1. Foie gras com galete de abóbora e figo caramelizado Ingredientes para 4 pessoas: Galete de abóbora:
04 unidades Escalopes (50 gr. cada) de foie gras
150 gr. purê de abóbora kabotiã
01 unidade Figo bem firme
01 unidade Gema
01 colher (sopa) de açúcar
01 colher (sopa) de farinha de trigo
01 colher (sopa) de flor de sal
01 colher (sopa) de ciboulette picada
Decoração:
Sal e pimenta branca moída na hora a gosto
Manteiga para untar
Alface frisée
Azeite de baunilha
Molho de aceto balsâmico
Amêndoas laminadas
Ciboulette
Modo de preparo:
Galete de abóbora:
Tempere o purê com sal e pimenta, coloque a gema, o trigo e a ciboulette, misture bem, até ficar uma
massa homogênea; leve para gelar por aproximadamente 1 hora.
Unte uma frigideira de teflon com manteiga, coloque a mistura de abóbora com uma colher, amasse
para ficar em formato redondo, vire e grelhe do outro lado; reserve.
Corte o figo em quatro, passe no açúcar e grelhe numa frigideira de teflon rapidamente em fogo alto;
reserve.
Montagem:
Grelhe os escalopes rapidamente em fogo alto, tempere com a flor de sal.
Coloque a galete no centro do prato, por cima coloque o foie gras e por cima coloque o figo, ao redor
coloque a alface frisée, regue com molho de aceto, o azeite de baunilha e as lascas de amêndoa; por último
coloque a ciboulette.