Laporan haccp

655
-1

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
655
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
21
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Laporan haccp

  1. 1. DIAGRAM PROSES PENDISTRIBUSIAN PENERIMAAN BAHAN BAKU SORTASI/GRADING PENYIMPANAN PERSIAPAN Peralatan Pengolahan Penjamah Makanan PEMORSIAN PENYIMPANAN
  2. 2. SOP Catering maSakan untuk rumah Sakit No Tahapan Proses Tujuan Deskripsi Proses Pengawasan Mutu 1 Penerimaan - Mendapatkan bahan baku yang baik Penerimaan bahan baku adalah kegiatan awal untuk memeriksa, menimbang, dan mencatat mengenai jumlah dan macam bahan makanan yang diterima sesuai dengan pesanan pembelian. Selanjutnya adalah membersihkan bahan makanan lalu disimpan di gudang ( gudang basah maupun kering). Alat yang diperlukan di area penerimaan bahan makanan adalah : trolley barang, timbangan, meja kerja dan sink untuk mencuci bahan makanan. - Bentuk - Keutuhan - Warna - Berat 2 Sortasi - Memisahkan bahan baku yang sudah sesuai dengan standar dan yang tidak - Sortasi dilakukan secara manual. - Bahan baku dipilih yang sesuai dengan standar dan dalam kondisi yang baik, sementara bahan yang kondisinya tidak baik dipisahkan di tempat lain. - Ukuran - Bentuk 3 Penyimpanan - Menyimpan bahan baku yang belum dilakukan proses peolahan - Bahan yang sudah disortasi dibawa ke tempat penyimpanan(storing) - Main store ada 3 yaitu : 1. Freezer bersuhu (-34o C ) – (-18o C) untuk menyimpan bahan makanan beku terutama daging,ikan,udang dan bakery. 2. Chiller bersuhu 0-5o C untuk penyimpanan telur,mentega, margarinedan cokelat. 3. Bahan kering disimpan pada suhu sekitar 25o C - Suhu - Karakteristik bahan. 3 Persiapan • Peralatan • Pengolahan • Penjamah - Mempermudah proses pengolahan - Mempersiapkan alat - Mengurangi kontaminan - Persiapan bahan makanan adalah kegiatan yang meliputi membersihkan, memotong, mengupas, menggiling, mengocok, merendam bahan makanan untuk diproses diarea masak sesuai dengan menu yang telah ditentukan. - Mengolah bahan – bahan baku yang sudah diterima menjadi - Kebersihan -
  3. 3. makanan - Penanganan terhadap mikroba kontaminan makanan. - Penjamahan makanan dilakukan untuk menangani kontaminasi pada peralatan dan bahan baku. 4 Pemorsian - Menakar jumlah makanan sesuai dengan kalori yang dibutuhkan pasien - Makanan yang telah diolah ditakar sesuai standar kalori yang dibutuuhkan pasien - Berat 5 Pengemasan - Mengurangi jumlah kontaminan - Agar makanan tetap hygine - Makanan dimasukkan kedalam mangkuk atau piring yang kemudian ditutup dengan plastik wrap. - Kondisi bahan 6 Pendistribusian - Mengirim makanan olahan ke dapur rumah sakit - Pendistribusian makanan adalah serangkaian kegiatan penyaluran makanan sesuai dengan jumlah porsi dan jenis makanan konsumen yang dilayani. Diupayakan makanan dapat disajikan tepat pada saat jam makan pasien dan makanan masih dalam kondisi hangat serta perlu penghangat makanan sehingga tidak merubah rasa dari makanan dan menjaga agar suhu makanan tidak berada pada suhu yang termasuk danger zone (10-600 C). Untuk menjaga makanan tetap hygienis maka wadah makanan, alat penyajian dan distribusi makanan harus tertutup. - Transportasi

×