Snack Fried Vegetable
“RAKA”
Khoirul Anam
Ahmad Dandik A. S.
Aprilia Dwi Lestari
Umi Retnoningrum
BAB I
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Bunga kol  nilai kesehatan dan farmasi (Posfor,
potasium, indole, kalsium).
Pengolahan Pasca panen Bunga k...
Rumusan Masalah
Bagaimanakah proses pengolahan bunga kol dilihat
dari aspek teknis sehingga diperoleh kerupuk dengan
rasa ...
Tujuan
Untuk mengetahui proses pengolahan bunga kol
dilihat dari aspek teknis sehingga diperoleh kerupuk
dengan rasa bunga...
Manfaat
Bagi Siswa/ lulusan SMK: wacana berwirausaha
Bagi sekolah: titik tekan proses pendidikan pada
bidang wirausaha aga...
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Klasifikasi Bunga kol
Kingdom : Plantae (Tumbuhan)
Sub kingdom : Tracheobionta
Super Divisi : Spermatophyta
Divisi : Magno...
Morfologi dan manfaat Bunga kol
Morfologi
1. Bunga : Massa bunga (curd)5.000 kuntum bunga atau lebih,
tangkai pendek, teb...
Kandungan dan manfaat
Kandungan: Sulfoksida S –metilsistein (mampu menurunkan
kolesterol darah);sulforafan (sebagai obat k...
Tabel 1. Kandungan nutrisi ½ cangkir Bunga kol yang
sudah Masak
No Kandungan gizi Berat
1 Kalori 23 gram
2 Serat 2,4 gram
...
Kerupuk
Definisi
Bahan baku yang paling banyak digunakan untuk
pembuatan kerupuk adalah tepung tapioka (Wiriano 1984).
Bah...
BAB III
METODOLOGI PENELITIAN
• 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian
minggu ke-IV Agustus dan ke-I September di SMKN
2 Jember ; proses pengeringan di Rumah P...
Skala pengukuran
penentuan skor  skala Likert (Durianto, 2001).
Cara pengukuran  responden diminta mengisi
daftar, diber...
Alat dan Bahan
Bahan :
1.Bunga kol
2.Tapioka
3.Terigu
4.Bawang putih
5.Kemiri
6.Gula
7.Garam
8.Soda
Alat
1.Wajan/
soteil/serok
2.Panci pengukus
3.Mangkok
4.Pisau, gunting
5.Blender
6.Timbangan
7.Plastik
pembungkus
8.Nampan...
Proses pembuatan kerupuk
•  
STERILISASI PENGHALUSAN
ADONAN
(Variasi Bunga Kol)
+ Bahan/
Bumbu
Pengukusan
lalu DIAMKAN
15 ...
Analisa data
 Data hasil penyebaran kuesioner dianalisis
menggunakan program excel.
Menurut Arikunto (2006), analisa data
...
BAB IV
HASIL & PEMBAHASAN
4.1.1 Hasil Eksperimen (proses pembuatan kerupuk)
Berat
Bunga kol
Tekstur Warna Rasa Aroma
250 g Halus Coklat agak kuning ...
Analisa kepuasan konsumen terhadap
produk kerupuk Bunga Kol
• Berdasarkan hasil analisa data kuestioner , maka anemo
konsu...
KESIMPULAN DAN SARAN
• Kesimpulan
Kerupuk Bunga kol dapat dibuat dengan 1000 gram ditambah
bahan utama dan bahan tambahan....
Video anemo konsumen
TERIMA KASIH
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Presentasi buat lomba kol

584
-1

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
584
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
13
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide
  • 07/04/13
  • 07/04/13
  • Presentasi buat lomba kol

    1. 1. Snack Fried Vegetable “RAKA” Khoirul Anam Ahmad Dandik A. S. Aprilia Dwi Lestari Umi Retnoningrum
    2. 2. BAB I PENDAHULUAN
    3. 3. Latar Belakang Bunga kol  nilai kesehatan dan farmasi (Posfor, potasium, indole, kalsium). Pengolahan Pasca panen Bunga kol belum banyak inovasi; dipasarkan dalam bentuk sayur segar (tidak tahan lama : 2-3 hari, dengan pendingin 12-30 hari) Pemanfaatan Bunga kol dalam bentuk makanan ringan(contoh : Kerupuk) memiliki BERBAGAI keuntungan. Menurut Badan Perencanaan Pembangunan Nasional (Bapennas) jumlahpengangguran usia muda di Indonesiamencapai 19,9 persen dengan rincian 50 persen adalah lulusan SD dan SMP, 30% lulusan SMA/SMK, dan 20% lulusanperguruan tinggi.
    4. 4. Rumusan Masalah Bagaimanakah proses pengolahan bunga kol dilihat dari aspek teknis sehingga diperoleh kerupuk dengan rasa bunga kol kuat? Bagaimana pengolahan kerupuk bunga kol agar diminati masyarakat dan memiliki nilai jual di masyarakat? Bagaimanakah dampak ekonomi olahan kerupuk bunga koldalam hal peluang kerja bagi siswa lulusan SMK?
    5. 5. Tujuan Untuk mengetahui proses pengolahan bunga kol dilihat dari aspek teknis sehingga diperoleh kerupuk dengan rasa bunga kol kuat? Untuk mengetahui minat masyarakat terhadap kerupuk bunga kol jika dijual dipasaran. Bagaimanakah dampak ekonomi olahan kerupuk bunga koldalam hal peluang kerja bagi siswa lulusan SMK?
    6. 6. Manfaat Bagi Siswa/ lulusan SMK: wacana berwirausaha Bagi sekolah: titik tekan proses pendidikan pada bidang wirausaha agar siswa mampu berwirausaha Bagi penulis: wawasan tentang inovasi usaha-usaha penanganan pasca panen dan dapat menjadi peluang usaha memperoleh penghasilan tambahan Bagi Masyarakat: wawasan bahwa bunga kol dijadikan makanan ringan. Bagi pemerintah: sebagai informasi dalam membuat kebijakan pembinaan usaha kecil yang memungkinkan tumbuh di Kota jember.
    7. 7. BAB II TINJAUAN PUSTAKA
    8. 8. Klasifikasi Bunga kol Kingdom : Plantae (Tumbuhan) Sub kingdom : Tracheobionta Super Divisi : Spermatophyta Divisi : Magnoliophyta Sub divisi : Angiospermae Kelas : Magnoliopsida Sub Kelas : Dilleniidae Ordo : Capparales Famili : Cruciferae Genus : Brassica Spesies : Brassica oleracea var. botrytis L. Sub var : cauliflora DC
    9. 9. Morfologi dan manfaat Bunga kol Morfologi 1. Bunga : Massa bunga (curd)5.000 kuntum bunga atau lebih, tangkai pendek, tebal, warna putih bersih atau putih kekuningan (Rukmana 1994); Biseksual. 2. Sistem perakaran : akar tunggang. 3. Daun: tulang daun yang sejajar
    10. 10. Kandungan dan manfaat Kandungan: Sulfoksida S –metilsistein (mampu menurunkan kolesterol darah);sulforafan (sebagai obat kanker pada manusia) (Rubatzky dan Yamaguchi 2001). seratnya mencegah konstipasi sembelit, mencegah gangguan pencernaan lain kandungan zink meningkatkan sistem pertahanan tubuh dan membantu daya imunnya (baik bagi penderita HIV). asam folat pada bunga kol juga menyokong perkembangan bayi, dan menurunkan resiko bayi, misalnya cacat lahir atau berat badan yang rendah saat kelahiran ( http://duniawanita01.blogspot.com) antioksidan.
    11. 11. Tabel 1. Kandungan nutrisi ½ cangkir Bunga kol yang sudah Masak No Kandungan gizi Berat 1 Kalori 23 gram 2 Serat 2,4 gram 3 Protein 2,3 gram 4 Karbohidarat 4,3 mg 5 Vitamin C49 mg 6 Vitamin A 5 mg 7 Asam Folat 53,3 nanogram 8 Kalsium 89 mg 9 Zat besi 0,9 mg 10 Kolesterol 0 11 Natrium 15 mg
    12. 12. Kerupuk Definisi Bahan baku yang paling banyak digunakan untuk pembuatan kerupuk adalah tepung tapioka (Wiriano 1984). Bahan Baku :Tepung tapioka, terigu, Bahan tambahan : garam, gula, bawang putih, soda Kue, MSG, air Langkah pembuatan : Pembuatan adonan, pengukusan, pengeringan, penggorengan, pengemasan Mutu Kerupuk : Kadar Air, daya Kembang, Mutu Organoleptik: Kerenyahan, Rasa
    13. 13. BAB III METODOLOGI PENELITIAN
    14. 14. • 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian minggu ke-IV Agustus dan ke-I September di SMKN 2 Jember ; proses pengeringan di Rumah Peneliti di jalan Sumatra Gang II. Studi Pustaka, eksperimen, wawancara dan kustioner Sampel : siswa SMKN 2 Jember dan guru sebanyak 94 orang dari total1600 orang berdasar rumus: N n = ---------- 1 + Ne2
    15. 15. Skala pengukuran penentuan skor  skala Likert (Durianto, 2001). Cara pengukuran  responden diminta mengisi daftar, diberi skor sebagai berikut : Jawaban sangat setuju diberi skor : 5 Jawaban setuju diberi skor : 4 Jawaban kurang setuju diberi skor : 3 Jawaban tidak setuju diberi skor : 2 Jawaban sangat tidak setuju diberi skor: 1
    16. 16. Alat dan Bahan Bahan : 1.Bunga kol 2.Tapioka 3.Terigu 4.Bawang putih 5.Kemiri 6.Gula 7.Garam 8.Soda
    17. 17. Alat 1.Wajan/ soteil/serok 2.Panci pengukus 3.Mangkok 4.Pisau, gunting 5.Blender 6.Timbangan 7.Plastik pembungkus 8.Nampan untuk menjemur
    18. 18. Proses pembuatan kerupuk •   STERILISASI PENGHALUSAN ADONAN (Variasi Bunga Kol) + Bahan/ Bumbu Pengukusan lalu DIAMKAN 15 Menit PENGIRISAN & PENJEMURAN Penggorengan & pengemasan
    19. 19. Analisa data  Data hasil penyebaran kuesioner dianalisis menggunakan program excel. Menurut Arikunto (2006), analisa data deskriptif dalam penelitian ini dapat dirumuskan : (Na x a) + (Nb x b) + (Nc x c) + (Nd x d) + (Ne xe) X = ----------------------------------------------------------- ∑ N
    20. 20. BAB IV HASIL & PEMBAHASAN
    21. 21. 4.1.1 Hasil Eksperimen (proses pembuatan kerupuk) Berat Bunga kol Tekstur Warna Rasa Aroma 250 g Halus Coklat agak kuning Dominan tepung seperti kerupuk bahan tepung pada umumnya Tidak ada aroma khusus 500 g Halus Coklat agak kuning Masih terasa dominasi rasa tepung Tidak ada aroma khusus 750 g Agak kasar Coklat muda agak keputihan Masih terasa dominan tepung tapi sudah ada sedikit rasa bunga kol Aroma belum begitu terasa 1000 g Agak kasar Coklat muda agak keputihan Rasa bunga kol sudah terasa, sensasi nampak setelah kerupuk dikunyah Aroma bunga kol ada
    22. 22. Analisa kepuasan konsumen terhadap produk kerupuk Bunga Kol • Berdasarkan hasil analisa data kuestioner , maka anemo konsumen terhadap : • rasa makanan tinggi : nilai rata-rata rasa makanan enak 4,46; rasa dominan bunga kol 3,89; rasa gurih makanan 4,65 dan kerenyahan 4,12. • warna makanan, bentuk makanan, aroma makanan masih rendah yaitu nilai rata-rata aroma makanan 3,47; bentuk makanan 3,38; warna makanan 3,65. • penampilan kemasan: kemasan masih rendah yaitu rata-rata 3,24; • Nama produk “Suyuzi” rata-rata konsumen setuju nilai rata-rata sebesar 4,11. • Mengenai jaminan kebersihan produk nampak juga tinggi dengan nilai 3,89.
    23. 23. KESIMPULAN DAN SARAN • Kesimpulan Kerupuk Bunga kol dapat dibuat dengan 1000 gram ditambah bahan utama dan bahan tambahan. Anemo konsumen terhadap rasa kerupuk, nama produk suyuzi tinggi. Anemo terhadap warna makanan, bentuk makanan, aroma makanan, penampilan kemasan, bentuk kerupuk masih masih rendah , Kerupuk bunga kol memiliki prospek sebagai peluang usaha karena rasa gurih dan kandungan gizi tinggi. • Saran 1. perlu memperhatikan kemasan dan warna atau bentuk kerupuk yang lebih menarik. 2. Perlu melakukan promosi pasar
    24. 24. Video anemo konsumen
    25. 25. TERIMA KASIH

    ×