Taller Nutricion Y Dietetica Alimentos Funcionales 2007 190210

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Taller Nutricion Y Dietetica Alimentos Funcionales 2007 190210

  1. 1. Alimentos funcionales
  2. 2. <ul><li>¿Qué son? </li></ul><ul><li>Su origen... </li></ul><ul><li>¿Qué hace funcional a un alimento? </li></ul><ul><li>Los hay naturales y modificados </li></ul><ul><li>¿Son indispensables? </li></ul><ul><li>Atención a las etiquetas </li></ul><ul><li>Situación actual: Marco legal </li></ul>
  3. 3. ¿Qué son? Huevos Omega- 3 , zumos ricos en antioxidantes , flan con fibra ... ?
  4. 4. ¿Qué son? <ul><li>“ Alimentos que pueden beneficiar la salud de los consumidores” </li></ul><ul><li>Se presentan como alimentos convencionales: Leche, zumos, cereales, etc., y no como medicamentos ; lo que se conoce como “ suplementos ”, “ nutracéuticos ”, “ alicamentos ”, etc. </li></ul>
  5. 5. Su origen Incremento de alergias alimentarias Preocupación por la salud Envejecimiento de la población Prevención y reducción de riesgo de enfermedades Interés por el etiquetado nutricional Preocupación por reducir costes sanitarios Alimentos funcionales
  6. 6. ¿Qué hace a un alimento funcional? F ibra dietética Polialcoholes Aminoácidos Otras sustancias excitantes o tranquilizantes Bacterias lácticas Antioxidantes Vitaminas y minerales Fitoesteroles Ácidos grasos insaturados Fitoestrógenos
  7. 7. Funciones psicológicas Crecimiento y desarrollo Cardiovascular Digestivo Defensa antioxidante Metabolismo Sus beneficios
  8. 8. Crecimiento y desarrollo - Embarazo - Desarrollo fetal - Lactancia (niño lactante) - Infancia (1-3 años)
  9. 9. Metabolismo de nutrientes <ul><li>Diseñados como complemento y </li></ul><ul><li>para reducir el riesgo de: </li></ul><ul><li>Obesidad </li></ul><ul><li>Diabetes - ECV </li></ul><ul><li>- Deportistas </li></ul>
  10. 10. Defensa antioxidante
  11. 11. Defensa antioxidante
  12. 12. Digestivo y tránsito intestinal Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos, verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres) Bacterias ácido-lácticas en leches fermentadas FOS en puerro, cebolla, espárragos, ajo, alcachofas, tomates, legumbres, achicoria, cereales integrales, frutas y alimentos modificados
  13. 13. Cardiovascular Antioxidantes : en especial, vegetales Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos, verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres) Fitoesteroles (frutos secos, aceites vegetales de primera presión, cereales de grano entero...) Ácido oleico (aceite oliva, girasol alto-oleico, aguacate, olivas) Ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas, margarinas vegetales, frutos secos (en especial nueces y almendras), pescados y aceite de hígado de bacalao
  14. 14. Funciones psicológicas y conductuales
  15. 15. Los hay naturales y modificados Modificados: - Eliminan, añaden o incrementan un componente - Sustituyen un componente por otro - Alteran la disponibilidad metabólica Naturales: - Contienen sustancias beneficiosas de forma natural
  16. 16. Enfermedades coronarias Omega-3 Pescado Enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer Polifenoles y catequinas Té Cáncer Compuestos Organosulfurados Ajo Cáncer y alteraciones visuales Carotenoides Zanahoria Cáncer Sulforafano Brócoli Cáncer de próstata e infarto de miocardio Licopeno Tomate Beneficios potenciales Componente Alimento Alimentos funcionales naturales
  17. 17. Eliminan un componente... Sin gluten Sin grasa Modificados:
  18. 18. Incrementan la concentración de un componente... Vitamina C Calcio Ácido fólico Modificados:
  19. 19. Añaden un componente... Omega-3 Jalea real Modificados:
  20. 20. Sustituyen un componente por otro... Grasa por sustitutivos: carbohidratos, componentes de proteínas, etc. Sacarosa por edulcorantes no calóricos Modificados:
  21. 21. Alteran la biodisponibilidad metabólica... Ricos en fitoesteroles Modificados:
  22. 22. Ayudan a prevenir anemia, espina bífida en bebés... Ácido fólico Cereales ricos en ácido fólico Enfermedad cardiovascular e inflamatorias... Omega-3 Huevos con omega 3 Salud gastrointestinal e inmunitaria... Probióticos Productos lácteos fermentados Aporte extra de calcio Calcio Leche desnatada rica en calcio Beneficios potenciales Componente Alimento Alimentos funcionales procesados
  23. 23. Alimentos funcionales que ya están en el mercado Productos lácteos modificados Alimentos Probióticos Alimentos Prebióticos Enriquecidos en omega-3 Enriquecidos en fitoesteroles Enriquecidos con antioxidantes
  24. 24. Alimentos funcionales que ya están en el mercado Productos lácteos modificados <ul><li>Más calcio y vitaminas A, D, E </li></ul><ul><li>Sin grasa o desnatados </li></ul><ul><li>Con Omega-3, fibra, etc. </li></ul>Modificados Natural <ul><li>Calcio </li></ul><ul><li>Vitaminas A, D y E </li></ul><ul><li>Grasa saturada... </li></ul><ul><ul><li>Calcio y vitamina D: huesos </li></ul></ul><ul><ul><li>Desnatados: obesidad </li></ul></ul><ul><ul><li>Omega-3: salud cardiovascular </li></ul></ul><ul><ul><li>Fibra: tránsito intestinal... </li></ul></ul>
  25. 25. Alimentos funcionales que ya están en el mercado Alimentos Probióticos <ul><li>Bacterias lácticas: ”microorganismos vivos” </li></ul><ul><ul><li>Diarreas infecciosas </li></ul></ul><ul><ul><li>Intolerancia a la lactosa </li></ul></ul><ul><ul><li>Manifestaciones alérgicas </li></ul></ul><ul><ul><li>Cáncer de colon </li></ul></ul>Modificados Naturales Leches fermentadas con bacterias innovadoras Quesos efecto bífidus... Yogures frescos que necesitan frío
  26. 26. Alimentos Prebióticos <ul><li>Diferentes tipos de fibra ( FOS ): Carbohidratos no digeribles </li></ul>Microflora colónica positiva Absorción de calcio Perfil lipídico Cáncer de colon Modificados Naturales Alimentos funcionales que ya están en el mercado
  27. 27. Enriquecidos en omega-3 Modificados Naturales Colesterol y triglicéridos altos Hipertensión arterial Sistema nervioso... Alimentos funcionales que ya están en el mercado
  28. 28. Enriquecidos en fitoesteroles Modificados Naturales Colesterol Alimentos funcionales que ya están en el mercado
  29. 29. Enriquecidos con antioxidantes Modificados Naturales Enfermedad cardiovascular Enfermedades degenerativas Cáncer Alimentos funcionales que ya están en el mercado
  30. 30. ¿Son indispensables? NO CURAN ni PREVIENEN por sí solos alteraciones ni enfermedades NO SON INDISPENSABLES , S í una opción a tener en cuenta y su inclusión en la dieta deberá ser valorada previamente por un profesional
  31. 31. Atención a las etiquetas <ul><li>Información clara y precisa sobre... </li></ul><ul><li>Importancia de integrarlos en una dieta y estilo de vida saludables . </li></ul><ul><li>¿ Para quién ? Personas con obesidad, diabetes, deportistas, etc. </li></ul><ul><li>Cantidad de alimento y patrón de consumo requerido para obtener el beneficio. </li></ul><ul><li>¿ Quién no debe tomarlos? </li></ul><ul><li>¿ Hay riesgo por sobre-ingesta? </li></ul><ul><li>¿Puede influir en los medicamentos ? </li></ul>
  32. 32. Atención a las etiquetas <ul><li>Alegaciones nutricionales y de Salud o Health Claims </li></ul><ul><li>Nutricionales. Relacionadas con propiedades nutricionales específicas. </li></ul><ul><li>Health Claims. Basadas en la posible relación entre un alimento o ingredientes de ese alimento y la salud: </li></ul><ul><ul><ul><li>* Alegación de función de un nutriente </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>* Alegación de reducción del riesgo de enfermedad </li></ul></ul></ul><ul><li>Reglamentación Europea, 2006 </li></ul>
  33. 33. Como cualquier alimento , cumplen con las condiciones de higiene y seguridad. E stán regulados bajo normativa específica. En España y la UE, la legislación obliga a que el envase contenga el etiquetado nutricional , indicando el aporte real del componente que se haya añadido al producto . No se les pueden atribu ir propiedades de tratamiento o curación de una enfermedad !! Situación actual: Marco legal
  34. 34. Conclusión Los Alimentos Funcionales son susceptibles de mejorar la salud , pero hay que valorarlos en su justa medida y disfrutar de ellos sabiendo que, si bien No son la panacea de todos los males , resultan beneficiosos y aportan un complemento saludable a una dieta apropiada y a un estilo de vida activos .
  35. 35. ¡ ¡ Gracias por su atención ! !

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