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新世紀飲食
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  • 新世紀健康飲食,廬江文化教育中心恭製
  • 對現代人來說,獲得健康確實是一大挑戰,今天讓我們一同來探討,健康這一個每個人都關切的議題。近年來我們的物質生活改善了,可是人們的健康狀況卻反而每況愈下,醫院不但越蓋越多,而且在大排長龍的門診病患中,很多人正為著當代聞聲色變的疾病所困擾,癌症、高血壓、心臟病、中風、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆症等,這些被冠上的文明病稱號的疾病,在過去確實是罕見的,如何避免和這些疾病打交道呢?現代人必須認真思考這個問題。
  • 在營養學當中,有一個重要的觀點,那就是動物性食物含壞的膽固醇會危害身體。而現代多數的研究報告顯示,肉食對人類有絕對的害處。可是一提到斷除肉食以徹底預防文明病時,很多人一定會問,光吃素食營養夠嗎?根據當代最進步的營養學研究,我們可以十分肯定地說,素食能肯定能夠提供所有人類必須的營養。我們身邊確實有很多人曾經擔心吃素會營養不足,然而我們真正看到,現在有多少人是因為營養不足而到醫院就診?當前真正的問題是營養過剩,與營養不均,這兩個因素才是我們健康真正的威脅。
  • 以下我們來比較一下素食與肉食的營養成分,也許會因此修正您對素食營養的看法,這裡我們看到每一百克食物含鈣的毫克數,素食都以相當驚人的倍數高出肉食,看到這樣的數字,我們就知道“吃骨頭補骨頭”是毫無根據的說法。
  • 這張圖說明每一百克食物含鐵的毫克數,素食當中鐵的含量依然遠超過肉食,再加上肉類的鐵質其實只有百分之十一能被人體吸收,而植物的鐵質則大部分都能被人體吸收,所以要從肉類當中補充鐵質,其實是相當沒有效率的作法。
  • 這張圖表所顯示的更是令人震撼,一般人總認為肉類蛋白質的含量必然遠高過植物;其實不然,圖中顯示每一百克食物當中,所含的蛋白質克數,素食的含量,均高出肉類的兩倍以上,過去我們根深蒂固認為不吃肉類沒有營養,看來這個認知恰好與事實相反。
  • 這裡是肉食動物的牙齒結構,牠們具備四支尖銳突出的犬齒,可以撕裂肉塊;後面無平坦的臼齒,無法磨碎植物性食物;口中只有細小的唾腺,其所分泌的酸性唾液,由於不含酵素與唾液素,不能事先消化穀類。
  • 人類的胃液呈弱酸性,適合消化高纖維植物類的食品;肉食動物的胃液則為強酸性,相當於人類胃酸強度的 20 倍,適應消化肉類與骨頭。
  • 人類的小腸長度是背脊的十二倍,不但長度很長、而且大腸壁呈現皺疊狀,適合慢慢消化、吸收纖維食物,而非容易腐敗的肉食,所以一旦肉品進入這麼長的消化道中,可能會在腸道裡面腐化、變酸,加速腸道老化。反觀肉食動物,其小腸長度僅是背脊的三倍,小腸短、再加上大腸直且平滑,這個設計適應快速消化高濃縮蛋白,而且因為肉類極易腐敗,不適合在腸子裡面停留過長時間,所以短的腸道,有助於肉食動物快速排出消化後的殘渣。
  • 即便吃肉對身體健康有害,而且生理結構說明人類應該吃素,但是仍然有不少人認為,素食者的體力比肉食者差,其實這也是誤解。過去國際上很多知名大學的學者,如耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大學、貝爾京大學等,都曾經做過實驗證實:素食者精力約為肉食者的兩倍;在疲勞後恢復、強壯、敏捷等三項測試當中,素食者的表現皆優於肉食者;而素食者疲倦負荷的時間,約為肉食者的二到三倍。
  • 其實傑出的運動員當中,有很多就是素食,孫基禎先生是韓國馬拉松競賽選手,他曾經為韓國摘下十一屆柏林奧運馬拉松項目的金牌,這是韓國史上第一面奧運金牌,他就是一位終身的素食者。這面金牌徹底改變了人們對素食者體力較差的錯誤印象,而後來孫基禎先生一直活到九十歲,為素食者的健康、體力下了最好的註腳。
  • 另一個運動家九面奧運短跑金牌選手,美國路易士先生曾說,我參賽表現最佳的一年,正是我開始吃素那年。這又是一名運動員,以素食來印証其短跑爆發力的傑出表現。
  • 其實只要我們注意觀察,凡是體力好、壽命長的動物都是吃素,例如:馬、牛、大象等等;相反的,肉食動物的體力與耐力都不足以承載重物。
  • 以上的科學數據讓我們了解成人適合吃素,但是兒童正處於發育階段,也適合素食嗎?答案是肯定的,許多研究證實,素食兒童的發育曲線不但正常,其身體與頭腦的反應皆比肉食兒童好。雖然素食兒童的身材看起來往往比同僚更為苗條,但許多研究顯示,肥胖並不是福,中重度肥胖兒童,其高血壓發病率為百分之三十,重度肥胖者脂肪肝的發病率為百分之八十,而百分之八十的兒童,其肥胖會延續到成人階段,造成一生健康的負擔。
  • 營養專家指出,只有偏食會引起營養不良,素食則不會,因為素食當中已經具備一切人類所需的營養,只要均衡攝取,不存在營養不良的問題。有些人或許會感覺,素食兒童到青少年階段,發育好像比一般青少年慢,其實這是錯覺!只要注意營養均衡、保持適量的運動即可。就像前面說到的,現在總體孩子的青春期有嚴重提前的趨勢,這是飲食結構的改變所造成的,其實並不正常。但現在一般家長卻誤把這個現象,當成是正常的。另外報導當中,動物性脂肪與肉類激素的殘留,也造成青春期提早,這些因素都造成青少年在成長之後,身體健康退化、壽命大幅減短的主因,家長只注意到現前孩子發育好像比較緩慢,卻觀察不到快速發育背後所隱藏的危機,對孩子其實相當不利。
  • 請喚醒人類的善心,我們正在與時間賽跑,喚起每一個人的善心,改變飲食習慣,地球將會變得更健康。
  • 大自然環境以及與我們一起生活在地球上的所有動物,需要人類的愛護。記得有一位印地安酋長曾經給世人發出這樣的忠告,只有等到最後一棵樹被砍掉了,最後一條河被污染了,最後一尾魚被捕食了,人類才會發現金錢並不能充飢 ...... 。
  • 因此,看到地球的污染日益惡化,看到某些動物悲慘的生活情境,不禁讓我們生起深沉的反思,與由衷的同情。珍惜大自然其實當下就能做到,當我們改變飲食習慣,不久之後,我們將會發現森林增加了、污染減少了、水資源豐富了。而一個健康的森林,遠比飼養一大堆家畜更有意義。
  • 改變飲食習慣我們會發現,倒入河中的化學品少了,癌症、中風、糖尿病、肥胖症少了。停止動物性脂肪在血液中流動,牲畜將感謝您、子孫將感謝您。
  • 讓我們靜靜看著這片森林。大自然不是一件商品,她不是一個可以不計任何後果,任意榨取、卻不嚐試著去了解的東西。相反地,在共同的生命網中,我們是大自然的一部份,我們生命由她而來,珍惜大自然就是珍惜我們自己,當我們真正感恩,並關懷大自然的時候,我們的生命才有意義。

Transcript

  • 1. 新世紀健康飲食
  • 2.
    • 近年追求健康的成果
      • 癌症
      • 心臟病
      • 糖尿病
      • 肥胖症
      • 骨質疏鬆症
      • 腎結石
      • 自體免疫病
      • 文明病暴增
    健康的挑戰 健康成為口號
  • 3. 健康新觀念
    • 營養學重要觀點
    • 動物性食物含 壞的膽固醇 危害身體
    • 肉食對人類有 絕對的危害
    • 光吃素食營養夠嗎?
    很多人擔心營養不足而生病 但現在真正的問題卻是 營養過剩 與營養不均 肯定夠!
  • 4. 素食營養夠嗎 營養比較 .. 每一百克食物含鈣量 (mg) 雞肉 牛肉 豬肉 吳郭魚 波菜 花椰菜 髮菜 芹菜 紫菜 香菇 豆腐 木耳 黃瓜 吃骨頭不能補骨頭
  • 5. 素食營養夠嗎 營養比較 .. 每一百克食物含鐵量 (mg) 雞肉 牛肉 豬肉 吳郭魚 豌豆 髮菜 芹菜 紫菜 香菇 木耳 黃瓜 肉類鐵質 只有 11% 能被人體吸收 植物則大部分都能被吸收
  • 6. 素食營養夠嗎 營養比較 .. 每一百克食物含蛋白質量 (g) 雞肉 牛肉 豬肉 吳郭魚 豌豆 髮菜 豆皮 紫菜 杏仁 黃豆 雞蛋 過去我們根深蒂固認為 不吃肉類沒有營養 其實正好相反
  • 7. 素食營養夠嗎 一口菠菜所含的營養成分 營養是上百種成分的 綜合表現 整體效用遠超過單一成分作用的總和 多種植物甾醇類 脂肪酸:肉蔻酸 14:0 、棕櫚酸 16:0 、硬脂酸 18:0 、棕櫚油酸 16:1 、油酸 18:1 、廿碳烯酸 20:1 、亞油酸 18:2 、亞麻油酸 18:3 維生素:維生素 C 、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 B3 、維生素 B6 、泛酸、維生素 A 、維生素 E 礦物質:鈣、鈉、鐵、鋅、鎂、銅、磷、錳、鉀、硒 巨量營養素:水、脂肪、卡路里、多種蛋白質、碳水化合物、纖維素
  • 8. 素食營養夠嗎 植物與動物食物營養素比較 ( 每 500 卡 ) ** 等量牛肉、豬肉、雞肉、全脂牛奶 * 等量馬鈴薯、菠菜、利馬豆、豌豆、蕃茄 51 548 鎂 ( 毫克 ) 252 2 0.5 4 4 - 17 34 36 137 動物食物 ** 545 20 11 1,168 293 31 29,919 33 4 - 植物食物 * 蛋白質 ( 克 ) β 胡蘿蔔素 ( 毫克 ) 膳食纖維 ( 克 ) 維生素 C( 毫克 ) 葉酸 ( 毫克 ) 維生素 E( 毫克 ) 鈣 ( 毫克 ) 鐵 ( 毫克 ) 脂肪 ( 克 ) 膽固醇 ( 毫克 ) 營養素
  • 9. 天然的保養品 抗氧化劑 吸收自由基 癌緩老化及預防各種老年病 吸收電子 的化學反應會產生豐富的顏色 必須攝取 天然存在 的營養成分 不能光靠藥丸 因為營養成分非單一因素構成 β 胡蘿蔔素 黃色 茄紅素 紅色 隱黃質 橙色 維生素 C 無色 維生素 E 無色
  • 10. 生理特徵給的答案是:素食 撕裂肉塊 無平坦臼齒磨碎食物 只有細小唾腺,酸性唾液無酵素、唾液素不能事先消化穀類 人類應該吃什麼
  • 11. 人類胃液呈弱酸性,適合消化高纖維植物類食品 肉食動物胃液為強酸性,等於素食者的 20 倍,適應消化肉與骨頭 人類應該吃什麼 生理特徵給的答案是:素食
  • 12. 小腸短、大腸直且平滑,適應快速消化高濃縮蛋白,且 易腐敗 之肉食 小腸長度僅是背脊的三倍 小腸長度是 背脊的十二倍 小腸長、大腸壁皺疊,適合慢慢消化纖維食物,而非易腐肉食 人類應該吃什麼 生理特徵給的答案是:素食
  • 13. 素食者體力比較差嗎 體力比較 來自耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大學、貝爾京大學等,學者試驗證實: 素食者精力約為肉食者的兩倍 疲勞後恢復、強壯、敏捷三項素食者皆較優 素食者疲倦負荷時間為肉食者的二到三倍
  • 14. 素食者體力比較差嗎 運動家現身說法 .. 十一屆柏林奧運馬拉松冠軍 韓國選手孫基禎先生為終身素食者 孫基禎先生享年九十歲
  • 15. 素食者體力比較差嗎 運動家現身說法 .. 九面奧運短跑金牌選手 美國卡爾路易士先生說 我參賽表現最佳的一年 正是我開始吃素那年 “ My best year of track competition was the first year I ate a vegan diet.”
  • 16. 體力好、長壽的動物都是吃素 馬、牛、大象…… 素食者體力比較差嗎 肉食動物體力與 耐力都不足以承載重物
  • 17. 兒童適合素食嗎 是的 中重度肥胖兒童 高血壓 發病率為 30% 重度肥胖者 脂肪肝 的發病率為 80% 80% 兒童肥胖會 延續到成人 階段 許多研究證實素食兒童發育正常 身體與頭腦反應皆比肉食好 素食兒童會比同僚苗條 但 .. 許多研究顯示
  • 18. 只有 偏食 會引起營養不良, 素食 不會 高動物脂肪 、 激素殘留 讓青春期提早 成年後身體健康差、壽命減短 素食兒童到青少年階段 發育好像比較慢 其實這是錯覺 ! 只要注意營養均衡、適量運動即可 兒童適合素食嗎
  • 19. 膳食與身材 中國健康調查顯示 身體成長實際上與攝入的 總蛋白 有關 植物蛋白效力與動物蛋白相同 但必須付出身體健康代價 能不能兩全其美 ? 兒童適合素食嗎 動物性蛋白質 攝確實與身材 高大壯碩有顯著關係
  • 20. 喚醒人類的愛心 改變飲食習慣 地球會變得更健康 我們正在與時間賽跑
  • 21. 珍惜大自然 印地安酋長的忠告 只有等到 最後一棵樹 被砍掉了 最後一條河 被污染了 最後一尾魚 被捕食了 人類才會發現 金錢並不能充飢 ......
  • 22. 珍惜大自然 改變飲食習慣有什麼影響 森林增加了 污染減少了 水資源豐富了 一個健康的森林 遠比飼養一大堆家畜有意義
  • 23. 改變飲食習慣有什麼影響 倒入河中的化學品少了 癌症 中風 糖尿病 肥胖症少了 停止動物性脂肪在血液中流動 牲畜將感謝您、子孫將感謝您 珍惜大自然
  • 24. 大自然不是一件商品 她不是一個可以不計任何後果 任意榨取、卻不嚐試著去了解的東西 相反地,在共同的生命網中 我們是大自然的一部份 我們生命由她而來 珍惜大自然就是珍惜我們自己 當我們真正感恩 並關懷大自然的時候 我們的生命才有意義 John Robbins
  • 25. 感謝您的參與