Con estas diapositivas podrás conocer las bellezas que esta exhuberante ciudad nos ofrece.

1. Un color de monte a veces roto
por trancos, barrancos y pozos de humo,
la gran ribera del Tormes, el agreste adiós
del Duero, el Alagón con su Cuerpo de Hombre...
lazarillos que buscan su sentido trágico
de la vida, mientras Melibeas ilusionadas
guardan su viejo corazón medieval
de letras, palacios e iglesias: la noble
alma castellana escrita en piedra dorada.

2. Índice
 Salamanca Ciudad
 Salamanca Provincia
 Historia
 Ciudad Cultural 2002

3. Salamanca Ciudad
 Patrimonio de la Humanidad
 Otros monumentos
 Salamanca en un día
 Callejero
 Fiestas

4. Patrimonio de la
Humanidad (desde 1988)
 Puente romano
 Catedral Vieja
 Catedral Nueva
 Plaza Mayor
 Palacio de Monterrey
 Palacio-Colegio de Anaya
 Universidad de Salamanca
 Iglesia de San Esteban. Pa
 Iglesia de San Sebastián
 Clerecía Patio barroco del
 Patio de las Escuelas Meno
 Casa de las Muertes
 Casa de las Conchas

5. Puente romano
 Los quince arcos de
este puente surcan el
río Tormes
 Fue construido en la
época de César
Augusto
 Forma parte de la
Calzada romana de la
Plata, que unía Mérida
con Astorga

6. Catedral Vieja
 Del siglo XII
 Una de las obras
más importantes del
arte románico
 Destaca su
cimborrio, llamado
por la forma de su
veleta “Torre del
Gallo”
 Impresionante el
retablo del Altar
Mayor, realizado en
1445, consta de 53
cuadros pintados

7. Catedral Nueva
 Fue construida entre
los siglos XVI y
XVIII
 De estilo Gótico
 Destacan la fachada
principal y las
puertas del obispo y
San Clemente y en
el lado norte, la
puerta de Ramos y
la del Crucero
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8. Catedral Nueva
 Decoración rica y
elegante
 Destaca la Capilla
Dorada
 Detrás del Altar
Mayor, se haya el
Cristo de las batallas
del Cid Campeador
 El órgano plateresco
fue construido en
1568
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9. Plaza Mayor
 Estilo barroco (S. XVIII)
 Los pórticos están
formados por 88 arcos
de medio punto
 En ella se encuentra el
Ayuntamiento y se
desarrolla la mayor
parte de la vida
estudiantil y ciudadana
 Desde su Balcón Real,
los reyes presenciaban
los torneos y festejos

10. Palacio de Monterrey
 Una de las obras
más representativas
del plateresco
español (S.XVI)
 Fue construido por
el conde de
Monterrey y
actualmente es
patrimonio de los
Duques de Alba
 Solo fue edificada
una cuarta parte del
proyecto original

11. Palacio-Colegio de Anaya
 Llamado “el viejo” por
su antigüedad 1411
 Junto al colegio estaba
la hospedería que
alojaba a estudiantes
que pagaban sus
estudios sirviendo a
otros estudiantes
nobles y ricos
 Sobresale en lo más alto
del edificio un gran
escudo heráldico

12. Universidad de Salamanca
 La fundó Alfonso IX,
rey de León
 Es la más antigua de
España, 1218
 Una de las obras más
representativas del
plateresco español
 La fachada es la más
bella de este estilo
 Ver mas
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13. Universidad de Salamanca
 Destaca un medallón con
los reyes Católicos y un
escudo de Carlos V
franqueado por dos
águilas: la imperial y la
de San Juan de los Reyes
Católicos
 En el tercer piso, hay
niños desnudos,
mujeres, hipogrifos,
voluntas y dragones
 Es obligado buscar entre
todos los objetos de la
fachada una
pequeña rana

14. La Rana de Salamanca
 Se trata de un diminuto
batracio esculpido en
piedra y camuflado entre
la recargada
ornamentación
 La leyenda cuenta que
quien es capaz de
descubrirlo tendrá buena
suerte en sus estudios

15. Universidad de
Salamanca (Interior)
 La escalera es uno de
los elementos más
bellos de España (1512)
 La biblioteca una
estantería y un armario
barroco con libros de
todas las facultades y
manuscritos
 Se conservan intactas
las aulas de Fray Luis
de León y de D. Miguel
de Unamuno
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16. Iglesia de San Esteban.
Patio de los Reyes
 Templo de cruz latina en
una nave. S.XVI
 El Pórtico es el mas puro
ejemplo de la
arquitectura del
Renacimiento
 Cristóbal Colón
consiguió apoyo por
parte del prior del templo
por ello se dice que las
Indias se deben a los
dominicos de Salamanca

17. Iglesia de San Sebastián
 Construida en el S. XVI
 Fue usada como capilla
del colegio mayor San
Bartolomé
 Su crucero está
rematado por una
cúpula sobre un alto
tambor octogonal
 En la hornacina de su
puerta hay una imagen
de S. Sebastián

18. Clerecía Patio barroco
del Espíritu Santo
 Se empezó en 1617 y se
tardó 150 años
 De los monumentos
más bellos y grandiosos
del barroco
 Su fachada no es
posible verla de frente
en toda su magnitud
 Destacan la Iglesia, la
gran cúpula, el retablo
y el claustro
 Alberga la Universidad
Pontificia

19. Patio de las Escuelas
Menores
 Del S. XVI
 Fachada plateresca
 En los arcos de entrada
hay tres escudos
representando el poder
de Carlos V
 En su Museo
Universitario hay un
mural con planetas,
astros y constelaciones
zodiacales conocido
como el cielo de
Salamanca

20. Casa de las Muertes
 Edificio del S. XVI
de estilo plateresco
 Las puertas y las
ventanas están
ornamentadas con
finas labores
 Luce en la fachada
escudos, relieves,
medallones y la
efigie de D. Alfonso
de Fonseca

21. Casa de las Conchas
 De finales del S. XV
 El monumento más
representativo del
arte Civil con
influencias góticas,
moriscas e italianas
 Tiene un bello patio
 En su fachada 350
conchas de
peregrino, símbolo
de la Orden de
Santiago
 Hoy es Biblioteca
Pública

22. Otros monumentos
 Palacio de
Orellana
 Convento de las Agustinas
 Convento de las Dueñas
 Iglesia de San Benito
 Hospital del estudio
 Torre del Clavero
 Casa de los doctores
Casa Rectoral
 Palacio de Congreso
 Casa Lis
 El huerto de
Calisto y Melibea

23. Palacio de Orellana
 Palacio de finales
del s. XVI, conocido
también como del
Marqués de la
Conquista
 Mansión que
representa el estilo
intermedio entre el
final del
Renacimiento y
comienzos del
Barroco

24. Convento de las
Agustinas
 Fundado en el siglo XVII
por el conde de Monterrey
 En su interior se pueden
admirar un magnifico
lienzo, las estatuas yacentes
en mármol de sus
fundadores y el pulpito
 Posee cinco retablos, de
mármol napolitano. El de la
Capilla Mayor tiene en su
centro un cuadro de la
Purísima Concepción
SIN FOTO

25. Convento de las Dueñas
 En su interior se
conserva una bella
puerta morisca de arco
apuntado con zócalo
 En su origen fue un
palacio mudéjar
 Destaca el claustro, en
forma de pentágono
irregular y con
originales tallas del
siglo XVI
 El templo está cubierto
por siete bóvedas

26. Iglesia de San Benito
 Fue edificada en 1490
y es de estilo gótico
 En su interior
destacan los
enterramientos de la
familia Maldonado y
el retablo del altar
mayor, de estilo
neoclásico
 Su portada es gótica-
isabelina del último
periodo

27. Hospital del estudio
 Se encuentra contiguo a
las Escuelas Menores
 Fue el antigüo hospital
de la Universidad (1413)
y fue utilizado como
residencia de estudiantes
sin recursos
 La fachada tiene varias
tallas de Santo Tomás de
Aquino, santo al que fue
consagrado el edificio, y
tres escudos de los Reyes
Católicos

28. Torre del Clavero
 Palacio Salmantino del
siglo XV con aspecto de
fortaleza de la Edad
Media
 Resto de la casa
señorial del clavero de
la Orden de Alcántara
 Tiene base cuadrada
pero luego se
transforma en un
octógono

29. Casa de los doctores de
la reina
 De finales del s. XV
 Su patio alberga la
sección de Bellas Artes
del Museo de
Salamanca
 Hay una sala dedicada
a pintura flamenca,
holandesa y francesa
 Posee también una
colección de orfebrería
y muestras sobre la
arqueología provincial
y el arte popular local

30. Casa Rectoral
 Mas conocida como
Casa-Museo de
Unamuno
 Exhibe muebles,
recuerdos y el
archivo del citado
escritor
 Dispone de
dependencias para
el trabajo de
investigadores y
amplia bibliografía
sobre el tema

31. Palacio de Congresos
 Es de las nuevas
edificaciones
levantadas en la ciudad
 Obra de Juan Navarro
 Se finalizó en el año
1992
 Su edificación inició el
proceso de renovación
de la ciudad

32. Casa Lis
 Fue construida en 1905
 Alberga el Museo de Art
Nouveau y Art Decó
 En el interior
descubrimos las bellas
vidrieras que cubren el
patio central, desde ella
podemos contemplar una
preciosa panorámica del
río Tormes y sus puentes
 Posee una magnífica
colección de muñecas,
quizá de las más
importantes del mundo

33. El huerto de Calisto y
Melibea
 Un pequeño jardín situado
en lo alto de las murallas.
Sea o no sea el auténtico
escenario de las andanzas
de aquellos amantes, es un
lugar fantástico para
descansar
 Desde sus rincones se ve la
parte de atrás de las
catedrales, el río, el puente
romano y la Casa Lis

34. Salamanca en un día
 Este itinerario está
pensado para
aquellos visitantes
con la intención de
conocer lo más
destacado de esta
ciudad, para saborear
y apreciar, dando un
paseo y dejando de
lado el coche o el
autocar

35. Fiestas
 Virgen de la Vega
 El “Mariquelo”
 San Juan de Sahagún
 Lunes de Aguas
 La “Mariseca”

36. ( Del 8 al 21 de Septiembre) Ferias
y fiestas grandes de la ciudad de
Salamanca en honor a su patrona.
Se suceden corridas de toros,
novilladas, verbenas, actuaciones al
aire libre, ferias y concursos de
ganado.
Virgen de la Vega

37. El "Mariquelo"
(31 de Octubre) En recuerdo al
terremoto de Lisboa (1755) una
persona ("EL Mariquelo") con
tambor y dulzaina trepa por el
exterior de la torre de la Catedral
Nueva. En la cruz que la corona,
saluda al público e interpreta una
"charrada"e.

38. San Juan de Sahagún
(12 de Junio) Patrón de la Ciudad.
Coincide con la temporada de los
ajos, que se ofrecen por ristras en
los mercados y mercadillos de la
ciudad.

39. Lunes de Aguas
(Lunes siguiente al de Pascua)
recordando tiempos en que las
prostitutas, pasaban al otro lado
del río en barcas a pasar la
Cuaresma. Los salmantinos
reunidos a la orilla del río y en
el puente romano organizaban
una popular romería en la que no
podía faltar el famoso hornazo,
esperando su regreso.

40. La "Mariseca"
(15 de agosto) Se instala una
veleta en forma de toro en lo
alto de la espadaña de la
fachada del Ayuntamiento.
Prólogo a las fiestas grandes.

41. Salamanca Provincia
 Principales pueblos
 Rutas de interés
 Gastronomía

42. Candelario
Béjar Las Batuecas
La Alberca
Ciudad Rodrigo
Miranda del Castañar
Mogarraz
Sequeros
Principales pueblos

43. Rutas de interés
 Los arribes del
Duero
 La Sierra de Francia
 La Sierra de Béjar
 Entresierras
 El Campo Charro
 La Vía de la plata

44. Los arribes del Duero
 Salto de Aldeadávila
 Mirador de la Code
 Pozo de los humos
 Playa del Rostro
 Muelle fluvial de Vega Terrón

45. Salto de Aldeadávila
 Inaugurada en 1964
 Es una de las mayores
centrales
hidroeléctricas de
Europa, con 140m. de
altura
 Puede producir en un
año mas de 4.000
millones de kWh, el
11'5 % de la
producción española
 Consta de dos
centrales subterráneas
independientes

46. Mirador de la Code
 Desde el mirador se
puede apreciar el
cauce del Duero con
sus aguas tranquilas
y brillantes
separando España y
Portugal, además de
tener bajo nuestro
pies una gigantesca
falla de casi
setecientos metros de
profundidad.

47. Pozo de los humos
 Cascada de casi cincuenta
metros de altura, la "joya"
de Los Arribes
 Su nombre se debe a las
salpicaduras que asoman
en la parte superior
 Junto a la principal está
el Pozo de las Vacas,
cascada sólo visible
desde abajo
 Entorno espectacular
 Frente a la cascada hay
una cueva con pinturas y
restos prehistóricos

48. Playa del Rostro
 Aparte del baño, la
realización de
deportes náuticos es
factible
 Es impresionante la
altura de las rocas,
teniendo la sensación
de estar entre
montañas
 Siguiendo la
dirección del Duero
se llega a el salto de
Aldeadávila

49. Muelle fluvial Vega Terrón
 Se construyó para
llevar las mercancías
hacia el Atlántico a
través del Duero por
Oporto
 Ahora es utilizado por
barcos que ofrecen
paseos por el Duero
 Es aquí donde se
encuentran el Duero y
el Águeda. Se nota en
el agua por los
distintos colores de
cada uno de ellos

50. La Sierra de Francia
 La Peña de Francia
 El Valle de las Batuecas

51. La Sierra de Béjar
 Situada entre la
sierra de Gredos y la
de Francia
 Es frontera natural
con las provincias de
Cáceres y de Ávila
 Zona muy húmeda
con abundantes
nevadas en invierno
donde se realizan
todo tipo de
actividades y
deportes de montaña

52. Entresierras
 Recibe su nombre
por su ubicación
entre las sierras de
Herreros y Tamames,
siendo zona de
transición entre el
llano y la sierra
 Paisaje con una
fauna muy diversa y
una flora de gran
interés
 La región está
atravesada por la Vía
de la Plata

53. El Campo Charro
 Es una de las comarcas
más importantes de
Salamanca
 Predominan las aldeas y
caseríos o dehesas, que
es su mayor recurso de
explotación
 De aquí provienen
alguna de las
ganaderías, de toros
bravos o de lidia, más
conocidas y prestigiosas
de España

54. La Peña de Francia
 A 1800 m. de altitud,
ofrece una grandiosa
panorámica que
alcanza Portugal
 merece la pena visitar
el lugar por la
magnífica vista, por
el Monasterio y por
la Gruta de la Virgen
que hay cerca
 El entorno esta
declarado Patrimonio
de la Humanidad

55. El Valle de las Batuecas
 Situada entre los
montes de la Alberca
y las Mestas
 Destaca entre los
numerosos valles de
la Sierra de Francia
 De paisaje,
espectacular con
vegetación casi
selvática unido a una
rica fauna lo erigen
como Reserva Natural
de Caza y como
Parque Natural

56. La Vía de la plata
 Construida en el S. II a.C.
por los romanos
 Enlaza Mérida con Astorga
 Es la calzada más importante
por su longitud y sus restos:
puentes, fortines, pasos de
agua, pavimento, miliarios,
“mansios” (edificios para
alojar viajeros o tropas)
 En Salamanca está el tramo
mejor conservado, declarado
monumento desde 1931
 Su nombre deriva del árabe
B’lata (camino empedrado)

57. Gastronomía
Carnes/pescadosCarnes/pescados
Arroces/VerdurasArroces/VerdurasSopas/CocidosSopas/Cocidos
PostresPostres
EntrantesEntrantes

58. Entrantes
 Típico es en Salamanca, cuando hay
apetito, el descolgar de las despensas
chorizos, salchichones, lomos y
jamones. Manjares que debemos a los
cerdos ibéricos cuidados entre
encinares y al clima continental de
montaña que hace destacar los
productos de la Sierra de Bejar. No hay
que dejar pasar la oportunidad de
probar las chichas que, si cuentan con
el pimentón adecuado, son exquisitas

59. Sopas/Cocidos
 Alubias con pie de cerdo
 Calderillo bejarano
 Cocido maragato
 Lentejas con chorizo y tocino
 Potaje
 Sopa de ajo

60. Alubias con pie de cerdo
 INGREDIENTES: Cebollas, Ajo, Perejil, Laurel,
Manteca de cerdo, Aceite, Alubias, Pie de cerdo y
Sal.
 PREPARACIÓN: Una vez puestas las alubias a
ablandar la noche anterior, se echan en la cazuela en
la que previamente se habrá puesto el aceite, la
manteca, la cebolla, el machado de ajo y perejil, el
laurel y el pie de cerdo bien limpio, rociándolo todo
con puñado de sal fina. Se agregan tres litros de
agua caliente se pone a cocer en la lumbre dos horas
y media a fuego lento. Se retiran y están listas para
servir.

61. Calderillo bejarano
 INGREDIENTES: 2 kg. de patatas, 1 kg. de carne de
aguja de ternera, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento
verde, 1 morrón, guisantes, orégano, laurel, sal,
pimentón, agua, aceite, harina y clavillo de guisar.
 PREPARACIÓN: Se pica la cebolla, pimiento y
tomate, y se refríe con ¼ de l. de aceite. Se añade la
carne troceada. Cuando está refrito se echa una
cucharada de harina y otra de pimentón. Se añade
ajo y perejil machacado con agua ( hasta cubrir la
carne), laurel, un clavillo de guisar y palos de
orégano. Cocer 2 horas. Cortar y pelar las patatas y
añadirlas a los 90 min. de cocción. Dejar 20 min.
Más. Al terminar de cocer, se adorna con guisantes y
pimiento morrón y listo para comer.

62. Cocido maragato
 INGREDIENTES: 800 g de garbanzos, 500 g de
lacón, 1 gallina, 500 g de morcillo de novilla, 300 g
de chorizo, 1 kg. de repollo, 8-10 patas de cordero o
de cerdo.
 PREPARACIÓN: En un puchero u olla grande de
barro se disponen unos 3 l. de agua y se agregan los
chorizos, la carne de vaca y el lacón para que cueza
durante un cuarto de hora; se añaden la gallina y los
garbanzos, puestos a remojo la noche anterior. En
otra cazuela se cuece el repollo y, cuando esté a
media cocción, se le suman las patatas y el lacón
hasta que el conjunto esté a punto. Sírvase caliente y
por separado, lo típico es comer el cocido al revés:
empezar por lo sólido y terminar con la sopa.

63. Lentejas con chorizo y
tocino
 INGREDIENTES: ½ kg. de lentejas secas, 2 puerros
o 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 100 gr. de
chorizo, 4 cucharadas soperas de aceite, agua, sal, 1
hoja de laurel, 1 cebolla más.
 PREPARACIÓN: Limpiar las lentejas y dejarlas a
remojo en agua fría, al día siguiente escurrirlas y
ponerlas a hervir en agua fría en un puchero,
agregar los puerros, zanahorias y ajos pelados y
cortados en dos partes, así como el chorizo y el
tocino enteros, la hoja de laurel, 1 ó 2 cucharadas de
aceite y sal. Dejar cocer muy lentamente hasta que
espesen. Cuando estén tiernas agregar un sofrito de
cebolla pelada, picada y frita. Retirar el laurel y
cortar el tocino y chorizo al servirlas a la mesa.

64. Potaje
 INGREDIENTES: ¼ kg. de garbanzos, 2 tazas de
desayuno de arroz, Bacalao a voluntad, ½ taza de
aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 2 bolitas de
pimienta negra, 2 clavos, 2 hojas de laurel, 1 huevo
cocido, sal, 2 pimientos morrones, agua.
 PREPARACIÓN: Poner a cocer en agua fría y sal los
garbanzos ablandados la noche anterior. Una vez
cocidos agregar el bacalao y el arroz. Poner en una
sartén el aceite. Cuando esté caliente agregar
pimentón con un poco de agua, vertir en la cazuela
del potaje. Hacer un machado de clavillo, pimienta
negra, ajo, perejil y laurel. Hervir a fuego lento 25
min. Dejar reposar 10 min. Servir adornado por
encima con huevo cocido y pimiento morrón.

65. Sopas de ajo
 INGREDIENTES: 200 g de pan de hogaza, 80 g de
manteca de cerdo o aceite, 2-3 dientes de ajo, sal,
pimentón dulce o picante, agua.
 PREPARACIÓN: En un puchero de barro poner la
manteca o aceite. Freír en ella los dientes de ajo
pelados y troceados, cuando doren retirar y majar en
el mortero con el pimentón (1 cucharada), sumar un
poco de grasa que homogenice; después mezclar con
el resto del puchero. Aparte, en cazuela de barro,
picar el pan en sopas y cubrir con agua caliente,
poner al fuego; añadir el majado y sazonar. Cocer
todo a fuego vivo durante unos 10 min., remover con
cuchara de madera, y luego, a fuego manso, unos 15
min. más. Servir muy caliente en la misma cazuela.

66. Arroces/Verduras
 Arroz con cangrejos de río
 Chanfaina
 Patatas escabechadas
 Patatas revueltas/revolconas

67. Arroz con cangrejos de río
 INGREDIENTES: 600 g de arroz, 1 ½ l. de agua,
3 docenas de cangrejos de río, 2 cucharadas de
cebolla picada, 7 cucharadas de aceite, sal.
 PREPARACIÓN: Lavar los cangrejos y cocerlos
(unos 5-8 min.). Una vez cocidos, los escurrirlos y
pelarlos y reservar el agua. Separar las colas del
caparazón y las patas, y hervir éstas en un poco de
su propia agua, unos 10-12 min. Echar el aceite en
una cazuela y calentar al fuego; freir la cebolla y
agregar el arroz y 1 l. de caldo caliente de la cocción
de los cangrejos. Echar sal y dejar cocer unos 25-30
min. Servir en la misma cazuela, adornado con las
colas peladas.

68. Chanfaina
 INGREDIENTES: Menudillos de cordero (callos,
patas), sangre cocida, arroz, huevo cocido, cebolla,
ajo, perejil, cominos, pimentón, aceite, sal y laurel.
 PREPARACIÓN: Limpiar los callos y las patas de
cordero y cortarlos en trozos. Después cocer con sal,
ajo y laurel. Aparte rehogar la cebolla picada y
añadir el pimentón. En una cazuela con el líquido
sobrante de los callos cocer el arroz, con los callos,
patas y el rehogado. Añadir agua hasta tener una
proporción de 3 a 1 con el arroz y echar un machado
de ajo, perejil y cominos. Posteriormente añadir la
sangre de cordero. Cocer a fuego lento durante 20
min. Después de dejarlo reposar se le adorna con el
huevo cocido.

69. Patatas escabechadas
 INGREDIENTES: 1 kg. de patatas, 1 guindilla,
2 hojas de laurel, colorante, pimienta blanca molida,
3 dientes de ajo, harina, 1 huevo batido, 1 taza
mediana de vinagre, 1 cucharada de aceite de oliva,
un poco de sal fina, 2 tazas de agua.
 PREPARACIÓN: Hervir las patatas enteras. Una vez
cocidas dejar enfriar y quitar la piel, cortarlas en
trozos no muy grandes. Echar sal, untar en harina y a
continuación pasarlas por un huevo batido con un
poco de colorante. Freir a fuego lento. Después
colocar en una cazuela de barro y echar el aceite, el
vinagre y guindilla (si se desea), perejil y ajo
machado, pimienta y 2 tazas de agua. Tapar la
cazuela y dejar en remojo una noche.

70. Patatas
revueltas/revolconas
 INGREDIENTES: 2 kg. de patatas, 2 hojas de laurel,
1 ajo, perejil, 1 cucharada grande de pimentón, 4
trozos de tocino entreverado, 2 cebollas no muy
grandes, sal fina, guindilla a voluntad.
 PREPARACIÓN: Hervir las patatas enteras y
peladas con agua y sal. Una vez cocidas retirar el
agua y machacarlas en una sartén grande. Ir
añadiendo el tocino en trozos cuadrados y pequeños
e igualmente la cebolla, el machado de ajo y perejil
y el laurel. Freír todo hasta que dore. Agregar el
pimentón y 3 tazas grandes de agua caliente. Hervir
y a continuación echar las patatas moviendolas hasta
que absorba el caldo. Han de quedar espesas. Servir
con guindilla picante.

71. Carnes/Pescado
 Ancas de rana
guisadas
 Cabrito
cuchifrito
 Callos picantes a
la cazuela
 Carne mechada
 Congrio al ajo
arriero
 Hornazo
 Liebre con
patatas
 Limón serrano
 Oreja y rabo
guisado
 Paletilla de
cordero rellena
 Pierna de carnero
asada
 Tostón al horno

72. Ancas de rana guisadas
 INGREDIENTES: Ancas de rana, cebolla, ajo,
perejil, pimentón, harina, vinagre, agua, aceite,
guindilla y sal.
 PREPARACIÓN: Pelar las ancas y cortar las
extremidades. Luego trocearlas al medio, salar y
extenderlas en una cazuela de barro. Mientras, en un
sartén poner un poquito de aceite al que se le añade
cebolla y ajo muy picados. Refreir un poco y retirar
del fuego y machar en el mortero con perejil; añadir
vinagre y remover todo para verterlo sobre las ancas.
En el mismo aceite freír un poco de pimentón y algo
de harina que, con una hoja de laurel, se vierte en la
cazuela de las ancas y hervir un poquito,
removiéndolas para que tomen los aderezos.

73. Cabrito cuchifrito
 INGREDIENTES: Cabrito, aceite y ajo.
 PREPARACIÓN: Una vez caliente el aceite, echar el
cabrito troceado. Una vez frito, sacar y poner en una
bandeja. En un mortero hacer un machado de ajo y
añadir el aceite de freír el cabrito. Con todo esto se
rocían los trozos de carne.

74. Callos picantes a la cazuela
 INGREDIENTES: 1 kg. de callos, 2 hojas de laurel,
1 cebolla pequeña, 1 cucharadita de pimentón,
4 dientes de ajo, perejil, guindilla a voluntad, un
chorro de aceite de oliva, chorizo, jamón, un poco de
orégano, un poco de sal fina, agua.
 PREPARACIÓN: limpiar los callos y hervir. Una
vez estén cocidos cortar en trozos pequeños en una
cazuela. Echar un poco de aceite, picar la cebolla en
trozos muy pequeños, bien de ajo y perejil, rehogar
y a agregar el pimentón, la guindilla y el chorizo o
jamón cortado en trozos pequeños, poner las hojas
de laurel, un poco de sal fina y agua. Echar los callos
en la cazuela ponerlos a fuego lento hasta que
espese el caldo. Servir bien calientes.

75. Carne mechada
 INGREDIENTES: ¾ de carne, un poco de manteca,
un poco de pimentón, un puñado de sal fina,
3 dientes de ajo, perejil, almendras a voluntad,
½ botella de vino blanco, 1 copa de coñac, 2 tazas
grandes de agua, 1 cucharada de azúcar.
 PREPARACIÓN: Comprar la carne en pieza, ponerle
sal fina y untar con un poco de manteca. Dorar a la
lumbre. A continuación hacer un machado de ajo,
perejil y almendras y echarlo por encima con un
poco de coñac y vino blanco fuerte, agregar también
un poco de agua. Cocer lentamente y cuando esté
blanda hacer unos cortes sin llegar hasta abajo.
Seguidamente tostar 1 cuchara de azúcar y echarla
por encima. Meter al horno 15 min. y servir caliente.

76. Congrio al ajo arriero
 INGREDIENTES: 2 kg. de congrio, 3 ajos, aceite,
50 g de harina, 2 cucharadas de pimentón, 1 vaso de
vinagre, pimienta blanca molida, sal, 1 hoja de
laurel, pan troceado, perejil, 2 huevos, agua.
 PREPARACIÓN: Abrir el congrio en porciones de
250 gr., salar y añadir un poco de pimienta blanca.
Pasar por harina y freír. En el aceite que sobre, echar
unos dientes de ajo, el laurel, el pan, un poco de
perejil machacado en el mortero y 2 yemas de huevo
cocido. Cuando el aceite no esté demasiado caliente,
añadir el pimentón, el vinagre y un poquito de agua.
En esta salsa cocer el congrio 20 min. Ha de notarse
el sabor a ajo y a vinagre. De guarnición, usar
pimientos morrones y ½ huevo cocido por ración.

77. Hornazo
 INGREDIENTES:
 Masa: 600 grs. Harina, ½ l. Aceite, ½ litro agua, sal.
 Relleno (Tres ajadas de cada caso): Chorizo, lomo
adobado, jamón serrano, salchichón, chorizo de
gorduras (grasa).
 PREPARACIÓN: Hacer la masa con la harina, aceite,
el agua y la sal. Apartar la mitad y poner una mitad
debajo. Colocar encima las tajadas y cubrir con la
otra mitad de masa. Dejar fermentar 1 hora. Meter
en el horno de 45 a 50 min. Servir frío.

78. Liebre con patatas
 INGREDIENTES: Liebre, aceite, patatas, cebolla,
ajo, vino clarete y agua o caldo.
 PREPARACIÓN: Limpiar la liebre y cortarla en
trozos pequeños, a los que se añade un poco de sal.
En una cazuela poner un poco de aceite con cebolla
bien picada, ajo cortado menudo y una hoja de
laurel. Echar la liebre y rehogar bien. A
continuación ponerle un poco de vino clarete con
agua o caldo. Cocer todo en la lumbre a fuego lento.
Cuando lleve cociendo una hora, más o menos, picar
unas patatas a cachuelos y añadir a la liebre. Luego
dejar cocer hasta que todo esté blando.

79. Limón serrano
 INGREDIENTES: Limón, naranja, huevo, chorizo,
carne, vino blanco, ajo, aceite y sal.
 PREPARACIÓN: Asar la carne (que puede ser
solomillo de cerdo o de ternera). Con el vino blanco,
ajo, aceite y sal, preparar una salsa que se echa sobre
la carne. Cortar en rodajas el limón, la naranja, el
huevo y el chorizo, que se ponen en el plato
rodeando la carne.

80. Oreja y rabo guisado
 INGREDIENTES: Orejas, rabos, pimentón, harina,
aceite, ajo, perejil, orégano, vino blanco, pimienta
picante, cebolla, agua o caldo y sal.
 PREPARACIÓN:Adobar y cocer la oreja y el rabo.
En una cazuela de barro poner un poco de aceite con
una cebolla muy picada, un buen machado de ajo y
de perejil, y un poco de orégano.Refreir todo un
poco sin que la cebolla de dore. A continuación
agregar un poco de harina y pimentón y poner la
oreja y el rabo, cortado toda en trozos pequeños, en
la cazuela de barro, y un poco de agua. Poner al
fuego hasta que la salsa espese y, una vez hecho,
retirar. También se le puede poner un poco de
picante

81. Paletilla de cordero
rellena
 INGREDIENTES: 1 paletilla de 900 gr., 300 gr. de
salchichas de cerdo, 200 gr. de carne picada de cerdo,
50 gr. de piñones, 50 grs. uvas pasas, pimienta
blanca molida, orégano, sal y 2 huevos.
 PREPARACIÓN: Deshuesar la paletilla. Coger la
carne picada y con la sal, orégano, huevos, uvas
pasas y piñones hacer una pasta con la cual rellenar
la paletilla. Atar y macerar de sal y pimienta.
Envolverla en papel de aluminio y asar al horno a
temperatura media durante ¾ de hora. Con los
huesos, una cebolla y un zanahoria, y un corrito de
vino blanco preparar la salsa. Como guarnición
poner pimientos fritos y patatas.

82. Pierna de carnero asada
 INGREDIENTES: 1 pierna entera de carnero a la
que el carnicero dará unos 3 ó 4 cortes que, sin llegar
a partirla, rompan el hueso un poco, 3 cucharadas de
aceite, pimienta negra en polvo, perejil picado, 2
dientes de ajo picados, sal fina y 1 vasito de vino
blanco seco.
 PREPARACIÓN: Poner en adobo o maceración la
pierna dándole sal por ambos lados y untándola
bien con el aceite, pimienta negra, perejil picado y
ajos. Dejarla en el frigorífico unas horas .Después,
colocarla en una fuente con su adobo más el vino y
asarla procurando que se haga por todos los lados y
que quede bien pasada por dentro. Servir cortada a
trozos en su propio jugo y unas patatas fritas.

83. Tostón al horno
 INGREDIENTES: 1 tostón de 3,5 a 4 kg., sal,
manteca, agua.
 PREPARACIÓN: En un recipiente de barro, colocar
el cochinillo con la piel pegando al barro. Hora y
media de cocción en el horno, fuerte. Otra hora y
media vuelta la piel. Con una aguja de media se pica
la piel para que no se abombe. Después de tres
horas de asado, listo para servir. Se puede poner
como guarnición: Ensalada del tiempo. La salsa la
suelta el mismo.

84. Postres
 Arroz con leche a la Castellana
 Bollo maimón
 Huesecillos o huesillos
 Mantecadas
 Leche frita
 Perronillas
 Torrijas de pan
 Turrón albercano
 Yemas de Santa Teresa

85. Arroz con leche a la
Castellana
 INGREDIENTES: 400 gr. de arroz, 1 ½ l. de leche, 1
palito de canela, 1 cáscara de limón, 1 cáscara de
naranja, 1 tubo de canela en polvo, 2 vasos de agua,
8 cucharadas soperas de azúcar.
 PREPARACIÓN: Poner a remojo el arroz en el agua,
y dejarlo 5-10 min. Pasado este tiempo añadirle, la
leche, el palito de canela, y las cáscaras de limón y
naranja, así como el azúcar, poniendo el cazo sobre
el fuego y que hierva lentamente. Removerlo de vez
en cuando. Con 20-25 min. suele tener suficiente, y
siempre con el utensilio destapado. Verterlo en una
fuente y cubrirlo con canela en polvo. Nota: Puede
comerse frío o caliente

86. Bollo maimón
 INGREDIENTES: 12 huevos, 400 gr. de fécula de
almidón y 300 gr. azúcar morena.
 PREPARACIÓN: Separar las claras de las yemas. En
un recipiente montar las claras con las ¾ partes de
azúcar y por separado montar las yemas con el resto
de azúcar. Juntar las yemas con las claras y añadir
fécula de almidón y mover con una cuchara de
madera hasta que se mezcle todo el almidón. Untar
con mantequilla o margarina un molde de bollo
Maimón o una olla express (en este caso con un tote
en medio para que quede el agujero) y cocer al
horno a 160º. Tradicionalmente se cocía en las
brasas

87. Huesecillos o huesillos
 INGREDIENTES: 6 huevos, harina, 250 gr. de
azúcar, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 limón, 1
vaso de aguardiente de cerezas, 1 cucharadita de
bicarbonato.
 PREPARACIÓN: Batir los huevos y añadir el azúcar
poco a poco sin dejar de batir. Seguidamente
agregar el aceite, removiendo continuamente.
Añadir también una cucharadita de bicarbonato,
ralladura de la corteza de un limón y un vaso de
aguardiente. Mezclar y agregar harina poco a poco,
la que admita, hasta formar una masa blandita.
Trocearla y darle forma de huesecillos. A
continuación freír. Sacarlos y escurrirlos. Para servir
espolvorearlos con azúcar.

88. Mantecadas
 INGREDIENTES: 10 huevos enteros,,¼ kg. de
azúcar fina o molida, 350 gr. de harina fina, 125 gr.
de mantequilla.
 PREPARACIÓN: Las mantecadas se hacen de dos
formas, llamadas “batidas” o “sin batir”. La forma
que daremos a continuación es la de batidas.
Preparar las cajitas de papel características, que
tendrán unos 4 cm de altura. Echar los huevos en un
recipiente (no metálico) uno a uno y unirlos,
batiendo siempre, con el azúcar, la harina y la
mantequilla, que estará muy blanda. Con la masa
obtenida llenar la manga especial y rellenar las
cajitas de papel, hasta la mitad, introduciendo éstas
al horno, más bien fuerte, unos 15-20 min.

89. Leche frita
 INGREDIENTES: 7 cucharadas de harina, 2 de
maicena, 4 de azúcar fina, 5 de azúcar, 2 vasos de
leche, 2 huevos, ½ corteza de limón, 1 palito de
canela y ¼ l. o más de aceite.
 PREPARACIÓN: Deshacer 4 cucharadas de harina y
la maicena en leche fría y, una vez disuelta, añadir el
azúcar normal, la canela y la corteza de limón. Poner
al fuego y mover para que espese sin formar
grumos. Extender la masa en un fuente para que se
enfríe sin que su grosor supere 1 cm. Ya fría, cortar
en cuadrados y pasarlos por 3 cucharadas de harina
y por huevo. Freír en aceite muy caliente, hasta que
tomen un color tostado. Servir caliente o fría, y
cubierta por el azúcar fino.

90. Perronillas
 INGREDIENTES: 1 kg. de manteca, 1 docena de
huevos, 1 ½ de harina, 1 tubo de canela, unas gotas
de limón y 1 kg. de azúcar.
 PREPARACIÓN: Preparar la masa con todos los
ingredientes. Extenderla en una mesa y con los
moldes se sacan las pastas. Se pone en una bandeja
y al horno. Más o menos de 20 a 30 min.

91. Torrijas de pan
 INGREDIENTES: 8 rebanadas de pan castellano un
poco seco mas bien gruesas,¼ l. de leche, 1 palito de
canela, un poco de vainilla, 1 vaso de agua casi lleno
de miel, ¼ l. o más de aceite, 4 cucharadas soperas
de aceite, 4 huevos.
 PREPARACIÓN: Hervir la leche con el azúcar,
canela y vainilla. Poner a remojo en la leche tibia,
nunca caliente, el pan, darle vueltas para que se
impregne bien, pero no se rompa. Batir los huevos y
calentar el aceite en una sartén al fuego, friendo en
ellas las torrijas, después de bien escurridas de la
leche y de haberlas pasado por los huevos batidos.
Una vez en la fuente, cubrirlas con la miel.

92. Turrón albercano
 INGREDIENTES: miel, azúcar, huevo y almendras
tostadas.
 PREPARACIÓN: Poner a fuego lento, la miel, el
azúcar y la clara de huevo. Cuando esté formada la
masa, añadir la almendra tostada. Una vez
homogeneizada la mezcla echar en los moldes hasta
que se enfríe.

93. Yemas de Santa Teresa
 INGREDIENTES: 12 yemas de huevo muy frescas,
200 gr. de azúcar, 14 cucharadas de agua, un trozo de
canela en rama, cáscara de limón y azúcar glas.
 PREPARACIÓN: Mezclar el agua, el azúcar, la
canela y la cáscara de limón. Poner la cazuela al
fuego y dejar hervir hasta el punto de hebra fuerte.
Batir muy bien las yemas, pasarlas por el chino y en
una cazuela esmaltada mezclar con el almíbar.
Acercar la cazuela al fuego y removiendo con
espátula, esperar a que cuaje y la masa se despegue
del cazo. Colocarla en una fuente para que se enfríe.
Con trozos de la pasta fría formar bolitas y pasarlas
por azúcar cristalizado y azúcar glas. Finalmente
colocar las yemas en cápsulas de papel rizado

94.  Desde el año 220 a.C hasta el año 1000
 Desde el año 1000 hasta el año 1500
 Desde el año 1500 hasta el año 1800
 Desde el año 1800 hasta el año 1900
 Desde el año 1900 hasta el año 1977
 Desde el año 1977 hasta el año 2002
Historia (Cronología)

95.  220 a.c. Aparece Salamanca por primera vez en textos
(Helmántika, Salmantica), en el relato de la expedición de
Aníbal contra los Vacceos.
 133 a.c. Los Romanos controlan Salamanca.
 300.- Fortificación de Salamanca con la muralla Romana.
 411-850.- Durante estos años Salamanca pasa a ser
dominio de Alanos, Romanos, suevos, visigodos,
islámicos y finalmente acaba en manos de los cristianos.
 947.- Victoria del ejército de Abd al-Rahman III.
 977.- Ataque de Almanzor al valle del Tormes, que repite
en años posteriores hasta el 986.
Desde el año 220 a.C
hasta el año 1000

96.  1102.- Raimundo de Borgoña promueve el asentamiento
de pobladores en la ciudad, empieza la "Repoblación".
 1136.- Los Salmantinos conquistan Ciudad Rodrigo a los
Musulmanes.
 1147.- Reconstrucción de la muralla.
 1218.- Fundación de la Universidad de Salamanca, por
Alfonso IX.
 1230.- Unificación de los Reinados de Castilla y León con
Fernando III.
 1466.- Salamanca recibe la Feria Franca en recompensa por
su apoyo a Enrique IV durante la sublevación.
Proclamación de Alfonso como Rey.
 1492.- Expulsión de los Judíos.
Desde el año 1000
hasta el año 1500

97.  1504.- Primer censo conocido de Salamanca: 18.489 hb
 1561.- Fray Luis de León consigue la Cátedra de Teología
de Santo Tomás de la Universidad de Salamanca
 1601.- San Juan de Sahagún es proclamado beato por
Clemente VIII. EL ayuntamiento lo declara patrón un año
después
 1614.- Beatificación de Teresa de Jesús por el Papa Paulo
V; ese mismo año el ayuntamiento la declara patrona de la
Ciudad
 1690.- San Juan de Sahagún es canonizado por el Pontífice
Alejandro VIII
 1784.- Comienza a funcionar el alumbrado público de la
ciudad, formado por 200 faroles
Desde el año 1500
hasta el año 1800

98.  1809.- Tropas francesas penetran en Salamanca y se hacen
obras de fortificación en la ciudad
 1812.- Las tropas de Wellington penetran en la ciudad. El
22 de julio tuvo lugar la batalla de Arapiles, y la derrota
del ejército francés
 1820.- Se proclama la constitución
 1875.- Inauguran la elevación de aguas del Tormes para el
abastecimiento de la ciudad
 1877.- Alfonso XII inaugura la línea de ferrocarril entre
Salamanca y Medina del Campo
 1889.- Comienza la instalación de luz eléctrica en la
ciudad
Desde el año 1800
hasta el año 1900

99.  1900.- Unamuno es nombrado Rector de la Universidad de
Salamanca
 1923.- Destierro a Fuerteventura de Miguel de Unamuno
por su oposición al pronunciamiento de Primo de Rivera
 1931.- Proclamación de la República
 1936.- El levantamiento militar del 17 de julio alcanza
Salamanca dos días más tarde. La ciudad se convierte en
sede del gobierno del General Franco
 1944.- Plan Urbanístico elaborado por J. Paz Maroto
 1960.- La ciudad alcanza los 100.000 hb
 1977.- Primeras elecciones democráticas el 15 de Julio, que
como en el resto de España dan la victoria a la UCD
Desde el año 1900
hasta el año 1977

100.  1983.- Primeras elecciones a las cortes de Castilla y León,
así como municipales
 1988.- Salamanca es declarada "Ciudad Patrimonio de la
Humanidad" por la UNESCO
 1996.- Creación de la primera pagina WEB dedicada a la
ciudad de Salamanca
 1998.- Se designa a Salamanca para compartir la
capitalidad cultural del 2002 con Brujas
 2002.- Salamanca Capital Cultural europea
Desde el año 1977
hasta el año 2002

101. Presentación realizada para
Netdays desde el centro de
estudios de AEG por Lourdes
Esteban y J. Luis Conde.
Esperamos que haya sido de su
agrado, para cualquier
sugerencia, pregunta o si
simplemente desea darnos su
opinión...
E-mail:
Fin de la Presentación
Jose luis y Lourdes
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