Estandares de calidad

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Estandares de calidad

  1. 1. ESTANDARES DE CALIDAD DE LOS OBJETOS<br />ANDRES FELIPE LINARES<br />KATHERIN GARCIA<br />SENA <br />BOGOTA 27 DE OCTUBRE<br />2009<br />
  2. 2. DEFINICION DE LOS ESTANDARES DE CALIDAD<br />Es un proceso que parte de los criterios de autoevaluación de una organización. Éstos sirven para medir la excelencia del servicio prestado por la organización.<br />
  3. 3. OBJETIVOS DE LOS ESTANDARES DE CALIDAD<br />El principal objetivo es crear una cultura de mejora y<br /> aprendizaje continuos en la gestión de las organizaciones, promoviendo así que<br /> dichas organizaciones puedan madurar y rendir al máximo, según los objetivos<br /> planteados, y ofrecer a las personas usuarias un producto o servicio de la más alta calidad.<br />
  4. 4. CLASIFICACION DE LOS ESTANADARES<br /><ul><li>Temperatura del Producto:</li></ul>-1 a 3°C (centro geométrico)<br /><ul><li>Temperatura Transporte:</li></ul>3 a 6°C Obligatorio Termógrafo<br /><ul><li>Calidad Sensorial:
  5. 5. Envasado:Vació óptimo (Adherencia total del envase y ausencia de burbujas de aire)</li></li></ul><li>Exudado:Normal a Mínimo (Según corte)<br />Aroma: característico y normales a la especie, ausencia de aromas anormales (ácidos, abombados, sulfurados, pútridos)<br />Color: dependiendo del corte varía de rosa claro , rojo intermedio a rojo cereza. Ausencia absoluta de coloraciones café verdosas y amoratadas. Libre de coloraciones tornasoles a amarillas producto de falta de carencia en la vacunación.<br />Textura: firme al tacto. Libre de materias extrañas o suciedad, coágulos, decoloraciones y ligosidad.<br />Materia Grasa: Tonalidad amarillo cremoso de cobertura no superior al 3% .<br />
  6. 6. Calidad Fisicoquímica:<br />pH(grado de acidez): rango 5.6 a 6.2Potencial Redox : 40-60 milivolt <br />Rotulación:<br />Nombre del ProductoPaís de origenResolución de origenTipificación (denominación nacional del corte)Nombre y dirección del productorFecha de faena/ Fecha de envasadoFecha de vencimiento o duraciónContenido NetoInstrucciones de almacenaje <br />Período de Recepción:<br />Límite máximo está establecido en 15 días a partir de la fecha de envasado (carne nacional) y 30 días para carne importada.Las partidas no deben mezclar fechas de envasado y producción superiores a 5 días. <br />
  7. 7. Condiciones de embalaje:<br />Las cajas contenedores deben presentarse limpias, en buen estado, libres de materias extrañas, recubiertas en un plástico entre el producto y la caja. Deben ser lo suficientemente resistentes para soportar estiba, manejo y embalaje.<br />Calidad de Transporte: <br />Optimas condiciones higiénicas de transporte.Ausencia de objetos o mercaderías no acordes con el transporte de la carne.Infraestructura interna que permita un adecuado transporte, descarga y mantenimiento de la cadena de frío.    <br />
  8. 8. Parámetros Microbiológicos:<br />Las partidas de carne importadas deben presentar certificado de calidad microbiológica que debe cumplir los siguientes parámetros.<br />- Microorganismos Anaeróbicos Mesófilos: menor a 1.000.000 col/gr.<br />- Bacterias Sulfito reductoras: menor a 1.0 col/gr.<br />- Determinación de Salmonela sp . ausencia <br />
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