg • CORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden Tel.(09 11) 421646 • www.Preventis.de • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.de TSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. • HERAKLES GmbH Albert-Ziegler-Straße 26 • Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98 89537 Giengen/Brenz • Tel.:07322/21581-2 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • INCORT GmbH Beusselstr. 44n-q • 10553 Berlin • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 345 999-0 • Tel: 030/3960990 Fax: 07321/ 345 999-99 KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg • AUSTRIA Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.de ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at 68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 • BELGIUM e-mail: info@kyriakis.de • www.kyriakis.de ANGELOPOULOS Blvd. dYptes 29 • 1000 Bruxelles • M&K HELLAS GmbH Franz-Flemming Str. 20 • 04179 Tel: 02-2 18 78 22 Leipzig • Tel.: 03412004365 •e-mail:kagkidis@yahoo.com NETHERLANDS METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: info@tsantos.nl