LAS PROTEINAS VITAMINAS Y LIPIDOS
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LAS PROTEINAS VITAMINAS Y LIPIDOS

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COMPRENDER LOS DIFERENTES TIPOS DE PROTEINAS, VITAMINAS Y LIPIDOS QUE EXISTEN, ES MUY IMPORTANTE.

COMPRENDER LOS DIFERENTES TIPOS DE PROTEINAS, VITAMINAS Y LIPIDOS QUE EXISTEN, ES MUY IMPORTANTE.

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  • 1. LAS PROTEINAS¿Sabías que el hilo de las telarañas o el de los capullos de losgusanos de seda está formado por proteínas? ¿Sabías que elcuerpo de una persona adulta contiene entre un 12% y un 18% deproteínas o que partes de tus huesos, tus músculos o las uñas detus manos están compuestas por proteínas? Muchoscomponentes de las células son proteínas.¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?Los compuestos orgánicos son aquellos que contienen elelemento carbono. Las proteínas son un grupo de compuestosorgánicos que, además de carbono, tienen oxígeno, hidrógeno ynitrógeno (CHON). Las proteínas se encuentran en las plantas,los animales y los microorganismos.Las proteínas están formadas por la unión de otras moléculas máspequeñas, llamadas aminoácidos. Además, algunas proteínascontienen también otros componentes como hidratos de carbonoy lípidos.LOS AMINOÁCIDOSDe la misma manera que las letras son las unidades que forman laspalabras, los aminoácidos son las unidades que forman lasproteínas. 1 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com
  • 2. Piensa en cómo se combinan las letras del alfabeto para formarpalabras. Las palabras son distintas dependiendo de las letras queelijamos y el orden en que las combinemos; si en una palabracambiamos una letra, el orden o el número de letras, tambiéncambia la palabra. Con las proteínas ocurre algo parecido. Existenveinte aminoácidos que se combinan de muchas manerasdiferentes para formar miles de proteínas. Cada variación en elnúmero, el tipo y el orden en que se combinan los aminoácidos dalugar a una proteína distinta. Además, las proteínas tienen formasdiversas (estructuras) que también van a determinar su función.La unión de dos aminoácidos da lugar a un dipéptido; si se unentres se forma un tripéptido. Cuando se juntan de cuatro a diezaminoácidos dan lugar a una cadena peptídica, y cuando se unenmás de diez originan una cadena polipeptídica o polipéptido. Lasproteínas suelen estar formadas por una o varias cadenaspolipeptídicas.Las plantas pueden sintetizar todos los aminoácidos a partir desustancias simples, pero los animales no. De los veinteaminoácidos que necesita el cuerpo humano, hay diez quereciben el nombre de aminoácidos esenciales. Nuestro organismono puede fabricar aminoácidos esenciales y por eso necesitamosobtenerlos de los alimentos. Los alimentos que contienen mayorcantidad de proteínas son la carne, el pescado, los huevos, laleche y sus derivados, las legumbres y los frutos secos. 2 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com
  • 3. ¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS? Las funciones de las proteínas son muy variadas: • Algunas proteínas transportan sustancias. La hemoglobina de los glóbulos rojos de los vertebrados lleva oxígeno desde los pulmones a todas las partes del organismo, mientras que en los invertebrados el transporte de oxígeno lo realiza otro tipo de proteínas, las hemocianinas. • Las proteínas también son necesarias para construir los tejidos y así formar los huesos, los tendones o la piel. • En los músculos hay dos proteínas, la actina y la miosina, que son indispensables para la contracción muscular. • Numerosas proteínas desempeñan funciones muy importantes para el organismo. Así, por ejemplo, muchas hormonas son proteínas y controlan diferentes procesos, como el crecimiento o la cantidad de glucosa en sangre; las enzimas son también proteínas y regulan la velocidad con que se producen las reacciones químicas en las células. Algunas proteínas participan en la coagulación de la sangre de los vertebrados; otras, como los anticuerpos, tienen una función de defensa muy importante y nos ayudan a luchar contra los microorganismos. • Las proteínas también pueden ser utilizadas como fuente de energía, aunque en menor proporción que los hidratos de carbono o las grasas. 3 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com
  • 4. Algunas proteínas tienen funciones poco habituales. ¿Sabes, porejemplo, que los peces que viven en la Antártida a temperaturas pordebajo de los 0ºC tienen una proteína que impide que su sangre secongele?¿QUÉ OCURRE EN NUESTRO ORGANISMO CON LASPROTEÍNAS DE LOS ALIMENTOS?Durante la digestión, las proteínas se rompen primero enpolipéptidos de diferentes tamaños y, después, se fragmentan enaminoácidos que se absorben en el intestino y pasan a la sangre.Los aminoácidos se distribuyen por todo el organismo y se utilizanpara elaborar nuevas proteínas.¿DÓNDE SE FABRICAN LAS PROTEÍNAS?Las proteínas de tu cuerpo se descomponen y se reconstruyenconstantemente. Las proteínas se fabrican (sintetizan) en losribosomas. Los ribosomas tienen forma redondeada y sonpequeñas fábricas donde se producen proteínas. Pueden estarlibres en el citoplasma o pegados a las paredes del retículoendoplasmático rugoso. La síntesis de las proteínas estácontrolada y dirigida por el ADN y el ARN del núcleo de las células.www.slideshare.net/Euler/slideshows RUIZ LIMON, RAMON 4 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com
  • 5. Hace tiempo, era frecuente que los marineros que realizaban largosviajes y pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verdurasfrescas padecieran una enfermedad llamada escorbuto; muchosacababan muriendo. El escorbuto es una enfermedad que seproduce por la falta de vitamina C. Las vitaminas son unassustancias necesarias para que nuestro organismo funcione bien.Existen diferentes tipos de vitaminas, y nuestro cuerpo necesita solopequeñas cantidades de cada una de ellas.¿QUÉ SON LAS VITAMINAS Y PARA QUÉ SIRVEN?Las vitaminas son un grupo de compuestos orgánicosnecesarios para el desarrollo de todos los seres vivos. Sonmuy importantes para el metabolismo y el crecimiento, asícomo para el buen funcionamiento del organismo. Cadavitamina tiene una función distinta.Las plantas fabrican casi todas las vitaminas que necesitan;sin embargo, los animales no. Los animales deben obtener lasvitaminas de los alimentos, y las necesidades de vitaminas no soniguales en todos ellos. Mientras que, por ejemplo, unos soncapaces de fabricar vitamina C, otros, como el ser humano oel mono, tienen que conseguirla a través de los alimentos.Además, el metabolismo no es igual en las diferentes especies, ypor ello, algunas sustancias que son vitaminas para una especie nolo son para otra. 5 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com
  • 6. LAS VITAMINAS Y LOS ALIMENTOSLos seres humanos no podemos fabricar la mayoría de lasvitaminas, y por eso, debemos tomarlas con los alimentos. Estos nosproporcionan los diferentes tipos de vitaminas o los materialesnecesarios para fabricarlas.No existe un alimento que contenga todas las vitaminas, por lo quenuestra dieta debe ser variada para obtenerlas todas. Algunaspersonas piensan que es importante tomar muchos suplementos devitaminas para estar fuertes, pero, excepto en determinados casos,si la alimentación es rica y variada nuestro organismo no losnecesita.¿CÓMO SE CLASIFICAN LAS VITAMINAS? Las vitaminas se dividen en dos grupos: vitaminas hidrosolubles y vitaminas liposolubles. • Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se absorben con facilidad en el tubo digestivo pero no se almacenan en el organismo, y las cantidades sobrantes se eliminan en la orina. Por esta razón, su consumo debe ser muy frecuente, casi diario. Las vitaminas hidrosolubles son la vitamina C y el grupo de vitaminas B. • Las vitaminas liposolubles son aquellas que se disuelven en los lípidos. Necesitan de ellos para poder ser absorbidas en el intestino delgado y, a diferencia de las vitaminas hidrosolubles, pueden almacenarse en algunas células de 6 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com
  • 7. tu organismo. Son vitaminas liposolubles las vitaminas A, D, E y K.TIPOS DE VITAMINAS ESENCIALES PARA EL SER HUMANOVitamina A. La vitamina A es necesaria para la piel, las mucosasy la vista. Se encuentra en alimentos como la leche, la yema dehuevo o el hígado. Nuestro cuerpo es también capaz de fabricarlaa partir del caroteno que está en vegetales como laszanahorias y las espinacas.Vitamina D. La vitamina D es muy importante para que loshuesos sean duros y fuertes. Se encuentra en alimentos como layema de huevo o los aceites de hígado de pescado. Nuestrocuerpo, con ayuda de la luz del Sol, también puede fabricar vitaminaD a partir de ciertos alimentos.Vitamina E. La vitamina E participa en algunas funcionesmetabólicas, la formación de glóbulos rojos de la sangre, lacicatrización de las heridas o el funcionamiento del sistemanervioso. Se encuentra en muchos alimentos, como los aceitesvegetales, el germen de trigo, las nueces o los vegetalesverdes.Vitamina K. La vitamina K es necesaria para que la sangre sepueda coagular. Algunos alimentos ricos en vitamina K son lasverduras de hoja verde, la yema de huevo y el aceite desoja. 7 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com
  • 8. Vitamina C. La vitamina C participa también en muchas reaccionesmetabólicas del organismo; una de las más importantes es laformación de una proteína que sostiene muchas estructuras de tucuerpo (el colágeno). La vitamina C se encuentra en las frutas,los tomates y los vegetales de hojas verdes.Vitaminas del grupo B. Muchas vitaminas del grupo B son muyimportantes en el metabolismo de los hidratos de carbono.Otras participan en el metabolismo de los lípidos y de lasproteínas. Se encuentran en diferentes alimentos, que puedencontener una o más vitaminas del grupo B, como la carne, elpescado, los huevos, los vegetales de hoja verde, lacascarilla de los cereales, los frutos secos y las legumbres.Las vitaminas del grupo B son: vitamina B1 (tiamina), vitamina B2(riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B6 (piridoxina),vitamina B12 (cianocobalamina), ácido fólico, ácido pantoténico ybiotina.¿Sabías que el azúcar que usas en casa es un hidrato de carbono?Hay muchos alimentos ricos en hidratos de carbono. Además, entreun 2% y un 3% de tu cuerpo está compuesto por hidratos decarbono, y el 55% de las calorías, o lo que es lo mismo, del‘combustible’ que tu organismo necesita, procede de los hidratos decarbono. 8 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com
  • 9. ¿QUÉ SON LOS HIDRATOS DE CARBONO?Se llaman compuestos orgánicos aquellos que contienen el elementocarbono. Los hidratos de carbono son un grupo de compuestosorgánicos que además de carbono tienen hidrógeno y oxígeno.Los hidratos de carbono también reciben el nombre decarbohidratos o glúcidos y son los compuestos orgánicos másabundantes en la naturaleza. Las plantas verdes y las bacteriasproducen hidratos de carbono mediante un proceso que sellama fotosíntesis.Los hidratos de carbono se encuentran en las plantas, losanimales y los microorganismos, y, además de formar parte dela estructura de los diferentes seres vivos, son almacenados yutilizados como fuente de energía. Los hidratos de carbono sonuno de los tres componentes principales de nuestrosalimentos.TIPOS DE HIDRATOS DE CARBONOSegún su tamaño, los hidratos de carbono se clasifican enmonosacáridos, disacáridos y polisacáridos.Los monosacáridos o azúcares simples son los hidratos decarbono más pequeños y contienen de tres a siete átomos decarbono. Son solubles en agua y su sabor es dulce. La glucosa esel monosacárido más abundante y es la principal fuente deenergía de nuestro organismo. Además de encontrarse en el cuerpohumano, la glucosa está en diversos alimentos, como el zumo de 9 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com
  • 10. muchas frutas. Otro monosacárido es la fructosa, que tambiénestá en la fruta y recibe el nombre de azúcar de la fruta.Los disacáridos o azúcares dobles se forman cuando dosmoléculas de monosacáridos se unen. Los disacáridos tambiénson solubles en agua y su sabor es dulce. ¿Sabes que el azúcar queutilizas en tu casa y el que contiene la leche son disacáridos? Elazúcar de mesa es un disacárido llamado sacarosa que estáformado por dos monosacáridos, glucosa y fructosa. El azúcarde la leche de todos los mamíferos se llama lactosa y está formadopor dos monosacáridos, glucosa y galactosa.Los polisacáridos son los hidratos de carbono de tamaño másgrande y están formados por la unión de muchos monosacáridos. Lamayoría de los polisacáridos son insolubles y su sabor no esdulce. Numerosos polisacáridos forman parte de las paredes y lascubiertas de las células de las bacterias, los animales y losvegetales. Un ejemplo es la celulosa que forma las paredes rígidasde las células de las plantas. Los hidratos de carbono tambiénse almacenan como reserva de energía en los animales y enlas plantas. En las células de los animales lo hacen principalmenteen forma de glucógeno, un polisacárido formado por la unión demuchas moléculas de glucosa. En las plantas se almacenan enforma de almidón. 10 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com
  • 11. ¿QUÉ OCURRE EN NUESTRO ORGANISMO CON LOS HIDRATOS DECARBONO DE LOS ALIMENTOS?Durante la digestión, gracias a la acción de diferentes enzimas,los polisacáridos y disacáridos de los alimentos se rompen enmonosacáridos, principalmente en glucosa.Los monosacáridos atraviesan las paredes del intestinodelgado y pasan a la sangre, que los transporta hasta elhígado. Una vez allí, se convierten en glucosa. La glucosa setrasforma en glucógeno, el cual se almacena en el hígado oentra en la circulación sanguínea para ser utilizado por las células.Las células musculares también pueden transformar la glucosaen glucógeno para su almacenamiento.Si la cantidad de glucosa es abundante, el hígado puedeconvertirla también en lípidos. Los lípidos se acumularán en eltejido graso (adiposo) constituyendo también una importantereserva de energía.¿CUÁL ES LA FUNCIÓN PRINCIPAL DE LOS HIDRATOS DECARBONO EN EL SER HUMANO?Los hidratos de carbono son la principal fuente de energíadel organismo. En el ser humano, la mayoría de los carbohidratosque consumimos se transforman en glucosa. La glucosa es elprincipal ‘combustible’ que utilizan nuestras células en losprocesos metabólicos. Algunas células, como las del cerebro,necesitan de forma constante glucosa, y por esta razón, es muy 11 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com
  • 12. importante que siempre exista una determinada cantidad de estehidrato de carbono en sangre.Nuestro organismo ‘guarda’ también parte de los hidratos decarbono en forma de glucógeno como reserva de energía. Elglucógeno se almacena en el hígado y en el músculoesquelético. Cuando no hay suficiente cantidad de glucosa en lasangre, el glucógeno se trasforma fácilmente en glucosa y esta pasaa la circulación sanguínea, desde donde es llevada a las distintaspartes del cuerpo para que las células puedan utilizarla.Además, algunos hidratos de carbono se combinan con proteínas(glucoproteínas) o lípidos (glucolípidos) y forman parte deestructuras de las células y de sus paredes. Por ejemplo, ladesoxirribosa es un azúcar que forma parte del ADN (ácidodesoxirribonucleico), la molécula que forma los cromosomas quecontienen la información sobre la herencia.www.slideshare.net/Euler/slideshows RUIZ LIMON, RAMON 12 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com
  • 13. LOS LIPIDOSEl aceite de oliva, el aceite de girasol o la mantequilla sonlípidos que están en los alimentos, pero ¿sabes que el cuerpohumano contiene también entre un 18% y un 25% de lípidos?¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?Se llaman compuestos orgánicos aquellos que contienen elelemento carbono. Los lípidos son un grupo de compuestosorgánicos que además de carbono tienen hidrógeno y oxígeno.Los lípidos se encuentran en las plantas, los animales y losmicroorganismos.¿Has observado que cuando en un vaso de agua echas unas gotasde aceite, este se queda flotando? El aceite no se mezcla con elagua. Una de las características de los lípidos es que la mayoría deellos no son solubles en el agua.TIPOS DE LÍPIDOSLa familia de los lípidos es muy grande. Algunos lípidos importantesson los triglicéridos (las grasas y los aceites), losfosfolípidos, las ceras, el colesterol, las lipoproteínas y lasvitaminas liposolubles.Los triglicéridos son las grasas y los aceites. Están formadospor una molécula de glicerol y tres de ácidos grasos. Son loslípidos que más abundan en tu organismo y en los alimentos. 13 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com
  • 14. Muchos alimentos que consumimos contienen triglicéridos, como lamantequilla o el aceite de oliva, de coco, de girasol y demaíz. La función principal de los triglicéridos es producir energía.¿Sabías que un gramo de triglicéridos proporciona más deldoble de energía que uno de hidratos de carbono? Los lípidosse almacenan en tu cuerpo en el tejido adiposo (graso).Los fosfolípidos están formados por una molécula de glicerol y dosde ácidos grasos, y además contienen fósforo. Su función principales formar las membranas de las células. Algunos fosfolípidostienen una gran importancia en el tejido nervioso.Las ceras forman cubiertas que protegen la piel, el pelo y lasplumas de los animales, o las hojas y los frutos de lasplantas. La lanolina es el componente principal de la grasa de lalana de las ovejas. La cera de abejas es un producto fabricado porestos insectos.Seguro que has oído hablar alguna vez del colesterol. El colesterolse encuentra solo en los animales. Forma parte de las membranasde las células y es necesario para fabricar otros lípidos, como lavitamina D y algunas hormonas (hormonas sexuales ycorticosteroides). La vitamina D es muy importante para que loshuesos crezcan sanos y fuertes. Las hormonas sexuales seocupan de los caracteres sexuales y de las funciones de lareproducción. 14 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com
  • 15. Los corticosteroides controlan el metabolismo, así como lacantidad de agua y sal que hay en tu organismo.Las vitaminas liposolubles, como la A, la E, la D y la K, se incluyenen el grupo de los lípidos.Las lipoproteínas son moléculas formadas por algunos lípidos quese unen a proteínas para así poder ser transportados con másfacilidad en la sangre.¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS LÍPIDOS?Los lípidos son una fuente y una reserva de energía muyimportantes. Los animales almacenan lípidos (principalmentetriglicéridos) en el tejido adiposo. Cuando el organismo los necesita,los utiliza para obtener energía.El tejido adiposo, además, protege y sostiene los órganos y ayudaa mantener el calor del cuerpo. Las ballenas que viven en aguasfrías tienen una capa de tejido adiposo muy gruesa que les sirvecomo aislante para evitar la pérdida de calor.Algunos lípidos son componentes muy importantes de lasmembranas de las células vegetales y animales.Las hormonas sexuales, los corticosteroides y las vitaminasliposolubles (A, E, D y K) cumplen funciones muy específicasen el organismo. También hay lípidos (prostaglandinas yleucotrienos) que participan en la coagulación de la sangre, larespuesta inflamatoria, la regulación de la temperatura delcuerpo y el sistema de defensa del organismo. 15 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com
  • 16. ¿QUÉ OCURRE EN NUESTRO ORGANISMO CON LOS LÍPIDOS DELOS ALIMENTOS?Durante la digestión, los lípidos se rompen en moléculas máspequeñas que pasan al interior de las células del intestinodelgado. En estas células se forman otras moléculas de lípidos(quilomicrones) que pasan al sistema linfático y después a lasangre. A partir de los lípidos procedentes de los alimentos, elorganismo fabricará nuevos lípidos; algunos se almacenarán en eltejido adiposo, otros proporcionarán energía y otrosdesempeñarán otras funciones.FUENTE BIBLIOGRAFICAMicrosoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 MicrosoftCorporation. Reservados todos los derechos.Presentación en DVD.www.slideshare.net/Euler/slideshows RUIZ LIMON, RAMON 16 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com