yummy magazine_n10

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yummy magazine_n10

  1. 1. Et aussi : Tarte briochée aux fruits dété, Sans gluten & sans lactose - Tarteletteschocolat & noisettes, La figue - Recettes sucrées ou salées, Le melon - Salade oubruschetta, Cuisine Italienne - Les strozzapreti, Recette express - Cocktails
  2. 2. Yum Yum Yummy ! Cest vraimentla saison des marchés... Et même sicertains, dans les grandes villes, se vident,pendant ce temps dautres se remplissentde petits marchands et de couleurs.Les marchés, en ce moment,sont souventéclatants à limage des produits de saison mais surtout ils se peuplent de drôles de petitsmarchands, souvent un peu plus âgés que les autres et présentant un peu moins demarchandises.Ces marchands-là nont pas de grands étalages, juste la production du jardinou du petit morceau de champ dà côté et on sent sur leurs étals toute la passion, la patienceet le savoir-faire quils ont mis à faire pousser toutes ces choses. Bien sûr les tomates nesont pas toutes rondes, ni calibrées. Il y en des petites et des grandes avec de drôles deformes mais elles sont à point, gorgées de soleil avec une chair pleine et savoureuse. Et ilen va de même pour ces drôles de courgettes toute tordues, ou ces cornichons à peinebrossés ou ces herbes de toutes sortes mises en gros bouquets tenus par des ficellesapproximatives.Quand jarrive sur un marché, mon premier tour me sert toujours à repérerces petits marchands-là et à remplir mon panier de leurs produits. Et après,après seulement, je regarde sil me manque quelque chose dautre en faisantde nombreux, très nombreux autres tours…Alors nhésitez pas, feuilletez notre nouveau Yummy Magazine, notez quelquesrecettes et vous aussi partez à laventure sur les marchés à la recherche deces petits marchands de bonheurs gourmands ! Partez avec lenvie dune jolietarte briochée aux fruits dété, de figues préparées avec un tartare de poissonou dans un clafoutis au thé à lhibiscus, des envies de bruschetta estivale oudun plat de Strozzapreti à la crème de poivrons ou encore avec plein denviesde prunes ou daubergines ou de goûters gourmands de nos dossiers du moiset remplissez vos cabas de toutes ces envies !Et quand vous aurez fini votre marché, installez-vous à lombre, vos courses àvos pieds et découvrez linterview croisée que vous proposent Pierre Rigothieret Yann Couvreur, le chef et le pâtissier, et aussi toutes les autres recettes de ce toutnouveau et toujours gourmand Yummy Magazine. Et ne vous étonnez pas si subitementvous avez envie de retourner au marché !Et comme disait lautre, bon appétit bien sûr, Monsieur, Madame !
  3. 3. Pour 4 personnes :2 auberginesHuile doliveVinaigre de xérès oubalsamique1 oignon1 botte de persilCette recette peut être réalisée au four ou au barbecue.Préchauffer le four à 200°.Laver et couper les aubergines dans la longueur (environ six tranches par aubergine).Éplucher et émincer loignon. Disposer les légumes dans un plat.Verser 8 cuillerées à soupe dhuile dolive et 4 cuillerées à soupe de vinaigre pour faire marinerles aubergines. Saler, poivrer, ajouter le persil préalablement lavé et effeuillé.Laisser mariner pendant une heure environ.Pour la cuisson au barbecue, compter environ 5 minutes par face (les aubergines doivent devenirfondantes).Au four, disposer les aubergines sur une plaque. Cuire environ 5 minutes par face en surveillantbien afin quelles ne brûlent pas.
  4. 4. Préchauffer le four à 200°. Faire une papillote en enveloppant les aubergines, les gousses d’ail, le romarin et la sarriette dans une grande feuille de papier aluminium. Fermer hermétiquement. Enfourner et cuire 1 heure. Laisser tiédir.Pour 4 personnes : Baisser le four à 150°. Enfourner un plat rempli d’eau chaude pour préparer un bain-2 ou 3 aubergines (env. 500 g) marie.2 ou 3 gousses d’ail1 branche de romarin Couper les aubergines en deux. Prélever la2 branches de sarriette (ou thym) chair à l’aide d’une cuillère, en grattant bien150 g de fromage à la crème la peau.2 œufs Presser les gousses d’ail et récupérer la1/2 bûche de chèvre pulpe.10 cl de lait Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la chair des aubergines et la pulpe d’ail. Mixer jusqu’à3 petit-suisses l’obtention d’un mélange bien lisse. Saler7 ou 8 feuilles de basilic mais pas trop car le fromage l’est déjà. Dans un récipient, fouetter le fromage à la crème pour le détendre. Ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer les aubergines mixées. Répartir la préparation dans les ramequins. Couvrir de papier aluminium. Enfourner et cuire, au bain-marie, pendant 40 minutes. Laisser refroidir et entreposer 3 ou 4 heures au réfrigérateur. Dans une casserole, chauffer le fromage de chèvre coupé en morceaux avec le lait jusquà ce que le fromage soit fondu. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur. Au moment de servir, ajouter les petit- suisses et le basilic ciselé à la préparation au chèvre. Fouetter énergiquement. Saler et poivrer. Déguster les petits pots de crème très frais, surmontés dune cuillerée de sauce au chèvre.
  5. 5. Pour 12 pannequets :3 aubergines longues8 grosses tomates2 gros oignons blancs200 g de de gigot en tranches1 saucisse de Toulouse2 gousses dail10 feuilles de persil plat3 feuilles de menthe5 tranches de pain de campagne1 oeuf50 g de parmesan fraîchement râpéHuile doliveLaitMettre le pain à tremper dans un bol de lait.Laver et essuyer les légumes. Découper lesaubergines, dans la longueur, en lamelles de5 mm. lassaisonnement.Dans une poêle, verser un peu dhuile dolive et Prendre deux lamelles daubergines et lesfaire frire, en plusieurs fois, les lamelles superposer en croix. Au centre de la croix, mettred’aubergines sur chaque face. Débarrasser sur un peu de farce. Rabattre les deux côtés de ladu papier absorbant, saler. première tranche, puis rabattre les deux côtés de la seconde. Procéder de la même façon pourPeler les tomates en les ébouillantant une minute tous les pannequets.avant de les couper en quatre. Les épépiner etles couper en cubes d1 cm de côté. Réserver. Dans la poêle ayant servi à cuire les morceauxÉmincer finement les oignons. Réserver. dagneau, chauffer 2 cuillerées à soupe dhuileDécouper le gigot en cubes. Assaisonner et dolive et y faire blondir le reste des oignons.réserver. Ajouter lail émincé puis les tomates concassées. Laisser cuire à petit feu pendant 15 minutes.À feu vif, dans une poêle, chauffer une cuillerée Ajuster l’assaisonnement.à soupe dhuile dolive, ajouter la viandedagneau. Faire dorer rapidement, retirer et Préchauffer le four à 180°.réserver. Dans un plat allant au four, verser la tomateLorsque l’agneau est froid, le hacher au robot. concassée, ajouter les pannequets et saupoudrerÔter la peau de la saucisse et, dans un saladier, de parmesan.Enfourner et cuire 15 minutes.mettre les viandes, 2 cuillerées d’ oignons blancs Terminer la cuisson 5 minutes en position gril.émincés, le persil et la menthe ciselés, le painbien égoutté et un oeuf. Saler, poivrer et malaxerle tout pour constituer la farce. Goûter et ajuster
  6. 6. Pour 4 personnes :1 grosse aubergine ronde ou 2petitesHuile d’olive2 boules de mozzarella2 tranches de jambon cru1 poignée de roquette1 petite gousse d’ail rose50 ml d’huile d’olive10 g de pignons de pinPréchauffer le four à 220°.Laver et sécher les aubergines, les couperen tranches de 5 mm environ.Disposer les tranches d’aubergines sur lagrille du four. Les arroser d’un filet huile d’olive.Saler. Enfourner et cuire 30 minutes environ. Faire gratiner une dizaine de minutes au four,Retourner les tranches à mi-cuisson. en mode gril.À la poêle, faire griller les tranches de jambon Servir les aubergines bien chaudes avec un peucru coupées en lamelles. Réserver. de fleur de sel et de poivre du moulin, accompagnées de quelques pousses de roquetteDans un blender ou mixeur, mettre la roquette, et du jambon grillé.le sel, le poivre, l’ail, les pignons de pin et l’huiled’olive. Mixer pendant 2 minutes environ. Ce plat peut être préparé d’avance. Il suffira de passer les tranches d’aubergines, pesto etCouper la mozzarella en tranches fines. mozzarella 10 minutes sous le gril avant deDresser les tranches d’aubergines sur un plat servir.allant au four. Répartir un peu de pesto deroquette et la mozzarella tranchée.
  7. 7. Pour 6 personnes : 15 g de câpres3 aubergines 30 g de raisins secs4 tomates 30 g de pignons de pin1 branche de céleri 15 g de sucre3 oignons 25 ml de vinaigre de vin50 g d’olives vertes ou noires 10 cl d’huile d’olivedénoyautéesLaver les aubergines et les couper en dés. tomates, les raisins, les pignons, les olives et les câpres et cuire 10 minutes.Chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une grandepoêle et faire revenir les aubergines une Mélanger le vinaigre et le sucre et incorporer lequinzaine de minutes à feu moyen. Remuer tout dans la poêle. Ajouter ensuite les auberginesrégulièrement jusqu’à ce qu’elles soient et mélanger délicatement.fondantes. Saler et réserver. Faire cuire la caponata à feu doux jusqu’à cePeler les tomates en les plongeant 1 minute que le vinaigre se soit évaporé. Goûter et rectifierdans de l’eau bouillante. Les épépiner et les l’assaisonnement si nécessaire.couper en gros dés. Servir la caponata chaude ou froide, sur unÉplucher et émincer les oignons. crostini (pain grillé badigeonné d’huile d’olive).Laver, éplucher le céleri et le couper en cubes.Dans la poêle ayantservi à cuire lesaubergines, fairerevenir les oignonsdans l’huile restante.Ajouter le céleri, les
  8. 8. Pour 4 personnes : 2 gousses dail Beurre4 petites aubergines Huile dolive Pain pour les mouillettes2 oignons blancs frais Piment dEspelette1 échalote 4 oeufsLaver et éplucher les aubergines, les couper en Détailler des bâtonnets de pain de mie et lespetits dés. faire dorer au grille-pain.Cuire à lauto-cuiseur 5 minutes dès que lasoupape est sous pression ou à la vapeur jusqu’à Dans une poêle anti-adhésive, à feu doux,ce qu’elles soient tendres. chauffer un peu deau et une noix de beurre. Lorsque le beurre a complètement fondu, bienPeler et ciseler les oignons, lail et léchalote. le mélanger avec leau. Casser délicatement lesLes faire suer avec un peu d’huile d’olive dans oeufs en les versant dans un emporte-pièce.une poêle antiadhésive. Saler légèrement les blancs.Cuire 4 à 5 minutes, jusquà ce que le jaune soit chaud mais encoreAjouter les aubergines et les faire revenir liquide. Pour obtenir un oeuf miroir, couvrir laquelques minutes à feu vif. poêle dun couvercle quelques instants : uneRemuer régulièrement et laisser compoter. pellicule opaque va recouvrir la membrane duSaler, poivrer et assaisonner dun peu de piment jaune. Décoller délicatement le blanc de la paroidEspelette. Réserver au chaud le temps de faire des emporte-pièce et soulever ceux-ci pourcuire les oeufs. dégager les oeufs au plat. Dresser la compote daubergines dans les assiettes à laide dun emporte-pièce rond. Faire glisser les oeufs sur chaque compote daubergine. Saler et poivrer selon le goût. Disposer 2 mouillettes sur le plat et servir rapidement.
  9. 9. La brioche, ce pain gourmand quitraverse de nombreux pays, nousfait toujours nous sentir à lamaison. Une petite gourmandisemoelleuse au parfum de beurre àlaquelle personne ne peut résister.Et lété ? Elle se colore avec despêches et des fruits des bois pourdevenir une tarte... plus légère.
  10. 10. Former un rectangle de 3 cm dépaisseur environ.Pour la brioche : Couvrir dun linge humide ou de papier film et 250 g de farine T45 laisser lever 30 minutes de plus dans un endroit tiède. 120 g (12 cl) deau tiède 60 g de beurre mou Préchauffer le four à 180°. 40 g de sucre Étaler la pâte, au rouleau, sur une épaisseur de 40 g de miel de citronnier 3 mm. Former un disque de 25 cm de diamètre 3 g de levure sèche de boulanger active et le disposer dans un moule à peine beurré ou(ou 9 g de levure fraîche) un cercle à entremets posé sur une plaque 1 oeuf entier recouverte de papier cuisson. 6 g de sel Laver et sécher les pêches. Les couper en 1 pincée de cannelle tranches. Laver et essuyer rapidement les groseilles et les myrtilles.Pour la garniture : Sur les 3/4 de la surface du disque, former un 40 g damandes mixées grossièrement creux avec les doigts en laissant un bord de 2 4 pêches jaunes cm. Laisser reposer 5 minutes à température 2 grappes de groseilles ambiante. une dizaine de myrtilles Parsemer de la moitié des amandes. Disposer les tranches de pêches, la moitié des groseilles 1 jaune doeuf et des myrtilles. Saupoudrer du reste des amandes.Mélanger la levure avec 50 g deau tiède et 25 gde farine. Laisser reposer dans un endroit tiède Laisser reposer encore dix minutes. Badigeonnerune vingtaine de minutes. les bords avec le jaune doeuf battu. Enfourner et cuire pendant 20 minutes environ.Dans un saladier, mélanger le reste de farine Elle doit gonfler, colorer et les fruits doivent(225 g) avec le sucre, la cannelle, le sel et le être légèrement compotés.miel. Former un puits et verser le mélange avec Servir tiède avec le reste de fruits frais.la levure.Commencer à pétrir, idéalement avec un robot, Conseils :et verser peu à peu le reste deau (70 g). Utiliser de la farine riche en gluten ou, encoreIncorporer loeuf et travailler jusquà ce que la mieux, de la farine spécial pizza.pâte devienne souple, lisse et se détache des Cette base de pâte à brioche est plus légère queparois. Incorporer le beurre en morceaux et la classique car elle contient moins de beurre.travailler encore jusquà ce que la pâte devienne On peut lutiliser également pour former deshomogène. briochettes, des pains au lait (en remplaçant leau par du lait)...Former une boule et couvrir le saladier dun linge La pâte peut se préparer la veille. Il suffira dehumide ou de papier film. Laisser lever au moins la garder au réfrigérateur, après la premièreune heure dans un endroit tiède à labri des levée, étalée en rectangle et couverte decourants dair. La pâte doit doubler de volume. papier film. Le lendemain, on pourra la laisser 5 à 10 minutes à températurePoser la pâte sur un plan de travail fariné et ambiante avant de létaler et la garnir.lécraser délicatement avec les mains pouréliminer lair.
  11. 11. On entre au Burgundy comme dans un écrin. Lamoiteur étouffante de la rue laisse place à une brisefraîche. À l’intérieur, tout est fait pour apaiser lessens, un doux contraste entre le marbre et le laitonqui invite à un moment de sérénité. L’hôtel nichérue Duphot se pare d’un luxe raffiné et discret quifait de cette adresse une des plus convoitées dela capitale.Pierre Rigothier, 32 ans, officie depuis décembreau restaurant de l’hôtel, le Baudelaire, étoilé Michelindepuis 2011. Formé notamment auprès de JacquesMaximin et Eric Briffard, après un passage àl’Espadon et au Laurent et également à Londres,le chef propose sa cuisine de saison qui ravit uneclientèle de fidèles. Il est secondé dans sa tâchepar Yann Couvreur, chef-pâtissier arrivé en mêmetemps que lui.À 29 ans, Yann Couvreur a travaillé au Trianon etau Carré des Feuillants avant de faire deux saisonsà l’Eden Roc à Saint-Barthélémy. « Mais je retournefinalement toujours dans les bras de Paris », nouslance-t-il, enthousiasmé à l’idée aujourd’hui demettre en avant le Burgundy.Pierre Rigothier et Yann Couvreur affichent unebelle complicité. Leur premier point communfinalement est d’offrir aux clients une cuisinefrançaise traditionnelle mais avec cette touchepétillante inspirée de leurs parcours respectifs àl’international.L’entretien se déroule au bar le Baudelaire – unebelle référence pour les amateurs de cognac -d’abord avec le chef. Quelques minutes plus tard,Yann Couvreur nous rejoint, un plateau de mignardises à la main, fraîchement sorties de la cuisine.L’air de rien, il nous explique qu’il a persévéré plus jeune dans la pâtisserie car il avait vu à quelpoint cela plaisait aux filles. Ben voyons… On est déjà conquis ! Au cours de cette discussion àbâtons rompus entre le sucré et le salé, nos deux chefs se dévoilent et révèlent leurs petits secrets.
  12. 12. Y! : Qu’évoque pour vous le mot Yummy ? PR : Un mot de gamin, quelque chose qui provient tout droit de l’enfance. À l’époque où jetravaillais au Green House à Londres, la fille d’Antonin Bonnet (Ndlr : à l’époque, chef du GreenHouse), qui devait avoir 2 ou 3 ans, s’est exclamée face à une assiette de gambas grillées : «Yummy ! ». Tout était condensé dans ce seul mot ! YC : Souvent, j’échange mes idées par email avec une amie proche. C’est ce qu’elle me répondquand elle valide une recette ! (Plus la discussion avance et plus le sujet dérive sur la gourmandise…)Par contre, mon combat personnel, c’est le fait que beaucoup trop de gens galvaudent le terme« gourmand ». Je n’aime pas vraiment lorsqu’on parle d’un plat ou d’un dessert « gourmand ».Une personne gourmande, oui, un plat gourmand, ça ne veut pas dire grand-chose pour moi.Y! : Comment définiriez-vous votre style de cuisine ou de pâtisserie ? PR : J’ai été à l’école Joël Robuchon, donc je dirais cuisine française classique avec un twist !Mon passage en Angleterre m’a permis d’y apporter une touche plus vive, plus fraîche, plusgaie. Une cuisine du cœur avant tout, selon les produitsde saison. YC : J’ai à cœur de porter la pâtisserie à un niveautoujours plus haut d’un point de vue technique et enmême temps de la rendre finalement accessible auplus grand nombre. Avant tout, c’est le goût qui doitprimer.Y! : Que vous inspire le sucré-salé ? PR : Outre la très classique association du foie graset des fruits sur la carte (foie gras – manguenotamment), certaines associations fonctionnent aussitrès bien comme l’huître avec la framboise, le miel desAgriates et un trait de vinaigre balsamique. Le cochonavec la rhubarbe aussi, c’est un duo gagnant. YC : Le sel joue un rôle important dans la pâtisserie:il permet la coloration des pâtes à tarte, j’utilise aussiles cristaux de sel Maldon qui ne fondent pas,notamment avec des desserts au chocolat. Je mangeassez salé d’ailleurs, cela doit tenir à mes originesbretonnes !Y! : Quel est, pour vous, l’ustensileindispensable ? PR : Mon ordinateur ! J’y stocketoutes mes recettes. Alors quand mondisque dur m’a lâché l’année dernière,j’étais vraiment mal, mais j’ai réussià tout récupérer. YC : J’en ai trois : ma petite spatulecoudée, ma pince pour dresser et marâpe Microplane. Je suis un «râpeur»:je râpe tout, de la pâte sucrée auspéculoos, en passant par le zan, ilfaut toujours que je termine un desserten râpant un ingrédient.
  13. 13. Y! : Quelle est la création dont vous êtes le YC : Ce serait plutôt un poisson blanc avecplus fier et que vos clients vous réclament ? des légumes. J’irais chercher la finesse et le PR : Les légumes en salade de Joël côté léger. J’accompagnerais sans doute leThiébault sur lesquels j’ai toujours beaucoup poisson d’une sauce vierge, pour la touchede retours. L’assiette varie en fonction des fraîcheur.légumes de saison mais il y a toujours entre15 et 20 sortes de légumes, ce qui est toujours Y! : Le dessert le plus yummy pour Pierresurprenant. Rigothier ? Le plat le plus yummy pour Yann YC : La meringue, j’en mets partout. Elle Couvreur ?peut être à la fois craquante et moelleuse, PR : Le dessert le plus yummy… Un gâteautechnique – italienne, française… -, elle se au chocolat forcément, bien dense en goût,prête à toutes les formes et tous les exercices. avec une pointe de fruit de la passion, parLa meringue vaporeuse, je l’intègre dans le exemple.dessert-signature du restaurant, l’idée m’est YC : Le plat le plus yummy… Celui qui auravenue dans l’avion. Sur un parfait glacé, une été fait à la maison, simple. Celui que l’oncouche de gelée de fruits, puis une fine couche dresse dans une assiette et qu’on rêve dede meringue craquante, des meringues pouvoir retraduire chez soi, à déguster dansvaporeuses comme des mini-îles flottantes et son canapé.une opaline pour surmonter le tout. J’aicommencé à la décliner au marron et au cassis. Y! : Quel sera votre prochain défi culinaire etEn ce moment c’est autour de l’abricot et de pâtissier ?l’amande. PR : Ouvrir son propre établissement est sans doute le rêve ultime de tout chef. MaisY! : Supposons un dîner à quatre mains : Pierre c’est aussi une autre forme d’engagement etRigothier à la pâtisserie et Yann Couvreur à la d’investissement.cuisine. Que cuisinez-vous pour l’autre ? YC : La bûche de Noël ! À plus brève PR : En choisissant le chocolat, je pense que échéance, une émission télévisée où je vaisje ferais plaisir à tous les deux. Yann a deux devoir revisiter les classiques de la pâtisseriedesserts au chocolat à la carte. J’opterais pour anglaise pendant les Jeux Olympiques. Etun dessert autour de la ganache, j’y ajouterais pourquoi pas, oui, à terme, ouvrir ma propreune pointe d’acidité avec des fruits rouges et pâtisserie. Rendre la pâtisserie accessible auje rechercherais un jeu de croustillant et de plus grand nombre, c’est cela qui me plaît.textures. Stéphane Vandermeersch : les meilleurs kouglofs de Paris ! Il faut aussi y aller pour le bostock (278 avenue Daumesnil, 75012 Paris) Des Gâteaux & du Pain (Claire Darmon) : pour son bichon au cassis. (63 Boulevard Pasteur, 75015 Paris) Blé Sucré : pour toutes leurs viennoiseries. (7 Rue Antoine Vollon, 75012 Paris) Un Dimanche à Paris : des pâtisseries d’une technicité parfaite. (4/8 Cour du Commerce Saint André, 75006 Paris)
  14. 14. Pour 8 tartelettes de 10 cm de diamètre ou 1grande tarte :Pour la pâte sablée sans beurre : 70 g de poudre de noisettes 50 g de sucre roux 100 g de farine de quinoa 70 g de fécule de pomme de terre 1 pincée de bicarbonate de sodium 80 g de purée de noisettes 70 g d’eau 1 jaune d’œufPour la crème au chocolat : 200 g de chocolat noir pâtissier 3 c. à soupe de crème de soja (ou d’amande) 1 blanc d’œufPréchauffer le four à 180°.Dans un saladier, mélanger la poudre denoisettes, le sucre roux, la farine de quinoa, la fécule de pomme de terre et le bicarbonate défaut, des pois chiches secs). Enfourner et de sodium. Incorporer la purée de noisette, cuire 12 minutes. l’eau et le jaune d’œuf. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Retirer les billes ainsi que les papiers cuisson et laisser refroidir. Former 8 boules de pâte. Huiler et fariner 8 moules à tartelettes. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Étaler chaque boule de pâte à l’aide de Hors du feu, ajouter la crème de soja. la paume de la main et les disposer Battre le blanc en neige. L’incorporer au chocolat. dans les moules. Répartir la crème dans les tartelettes. Entreposer Sur les fonds des tartelettes, déposer au réfrigérateur pendant 2 heures. des disques de papier cuisson ainsi que des billes de cuisson (ou, à Facultatif : décorer de pralin ou d’une noisette.
  15. 15. Pour la pâte brisée : 250 g de farine 125 g de beurre en morceaux 50 g de sucre 20 g deau 1/2 c. à café de sel Pour la garniture : 6-8 grosses prunes rouges (700 g environ) 40 g de sucre 40 g de poudre damandes ou de noisettes 1 c. à café de graines de fenouil sauvageDans un récipient, du bout des doigts, mélanger la farine et le beurre de manièreà obtenir un ensemble sablé. Ajouter le sucre et leau mélangée au sel. Travailler ànouveau rapidement jusquà ce que la pâte soit lisse et homogène.Former une boule, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moinsdeux heures (ou toute une nuit).Préchauffer le four à 180°.Dénoyauter et émincer les prunes. Les mélanger à la moitié du sucre et du fenouil.Étaler la pâte, sur du papier cuisson, en disque de 30 cm de diamètre environ. Posersur une plaque.Parsemer le centre de poudre damandes en laissant un espace de 8 cm sur le bord.Ranger les prunes en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrer avec lereste de sucre et du fenouil. Rabattre les bords en les repliant vers lintérieur.Enfourner et cuire pendant 30 minutes environ, le temps que la pâte colore et queles fruits soient un peu confits. Servir chaud ou tiède.
  16. 16. Verser le fromage blanc dans un grand bol (ou dans un robot). Fendre la gousse de vanille et racler les graines. Les ajouter au fromage blanc avec le sirop d’agave. Fouetter quelques minutes à la main ou au robot jusqu’à ce que le fromage blanc devienne légèrement mousseux.Pour 4 personnes : Étaler le mélange dans un plat et entreposer 500 g de prunes au congélateur 20 minutes minimum. 30 g de beurre 40 g de sucre rapadura Laver et sécher les prunes. Les couper en 2 et 4 petits carrés de gingembre confit les dénoyauter.au sucre Couper le gingembre en tout petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Verser 2 c. à soupe d’éclats de pistaches les prunes et le gingembre confit. Faire revenirnature à feu doux une dizaine de minutes, jusqu’à ce 200 g de fromage blanc à 40% MG qu’elles dorent un peu mais sans que leur peau 3 c. à soupe de sirop d’agave ou de ne se détache entièrement.miel Ajouter le sucre et mélanger bien jusqu’à ce que1 gousse de vanille le caramel se forme. Il doit être onctueux et pas trop épais. Répartir les prunes dans des ramequins, en conservant un peu de caramel au fond de la poêle. Verser les pistaches dans le caramel restant et les enrober pendant une minute. Dresser une quenelle de glace sur les prunes encore tièdes et parsemer le tout de pistaches caramélisées.
  17. 17. Pour 4 personnes : 200 g de riz arborio 60 cl de lait damande 2 c. à café de vanille en poudre 60 g de sucre roux 250 g de mirabelles MielPorter une casserole deau à ébullition et faire bouillir le riz 5 minutes. Ôter du feu,égoutter et réserver.Dans une casserole, faire chauffer le lait damande. Ajouter le sucre et le riz. Laissercuire doucement jusquà ce que le riz soit tendre.Pendant ce temps, préparer la compotée :Dénoyauter les mirabelles et les faire revenir dans un fond deau .Ajouter du miel selon les goûts. Cuire une quinzaine de minutes, jusquà ce que lesfruits soient confits.Dresser les coupelles de riz et les napper avec la compotée.Servir frais.
  18. 18. Pour un moule de 22 cm de diamètre : 10 prunes rouges 180 g de beurre mou 180 g de sucre brun + 3 c. à soupe 140 g de farine 80 g d’amandes en poudrePréchauffer le four à 150 °.Beurrer le moule à manqué. Couvrir le 3 oeufsfond dun cercle de papier cuisson et 1/2 sachet de levure chimiquesaupoudrer de 3 cuillerées à soupe de 1 c. à café de cannelle en poudresucre. 40 g damandes effilées 2 c. à soupe de laitLaver et couper les prunes en deux, ôter 1 pincée de selles noyaux. Disposer les demi-prunesdans le moule, chair vers le bas.Séparer les blancs des jaunes dœufs.Monter les blancs en neige ferme avecune pincée de sel.Dans un grand saladier, fouetter le beurreet le sucre. Ajouter les jaunes dœufs. Bienmélanger. Ajouter ensuite la farinetamisée, la levure et la cannelle puis lesamandes et le lait. Incorporer délicatementles blancs en neige.Verser la préparation sur les prunes.Enfourner et cuire 40 minutes.Laisser tiédir le gâteau avant de lerenverser sur un plat de service. Servirimmédiatement.
  19. 19. Pour 6 mini crumbles : Préchauffer le four à 180°. 3 quetsches 6 prunes rouges Mettre les shortbreads dans un torchon 200 g de mûres et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 6 c. à soupe de sucre en poudre 12 shortbreads pur beurre Laver et sécher les quetsches et les prunes rouges. Les dénoyauter et les couper en quartiers. Répartir les fruits dans 6 ramequins et les saupoudrer de sucre. Couvrir avec les miettes de shortbread. Enfourner et cuire 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  20. 20. 600 g de prunes ou de quetsches 150 ml de muscat de Rivesaltes 2 c. à soupe de miel d’acacia 1/2 c. à café d’épices pour pain d’épicesLaver, sécher et dénoyauter les prunes.Dans une casserole, faire fondre le miel dans le muscat de Rivesaltes avec les épices. Àl’ébullition, ajouter les quetsches et baisser le feu.Laisser compoter une quinzaine de minutes à feu doux. Mélanger délicatement pour ne pasdéfaire les fruits.Verser dans un saladier ou dans des coupes individuelles et laisser refroidir avant de servir.Cette compotée peut aussi se servir en verrine, avec une couche de crème d’amande dansle fond, recouverte de compotée.
  21. 21. La figue, de “ficus” en latin puis “figo” enprovençal, est issue du “ficus carica”, figuierde Carie (en Asie Mineure) d’où il est supposéêtre originaire. Seul “ficus” comestible, ilproduit lui aussi un latex, liquide laiteux etabrasif, qui coule lorsqu’on entaille sesbranches ou lorsque l’on cueille ses fruits.Attention donc à la récolte ! Même si ce “laitde figuier” était vanté par les antiques grecset romains pour un usage domestique voiremédicinal…La figue était la base du régime des athlètesolympiques. On la consommait alors fraîche,sèche ou on en faisait un sirop, le defritum,pour accommoder les mets…Les Romains gaveront leurs oies de figueset le fruit donnera ainsi le nom au foie,notamment des palmipèdes : ficatum.À ne pas confondre avec la figue de Barbarie, fruit d’un cactus, la figue commune est le fruit dufiguier femelle qui produit 1 à 2 fois par an selon les variétés. Arbre du pourtour méditerranéen quicraint le gel, on peut cependant le trouver jusqu’en Europe centrale.Pour autant, la figue est un fruit emblématique du Sud et les plus gros producteurs sont l’Égypte,la Turquie, l’Iran, la Grèce et le Maroc (60 % du volume mondial). La France arrive loin derrière avecsa principale région productrice, le Var. On y cultive notamment l’unique figue AOP de France : lafigue de Solliès-Pont.On dénombre plus de 1000 variétés : La Quintinie, le jardinier du potager du Roy en aurait planté700, étirant la production de juin à octobre, car Louis XIV en était friand. La pépinière Baud dansle Vaucluse en propose une trentaine à son catalogue mais en collectionne plus de 300 !On distingue les figues blanches, comme la Longue d’Août, la Marseillaise ou la Blanche de Dalmatiepar exemple ; les noires ou violettes, comme la Bourjassotte, la noire de Caromb ou la Pastillère ;et les grises comme celle, bifère (2 récoltes), de la Saint-Jean.
  22. 22. On trouve la figue sur les étals de juillet à octobre. Il faut la choisir à maturité, la stocker idéalementà température ambiante et la consommer rapidement. Elle se conserve au congélateur, en bocauxcuite dans un sirop, en confiture et bien sûr séchée (au soleil, au four ou en déshydrateur). La figuesèche figure parmi les 13 desserts de Noël en Provence.C’est séchée qu’elle est le plus calorique : 90 cal/100 g. Fraîche, elle n’apporte que 57 calories aux100 grammes et c’est surtout un concentré de sel minéraux, riche en fibres et en antioxydants,surtout les violettes ! Attention aux « graines » contenues dans la figue, allergènes potentiels.En cuisine, la feuille de figuier peut devenir une papillote naturelle pour des poissons, viandes,desserts tandis qu’on savoure la figue de multiples façons : en tarte, clafoutis, entremets, soupe,compote ou salade de fruits ; rôtie ou pochée ; en sorbet, jus ou liqueur…Salée, elle accompagne canard, lapin, gibier à poil et à plume ou agneau ; on la cuisine en tajine,pizza, condiment et sauce ; on la glisse dans le pain et on la sert avec certains fromages commeceux de brebis ou chèvre, le parmesan ou les pâtes persillées.Elle se marie avec le romarin, les épices douces, telles que la cannelle, le poivre, la muscade… , le chocolat, les agrumes (citron ou orange), les fruits à coque, les autres fruits d’automne, notamment le raisin. Connaissez-vous l’origine de l’expression mi-figue, mi-raisin ? Cette notion de mitigé, d’incertain, à la fois bon et mauvais, proviendrait des marchands de la ville grecque de Corinthe qui ajoutaient à leurs raisins des morceaux de figues sèches, beaucoup moins chères, pour les vendre aux Vénitiens. Une autre origine, plus vraisemblable, veut que, dans la tradition chrétienne, les fruits secs du carême se composaient pour moitié de raisins alors onéreux, complétés de figues, fruit populaire et bon marché.
  23. 23. Pour 4 ramequins de 10 cm de diamètre : 20 cl de lait entier 4 œufs 25 g de beurre fondu + 15 g pour les moules 30 g de farine 60 g de sucre 1 pincée de sel 350 g de figues fraîches 2 c. à café de thé noir à l’hibiscusPréchauffer le four à 180°.Tamiser la farine.Porter le lait à ébullition. Ajouter le thé et laisser infuser 3 à 4 minutes. Filtrer et réserver.Dans un récipient, battre le sucre et les œufs. Lorsque la préparation a doublé de volume, ajouterle beurre fondu, la pincée de sel, la farine et le lait tiède. Battre jusqu’à obtenir une pâte lisse etliquide.Laver et sécher les figues, les couper en quatre.Dans les ramequins beurrés, disposer les quartiers de figues et verser la pâte dessus.Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.Déguster tiède ou froid.
  24. 24. Pour 4 entrées : 350 g de filet de loup très frais 4 figues fraîches 1 citron vert non traité 1 c. à soupe d’échalote hachée 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de pistachesémondées (ou à défaut de pignonsde pin) 2 branches de coriandre fraîche 4 feuilles de figuierLaver, sécher et couper le poisson en très petits dés, en enlevant les arêtes s’il en reste.Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Presser son jus.Dans un saladier, mélanger une cuillerée à soupe de jus de citron vert, l’huile d’olive, le zeste ducitron vert et l’échalote. Saler et poivrer.Laver, sécher et effeuiller la coriandre. Ciseler finement les feuilles. Les verser dans le saladier.Ajouter les dés de filet de loup et mélanger délicatement afin de bien les enrober de marinade.Laver et sécher les feuilles de figuier. Les disposer sur une assiette.Poser un cercle de 6 cm de diamètre au centre de chaque feuille. Verser un quart du tartare danschaque cercle, en tassant bien avec le dos d’une cuillère.Laver et sécher les figues. Les couper en rondelles un peu épaisses. Surmonter chaque tartare d’unerondelle de figue.Soulever délicatement chaque cercle afin de démouler les tartares. Parsemer de pistaches. Serviraussitôt avec les reste de figues.
  25. 25. Pour 4 personnes : Laver et sécher les feuilles de menthe. 8 tranches de pain blanc 2 boules de mozzarella di Torréfier les pignons de pin dans une poêle, sans matièresbuffala grasses, jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. En réserver quelques-uns pour la décoration 8 tranches de jambon deParme Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les pignons, l’huile d’olive, 1 melon le parmesan râpé et la moitié des feuilles de menthe. Mixer 1 poignée de roquette lavée jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Crème de vinaigre balsamique Couper le melon en deux puis en tranches. Ôter les pépins et laPour le pesto : peau. Couper la mozzarella en tranches. Un bouquet de menthe fraîche Au four, en mode gril, faire dorer les tranches de pain, de chaque 8 c. à soupe d’huile d’olive côté. Dès la sortie du four, tartiner de pesto. Déposer un peu 40 g de parmesan râpé de roquette, une tranche de mozzarella et des tranches de melon. 40 g de pignons de pin Recouvrir de jambon cru. Décorer avec une feuille de menthe, des pignons de pin grillés et un peu de crème de vinaigre balsamique.Cuire l’orge dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant Pour 4 personnes :20 à 25 minutes afin qu’elle soit tendre. L’égoutter et le verser 1 melondans un saladier. Arroser de 2 cuillerées d’huile d’olive. Laisser 20 feuilles de mentherefroidir. 6 tranches de jambon de ParmeÀ l’aide d’une cuillère parisienne, d’1 cm de diamètre, découperdes petites boules de melon ou couper le melon en petits dés. 40 g de pignons de pinFaire de petites lanières avec le jambon cru. 1 boule de mozzarellaCouper la mozzarella en petits cubes. 350 g d’orge perlé 2 c. à soupe d’huile d’oliveTorréfier les pignons de pin, dans une poêle, sans matières 1 c. à soupe de crème degrasses, jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. vinaigre balsamique blancMélanger le melon, la mozzarella, le jambon et les pignons àl’orge. Ajouter la menthe ciselée ainsi que le vinaigre balsamique.Saler et poivrer.Réserver la salade au frais. Servir décorée avec quelquesframboises fraîches.
  26. 26. Pour 6 cupcakes :90 g de sucre1 oeuf75 g de beurre fondu100 g de chocolat noir100 g de farine1 c. à café de levure chimique2 c. à soupe de crème liquidePour le topping :100 g de chocolat100 g de crème liquideQuelques noix de pécan (ou pistaches ouautres fruits secs)Quelques chamallows Préchauffer le four à 160°. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Faire fondre le beurre et le chocolat. Réserver. Laisser refroidir puis placer les cupcakes sur une grille, posée une plaque recouverte de Mélanger la farine et la levure. Tamiser. papier sulfurisé. Dans un saladier, fouetter loeuf et le sucre Concasser les noix (ou les autres fruits secs). jusquà obtenir un mélange mousseux. Faire fondre le chocolat. Ajouter la crème et Ajouter le chocolat fondu puis la farine et la bien mélanger. Laisser tiédir avant de verser levure. Remuer, terminer en incorporant la sur les cupcakes. crème. Disposer un chamallow au centre de chaque Verser la pâte jusqu’aux 3/4 dans des cupcake et saupoudrer de noix concassées. caissettes à cupcakes ou directement dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire.
  27. 27. Pour une vingtaine debiscuits :200 g de farine50 g de poudre damandes100 g de sucre glace1 c. à café de poudre à lever1 pincée de colorant roseen poudre (facultatif)100 g de beurre 1/2 sel60 g deau froide100 g de pâte damandeblanche Faire fondre le beurre à feu doux. disposer sur une plaque recouverte de papier Dans un grand saladier, mélanger la farine, la cuisson. poudre damandes, le sucre glace, la poudre à lever et le colorant. Faire un puits au centre. Enfourner et cuire 12 minutes. Laisser refroidir Mélanger leau froide avec le beurre fondu et sur une grille. verser dans le puits. Mélanger jusquà lobtention dune pâte homogène et très Pendant ce temps, au rouleau, étaler la pâte souple. damande. La saupoudrer légèrement de sucre glace si elle colle trop. Couvrir de papier film et entreposer plusieurs heures au réfrigérateur. Avec le même emporte-pièce que pour les biscuits, découper des disques (2 fois moins Préchauffez le four à 180°. que le nombre de biscuits). Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur Déposer un disque de pâte damande entre une épaisseur de 3 mm environ. deux biscuits. Elle collera mieux si les biscuits Découper des disques de pâte à laide dun sont encore tièdes. emporte-pièce (ou dun petit verre). Les
  28. 28. Pour une vingtaine de cookies : 100 g de chocolat à 64 % de cacao120 g de sucre Demerara 50 g de chocolat à 85 % de cacao225 g de beurre fondu 50 g de chocolat à 70% de cacao280 g de farine 170 g de beurre + pour le moule75 g de noix de macadamia 170 g de sucre120 g de chocolat blanc 3 gros oeufs 80 g de farine + 1 c. à soupePréchauffer le four à 180°. 50 g de noix de pécanCouper le chocolat blanc en petits 50 g de chocolat blancmorceaux. 1 pincée de selMélanger le beurre et le sucre dans un bol. Préchauffer le four à 200°.Ajouter la farine et bien mélanger jusqu’à Faire fondre les chocolats noirs avec lece que la texture soit lisse. Incorporer les beurre au bain-marie.noix de macadamia et les morceaux de Dans un saladier, fouetter le sucre etchocolat. Bien mélanger. les oeufs. Ajouter le sel, le chocolat fondu puis la farine. Mélanger.Déposer des petits tas de pâte sur une Incorporer les noix de pécan et leplaque à pâtisserie en les espaçant chocolat blanc concassé. Bien mélanger.légèrement. Beurrer et fariner le moule. VerserEnfourner et cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à l’appareil à brownies dans le moule.ce que les cookies soient dorés et fermes Enfourner et cuire pendant unesur le dessus. Transférer sur une grille et vingtaine de minutes.laisser refroidir. Laisser refroidir avant de démouler et découper en parts avant de déguster.
  29. 29. Pour 12 cinnamon rolls: Pour la pâte: 600 g de farine 2 oeufs 230 g de lait tiède 100 g de sucre 75 g de beurre fondu 10 g de levure de boulanger 5 g de sel Pour la garniture: 220 g de vergeoise brune, ou à défaut de cassonade 60 g de beurre mou 10 g de cannelle en poudre Pour le glaçage: 12 c. à soupe de sucre glace 1/2 c. à soupe de jus de citron 1/2 c. à soupe de laitDélayer la levure dans un peu de lait tiède. d’obtenir un long rouleau. Découper 6 petitsPétrir à la main, ou au robot, les ingrédients boudins dans chaque rouleau et les déposerde la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des dans un plat carré ou rectangulaire beurré etparois du bol. fariné. Laisser un espace de quelquesLaisser lever la pâte pendant une heure dans centimètres entre les boudins car ils vontun endroit tiède (ou dans le four à 40° par gonfler.exemple). Couvrir le plat dun film plastique et laisserPendant ce temps, préparer la garniture en lever 30 minutes dans un endroit tiède.mélangeant la vergeoise, ou la cassonade, etla cannelle. Préchauffer le four à 190°. Enfourner et cuire 15 minutes, jusqu’à ce queUne fois la pâte levée, la travailler brièvement la surface soit bien dorée.et former deux pâtons. Sortir du four et laisser reposer 5 à 10 minutes.Les étaler, au rouleau, en deux rectangles de30 cm x 50 cm. Pendant ce temps, préparer le glaçage enÀ laide dun pinceau ou avec les doigts, les mélangeant le sucre glace, le citron, et le lait.recouvrir intégralement de beurre ramolli.Saupoudrer du mélange à la cannelle sur toute Séparer les rolls qui se détachent facilement.la surface. Tremper une fourchette dans le glaçage et effectuer quelques mouvements rapides auxRouler la pâte sur le côté le plus long afin dessus de chaque roll, pour le "strier".
  30. 30. 5 gros blancs d’œufs ou 6 petits (environ200 g)60 g + 40 g de sucre semoule60 g de fécule de maïs1 sachet de sucre vanillé1 pincée de selSucre glacePréchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à savarin ou à kouglof. Verser la pâte jusqu’au 4/5ème de la hauteur.Mélanger la fécule de maïs, les 60 g de sucre, Lisser la surface.le sucre vanillé et le sel. Réserver. Enfourner et cuire 30 minutes.Monter les blancs en neige ferme. Ajouter les Vérifier la cuisson en piquant une lame de40 g de sucre en 2 ou 3 fois tout en continuant couteau dans le gâteau : elle doit ressortirà battre, jusqu’à obtention d’ une meringue. sèche.Incorporer délicatement la meringue à lapréparation en soulevant la masse de bas enhaut jusqu’à ce que le mélange soit homogèneet aéré.
  31. 31. Peler et couper les pommes en petits dés. Couper les figues en petits morceaux. Les mélanger avec les fruits secs, le sucre, le jus de citron, les zestes, le rhum et la vanille.Pour 12 feuilletés : Laisser mariner au frais pendant 1 heure minimum.2 rouleaux de pâte feuilletée2 pommes Préchauffer le four à 180°.3 figues sèches50 g de raisins secs Étaler la pâte assez finement et découper des ronds1 doigt de gingembre frais râpé (ou d’environ 8 cm de diamètre. Prendre un rond dedu gingembre confit) pâte dans la main et déposer au centre une bonnele zeste et le jus dun citron jaune cuillerée à café de farce. Refermer la pâte de façon à obtenir une petite boule.le zeste dune orange30 g de pistaches concassées ou La disposer sur une plaque recouverte de papierdamandes ou de noix sulfurisé, la "fermeture" côté plaque. Recommencer3 c. à soupe de sucre roux + pour jusqu’à épuisement des ingrédients.saupoudrer2 c. à soupe de rhum vieux Avec un couteau, pratiquer deux petites fentes1 c. à café dextrait de vanille denviron 2 cm sur chaque boule. Saupoudrer dun peu de sucre roux. Enfourner et cuire 25 minutes environ. Décoller les feuilletés cuits dès la sortie du four et les servir tièdes, éventuellement avec de la crème chantilly.
  32. 32. Les strozzapreti sont des pâtes courtes à base de farine et deau, typiques delÉmilie-Romagne. Ils font partie de la cuisineitalienne ancestrale, "pauvre" et familiale.Dans cette région, le petit tour de main pourles fabriquer passe dune génération à lautreainsi que dans la région voisine : les Marches.Leur nom, strozzapreti, signifie en français"étrangle-curé". Il existe de nombreuseslégendes sur lorigine de ce nom. Lune desplus courantes raconte que, le dimanche, lesfemmes des villages de Romagne préparaientles strozzapreti pour leurs curés. Ces derniersen raffolaient au point de sétrangler avec !Ce type de pâtes se marie particulièrementbien avec des sauces à base dingrédientssavoureux, tels que les cèpes, le gibier, lespoivrons. J’ai choisi ces derniers pourune version estivale des strozzapreti.
  33. 33. Pour 4 personnes : Pour la sauce :Pour les pâtes : 3 poivrons rouges 400 g de farine de blé T55 (ou 300 g de farine 7 feuilles de basilic fraisde blé T55 + 100 g de semoule de blé dur) 1 gousse dail 200 ml deau 2 c. à soupe dhuile dolive 4 pincées de sel Parmesan râpé ou pecorinoLa pâte : Les strozzapreti :Disposer la farine sur le plan de travail. Creuser Étaler la pâte, au rouleau, sur 2 mm dépaisseur.un puits. Ajouter le sel. Verser leau petit à petit À l’aide d’une roulette à pâte, couper des bandesau centre du puits en la mélangeant à la farine. de 1,5 cm de largeur.Une fois toute leau incorporée, travailler la pâte Prendre délicatement une bande de pâte avecdu bout des doigts une dizaine de minutes les mains, la rouler sur elle-même en faisantenviron, jusquà obtention dune pâte lisse et des allers-retours entre les paumes des mains.plutôt ferme. La découper, avec les doigts, en morceaux de 5 cm de longueur afin dobtenir des grosFaçonner une boule. L’envelopper dans un linge vermicelles. Les déposer un par un sur un lingepropre et la laisser reposer 30 minutes à préalablement étalé sur un plat.température ambiante. Poursuivre lopération jusquà épuisement de la pâte.La sauce :Préchauffer le four à 180°. La cuisson : Porter à ébullition un grand volume deau. SalerLaver les poivrons et les disposer dans un plat et y verser les strozzapreti.à gratin. Enfourner et cuire environ 45 minutes, Dès quils remontent à la surface, après environjusquà ce que la peau noircisse. 2 minutes de cuisson, les ôter à l’aide d’uneLes retourner de temps en temps pour quils écumoire. Les égoutter et les mettre dans lecuisent de tous les côtés. saladier avec la sauce.Laisser refroidir complètement dans le plat, horsdu four. Finition : Mélanger les strozzapreti dans le saladier, afinPeler les poivrons, ôter les graines et les de les enrober de sauce. Saupoudrer defilaments blancs. Détailler la chair en lamelles. parmesan ou pecorino râpé. Servir aussitôt.Mettre les lamelles de poivrons dans unepassoire, posée sur une assiette creuse, et les Conseils :laisser dégorger au moins 30 minutes. Les poivrons, ainsi que la sauce, peuvent être réalisés la veille et même 2 jours avant. DansSécher les lamelles de poivrons à l’aide d’un ce cas, une fois la sauce mixée, la verser danspapier absorbant. Les mixer avec les feuilles de un bocal en verre, couvrir la surface avec debasilic, lhuile dolive, la gousse dail pelée et lhuile dolive, fermer hermétiquement etdégermée et une pincée de sel jusquà obtenir conserver au réfrigérateur.une crème. Rectifier lassaisonnement en sel si Pour une sauce plus riche, ajouter une cuilleréenécessaire. Réserver dans un grand saladier. de ricotta avant de la mélanger aux strozzapreti.
  34. 34. Proposée par : Stellacuisine Pour 1 verre, à multiplier par le nombre de convives : 1 fraise fraîche 4-5 cl de sirop d’orgeat 3 cl de sirop de fraise 10 cl de jus d’ananas 10 cl de jus de pomme Dans chaque verre, verser le sirop d’orgeat. Attention à ne pas en mettre trop car cela sucre très rapidement ! Ajouter les jus d’ananas et de pomme.Verser le sirop de fraise juste avant de servir. Décorer d’une fraise fraîche en faisantRecette & photo proposés par : Marciatack une légère entaille au couteau pour la disposerPour 1 pichet : 10 brins de menthe 3 citrons sur le rebord du verre.verts coupés en rondelles 6 c. à soupe de siropde canne à sucre (facultatif) 40 cl de jus depomme frais 12 glaçons eau pétillante Proposée par : nonnapaperaEffeuiller les brins de menthe et placez les feuilles Pour 6 personnes : 300 g de framboises 3dans un pichet. Ajouter les rondelles de citrons citrons verts 160 ml de rhum blanc 80 ml deverts. Verser le sirop de canne à sucre (facultatif). sirop de sucre de canne 400 ml de jus dorangeMélanger en écrasant les feuilles de menthe avecle dos d’une cuillère, sans broyer les feuilles. Presser le jus des 2 citrons et couper le citronAjouter une douzaine de glaçons, puis verser le restant en rondelles. Verser tous les ingrédientsjus de pomme. Au moment de servir, allonger dans le blender et mixer. Répartir dans les verres,dans le verre avec de l’eau gazeuse. ajouter les rondelles de citron pour décorer et servir immédiatement. Pour une version sans alcool, supprimer le rhum.Proposée par : Bora 1/2 ananas (qui donnera environ 45 cl de jus) 20 cl de lait de coco 12 cl de rhum blanc Proposée par : Sweet Kwisine 12 cl de rhum ambré 10 g de noix de coco Pour 1 verre, à multiplier par le nombre derâpée sirop de sucre de canne ou sucre roux convives : 1/2 citron vert 2 ou 3 c. à café de sucre roux 1 doigt de rhum agricole dePlacer tous les ingrédients, sauf le sucre, dans Martinique 3 glaçonsun mixeur/blender et mixer le tout jusqu’à ce quel’ananas soit réduit en jus. Goûter et sucrer selon Presser le jus du citron vert. Dans un verre,les goûts. Servir bien frais, avec des glaçons. mélanger le sucre et le jus de citron. Ajouter le rhum et les glaçons. Déguster immédiatement.
  35. 35. Les Cocottes Moelleuses Marie et Esmeraldawww.lescocottesmoelleuses.com http://copsandpop.eklablog.com Cuisine en 4 saisons Heure du brunchwww.unecuisineen4saisons.com http://heuredubrunch.blogspot.fr Fanny Dou Emilieandleawww.doufanny.fr http://emilieandleassecrets.com CecileLo Sweet Kwisinewww.lecridelacourgette.com http://sweetkwisine.blogspot.fr L@urence Marciatackhttp://variations-gourmandes.blogspot.fr www.marciatack.fr Blandine Borawww.foodmoods.net http://bocook.wordpress.com Marie Stellacuisinehttp://verveine-peche.blogspot.fr www.stellacuisine.com Sandy Nonnapaperawww.cuisinetcigares.com http://thatsamore.canalblog.com GourmanDenisewww.gourmandenise.fr Bake a Cupcakehttp://bakeacupcake.canalblog.com Elenwww.commoncook.fr
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