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Discos Chocolate Document Transcript

  • 1. Ingredientes para 4 pessoas: Molho Anglaise: Discos de Chocolate com uvas e creme de Avelã 200 gr. de chocolate meio amargo 24 unidades de uvas Rubi 01 vagem de baunilha 04 colheres de sopa de leite condensado 250 ml de leite 06 colheres de sopa de creme de leite 03 gemas 06 colheres de sopa de avelã sem casca e sem pele 75 gr. açúcar 04 phisalys para decoração 50 ml de creme de leite Aro de inox 6 cm (redondo) Saco de confeiteiro com bico liso médio Modo de preparo: Molho Anglaise: Parta a fava de baunilha e ponha numa panela. Junte o leite e deixe levantar fervura. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas. Tire a baunilha e despeje o leite nas gemas mexendo sem parar. Coloque a mistura em uma panela e mexa em fogo baixo até começar a engrossar e grudar nas costas da colher. Não deixe ferver para que as gemas não talhem. Tire do fogo e junte o creme de leite. Misture e coe, leve para gelar. Creme de avelã: Derreta a metade do chocolate, junto com o leite condensado e o creme de leite em banho-maria. Quando estiver completamente derretido coloque as avelãs e deixe cozinhar em fogo baixo, retire do fogo e quando esfriar bata no liquidificador até dissolver todas as avelãs. Coloque no saco de confeiteiro com bico liso médio. Reserve. Discos de chocolate: Derreta o restante do chocolate em banho-maria, espalhe uma camada fina num tapete de silicone e leve para gelar. Quando começar a endurecer, corte com o aro e leve novamente para gelar os discos de chocolate. Lave e seque bem as uvas, corte-as ao meio e retire as sementes. Montagem dos pratos: Coloque o molho Anglaise no fundo do prato, ao lado coloque um disco de chocolate, no centro do disco coloque com o saco de confeiteiro o creme de avelã, ao redor do disco coloque as uvas, coloque outro disco por cima e repita o mesmo processo. Finalize com outro disco, coloque uma gota de creme de avelã e coloque physalis para decoração.