Diagram alir 1

1,424 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,424
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
17
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Diagram alir 1

  1. 1. TUGAS HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) “SOP DAN GMP PADA PENGALENGAN BUAH RAMBUTAN SIRUP“ DISUSUN OLEH : Ratna Sari (B3211862) YanuanisaEkaPriyatna (B3211841) NovichoPrithaPerdana (B3211821) DOSEN PEMBIMBING : Ir.WahyuSuryaningsih, M.Si JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN POLITEKNIK NEGERI JEMBER 2013
  2. 2. Deskripsi produk Nama produk : rambutan dalam sirup Nama dagang/umum : perusahaan pengalengan buah rambutan dalan larutan sirup Komposisi produk : rambutan.asam sitrat dan gula Cara produk digunakan : langsung dikonsumsi atau dibuat es buah Tipe pengemas : kaleng Tanggal kadaluarsa : 6 bulan pada suhu ruang Instuksi pelabelan : nama unit pengolahan,logo tempat usaha,daftar angka kecukupan gizi, komposisi,Volume kemasan, tanggal kadaluarsa dan petunjuk penggunaan Penanganan dan transportasi :mengunakan mobil box DIAGRAM ALIR PENGALENGAN BUAH RAMBUTAN DALAM SIRUP RAMBUTAN PEMILIHAN (SORTASI /GRADING) PENCUCIAN (WASHING} PENGUPASAN PENERIMAAN KULIT
  3. 3. BLANCHING ( Dengan uappanasselama 5-10 menit) EXHOUSTING (Dengan uappanasselama 5-10 menit) PENGISIAN KEDALAM KALENG ( head space ¼ in) PEMBUATAN MEDIUM (gula +air dan asam sitrat 500 ppm) MEDIA DAN RAMBUTAN PENUTUPAN KALENG STERILISASI ( suhu 1000 C selama 10- 20 menit) PENDINGINAN PENYIMPANAN

×