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    • EL EXCESIVO CONSUMO DE COMIDA RÁPIDA O CHATARRA EN LA POBLACIÓN UNIVERSITARIA1. ANTECEDENTES1.1. DESCRIPCIÓN DE LA COMIDA RAPIDAEl concepto comida rápida es un estilo de alimentación donde el alimento seprepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados opuestos callejeros que están al paso.Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su elaboración (sometidahabitualmente a procesos industriales) y conservación (en muchos casos nonecesita refrigeración y su fecha de caducidad suele ser larga), su ampliadistribución comercial que la hace muy fácilmente accesible y la presión de lapublicidad. También porque no suele requerir ningún tipo de preparación por partedel consumidor final o esta es escasa, es cómoda de ingerir y tiene una grandiversidad de sabores.La comida basura está generalmente asociada a la comida rápida .La comidachatarra más popular es la hamburguesa (carne picada con alto contenido degrasa), que suele ser acompañada por otros alimentos poco saludables como laspapas fritas y las gaseosas de gran tamaño.La comida basura o comida chatarra contiene, por lo general, altos niveles degrasas, sal, condimentos o azúcares que estimulan el apetito y la sed, lo que tieneun gran interés comercial para los establecimientos que proporcionan ese tipo decomida y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato mono sódico(potenciador del sabor) o la tartracina (colorante alimentario).1.2. EL AUGE DE LA COMIDA RÁPIDAEl negocio de la comida en el país se “ha desarrollado” de muy buena forma en losúltimos años. Existen varias marcas que han mejorado y diversificado susproductos, cuyo destino son los públicos diferentes. El mercado nacional decomida rápida fue establecido hace mucho tiempo, casi un medio centenar deaños, quizás en un principio no como empresas sino en forma automática y muyrudimentaria. Ancestralmente, el sistema de comercio popular de ferias en lascalles obligaba a que exista la venta de comida rápida. No nos olvidemos que asícomo la salteña tradicional, los pasteles los chorizos de Chuquisaca, el pacumutu 1
    • de Santa Cruz, entre otros, desde hace años marcaron una tradición en la comidarápida y por ende en el menú boliviano.Los precios varían desde Bs 5 hasta Bs 25 las hamburguesas; los pollos están porencima de los Bs 15; las pizzas desde Bs 20 hasta Bs 125. El mercado de lashamburguesas y el de pizzas ha tenido un crecimiento constante y más aceleradoen los últimos años. La experiencia de las franquicias ha posibilitado laconsolidación de cadenas de restaurantes en el país. Este tipo de negociospermitió a los nuevos empresarios del sector elevar sus estándares de servicio alcliente de todo el sector en general.Los negocios de comida rápida se expanden en el centro paceño e incrementansus precios al público al ritmo de la inflación.Éste es el caso de Pollos Copacabana, Pollos Cochabamba, Pizza Nostra yBurger King, que en su mayoría tienen una vigencia superior a los 20 años en elmercado local, abrieron más agencias y ampliaron sus infraestructuras.En total existen aproximadamente 5.000 oferentes de comida rápida en elmercado paceños, incluidos todo tipo de producto.1.3. LOS CLIENTES Y SU COMPORTAMIENTO DE COMPRALa comida rápida o chatarra con mayor demanda, son el pollo, hamburguesas,pizzas y comidas al paso como ser salteñas, tucumanas, rellenos de papa; quegeneralmente son acompañadas de un refresco de botellaLas grandes cadenas de comida rápida como ser McDonalds y Burger King tienecompletamente estudiado su mercado-meta, posee productos dirigidos a los niñosde 7 a 14 años, abarcan una amplia población empleados públicos, trabajadoresde la banca, oficinistas en general, estudiantes que en su gran mayoría tienen unestilo de vida sedentaria. Sin embargo estas cadenas de comida rápida se hanconcentrado su nicho de mercado en la gente joven.Una amplia población, de todo el público el 80% son familias una poblacióncomprendida entre los 7 y los 65 años. Según la tendencia estadística gran partede esta población suelen hacer vida fuera de sus hogares, con lo cual seconvierten en consumidores potenciales. Sin embargo estas cadenas de comidarápida se han concentrado su nicho de mercado en la gente joven.La comida rápida o chatarra está dirigida a varias clases sociales, ya que existeuna gran variedad de precios. El comportamiento del consumidor también se veinfluenciado por acciones que desarrollan los centros de comida rápidacomportamiento de los consumidores El perfil demográfico de los clientes de 2
    • comida rápida suelen ser personas de edades comprendidas entre los 7 y los 65años, hombre y mujeres, con diferentes estados civiles, trabajando o estudiando,aunque la mayoría suelen ser estudiantes, localizados en las ciudades, con unnivel de ingresos medio o elevado y con un nivel de formación media. El perfilpsicográfico está definido fundamentalmente por su personalidad y por el estilo devida.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEl consumo excesivo de la comida “chatarra o basura”, como la hamburguesa, lapizza, la soda, el pollo y las papas fritas, que contienen altos niveles de grasas,sal, condimentos y azúcares, son dañinos para el organismo los efectos a corto,mediano y largo plazo por efecto del consumo de la comida chatarra es la subidadel E.D.L, (Lípidos de baja densidad), también llamado colesterol malo, estaalteración provoca el endurecimiento de las arterias que deriva en problemascardiovascular como ser un infarto de miocardio y la presión alta.La ingesta de esos alimentos es asociada al sedentarismo, es decir el abuso de latelevisión, los juegos electrónicos, el chat y la poca actividad física son lascausales de la obesidad, que según especialistas, es la enfermedad del siglo XXI.La obesidad afecta al 30% de la población boliviana. Según la OrganizaciónPanamericana de la Salud (OPS), En Bolivia, el 30% de la población sufre de estemal y el departamento con más obesos es Santa Cruz, seguido de Cochabamba,La Paz y El Alto. Otro estudio, publicado en la revista Obesity Reviws, señala queel 46% de las mujeres en edad reproductiva y un 14% de los adolescentes deBolivia presentan obesidad o sobrepeso. Los niños también representan unporcentaje importante dentro de la población obesa.El daño de las calorías, una porción de papas contiene 300 calorías, una soda150, una hamburguesa 350 y una presa de pollo 300. Santa Cruz concentra máspersonas obesas2.1. ENUNCIADO DEL PROBLEMA.El excesivo consumo de comida rápida o chatarra en la población universitaria ylos factores que conllevan a ese exceso. 3
    • 3. OBJETIVOS.OBJETIVO GENERAL. Determinar las motivaciones y actitudes de los estudiantes para consumir comida rápida o chatarra durante el dia, de los estudiantes de la carrera de administración de empresas de los cursos de verano de finanzas II, ingles y taller personal.OBJETIVO ESPECÍFICOS. Establecer que hábitos tiene el consumidor, hacia la comida chatarra de los estudiantes de la carrera de administración de empresas UMSA de los cursos de verano de finanzas II, ingles y taller personal. Determinar la frecuencia de compra de los consumidores de comida rápida o chatarra de los estudiantes de la carrera de administración de empresas UMSA de los cursos de verano de finanzas II, ingles y taller personal. Determinar la cantidad y precio que consumen comida chatarra de los estudiantes de la carrera de administración de empresas UMSA de los cursos de verano de finanzas II, ingles y taller personal.4. METODOLOGÍA.El método utilizado en la presente investigación será deductivo e investigacióndescriptivo, por que se pretende identificar los motivos por los que se consumecomida rápida o chatarra en la ciudad de la paz y más precisamente en losestudiantes de la UMSA carrera de administración de empresas del curso deverano de finanzas II, a fin de conocer su comportamiento de su consumoreferente a la comida rápida o chatarra.5. MUESTRADETERMINISTICAPorque nuestra entrevista está dirigida a un grupo de personas seleccionadas porsus similares hábitos alimenticios y horario de clases de finanzas II, ingles y tallerde personal. Población. Los estudiantes Carrera de administración de empresas. Muestra. Curso de verano de la materia finanzas II, ingles y taller personal. 4
    • 6. SEGMENTO DE MERCADOSegmentación geográfica País: Bolivia Ciudad: La Paz Barrio: Av. Villazon Nª 1995 “Universidad Mayor De San Andrés”Aspectos culturales y sociales:En la ciudad de La Paz- Bolivia la cultura está muy enraizada en los hábitos ydiario vivir de las personas siendo un patrón muy importante para considerar en lainvestigación de mercado.La población universitaria realiza más actividades socio cultural (fiestas, paseos,reuniones entre amigos, etc.). Entonces esto nos muestra que son potencialesconsumidores de comida rápida o chatarra porque realizan actividades fuera decasa.Segmentación psicográfica.Clase social: en la población de La Paz se presenta los siguientes tipos de clasessociales: Clase alta, Clase media (alta y baja) clase baja.El consumo de comida rápida o chatarra no está restringida por lo económico yaque existe en el mercado todo tipo de comida rápida a diferentes precios por locual puede acceder toda clase social.Segmentación conductual.Como la investigación de mercado está dirigida al curso de finanzas II (UMSA) laubicación geográfica del lugar donde residen será variada, por lo tanto se puedepresentar todas las clases sociales, como también diferentes tipos de: Creencias: católicos, cristianos, mormones, ateos, etc. Costumbres: consumir comidas entre horas.7. FUENTES DE INFORMACIONLos métodos y técnicas de recolección que se utilizaran para este estudio son:7.1. INFORMACIÓN PRIMARIA Encuesta a realizar 5
    • Se realizara la encuesta en el curso de verano FINANZAS II de administración deempresas de la UMSA.Una vez se tiene codificada toda la información el análisis como tal puede darinicio al conteo, para cuantificar el porcentaje de personas que consumen comidachatarra.7.2. INFORMACIÓN SECUNDARIA Internet.Los cual nos permitirá acceder a información relacionada con la comida chatarrapara recolección de información acerca del comportamiento del consumidor www.vivirsalud.com/2010/10/04/que-es-la-comida-chatarra es.wikipedia.org/wiki/Comida rápida www.ops.org.bo/sociedad/rct/2006/.../seguridad_alimentaria.pdf8. RESULTADOSENTORNO Y SITUACIÓN DEL MERCADO, SITUACIÓN ECONÓMICA,POLÍTICA, LEGAL, TECNOLÓGICA, ETC.Ambiente Socio-CulturalEl ambiente socio cultural que afecta el entorno del mercado de la comida rápida,lo podemos denotar como: Las culturas organizacionales de las empresas dentro de este mercado muchas veces no se adecuan a la población que va dirigida. La cultura laboral de algunas empresas choca con la de los empleados. La mayoría de la población no tiene la costumbre de consumir comida rápida especialmente en los horarios de almuerzo por lo que estos prefieren acudir a restaurantes si es que no van a sus hogares. No obstante la población universitaria debido a esos horarios no pueden acudir a sus hogares entonces ellos si consumen la comida chatarra que es más accesible a sus bolsillos y horarios. Recientemente los medios de comunicación están influenciando al consumidor a adquirir este tipo de productos. El cliente paceño no está acostumbrado a exigir calidad en los servicios, es por eso que a muchas empresas les es fácil entrar en este tipo de mercados. El consumidor no es fiel en sus marcas ni en sus preferencias, salvo excepciones tan pequeñas del segmento. Por las características de momento económico en el que se viven, el cliente potencial prefiere un producto que además de ser barato llegue a saciarlo. 6
    • La Paz, no es un mercado consumista, es por eso que muchas empresas no se animan a ingresar en el mismo, ya que para ellos no es un mercado potencial por tamaño.SanidadEl ambiente de sanidad es un factor que afectan al mercado ya que éste regulatodas las actividades de las empresas dedicadas a la comida rápida, se debecumplir normas pre establecidas, como ser: Carnet sanitario de la empresa y de todos sus empleados, imprescindible para todos los que están en contacto directo con el producto. Los lugares de expendio de comida deben ser limpios e higiénicos. El proceso de elaboración de los productos deberá ser marcado por la limpieza y el esmero de la empresa. Las materias primas a utilizarse deben ser debidamente inspeccionadas y esterilizadas, en el caso de los proveedores locales. Si fuera importada deberá tener las normas de calidad vigentes. La Honorable Alcaldía Municipal tiene la obligación y el derecho de hacer constantes visitas e inspecciones a los locales donde se expende comida rápida, por ser el ente regularizador de los mismos. Las empresas que trabajan en el rubro de la comida rápida deben cumplir con el código de sanidad vigente hasta la fecha.Barreras De Entrada Y Salida.Identificamos barreras de entrada y salida de la industria de la comida rápida,estas barreras protegen a la industria del libre ingreso de nuevos competidores, enalgunos casos. Y lógicamente aseguran la presencia de los existentes en elmercado. El punto de las barreras dentro de una industria en importante tenerlo encuenta, más aun si se está analizando el ingreso de una nueva competencia en unmercado ya existente.Barreras de Entrada. Las empresas poseen una preferencia de sus clientes, es decir que un consumidor ya tiene una marca establecida de lo quiere, debemos mencionar también como punto importante es que el cliente no es fiel y puede llegan a probar otras marcas, con quien se quede dependerá mucho del producto y de la empresa, haciendo que se cambie su preferencia. Existen barreras de entrada en la parte económica dependiendo de la magnitud del negocio a emprender y lógicamente de la Empresa que lo intentará. 7
    • Existen algunas barreras de costos debido a que las existentes empresas dentro del mercado de la comida rápida, ya conocen los mejores proveedores y por la experiencia que estos han adquirido en la distribución de sus costos. Esto no se aplica a empresas que está en su etapa de lanzamiento, introducción o empezando su crecimiento, como ser Burguer King o bien la ventaja de costos que tienen aquellas empresas que poseen una integración hacia atrás tomando como ejemplo Fridosa.Barreras de Salida. La industria de la comida rápida en general no tiene barreras de salida establecidas específicamente, pero debemos hablar de las empresas que están obligadas a quedarse dentro del mercado por imagen internacional como ser Burger King que tienen como política no ceder en aquellos mercados donde ya se establecieron o ingresaron.Integración.La integración en la industria de la comida rápida se puede dar por dos sentidos:Una integración hacia atrás, donde las empresas poseen la capacidad parafabricar, producir o importar sus insumos o bien decir que ellos mismos son losproveedores de su negocio. En esta industria, que está empezando a crecer, unaintegración en este sentido es muy difícil ya que las existentes empresas son derubro muy específico o de una inversión pequeña; salvo excepciones comoFridosa.Una integración hacia adelante, es decir que las empresas están llegando a lasmanos del cliente por medios propios. La industria de la comida rápida se acaracterizado por ser consumida en el lugar donde se expende esto implica que laindustria de la comida rápida no posee una integración hacia delante.Generalmente si se quiere que la comida rápida llegue hasta un puntodeterminado, sea cualquier empresa, se recurre al servicio de Radio Taxi siendo elmedio más usado.TecnologíaLa tecnología en la industria de la comida rápida, por lo general no es de punta yse usan medios de producción muy domésticos o tradicionales. Este mercado, porlas características del mismo, se torno muy dinámicamente en un sector que sedesarrolla rápidamente, lo cual llevo a la inclusión de grande empresas quetrajeron consigo tecnología de punta (Dominos, McDonalds), pero son muy pocascon relación al vasto mercado de la comida rápida en la ciudad de La Paz.Innovación 8
    • La industria de la comida rápida, por su carácter, constantemente va innovando ensus productos o lanzando al mercado nuevos productos de consumo. Esto sepuede ver por la diversidad de alternativas que se presentan en el mercado. Nohablamos de la variedad de precios sino más bien de la amplia gama de productosque se pueden consumir; en este mercado encontramos desde platillos exóticos(restaurantes) hasta bocadillos o golosinas (kioscos o ambulante) fáciles deencontrar.Dentro de este mercado, tocamos en un curioso punto que es el segmento de lashamburguesas donde desarrollaremos un análisis más cuidadoso. Pollos CopacabanaPollos Copacabana está en el mercado 27 años, originalmente iniciado hace 54años como Café Copacabana liderado por Guido Camacho y Martha Agreda.Pollos Copacabana cuenta con 400 empleados y 3 mil empleos indirectos. Cuentacon locales en la calle Comercio, Socabaya, El Prado, Miraflores, Multicine y elMegacenter de la zona Sur. TobyTiene seis locales en La Paz, con la gran aceptación de los consumidores, ahoraes una de las primeras empresas de Bolivia de comida rápida. Ofrece unavariedad de 70 productos entre hamburguesas, postres. Burger King CorporationBurger King Corporación tiene más de 50 años de experiencia y se desarrolla conorgullo en el futuro. Sin marcaEn la ciudad de La Paz, puede encontrarse una inmensa variedad de "salteñas,tucumanas rellenos, pollos (con diferente preparado) .Varían en su dulzura ysazón, como la ciudad misma, debido a la influencia de inmigrantes tanto delinterior del país como del sur del Perú y norte chileno.Se consumen normalmente antes de medio día, como un reemplazo o extensióndel desayuno. Es una costumbre en la región, el hacer una pausa en la mitad de lamañana para consumir una comida acompañada de un refresco. 9
    • CLASIFICACION TOTAL APROX. EJEMPLOS MAS NOTABLESHamburguesas 1.200 pequeños Micro snack (carritos) 500 medianos Mastique, Porky´s, snack de barrio, etc. 50 grandes Burger King, Pollos Copacabana.Pizzas Medianas Sergiu´s, Toffee, Luigui´s, etc. 5 grandes Ellis, Dominos, Cozzolisi, Morello´s, etc.Pollos 100 pequeños Micro snack de barrios medianos Delicia, restaurantes de la Calle Comercio, etc. 2 grandes Chuy, Copacabana.Salteñas y/o 2.000 pequeños Carritos ambulantes.Tucumanas 300 medianos Personas que fabrican el producto ejemplo el prado 20 grandes La Gaita, Potosinas, Miriam, El Horno, La Paz, etc.Varios 500 oferentes Ofrecen productos variados como ser: Salchipapas, hot dog, sandwiches (huevo, res, pollo, cerdo, etc.), combinados, etc.En total existen aproximadamente 5.000 oferentes de comida rápida en elmercado paceños, incluidos todo tipo de producto.9. PROPUESTA DE SOLUCION Debido a que la mayor parte de los jóvenes consume comida chatarra, ya sea por falta de tiempo, por la rapidez del servicio, por el sabor, y otras variables, se necesita de una alternativa a ese tipo de comida, por lo tanto nuestra propuesta es de crear una hamburguesa hecha de carne de llama, ya que eta carne tiene mas proteínas y menos grasa que la carne de vaca Se sugiere también sustituir los refrescos de soda con jugos naturales, por lo que recomendamos acompañar esta nueva hamburguesa con jugos naturales. 10
    • 10. CONCLUSIONESLos datos obtenidos en la encuesta realizada, demuestran que es necesarioreforzar los conocimientos sobre la importancia hábitos saludables dealimentación, dado que se aprecian ciertos errores en las prácticas diarias de losjóvenes encuestados entre 20 y más de 25 años. Alto porcentaje manifiesta consumir comida chatarra por el sabor que el mismo tiene. Alto porcentaje, más del 25% gasta entre Bs.15 a 20 por la comida rápida Alto porcentaje de jóvenes que manifiestan que no consideran las altas calorías que ingieren al consumir comida chatarra. Alto consumo de pollo frito, hamburguesas y sodas, lo que aporta azúcar y grasa en exceso, lo que puede provocar problemas de sobrepeso y de higiene bucal; Alto porcentaje de los jóvenes considera que la comida rápida les provoca malestar en su salud. Un gran porcentaje, más del 30% manifiesta que para consumir comida rápida, la marca no tiene importancia. Alto porcentaje, más del 40% de los jóvenes encuestados se dedican a actividades sedentarias como ver la televisión contribuyendo esto a la inactividad física que tiene consecuencias a largo plazo como la obesidad. Un gran porcentaje manifiesta que no cuenta con un buen estado físico. Estas son las consecuencias de la inactividad física y la vida sedentaria. El consumo de comidas rápidas se estableció de igual forma en las mañanas, tardes y noches 11
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    • ENCUESTA MARQUE LA OPCION DE SU PREFERENCIA 1) Género: o Hombre o Mujer 2) Edad: o Entre 17 y 19 años o Entre 20 y 22 años o Entre 23 y 25 años o Más de 25 años 3) donde vive en: o El Alto o centro o laderas 4) que clase de comida rápida o chatarra consume o Refrescos de soda o Hotdogs o Hamburguesas o Salteñas o Papas o Tucumanas o Pollo Otros (mencione)………………….. o Pizza5) ¿Cuánto es su ingreso diario en bolivianos o 5-10 o 10-15 o 15-20 o 20-mas6) ¿Cuánto gasta normalmente en comprar comida chatarra o rápida? o 3a5 o 5 a 10 o 20 a 25 o 25 a 30 o 30 a mas 14
    • 7) ¿Qué marca de comida chatarra o rápida consume generalmente? o Burger King o Sin marca o Pollos Copacabana o Comidas al paso (rellenos, tucumanas, o Pollos Cochabamba salteñas, etc.) o Toby o Otros (mencione)…………………… o Pizzas elis8)¿ porque consume comida chatarra? o Por la marca o Por falta de tiempo de cocinar o Por el sabor o Por falta de tiempo de regresar a su casa a o Por la rapidez del servicio almorzar9) ¿Cada cuánto consumes comida chatarra o rápida por semana? o 1 o 2 días o 5 o 6 días o 3 o 4 días o Todos los días o No como comida rápida10) ¿En qué momento del día consumes comida rápida o chatarra?o Mañana o Todas la anterioreso Tarde o Nuncao Noche11) Como se siente después de consumir comida chatarra? o Muy satisfecho o Poco satisfecho o Satisfecho o Nada satisfecho12) ¿Te fijas en las calorías que consumes? o Siempre o Casi siempre o A veces o Nunca 15
    • 13) ¿ Siente malestar por el consumo de comida rápida? o Siempre o A veces o Nunca14) ¿Cada cuánto realizas actividad física por semana? o 1 o 2 días o 3 o 4 días o 5 o 6 días o Todos los días o No realizo actividad física15) considera usted que la comida chatarra afectasu salud o SI o NO 16
    • MERCADOTECNIA I 17