Clasificación de las grasas y los aceites

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Clasificación de las grasas y los aceites

  1. 1. Clasificación de los Aceites y Grasas enfunción de su estructura
  2. 2. Aceites y GrasasLas grasas y los aceites están presentes en todomomento en nuestra vida. Las utilizamos en nuestraalimentación, aseo e higiene, en la conservación denuestra salud, y en innumerables productos y objetosque utilizamos y/o consumimos diariamente. Nuestravida sería muy diferente, sin las grasas y los aceites, y engeneral sin los lípidos, a los que genéricamentepertenecen las grasas y los aceites.
  3. 3. ¿Qué son los Lípidos?Son esteres de ácidos monocarboxílicos, que llevangeneralmente una cadena hidrocarbonada larga, cuyacaracterística fundamental, es ser insolubles en aguay solubles en disolventes orgánicos apolares.
  4. 4. Clasificación de los lípidos según su estructura Lípidos • Grasas neutras Simples • Ceras Lípidos • Fosfolípicos Compuestos • Glicolípidos Lípidos • Terpenos Derivados • Esteroides.
  5. 5. Lípidos SimplesSon lípidos saponificables, es decir lípidos formadospor la unión de un alcohol con uno o varios ácidosgrasos. En su composición sólo intervienen elcarbono, hidrógeno y oxigeno. Dentro de este grupose encuentran: Ácidos Acilglicéridos Ácidos Céridos
  6. 6. Ácidos AcilglicéridosLípidos simples formadospor la esterificación de una,dos o tres moléculas deácidos grasos con unamolécula de glicerina.
  7. 7. Ácidos CéridosSon lípidos que se obtienen por la esterificación deun ácido graso con un alcohol monovalente decadena larga. Son sólidos a temperatura ambiente ymuy hidrófobos por lo que su función es protectorae impermeabilizante.
  8. 8. Lípidos CompuestosSon los lípidos que ademásde contener en su moléculacarbono, hidrógeno yoxígeno, también contienenotros elementos comonitrógeno, fósforo, azufre uotra biomolécula como unglúcido.

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