Este documento resume las principales vitaminas, incluyendo sus funciones, fuentes y deficiencias. Discute las vitaminas liposolubles como A, D, E y K, así como las hidrosolubles como C y las del complejo B. Explica trastornos como el escorbuto, raquitismo y pelagra que pueden ocurrir debido a deficiencias de vitaminas. En general, proporciona una introducción concisa a las vitaminas y su importancia para la salud humana.

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
FACULTA D DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERIA
ASIGNATURA:
BIOQUIMICA
TEMA:
LAS VITAMINAS
ESTUDIANTE:
NOBOA LAPO KATHERINE GERALDINE
DOCENTE:
BIO.CARLOS GARCIA.
CURSO:
PRIMER SEMESTRE ENFERMERIA “A”
MACHALA - EL ORO - ECUADOR
2013

3. Las vitaminas son sustancias orgánicas
imprescindibles
en
los
procesos
metabólicos que tienen lugar en la
nutrición de los seres vivos.

4. Estos compuestos son efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan energía y no son utilizados
como unidades estructurales del organismo, sino
que son esenciales para la transformación de la
energía y para la regulación del metabolismo de las
unidades estructurales.
Las vitaminas son diferentes una
de otra en la composición
química y en función.

5. DIVISION DE LAS VITAMINAS
Vitaminas Liposolubles
Vitamina
A
Vitamina
D
Vitamina
E
Vitamina
K
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C
Vitaminas del
complejo
B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12

6. ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide
por tres tipos principales de métodos:
Biológicos
Microbiológicos
Químicos

7. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Hipovitaminosis es un cuadro patológico producido por
la carencia parcial de una o más vitaminas en el
organismo producto de una baja ingesta de estas a
través del régimen alimentario u otros factores que
puedan derivar, incluso la mala utilización de una
vitamina.
CAUSAS:
1.
Administración insuficiente de vitaminas con
los alimentos
2.
No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se
destruyen antes de la absorción.
3.
Por aumento de las necesidades de vitaminas.

9. VITAMINA A ( Retinol)
La vitamina A es una vitamina liposoluble que
se encuentra naturalmente presente en los
alimentos.
La vitamina A es importante para la visión
normal,
el
sistema
inmunitario
y
la
reproducción.
Además
ayuda
al
buen
funcionamiento del corazón, los pulmones, los
riñones y otros órganos.

10. FUNCIONES DE LA
VITAMINA A
La vitamina A ayuda a la
formación y al mantenimiento
de dientes, tejidos blandos y
óseos, membranas mucosas y
piel sanos
Esta vitamina favorece la
buena visión, especialmente
ante la luz tenue.
También se puede requerir
para la reproducción y la
lactancia.

11. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
Ceguera
nocturna
ceguera
permanente
sequedad
en la piel

12. ALIMENTOS EN LOS QUE
SE ENCUENTRA LA
VITAMINA A
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

13. La vitamina D es un nutriente presente en
ciertos alimentos que es necesario para la
salud y para mantener los huesos fuertes.
Las vitaminas liposolubles se almacenan en el
tejido graso del cuerpo.

14. FUNCIONES PRINCIPALES




El calcio y el fósforo son dos minerales esenciales
para la formación normal de los huesos.
Durante toda la niñez, el cuerpo utiliza estos
minerales para producir huesos. Si usted no
obtiene suficiente calcio o si el cuerpo no absorbe
el calcio suficiente de la dieta, la producción de
hueso y los tejidos óseos pueden sufrir.
La deficiencia de vitamina D puede llevar a
osteoporosis en adultos o raquitismo en niños.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

15. Productos lácteos
 Huevos
Aceite De hígado de
pescado
 Luz
Ultravioleta

16. HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el
resultado de un aporte
dietético
insuficiente
de
vitamina D, o de un aporte
insuficiente de radiación
solar
ultravioleta.
Esto
puede
conducir
a
una
deformación
esquelética
como, por ejemplo, una
curvatura de la columna
vertebral o de las piernas.
Esta imagen de rayos X
revela
una
deformación
ósea debida al raquitismo

17. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha
establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente
esencial en diversas especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E
se designan en química como tocoferoles.

18. FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos
rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la
oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA
E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a
30 mg en los adultos.

19. FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente
en grasas y aceites vegetales, productos
lácteos y carne, huevos, cereales, nueces y
verduras de hoja verdes y amarillas.

21. VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es
la de catalizar la síntesis de la protrombina
que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición
de la coagulación de la sangre

23. El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de
iones metálicos, como Cu o Fe
y pasa
fácilmente a la formula deshidrogenada,
siendo
ambas
fórmulas
fisiológicamente
activas y encontrándose las dos en los
líquidos del cuerpo.

24. FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y conservación del
colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras corporales y
que representa un papel muy importante en la formación de huesos y
dientes. También favorece la absorción de hierro procedente de los
alimentos de origen vegetal.

25. QUE ES EL ESCORBUTO
* Escorbuto,
enfermedad causada por un déficit
prolongado de vitamina C (ácido ascórbico) en la
ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia
alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por
astenia progresiva, inflamación de encías, caída de
dientes, inflamación y dolor de articulaciones,
fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia también
aparece la anemia como consecuencia de estas
pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea
la producción de sustancia intercelular para los tejidos
conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los
vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros
cuando pasaban meses de navegación sin tomar frutas
o verduras frescas; muchos acababan muriendo. En
1795 se empezó a repartir regularmente jugo de lima a
todas las tripulaciones británicas, procedimiento que
al parecer llevaban aplicando durante siglos los
marineros holandeses. Hoy día se utilizan como
antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos
en ácido ascórbico que las limas.

26. ESCORBUTO

27. FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra en los
cítricos, como el
limón,
naranja,
uvas,
en
los
vegetales
verdes
( lechuga y repollo)
y
en
la
cereza
cubana.

28. VITAMINAS DEL COMPLEJO
B
Conocidas también
con el nombre de
complejo vitamínico
B, son sustancias
frágiles,
solubles
en agua, varias de
las
cuales
son
sobre
todo
importantes
para
metabolizar
los
hidratos de carbono
o glúcidos.

29. De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la
más importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina
e incolora, actúa como catalizador en el
metabolismo de los hidratos de carbono,
permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y
haciendo que los hidratos de carbono liberen su
energía.
La tiamina también participa en la síntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso.

30. Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos
la aportan en cantidades importantes. Los
alimentos más ricos en tiamina son la carne de
cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la
levadura de cerveza, las carnes magras, los
huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla
de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los
frutos secos y las legumbres.

31. RIBOFLAVINA
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la
tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe
combinarse con una porción de otra enzima para
ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de
carbono,
grasas
y
especialmente
en
el
metabolismo de las proteínas que participan en
el transporte de oxígeno.

32. ACIDO NICOTINICO O NIACINA
La
nicotinamida
o
vitamina B3, vitamina
del complejo B cuya
estructura responde a
la
amida
del
ácido
nicotínico o niacina,
funciona
como
coenzima para liberar
la
energía
de
los
nutrientes. También se
conoce como vitamina
PP.

33. PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética
debida a la ingesta o absorción inadecuada de niacina,
uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas
que siguen dietas pobres en proteínas, en especial
cuando la dieta está basada en el maíz como alimento
principal,
y
en
quienes
padecen
enfermedades
gastrointestinales que originan una alteración de la
absorción de vitaminas.

34. PIRIDOXINA ( B6)
La vitamina B6 es un termino colectivo para un
grupo
de
piridinas
naturales
que
tiene
interrelación metabólica y funcional, a saber
piridoxina, piridoxal y piridoxamina.

35. PAN
ES
PI
NA
CA
S
ES
AL
RE
CE
*FUENTES DE
LA
S
TE
LAS
JUDÍ
AS V
ERD
ES
O
AN
AT
PL
LE
CH
E
S
O
EV
HU
CA
UA
AG
HIGADO
PIRIDOXINA

36. ACIDO PANTOTENICO
El conocimiento de la identidad y la importancia del
acido pantotenico creció a partir de los estudios
experimentales en microorganismos y pollos. Por su
amplia distribución en la naturaleza fue denominado “
Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos lados).

37. FUENTES DE ACIDO
PANTOTENICO
Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los
huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los
tomates y la melaza. La fibra muscular de la
carne de vaca, de cerdo y pollo también son
buenas fuentes .

38. El acido lipoico es una vitamina que tanto en
el hombre como en los animales no ha podido
demostrársele ninguna función específica, no
se ha encontrado tampoco un requerimiento
diario, ni se ha podido producir un estado de
carencia de este compuesto en el hombre ni
en los animales. Lo único que se sabe acerca
de esta vitamina, es que actúa agente
catalítico en la descarboxilación oxidativa del
ácido pirúvico.

39. BIOTINA
La biotina o vitamina H es indispensable para el
crecimiento de numerosos microorganismos.

40. ACIDO FOLICO
El ácido fólico, a veces
llamado folato, es una
vitamina B (B9) que
está
presente
principalmente en los
vegetales
de
hoja
verde, tales como la col
rizada y la espinaca, en
el jugo de naranja y en
los
granos
enriquecidos.

41. FUENTES DE ACIDO
FOLICO
Se encuentra en vísceras
de animales, verduras de
hoja
verde,
legumbres,
frutos secos, germen de
trigo
y
levadura
de
cerveza.
El ácido fólico se pierde
en
los
alimentos
conservados
a
temperatura ambiente y
durante la cocción.

42. VITAMINA B 12
La cobalamina o vitamina B12, también conocida
como cianocobalamina, es una de las vitaminas
aisladas recientemente.
Es necesaria en cantidades ínfimas para la
formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos
rojos, y para el funcionamiento del sistema
nervioso.