File Mignon

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File Mignon

  1. 1. Cebolinhas agridoce: Ingredientes para 4 pessoas: com cebolinhas agridoce e purê de mandioquinha Filé mignon de cordeiro em redução de aceto balsâmico e mel 600 gr. filé mignon de cordeiro limpo 32 unidades de cebolinha em conserva 200 gr. mandioquinha 03 colheres de sopa de açúcar refinado 100 ml leite integral 01 pau de canela 04 colheres de sopa de manteiga sem sal 02 flor de cravo Sal e pimenta branca moída na hora 02 folhas de louro Óleo de milho para fritar Alecrim para decoração Redução de aceto: 1,5 litro de caldo de cordeiro 100 ml de aceto balsâmico Modo de preparo: 50 gr. mel 01 colher de sopa açúcar refinado Redução de aceto: Leve ao fogo médio o caldo de cordeiro, o aceto, o mel e o açúcar, deixe reduzir até obter mais ou menos ¼ do molho ou engrossar e vá retirando a espuma que se forma. Purê de mandioquinha: Faça 8 lâminas de mandioquinha no sentido do comprimento e o restante corte em pedaços pequenos e cozinhe em água e um pouco de sal. Frite as lâminas no óleo de milho até ficarem crocantes. Tire e deixe escorrendo em papel toalha. Quando a mandioquinha estiver cozida, escorra e passe por um processador, acrescente o leite e a man- teiga, leve ao fogo baixo novamente, tempere com sal e pimenta, reserve. Cebolinha agridoce: Derreta o açúcar, coloque água até obter uma calda rala, tempere com a canela, o cravo e o louro, coloque as cebolinhas e deixe reduzir em fogo baixo até que as cebolinhas fiquem macias e com a cor da calda, reserve. Tempere os filés com sal e pimenta e grelhe-os na manteiga restante, até o ponto desejado, tire e corte em pedaços médios e misture ao molho já aquecido. Montagem do prato: Aqueça o purê, coloque no centro do prato, sobre o purê disponha os filés e por cima dos filés coloque as cebolinhas, regue com o molho, decore com as lâminas da mandioquinha e o alecrim.

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