1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERIA
:
Bioquímica
:
Bioq. Farm. Carlos García
:
Karen Herrera
Enfermería ¨C¨
2013-2014
2. LIPIDOS
Conjunto
de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,
compuestas principalmente por : (C,H,O N,S,P)
Carbono
hidrógeno
oxígeno,
Y que además contienen
fósforo, azufre y nitrógeno.
3. Sus características:
o
o
o
o
Son solubles en compuestos orgánicos como bencina,
cloroformo, benceno o alcohol.
Son hidrofóbicos, es decir no se disuelven en agua.
Los lípidos están formados por cadenas saturadas o
insaturadas.
Solubles en disolventes orgánicos (Éter, Cloroformo la
acetona y el benceno)
4. Su insolubilidad en el agua
Los
lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en
compartimientos, como es el caso de los lípidos relacionados con la
membrana y de las gotitas de triglicérido en los adipocitos. Transportadas
en el plasma, enlazados con proteínas, como las partículas de
lipoproteína. Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba
5. Seres bióticos funciones
reserva energética (como los triglicéridos)
reguladora (como las hormonas esteroides).
estructural (como los fosfolípidos de las
bicapas)
7. Funciones de los lípidos
Función estructural: Protegen y dan forma a los diferentes órganos.
Dentro de este grupo se encuentran los fosfolípidos, colesterol y
glucolípidos.
b. Función de reserva: Acumulación de lípidos para la obtención de
energía. Por ejemplo los triglicéridos.
c. Función reguladora: Actúan regulando los diferentes procesos
metabólicos de las células y órganos. Dentro de este grupo se
encuentran las vitaminas A, D, E Y K, son liposolubles (solubles en
grasas) y las hormonas.
d. Función transportadora: Trasportar nutrientes desde el intestino
hasta el órgano de recepción. Son ejemplo los ácidos biliares y las
lipoproteínas.
a.
8. Clasificación de los lípidos
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.
k.
Ácidos grasos saturados e insaturados
Lípidos con ácidos grasos (saponificables)
Simples
Ceras
Triagliceridos
Complejos
Fosfogliceridos
Esfingolipidos
Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables)
Esteroides
Isoprenoides
9. Grasas útiles
Son las que protegen a las arterias:
Mono insaturados.-están presentes en los
aceites de oliva , de canola y de soya en
las frutas secas sobre todo el maní, la
palta las aceitunas y dentro del reino
animas la yema del huevo. Estas actúan
favorablemente en disminuir el colesterol
malo en el organismo.
12. Ácidos grasos saturados.Los ácidos grasos saturados son ácidos grasos que carecen de
cadenas dobles en su “esqueleto" de carbono. Debido a esta
estructura se endurecen a temperatura ambiente. Existen
muchos ácidos saturados diferentes presentes en lo que
comemos. No todos influyen de igual forma sobre el colesterol
pero está científicamente demostrado que una ingesta elevada
de ácidos grasos saturados se asocia con índices de colesterol
total y malo (LDL) también de manera muy alta.
13. Ácidos grasos insaturados.Encontramos estas útiles grasas en los aceites vegetales, en las
margarinas y pastas para untar suaves, en el salmón y otros pescados
grasos y en los frutos secos, las aceitunas y las semillas.
Las grasas insaturadas se dividen en dos tipos:
a. grasas mono insaturadas
b. grasas poliinsaturadas
Ambas son sustitutas idóneas de las grasas saturadas y trans, aunque
su efecto sobre el organismo es diferente.
14. Digestión de las grasas
Comienza cuando el quimo (mezcla de alimentos parcialmente
digeridos y jugos gástricos) pasa desde el estómago hacia la
primera porción de intestino delgado o duodeno.
El intestino delgado presenta una amplia superficie, no solo por su
extensa longitud (en humanos 6m aproximadamente) sino por los
numerosos pliegues y delgadas vellosidades y micro vellosidades
que presenta en su revestimiento interno.
La digestión requiere de enzimas específicas y de otras
secreciones. El hígado sintetiza bilis que se acumula en la vesícula
biliar hasta que sea requerida. La bilis colabora con la digestión de
grasas y otros lípidos.
Cuando el quimo ingresa al duodeno, una hormona estimula la
contracción de las paredes de la vesícula y la liberación de la bilis
hacia el conducto biliar común. La bilis ingresa al duodeno.
17. Triglicéridos.Triacilglicérido o triglicéridos: la glicerina está unida a tres
ácidos grasos. Son los más importantes y extendidos de los
tres.
Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de
los animales, en los que constituyen las grasas; en los
vegetales constituyen los aceites. El exceso de lípidos es
almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los
animales.
18. Colesterol.El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un
componente más de la bicapa de las membranas celulares.
Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las
substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales
masculinas (andrógenos). Estas hormonas promueven el
crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en
desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto
andrógeno).
19. Grasas en la salud humana.En la salud humana encontramos en la alimentación occidental
típica que hay mucha “grasa oculta”. No nos damos cuenta pero
la grasa se esconde en productos como el queso, las
salchichas, las tartas, las galletas o las salsas y sopas
cremosas. Vigila la grasa que se cuela en tu dieta leyendo con
detenimiento las etiquetas. Recuerda que buscamos grasa
saturada. Investigar un poco puede devolverte sustanciales
dividendos en la reducción de tu colesterol.
20.
21. Recomendaciones sobre el consumo
de grasas.Existen importantes razones para
centrarse en la calidad y no en la cantidad
de la grasa. Una dieta muy pobre en
grasas podría:
a.
b.
c.
d.
hacer descender los índices de colesterol of
HDL o “bueno”
no contener suficientes ácidos de los
llamados grasos esenciales (ácido linoleico y
alfalinoleico)
resultar insulsa (no disfrutarías al comer)
contener demasiado pocas vitaminas
liposolubles, necesarias para la salud
