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Foie

  1. 1. Foie gras com galete de abóbora e figo caramelizado Ingredientes para 4 pessoas: Galete de abóbora: 04 unidades Escalopes (50 gr. cada) de foie gras 150 gr. purê de abóbora kabotiã 01 unidade Figo bem firme 01 unidade Gema 01 colher (sopa) de açúcar 01 colher (sopa) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de flor de sal 01 colher (sopa) de ciboulette picada Decoração: Sal e pimenta branca moída na hora a gosto Manteiga para untar Alface frisée Azeite de baunilha Molho de aceto balsâmico Amêndoas laminadas Ciboulette Modo de preparo: Galete de abóbora: Tempere o purê com sal e pimenta, coloque a gema, o trigo e a ciboulette, misture bem, até ficar uma massa homogênea; leve para gelar por aproximadamente 1 hora. Unte uma frigideira de teflon com manteiga, coloque a mistura de abóbora com uma colher, amasse para ficar em formato redondo, vire e grelhe do outro lado; reserve. Corte o figo em quatro, passe no açúcar e grelhe numa frigideira de teflon rapidamente em fogo alto; reserve. Montagem: Grelhe os escalopes rapidamente em fogo alto, tempere com a flor de sal. Coloque a galete no centro do prato, por cima coloque o foie gras e por cima coloque o figo, ao redor coloque a alface frisée, regue com molho de aceto, o azeite de baunilha e as lascas de amêndoa; por último coloque a ciboulette.

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