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La alimentacion

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  1. LA ALIMENTACION JUAN PABLO DIAZ GIRALDO 10 JOSE ANTONIO SANCHEZINSTITUCION EDUCATIVA TECNICA EMPRESARIAL MANUEL QUINTERO PENILLA
  2. CARTAGO 2011
  3. 1. DEFINIR CONCEPTOSNUTRICION:La nutrición es una ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes (sustanciasnutricias/alimenticias o nutrimentos) que constituyen los alimentos, la función deestos nutrientes, las reacciones del organismo a la ingestión de los alimentos ynutrientes, y como interaccionan dichos nutrientes respecto a la salud y a laenfermedad (la relación entre la nutrición, la salud y la enfermedad). Además, laciencia de la nutrición se dedica a investigar las necesidades nutricionales del serhumano, sus hábitos y consumo de alimentos, y la composición y valor nutricionalde esos alimentos. La nutrición como un conjunto de procesos se dirige hacia elestudio de la ingestión, digestión, absorción, metabolismo y excreción de lassustancias alimenticias (nutrientes/nutrimentos) por medio de los cuales seproduce energía para que ese organismo vivo puede sostenerse, crecer,desarrollarse y en la mayoría de los casos reproducirse.DESNUTRICION:La desnutrición en sus diversas formas es la más común de las enfermedades.Sus causas se deben en general a deficientes recursos económicos o aenfermedades que comprometen el buen estado nutricional. Según el manualinternacional de clasificación de enfermedades es una complicación médicaposible pero que puede prevenirse y que tiene impacto muy importante sobre elresultado de los tratamientos.Hoy en día la desnutrición es aceptada como un factor común en la práctica clínicaque tiene como consecuencias un aumento en el tiempo de estancia hospitalaria,morbilidad y mortalidad en los pacientes hospitalizados, debido al alto riesgo decomplicaciones como infecciones, flebitis, embolismo pulmonar, falla respiratoria,baja cicatrización de heridas y fístula que estos sufren. Como consecuencia, laestancia hospitalaria y los costos de la terapia se incrementan significativamente.
  4. MENU:El Menú (del francés menú) es una especie de documento ofrecido en losrestaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posiblesopciones disponibles para un cliente. El menú puede estructurarse en platos portipologías de contenido: carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de cocinado. Existenmenús con la misma funcionalidad y especializados en una temática como porejemplo: menú de vinos, menú de postres, etc. Hoy en día suele emplearse lapalabra menú como sinónimo de plato combinado en algunos restaurantes de fastfood.ALIMENTO:Son las sustancias nutritivas, solidas o liquidas, que sirven para cumplir lasfunciones vitales de los seres vivos.Se llaman también alimentos aquellos aportes afectivos que necesitan laspersonas para vivir plenamente su vida, como cuando se habla de alimentos delalma o del espíritu. El alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida)normalmente ingerida por los seres vivos con fines: # nutricionales: regulación delmetabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperaturacorporal. # Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantesDIETA:Una dieta es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos.Etimológicamente la palabra «dieta» proviene del griegodayta, que significa‘régimen de vida’. Se acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al‘conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumenhabitualmente’. También puede hacer referencia al régimen que, en determinadascircunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer,beber y dormir. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asociaerróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólolos nutrientes y la energía necesaria, y así conseguir o mantener cierto pesocorporal.
  5. DIETA BALANCEADA:Una dieta balanceada significa obtener los tipos y cantidades adecuadas dealimentos y bebidas con el fin de proporcionar nutrición y energía para elmantenimiento de órganos, tejidos y células del cuerpo, al igual que para apoyar elcrecimiento y desarrollo normales.TERMORREGULACION:Proceso por el cual el calor central debe mantenerse entre límites muy próximos;esto se consigue mediante los centros termorreguladores hipotalámicos yespinales. El hipotálamo anterior regula los mecanismos de pérdida de calor(vasodilatación periférica y sudoración) y el hipotálamo posterior aquellos queproducen calor (activación del metabolismo, vasoconstricción periférica ydisminución de la transpiración). Estos centros termorreguladores reaccionan antelos cambios de temperatura de la sangre y de la piel, en este caso a través de lainformación que reciben por la vía térmica espino hipotalámica. Los centrostermorreguladores pueden ser estimulados por toxinas, sustancias absorbidas enquemaduras, heridas, etc., que dan lugar a la aparición de fiebre. 2. GRUPOS ALIMENTICIOS. CONSTRUCTORESLos alimentos constructores son los que contienen proteínas se encargan debrindarnos las sustancias necesarias para construir o formar los tejidos de nuestrocuerpo y nos permiten reparar las partes que han sido dañadas por una cortadura,un golpe, etc. Contienen proteínas la carne, el pescado y el huevo. Algunos
  6. alimentos de origen vegetal también contienen proteínas pero en menor cantidadcomo los frijoles, las lentejas, las habas y los garbanzos.Su función principal es suministrar aminoácidos para la síntesis de proteínas.• Leche, yogur y quesos.• Carnes, pescados y huevos.• Calcio• Hierro• LegumbresAlimentos plásticos o constructores- Leche, yogurt y quesos- Carnes, pescados y huevos- Legumbres, fruta, grasa y cereales- Frutos secos- Huevos, vísceras, legumbresAportan:Proteínas animales, calcioProteínas animales, calcioProteínas vegetalesCalcioHierro REGULADORESAlimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientesnecesarios para que los energéticos y reguladores se complementen y mantenganel cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y elagua.Estos alimentos contienen los nutrientes que regulan el funcionamiento de todo elorganismo (vitaminas y minerales), favorecen la visión y conservan saludable la
  7. piel. Aportan vitaminas A y C, fibra y celulosa.Se subdividen en dos grupos:· Hortalizas y verduras: comprenden las ricas en carotinoides (zanahorias,pimentón, lechuga, remolacha, coliflor, habichuela, etc.).· Frutas: se clasifican en tres subgrupos de acuerdo con el contenido nutricionalbásico: las ricas en vitaminas C (guayaba, mango, curuba, naranja, limón, etc.),las ricas en carotinoides (maracuyá, mandarina, papaya, zapote, etc.), y las queno son fuente principal de vitamina A, ni de vitamina C, por ejemplo el banano y elmelón. ENERGÉTICOSLos hidratos de carbono son fuente de energía, por lo tanto consideradosalimentos energéticos y son importantes porque constituyen la mitad de una dietabalanceada. Son nutrientes que cumplen la función de combustible para el cuerpo.Al incrementar el esfuerzo físico sobreviene la sensación de cansancio, en estemomento, los alimentos aportan la dosis de energía requerida siendo losprincipales aquellos que contienen hidratos de carbono como papas y pastas.Alimento esencial en la dieta de todo deportista.Al ser la principal fuente de energía, son parte esencial de toda dieta. Surgiendo apartir de sustancias químicas, son moléculas simples llamadas sacáridos que secombinan produciendo 2 tipos de hidratos de carbono: azúcares y almidones.Los azúcares son carbohidratos simples con 1 o 2 moléculas de sacáridos ligadosllamados monosacáridos o disacáridos con sabor dulce y de rápida absorción. Losazúcares comunes son la sacarosa, azúcar de caña de azúcar que se encuentraen la leche y la fructosa, que se encuentra en las frutas.
  8. 3. Grupos alimenticios en ColombiaREGION ANDINA: - ENERGÉTICOS: La base de la pirámide, el primer grupo de alimentos contiene alimentos con alto contenido de carbohidratos que son la fuente más importante de energía y fibra. Aquí se encuentran los cereales como el maíz, cebada, arroz y avena principalmente, los granos andinos como la, quinua, los tubérculos como papa, olluco, y raíces como el camote, , arracacha yuca y finalmente menestras o leguminosas como los frijoles. - REGULADORES: En el segundo grupo de alimentos de la pirámide se encuentran las frutas y verduras. Caracterizándose por contener principalmente vitaminas antioxidantes entre ellas la vitamina A... - FORMADORES: El tercer grupo lo representan alimentos con PAVB que se han elegido por su fácil adquisición, economía y por que los animales pueden ser criados en el hogar como la gallina ponedora de huevos y el cuy y la sangrecita de los animales sacrificados como carnero, gallina, vaca son alimentos económicos y que siempre se encuentran en los mercados a precios bajos, también debemos agregar la carne de pescado de mar y de río. REGION DEL CARIBE: - ENERGÉTICOS: Arroz, trigo, avena. - REGULADORES: mamey, chicho zapote, coles, papaya, ají, limón y maíz.
  9. - CONSTRUCTORES: peces, otros alimentos de mar, ganado bovino, huevo, leche.REGION DEL PACIFICO: - ENERGÉTICOS: arroz, cebada, azúcar, harina de trigo, avena, maíz, lentejas, miel de abeja. - REGULADORES: frutas como, banano, mango, naranja, manzana, peras, fresas, maracuyá, guayaba, limón, papaya, piña, granadilla, guanábana, plátano, verduras, habichuela, repollo, zanahoria, remolacha, lechuga, pepino, pimentón, tomate, papas. - CONSTRUCTORES: peces, cerdo, res, pollo, leche, queso, huevos.REGION DE LA ORINOQUIA: - ENERGTETICOS: azúcar, arroz, maíz - REGULADORES: piña, uvas, melón. - CONSTRUCTORES: res, chigüiro, conejo, leche, quesoREGION DEL AMAZONAS:ENERGÉTICOS: arroz, azúcar.REGULADORES: aguaje, anona blanca, Camú, carambola, cacao, , acai, lúcuma,mango, papaya, tocos.CONSTRUCTORES: pez, mariscos de rio.

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