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Nutricion Y Alimentacion Kely
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Nutricion Y Alimentacion Kely

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Nutrición y Alimentación

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  • 1. ALIMENTOS Y SUS FUNCIONES Tutora: KELY CAMPOS ZULOETA
  • 2. ALIMENTOS
    • Son productos elaborados o naturales, susceptibles de ser ingeridos, digeridos y absorbidos que contienen energía, sustancias nutritivas y que son reconocidos como tales en un grupo social
  • 3.
    • ALIMENTACIÓN
    • Proceso voluntario que realiza el ser humano de ingerir alimentos para entregar las sustancias nutritivas a su organismo para su mantenimiento y desarrollo.
    • NUTRICIÓN
    • Captación y utilización que hace el organismo de las sustancias nutritivas y energéticas que recibe de los alimentos, necesarias para el mantenimiento de la vida.
  • 4. FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
        • Vehículo de sustancias nutritivas para el hombre
        • Características físicas de los alimentos constituyen estímulos psico-físicos que impresionan los sentidos.
        • Estructura química muy compleja, diferentes cantidades y una gran variedad de nutrientes.
        • Ninguno es capaz de otorgar por sí solo todos los nutrientes en las cantidades adecuadas para satisfacer las necesidades del hombre
  • 5. SUSTANCIAS NUTRITIVAS
    • PROTEINAS
    • LIPIDOS O GRASAS
    • HIDRATOS DE CARBONO
    • VITAMINAS
    • MINERALES
  • 6. ENZIMA Ptialina salival Amilasa pancreática Proteasa pancreática Lipasa pancreática Ac. Clorhidrico Pepsinógeno Bilis Proteasa intestinal Lipasa intestinal NUTRIENTE H. de Carbono Glucosa Proteínas Aminoácidos Lipidos o Grasas (emulsión) Lipidos o Grasas Acidos grasos DIGESTIÓN
  • 7.
    • ANABOLISMO o metabolismo constructivo
    • crecimiento de nuevas células y el
    • mantenimiento de todos los tejidos
    • CATABOLISMO o metabolismo destructivo
    • producción de energía
    • temperatura corporal
    METABOLISMO reacciones químicas dentro de las células de los organismos vivos
  • 8.
    • 1 gramo de grasa : 9 calorías
    • 1 gramo de hidratos de carbono : 4 calorías
    • 1 gramo de proteínas : 4 calorías
    • 1 gramo de alcohol : 7 calorías
    ENERGIA APORTADA POR LOS NUTRIENTES
  • 9. FUNCIONES DE LA ENERGÍA
    • Calor: mantiene la temperatura corporal
    • Eléctrica: transmite mensajes células nerviosas
    • Dinámica: funcionamiento del organismo, trabajo muscular y transporte
    • Reserva: acumula como grasa, se moviliza cuando se requiere
    • FUENTE: grasas y aceites, los cereales, leguminosas y azucares .
  • 10. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
    • formar, mantener y reparar las estructuras del cuerpo, (órganos y tejidos)
    • participa en síntesis de enzimas, hormonas y de anticuerpos (inmunidad).
    • FUENTE
    • proteínas animal: carnes de vacuno, ave, pescado, mariscos, vísceras, huevos, leche y productos lácteos
    • (yogurt, quesillo, quesos)
    • proteínas vegetal: leguminosas (porotos, lentejas, garbanzos, arvejas etc.)
  • 11. FUNCIONES DE LAS GRASAS
    • Proveen de energía para el funcionamiento del organismo, son los nutrientes que aportan más calorías por gramo.
    • Producen saciedad y sabor a los alimentos, estimulando el apetito.
    • Aportan ácidos grasos esenciales para el desarrollo cerebral y la visión.
    • Son vehículo de vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
    • GRASAS : sólidas a temperatura ambiente
    • ACEITES: líquidos a temperatura ambiente
    •  
  • 12. FUENTE DE GRASAS
    • G. Saturadas : origen animal, carnes, queso, mantequilla, (grasas ) manteca, tocino, cremas, cecinas
    • G . monoinsaturadas: aceite de oliva, aceitunas y nueces
    • (aceites)
    • G . Poliinsaturadas : Omega 3: origen marino ( harina y (aceites) aceite ) , pescados ( jurel, salmón, reineta ) , aceite de canola, raps, y soya
    •        Omega 6: aceite de girasol o maravilla, maíz, pepita de uva.
  • 13. FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
    •  
    • Son principal fuente de energía
    • Aportan glucosa, esencial para el funcionamiento del tejido nervioso y eritrocitos
    • Participan en procesos de estructura
    •  
    • FUENTES
    • H. de carbono simple : azúcar, la sacarosa es el azúcar de los vegetales y está compuesta por glucosa más fructuosa.
    • H. de carbono más complejos : almidón de los cereales trigo, arroz, maíz, avena y se concentra en el interior del grano.
    •  
  • 14. FUNCIONES Y FUENTES VITAMINA A
    • FUNCION
    • proceso de la visión
    • Interviene en el crecimiento
    • Reproducción
    • integridad de los tejidos epiteliales y del sistema inmune.
    • FUENTE
    • Hígado, mantequilla, yema de huevo, queso, leche entera
    • Zanahoria, camote, zapallo, espinaca, acelga, melon, damasco, p a paya, durazno, ciruelas
  • 15. FUNCIONES Y FUENTES VITAMINA E
    • FUNCIONES
    • Inhibe la oxidación de la vitamina A.
    • La función principal es de ser antioxidante, especialmente de lípidos, para prevenir daño en las membranas celulares.
    • FUENTES
    • Se encuentra disuelta en la materia grasa de los vegetales,, aceite de germen de trigo, y el aceite de maíz. Vegetales de hoja verde, granos enteros, yema de huevo, hígado nueces y semillas
  • 16. FUNCIONES y FUENTES VITAMINA D
    • FUNCIONES
    • Participa en la
    • formación y mantención de huesos y dientes.
    • Participa en la
    • homeostasis mineral,
    • principalmente en el metabolismo del calcio y del fósforo.
    • Favorece la absorción del calcio.
    • FUENTE
    • Aceite de hígado de pescado, mantequilla, yema de huevo hígado
  • 17. FUNCIONES y FUENTES VITAMINA K
    • FUNCIONES
    • Participa en la coagulación sanguínea a través de la formación de protrombina y la formación de proteínas involucradas en la coagulación sanguínea
    • FUENTES
    • V egetales de hoja verde oscura, h ígado.
    • la leche y productos lácteos, carnes, yema de huevo, cereales y frutas.
    • flora bacteriana intestinal (50% requerimientos de las personas)
  • 18. FUNCIONES y FUENTES VITAMINA B
    • FUNCIONES
    • Participa en el m etabolismo de los hidratos de carbono , lípidos y proteínas.
    • Funcionamiento del sistema nervioso.
    • Cadena respiratoria .
    • Participa en la síntesis de ácidos grasos
    • FUENTES
    • cereales enteros, hígado, leguminosas y nueces .
    • huevo, carnes, ostras, leche, queso, quesillo, leguminosas.
  • 19. FUNCIONES y FUENTES VITAMINA C
    • FUNCIONES
    • formación del colágeno, una proteína que forma la base del tejido conectivo en el organismo (huesos, dientes, piel y tendones)
    • Rol antioxidante, protege a la vitaminas A y E
    • Facilita la absorción del hierro
    • Participa en la activación del ácido fólico.
    • Participa en la síntesis de tiroxina, hormona que regula el metabolismo.
    • FUENTES
    • Abundante en frutas y verduras, especialmente en las cítricas, naranja, limón, kiwi, berro, coliflor, tomate, papas
    • La vitamina C se destruye parcialmente por la acción del calor y también se pierde porque al ser soluble pasa al líquido de cocción. Se oxida con el aire, disminuyendo su actividad.
  • 20. FUNCIONES y FUENTES ACIDO FOLICO
    • FUNCIONES
    • Previene malformaciones congénitas del SNC, en especial defectos del tubo neural.
    • Participa en la reproducción celular
    • Ayuda a la formación de glóbulos rojos
    • FUENTES
    • Leguminosas, hígado, pan*, cereales integrales.
    • Kiwi, melón, plátano, frutillas, paltas, verduras hojas verdes, brócoli, coliflor, espárragos, betarraga
    * harina enriquecida 1 pan = 220 ug. A. fólico
  • 21. FUNCIONES y FUENTES HIERRO
    • FUNCIONES
    • Transporte de oxígeno a las células como constituyente de los glóbulos rojos de la sangre.
    • Constituyente de enzimas
    • FUENTES
    • Hierro hemínico, alimentos de origen animal: carnes, hígado, aves y pescado.
    • Hierro no hemínico, alimentos vegetales: leguminosas, espinaca y frutas secas.
  • 22. FUNCIONES y FUENTES CALCIO
    • FUNCIONES
    • Formación del hueso.
    • Regula la transmisión del impulso nervioso, la contracción muscular, la actividad de enzimas.
    • Participa en la coagulación sanguínea y mantiene la presión sanguínea normal.
    • FUENTE
    • Mejores fuentes la leche y los productos lácteos.
    • en menor cantidad en leguminosas, algunos vegetales de hoja verde oscuro.
  • 23. FUNCIONES y FUENTES ZINC
    • FUNCIONES
    • Constituyente de enzimas.
    • Percepción del sabor. Reacciones inmunes.
    • Cicatrización de heridas, transporte de vitamina A
    • FUENTES
    • Mejores fuentes, alimentos de origen animal: carnes, huevo, hígado y alimentos marinos especialmente las ostras.
    • grano s entero s contiene n zinc en menor cantidad.
  • 24.
    • Elemento esencial para la vida.
    • componente principal de nuestro cuerpo, representando dos terceras partes del peso del mismo.
    • Mantiene la temperatura corporal.
    • Transporta los nutrientes a la célula.
    • Elimina los desechos del metabolismo.
    • Ayuda a dar forma y volumen a las células
    FUNCIONES DEL AGUA
  • 25. FUENTES y NECESIDADES DEL AGUA
    • Agua disponible como tal.
    • Los alimentos contienen agua en diferente cantidad.
    • Se mantiene un equilibrio entre la cantidad ingerida y las pérdidas.
    • Las perdidas diarias en individuo sano, son alrededor de 2.6 litros diarios.
    • La ingesta es alrededor de los 2 litros diarios.
  • 26. ¿Qué es la fibra dietética?
    • Componentes de la dieta de origen vegetal que son resistentes a las enzimas digestivas del hombre .
  • 27. FUNCIONES FIBRA DIETETICA
    • Fibra insoluble (capacidad de captar agua, fermentación).
    • Aumenta el volumen fecal.
    • Acelera el tiempo de transito intestinal.
    • Fibra soluble (formación de geles).
    • Retarda el vaciamiento gástrico.
    • Retarda la absorción de nutrientes.
    • Tiene efectos hipocolesterolémicos
  • 28. PIRAMIDE ALIMENTARIA Azúcar y otros Aceites y Grasas Carnes,Huevos y Leguminosas secas Frutas Lácteos Verduras Cereales, Leguminosas frescas y Papas Hidratos de carbono complejos Vitaminas , minerales Fibra, antioxidantes Proteínas, calcio Proteínas, hierro y zinc Variedad de grasas Azucares simples, calorías vacías
  • 29. ¿Qué son los alimentos funcionales?
    • Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que en forma natural o procesada contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van más allá de la nutrición.
  • 30.  

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