Tabel 3

338 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
338
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
2
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Tabel 3

  1. 1. Tabel 3. AnalisisBahaya pada pengalengan rambutan dalam sirup TAHAP PROSES JENIS BAHAN IDENTIFIKASI BAHAYA POTENSIAL YG DITEMUKAN, DIKONTROL PADA TAHAP INI BIOLOGI KIMIA FISIKA 1. PenerimaanB ahan Rambutan embun tepung / mildew (o.erysiphoides ). Jamur (aspergillus sp, penicillum sp dan fussarium sp) Residu pestisida beta 15 EC (bahan aktif beta sipermetrin), insektisida curacron 500 EC ranting,daun dan debu Gula Aspergillus flavus, aspergillus niger Belerang dioksida Potongan semut Asam sitrat - -- Adanya kotoran (debu) Air E.coli, Shigella sp, V.Chloerae Logam berat ( Cu, Fe ) Adanya kotoran yang terlarut dalam air 2. Sortasi Rambutan Jamur (aspergillus sp, penicillum sp dan fussarium sp) Rsidu pestisida Ada sisa kulit, debu dan ranting 3. Pemotongan/ pengupasan Pisau E.coli, S aureus dari kontaminasi oleh pekerja Logam/ metal dari pisau Debu 4. Pencucian Air E.coli, Shigella sp, V.Chloerae - Adanya logam berat ( Cu, Fe) Kotoran (debu) 5. blanching dandang Adanya logam berat (Cu dan Fe) kotoran rambutan adanya bakteri tahan panas/termofilik (bacillus - Kotoran 6. Pembuatan medium Panic - Adanya logam berat Kotoran Bahan baku (Gula dan asam sitrat) adanya bakteri tahan panas/termofilik (bacillus - kotoran dan debu pada bahan asam sitrat dan gula 7. Pengisian Ranbutan dan medium E. coli ,S. aureus kontaminasi logam Cu dan Fe dari kaleng Kotoran, debu
  2. 2. 8. exhausting Dandang adanya bakteri tahan panas/termofilik ( bacillus) kontaminasi logam Fe dn Cu dari kaleng - 9. Penutupan kaleng kontaminasi bakteri staphylococcus,streptoco ccus akibat dari kontaminasi pekerja kontaminasi logam Cu dan Fe adanya kebocoran dan kerusakan pada kaleng 10. sterilisasi Salmonella spp, S.aureus, B.cereus - - 11.Pendinginan Air E.coli, Salmonella - -

×