UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
VICERRECTORADO ACADÉMICO
CURSO DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

PROYECTO DE AULA DE BIOLOGIA

TÍTU...
HOJADEVIDA

foto

1.-DATOS PERSONALES:
Córdova

Suárez

Karen Jessenia

Apellido Paterno

Apellido Materno

Nombres

Ecuad...
AUTO BIOGRAFÍA
Mi nombre es Karen Córdova, me conocen más como
karencitha; Soy una persona sencilla, muy tímida al
conocer...
CERTIFICADO
El presente proyecto de aula de la asignatura Biología titulada ELABORACIÓN DE UN
TÉ

AROMÁTICO

A

BASE

Bert...
AGRADECIMIENTO
Este proyecto fue realizado con mucho entusiasmo y visión, agradeciéndole a
Dioscreador del universo y dueñ...
DEDICATORIA
Dedico este presente proyecto principalmente a Dios por ser omnipotente y con su
fortaleza ser nuestra guía pa...
RESUMEN
Las plantas

medicinales

son

un

gran

aliado

para

la

salud

humana,

para

contrarrestar un sin número de en...
INDICE

HOJADEVIDA

____________________________ 2

AUTO BIOGRAFÍA ______________________________________________________ ...
1.6

JUSTIFICACIÓN. _________________________________________________ 18

2. DESARROLLO. _________________________________...
8) EJERCICIO DE SOLUCIÓN ESTRATEGICA DE PROBLEMAS. ___________ 78
ANEXOS _________________________________________________...
7. TABLA N.- 19: ¿Ahora que conoce los beneficios del Endulzante Natural
de la Stevia, lo hará parte de su alimentación Di...
GRAFICA N.- 17 Y 18 La selección de hojas de stevia para su proceso de deshidratación 69
GRAFICA N.- 21 Y 22Fotografía del...
Con la difusión de las informaciones sobre la naturaleza y usos actuales y potenciales de
los principios edulcorantes de e...
1.1.2

IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA.

En la sociedad hoy en día se ha tomado en cuenta el alto índice de diabé...
Todos esos sistemas o métodos gozan de más o menos adeptos, dependiendo
en gran medida del tipo de alimento a conservar. E...
1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA.

Mediante la aplicación de encuesta a los estudiantes del curso V01del área de salud,
se determi...
carbohidratos", y casi todos los productos "con bajo contenido de azúcar". Vaya, incluso la
mayoría de las proteínas en po...
Realizar un manual para mejorar las condiciones socioeconómicas de los estudiantes de
la Universidad Técnica de Machala, a...
El Té aromático se considera una bebida saludable por ser de origen cien por
ciento natural y provenir de un inocuo proces...
En la universidad técnica de Machala la mayoría de estudiantes consumen a diario un
exceso de azucares, que para un futuro...
GRACFICO N.- 1 LOCALIZACION DE LA UTMACH
LUGAR DE INVESTIGACIÓN: Universidad técnica de Machala.

CIUDAD: Machala - El Oro...
AÑO DE CREACIÓN: La Universidad Técnica de Machala se creó el 14 de abril de 1969.

2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIVERSIDA...
El 12 de diciembre de 1972, el Ing. Rafael Bustamante Ibáñez, Decano de la Facultad de
Agronomía y Veterinaria, se encargó...
La tarea educativa debe llevar a enseñar como discernir lo verdadero de lo falso, lo justo
de lo injusto, lo moral de lo i...
GRAFICO N.- 2 ORGANIGRAMA

AUTOR: KAREN CÓRDOVA

25
2.2. ANTECEDENTES HISTORICOS.
2.2.1. REFERENCIAS CONCEPTUALES.
TÉ AROMÁTICO

El Té es la bebida que se obtiene a partir de...
los guisos como para realzar los diversos aromas de los platos culinarios, ya sean en
crudo o cocidos. Durante mucho tiemp...
sus propiedades curativas. Por lo general, en una planta hay unos principios activos
que podríamos denominar “principales”...
Tóxica. Se pueden cortar con las manos, tijeras o cuarzos. Con mucho cariño y
pidiendo permiso a la planta. Hay que coger ...
Costa son comercializadas en la Sierra Las plantas medicinales de la Costa se
distribuyen principalmente desde el mercado ...
Es la forma más antigua y sana de conservar los alimentos, en si es la perdida de
agua de cualquier alimento destinado al ...
•Las raíces y tubérculos se deben lavar con un cepillo.
•Tallos, raíces y frutos, se cortan luego en trozos pequeños.
•Ext...
Subreino

Tracheobionta

División

Magnoliophyta

Clase

Magnliosida

Subclase

Asteridae

Orden

Lamiales

Familia

Verbe...
una nervadura mediana, saliente en la cara inferior, de la cual se destaca una
serie de nervaduras secundarias paralelas, ...
TABLA Nº 2PRINCIPIOS ACTIVOS DEL CEDRÓN
Aceite esencial
( 0,1% - 0,3% )
Mono terpenos: Lilmonelo

(6%)

Sesquiterpenos

(1...
El cedrón es una hierba muy conocida y a la vez muy utilizada en Sudamérica
gracias a sus atributos en la medicina popular...
USOS

Como ornamental
 Se utiliza habitualmente en jardines como planta ornamental.
Como medicinal
 En trastornos digest...
GRAFICO N.- 6 USOS DEL CEDRON
EN HERBORISTERÍA
 Las hojas y tallos del cedrón son ricos en un aceite esencial, cuyo
compo...
GAFICO N.- 7NPLANTA DE TORONJIL

ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN.

Planta muy importante, ya que posee grandes atributos para la sal...
Fuente: http://www.terra-fertil.com/pv/hfd/pdf/hf/toronjil.pdf

CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS
 Planta: herbácea, vivaz y arom...
CULTIVO.

El toronjil es una planta de cultivo muy sencillo. Se adapta a cualquier tipo de
suelo, aunque lo prefiere férti...
- Se hacen manojos y se secan inmediatamente para que las hojas no se
deterioren.
- El lugar de secado debe ser sombrío y ...
FUENTE: Banco Central del Ecuador: www.bce.fin.ec

Producción Internacional
Los productores en Asia (mayor exportador haci...
Usos medicinales

El toronjil ayuda a reducir el dolor, por eso se recomienda su uso para aliviar las
jaquecas, migrañas, ...
Por este motivo, la planta que es plurianual (es decir, que puede rebrotar 45años),

cada

primavera

arranca

otra

vez

...
Fuente: http://www.steviaparaguaya.com.py/documento-final1.pdf

CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS
 Planta: herbácea.
 Tallo: anu...
Peso molecular = 804 Fórmula: C 38 H 60 O 18
Los cristales en estado de pureza funden a 238° C. Se

su sabor estable a alt...
TABLA N° 8 PRODUCCION DE STEVIA EN EL ECUADOR

Fuente: Carrera De Ingeniería En Ciencias Agropecuarias.
PROPIEDADES

FÍSIC...
USOS

Las hojas de stevia han sido utilizadas por su sabor por los indígenas desde antes de
la llegada de los españoles, d...
Ayuda digestiva: La stevia mejora la digestión y la función intestinal, calma el
malestar estomacal y promueve la recupera...
Se consultó sobre el tema de Los Edulcorantes Artificiales (esplenda, aspartamo, etc.)
¿Te Hacen Engordar? Alternativas Na...
Mike Geary
Entrenador Personal Certificado
Especialista Certificado en Nutrición

2.2.2. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓ...
HOJAS DE STEVIA A LOS ALUMNOS DEL
V01 DE LA UNIVERSIDAD TECNICA DE
MACHAL EN EL PERIODO DE DICIEMBRE
2013 – FEBRERO 2014
T...
2

Planta de Cedrón

$0.50

$1.00

2

Planta de Toronjil

$0.50

$1.00

20

Impresiones

$0.03

$0.60

TOTAL

$9.70

(Encu...
Fuente: Facultad de Agronomía.

1.4.2

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
TABLA N.- 12 INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN...
A veces

12

60%

Total

20

100%

Fuente:Encuesta.
ELABORADO POR:Estudiantes del Curso de nivelación área de salud V01, c...
2. TABLA N.- 14: ¿Cuál es el motivo por el cual consume té aromático?

Escala Valorativa

Frecuencia

Porcentaje

Por gust...
Análisis.-La mitad de las personas encuestadas consumen tés aromáticos por su
inclinación de gusto (paladar), más un 40% p...
¿Cuál té aromático le es más de su agrado?

45%
55%

Cedrón
Toronjil

Análisis.- Mediante la encuesta realizada a los alum...
ELABORADO POR:Estudiantes del Curso de nivelación área de salud V01, curso de
nivelación de carrera.
GRAFICA N.- 12 ¿GENER...
Total

20

100%

Fuente: Encuesta.
ELABORADO POR:Estudiantes del Curso de nivelación área de salud V01, curso de
nivelació...
Azúcar Morena

7

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1

5%

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3

15%

Total

20

100%

Fuente: Encuesta.
ELABORADO POR:Estudiantes del Curs...
morena que tiene un índice un poco bajo de químicos; y en menor cantidad tenemos con
el 5% al endulzante natural estevia, ...
¿Ahora que conoce los beneficios del
Endulzante Natural de la Stevia, lo hará parte
de su alimentación Diaria?

26%
Si

58...
Fuente: Encuesta.
ELABORADO POR:Estudiantes del Curso de nivelación área de salud V01, curso de
nivelación de carrera.

GR...
TABLA N.- 21 ANALISIS ECONOMICO DEL PRODUCTO FINAL

Fuente: Estudiantes del Curso de nivelación área de salud V01, curso d...
AUTOR: KAREN CÓRDOVA

67
2.5.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA.
Para poder elaborar él te aromático principalmente se realizaron encuestas a veinte
est...
‹Tranquilizante
‹Alivia jaquecas
‹Alivia el dolor de muela
‹No eleva la glucosa en la sangre
‹Diurético
‹Hiploglucemiante
...
2. Procedemos al lavado y desinfección de la materia prima.

GRAFICA N.- 21 Y 22Fotografía del lavado de las plantas de st...
4. Con la ayuda del cedazo vasos raspando las hojas secas hasta que nos vaya
quedando el polvo de cada muestra.

GRAFICA N...
GRAFICA 32 Y 33 A: Etiquetado del Te aromático del Cedrón, Toronjil y Stevia.

GRAFICA 34 Y 35 A: Etiquetado del Te aromát...
3) CONCLUSIONES

Al finalizar la presente investigación podemos decir que los objetivos planteados se han
cumplido en su t...
AUTOR: KAREN CÓRDOVA

74
4) RECOMENDACIONES
‹ El uso de bisulfito de sodio como desinfectante, es recomendable en una dosis
adecuada dependiendo de...
5) BIBLIOGRAFIA
a. “MAG; Servicios“ Página (http://www.sagp ya.mecon.gov.ar) Enero 2011
b.

“HERBOSTERIA;Servicios”

Págin...
6) WEBGRAFIA
http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/5208/1/8555.pdf
http://packstevia.blogspot.com/
http://www...
corola: conjunto de pétalos que constituyen el verticilo interior del perianto.
cosmopolita: especie distribuida por todo ...
o

TABLA

.-

22

REPRESENTACION

DEL

EJERCICIO

SOLUCION

ESTRATEGICA DE PROBLEMAS.
Nombres/

Té

Aguilar Viviana

Saa A...
ANEXOS

AUTOR: KAREN CÓRDOVA

80
ANEXO 1

AUTOR: KAREN CÓRDOVA

81
ANEXO 2

AUTOR: KAREN CÓRDOVA

82
ANEXOS
FOTOGRAFIAS

AUTOR: KAREN CÓRDOVA

83
ANEXOS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS A LOS ALUMNOS DEL CURSO DE NIVELACION
AREA DE SALUD V01 DE LA UNIVERSIDAD TECNICA DE MA...
ENTREGA DEL PRODUCTO DEL TE AROMATICO A LAS AUTORIDADES QUE FORMAN
PARTE DEL DEPARTAMENTO DEL D.N.A

AUTOR: KAREN CÓRDOVA
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Proyecto de Aula Biologia

  1. 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA VICERRECTORADO ACADÉMICO CURSO DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN PROYECTO DE AULA DE BIOLOGIA TÍTULO: ELABORACIÓN DE UN TÉ AROMÁTICO A BASE DE PLANTAS DE CEDRÓN (ALOYSIACITRADORA) Y TORONJIL (MELISSA OFFICINALLIS), PROCESADO CON HOJAS DE STEVIA (STEVIA REBAUDIANA BERTONI)ENDULZANTE 100% NATURAL, UTILIZANDO EL MÉTODO DE DESHIDRATACIÓN, PARA REDUCIR EL INDICE DEL CONSUMO DE EDULCORANTES ARTIFICIALES, DE LOS ALUMNOS DEL AREA DE SALUD V01 DE LA UNIVERSIDAD DE MACHALA, DEL CANTÓN MACHALA, PROVINCIA DE EL ORO. ESTUDIANTE: CÓRDOVA SUÁREZ KAREN JESSENIA TUTOR: Ing. Quím. CARLOS GARCÍA, MGS. CURSO: SALUD-V01. 2014. 1
  2. 2. HOJADEVIDA foto 1.-DATOS PERSONALES: Córdova Suárez Karen Jessenia Apellido Paterno Apellido Materno Nombres Ecuador Machala País Ciudad Lugarde Nacimiento: DirecciónDomiciliaria: El Oro Machala Provincia Machala Cantón Junín entre Boyacá y Guabo Parroquia Teléfono(s):072-933-193 Dirección 0985111579 Convencional Celular Correo electrónico: CéduladeIdentidad oPasaporte: k_rito_chinit @hotmail.com 0706603180 2.-INSTRUCCIÓN Nivelde NombredelaIns Instrucción Primaria titución Unidad educativa Educ particular “Hermano ativa Unidad educativa Miguel” o ninguno (Paísyciudad) Ecuador- Machala Químico – Biológico Ecuador- Machala particular “Hermano Curso Miguel” de Nivelación ----------------------------------- (QUI-BIO) Ninguno ----------------------------- Ecuador- Machala ----------------------------- Secundaria TécnicoSuperior TítulodeTercer Nivel TítulodeCuartoNivel TítuloObtenid (Posgrado)uOtros 2 Lugar
  3. 3. AUTO BIOGRAFÍA Mi nombre es Karen Córdova, me conocen más como karencitha; Soy una persona sencilla, muy tímida al conocer a los demás, pero una vez en confianza soy loca, espontanea, amigable, ocurrida, divertida; mi madurez depende con la persona que este y en el lugar preciso; un poco carácter fuerte pero se controlarlo debidamente y lo hago saber si es necesario, me gusta ser sincera, y respeto la ausencia y presencia de cada persona, no soy de las personas que juzga a nadie, respeto la vida y la historia de cada persona porque con pocas las personas que saben lo que paso una persona, solo Dios sabe lo que somos y nos ama a todos por igual. No me arrepiento de lo que haya vivido hasta el día de hoy, quiero vivir cada día como si fuera el último, siempre vivir el HOY. Me gusta aprovechar al máximo todas las oportunidades que me da la vida, deseo cumplir todos mis proyectos y metas. Crear mi propia suerte, ayudar a las personas que más lo necesitan, que por eso también me identifico en seguir esta carrera, siempre doy todo de mí, lo doy todo en lo que amo y anhelo, le doy gracias a todas las personas mi familia, amigos, compañeros por el apoyo que me brindan y quererme así como soy, con mis virtudes y mis defectos, por estar siempre a mi lado en los buenos, malos y peores casos que me ha sucedido en mi vida, fue una maravilla de persona mi padre y mi madre que me ha enseñado muchas cosas de la vida y siempre me ha dado su cariño y amor incondicional, y así mismo a las personas que están en mi vida, bendecidas sean y de igual manera a las que por motivos de cada una se han apartado, pero encontraran una amiga en mí. Y así les he contado un poquito de mi historia y seguiré escribiendo en las páginas de mi vida, esto aún no acaba es tan solo un comienzo, Gracias por brindarme su amistad, cariño y aprecio; y gracias por abrirme las puertas ahora lo que va hacer mi vida universitaria. Esto no es el final, es tan solo un COMIENZO. Continuará… ¡Gracias a Dios por todas sus bendiciones que me da! Amén AUTOR: KAREN CÓRDOVA 3
  4. 4. CERTIFICADO El presente proyecto de aula de la asignatura Biología titulada ELABORACIÓN DE UN TÉ AROMÁTICO A BASE Bertoni)ENDULZANTE 100% DE HOJAS NATURAL, DE STEVIA UTILIZANDO (Stevia EL Rebaudiana MÉTODO DE DESHIDRATACIÓN,ha sido revisado y corregido cumpliendo con las normas académicas que se establecen en la realización de un informe académico universitario realizado por la alumna Córdova Suárez Karen Jessenia, por lo que autoriza su presentación. Artículo que señala para los fines correspondientes. Machala, 05 de Febrero del 2014 ------------------------------------------Bioq. Carlos García. Msc. Profesor de Biología AUTOR: KAREN CÓRDOVA 4
  5. 5. AGRADECIMIENTO Este proyecto fue realizado con mucho entusiasmo y visión, agradeciéndole a Dioscreador del universo y dueño de nuestras vidas que nos permite construir otrosmundos mentales posibles. Gracias a todas aquellas personas que de una u otraforma, colaboraron o participaron en la realización de este Proyecto, gracias por eltiempo invertido y la paciencia brindada, hago mi más extensivo agradecimiento; quienes ayudaron con el presupuesto para que se dé acaboy poder realizarlo; esperando que se fortalezca con la colaboración y realización del mismo mediante microempresas y finalmente gracias a los protagonistas de este proyecto. Córdova Suárez Karen Jessenia AUTOR: KAREN CÓRDOVA 5
  6. 6. DEDICATORIA Dedico este presente proyecto principalmente a Dios por ser omnipotente y con su fortaleza ser nuestra guía para seguir adelante rompiendo todas las barreras que se nos presenten, con mucha fe, amor y perseverar; lograre hasta lo imposible. Por todos los logros durante este tiempo de esfuerzos, dedicación y sacrificio; la alegría de mi madre y mis familiares ya que gracias a ellos soy quien soy hoy en día, fueron los que nos dieron ese cariño y calor humano necesario, son los que han velado por mi salud, mis estudios, la educación y los valores impartidos desde mi hogar, ser una ciudadana de bien De esta manera servir a la comunidad, entre otros; son a nuestros padres quienes les debemos todo, horas de consejos, de regaños, de reprimendas de tristezas y de alegrías de las cuales estamos muy seguros que las han hecho con todo el amor del mundo, preformarnos como seres integrales y de los cuales nos sentimos extremadamente orgullosos. Dedicarle también a mi profesor, tutor y guía durante este periodo de tiempo me han ayudado a corregir; ayudándome ser más dedicada y esforzarme más de lo que me piden, dar siempre lo mejor de mí; de esta misma manera los profesores que me impartieron desde mis primeros pasos, hasta la estudiante que soy hoy en día, para en un futuro ser una gran profesional. En este Este proyecto es una parte de mi vida y el comienzo de otra etapa por esto y más. Y a mis amigos y compañeros de aula por todo el tiempo compartido. Córdova Suárez Karen Jessenia AUTOR: KAREN CÓRDOVA 6
  7. 7. RESUMEN Las plantas medicinales son un gran aliado para la salud humana, para contrarrestar un sin número de enfermedades que a diario se presentan en el medio donde vivimos. Ecuador es una zona rica en recursos naturales y de abundante producción de plantas aromáticas, lo que da la oportunidad de crear variedad de productos a base de plantas aromáticas, aprovechar los recursos naturales e impulsar la agroindustria. La tendencia mundial por el consumo de productos de origen natural ha sido la pauta para el inicio de este proyecto, dando como resultado una excelente bebida aromática, caliente y endulzada. El producto es de preparación instantánea, cien por ciento de origen natural, de exquisito sabor y aroma, y totalmente innovador; representa una potencial alternativa para el consumidor de bebidas calientes, naturales y saludables. La elaboración del té aromático que fue elaborado en este proyecto se realizó mediante la deshidratación al ambiente o llamado también secado natural realizado en la parroquia de Machala provincia de El Oro. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 7
  8. 8. INDICE HOJADEVIDA ____________________________ 2 AUTO BIOGRAFÍA ______________________________________________________ 3 CERTIFICADO __________________________________________________________ 4 AGRADECIMIENTO _____________________________________________________ 5 DEDICATORIA _________________________________________________________ 6 RESUMEN _____________________________________________________________ 7 INDICE_________________________________________________________________ 8 1. INTRODUCCIÓN. ___________________________________________________ 12 1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA. _________________________ 13 1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU HISTORIA. _________________________________________________________________ 13 1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA. _________________ 14 1.1.3 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA. ___________ 14 1.1.4 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR. ___________________________________ 15 1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA. _______________________________________ 16 1.2.1 EVIDENCIAS DE LA EXISTENCIA DE LA PROBLEMÁTICA EN EL CONTEXTO. _______________________________________________________________ 16 1.2.2 CARACTERIZACIÓN DEL PROBLEMA EN EL CONTEXTO E IMPACTO SOCIAL 16 1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ________________________________ 17 1.4 OBJETIVO GENERAL. ____________________________________________ 17 1.5 TAREAS DE INVESTIGACIÓN. ____________________________________ 18 AUTOR: KAREN CÓRDOVA 8
  9. 9. 1.6 JUSTIFICACIÓN. _________________________________________________ 18 2. DESARROLLO. ____________________________________________________ 19 2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES. _______________________________ 19 2.1.1 DATOS INFORMATIVOS _______________________________________________ 20 2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA. ______ 22 RESEÑA HISTÓRICA. _______________________________________________________ 22 MISIÓN ____________________________________________________________________ 24 VISIÓN ____________________________________________________________________ 24 ORGANIGRAMA ____________________________________________________________ 24 2.2. ANTECEDENTES HISTORICOS._____________________________________ 26 2.2.1. REFERENCIAS CONCEPTUALES. _____________________________________ 26 2.2.2. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS ______________________ 52 2.2.3 VARIABLES ___________________________________________________________ 52 2.2.3.1 VARIABLE INDEPENDIENTE. _______________________________________________ 52 2.2.3.2 VARIABLE DEPENDIENTE. _________________________________________________ 52 2.3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO _________________________________ 52 2.3.1 PRESUPUESTO DEL PROYECTO _______________________________________ 53 1.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS. __________ 54 1.4.1 UNIDADES DE ANÁLISIS. ___________________________________________ 54 1.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN ___________________ 55 2.4.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ______________________ 55 2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO. ______________________________________ 66 2.5.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA. ____________________________________ 66 2.5.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA. ____________________________________ 68 2.5.3 BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS ________________________________________ 68 2.5.4 RESULTADOS Y EVIDENCIAS __________________________________________ 69 3) CONCLUSIONES___________________________________________________ 73 4) RECOMENDACIONES ______________________________________________ 75 5) BIBLIOGRAFIA ____________________________________________________ 76 6) WEBGRAFIA ________________________________________________________ 77 6) GLOSARIO ________________________________________________________ 77 AUTOR: KAREN CÓRDOVA 9
  10. 10. 8) EJERCICIO DE SOLUCIÓN ESTRATEGICA DE PROBLEMAS. ___________ 78 ANEXOS _______________________________________________________ 80 ANEXOS _______________________________________________________ 83 FOTOGRAFIAS ________________________________________________________ 83 INDICE DE TABLAS TABLA N.- 1 Clasificación Científica del Cedr ____________________________ 33 TABLA Nº 2PRINCIPIOS ACTIVOS DEL CEDRÓN ________________________ 35 Tabla N° 3 RENDIMIENTO POTENCIAL DE BIOMASA ____________________ 36 TABLA Nº 4 CLASIFICACIÓN CIENTÍFICADEL TORONJIL_________________ 39 TABLA N° 5 PRODUCTORES AGRICOLAS DE PLANTAS _________________ 42 TABLA N°6 RENDIMIENTO POTENCIAL DE BIOMASA ____________________ 43 TABLA N.-7 STEVIA ___________________________________________________ 45 TABLA N° 8 PRODUCCION DE STEVIA EN EL ECUADOR _________________ 48 TABLA N.- 9 CRONOGRAMA DE TRABAJO______________________________ 52 TABLA N.- 10 PRESUPUESTO DEL TRABAJO ___________________________ 53 Tabla N.- 11. Contenido de esteviòsido y rebaudiòsido A en diferentes zonas de Ecuador. ___________________________________________________________ 54 TABLA N.- 12 INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN _____________________ 55 1. TABLA N.- 13: ¿En qué lapso de tiempo; consume tés aromáticos? ___ 55 2. TABLA N.- 14: ¿Cuál es el motivo por el cual consume té aromático? _ 57 3. TABLA N.- 15: ¿Cuál té aromático le es más de su agrado? ___________ 58 4. TABLA N.- 16: ¿Generalmente consume productos con endulzantes naturales? ____________________________________________________________ 59 5. TABLA N.- 17: ¿Ha oído hablar de la stevia y sus propiedades? _______ 60 6. TABLA N.- 18: ¿Los alimentos que consume normalmente los endulza con?__________________________________________________________________ 61 AUTOR: KAREN CÓRDOVA 10
  11. 11. 7. TABLA N.- 19: ¿Ahora que conoce los beneficios del Endulzante Natural de la Stevia, lo hará parte de su alimentación Diaria? ____________________ 63 8. TABLA N.- 20: ¿Cómo le pareció nuestro producto, (Le fue de su agrado el Té aromático, con endulzante natural de Stevia)?______________________ 64 TABLA N.- 21 ANALISIS ECONOMICO DEL PRODUCTO FINAL____________ 66 o TABLA .- 22 REPRESENTACION DEL EJERCICIO SOLUCION ESTRATEGICA DE PROBLEMAS. _______________________________________ 79 INDICE DE GRAFICOS GRACFICO N.- 1 LOCALIZACION DE LA UTMACH _______________________ 21 GRAFICO N.- 2 ORGANIGRAMA ________________________________________ 25 GRAFICO N.- 3 TE AROMATICOS _______________________________________ 26 GRAFICO N.- 4 PLANTA DEL CERON ___________________________________ 32 GRAFICO N.- 5 CARACTERISTICAS DEL CEDRON _______________________ 33 GRAFICO N.- 6 USOS DEL CEDRON ____________________________________ 38 GAFICO N.- 7NPLANTA DE TORONJIL __________________________________ 39 GRAFICO N.- 8 PLANTA DE LA STEVIA _________________________________ 44 GRAFICA N.- 9 ¿EN QUE LAPSO DE TIEMPO; CONSUME TES AROMATICOS? _______________________________________________________ 56 GRAFICA N.- 10 ¿Cuál ES EL MOTIVO POR EL CUAL CONSUME TE AROMATICO? _________________________________________________________ 57 GRAFICA N.- 12 ¿GENERALMENTE CONSUME PRODUCTOS CON ENDULZANTES NATURALES? _________________________________________ 60 GRAFICA N.- 13 ¿HA OIDO HABLAR DE LA STEVIA Y SUS PROPIEDADES? ______________________________________________________________________ 61 GRAFICA N.- 14 ¿LOS ALIMENTOS QUE CONSUME NORMALMENTE LOS ENDULZA AMENUDO CON? ____________________________________________ 62 GRAFICA N.- 15 ¿AHORA QUE CONOCE LOS BENEFICIOS DEL ENDULZANTE NATURAL DE LA STEVIA, LO HARA PARTE DE SU ALIMENTACION DIARIA? ______________________________________________ 63 GRAFICA N.- 16 ¿Cómo LE PARECIO NUESTRO PROUCTO, (LE FUE DE SU AGRADO EL TE AROMATICO, CON ENDULZANTE NATURAL DE LA STEVIA)? _____________________________________________________________ 65 AUTOR: KAREN CÓRDOVA 11
  12. 12. GRAFICA N.- 17 Y 18 La selección de hojas de stevia para su proceso de deshidratación 69 GRAFICA N.- 21 Y 22Fotografía del lavado de las plantas de stevia, Toronjil y Cedrón _ 70 GRAFICA N.- 23 Y 24 Exponiendo las plantas al sol (Deshidratación Natural) ________ 70 GRAFICA N.- 25 Y 26 Planta de toronjil (Hojas semisecas) ________________________ 70 GRAFICA N.- 27, 28 Y 29 PROCESAR EN POLVO LAS MUESTRAS DE LAS PLANTAS _____________________________________________________________ 71 GRAFICA N.- 30 Y 31 ETIQUETADO DEL PRODUCTO _____________________________ 71 GRAFICA 32 Y 33 A: Etiquetado del Te aromático del Cedrón, Toronjil y Stevia. ________________________________________________________________ 72 GRAFICA 34 Y 35 A: Etiquetado del Te aromático del Cedrón, Toronjil y Stevia. ________________________________________________________________ 72 1. INTRODUCCIÓN. El siguiente proyecto de aula va a constar de cómo elaborar una bolsa de té a base de extracto de stevia un endulzante 100% natural para el beneficio íntegro y personal. El enfoque de este proyecto es incentivar la creatividad y elevar los conocimientos tanto experiencias para que en un futuro podamos realizar cualquier trabajo en forma de proyecto elaborador de cualquier sustancia o producto. Además abarca como una persona sin muchos conocimientos, pero con las debidas indicaciones y normas de higiene; puede elaborar un producto como es el té stevia como un endulzante natural. Debido al incremento del biocombustible y a la utilización casi total de la caña de azúcar y la glucosa de otros alimentos se ha buscado la forma de encontrar sustitos directos del azúcar y parar la incesante batalla contra los problemas de salud ocasionada por la misma (azúcar). Cambiar los malos hábitos de las personas ahorrando dinero con la Stevia que posee las siguientes características: El consumo de la Stevia en los países en las que está autorizado tiene muchas vertientes; en la cual implementaremos uno de ellos que será: • Como edulcorante, en forma de glucósido de Stevia, en presentaciones de polvo, líquido y en pequeños comprimidos • Como medicación natural antidiabética, en forma de concentrado bruto, polvo pardo, en cápsulas para diabéticos tipo 2, por su efecto hipoglucemiante y regulador. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 12
  13. 13. Con la difusión de las informaciones sobre la naturaleza y usos actuales y potenciales de los principios edulcorantes de esta planta, su cultivo comercial adquirió importancia variable en Brasil, Japón, Corea, Taiwán, EUA (California) y, lógicamente, en el Paraguay. En los cuatros primeros países citados, se dio un fuerte impulso a la producción de esta especie vegetal mediante la extracción, destilación y cristalización de sus principales componentes químicos, que ya están siendo utilizadas en una amplia gama de productos destinados al consumo humano. 1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA. 1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU HISTORIA. La revisión de bibliografía sobre las plantas aromáticas fue el pilar fundamental para la realización de la presente investigación. Por lo analizara los diferentes aspectos de las que en el presente capítulo se plantas aromáticas, características botánicas, multiplicación, producción, usos, té, alimentos deshidratados, entre otros. Durante siglos, los nativos guaraníes de Paraguay usaron el ka'a he'ẽ como edulcorante natural. La stevia debe su nombre al botánico y médico español Pedro Jaime Esteve (1500–1556) que la encontró en el nordeste del territorio que hoy es Paraguay. El naturalista suizo Moisés Santiago Bertoni fue el primero en describir la especie científicamente en el Alto Paraná. Posteriormente, el químico paraguayo Ovidio Rebaudi que descubrió un glucósido edulcorante capaz de endulzar 200 veces más que el azúcar refinado, pero sin los efectos tan contraproducentes que éste produce en el organismo humano. La especie fue bautizada oficialmente por Bertoni en su honor como Stevia rebaudiana. Usada desde la época precolombina por los guaraníes de la región, que la denominan ka'a he'ẽ o "hierba dulce", como edulcorante para el mate y otras infusiones, la especie no llamó la atención de los colonizadores; no fue sino después de que los nativos guaraníes la presentaran al científico suizo Moisés Santiago Bertoni, en 1887, que comenzó a ser estimada por la ciencia occidental. En Paraguay el cultivo a gran escala comenzó en los años 1970, y desde entonces se ha introducido en Argentina, Francia, España, Colombia, Bolivia, Perú, Corea, Chile, Brasil, México, Esta dos Unidos, Canadá y sobre todo en China, hoy el principal productor. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 13
  14. 14. 1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA. En la sociedad hoy en día se ha tomado en cuenta el alto índice de diabéticos a nivel mundial, y sobre todo en nuestro País. Ha generado una gran importancia sobre la Stevia, que se ha obtenido como edulcorante libre de calorías y potenciador del sabor, contiene una variedad de componentes, además de los steviosidos y rebaudiosida. Esto incluyendo los nutrientes mencionados y una buena cantidad de esteroles, triterpenos, flavonoides, taninos y un aceite volátil extremadamente rico que comprende proporciones ricos de aromáticos, aldehídos, mono terpenos y sesquiterpénicas. Estas y otras, aún no identificadas probablemente tengan algún impacto en la fisiología humana y puedan ayudar a explicar algunos de los usos terapéuticos de la Stevia. La Stevia también tiene propiedades medicinales. Si utiliza una preparación de la planta real (no Stevioside), puede experimentar otros beneficios distintos al de la reducción de calorías. La investigación científica ha demostrado que resulte beneficiosa en la regulación de los niveles de azúcar en la sangre. También se utiliza como ayuda digestiva. Como un producto de cuidado de la piel, se ha utilizado para limpiar manchas, poner tersa la piel para eliminar las arrugas, para curar las úlceras bucales y para tratar una variedad de heridas. También se ha utilizado para tratar el eczema, seborrea y dermatitis. 1.1.3 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA. Este proceso de conservación de alimentos que se remonta al Neolítico, época en que el hombre deja la vida nómada (caza y recolección de lo que encuentra a su paso) y forma comunidades, siendo la agricultura una de sus principales actividades. Todas las civilizaciones han desarrollado en menor o mayor medida formas de conservar los alimentos de acuerdo a sus necesidades. El más utilizado por todas ellas es la deshidratación / secado de los alimentos, otros métodos como; salados, sal mueras, encurtidos, pasteurización, conservantes, y más recientemente, hace tan sólo algunos años la radiación implican técnicas que desnaturalizan y eliminan la mayoría de los nutrientes de los alimentos. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 14
  15. 15. Todos esos sistemas o métodos gozan de más o menos adeptos, dependiendo en gran medida del tipo de alimento a conservar. El que se adapta mejor a cualquier tipo de producto microbiológica, debido a su alimenticio reducción y de proporciona una la actividad gran del estabilidad agua es la deshidratación además de aportar otras ventajas como la reducción del peso facilitando a su vez el almacenaje, manipulación y transporte de los productos finales deshidratados. 1.1.4 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR. Según el artículo Art. 14.- Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumak kawsay. Se declara de interés público la preservación del ambiente, la conservación de los ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país, la prevención del daño ambiental y la recuperación de los espacios naturales degradados. Art. 15.- El Estado promoverá, en el sector público y privado, el uso de tecnologías ambientalmente limpias y de energías alternativas no contaminantes y de bajo impacto. La soberanía energética no se alcanzará en detrimento de la soberanía alimentaria, ni afectará el derecho al agua. Se prohíbe el desarrollo, producción, tenencia, comercialización, importación, transporte, almacenamiento y uso de armas químicas, biológicas y nucleares, de contaminantes orgánicos persistentes altamente tóxicos, agroquímicos internacionalmente prohibidos. Por ese motivo la problemática de bajar el consumo costoso y deterioro del medio ambiente por ese motivo vamos a desarrollar este proyecto debido a que las personas carecen de recursos económicos para realizar este producto que va revolucionando en el mercado nacional e internacional. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 15
  16. 16. 1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA. Mediante la aplicación de encuesta a los estudiantes del curso V01del área de salud, se determinó que los jóvenes desearían probar edulcorantes naturales a base de las hojas de stevia, esto ha implicado la elaboración de dicho producto que además permitirán prevenir y aliviar problemas en el metabolismo, presión arterial o algún problema estomacal causada por la presencia de un desorden alimenticio. 1.2.1 EVIDENCIAS DE LA EXISTENCIA DE LA PROBLEMÁTICA EN EL CONTEXTO. Una gran evidencia que se ha formado en la sociedad es sobre los edulcorantes artificiales, porque se ha fijado que hay mucha confusión y malentendidos sobre estos edulcorantes no calóricos. Los edulcorantes artificiales y la enorme lista de productos endulzados con ellos que se comercializan sin descanso como "alimentos saludables" o "más saludables" que los productos endulzados con azúcar o jarabe de maíz. Pero ¿lo son realmente? Todos los edulcorantes artificiales son fabricados o procesados químicamente. Pueden venir agregados a los alimentos y bebidas que usted consume y usarse durante el horneado u otro proceso de preparación de alimentos. La mayoría de los productos dietéticos o de alimentos bajos en calorías que usted compra en la tienda se hacen usando edulcorantes artificiales. 1.2.2 CARACTERIZACIÓN DEL PROBLEMA EN EL CONTEXTO E IMPACTO SOCIAL Sólo para aclarar, algunos de los edulcorantes artificiales más populares en el mercado hoy en día son: Splenda (sucralosa) Aspartamo Sacarina Estos edulcorantes artificiales se utilizan en abundancia en casi todas las bebidas de "dieta", yogures, postres y helados "light", la mayoría de los productos "bajos en AUTOR: KAREN CÓRDOVA 16
  17. 17. carbohidratos", y casi todos los productos "con bajo contenido de azúcar". Vaya, incluso la mayoría de las proteínas en polvo también están cargadas de edulcorantes artificiales. Splenda es probablemente uno de los peores violadores de los que dicen ser "saludables", porque dicen que está hecho de azúcar real. ¡No te dejes engañar! Igual es una sustancia artificial. Lo que no dicen es que Splenda es en realidad una sustancia químicamente modificada, y que se le agrega cloro a la estructura química, por lo que se parece más a un plaguicida clorado que a algo para comer o beber. Este es uno de los mayores conceptos erróneos que veo todo el tiempo y me entristece ver a tantas personas envenenando a su familia con peligrosos edulcorantes artificiales como Splenda, mientras piensan equivocadamente que están haciendo algo saludable. La verdad es que los edulcorantes artificiales no están ni siquiera cerca de ser saludables, y como descubrirás en un minuto, pueden ser muy malos para ti, sino peores, que el azúcar o el jarabe de maíz. La mayoría de la gente piensa que están haciendo algo bueno si eligen bebidas de "dieta" o yogures "light" en lugar de las versiones cargadas de azúcar, pero el problema es que te estás exponiendo a un nuevo conjunto de problemas con los alimentos y bebidas endulzados artificialmente. Sé que probablemente estarás frustrado por todos los mensajes contradictorios que escuchas todos los días acerca de qué alimentos son buenos para ti y cuáles no lo son. Estoy seguro de que justo hoy posiblemente hayas visto algunos ingeniosos anuncios o comerciales en alguna parte gritando los beneficios para la salud de un producto alimenticio lleno de edulcorantes artificiales. No te preocupes. Quédate conmigo, que voy a dejar de lado los mitos del marketing y te diré la verdad. También te daré algunas ideas de grandes alternativas para los edulcorantes artificiales, así como para los edulcorantes de azúcar o jarabe de maíz. 1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ¿Demostrar a los estudiantes del curso de nivelación área de la salud como Elaborar Un Té Aromático de cedrón y toronjil, utilizando El Método De Deshidratación, optimizando el reemplazo del azúcar blanco o el consumo de endulzantes o edulcorantes artificiales, por un producto 100% natural como lo es el extracto de la hoja de estevia, como un endulzante natural? 1.4 OBJETIVO GENERAL. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 17
  18. 18. Realizar un manual para mejorar las condiciones socioeconómicas de los estudiantes de la Universidad Técnica de Machala, a través de la elaboración de te aromático a base de plantas medicinales cedrón (aloysia citrodora) y toronjil (Mellisa Officinalis) procesado con Stevia (rebaudiana Bertoni) endulzante natural, por el método de – deshidratación,su posterior uso y procesamiento comoedulcorante natural dietético antidiabético. 1.5 TAREAS DE INVESTIGACIÓN.  Para la elaboración del endulzante natural de la Stevia se debería guiar e informar correctamente pasó por paso para que no haya ningún inconveniente y complejidad al momento de finalizar dicha tarea.  Consultar los beneficios sobre las plantas del cedrón y toronjil.  Además de una profunda investigación para de ese modo perfeccionar las habilidades para que en un futuro no dependan de las demás personas sino que uno mismo.  Consultar con el tutor el proceso antes de realizarlo.  Realizar las encuestas a losestudiantes del curso de nivelación del área de salud.  Pasos para realizar el procedimiento de la elaboración de un te aromático a base de hojas de estevia.  Realizar una nueva encuesta con los resultados obtenidos. 1.6 JUSTIFICACIÓN. Uno de los principales problemas que tiene las poblaciones rurales de nuestro país dedicadas a la agricultura, es la poca ayuda gubernamental tanto en lo económico como en lo tecnológico, el campesino ha tenido que luchar solo utilizando técnicas caducas que se han venido transmitiendo por herencia degeneración en generación, producto de esto han surgido problemas económicos como sociales. El uso de los medicamentos preparados con plantas aromáticas está muy difundido en muchos países industrializados y un gran número de medicamentos están basados en plantas o componentes de plantas. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 18
  19. 19. El Té aromático se considera una bebida saludable por ser de origen cien por ciento natural y provenir de un inocuo proceso de elaboración, el producto final conserva las propiedades y beneficios de las hierbas aromáticas con las que está elaborado. La stevia (rebaudiana Bertoni) es una planta que regula el azúcar en la sangre, que reduce la presión arterial, que regula el aparato digestivo en general, actúa favorablemente en muchas personas con ansiedad, reduce la grasa en personas obesas y es diurética. A su vez es muy útil para las personas diabéticas puesto que tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y la presión arterial. Mientras que el cedrón (Aloysia citrodora,) poseen altos valores medicinales que proporcionan al organismo bienestar y salud. Esta planta ayuda al aparato digestivo y también se lo puede utilizar como sedante ligero. El toronjil (Mellisa officinalis) es una planta medicinal muy importante; esta ayuda a controlar los nervios, combatir las angustias; es un excelente tranquilizante. Se desea dar una mejor utilización a las plantas medicinales que están a nuestro alcance a través de la industrialización de plantas aromáticas. Con esta investigación se puede establecer un negocio rentable a partir de la elaboración y comercialización de Té aromático endulzado , el producto es una mezcla de plantas aromáticas (cedrón y toronjil) endulzado con stevia, tratado y envasado en fundas plásticas de polipropileno de 20g. De la misma manera esta investigación se realizó con la finalidad de incentivar a las personas a consumir productos naturales para sentirse bien biológicamente; ya la vez sustituir el azúcar por la stevia. 2. DESARROLLO. 2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 19
  20. 20. En la universidad técnica de Machala la mayoría de estudiantes consumen a diario un exceso de azucares, que para un futuro podría presentar daños adversos al organismo, o podrían ya estar presentando, motivar que tengan una alimentación sana, fundamental para realizar todas las actividades que el cuerpo lo requiera, por tal motivo me eh dedicado a realizar este proyecto el cual consiste en la elaboracióndel producto antes mencionado. En base de una planta natural, sin sustancias químicas u artificiales para su debido proceso, según la historia de cómo se descubrió y se fue utilizando esta planta a más de ser también medicinal. No presenta ningún índice de alto riesgo de consumirlo, cabe recalcar en los porcentajes requeridos, ya que todo exceso es dañino para nuestro organismo, ya que este podría presentar cambios adversos hasta el la genética de nuestro ADN, según estudios realizados en laboratorios, por eso me eh dedicado a realizar este proyecto, contribuir con algo más a la comunidad. 2.1.1 DATOS INFORMATIVOS AUTOR: KAREN CÓRDOVA 20
  21. 21. GRACFICO N.- 1 LOCALIZACION DE LA UTMACH LUGAR DE INVESTIGACIÓN: Universidad técnica de Machala. CIUDAD: Machala - El Oro - Ecuador. DIRECCIÓN Y CROQUIS DE UBICACIÓN: La universidad de Técnica de Machala se encuentra en dirección a la ciudad de Machala antes de llegar al Paseo Shopping y pasando la empresa AGRIPAC por la calle 25 de Junio, siendo vía principal al acceso a la ciudad. TELÉFONOS: 2983362 - 2983368 - 2983364 - 2983365 - 2983363 - 2983371 - 2983366 162 utmachala@utmachala.edu.ec. REPRESENTANTES: Rector Ing. Cesar Javier Quezada Abad Mba. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 21
  22. 22. AÑO DE CREACIÓN: La Universidad Técnica de Machala se creó el 14 de abril de 1969. 2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA. RESEÑA HISTÓRICA. Grandes jornadas tuvo que cumplir la comunidad Orense para lograr la fundación de la universidad, desde las luchas en las calles que costó la vida de hombres de nuestro pueblo, hasta las polémicas parlamentarias, como producto de los intereses que se reflejan al interior de la sociedad. Después de una serie de gestiones y trámites, Universidad Técnica de Machala, se creó por la resolución del honorable Congreso Nacional de la República del Ecuador, por decreto ley No. 69-04, del 14 de abril de 1969, publicada en el Registro Oficial No. 161, del 18 del mismo mes y año. Habiéndose iniciado con la Facultad de Agronomía y Veterinaria. Por resolución oficial se encargó a la Casa de la Cultura Núcleo de El Oro, presidida por el Lcdo. Diego Minuche Garrido, la organización de la universidad, con la Asesoria de la Comisión de Coordinación Académica del Consejo Nacional de Educación Superior, hasta que se designe el rector. El 23 de julio de 1969, el señor Presidente de la República Dr. José María Velasco Ibarra, declaró solemnemente inaugurada la Universidad Técnica de Machala en visita a la provincia de El Oro. El 14 de febrero de 1970, se reúne la Asamblea Universitaria y nomina al Ing. Galo Acosta Hidalgo como Vicerrector titular, encargándole el rectorado. Durante esta administración se emprendió fundamentalmente a la organización de la universidad. El 20 de Marzo de 1972, en la cuarta Asamblea Universitaria, se eligió al Econ. Manuel Zúñiga Mascote, como el primer Rector titula, quedando también designado como Vicerrector el Ing. Guillermo Ojeda López. Esta administración frente a las necesidades de la juventud estudiosa de la Provincia, procedió a la estructuración de nuevas facultades, la creación de Departamento de Investigación y la adecuación de la ciudadela Diez de Agosto, para atender AUTOR: KAREN CÓRDOVA la demanda de matrículas en la universidad. 22
  23. 23. El 12 de diciembre de 1972, el Ing. Rafael Bustamante Ibáñez, Decano de la Facultad de Agronomía y Veterinaria, se encargó del Rectorado; y el Dr. Gerardo Fernández Capa, Decano de la Facultad de Ciencias y Administración asumió las Funciones de Vicerrector encargado. El 20 de noviembre de 1973, la asamblea universitaria eligió rector al Ing. Gonzalo Gambarroti Gavilnez y Vicerrector al Dr. Carlos García Rizzo. La administración del Ing. Gonzalo Gambarrotti, tuvo una duración de dos años aproximadamente y su gestión se fundamentó en la implementación de aulas y equipos que se demandaban para ese entonces. Se emprendió en programas de Extensión Cultural y se efectuaron los trámites indispensables para la adquisición de nuevas propiedades. La H. Asamblea Universitaria del 15 de Enero de 1977, nombro como rector de la Universidad Técnica de Machala, al Dr. Gerardo Fernández Capa y como Vicerrector al Dr. Jaime Palacios Peralta; quienes después de cumplir exitosamente su periodo administrativo merecieron su reelección, en sus mismas dignidades el 17 de Enero de 1981. Estas autoridades efectuaron programaciones y obras que reclamaban las propias exigencias del crecimiento de la población universitaria y el desarrollo del medio. Dieron prioritaria atención a la adecuada marcha académico-administrativa de la Universidad, a la iniciación de la construcción del Campus Universitario y el Complejo Deportivo y a la elevada formación científico-técnica de los estudiantes. En lo que respecta a la construcción de la Ciudadela Universitaria se dotó de un complejo arquitectónico a la Facultad de Agronomía y Veterinaria; y se iniciaron las obras de los edificios de las Facultades de Sociología, Ingeniería Civil y Ciencias Químicas. Durante esta administración se creó el Departamento de Planificación y tres nuevas carreras: Acuacultura, Educación Parvularia, y Enfermería. En diciembre de 1983, fallece el Dr. Jaime Palacios Peralta, Vicerrector de la Universidad, y en su reemplazo el 30 de junio de 1984, el H. Asamblea Universitario designó al Ing. Marino AUTOR: KAREN CÓRDOVA Uriguen Barreto. 23
  24. 24. La tarea educativa debe llevar a enseñar como discernir lo verdadero de lo falso, lo justo de lo injusto, lo moral de lo inmoral, lo que eleva a la persona y lo que la manipula. MISIÓN La Universidad Técnica de Machala es una Institución reconocida en su área de influencia formadora de profesionales, con capacidades científico-técnicas, ética, solidaria, con identidad nacional, que aporta, creativamente, a través de la docencia, investigación, vinculación y gestión, a la solución de los problemas del desarrollo sostenible y sustentable. VISIÓN La Universidad Técnica de Machala para el año 2013 es una institución acreditada, lidera el desarrollo territorial, forma y perfecciona profesionales competentes, emprendedores, innovadores, críticos y humanistas. ORGANIGRAMA AUTOR: KAREN CÓRDOVA 24
  25. 25. GRAFICO N.- 2 ORGANIGRAMA AUTOR: KAREN CÓRDOVA 25
  26. 26. 2.2. ANTECEDENTES HISTORICOS. 2.2.1. REFERENCIAS CONCEPTUALES. TÉ AROMÁTICO El Té es la bebida que se obtiene a partir de la infusión de las hojas de la planta aromáticas (tilo, cedrón, menta, toronjil etc.). Que son dadas a partir de distintos procesos de cosecha, oxidación y fermentación. Las hojas del té negro, que elaboran todos los países productores, se secan en parte y se exprimen antes de fermentarlas y desecarlas. Las de té verde se tratan al vapor, se trituran y se secan. Las de té rojo, se fermentan parcialmente. El té blanco se elabora con los brotes más jóvenes de la planta. GRAFICO N.- 3 TE AROMATICOS El 80% de la población ecuatoriana depende de la medicina tradicional y por consiguiente de las plantas o productos naturales, basados en estas para la salud y bienestar. Son unas plantas que nacen en el campo o son cultivadas en los huertos por sus cualidades aromáticas, con dementarías o, incluso, medicinales. La palabra condimento, del latín con dimentum, significa: sazonamiento, sazonar. Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas, tanto para sazonar AUTOR: KAREN CÓRDOVA 26
  27. 27. los guisos como para realzar los diversos aromas de los platos culinarios, ya sean en crudo o cocidos. Durante mucho tiempo, y por lo general, las hierbas fueron ignoradas, excepto lamenta el perejil y el ajo. Algunas sólo eran localmente conocidas. Las hierbas aromáticas secas tienen un aroma muy fuerte y deben ser utilizadas con mesura. ELABORACIÓN Después de ser recogidas, las hojas se procesan. El proceso de producción del té difiere de una región marchitamiento, a otra, pero siempre enrollado, incluye fermentación cuatro y pasos básicos: secado. Durante el proceso de fermentación, el jugo de la hoja se expone al oxígeno, que hace que el color se transforme de verde a negro. 250 gramos de hojas frescas de té se convierten en 100 miligramos de té fresco. La producción del té verde no incluye fase de fermentación; después del marchitamiento, se aplica un tratamiento de vapor a las hojas. El té verde posee grandes ventajas para la salud es un importante tensor y vascular, posee alto contenido de celulosa, se recomienda beber en infusión para su efectividad. TAMAÑO DE LA HOJA Dependiendo del tamaño de las hojas, el té se puede clasificar en las siguientes categorías: hojas enteras, hojas cortadas y hojas trituradas. Las primeras pueden encontrarse en bolsas o cajas y su tiempo de cocción es de 6-8 minutos, mientras que las trituradas se empaquetan en bolsitas y su tiempo de cocción es inferior(3-4 minutos). LOS PRINCIPIOS ACTIVOS Las plantas medicinales deben su acción a ciertos componentes denominados principios activos. Curiosamente, en muchos casos, estos principios activos son metabólicos secundarios de las plantas, es decir, sustancias aparentemente importantes para la planta y que en muchos casos se consideran como desechos metabólicos. Desde que el hombre empezó a utilizar las plantas medicinales, los científicos han intentado descubrir cuáles eran los componentes responsables de AUTOR: KAREN CÓRDOVA 27
  28. 28. sus propiedades curativas. Por lo general, en una planta hay unos principios activos que podríamos denominar “principales”, que son los responsables de la acción más importante y otros principios activos que se pueden considerar como secundarios, que actúan como coadyuvantes en unos casos o como moduladores de la acción en otros. Ello hace que la actividad terapéutica que se obtiene empleando el fitocomplejosea en la mayor parte de los casos, muy distinta de la que se obtiene empleando un principio activo aisladamente. Muchos de los principios son sumamente complejos y ocasionalmente, aún se desconoce la naturaleza química; otros han sido aislados, purificados e incluso sintetizados o imitados. Por lo general, pertenecen a una de estas seis categorías:  Alcaloides: muy activas. La mayoría son tóxicas: tabaco, hierba mora, etc.  Glúcidos: azúcares, sacáridos y heterópsidos.  Aceites esenciales: compuestos herpéticos. Mayoritariamente son antisépticos: tomillo, lavanda, etc.  Gomas y resinas: polisacáridos: resina de pino, etc.  Aceites grasos: aceite de frutos y semillas con glicéridos y vitaminas: aceite de ricino, de maíz, etc.  Sustancias antibióticas.- los denominados compuestos primarios, realizados en la primera etapa biocinética (metabolismo primario) y un segundo elaborado a partir de los compuestos del metabolismo primario, conocidos como sustancias del metabolismo secundario. RECOLECCIÓN Elegir las plantas que se necesita. La recolección deberá cubrir las necesidades domesticas del recolector y sus amigos. No sería razonable recoger plantas que no se utiliza, ni mucho menos plantas muy tóxicas y de difícil dosificación por tener principios activos tóxicos. No agotar la planta. Permitir que vuelva a rebrotar o dejando a su alrededor ejemplares enteros. Elegir lugares limpios, donde no pasen coches, lugares que no echen basuras, ni que echen herbicida, insecticida o abonos químicos. Es conveniente no mezclar las plantas recogidas, por si acaso hubiera alguna de AUTOR: KAREN CÓRDOVA 28
  29. 29. Tóxica. Se pueden cortar con las manos, tijeras o cuarzos. Con mucho cariño y pidiendo permiso a la planta. Hay que coger las plantas en días soleados, y según su parte variará por la mañana o por la tarde. Teniendo en cuenta la estación y ciclo de la planta en cuestión. SECADO Y ALMACENAJE. Una vez se ha recogido las plantas y nos hemos asegurado que estén limpias y que no están mezcladas con otras, se procede al secado. Los métodos más habituales son extenderlas en una tela limpia, en un lugar aireado pero que no haya polvo. Se da la vuelta a las hojas cada dos días para que se vayan secando. El secado dependerá del tiempo que haga; en verano se secará mucho más rápido que en invierno. En el secado no necesariamente la planta ha de cambiar mucho de color y estar completamente rígida. Otro sistema es hacer manojos de plantas y colgarlas boca abajo. También si se tiene una chimenea se pueden poner cerca de ella, ya que se van a secar bastante bien. Una vez secas, daremos paso a guardarlas. En el caso de las hojas, hemos de des menuzarlas ya que es más fácil saber la cantidad que vamos a tomar. Se trocean con tijeras y si están muy secas con las manos. Después se ponen en tarros de cristal, cerámica, etc. Con una etiqueta donde se vea el nombre de la planta, la fecha y sus virtudes. Normalmente las plantas se almacenan durante un año y luego se renuevan. Se han de guardar en sitios oscuros y herméticamente una vez secas y desmenuzadas a fin de que no entre humedad, la luz del sol ni el polvo. DESTINO DE LA PRODUCCIÓN. La mayoría de plantas comercializadas salen directamente del bosque de las regiones de la Amazonía y Sierra principalmente, y se distribuyen hacia Pastaza, Puyo, Tena, Sucumbíos, Ambato y Riobamba. Desde ahí salen a los principales puertos y mercados. Ambato, una de las ciudades más comerciales del país, es el mayor centro de acopio y distribución, al por mayor, de plantas medicinales provenientes de las tres regiones del país. Hay plantas de la Sierra que se venden en mercados de la Amazonía y de la Costa y también algunas especies de la Amazonía y de la AUTOR: KAREN CÓRDOVA 29
  30. 30. Costa son comercializadas en la Sierra Las plantas medicinales de la Costa se distribuyen principalmente desde el mercado de Cuenca, donde llegan desde el lugar de origen transportadas en camiones. La oferta es limitada por varios motivos, comenzando con el sistema de recolección y transporte rudimentario, que hacen que muchas planta se dañen Hasta llegar a su destino. Mientras la industria informal acepta estas la industria seria busca material e inclusive se ve obligado a importar. OFERTA Los países del Norte de África están entre los principales proveedores de menta hacia la Unión Europea. El 60% de la menta que se importa hacia el Reino Unidos proviene de Egipto y Marruecos. En lo que respecta a Sudamérica, Brasil es un fuerte proveedor de la Comunidad Económica Europea y de Japón, a partir de la década del ´80, dio u fuerte impulso a la planificación del cultivo de ciertas especies. Brasil se constituye en el tercer mayor exportador de hierbas y especias hacia los países de la Unión Europea. La principal forma del comercio internacional de hierbas es secas y sin ningún tratamiento, limpias pero sin ningún proceso posterior. Se estima que el 85% del comercio es en esta forma, el resto corresponde al producto triturado o molido, aceites esenciales u oleorresinas. DEMANDA La demanda global para ingredientes para la medicina herbal ha aumentado considerablemente en los últimos 10 años. El crecimiento de la industria de medicina hierbal es mayor que el de los medicamentos convencionales químicos sintéticos. El mayor mercado es la Unión Europea, mientras el mercado de mayor crecimiento son los EEUU. El mercado de mayor desarrollo ha sido el Europa o en donde existe un resurgimiento por el uso de hierbas en la medicina tradicional. DESHIDRATACIÓN AUTOR: KAREN CÓRDOVA 30
  31. 31. Es la forma más antigua y sana de conservar los alimentos, en si es la perdida de agua de cualquier alimento destinado al consumo humano. ORÍGENES En todos los países del mundo la deshidratación de algún tipo de fruta, verdura, carne o pescado forma parte de su propia tradición. La forma más primitiva de hacerlo es la exposición de los alimentos al sol y aire. En la mayoría de los casos se procede al secado / deshidratado de determinadas frutas (higos, melocotones, albaricoques, ciruelas, etc. y verduras como pimientos, tomates, etc.) La deshidratación es considerada la forma más rápida, sencilla y económica de conservar alimentos. Permite procesar productos sanos y nutritivos a bajo costo, sin pérdida de sabor, olor, color y características naturales. Todas las técnicas de deshidratación están basadas en la absorción del agua, bien por evaporación o sublimación. El producto puede secarse mediante calor solar o artificial, por tanto el secado de los alimentos se puede hacer en casa y teniéndolos colgados y al aire. Sin embargo, hace muchos años se viene experimentando el deshidratado al sol de muchas de estas plantas en condiciones climáticas de alta humedad y temperatura con excelentes resultados, teniendo en consideración que a veces la rapidez del deshidratado. Es más importante que otros factores. La necesidad de contar con insumos (plantas secas) durante todo el año en el establecimiento lleva necesariamente al deshidratado, el cual puede realizarse en lugares simples con una buena ventilación. Según la parte de la planta a ser deshidratada se debe tener en cuenta las siguientes consideraciones: Hojas, hierbas, semillas y flores: •Al recogerlas no agruparlas en montones. •Primero limpiar bien las hojas y hierba, semillas y corteza. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 31
  32. 32. •Las raíces y tubérculos se deben lavar con un cepillo. •Tallos, raíces y frutos, se cortan luego en trozos pequeños. •Extender sobre malla y dejar al sol. CEDRÒN (Aloysia citrodora) GRAFICO N.- 4 PLANTA DEL CERON ORIGEN Y DISTRIBUCION. Origen del nombre científico: Aloysiaen honor a María Luisa de Parma (1754-1819) reina de España por su matrimonio con Carlos IV.triphylla, por el número de hojas de cada verticilo. Otros nombres populares: Cidrón (Colombia), María Luisa (Puerto Rico), Cedrón (Méjico), Lemon Verbena, (Sudáfrica). Originaria de la región montañosa de Argentina (Catamarca, La Rioja, Salta), Chile y Perú, en donde se la puede encontrar silvestre. CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA Clasificación Científica Reino AUTOR: KAREN CÓRDOVA Plantae 32
  33. 33. Subreino Tracheobionta División Magnoliophyta Clase Magnliosida Subclase Asteridae Orden Lamiales Familia Verbenaceae Genero Aloysia Especie TABLA N.- 1 Científica del Cedr A. Triphylla Clasificación Fuente: http://library.thinkquest.org/C006980/espanol/articulos/cedron. CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS GRAFICO N.- 5 CARACTERISTICAS DEL CEDRON  Arbusto: caducifolio, de entre 3 a 7 m de altura, con tallos sub leñosos o leñosos en la parte superior.  Hojas: Las hojas son simples, rugosas, reunidas en verticilos de tres, raro cuatro, su limbo, entero o un poco dentado, de color verde pálido, presenta AUTOR: KAREN CÓRDOVA 33
  34. 34. una nervadura mediana, saliente en la cara inferior, de la cual se destaca una serie de nervaduras secundarias paralelas, que se reúnen para formar una especie de cordón paralelo al borde foliar, y despiden, al ser restregadas, un agradable olor alimón.  Flores: pequeñas blanquecinas o blanquecino-violáceas, agrupadas en espigas.  También tiene flores de color rosa, florece en verano, formando inflorescencias en espigas laxas, de hasta 10 cm de largo, de color pálido o lila.  Cáliz: posee dos labios laterales; la corola es acampanada, simpétala, con loslóbulos imbricados.  Fruto: es una drupa que se divide en dos núculas mono seminadas. MULTIPLICACIÓN Se puede propagar por división de matas, acodos, o estacas. La multiplicación por semillas no se realiza debido a su escaso o nulo poder germinativo. En los cultivos comerciales el método preferido es por estacas, trozos de ramas del año anterior o del mismo año, de unos 10 a 15 cm. De largo, con 2 ó 3 nudos. Se pueden obtener de las ramas cosechadas, luego de quitarles las hojas. El trasplante de estacas enraizadas puede hacerse al comienzo de primavera. Previamente el terreno habrá sido preparado con las aradas y rastreadas correspondientes a sus características físico-químicas, complementadas en caso necesario, con la adición de abonos. HÁBITAT Se utiliza habitualmente en jardines como planta ornamental. Prefiere un clima cálido constante y exposición soleada, no resiste bien las heladas, a temperaturas por debajo de 0 ºC pierde las hojas, aunque la madera es lo suficientemente dura como para soportar hasta -10 ºC. Exige un suelo bien drenado, preferiblemente margoso, bastante fértil y húmedo en verano. Se multiplica por semilla con facilidad; en climas más frescos de lo deseable, es posible reproducirla mediante esqueje. COMPOSICIÓN QUÍMICA AUTOR: KAREN CÓRDOVA 34
  35. 35. TABLA Nº 2PRINCIPIOS ACTIVOS DEL CEDRÓN Aceite esencial ( 0,1% - 0,3% ) Mono terpenos: Lilmonelo (6%) Sesquiterpenos (18%) Alcoholes alifáticos (1% - 1,15%) Monote penoles (15% - 16%) Sesquilerpenoles (4% - 5%) Esteres Terpenicos (6%) Aldehídos (39% – 40%) Fuente: http://library.thinkquest.org/C006980/espanol/articulos/cedron. Producción Producción Nacional: la producción se da en todos los sitios agroecológicos y microclimas, dependiendo de la variedad. Así por ejemplo, los páramos del país son zonas agroecológicas con buena aptitud para ciertas especies, que desarrollan en la altura más aroma, o concentran un porcentaje más alto de aceites esencial. Se destacan las provincias de la Sierra: Loja, Chimborazo, Bolívar, Imbabura, Cotopaxi, Pichincha, Tungurahua. Producción Internacional: Tradicionalmente, la mayor parte de la producción de hierbas ha estado concentrada en regiones con clima moderado o semi tropical. En los últimos años la producción se ha extendido a países como Italia, Polonia, Checoslovaquia y algunas zonas en Norte América.(n) Otras significativas áreas de producción son Yugoslavia, Alemania, Bulgaria y Hungría. China y Corea son los dos mayores productores de hierbas medicinales en Asia. Más de dos terceras partes de las especies de plantas del mundo, de las cuales al menos 35.000 tienen valor medicinal, se originan en los países en desarrollo. Los productores en Asia (mayor exportador hacia la Unión Europea), que son unos de los mayores productores a nivel mundial, han tenido que enfrentar nuevos competidores como Malasia e Indonesia. Principales Consumidores AUTOR: KAREN CÓRDOVA 35
  36. 36. El cedrón es una hierba muy conocida y a la vez muy utilizada en Sudamérica gracias a sus atributos en la medicina popular y también como especia gracias a su particular aroma esta planta brinda satisfacciones muy importantes a los consumidores, puesto que de ella se han hablado milagrosas curaciones en lo que se refiere a la salud. COSECHA Las hojas de cedrón se recogen cuando han llegado a su máximo desarrollo, un poco antes de la floración. Se procede entonces a cortar las ramas que se pueden pelar en el mismo momento, para aprovechar las estacas, o dejar secar a la sombra, al abrigo del polvo y la humedad, hasta el momento en que se despojarán de sus hojas. RENDIMIENTO La duración productiva de la plantación supera normalmente los diez años, pudiéndose esperar, a la densidad de plantación mencionada, rinde de 7000 a 9000 Kg. de producto fresco. Tabla N° 3 RENDIMIENTO POTENCIAL DE BIOMASA Menta 32.800 Tomillo 14,220 Salvia 11,550 Llantén 33,300 Orégano 35,500 Cedrón 39.100 Fuente:http://articulos.infojardin.com/aromaticas/que-son-hierbas. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 36
  37. 37. USOS Como ornamental  Se utiliza habitualmente en jardines como planta ornamental. Como medicinal  En trastornos digestivos tales como, diarrea, cólicos, indigestión, náusea, vómitos y flatulencia; en trastornos del sistema nervioso como sedante en insomnio y ansiedad; en estados gripales (resfriados con fiebre).  La infusión se prepara con 1 cucharada de la planta para I litro de agua recién hervida, dejar reposar y beber de 3 a 4 tazas al día.  Efectos: antiespasmódico (Calma los retortijones estomacales), antibacteriano (mata las bacterias o impide su desarrollo), carminativo (previene y favorece la expulsión de gases), sedante suave (modera la actividad del sistema nervioso). AUTOR: KAREN CÓRDOVA 37
  38. 38. GRAFICO N.- 6 USOS DEL CEDRON EN HERBORISTERÍA  Las hojas y tallos del cedrón son ricos en un aceite esencial, cuyo componente principal es el citral, responsable de su aroma, y además limoneno, linalol, cineol, terpineol, y cariofileno, un contiene aldehídos esquiterpénico al que se atribuye acción eupéptica y espasmolítico.  Posee una importante cantidad de melatonina, sustancia que se usa como relajante natural y que favorece el sueño nocturno, ayuda al descanso total de la memoria.  Los elementos usados en infusión se recogen dos veces al año, a fines de la primavera y comienzos del otoño. Se emplean las hojas tiernas y las sumidades floridas. TORONJIL (Mellissa officinalis). AUTOR: KAREN CÓRDOVA 38
  39. 39. GAFICO N.- 7NPLANTA DE TORONJIL ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN. Planta muy importante, ya que posee grandes atributos para la salud, genera beneficios muy importantes para el bienestar, es considerada como la controladora de los nervios. Apreciada por su fuerte aroma a limón, se la utiliza en infusión como tranquilizante natural, y su aceite esencial se aprovecha en perfumería El nombre de "toronjil" procede del olor típico a limón o toronja que desprenden sus hojas. La melisa o toronjil tiene un aspecto parecido al de la ortiga. Originaria de Europa y del Asia Central se extendió a todo el mundo debido a que puede crecer en estado silvestre en terrenos ricos en materia orgánica y en lugares frescos y sombreados. Se puede cultivar fácilmente. CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA TABLA Nº 4 CLASIFICACIÓN CIENTÍFICADEL TORONJIL AUTOR: KAREN CÓRDOVA 39
  40. 40. Fuente: http://www.terra-fertil.com/pv/hfd/pdf/hf/toronjil.pdf CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS  Planta: herbácea, vivaz y aromática que puede llegar a alcanzar los 80 cm. De altura.  Tallos: tallos son rectos, angulosos, vellosos, simples y recorridos por un surco profundo. Las hojas se disponen unas frente a otras, acopladas, verdes, pecioladas, ovadas, grandes, con algunos pelillos en la superficie y borde rizado y serrado.  Hojas: contienen aceite etéreo que está compuesto por diferentes aldehídos y alcoholes sesquiterpénicos: citral a y b, citronelal, geraniol y linalol. Además, se encuentran taninos, ácidos triterpénicos, marrubina y saponinas, compuestos amargos y flavonoides.  Flores: nacen en la parte superior, junto con unas pequeñas ramas que salen en la parte alta del vástago; suelen brotar en grupitos de tres (en cimas o verticillos axilares), formando una rodezuela en torno al tallo; son de color blanquecino, blanco amarillento o rosado.  Aroma: recuerda al limón. HÁBITAT. Puede crecer en estado silvestre en terrenos ricos en materia orgánica y en lugares frescos y sombreados. Se puede cultivar fácilmente. Las hojas y flores deben recogerse durante la floración. El material recogido debe secarse a la sombra y guardarse en recipientes herméticos y bien limpios. COMPOSICIÓN QUÍMICA. Las hojas contienen aceite etéreo que está compuesto por diferentes aldehídos y alcoholes Encuentran sesquiterpénicos: taninos, ácidos citral a y b, citronelal, geraniol triterpénicos, marrubina y y linalol. Además saponinas, compuestos amargos y flavonoides. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 40
  41. 41. CULTIVO. El toronjil es una planta de cultivo muy sencillo. Se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque lo prefiere fértil y permeable, exposición soleada, pero con algo de sombra en regiones de verano muy cálido. Se da en cualquier suelo bien drenado y tolera sin problemas los suelos pobres y arenosos donde el sol da con intensidad. Tan solo habrá que arrancar las malas hierbas, cortar los tallos que se pudran durante el otoño y remover la tierra próxima a las raíces. La Mellisa también se adapta a terrenos donde da un poco de sombra. De hecho, las hojas que tienen mejor color son las de aquellas plantas que se cultivan parcialmente a la sombra. En los climas muy cálidos, para que la planta se desarrolle correctamente deberá recibir sombra durante las horas centrales del día. MULTIPLICACIÓN. Por división de sus raíces, que se deben separar en pequeñas porciones que al menos contengan 3 o 4 brotes y que se deberán plantar con una separación de unos 60 centímetros. Por semillas. Para germinar necesita calor, por lo que sólo se puede, o es mejor, sembrar en verano. Lo más frecuente es tomar esquejes en primavera o en otoño, y plantarlos en hileras a unos 30 cm de distancia unas de otras y dejando 40 cm entre plantas. La mejor época para la propagación de la Melissa officinalis es durante la primavera o el otoño. RECOLECCIÓN. - Para usar las hojas frescas se cortan las más tiernas. - Están disponibles casi todo el año. - Para secar se cortan los tallos antes de que florezcan. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 41
  42. 42. - Se hacen manojos y se secan inmediatamente para que las hojas no se deterioren. - El lugar de secado debe ser sombrío y estar bien ventilad. PRODUCCIÓN Muchas especies fueron introducidas (como la manzanilla) otras han sido introducidas, naturalizadas y cultivadas y otras son nativas y se extraen de manera silvestre. Las plantas de la Sierra son más conocidas y demandadas. La producción de toronjil se da en Loja, Chimborazo, Bolívar, Imbabura, Cotopaxi, Pichincha, Tungurahua. La producción de toronjil está dirigida por organizaciones campesinas muy bien estructuradas con un alto sentido del valor social, cultural y económico que aprecia y preserva esta planta medicinal por sus bondadosos atributos. A esto se suma la producción agrícola de organizaciones y empresas productoras de hierbas aromáticas que han emprendido un largo camino en cuanto a la producción y preservación de distintas especies. TABLA N° 5 PRODUCTORES AGRICOLAS DE PLANTAS AUTOR: KAREN CÓRDOVA 42
  43. 43. FUENTE: Banco Central del Ecuador: www.bce.fin.ec Producción Internacional Los productores en Asia (mayor exportador hacia la Unión Europea), que son unos de los mayores productores a nivel mundial, han tenido que enfrentar nuevos competidores como Malasia e Indonesia. Algunas hierbas han sido introducidas en estos países con el único motivo de exportación, lo que ha incrementado la oferta mundial. Europa: De las 2000 especies de plantas medicinales y aromáticas usadas a nivel comercial en Europa, dos tercios son nativas de Europa. Se estima que se cultivan unas 70.000 ha de plantas. La mayor parte de la producción cultivada se da en los países del mediterráneo, Francia y España. El procesamiento de hierbas medicinales permanece concentrado en Europa, especialmente en Francia, así como también en algunos países Asiáticos. Otras áreas de producción incluyen Yugoslavia, Alemania, Bulgaria y Hungría. China y Corea son los dos mayores productores de hierbas medicinales. RENDIMIENTO TABLA N°6 RENDIMIENTO POTENCIAL DE BIOMASA Fuente:http://articulos.infojardin.com/aromaticas/que-son-hierbas. USOS AUTOR: KAREN CÓRDOVA 43
  44. 44. Usos medicinales El toronjil ayuda a reducir el dolor, por eso se recomienda su uso para aliviar las jaquecas, migrañas, problemas de oído o muelas. Para perfumar la ropa es aconsejable poner unas hojitas de melisa en el armario. De este modo también puede ahuyentar a los insectos. Entre otras cosas más, sirve para prevenir los ataques asmáticos, tratar el hipertiroidismo e incluso, según las creencias populares, constituye un afrodisiaco para las mujeres. Sin dejar de mencionar que se usa para curar llagas, heridas, picaduras de insectos y mejorar el mal aliento o halitosis. Trastornos menstruales: la maceración de las hijas es utilizada para afecciones como la dismenorrea o la amenorrea. STEVIA (stevia rebaudiana Bertoni) GRAFICO N.- 8 PLANTA DE LA STEVIA ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN Planta de origen tropical (Paraguay), tiene un comportamiento distinto del natural en climas mediterráneos, donde los días acortan mucho durante el otoño- invierno, provocando así una parada importante en el crecimiento de la planta (en cambio, en las islas Canarias su comportamiento es más similar al de sus orígenes tropicales). AUTOR: KAREN CÓRDOVA 44
  45. 45. Por este motivo, la planta que es plurianual (es decir, que puede rebrotar 45años), cada primavera arranca otra vez con fuerza, rebrotando nuevos y numerosos brotes desde debajo de las raíces. Stevia rebaudiana Bertoni es una planta originaria del Sudeste de Paraguay, de la parte selvática subtropical de Alto Paraná. Esta planta fue usada ancestralmente por sus aborígenes, como edulcorante y medicina. Sin embargo, el género Stevia consta de más de 240 especies de plantas nativas de Sudamérica, Centroamérica y México, con muchas especies encontradas en lugares tan lejanos como Arizona, Nuevo México y Texas. Por siglos las tribus Guaraníes de Paraguay y Brasil usaron diferentes especies de Stevia y, principalmente, Stevia rebaudiana; ellos la llamaron ka'a he'ê o yerba dulce. Cabe señalar que S. rebaudiana cuenta con más de 144 variedades a nivel mundial. CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA TABLA N.-7 STEVIA AUTOR: KAREN CÓRDOVA 45
  46. 46. Fuente: http://www.steviaparaguaya.com.py/documento-final1.pdf CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS  Planta: herbácea.  Tallo: anual subleñoso, erecto de color pardusco, sin ramificaciones durante el primer año, abundantes ramificaciones a partir del segundo año.  Hojas: cortamente pecioladas, casi sésiles, ovaladas o lanceoladas, bordes aserrados, las distales agrupadas en número de tres a cuatro, color verde intenso en el envés y verde azulado y lustroso en el haz  Flores: hermafrodita, pequeñas, corola de color blanco, distribuidas en panículas terminales.  Raíz: pivotante, poco profunda.  Altura: de 40 hasta 80cm de altura. MULTIPLICACIÓN La multiplicación puede realizarse en forma sexual o asexual. Cuando se dispone de una variedad o línea superior, se recomienda multiplicar en forma vegetativa, para mantener las cualidades superiores deseables comercialmente. HÁBITAT Oriunda de Paraguay, naturalizada en Brasil y Argentina en donde se encuentran algunos estos tipos. Crece espontánea en áreas de clima subtropical, sub húmedo y temperaturas promedio superiores a 20ºC. COMPOSICIÓN QUÍMICA. La concentración de steviosida y rebaudiosida en la hoja seca es de 6% a 10%, habiéndose registrado ocasionalmente valores extremos de 14%. Diversos análisis de laboratorio han demostrado que la Stevia es extraordinariamente rica en: Hierro, manganeso y cobalto. No contiene cafeína. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 46
  47. 47. Peso molecular = 804 Fórmula: C 38 H 60 O 18 Los cristales en estado de pureza funden a 238° C. Se su sabor estable a altas y bajas temperaturas. No fermenta. Es soluble en agua, alcohol etílico y metílico. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS. La estevia en su estado natural, crece en la región subtropical, semihúmeda de América, con precipitaciones que oscilan entre 1.400 a 1.800 mm, distribuidos o durante todo el año, temperaturas que van desde los 24 a 28 C y humedad relativa de 75% a 85%. Esta planta requiere días largos y alta intensidad solar (heliofanía). Los suelos óptimos para el cultivo de la estevia, son aquellos con pH 6,5 - 7, de baja o nula salinidad, con mediano contenido de materia orgánica, de textura franco arenosa a franco, y con buena permeabilidad y drenaje. Esta planta no tolera suelos con exceso de humedad ni los de alto contenido de materia orgánica, principalmente por problemas fúngicos que pueden causar grandes pérdidas económicas. En Ecuador los suelos en los que se siembra estevia son muy diversos: van desde ácidos, ligeramente ácidos, a ligeramente alcalinos; los contenidos de materia orgánica se encuentran principalmente en los rangos altos (3,4% en Paquisha, 4,9% en Río verde y 6,3% en Sacha medio, 2,0% en Cerecita y 1,9% en Tababela). Con respecto a los macro-nutrientes, los análisis realizados muestran principalmente exceso en fósforo, seguido por el nitrógeno y el potasio. PRODUCCIÓN. Producción Nacional: En Ecuador ya hay cultivos en Cerecita (Guayas), Guayllabamba (Pichincha), San Vicente de Paúl (Carchi) y en el Oriente. También hay proyectos iníciales en Santo Domingo, Bahía, San Vicente, Santa Elena y Chongón-Colonche. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 47
  48. 48. TABLA N° 8 PRODUCCION DE STEVIA EN EL ECUADOR Fuente: Carrera De Ingeniería En Ciencias Agropecuarias. PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICA PRINCIPALES PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS • El edulcorante de Stevia es resistente al calor (hasta 200º C). Se funde a 238 º C. Por lo tanto presenta estabilidad a las temperaturas habituales en el procesado de alimentos. • Resistencia al pH: es suficientemente estable entre pH 3 a 9 • Incoloro, no se observa oscurecimiento, aún en las condiciones más rigurosas de procesado de alimentos. • No fermenta. • Refuerza sabores y olores. • No tiene calorías por ser no metabolizable y es natural • Es un edulcorante no-tóxico y no-adictivo • Es potente, 250 a 300 veces más dulce que el azúcar en su forma procesada • Una fuente de antioxidantes • Altamente soluble en agua, alcohol etílico y metílico e insoluble en éter. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 48
  49. 49. USOS Las hojas de stevia han sido utilizadas por su sabor por los indígenas desde antes de la llegada de los españoles, de ellas se servían para endulzar alimentos y Medicamentos o lo masticaban por su dulzor. Actualmente se la encuentra en el comercio bajo diversas presentaciones, algunas de la cuales son: Yerbas mate compuestas, lo que evita el uso de azúcar en la infusión. Como simple en herboristerías y dietéticas. El "steviósido" es recomendado para diabéticos y ha sido aceptado por protección al diabético. Las hojas son alrededor de 20-30 veces más dulces que el azúcar, el steviósido lo es de 300 veces más y el rebaudósido A 450. (4) - Muy soluble en agua fría o caliente, resistente a las altas temperaturas. - No tiene calorías. - No eleva la glucosa en sangre. - Útil para endulzar café, té, mate, jugos de frutas, refrescos, pastelería, dulces, Pasta dental, helados, goma de mascar, etc. - Cardiotónica. - Diurética. - Hipoglucemiante. - Hipotensora. - Mejoradora del metabolismo. - Sedante suave. - Tónica y vasodilatadora. Regulación del azúcar en sangre: Sabido para sus características de alimentación para el páncreas, la stevia tiene la capacidad maravillosa de ayudar al cuerpo a regular el azúcar de sangre. Varios investigadores han divulgado que la stevia parece corregir el azúcar de sangre alta y baja. En algunos países de América del sur, la stevia se vende como producto medicinal como ayudas para la gente con la diabetes, hipoglucemia. Bajar la presión arterial: Otros científicos han indicado que la stevia baja la tensión arterial, pero no se parecen afectar la presión arterial normal. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 49
  50. 50. Ayuda digestiva: La stevia mejora la digestión y la función intestinal, calma el malestar estomacal y promueve la recuperación más rápida de dolencias de menor importancia. Es mejor consumir stevia como té para este efecto en hojas picadas en bolsitas Características anti-bacterianas: La investigación ha demostrado que el concentrado líquido de la stevia inhibe el crecimiento y la reproducción de bacterias dañinas y de otros organismos infecciosos, incluyendo los que sean un problema para las industrias del alimento y del cosmético. ARTICULO AUTOR: KAREN CÓRDOVA CIENTIFICO. 50
  51. 51. Se consultó sobre el tema de Los Edulcorantes Artificiales (esplenda, aspartamo, etc.) ¿Te Hacen Engordar? Alternativas Naturales, Incluyendo Stevia a Mike Geary Entrenador Personal y Certificado Especialista en Nutrición nos manifestó lo tan importante y efectivo que puede ser el endulzante natural a base de Stevia Ahora probablemente estarás pensando que igual te gustaría ahorrar unas calorías aunque evites los edulcorantes artificiales. Buenas noticias… ¡ahora puedes! Seguramente has visto que incluyo este edulcorante natural en muchas de mis recetas. Se llama Stevia. He estado usándolo durante años como un edulcorante alternativo, cuando todavía quiero ahorrar un poco en calorías y azúcar, pero no quiero dañar mi salud con edulcorantes artificiales. Stevia no es artificial, como los edulcorantes químicos que he mencionado anteriormente. Stevia es una hierba natural no calórica que se ha utilizado durante miles de años en algunas partes del mundo. Es una hierba de América del Sur y cuando se seca y se hace polvo, tiene una dulzura alrededor de 200-300 veces más fuerte que el azúcar. Uno de los problemas que he notado con el uso de la Stevia es que el polvo puro es un edulcorante muy potente, así que fácilmente puedes usar demasiado. Sin embargo, he encontrado algunos buenos productos de Stevia que utilizan un agente que aumenta el volumen, para que puedas medir el polvo de stevia igual que el azúcar. Todavía no he visto ningún informe negativo, ni problemas de salud relacionados con la stevia, sólo potenciales beneficios para la salud. Definitivamente, le doy a Stevia mi sello de aprobación. Hazte un favor (y a tu familia), y si actualmente eres un adicto a los edulcorantes artificiales, por favor, piensa en cambiarlos por la stevia. Uno de los mejores productos que he encontrado en los últimos años está fabricado por una compañía llamada Steviva. Tienen un excelente producto de stevia mezclado con otro edulcorante natural llamado eritritol. ¡Sugiero que lo pruebes! Sólo tienes que buscar la "mezcla Steviva". La puedes utilizar en tu café o té, para endulzar yogur natural, para endulzar los licuados, los cereales o avena, para cocinar, o cada vez que necesites un edulcorante pero quieras reducir el contenido de azúcar. Mantente delgado, AUTOR: KAREN CÓRDOVA 51
  52. 52. Mike Geary Entrenador Personal Certificado Especialista Certificado en Nutrición 2.2.2. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS Los alumnos encuestados, de un 100% un 30% no tenían conocimiento sobre las propiedades y la gran importancia es de no consumir endulzante artificiales, puede ser dañinos a nuestro organismo, pero a la vez no están muy seguros de cómo ejecutar dicha acción de la preparación de un endulzante con extracto de stevia, sino que están mecanizados en el proceso de comprar los endulzantes artificiales o el azúcar blanca, los colorantes entre otros; por tal motivo no se atreven a hacerlo por falta de tiempo, o la información fundamental y teórica para poder realizar dicho trabajo. 2.2.3 VARIABLES Altas concentraciones en el consumo de edulcorantes afectando a nuestro organismo. 2.2.3.1 VARIABLE INDEPENDIENTE. Altas concentraciones en el consumo de edulcorantes 2.2.3.2 VARIABLE DEPENDIENTE. Afectando a nuestro organismo. 2.3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO TABLA N.- 9 CRONOGRAMA DE TRABAJO CRONOGRAMA DE PROYECTO EQUIPO: TEMA:LA Líder: Córdova Suárez Karen Jessenia ENDULZANTE 100% NATURAL, A BASE DE AUTOR: KAREN CÓRDOVA ELABORACIÓN DE 52 UN
  53. 53. HOJAS DE STEVIA A LOS ALUMNOS DEL V01 DE LA UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHAL EN EL PERIODO DE DICIEMBRE 2013 – FEBRERO 2014 Tarea de Investigación Fecha de Responsable Observaciones 26/12/2013 KAREN CÓRDOVA NINGUNA 06/01/2014 KAREN CÓRDOVA NINGUNA 22/01/2014 KAREN CÓRDOVA LAS HOJAS DE LA Cumplimiento CONSULTAR INFORMACIÓN SOBRE LA PLANTA DE LA STEVIA. VER EL PROCEDIMIENTO, COMPRAR LOS MATERIALES NECESARIOS. OBTENCION DEL PRODUCTO, EL TÉ DE PLANTA TIENEN QUE STEVIA. SER AGRI-DULCES. ELABORACIÓN DEL 28/01/2014 KAREN CÓRDOVA NINGUNA 30/01/2014 KAREN CÓRDOVA NINGUNA 31/01/2014 KAREN CÓRDOVA NINGUNA 05/02/2014 KAREN CÓRDOVA NINGUNA PRODUCTO. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO. REALIZAR LAS ENCUESTAS. PRESENTACIÓN DEL PROYECTO. 2.3.1PRESUPUESTO DEL PROYECTO El presupuesto del siguiente proyecto es el siguiente: TABLA N.- 10 PRESUPUESTO DEL TRABAJO Cantidad Artículos Precio Unitario Valor Total 3 Plantas de stevia $1.50 $4.50 1 Cernidor o colador $0.50 $0.50 1 Caja de té $2.10 $2.10 AUTOR: KAREN CÓRDOVA 53
  54. 54. 2 Planta de Cedrón $0.50 $1.00 2 Planta de Toronjil $0.50 $1.00 20 Impresiones $0.03 $0.60 TOTAL $9.70 (Encuestas) En conclusión dicho trabajo estuvo alrededor de un valor $9,70; un presupuesto al alcance de cualquier persona que desea realizarlo y ponerlo en práctica; a diferencia de comprar edulcorantes artificiales que comprando es más fácil obtenerlo, ya que está procesado y al alcance del consumidor, al contrario del endulzante a base de las hojas de estevia y de esta manera ahorra más y contribuye con una dieta balanceado en azucares. 1.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS. 1.4.1 UNIDADES DE ANÁLISIS. Para evaluar los contenidos de edulcorantes se tomaron muestras de hojas en los diferentes sitios de producción de Stevia rebaudiana Bertoni en Ecuador. Los análisis fueron realizados en los laboratorios de la Universidad de la República del Uruguay, Facultad de Bioquímica; los resultados se presentan en el Cuadro 6. Tabla N.- 11. Contenido de esteviòsido y rebaudiòsido A en diferentes zonas de Ecuador. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 54
  55. 55. Fuente: Facultad de Agronomía. 1.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN TABLA N.- 12 INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN Técnica Instrumento Anexo Grafico. Proceso. Ver anexo N°1 Grafico. Fotos materiales. Ver anexo N°2 Observación. Resultados. Ver anexo N°3 2.4.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS Resultados de Entrevista aplicada a los estudiantes de la Universidad técnica de Machala curso de nivelación paralelo v01. 1. TABLA N.- 13: ¿En qué lapso de tiempo; consume tés aromáticos? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Mucho 2 10% Poco 6 30% AUTOR: KAREN CÓRDOVA 55
  56. 56. A veces 12 60% Total 20 100% Fuente:Encuesta. ELABORADO POR:Estudiantes del Curso de nivelación área de salud V01, curso de nivelación de carrera. GRAFICA N.- 9 ¿EN QUE LAPSO DE TIEMPO; CONSUME TES AROMATICOS? ¿En qué lapso de tiempo; consume tés aromáticos? 10% 30% 60% Mucho Poco A veces Análisis: El 60% de los entrevistados consumen de repente un té aromático, siendo un porcentaje favorable, sería conveniente q la mayoría consuma tés aromáticos a menudo; sea parte de su día a día; a parte un 30% de los encuestados nos mencionaron que no toman té aromáticos; puedan que desconozcan de las propiedades de una gran variedad de plantas medicinales; pueden ayudarnos en nuestro organismos, no tienen interés alguno; mientras que el 10% de los encuestados si consumen en mayor cantidad y aprovechan de los beneficios de las aguas aromáticas; todo se a analizado mediante la información estadística, resumida y mediante gráficos representativos. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 56
  57. 57. 2. TABLA N.- 14: ¿Cuál es el motivo por el cual consume té aromático? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Por gusto 12 60% Por Salud 8 40% ------ ------ 20 100% Por recomendación Total Fuente: Encuesta. ELABORADO POR:Estudiantes del Curso de nivelación área de salud V01, curso de nivelación de carrera. GRAFICA N.- 10 ¿Cuál ES EL MOTIVO POR EL CUAL CONSUME TE AROMATICO? ¿Cuál es el motivo por el cual consume té aromático? 10% 50% 40% Por Gusto Por Salud Por recomendación AUTOR: KAREN CÓRDOVA 57
  58. 58. Análisis.-La mitad de las personas encuestadas consumen tés aromáticos por su inclinación de gusto (paladar), más un 40% por condiciones de Salud, que deben ingerirlo para mantener su buen estado en su organismo; y cabe recalcar que un 10 % de las personas fue porque le recomendaron por algún malestar o síntoma que hayan presentado, para que le alivie el dolor y pueda tener una pronto mejora. 3. TABLA N.- 15: ¿Cuál té aromático le es más de su agrado? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Cedrón (Lemon Verbena) 9 45% Toronjil (Melissa) 11 55% Total 20 100% Fuente: Encuesta. ELABORADO POR:Estudiantes del Curso de nivelación área de salud V01, curso de nivelación de carrera. GRAFICA N.- 11 ¿Cuál TE AROMATICO LE ES MAS DE SU AGRADO? AUTOR: KAREN CÓRDOVA 58
  59. 59. ¿Cuál té aromático le es más de su agrado? 45% 55% Cedrón Toronjil Análisis.- Mediante la encuesta realizada a los alumnos del V01 del curso de nivelación determinamos que un poco más de la mitad, es decir el 55% ha optado en escoger al Té de Toronjil (Melissa) mediante sus gustos por el sabor de la particular planta; mientras que un 45% un mínimo de diferencia escogieron a la planta del Cedrón, siendo este no muy pedido ante los encuestado, por una diferencia mínima. 4. TABLA N.- 16: ¿Generalmente consume productos con endulzantes naturales? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Si 7 35% No 13 65% Total 20 100% Fuente: Encuesta. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 59
  60. 60. ELABORADO POR:Estudiantes del Curso de nivelación área de salud V01, curso de nivelación de carrera. GRAFICA N.- 12 ¿GENERALMENTE CONSUME PRODUCTOS CON ENDULZANTES NATURALES? ¿Generalmente consume productos con endulzantes naturales? 35% Si 65% No Análisis.- La mayoría de las personas encuestadas, siendo un 65% más de la mitad que no consume endulzantes naturales sino artificiales, esto podría ocasionar problemas futuros en el organismo si exageran con la porciones de azucares que deben ingerir normalmente; mientras que un 35% de las personas si toman las debidas precauciones al ingerir azucares que no contengan químicos, o edulcorantes artificiales. 5. TABLA N.- 17: ¿Ha oído hablar de la stevia y sus propiedades? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Si 7 35% No 13 65% AUTOR: KAREN CÓRDOVA 60
  61. 61. Total 20 100% Fuente: Encuesta. ELABORADO POR:Estudiantes del Curso de nivelación área de salud V01, curso de nivelación de carrera. GRAFICA N.- 13 ¿HA OIDO HABLAR DE LA STEVIA Y SUS PROPIEDADES? ¿Ha oído hablar de la stevia y sus propiedades? 35% Si 65% No Analisis.- mediante la presente encuesta obtenemos que el 65% de las personas, no tienen conociemiento de los beneficios que le traería lo que es la planta del estevia, pero cabe recalcar que mas de la cuarta parte, es decir el 35% si conoce de dicha planta y ya son beneficiosos de sus multipropiedades que posee a su organismo. 6. TABLA N.- 18: ¿Los alimentos que consume normalmente los endulza con? Escala Valorativa Azúcar normal AUTOR: KAREN CÓRDOVA Frecuencia Porcentaje 9 45% 61
  62. 62. Azúcar Morena 7 35% Stevia 1 5% Otros 3 15% Total 20 100% Fuente: Encuesta. ELABORADO POR:Estudiantes del Curso de nivelación área de salud V01, curso de nivelación de carrera. GRAFICA N.- 14 ¿LOS ALIMENTOS QUE CONSUME NORMALMENTE LOS ENDULZA AMENUDO CON? ¿Los alimentos que consume normalmente los endulza con? 15% 5% 45% Azúcar Normal Azúcar Morena 35% Stevia Otros Análisis.-Mediante la encuesta realizada hemos analizado que hay un moderado porcentaje de que las personas consumen el azúcar normal (45%), esto puede ser un problema ya que, el azúcar normal que consumimos es ligeramente procesado y después de un futuro se puede agravar con la presencia de algunas enfermedades si la consumimos sin ninguna restricción; así mismo un 35% de personas consumen el azúcar AUTOR: KAREN CÓRDOVA 62
  63. 63. morena que tiene un índice un poco bajo de químicos; y en menor cantidad tenemos con el 5% al endulzante natural estevia, que produce esto porque las personas no saben las propiedades que contiene esta planta medicinal. 7. TABLA N.- 19: ¿Ahora que conoce los beneficios del Endulzante Natural de la Stevia, lo hará parte de su alimentación Diaria? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Si 11 55% No 3 15% Tal vez 5 25% Total 20 100% Fuente: Encuesta. ELABORADO POR:Estudiantes del Curso de nivelación área de salud V01, curso de nivelación de carrera. GRAFICA N.- 15 ¿AHORA QUE CONOCE LOS BENEFICIOS DEL ENDULZANTE NATURAL DE LA STEVIA, LO HARA PARTE DE SU ALIMENTACION DIARIA? AUTOR: KAREN CÓRDOVA 63
  64. 64. ¿Ahora que conoce los beneficios del Endulzante Natural de la Stevia, lo hará parte de su alimentación Diaria? 26% Si 58% No 16% Tal vez Análisis.- el 58% de los encuestados van a retomar los beneficios de la estevia y van a serlo parte de su vida diaria, el 16% no están muy de acuerdo con su sabor, y el 26% de los encuestados tal vez lo van a poner en sus comidas y es un % o un buen comienzo para consumir alimentos naturales, propios de la naturaleza. 8. TABLA N.- 20: ¿Cómo le pareció nuestro producto, (Le fue de su agrado el Té aromático, con endulzante natural de Stevia)? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Excelente 11 55% Bueno 9 45% Regular _____ _____ Malo _____ ______ Total 20 100% AUTOR: KAREN CÓRDOVA 64
  65. 65. Fuente: Encuesta. ELABORADO POR:Estudiantes del Curso de nivelación área de salud V01, curso de nivelación de carrera. GRAFICA N.- 16 ¿Cómo LE PARECIO NUESTRO PROUCTO, (LE FUE DE SU AGRADO EL TE AROMATICO, CON ENDULZANTE NATURAL DE LA STEVIA)? ¿Cómo le pareció nuestro producto, (Le fue de su agrado el Té aromático, con endulzante natural de Stevia)? 0% 45% Excelente 55% Bueno Regular Malo Análisis.-Después de entrevistar hemos obtenido buenos resultados ya que más de la mitad les fue de su agrado el producto, obteniendo un % del 55 siendo excelente, y un 45% que estuvo bueno; obtuvimos respuestas positivas por parte de las personas encuestadas. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 65
  66. 66. TABLA N.- 21 ANALISIS ECONOMICO DEL PRODUCTO FINAL Fuente: Estudiantes del Curso de nivelación área de salud V01, curso de nivelación de carrera. 2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO. 2.5.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA. En la siguiente propuesta vamos a ver el desarrollo un te aromático en base a las teorías aprendidas y con extracto de hojas de stevia (endulzante natural), para poder elaborar este proyecto es fundamental que se sigan los pasos al pie de la letra. El fin de este proyecto es optimizar y elevar los conocimientos de cómo desarrollar tu propio te aromático y endulzante natural, cero calorías; es decir un te casero del cual podremos elegir el aroma que nosotros queramos la cantidad que deseamos o simplemente ingerirlo a su gusto, siendo saludable para nuestro organismo. LOGOTIPO DE LA MATERIA PRIMA AUTOR: KAREN CÓRDOVA 66
  67. 67. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 67
  68. 68. 2.5.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA. Para poder elaborar él te aromático principalmente se realizaron encuestas a veinte estudiantes del curso de nivelación paralelo V01, una vez tabuladas las encuestas se pudo establecer que el desarrollo del proyecto es aprobado. Luego consultamos la información necesaria para poder realizarlo. Al ir realizando el té aromático lo empaquetamos y lo etiquetamos para su posterior revisión por parte del tutor Bioq calos García MsC; una vez inspeccionado el producto, las personas encuestadas tomaron del té, y de la encuesta aplicada obtuvimos que les fue de mucho agrado el sabor y el aroma peculiar de las plantas del cedrón y del toronjil, con nuestro endulzante natural como lo es la Stevia. 2.5.3 BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS En este proyecto los beneficiarios serían los estudiantes del curso de nivelación aula v01 de la Universidad Técnica de Machala y el público en general ya que los beneficios serian ahorrar un 90% en la economía personal y a cuidar el medio ambiente. ‹Antiespasmódico ‹Digestivo ‹Relajante muscular AUTOR: KAREN CÓRDOVA 68
  69. 69. ‹Tranquilizante ‹Alivia jaquecas ‹Alivia el dolor de muela ‹No eleva la glucosa en la sangre ‹Diurético ‹Hiploglucemiante ‹Mejorador del metabolismo ‹No tiene caloría 2.5.4 RESULTADOS Y EVIDENCIAS PREPARACIÓN: 1. Debemos conseguir los materiales necesarios como lo son: El cedrón, el toronjil y la Stevia, procedemos a la recepción y selección de la materia prima. GRAFICA N.- 17 Y 18 La selección de hojas de stevia para su proceso de deshidratación GRAFICA N.- 19 Y 20 Fotografía de la planta de CedrónY la Planta de Toronjil AUTOR: KAREN CÓRDOVA 69
  70. 70. 2. Procedemos al lavado y desinfección de la materia prima. GRAFICA N.- 21 Y 22Fotografía del lavado de las plantas de stevia, Toronjil y Cedrón 3. Realizamos el proceso de la DESHIDRATACIÓN (Secado Natural) DE LA MATERIa PRIMA. GRAFICA N.- 23 Y 24 Exponiendo las plantas al sol (Deshidratación Natural) GRAFICA N.- 25 Y 26 Planta de toronjil (Hojas semisecas) AUTOR: KAREN CÓRDOVA 70
  71. 71. 4. Con la ayuda del cedazo vasos raspando las hojas secas hasta que nos vaya quedando el polvo de cada muestra. GRAFICA N.- 27, 28 Y 29 PROCESAR EN POLVO LAS MUESTRAS DE LAS PLANTAS 5. Procedemos a realizar las etiquetas y a su colocación en el producto. GRAFICA N.- 30 Y 31 ETIQUETADO DEL PRODUCTO 6. Luego realizamos el empaquetamiento de la materia prima y su proceso de distribución y consumo. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 71
  72. 72. GRAFICA 32 Y 33 A: Etiquetado del Te aromático del Cedrón, Toronjil y Stevia. GRAFICA 34 Y 35 A: Etiquetado del Te aromático del Cedrón, Toronjil y Stevia. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 72
  73. 73. 3) CONCLUSIONES Al finalizar la presente investigación podemos decir que los objetivos planteados se han cumplido en su totalidad obteniendo así las siguientes conclusiones. ‹ Las características físicas y organolépticas de las plantas aromáticas (cedrón, toronjil y stevia) son muy importantes para la elaboración del té, puesto que de esto depende la duración del producto final. ‹ Las mejores concentraciones de plantas aromáticas para la elaboración del té fueron: 10g de cedrón, 7g de toronjil y 3g de stevia las mismas que se utilizaron para la captación y para la elaboración del producto final. ‹ El mejor tratamiento en este caso el t2 (10g de cedrón, 7g de toronjil, 3g de stevia) se realizó de forma natural, no fue sometido a deshidratador, no perdió sus características organolépticas y físicas que requiere un te aromático; al contrario la materia prima AUTOR: KAREN CÓRDOVA se mantuvo en perfectas condiciones. 73
  74. 74. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 74
  75. 75. 4) RECOMENDACIONES ‹ El uso de bisulfito de sodio como desinfectante, es recomendable en una dosis adecuada dependiendo de la cantidad de materia prima en la cual se vaya a utilizar, puesto que el exceso cambiaría las características organolépticas y físicas del producto. ‹ Se recomienda que previo a la separación de materia deshidratada hay que tener cuidado con las hojas oxidadas, esto daría una mala presentación al producto y a su vez cambiaría el sabor del té. ‹ Analizar las características organolépticas que posee la materia prima, puesto que de ello depende el resultado positivo de un buen producto final. ‹ Consumir este producto, ya que posee grandes beneficios para la salud y bienestar de las personas es un producto totalmente natural, serviría de mucho para las personas diabéticas. ‹ La stevia es un endulzante natural posee grandes beneficios, puede ser usado para personas de todas edad. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 75
  76. 76. 5) BIBLIOGRAFIA a. “MAG; Servicios“ Página (http://www.sagp ya.mecon.gov.ar) Enero 2011 b. “HERBOSTERIA;Servicios” Página(http://www.herbotecnia.com.ar/aut- plantasdeshidratads.html) Enero 2011 c. “INFOAGRO;Servicios” Página(http://articulos.infojardin.com/aromatica s/cultivo_riego_abonado_aromaticas.html) Febrero 2011 d. “ZAMORANOS;Servicios”Páginahttp://www.steviaparaguaya.com.py/d ocumento- final1.pdf Enero 2011 e. “INFOAGRO;Servicios”Páginahttp://articulos.infojardin.com/aromaticas/ que-son- hierbas.htm Febrero 2011 f. “GUSTOS;Servicios”Páginahttp://www.directoalpaladar.com/cultura- gastronomica/alimentos-deshidratados Marzo 2011 g. “AROMAS;Servicios”Páginahttp://lacasaverde77.blogspot.com/2008/05/ melisa- toronjil.html Marzo2011 h. “INIAP;Servicios”Páginahttp://www.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/ NR26240.pdf Marzo 2011 i. “AROMAS;Servicios”Páginahttp://www.members.tripod.com/aromaticas /Plantas.html Febrero2011 j. “TIERRANUESTRA;Servicios”Páginahttp://www.terrafertil.com/pv/hfd/ pdf/hf/toronjil.pdf Febrero AUTOR: KAREN CÓRDOVA 2011 76
  77. 77. 6) WEBGRAFIA http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/5208/1/8555.pdf http://packstevia.blogspot.com/ http://www.stevia-bolivia.com/documentos/seminario_agricultura.pdf http://es.scribd.com/doc/30417928/Proyecto-Cultivo-de-La-Stevia http://es.scribd.com/doc/43147413/tesis-Stevia http://es.scribd.com/doc/14746061/Diagnosticopdf-Estevia-a-Bertoni http://es.scribd.com/doc/101475961/Stevia http://es.scribd.com/doc/56243565/ce-191-negocio-stevia http://es.wikipedia.org/wiki/Stevia_rebaudiana http://biblioteca.espe.edu.ec/upload/Manudefinit1.pdf http://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/913/1/T-UTC-1222.pdf http://www.monografias.com/trabajos93/paquete-tecnologico-cultivo-stevia-sinaloamexico/paquete-tecnologico-cultivo-stevia-sinaloa-mexico.shtml 6) GLOSARIO abrazadora: referido a las hojas, cuando éstas rodean por su base al tallo; sinónimo de amplexicaule. acodada: doblada en ángulo. acrescente: que sigue creciendo durante la fructificación. acúleo: protuberancia rígida y punzante, de origen epidérmico; sinónimo de aguijón. acuminada: hoja que se estrecha paulatinamente en un ápice alargado. basal: en la parte de debajo de un órgano. baya: fruto carnoso, indehiscente y polispermo; presenta el epicarpio delgado, y el mesocarpio y endocarpio carnosos. corimbiforme: con aspecto de corimbo. corimbo: inflorescencia racemosa en la que las flores se disponen a distinta altura a lo largo del eje; los pedicelos tienen una longitud tal que el conjunto de las flores forma una superficie plana, cóncava o convexa. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 77
  78. 78. corola: conjunto de pétalos que constituyen el verticilo interior del perianto. cosmopolita: especie distribuida por todo el mundo, sin estar restringida a un territorio concreto. cotiledón: hoja embrionaria presente en la semilla; en las de las dicotiledóneas son dos y en los de las monocotiledóneas uno; en las plántulas de las dicotiledóneas son las hojas que inicialmente realizan la fotosíntesis y resultan útiles para su identificación. epicáliz: conjunto de apéndices situados en la base del cáliz semejantes a un segundo cáliz. estrellado: referido a los pelos del indumento, cuando éstos presentan 3 o más ramas. estróbilo: inflorescencia con un eje rígido entorno al cual se disponen brácteas en helicoidal o cíclicamente y entre ellas esporangios (en algunos helechos) o escamas seminíferas (en las coníferas). eurosiberiana: que se distribuye por Eurasia, excluyendo los territorios meridionales con clima mediterráneo. látex: líquido espeso y viscoso que presentan algunas plantas y que se observa al partir alguno de sus órganos. latisepta: se dice de la silícula (fruto de las crucíferas), cuando el tabique que separa las dos valvas es paralelo a su parte más ancha, como en Erophila verna. zarcillo: estructura filiforme que permite el soporte de la planta al enrollarse sobre diversos objetos, como otras plantas próximas; pueden formarse en las hojas, ramas, etc. 8) EJERCICIO DE SOLUCIÓN ESTRATEGICA DE PROBLEMAS.  Aguilar Viviana, Saa Angélica y Pérez Cinthia probaron los diferentes té aromáticos, Una Probo el de Cedrón, Otra el de Stevia y la otra el de Toronjil. Se sabe que: Aguilar Viviana y quien probo el té de Cedrón, fueron a conversar con Pérez Cithia. Aguilar Viviana no probo la Stevia. ¿Qué Té aromático probé cada una de las chicas? o ¿De qué trata el problema? De diferentes tipos de té consumido: Cedrón, Toronjil y Stevia o ¿Cuál es la pregunta? ¿Qué Té aromático probé cada una de las chicas? o ¿Cuáles son las variables independientes? Nombres y tipos de té aromáticos. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 78
  79. 79. o TABLA .- 22 REPRESENTACION DEL EJERCICIO SOLUCION ESTRATEGICA DE PROBLEMAS. Nombres/ Té Aguilar Viviana Saa Angélica Pérez Cinthia Aromáticos Cedrón X Stevia X Toronjil AUTOR: KAREN CÓRDOVA   X X X  X 79
  80. 80. ANEXOS AUTOR: KAREN CÓRDOVA 80
  81. 81. ANEXO 1 AUTOR: KAREN CÓRDOVA 81
  82. 82. ANEXO 2 AUTOR: KAREN CÓRDOVA 82
  83. 83. ANEXOS FOTOGRAFIAS AUTOR: KAREN CÓRDOVA 83
  84. 84. ANEXOS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS A LOS ALUMNOS DEL CURSO DE NIVELACION AREA DE SALUD V01 DE LA UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA. AUTOR: KAREN CÓRDOVA 84
  85. 85. ENTREGA DEL PRODUCTO DEL TE AROMATICO A LAS AUTORIDADES QUE FORMAN PARTE DEL DEPARTAMENTO DEL D.N.A AUTOR: KAREN CÓRDOVA 85

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