TALLER DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA I Básicos de Nutrición 2/Febrero/2010 Profesor:  Karla M. López Ahumada
<ul><li>Quizz sorpresa </li></ul>
FUNCIONES VITALES <ul><li>Todos los seres vivos realizan tres funciones: </li></ul><ul><li>Nutrición </li></ul><ul><li>Rel...
LA NUTRICIÓN <ul><li>Es el intercambio de materia y energía con el medio que rodea a los seres vivos. </li></ul><ul><li>En...
<ul><li>Aparato  DIGESTIVO : transforma las macromoléculas que forman los alimentos en moléculas sencillas ( nutrientes ) ...
LOS NUTRIENTES <ul><li>Los nutrientes realizan tres funciones: </li></ul><ul><li>Función  energética : determinados nutrie...
CLASIFICACIÓN NUTRIENTES INORGÁNICOS ORGÁNICOS El AGUA LAS SALES  MINERALES GLÚCIDOS LÍPIDOS PROTEÍNAS VITAMINAS
AGUA (H 2 O) <ul><li>Importancia del agua: </li></ul><ul><li>Cuantitativa : constituye entre el 65- 75% de nuestro peso co...
AGUA (H 2 O) <ul><li>Propiedades físicas: </li></ul><ul><li>Elevado  Calor específico:  se necesita gran cantidad de calor...
SALES MINERALES <ul><li>Solo constituyen el 2% de nuestro peso corporal, sin embargo </li></ul><ul><li>su falta provoca gr...
GLÚCIDOS  (hidratos de carbono) <ul><li>Los glúcidos son compuestos químicos orgánicos que </li></ul><ul><li>se les llama ...
LÍPIDOS <ul><li>Este grupo de moléculas tienen una característica común, son insolubles en agua. Están formados por un alc...
PROTEÍNAS <ul><li>Las proteínas constituyen el 80% del peso seco. </li></ul><ul><li>Son macromoléculas formadas por unas u...
ENZIMAS <ul><li>Los enzimas son un grupo de proteínas que tienen una función reguladora. Son altamente específicos, solo a...
VITAMINAS <ul><li>Se definen como “biocatalizadores exógenos”, naturalmente tienen una función reguladora como las enzimas...
Enzimas  <ul><li>El término proteínas se debe al dios griego Proteus que tenía la facultad de cambiar de forma, algo muy i...
EL AGUA EN NUESTRO CUERPO
SALES MINERALES INSOLUBLES
EJEMPLOS DE GLÚCIDOS Disacárido Polisacárido Monosacárido
GRASAS SÓLIDAS YLÍQUIDAS Molécula de grasa Grasa líquida (aceites) Grasa sólida (mantecas) Fosfolípidos
¿Preguntas?
¡Gracias! <ul><li>“ Por siempre responsables de  </li></ul><ul><li>lo que se ha cultivado” </li></ul>
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Taller de nutrición y dietética Repaso De Nutrientes 290110

  1. 1. TALLER DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA I Básicos de Nutrición 2/Febrero/2010 Profesor: Karla M. López Ahumada
  2. 2. <ul><li>Quizz sorpresa </li></ul>
  3. 3. FUNCIONES VITALES <ul><li>Todos los seres vivos realizan tres funciones: </li></ul><ul><li>Nutrición </li></ul><ul><li>Relación </li></ul><ul><li>Reproducción </li></ul>
  4. 4. LA NUTRICIÓN <ul><li>Es el intercambio de materia y energía con el medio que rodea a los seres vivos. </li></ul><ul><li>En los organismos unicelulares este intercambio es sencillo y se realiza a través de la membrana celular. </li></ul><ul><li>En los organismos pluricelulares (como nosotros mismos) el intercambio es más complicado y para que se pueda llevar a cabo es necesario que intervengan varios aparatos </li></ul>
  5. 5. <ul><li>Aparato DIGESTIVO : transforma las macromoléculas que forman los alimentos en moléculas sencillas ( nutrientes ) que puedan atravesar las membranas celulares. </li></ul><ul><li>Aparato RESPIRATORIO : transporta el O 2 desde la atmósfera hasta la sangre y el CO 2 lo elimina hasta la atmósfera. </li></ul><ul><li>Aparato CIRCULATORIO : transporta nutrientes y gases hasta las células y las sustancias de desecho desde las células hasta los órganos excretores. </li></ul><ul><li>Aparato EXCRETOR : elimina las sustancias de desecho y mantiene constantes las cantidades de determinadas sustancias. </li></ul>APARATOS QUE INTERVIENEN EN LA NUTRICIÓN HUMANA
  6. 6. LOS NUTRIENTES <ul><li>Los nutrientes realizan tres funciones: </li></ul><ul><li>Función energética : determinados nutrientes aportan la energía necesaria para desarrollar las actividades vitales, así como en nuestro caso generar calor para mantener nuestra temperatura a 37ºC. </li></ul><ul><li>Función estructural : los nutrientes aportan los materiales necesarios para crear estructuras así como sustituir las deterioradas. </li></ul><ul><li>Función reguladora : algunos nutrientes se encargan de regular numerosas reacciones químicas que tienen lugar en las células que forman nuestro organismo. </li></ul>
  7. 7. CLASIFICACIÓN NUTRIENTES INORGÁNICOS ORGÁNICOS El AGUA LAS SALES MINERALES GLÚCIDOS LÍPIDOS PROTEÍNAS VITAMINAS
  8. 8. AGUA (H 2 O) <ul><li>Importancia del agua: </li></ul><ul><li>Cuantitativa : constituye entre el 65- 75% de nuestro peso corporal. Este porcentaje varía entre unos órganos y otros. También a lo largo de la vida el porcentaje disminuye. </li></ul><ul><li>Cualitativa : las propiedades físicas y químicas del agua hacen que esta molécula sea muy especial. </li></ul><ul><li>Propiedades químicas: </li></ul><ul><li>Es el “disolvente universal” muchas sustancias se disuelven en agua, lo cual facilita muchas reacciones químicas. </li></ul><ul><li>Es un gran reactivo e interviene en gran cantidad de reacciones químicas </li></ul>
  9. 9. AGUA (H 2 O) <ul><li>Propiedades físicas: </li></ul><ul><li>Elevado Calor específico: se necesita gran cantidad de calor para que aumente su temperatura </li></ul><ul><li>Actúa como amortiguador de cambios bruscos de temperatura. </li></ul><ul><li>Elevado Calor de vaporización: la energía absorbida por una sustancia al cambiar de líquido a vapor. Con el sudor se consigue rebajar la temperatura corporal después de un ejercicio físico. </li></ul><ul><li>Alta Conductividad térmica: el agua transmite muy bien el calor y esto colabora para mantener </li></ul><ul><li>la temperatura corporal constante </li></ul><ul><li>Elevada Tensión superficial: las moléculas del agua se unen con gran fuerza entre si, por ello el agua actúa como “esqueleto” en muchos organismos. Permite la capilaridad tan importante para las plantas. </li></ul><ul><li>Densidad ( comportamiento anómalo ): el agua al disminuir la temperatura aumenta su volumen, lo que significa que pierde densidad y por ello el hielo flota sobre el agua al ser menor la densidad del hielo que la densidad el agua líquida. Esto permite la vida en mares, ríos y lagos que se hielan. </li></ul>
  10. 10. SALES MINERALES <ul><li>Solo constituyen el 2% de nuestro peso corporal, sin embargo </li></ul><ul><li>su falta provoca graves alteraciones. Hay dos tipos de sales </li></ul><ul><li>minerales: </li></ul><ul><li>Sales insolubles en agua : actúan como estructuras protectoras (caparazones de algunos animales o el exoesqueleto de los insectos) y también forman parte de estructuras duras como en el caso del esqueleto (los huesos tienen un depósito de carbonato cálcico). </li></ul><ul><li>Sales solubles en agua: </li></ul><ul><ul><li>Reguladoras: algunas controlan determinadas reacciones químicas </li></ul></ul><ul><ul><li>Intervienen en la contracción muscular y en la transmisión del i mpulso nervioso. </li></ul></ul>
  11. 11. GLÚCIDOS (hidratos de carbono) <ul><li>Los glúcidos son compuestos químicos orgánicos que </li></ul><ul><li>se les llama azúcares y se disuelven en agua. Tienen funciones estructurales y energéticas. </li></ul><ul><li>Hay tres tipos de glúcidos: </li></ul><ul><li>Monosacáridos : son las unidades básicas de los glúcidos. </li></ul><ul><li>Disacáridos : resultan de la unión de dos monosacáridos </li></ul><ul><li>Polisacáridos : resultan de la unión de muchos monosacáridos </li></ul>
  12. 12. LÍPIDOS <ul><li>Este grupo de moléculas tienen una característica común, son insolubles en agua. Están formados por un alcohol + ácidos grasos </li></ul><ul><li>Tipos de lípidos: </li></ul><ul><li>Grasas: las hay sólidas a temperatura ambiente (mantecas), y líquidas a temperatura ambiente (aceites). Sus funciones: termoaislante, energéticas y como reserva de energía </li></ul><ul><li>Ceras: su función es impermeabilizante </li></ul><ul><li>Fosfolípidos: compuestos por un alcohol+ ácidos grasos + ácido fosfórico. Tienen una función estructural (forman parte de la membrana celular) </li></ul>
  13. 13. PROTEÍNAS <ul><li>Las proteínas constituyen el 80% del peso seco. </li></ul><ul><li>Son macromoléculas formadas por unas unidades estructurales llamadas aminoácidos . Son altamente específicas en forma y función. </li></ul><ul><li>Funciones de las proteínas: </li></ul><ul><li>Estrcturales: forman parte de las membranas celulares y de estructuras duras como las uñas o el pelo </li></ul><ul><li>Transportadoras: p.e. la hemoglobina que es un pigmento que le da el color a la sangre y es el responsable de transportar el oxígeno. </li></ul><ul><li>Contráctiles: forman el citoplasma de las fibras musculares. </li></ul><ul><li>Reguladoras: enzimas </li></ul>
  14. 14. ENZIMAS <ul><li>Los enzimas son un grupo de proteínas que tienen una función reguladora. Son altamente específicos, solo actúan sobre unos reacctivos y sólo sobre ciertas reacciones químicas. Esta alta especificidad se debe a su forma de tal manera que si pierden su forma dejan de funcionar o pierden eficacia. </li></ul><ul><li>La forma de un enzima puede alterarse por muchos motivos, uno de ellos es una variación en la temperatura por ello es tan importante mantener nuestra temperatura corporal a 37ºC </li></ul>
  15. 15. VITAMINAS <ul><li>Se definen como “biocatalizadores exógenos”, naturalmente tienen una función reguladora como las enzimas, pero ni son proteínas ni las puede fabricar nuestro organismo y por ello las tenemos que conseguir a través de los alimentos (fundamentalmente en frutas y verduras). </li></ul><ul><li>Existen dos tipos de vitaminas: </li></ul><ul><li>Hidrosolubles (solubles en agua) </li></ul><ul><li>Liposolubles (solubles en grasas) </li></ul><ul><li>Tanto el defecto (enfermedades carenciales), como el </li></ul><ul><li>exceso de vitaminas (hipervitaminosis) son perjudiciales </li></ul>
  16. 16. Enzimas <ul><li>El término proteínas se debe al dios griego Proteus que tenía la facultad de cambiar de forma, algo muy importante en todas las proteínas y mucho más en los enzimas . </li></ul><ul><li>Los enzimas se definen como: </li></ul><ul><li>“ biocatalizadores endógenos” (bio = orgánicos; catalizadores=modifican la velocidad de las reacciones químicas; endógenos=nuestro organismo es capaz de fabricarlos). </li></ul>
  17. 17. EL AGUA EN NUESTRO CUERPO
  18. 18. SALES MINERALES INSOLUBLES
  19. 19. EJEMPLOS DE GLÚCIDOS Disacárido Polisacárido Monosacárido
  20. 20. GRASAS SÓLIDAS YLÍQUIDAS Molécula de grasa Grasa líquida (aceites) Grasa sólida (mantecas) Fosfolípidos
  21. 21. ¿Preguntas?
  22. 22. ¡Gracias! <ul><li>“ Por siempre responsables de </li></ul><ul><li>lo que se ha cultivado” </li></ul>
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