1. Ingredientes para 4 pessoas:
salteada ao molho de maracujá
Linguado grelhado com banana da terra e cenoura
04 filés de linguado 150 gr. cada
05 bananas da terra
01 maracujá grande
150 gr. creme de leite fresco
02 cenouras médias
08 colheres de sopa rasa de açúcar refinado
01 colher de sopa de manteiga sem sal
Azeite extra virgem
Ciboulette para decoração
Sal e pimenta branca moída na hora à gosto
Modo de preparo:
Descasque as cenouras, corte-as em diagonal e cozinhe em água e uma pitada de sal:
quando estiverem macias retire e coloque numa vasilha com água e gelo, reserve.
Cozinhe as bananas com casca. Quando estiverem cozidas, descasque e amasse até formar um purê,
coloque 3 colheres de açúcar e deixe em fogo baixo.
Retire a polpa de maracujá, coloque numa panela junto com 3 colheres de açúcar, cubra com água e de-
ixe reduzir, retire a espuma que se forma. Por último coloque o creme de leite e deixe reduzir até engros-
sar.
Tempere os filés com sal e pimenta a gosto, grelhe-os com azeite até o ponto desejado. Salteie as cenouras
com a manteiga e o açúcar restantes.
Montagem dos pratos:
Coloque na parte superior do prato, o purê de banana abaixo do purê disponha as
cenouras lado a lado. Na parte inferior do prato coloque os filés e regue com o molho, decore com a cibou-
lette.